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餐飲品牌設(shè)計目標(biāo)分解(餐飲品牌設(shè)計目標(biāo)分解圖)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計目標(biāo)分解的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國,咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐廳設(shè)計理念
在消費(fèi)升級的今天,餐廳的屬性不再只是滿足食欲,而是成為了人們社交的重要場所。于是,餐廳設(shè)計風(fēng)格更多地被消費(fèi)者看重。在以買家為主導(dǎo)的餐飲市場,餐廳的設(shè)計顯得尤為重要?;ㄈf里設(shè)計公司來解答,到底什么事餐廳的設(shè)計理念?什么樣的餐飲設(shè)計理念才能獲得消費(fèi)者的青睞?餐廳設(shè)計
餐廳的設(shè)計理念是設(shè)計師通過對餐飲品牌的文化理念為主導(dǎo),結(jié)合餐廳的商業(yè)價值和以市場導(dǎo)向為基準(zhǔn),賦予餐廳藝術(shù)化的創(chuàng)作靈感。優(yōu)秀的餐廳設(shè)計理念是商業(yè)與藝術(shù)的完美結(jié)合,幫助餐廳提高利潤的同時,更體現(xiàn)出餐飲品牌獨(dú)特的品牌個性與文化內(nèi)涵。
在餐廳的設(shè)計中,設(shè)計理念決定著餐廳設(shè)計的方方面面,花萬里設(shè)計公司作為擁有多年餐廳設(shè)計經(jīng)驗的設(shè)計公司,認(rèn)為餐廳設(shè)計理念的精髓在于對于市場的準(zhǔn)確判斷,到底怎樣的設(shè)計理念才是受歡迎的呢?我們一起看看吧。餐廳設(shè)計
1、以人為本
餐廳作為現(xiàn)代生活中,人們社交的重要場所,其設(shè)計屬性甚至超越了餐飲屬性。因此,餐廳的設(shè)計需要根據(jù)“以人為本”的設(shè)計理念。消費(fèi)者不再局限于“好吃”的基本需求,更多的是在餐廳能獲得消費(fèi)體驗感和舒適的社交體驗。所以餐廳的設(shè)計在這基礎(chǔ)上要做到為顧客著想,站在顧客的角度上思考問題。
優(yōu)秀的餐廳設(shè)計,在空間的布局上充分體現(xiàn)了以人為本的設(shè)計理念。不僅通過餐廳內(nèi)的空間設(shè)計和燈光氛圍,營造出一個適合人們休閑小憩的場所,在餐位的空間設(shè)置上也為消費(fèi)者留出心理安全區(qū)域的隱私空間。
廣州的“點都德”中餐廳,在設(shè)計時,充分考慮消費(fèi)者的年齡階層,在大門入口處設(shè)置方便輪椅上下的防滑滑梯,讓行動不便的老年人也能輕松進(jìn)入餐廳,這就是以人為本的設(shè)計理念最直觀體現(xiàn)。餐廳設(shè)計
2、精準(zhǔn)定位
消費(fèi)者對餐廳的設(shè)計風(fēng)格可謂“千人千面”,無法做到100%滿意,所以餐廳的設(shè)計理念需要對目標(biāo)客戶群體的定位。設(shè)計師在設(shè)計之前需要對餐飲品牌做了足夠的了解后,通過對目標(biāo)群體的確定,根據(jù)消費(fèi)群體的習(xí)慣做出合適的定位。這樣的設(shè)計理念無法符合所有的消費(fèi)者,但對于目標(biāo)群體而言,卻擊中了他們的消費(fèi)痛點,讓消費(fèi)者對品牌產(chǎn)生依賴感。
二、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”!
餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”,才能更好地開啟品牌塑造之旅,花萬里分享如下。
一、時刻告訴自己,不要掉入“自嗨陷阱”
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高,為什么會這樣?
