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沙拉店vi設(shè)計(jì)（沙拉店logo設(shè)計(jì)）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-01 11:18:23 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 65

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為什么沙拉的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式難以模仿

沙拉店vi設(shè)計(jì)（沙拉店logo設(shè)計(jì)）

為什么沙拉的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式難以模仿

火爆全美沙拉店，圈粉大批中國(guó)門徒，輕奢沙拉為何難復(fù)制？
原標(biāo)題：火爆全美沙拉店，圈粉大批中國(guó)門徒，輕奢沙拉為何難復(fù)制？
編者按：本文來源創(chuàng)業(yè)邦專欄谷倉爆品學(xué)院，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
美國(guó)知名商業(yè)雜志《快公司》今年3月發(fā)布了“2020年全球最佳創(chuàng)新公司Top50”榜單，這一以嚴(yán)苛著稱的權(quán)威排行榜，只關(guān)注過去年全球最有創(chuàng)新力的企業(yè)。在這份榜單中，一家名為Sweetgreen的沙拉連鎖店2019、2020連續(xù)躋身Top20。
以創(chuàng)新著稱的，今年也只排在第39位，一家沙拉店憑什么創(chuàng)新力超越科技巨頭？
一、輕奢沙拉店火爆全美，估值超100億
“因?yàn)樗硇蓍e快餐的未來”，在大多數(shù)人眼中，這家倡導(dǎo)健康有機(jī)的快餐連鎖正在左右美國(guó)快餐文化的發(fā)展方向。
在Instagram，#Sweetgreen是個(gè)熱度極高的長(zhǎng)期標(biāo)簽，很多網(wǎng)友發(fā)圖曬沙拉，因?yàn)榉窒斫】碉嬍?、健康生活方式是件陽光且前衛(wèi)的事。
在Sweetgreen的線下店，每到午餐時(shí)間就排起長(zhǎng)隊(duì)，而顧客平均耗時(shí)10到15分鐘，只為等一份售價(jià)高達(dá)8-15美元售價(jià)的“輕奢”沙拉。
高售價(jià)和排隊(duì)沒有影響用戶對(duì)它的喜愛，因?yàn)閷ⅰ熬G色”、“有機(jī)”等概念牢牢綁定，Sweetgreen的顧客相信自己買到的不僅是一份沙拉，而是一種健康的生活方式。
成立13年，Sweetgreen已在全美八個(gè)州擁有近100家餐廳，其應(yīng)用程序被下載超過100萬次。極高的影響力也吸引諸多資本關(guān)注，至今Sweetgreen已累積融資近5億美金，目前估值達(dá)到16億美金。
曾多次投資Sweetgreen的科技大佬、AOL創(chuàng)始人史蒂夫·凱斯說：“Sweetgreen正在開發(fā)一個(gè)被很多人長(zhǎng)期忽略的巨大市場(chǎng)，現(xiàn)在的消費(fèi)者，吃快餐也要吃健康的?！?br/>二、新銳“餐飲帝國(guó)”誕生于一個(gè)簡(jiǎn)單想法
Sweetgreen誕生自一個(gè)很簡(jiǎn)單的想法：在美國(guó)喬治城大學(xué)商學(xué)院讀書的三位小伙伴，發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊很難方便地買到相對(duì)健康的午餐。
于是2007年，不愿意被迫吃漢堡、披薩等高熱量低營(yíng)養(yǎng)食品的三人創(chuàng)立了Sweetgreen，為顧客提供健康優(yōu)質(zhì)的輕食快餐。
沒過多久，這個(gè)位于喬治城的新銳快餐連鎖被超高的用戶口碑引爆，并在2013年吸引了科技大佬史蒂夫·凱斯的關(guān)注。
Sweetgreen三位創(chuàng)始人(左起):納撒尼爾·路、尼古拉斯·詹邁特、喬納森·內(nèi)曼
