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鹵肉串vi設計

發(fā)布時間：2023-05-01 17:49:36 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 121

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本文目錄:

制作鹵肉全過程
自己做的鹵肉怎么宣傳

鹵肉串vi設計

制作鹵肉全過程

醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類。
其風味各異，但主要制作工藝大同小異，只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。
有的醬鹵肉類的窟料肉在加工時，先用清水預煮，一般預煮20分鐘左右，
然后再用醬汁或鹵汁煮制成熟，某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再煙熏等工序。
醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味。產(chǎn)品的色澤和風味主要取決于調(diào)味料和香辛料。
醬鹵肉類主要有醬汁肉、鹵肉、燒雞、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。
鹵制品則是先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中。
開始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制、使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛即成。
鹵制品一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵（撇油、過濾、加熱、晾涼），然后保存。
陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃，產(chǎn)品特點是酥爛，香味濃郁。
理論的知識點說完了，接下來就說說實際操作技能吧，鹵菜哥以鹵豬頭肉的制作為例：
一、原料配比：
新鮮豬頭100千克，食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛料1580克。悅悅私房菜分享，花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
二、制作方法
1、選料與處理
選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。
將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；
取出口條，用清水浸泡1小時，撈出，洗凈，瀝去水分。
2、鹵制
將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干；
放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開后文火煨2小左右，撈出；
出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。
經(jīng)過剛才給大家科普過什么是醬鹵肉了，相信大家對醬鹵肉有一定的了解了。
那么，大家知道醬鹵肉在制作過程中需要注意的細節(jié)嗎？別急，讓鹵菜哥為大家一一道來。
1、醬汁和鹵湯的調(diào)制
醬鹵肉制品加工中所用的醬汁和鹵湯的調(diào)制是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)，要求應用科學配方，選用優(yōu)質(zhì)配料，形成產(chǎn)品獨特風味和色澤。
生產(chǎn)醬、鹵產(chǎn)品時，老湯十分重要，老湯時間越長，醬、鹵產(chǎn)品的風味越好。
第一次醬、鹵產(chǎn)品時，如果沒有老湯，則要對配料進行相應的調(diào)整。
老湯反復使用后會有大量沉淀物而影響產(chǎn)品的一致性，必須經(jīng)常過濾以保持老湯清潔。
在工業(yè)化生產(chǎn)中，可以借助過濾或凈化機械完成凈化過程。
此外，每次使用時應撇凈浮沫，使用完畢應清潔并燒開。
通常老湯每天都要使用，長時間不用的老湯應冷凍貯藏或定期煮開，以防止腐敗變質(zhì)。
2、老湯處理與保存問題
老湯是醬鹵肉制品加工的重要原料，良好的老湯是使醬鹵肉制品產(chǎn)生獨特風味的重要條件。
老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，并積累了豐富的風味物質(zhì)，它們是使醬鹵肉制品形成獨特風味的重要原因。
然而，在老湯存放過程中，這些物質(zhì)易被微生物利用而使老湯變質(zhì)；
反復使用的老湯中含有大量的料渣和肉屑，也易使老湯變質(zhì)，風味發(fā)生劣變。
用含有雜質(zhì)的老湯鹵肉時，雜質(zhì)會粘附在肉的表面而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。
因此，老湯使用前須進行煮制，如果較長時間不用，須定期煮制并低溫貯藏。
一般煮制需要貯藏的老湯，用50目絲網(wǎng)過濾，并撇凈浮沫和殘余的料渣入庫。
0-4℃保存、備用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，為保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，通常用機械過濾等措施統(tǒng)一過濾老湯，確保所有原料使用的老湯為統(tǒng)一標準。

自己做的鹵肉怎么宣傳

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