1、習(xí)慣以自我為中心,臆想顧客感受
我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào),我以為顧客就喜歡這樣的擺盤,我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù),我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心,把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客,這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己,結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。
2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功
餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè),從業(yè)者的文化水平參差不齊,很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情,從而簡單地認(rèn)為把菜做好吃就行了,而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。
到了今天,味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計 ,首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去,因此味道好不是值得炫耀的資本,也不是獲得成功的全部條件,其只是基本條件而已。
3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達(dá)品牌
我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己:“尊貴享受,華麗體驗,激發(fā)味蕾,暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞,吆喝了半天,顧客卻并不知道其要表達(dá)什么,也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息,倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”來得實在。
4、和顧客不在同一頻道對話
在顧客的心智中,對于琳瑯滿目的餐飲品類,每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地,餐企需要在如下八個方面下功夫:
(1)讓顧客知道你是做什么的;(2)了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求;(3)讓顧客嘗試消費(fèi);(4)讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度;(5)爭取顧客的復(fù)購;(6)爭取顧客的推薦;(7)讓顧客喜歡;(8)讓顧客信賴。
很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如,有的餐廳明明創(chuàng)立不久,沒有知名度,特色也不明顯,卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語,其實這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴,因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。
二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的
我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶,在籌備餐廳的時候,他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如,某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體,認(rèn)為他們喜歡逛街看電影,愛生活,愛去星巴克,有個性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時候,他們口若懸河,講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品。可當(dāng)他們把餐廳開起來的時候,卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。
首先我們要明白,在餐廳初創(chuàng)期,是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品,而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點不難理解,因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來,怎么可能會有明確的顧客群體呢?產(chǎn)品是基礎(chǔ),產(chǎn)品特色和賣點表達(dá)是形成顧客體驗與進(jìn)行顧客溝通的基本條件,而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場景的一部分。然而,產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載,多則三五年。
例如,樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等,都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦,從而形成了自己的顧客群體。
同時,目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的,其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來,商場餐飲業(yè)迅速崛起,隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如,西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年,店面都是社區(qū)店或者臨街店,面積大,菜品種類多,顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后,店面面積縮小了,客單價提升,裝修風(fēng)格變得溫馨簡約(摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情),如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化,所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。
這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時,由于新的顧客群體的形成,品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級,西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。
在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中,試錯是避免不了的,在餐廳創(chuàng)立初期,甚至一兩年內(nèi),目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的,品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題,都會導(dǎo)致相鄰觸點做出改變,從而引發(fā)連鎖反應(yīng),最終形成偏差。例如,產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題,必然會影響顧客體驗,顧客體驗遭受沖擊,目標(biāo)顧客就會減少,從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的,是反思整頓,而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。
三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會被淘汰
顧客去一家餐廳首先是吃飯的,是解決基本溫飽的,其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時候要時刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個基本需求。
曾經(jīng),我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳,有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等,它們的知名度很高,但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試,但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群,聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理,但沒有形成很好的用餐體驗,就不會形成復(fù)購。
除了不要做偽創(chuàng)新外,還不要盲目跟風(fēng),跟風(fēng)雖然有必要,但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕,可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候,全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店,其從標(biāo)識到裝修,從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意,為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家,一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等,都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”,但卻沒有學(xué)到精髓,95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。
四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標(biāo),容易陷入死胡同
杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性,他認(rèn)為競爭和對標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中,特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時,有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么,是不是所有的企業(yè)都要這么做?我認(rèn)為答案是否定的,因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。
企業(yè)一開始就做對標(biāo)是沒有任何意義的,當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時候,所做的一切對標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標(biāo)和模仿海底撈,在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式,然而收效甚微,顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年,巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后,開始認(rèn)認(rèn)真真做自己,突然有一天,人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。
為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)?海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”,怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢?要知道,鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營,其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。
要想找到這個問題的答案,首先我們要明白,不管多么厲害的餐飲企業(yè),都不可能面面俱到。餐飲門道繁多,就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域,依然細(xì)分為不少流派,有的靠湯底制勝,有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè),都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色,只要把特色做到極致,就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。
五、寧可做低期望值,也不要拉高期望值
我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者,通過與他們的交談,發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè),就暢想著美好的未來。由于期望值過大,導(dǎo)致開店以后只要生意不好,或者管理不善,就喪失信心,從而病急亂投醫(yī),最終狼狽收場。
如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害?答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣,決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點,如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等,只要我們付出了最大努力,朝著目標(biāo)去奮斗,就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高,但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了,其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯,找準(zhǔn)正確的目標(biāo),其依然可以取得成功。管理自己的期望值,是每個餐飲人必修的功課。
本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計:http://www.hwlppsj.com/,如有疑問請咨詢我們。
三、餐飲店全案策劃怎么寫
第一部分:可行性分析
1、自我評估
2、餐廳定位
2、盈利分析
4、投資預(yù)算與成本細(xì)目
第二部分:項目確立
1、核心團(tuán)隊的確定與游戲規(guī)則的制定
2、餐廳經(jīng)營狀況分析制度的建立
第三部分:項目啟動
1、團(tuán)隊規(guī)劃
2、裝修與硬件配置
3、出品
4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播
第一部分:可行性分析
1自我評估不相信“命理”的朋友,此小節(jié)可以略過!