凱斯押注Sweetgreen的理由是：“餐飲是一個(gè)價(jià)值5萬億美元的市場(chǎng)，這個(gè)行業(yè)未來的一個(gè)主要發(fā)展趨勢(shì)是遠(yuǎn)離工業(yè)流水線生產(chǎn)的食品。我們看好這一趨勢(shì)，也看好按照這一理念經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)”。
在Sweetgreen創(chuàng)立的2007年，美國(guó)餐飲業(yè)正迎來消費(fèi)變革，長(zhǎng)久盛行的快餐文化帶來的大量健康問題，使得美國(guó)民眾開始反思自己的飲食。
在此背景下，將自己定位“快餐”（Fast Food）和“快捷隨意餐”（Fast-casual）的Sweetgreen，區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的需要大批量預(yù)先烹飪、只需短暫加熱和可外帶的食品，以新鮮、有機(jī)、自然為賣點(diǎn)，一經(jīng)推出即快速占據(jù)市場(chǎng)。
在成功開設(shè)了第一家餐廳后，Sweetgreen在三年內(nèi)將連鎖店開到了紐約、洛杉磯和邁阿密。但為了發(fā)展更穩(wěn)妥，三人拒絕盲目擴(kuò)張，開始專注于品牌建設(shè)。
創(chuàng)始人之一的納撒尼爾·路（Nathaniel Ru）說：Sweetgreen從創(chuàng)立之初即在傳遞善良、迷人、淳樸、自然的品牌形象，顧客來到店里吃到的不僅僅是一份沙拉，更多的還是一種健康生活方式。
為此，三個(gè)創(chuàng)始人就擺明了自己的五個(gè)價(jià)值觀：
1. 公司、消費(fèi)者和社區(qū)實(shí)現(xiàn)“三贏”。
2. 從可持續(xù)發(fā)展的角度思考公司業(yè)務(wù)。
3.“保持真誠(chéng)”從員工的行為到食品的源頭所有的東西都應(yīng)該是真誠(chéng)的。
4.“增加些令人愉快的接觸”。如果員工付出了110%，那么，顧客就會(huì)轉(zhuǎn)告一個(gè)朋友。
5. 創(chuàng)造影響力是公司的長(zhǎng)久使命。
三、圍繞用戶需求打造極致爆品
為了踐行這5點(diǎn)價(jià)值，Sweetgreen做了很多工作：
1、從種子開始的爆品創(chuàng)新
了解用戶需求是個(gè)很大的學(xué)問，對(duì)沙拉產(chǎn)品，顧客不僅關(guān)心食材種類、健康指標(biāo)，更關(guān)心食材的來源。
在Sweetgreen每家門店，均有一面墻列舉著各個(gè)食材，從羽衣甘藍(lán)到奶酪都明確顯示來自哪個(gè)州哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，同時(shí)，每一道沙拉都會(huì)標(biāo)注清楚熱量，比如減脂三百卡、增肌六七百卡等明確健康指標(biāo)。
Sweetgreen希望改變顧客對(duì)食物的認(rèn)知，人們應(yīng)該吃土地里自然生長(zhǎng)的食物，應(yīng)該尊重大自然、保持和自然的節(jié)拍。
更厲害的是，Sweetgreen會(huì)通過自己的農(nóng)場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，反向定制南瓜新品種，比如2018年，與美國(guó)名廚Dan Baber的育種公司Row 7合作，一同研發(fā)了一款名為Robin’s Koginut 的南瓜。
2、富有情調(diào)的極致用戶體驗(yàn)
Sweetgreen每一間店都會(huì)請(qǐng)當(dāng)?shù)亟ㄖ熢O(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)格的店面，同時(shí)一致保持簡(jiǎn)約主題、以綠白為主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題。
各種細(xì)節(jié)也體現(xiàn)出健康，比如餐具、杯子、碗、刀叉都是100%可降解材料制成，甚至店內(nèi)的能源都采用節(jié)能環(huán)保的新能源，這一切都是為了踐行“綠色”理念。
店內(nèi)的服務(wù)也很出色，比如，如果前來用餐的顧客車子被貼了罰單，那么店里的服務(wù)員會(huì)把一張優(yōu)惠券別在車窗上。這些暖心的小舉動(dòng)，足以讓進(jìn)店的顧客帶著微笑離開。
