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博山菜十大排名（博山菜系）

發(fā)布時間：2023-05-23 09:41:53 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 261

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于博山菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、淄博有什么著名小吃？
2、山東特色美食前十名
3、求淄博市博山區(qū) 好吃的飯店
4、張店哪里的博山菜又地道好吃還不貴

博山菜十大排名（博山菜系）

一、淄博有什么著名小吃？

淄博屬于歷史名城，自然有很多傳統(tǒng) 美食，有歷史文化背景的名小吃“ 博山豆腐箱 ”，曾是乾隆皇帝的最愛，也是當?shù)丶矣鲬魰缘拿〕浴?span style="display:none">DcF創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司

博山豆腐箱在當?shù)兀瑹o論是餐廳還是家庭，都是最普通的菜肴，隨著口味的演變，每個家庭以及餐廳做出來的博山豆腐箱口味各有不同，2010年博山豆腐箱被列為區(qū)級“非物質文化遺產(chǎn)”，可見這道菜在當?shù)厝诵闹械牡匚弧?span style="display:none">DcF創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司

博山豆腐箱

原料: 豆腐兩塊，豬肉，蝦仁，木耳，干黃花菜

調料: 鹽、味精、雞粉、耗油、生抽，蔥姜末，白糖、材料油，香麻油，水淀粉，鮮湯，胡椒粉，色拉油等

制法:

1、豆腐切大小一樣的長條塊，干黃花菜泡水洗凈，攥干水分切末，蝦仁切丁，豬肉，木耳都切末備用。

2、鍋上火加色拉油（寬油）燒至6成熱，下切好的豆腐條，炸制外表挺實，金黃色撈出，稍涼后，用刀片開豆腐最上面一層，留一邊連著，像箱子蓋一樣，用小勺挖出里面的嫩豆腐，留豆腐空箱備用。

3、鍋上火加底油燒熱，加蔥姜末炒香，下肉末煸炒，接著加蝦仁丁，木耳末、黃花菜末翻炒均勻，加生抽，耗油以及鹽、味精、白糖調味，加香麻油，少許材料油翻炒均勻倒在碗中備用。

4、將炒好的餡料填入豆腐箱中，上屜蒸5分鐘取出，整齊擺在前盤中。

5、另起鍋加底油燒熱，加蔥姜末炒香，加肉末、木耳末等炒均，加鮮湯調入鹽、味精、雞粉、生抽調色，打水粉芡，淋香麻油，材料油后，將調好是汁芡淋在剛蒸出來的豆腐箱上即可上桌。

備注:豆腐箱的餡料可根據(jù)個人口味，自行選材調味，食材五花八門，你想用什么調餡就用什么，這個自己說了算。

鹵汁羊肉

鹵汁羊肉是周村地方名吃，在淄博有很多這樣的特色小店，鹵汁羊肉迄今有近百年歷史。

鹵汁羊肉選用羊腿肉瘦肉部分，用淘米水浸泡去腥去血水，然后放入鹵汁中，小火鹵至成熟入味，成菜外表色澤紅亮，切片擺盤帶蘸料上桌即可。

周村鹵汁羊肉棕紅發(fā)亮的色澤。鹵汁中加入黃酒、花椒、姜片，茴香、桂皮、甘草等中草藥，這樣制作出的鹵汁羊肉香味愈濃。

在淄博周村，“鹵汁羊肉”的招牌是吸引食客光顧的“金字招牌”。進店必點的就是“鹵汁羊肉”，味道鮮美清香，是淄博本地知名是特色小吃。

淄博還有很多帶有地方文化特色的小吃，而最具代表性的也就這兩個，在當?shù)乜梢哉f是家喻戶曉。

淄博為山東第三座省轄市（地級市），是齊文化的發(fā)祥地、中國歷史文化名城、全國文明城市、全國城市GDP40強。不但歷史源遠流長，飲食文化也十分發(fā)達。

淄博的美食主要集中在博山、周村兩地。淄博博山區(qū)是中國四大菜系魯菜的發(fā)源地，已經(jīng)成功舉辦了無數(shù)次美食節(jié)，現(xiàn)有 “ 魯中美食城 ” 之稱，山東很多地方也都有 “ 要想吃好飯，圍著博山轉 ” 的民諺，而乾隆皇帝賜封的 “ 天下第一村 ”—— 淄博周村也以其獨具風味的小吃遠近聞名。淄博物產(chǎn)豐富，為菜系的形成創(chuàng)造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點，又獨具特色，自成一格。博山菜做工精細，講究湯頭，煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。特色小吃主要有：菜煎餅、周村燒餅、博山豆腐箱、周村大酥燒餅、博山燴菜、博山烤肉、金絲鴨蛋、沂源大鍋全羊、東里大餅、淄博菜煎餅、雞絲伊府面、吳家官莊燒雞。

一、鯉魚抱蛋

鯉魚抱蛋，原名為“鱸魚抱蛋”，為新城王氏家用廚師陳某所創(chuàng)。此菜的形、色、味俱佳。所用原料：活鯉魚1條（750克左右），黑魚肉200克，雞蛋3個，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、香油、粉團適量。