01如果是獨(dú)資從事餐飲業(yè)
如果是一人投資餐飲業(yè),那么就請專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句,確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運(yùn)程是否處于上升階段。與此同時,在選鋪面時,征求風(fēng)水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機(jī)率。
02如果是多人合股從事餐飲業(yè)
如果是多人合股從事餐飲業(yè),那么更需要請專業(yè)的精通“命理八字的朋友,合一合股東間的“八字”,所謂的五行中的相生相克,其實在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的,在選鋪面時,盡量征求風(fēng)水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。
2餐廳定位餐廳的定位,不是憑空想象出來的,也不是根據(jù)老板個人喜好確定的,更不是跟風(fēng)出來的。餐廳的定位,根據(jù)自身擁有的資源,結(jié)合餐廳當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣、主力消費(fèi)人群等綜合因素制定出來的,再通過策劃人提煉出來的。
餐廳的定位非常關(guān)鍵,定位定準(zhǔn)了,后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營過程中,因為實際情況而作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,但定位是不宜變動的。否則,浪費(fèi)財力、物力、人力、精力,幾經(jīng)折騰,結(jié)局慘淡。
在餐廳投資預(yù)算與成本細(xì)目,要結(jié)合以下幾個方面來預(yù)算:
一、裝修、硬件、軟件、人員工資等,這些是非常直觀的成本;
二、裝修、硬件、軟件折舊費(fèi)用,則是不可輕視的隱形成本;
三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預(yù)留以及在盈利經(jīng)營中預(yù)留比例(也可稱之為發(fā)展金),以應(yīng)變餐廳長期發(fā)展與突發(fā)事件的應(yīng)急需求;
四、投資資金利息,同樣是隱形成本;
五、活動、營銷、品牌推廣等費(fèi)用,必須單列出來,或者按營業(yè)額的百分之多少提取,或者定一個年度費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn),列為年度成本規(guī)劃之中。
四、餐飲營銷策劃方案模板
餐飲營銷策劃方案模板6篇
當(dāng)你在尋找餐飲營銷策劃方案的時候,說明你可能遇到了一些問題,想尋找一些新的思路。你知道餐飲營銷策劃方案要怎么制定嗎?下面我給大家?guī)聿惋嫚I銷策劃方案模板,希望大家能夠喜歡。
餐飲營銷策劃方案模板(篇1)
1、活動目的
通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析,周邊環(huán)境分析等,首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導(dǎo)致活動主題及細(xì)節(jié)上的差異。
而據(jù)普遍行業(yè)情形分析,節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門,而對于中高檔定位的西餐廳,我認(rèn)為更關(guān)鍵的是通過對目標(biāo)消費(fèi)群的分析(20-40歲群體為主),通過活動主題的包裝及提前宣傳,營造該餐廳很好的形象與消費(fèi)氛圍,借此去提前吸引目標(biāo)群的關(guān)注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準(zhǔn)的抓住目標(biāo)客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。
2、觀點提煉
吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關(guān)鍵,不論該事件落實成什么形式的活動,都要具備很強(qiáng)的吸引力;不論場地選擇在什么地方,都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少,抓住目標(biāo)受眾群體最重要。
策略導(dǎo)入
1)、西餐廳目標(biāo)受眾群分析
考慮三個問題,誰會去中高檔西餐廳消費(fèi)?他們?nèi)绾蜗M(fèi)?消費(fèi)過程中的期望是什么?
中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會的理想之地,除了消費(fèi)餐點本身之外,消費(fèi)者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外,更注重精神上的享受。
根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景,我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;
他們在進(jìn)餐廳用餐除了希望餐點美味之外,也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;
他們的消費(fèi)期望是:餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?
2)、如何吸引他們?