在美國(guó)紐約等地區(qū)，大多沙拉類簡(jiǎn)餐店顧客只能享受到一些基本服務(wù)。但在Sweetgreen，你可以獲得極強(qiáng)的反差感，極易給顧客留下好印象。
3、打造社區(qū)生活方式品牌：將“親密關(guān)系”規(guī)?；?br/>細(xì)致的產(chǎn)品和服務(wù)，讓Sweetgreen餐廳收獲了不少的忠實(shí)用戶，為了活躍用戶和提升品牌親切感，Sweetgreen還會(huì)不定期舉辦音樂節(jié)、沙拉party等社交活動(dòng)。
在活動(dòng)中，Sweetgreen廚師會(huì)講授一些關(guān)于美食的科學(xué)知識(shí)，也可以自己親手采摘然后制作沙拉。有共同愛好的人一起交流，就形成了社群和部落。
“這些活動(dòng)使我們不再僅僅是個(gè)餐飲公司，而且也是個(gè)生活方式品牌。你始終都應(yīng)該面向你的‘部落’營(yíng)銷。我們向顧客提供卷餅和酸奶等常規(guī)食物，不過我們會(huì)用幾種方式讓顧客心滿意足地離開?！眲?chuàng)始人路談到。
雖已是數(shù)字時(shí)代，但最好的市場(chǎng)營(yíng)銷還是親身接觸，讓顧客感受到近在眼前的真誠(chéng)。
4、復(fù)雜供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵谋趬?br/>零售的秘訣是效率，生鮮更是效率，沙拉本身新鮮與否十分關(guān)鍵，而復(fù)雜的供應(yīng)鏈也是其核心壁壘之一。
Sweetgreen 目前擁有七條獨(dú)立的供應(yīng)鏈，覆蓋全美各地 150 多個(gè)農(nóng)場(chǎng)，也因此才可以根據(jù)不同的地區(qū)和季節(jié)設(shè)計(jì)不同的菜單。
不僅如此，Sweetgreen 也是美國(guó)第一家利用區(qū)塊鏈技術(shù)解決餐飲供應(yīng)鏈的公司。
Sweetgreen 與美國(guó)一家專注于食品餐飲領(lǐng)域的區(qū)塊鏈公司合作，通過感應(yīng)器，來追蹤和記錄西紅柿在每一個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的狀態(tài)并記錄在區(qū)塊鏈上。
這些數(shù)據(jù)可以幫助商家更合理地安排訂貨時(shí)間——既不會(huì)定得太晚導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)，也不會(huì)預(yù)定太早導(dǎo)致庫存過度積壓。
因此本質(zhì)上Sweetgreen 利用最前沿的科技建立了一個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)輸?shù)哪Ｐ?，提高供?yīng)鏈運(yùn)輸?shù)男?、減少食材腐敗的成本。
快餐行業(yè)在過去幾十年來一直采用集中采購(gòu)和分銷的物流操作系統(tǒng)，Sweetgreen直接與農(nóng)民供應(yīng)商聯(lián)系，灌輸親密關(guān)系，爭(zhēng)取在公司發(fā)展的每一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)都能避免典型的集團(tuán)供應(yīng)鏈心態(tài)。
這樣的做法，快餐也可以在不同的地方有不同的味道，在各地自有合作農(nóng)場(chǎng)種植的蔬菜與傳統(tǒng)蔬菜不同，目的就是讓這種不同成為快餐業(yè)的常態(tài)。
四、 Sweetgreen的“中國(guó)門徒們”
憑借獨(dú)特的創(chuàng)新模式和在全美超高的影響力，Sweetgreen也在2014年收獲了來自遙遠(yuǎn)東方的大批“門徒”。
2014年6月，米有沙拉在上海開出第一家店，幾乎同一時(shí)期，北京也誕生了中央廚房+O2O配送模式的甜心搖滾沙拉。
在此之后，沙拉創(chuàng)業(yè)賽道里也相繼出現(xiàn)了一大批創(chuàng)業(yè)者：
2015年4月，大開沙界在上海開了第一家門店，此后兩年里快速開出40家門店。5月，主打?yàn)榻∩砣耸刻峁┥忱偷暮蒙缮忱闪ⅰ?月，走線上與線下并重模式的瘦沙拉創(chuàng)立。
2016年3月，瘦沙拉獲數(shù)百萬元天使投資，同年6月，沙綠輕食在上海成立，計(jì)劃以沙拉為細(xì)分品類切口做垂直電商。