1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職。此技藝經(jīng)兩代傳給鮑士彬后，境內鱸魚絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。通過精心制作，仍不失原有風味。當鮑士彬授藝于縣飲食服務公司紫影樓特三級烹調廚師張月華（女）后，經(jīng)其多次實踐，根據(jù)魯菜特點，改鯉魚的油炸為清蒸，較原來易于保持營養(yǎng)，且增加其鮮嫩清香的特色。1986年10月，張月華參加山東省第一屆魯菜大獎賽（淄博賽區(qū)），表演此菜的制作技藝獲獎。

將鯉魚除鱗、去鰓、挖出內臟（不弄破魚肚皮），洗凈后蒸熟；將黑魚肉剁成泥放碗中，加入蔥姜、料酒、味精、粉團攪勻，沸水下鍋，做也珍珠大肉丸；將雞蛋黃蒸成蛋糕，用刻刀做成“魚鱗”；最后，將熟魚置盤中，定形，擺放上“魚鱗”，魚腹中放入適量魚丸，余者留于盤內點綴，即成。

二、軟燒豆腐

軟燒豆腐，為博山地區(qū)家常名菜，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽鹵”點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜于造型。

三、醬汁鴨方

醬汁鴨方，是博山的特色菜。此菜制作流程復雜，口感獨特香醇，現(xiàn)已成為國宴上的一道名菜，菜品特點是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。

做法

食材：凈雛鴨750克。毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。做法：1、凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣；3、毛芋頭煮熟，剝去皮，削凈黑點，切滾刀塊；4、將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹酒、醬油、白糖；另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化后倒入鴨鍋內；5、凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150 )，加蔥段、姜片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊；鍋內汁用淀粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。

四、歡喜團子

歡喜團子，是山東淄博市桓臺縣及周邊地區(qū)的一種漢族民俗小吃，在大型廟會（如梧臺廟會）和年關大集上，是一種美觀美味又有美好寓意的美食。

歡喜團子制作方法十分簡單，將糯米蒸熟，涼后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球狀。按照單串、雙穗、小掛角、大掛角等形式穿掛起來。

歷史文化

西河煎餅，是山東淄博西河鎮(zhèn)著名的漢族小吃，具有薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，色澤鮮亮，味道鮮美，清香可口，風味獨特之特點。查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風淳樸。自宋始就有攤...

博山粥，是博山的傳統(tǒng)名點，博山粥不下十來種，諸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八寶粥、杏仁粥、蓮子粥、臘八粥等，其中最有名的當數(shù)王姓“大閨女”粥。實際上這是一種小米綠豆粥。先用少量水把綠豆煮爛，再加水...

周村煮鍋，又名朝天鍋，是淄博風味小吃之一，迄今已有80多年的歷史。煮鍋內一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐頁、肥腸等菜肴。店家在桌旁服務，客人可以根據(jù)喜好隨意點大鍋內的菜肴，店主切好了隨時放在客人的小鍋里。

五、趙氏燒雞

趙氏燒雞，是臨淄的一種地方名吃，顏色金黃、香味撲鼻、肥而不膩。

六、淄博酥鍋

淄博酥鍋，是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名“蘇鍋”，又因此采用醋料較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。

七、淄博烤肉

淄博烤肉，是博山區(qū)的傳統(tǒng)名吃，色美、味香、氣正，距現(xiàn)今已有100多年的歷史 ?？救馊惑w：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風格別具一格。

最有特色的小吃當屬周村燒餅了，完全可以代表淄博。

周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。

淄博市有特色的小吃很多：五區(qū)三縣單就燒餅來說就有七八種之多；這里要說的是淄博市最原始的一種小吃：油粉！多年前大街小巷最普通的小吃攤都會有它；其制作方式是：炸過的豆腐葉切丁，炒過的花生仁分成四五半，新鮮的豆芽，《黃豆芽，黑豆芽，綠豆芽都可》，再攤上幾張雞蛋餅切成細條，配以蔥花香菜，鹽適量；大鐵鍋加水旺火燒開，玉米面白面三比一用水調開入鍋，再把其它材料逐次放入，順著鍋底慢慢的攪，大約十分鐘左右一鍋熱氣騰騰，咸淡適中，香味撲鼻的油粉做成了，特別是這個季節(jié)再配以油條.油餅.各種燒餅，幾塊錢就可以飽飽暖暖的吃個夠……

二、山東特色美食前十名

山東特色美食前十名是：德州扒雞、九轉大腸、煎餅卷大蔥、流亭豬蹄、爆炒腰花、菜煎餅、酥魚鍋、豆腐箱、四喜鴨子、糖醋鯉魚。

1、德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產(chǎn)。形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。

2、九轉大腸

九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

3、煎餅卷大蔥

煎餅卷大蔥是用玉米面、小麥面粉、土雞蛋及大蔥制成的一種食品，是山東省的地方傳統(tǒng)名吃。食用方法是將大蔥洗凈蘸上甜醬黃豆醬用剛烙好的煎餅卷著吃。

4、流亭豬蹄

流亭豬蹄是山東青島流亭街道的特色傳統(tǒng)名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。

5、爆炒腰花

爆炒腰花，是山東省特色傳統(tǒng)名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。