因為節(jié)日的定位使它具備文化性,如何希望目標(biāo)群的關(guān)注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨(dú)特的形象;以滿足目標(biāo)受眾需求,具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標(biāo)人群加入。
3)、營銷活動差異化亮點
針對20-40歲的單身顧客,舉辦單身派對。以“完美邂逅,擴(kuò)大交友圈、尋找伴侶”為噱頭,在滿足單身群體的交友需求的同時以獨(dú)特的環(huán)境氛圍、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標(biāo)群體,帶動餐廳銷售。
針對20-40歲的情侶,舉辦情侶派對。以結(jié)婚日紀(jì)念及戀愛日紀(jì)念需求為契機(jī),吸引目標(biāo)群體的來店消費(fèi)。
4)、傳播規(guī)劃
活動宣傳海報的紛發(fā),區(qū)域定在寫字樓、商場、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標(biāo)群體。
當(dāng)天廣告活動造勢宣傳。
活動期間消費(fèi)代金券紛發(fā)。
5)、西餐廳的盈利在哪里?
①、活動期間的消費(fèi)代金券形式,持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期。不僅提高餐廳當(dāng)天銷量,更保證其周期性的高銷售量。
②、以主題活動提高來店銷售量。
第三部分活動規(guī)劃
主題詮釋:西餐廳、情人節(jié)、有品位的男男女女,這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色,而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動,既要有實際可觀的讓利促銷,也需要能從心理、精神上迎合目標(biāo)消費(fèi)群需求的促銷概念。
此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活,制造浪漫驚喜”為出發(fā)點,迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往,因此擬定“尋找更美的你”的主題,其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素,其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭,從而達(dá)到引起消費(fèi)者關(guān)注的目的,具備順口、文化、利于傳播的特點。
3、活動定位及調(diào)性
調(diào)性:格調(diào)文化時尚廣泛
定位:一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性,針對20-40歲中高端消費(fèi)群體的營銷活動。
4、活動形式
消費(fèi)達(dá)__金額,返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期。
夜晚主題活動→引爆全場,制造新聞話題,擴(kuò)大知名度。
餐飲營銷策劃方案模板(篇2)
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各行各業(yè)的競爭變得異常激烈,營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念,逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話:創(chuàng)造增加并保留住客源。
酒店餐廳的設(shè)計和策劃,酒店可以在店徽的設(shè)計,餐廳的裝修格調(diào)、家具、布局、彩色燈飾等下功夫,使之起到促銷的功能,如可以營造傣族風(fēng)格的竹樓餐廳;三十年代舊上海的餐館;富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店;清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳;以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象;餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳;中茶的川味餐廳等形象營銷成功的例子。
隨著社會的進(jìn)步,人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展,具體到消費(fèi),也充分體現(xiàn)出這種多元化特點。不同層次,不同消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的客人,他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及對酒店提供的服務(wù)是有區(qū)別的。這種要求服務(wù)人員既要按規(guī)定服務(wù)方式和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù),又要為客人提供更加有針對性的服務(wù),這樣才能滿足客人極端個性化的心理需求,如:在一家餐廳就餐,服務(wù)人員會針對客人的愛好就餐人數(shù)來幫助客人點菜;同時根據(jù)客人菜品消費(fèi)的檔次高低來推薦酒水;在席間非常講究上菜的時機(jī)和火候,注意服務(wù)細(xì)節(jié);結(jié)賬時快速準(zhǔn)確,讓客人既體會到熱情服務(wù),又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷,這樣怎能不讓客人感動呢?現(xiàn)代營銷學(xué)有一句非常通俗的話“營銷不僅是讓客人滿意,更重要的是讓客人感動”只有這樣,客人才會變成“回頭客”。
微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范。微笑是一種待客態(tài)度,是產(chǎn)品,更是有效的營銷手段。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話:菜品不足服務(wù)補(bǔ),服務(wù)不足態(tài)度補(bǔ)。這里的態(tài)度就是要求微笑服務(wù)。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個含義:微笑服務(wù)即代表了酒店對客人熱情歡迎的態(tài)度,又代表了服務(wù)人員對自身職業(yè)的高度的榮譽(yù)感和責(zé)任心。只有管理者為員工創(chuàng)造一個溫暖、和諧、向上的環(huán)境,員工才會有發(fā)自內(nèi)心的微笑。同時還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂業(yè)”精神。
酒店銷售時有“80/20法則”,即80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復(fù)購買或消費(fèi),而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實客戶群,即推行會員制,發(fā)放貴賓卡:
1)凡在我酒店消費(fèi)____元以上(餐飲、客房)即發(fā)放VIP金卡,享受住宿4.5折,就餐9.5折優(yōu)惠。到本店結(jié)盟娛樂場所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價;
2)凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金____元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優(yōu)惠、贈送菜肴、時尚禮品等活動。
開業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈時尚禮品等優(yōu)惠活動,就餐享受8折或贈菜一道。
每月評出客房及餐廳消費(fèi)前十名,給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費(fèi)消費(fèi)券。禮品及贈券可為其消費(fèi)金額的 %左右,全額消費(fèi)可為其消費(fèi)金額的 %左右。如無貴賓卡可免費(fèi)贈送,在以后消費(fèi)時享受優(yōu)惠。
以上為酒店餐飲營銷策劃方案的部分內(nèi)容,更多內(nèi)容請下載后查看。如果您對我們的資料感到滿意,請關(guān)注,謝謝支持!