從2014年到2016年，沙拉創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遍布中國(guó)的各大城市，其中以北上廣深等一線城市競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。
據(jù)2018年初CBNData與口碑聯(lián)合發(fā)布的《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示從2016年到2017年，沙拉的訂單量、用戶數(shù)和單筆單價(jià)都在逐年上升。
不過從《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)來看，沙拉的“配角”色彩依然沒有改變，它還遠(yuǎn)沒有成為所有人必選的主食選項(xiàng)。
很多沙拉品牌從2016年開始逐漸遇到經(jīng)營(yíng)困局甚至直接倒閉：
2016年底，成立3年的南京沙拉品牌沙拉日記宣布停止?fàn)I業(yè)，大開沙界也在2018年大規(guī)模關(guān)店，甜心搖滾沙拉也在2019年被傳倒閉……
6年發(fā)展，國(guó)內(nèi)目前還沒有出現(xiàn)一家巨頭，這與沙拉創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目投資周期長(zhǎng)、回報(bào)率低且難以盈利有關(guān)。
國(guó)內(nèi)沙拉市場(chǎng)面前最大的挑戰(zhàn)依然是人們的飲食習(xí)慣和文化認(rèn)同感，僅靠沙拉單品很難撐起一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
五、1000億輕食市場(chǎng)仍大有可為
但這并不意味著輕食領(lǐng)域沒有未來。
發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》中顯示，健康飲食的觀念成為消費(fèi)的新趨勢(shì)，也有行業(yè)人士曾在2018年預(yù)測(cè)，中國(guó)的輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)?？赡茉?年內(nèi)突破1000億元大關(guān)。
Sweetgreen這種深耕美國(guó)市場(chǎng)、提供單一沙拉午餐的模式已被證明暫時(shí)無法在國(guó)內(nèi)復(fù)制，但以健康為賣點(diǎn)的中國(guó)的輕食業(yè)正誕生巨大商機(jī)。
如何為提供更多符合國(guó)人口味的輕食餐飲，Sweetgreen依舊能給我們帶來一些啟發(fā)。
首先，小業(yè)態(tài)生意依舊有顛覆市場(chǎng)的可能。創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不一定要搞得多么高大上，小小的沙拉也能完成逆襲。我們所有的生意都需要重新做一遍，是因?yàn)樵械哪Ｊ揭呀?jīng)落后了，用戶需要更新鮮、更有話題感的產(chǎn)品。
其次，產(chǎn)品創(chuàng)新不應(yīng)該只局限在口味、樣式或擺盤上，更應(yīng)該運(yùn)用科技的力量深入到食材本身。我們總認(rèn)為科技企業(yè)是高大上的，但小小的沙拉業(yè)態(tài)，很難想象背后運(yùn)用了如此多的科技元素，我們應(yīng)該站得更高，看得更遠(yuǎn)。
但在此之前，我們得先放棄“模仿”，不要小瞧自己一個(gè)簡(jiǎn)單的創(chuàng)意，想到就去嘗試。企業(yè)歸根到底要通過產(chǎn)品的獨(dú)到性獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，圍繞用戶需求將產(chǎn)品和服務(wù)做精做細(xì)依舊能夠發(fā)現(xiàn)自己的藍(lán)海市場(chǎng)。
參考資料：
1、《徐小平的血汗錢，沙拉女王的眼淚》
2、《全球最貴的“草”，重新定義“好吃的快餐”》
3、《快餐也能健康美國(guó)sweetgreen給出了答案》
4、《揭開北美超火沙拉店sweetgreen的八個(gè)成功秘訣及單點(diǎn)攻略》
5、《億萬美元商業(yè)價(jià)值的網(wǎng)紅沙拉店——sweetgreen》
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