餐飲營銷策劃方案模板(篇3)
一、活動主題
媽媽,謝謝您!
二、活動時間
__月__日—__月__日。
三、主推品類
餐飲。
四、活動內(nèi)容
活動一:“送__全家?!薄业男腋J撬徒o媽媽的禮物!
在本次活動期間,累計購物滿__元的顧客,憑當(dāng)日有效購物憑證,即可獲得價值__元__全家福免費(fèi)攝影卡一張。每人限領(lǐng)一張。
領(lǐng)取地點:南門共享空間特設(shè)贈禮處。
活動二:“媽媽,謝謝您!”親情特賣場
參加品類:女裝、家居用品(禮品)、針織內(nèi)衣。
特賣地點:南門共享空間。
特賣時間:__月__日—__月__日。
活動三:“媽媽模特秀”——天下最美麗的永遠(yuǎn)是媽媽!
地點:西廣場。
時間:__月__日、__日每天下午3:00—4:30。
注意:走秀當(dāng)中會穿插現(xiàn)場互動問答,答對有獎。
活動四:“康乃馨送媽媽”——花香飽含兒女心。
活動時間:__月__日。
當(dāng)日購物的顧客,憑當(dāng)日單張小票(滿__元)即可獲得康乃馨一枝。每位限領(lǐng)一枝。
領(lǐng)取地點:南門共享空間特設(shè)贈禮處。
活動四:“最像母女、母子”評比。
報名時間:__月__日、__日。
報名地點:西門總服務(wù)臺。
報名手續(xù):報名母女或母子需持戶口本及母女或母子生活合照1張(大于5寸)登記。
比賽時間:__月__日下午3:00開始。比賽地點:西廣場。
比賽形式:現(xiàn)場公布。
獎項設(shè)置:
一等獎__名各獎價值__元獎品一份。
二等獎__名各獎價值__元獎品一份。
三等獎__名各獎價值__元獎品一份。
五、鄭重聲明
在本次活動期間,絕對禁止導(dǎo)購員私自提價、私自收銀,對違反此規(guī)定的專柜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),商城將對商戶處以罰款_元!
對以上兩種違規(guī)情況,進(jìn)行舉報者將獎勵__元,對現(xiàn)場抓獲違規(guī)者的獎勵__元。
六、涉及結(jié)算問題的一點說明
原有結(jié)算方式不變,同時,__月__日“康乃馨送媽媽”活動結(jié)算流程如下:
1、顧客憑當(dāng)日單張機(jī)制小票(消費(fèi)滿__元)到贈禮處領(lǐng)取康乃馨。
2、工作人員驗證小票合法性。
3、分部門(機(jī)制小票的部門前三位)登記即每部門一張《贈花登記單》,登記銷售碼、導(dǎo)購員編號兩項內(nèi)容。
4、在機(jī)制小票上蓋贈品已領(lǐng)章(或字樣)。
5、給顧客康乃馨一支。
6、__月__日一上班,贈禮人員將__月__日的《贈花登記單》交財務(wù)。
7、財務(wù)根據(jù)登記的銷售碼,查詢所屬供應(yīng)商將供應(yīng)商編碼登記在《贈花登記單》指定位置。當(dāng)日11:00前傳遞給各相應(yīng)部門主管。
8、部門主管負(fù)責(zé)找導(dǎo)購員核對銷售記錄。
9、有異議與贈禮處人員聯(lián)系。
10、當(dāng)日18:30前核對無誤,部門經(jīng)理簽字確認(rèn)《贈花登記單》返回財務(wù)樓層會計。
11、樓層會計根據(jù)確認(rèn)的《贈花登記單》錄入供應(yīng)商費(fèi)用,每支__元。
12、樓層會計將《贈花登記單》存檔。
七、關(guān)于“退換貨”的說明
1、顧客在本次活動及之前任何活動期間購買的商品,均不允許出現(xiàn)無單退換貨。
2、退貨:在活動期間購物的顧客,退貨時商城按照其購物憑證上實際付款金額退還現(xiàn)金。若顧客在本次活動中已領(lǐng)取獎品或禮品,則需連同獎品或禮品一起退回,如已使用無法退回,顧客需交納相應(yīng)現(xiàn)金,現(xiàn)金將從退貨款中直接扣除,不足部分需由顧客補(bǔ)足。
餐飲營銷策劃方案模板(篇4)
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施。有一點非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利,淡季取勢”,這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,獲取最大的收益;取勢,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,沒有淡季的“勢”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。
淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化,從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位,從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī),以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說,春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低,消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,比如象會展、旅游團(tuán)隊等,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化,酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段,做到有的放矢、簡單有效。比如,中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”,以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案,以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi),等等。當(dāng)然,對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措,切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費(fèi)熱點,比如3.8婦女節(jié),很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī),比如3月份的20__春季糖酒會就在成都舉行,屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動,保持適度的廣告宣傳
旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會更好,營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,一手抓市場,即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失,不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,進(jìn)行修正和完善;
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4.淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
餐飲營銷策劃方案模板(篇5)
市場營銷部是負(fù)責(zé)對外處理公共關(guān)系和銷售業(yè)務(wù)得職能部,是酒店提高聲譽(yù),樹立良好公眾形象得一個重要窗口,它對總經(jīng)理室進(jìn)行經(jīng)營決策,制訂營銷方案起到參謀和助手得作用,它對酒店疏通營銷渠道,開拓市場,提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益起到重要促進(jìn)作用。
針對營銷部得工作職能,我們制訂啦市場營銷部__年工作思路,現(xiàn)在向大家作一個匯報:
一、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)
今年重點工作之一建立完善得客戶檔案,對賓客按簽單重點客戶,會議接待客戶,有發(fā)展?jié)摿Φ每蛻舻冗M(jìn)行分類建檔,詳細(xì)記錄客戶得所在單位,聯(lián)系人姓名,地址,全年消費(fèi)金額及給該單位得折扣等,建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體,各企事業(yè)單位,商人知名人士,企業(yè)家等重要客戶得業(yè)務(wù)聯(lián)系,為啦鞏固老客戶和發(fā)展新客戶,除啦日常定期和不定期對客戶進(jìn)行銷售訪問外,在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶得生日,通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們得祝福。今年計劃在適當(dāng)時期召開次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會,以加強(qiáng)與客戶得感情交流,聽取客戶意見。
二、開拓創(chuàng)新,建立靈活得激勵營銷機(jī)制。開拓市場,爭取客源
今年營銷部將配合酒店整體新得營銷體制,重新制訂完善__年市場營銷部銷售任務(wù)計劃及業(yè)績考核管理實施細(xì)則,提高營銷代表得工資待遇,激發(fā)、調(diào)動營銷人員得積極性。營銷代表實行工作日記志,每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶,三戶老客戶,四個聯(lián)絡(luò)電話得二、三、四工作步驟,以月度營銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。督促營銷代表,通過各種方式爭取團(tuán)體和散客客戶,穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客戶,并在拜訪中及時啦解收集賓客意見及建議,反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。
強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神,將部門經(jīng)理及營銷代表得工薪發(fā)放與整個部門總?cè)蝿?wù)相結(jié)合,強(qiáng)調(diào)互相合作,互相幫助,營造一個和諧、積極得工作團(tuán)體。
三、熱情接待,服務(wù)周到
接待團(tuán)體、會議、客戶,要做到全程跟蹤服務(wù),“全天侯”服務(wù),注意服務(wù)形象和儀表,熱情周到,針對各類賓客進(jìn)行特殊和有針對性服務(wù),最大限度滿足賓客得精神和物質(zhì)需求。制作會務(wù)活動調(diào)查表,向客戶征求意見,啦解客戶得需求,及時調(diào)整營銷方案。
四、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃
經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集,啦解旅游業(yè),賓館,酒店及其相應(yīng)行業(yè)得信息,掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動向,為酒店總經(jīng)理室提供全面,真實,及時得信息,以便制定營銷決策和靈活得推銷方案。
五、密切合作,主動協(xié)調(diào)
與酒店其他部門接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作,密切配合,根據(jù)賓客得需求,主動與酒店其他部門密切聯(lián)系,互相配合,充分發(fā)揮酒店整體營銷活力,創(chuàng)造最佳效益。
加強(qiáng)與有關(guān)宣傳新聞媒介等單位得關(guān)系,充分利多種廣告形式推薦酒店,宣傳酒店,努力提高酒店知名度,爭取這些公眾單位對酒店工作得支持和合作。
20x×年,營銷部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)得正確領(lǐng)導(dǎo)下,努力完成全年銷售任務(wù),開拓創(chuàng)新,團(tuán)結(jié)拼搏,創(chuàng)造營銷部得新形象、新境界。
餐飲營銷策劃方案模板(篇6)
目標(biāo)
企劃20__年度工作總體指導(dǎo)思想是:以“打造__市餐飲第一服務(wù)品牌”為中心,建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機(jī)制,加強(qiáng)團(tuán)隊文化的建設(shè),為完成公司制定的各項年度工作目標(biāo)提供企劃思路,實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。
1、在20__年,通過多種媒體形式的整合進(jìn)行餐飲宣傳,要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效,逐漸占領(lǐng)__餐飲第一品牌,推進(jìn)__餐飲餐飲的品牌以外,推動并穩(wěn)固__餐飲十年知名度的__餐飲品牌。
2、20__年企劃力爭用最少的拓展費(fèi)用做最大的市場宣傳;
3、為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具,保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強(qiáng)的__餐飲特色,提高全體員工的企業(yè)認(rèn)同感,協(xié)助各店店總逐步完成20__年年度銷售任務(wù);
一、 節(jié)日對應(yīng)的促銷活動類型推介
1、 國內(nèi)外重要節(jié)日促銷:包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、謝師宴、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等,做綜合性促銷,如元宵節(jié),推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動等。(實際建議根據(jù)__餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動)。
2、 11周年慶促銷活動:建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行,促銷力度應(yīng)相對較大。各種宣傳須到位,如運(yùn)用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻廣告、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。
3、 例行性促銷:可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定,主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新,新品上市等需求加以運(yùn)作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。
4、 競爭性促銷,主要針對競爭對手餐飲所做的促銷,以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價、買贈為主。
5、促銷方案的制定要創(chuàng)新,但不能脫離實際情況,嘩眾取寵,要因地制宜、易于操作,對后期做評估,具體計劃提前一個月做出。
6、結(jié)合“__餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團(tuán)購網(wǎng)站進(jìn)行促銷活動,不斷吸引招募新會員。
二、 宣傳、公益活動計劃
1、 宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年、3〃15消費(fèi)者日、消費(fèi)者座淡會、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告)。
2、 公益活動。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學(xué)、扶貧、幫困等),一年至少1次大型公益活動,費(fèi)用1萬元左右。
3、 加強(qiáng)與媒體合作,開展各種形式的活動和合作。
三、 廣告位招租及DM內(nèi)刊招商;
1、針對__餐飲各個分店、形成一個店內(nèi)廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟) 每季度內(nèi)部DM報刊,進(jìn)行廣告招商。
四、 加強(qiáng)餐飲的企業(yè)文化渲染
1、 規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。
2、 增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。
3、 節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。
4、 每期DM內(nèi)刊介紹生活小常識。(如用車常識、車輛維護(hù)常識、季節(jié)性飲
食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等)
五、 創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強(qiáng)對VI的管理。
此方案由良將品牌設(shè)計負(fù)責(zé)。
以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計目標(biāo)分解相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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