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桂家米粉vi設(shè)計(jì)（桂林米粉設(shè)計(jì)）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-28 09:47:58 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 92

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于桂家米粉vi設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

關(guān)于桂林米粉的說(shuō)明文
桂林米粉怎么做好吃？你有什么秘訣嗎？
桂林米粉的制作方法？
桂林米粉的來(lái)歷

桂家米粉vi設(shè)計(jì)（桂林米粉設(shè)計(jì)）

關(guān)于桂林米粉的說(shuō)明文

桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不請(qǐng)楚，也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒，脆啊。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起，樂(lè)得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來(lái)，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)去。急起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去，讓他葬身魚(yú)腹!河伯曉得了警告說(shuō)，帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世啦。
后來(lái)，秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚(yú)王，鯉魚(yú)王問(wèn)他要什么報(bào)答，年輕人是孝子，說(shuō)老母親有病，胃口不開(kāi)，鯉魚(yú)王聽(tīng)了，就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說(shuō)講米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú)，就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。
傳說(shuō)歸傳說(shuō)。桂林米粉到底是哪個(gè)做出來(lái)的呢?原來(lái)，秦王嬴政為了統(tǒng)一中國(guó)，派屠睢率50萬(wàn)大軍征戰(zhàn)南越，緊接著又派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，溝通湘江、漓江，解決運(yùn)輸問(wèn)題。南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見(jiàn)戰(zhàn)斗之檄烈。由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。這些西北將士，天生就是吃麥面長(zhǎng)大的，西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃，都是他們的美味佳肴。如今他們遠(yuǎn)離故土，征戰(zhàn)南方，山高水深，糧食運(yùn)不上來(lái)，人不可能空著肚子行軍打仗，只有就地征糧，以解決食為天之大事。
但南方盛產(chǎn)大米，卻不長(zhǎng)麥子，這就叫一方水土養(yǎng)一方人。

如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務(wù)交給軍中伙夫們?nèi)ネ瓿?。伙夫根?jù)西北饸面制作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團(tuán)。然后把粉團(tuán)蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最后再用人力榨出粉條來(lái)，直接落到開(kāi)水鍋里煮熟食之。合面團(tuán)不舂，而米粉團(tuán)通過(guò)舂，使榨出的粉條更有筋力，傳說(shuō)舊時(shí)桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會(huì)斷，其筋力可想而知。秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟?，煎制成防疫藥湯，讓將士服用，解決水土不服的問(wèn)題。為了保健，也是由于戰(zhàn)爭(zhēng)緊張，士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。后經(jīng)歷代賣(mài)米粉師傅的改進(jìn)、加工，而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉鹵水。

鹵水為什么能治療“水土不服”的疾病呢?原來(lái)，桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制，這些草藥全是專(zhuān)治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。這就難怪桂林老年長(zhǎng)壽者，都有愛(ài)吃米粉的嗜好了。
秦始皇統(tǒng)一南方后，到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身），大量北方移民陡遷到桂林，包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人后裔，這些北方移民來(lái)到桂林，把米粉叫成“米面”，這種稱(chēng)謂，一直延續(xù)到抗戰(zhàn)桂林大疏散。
因此，桂林米粉，從秦王朝就開(kāi)始產(chǎn)生和生產(chǎn)了，也就是說(shuō)，桂林人吃米粉，已經(jīng)吃了兩千三百年啦。
桂林米粉的發(fā)展
桂林米粉產(chǎn)生于秦，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機(jī)，上面的“離合器”完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具“耒”的形象；相傳，過(guò)去賣(mài)“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時(shí)履的一種；當(dāng)年興安一帶參加過(guò)開(kāi)鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來(lái)，說(shuō)米粉是瑤族同胞制作出來(lái)的，這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋，與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似! 桂林米粉到了清代和民國(guó)年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。
清朝時(shí)，桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無(wú)數(shù)的回頭客。三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快，而是互相勉勵(lì)，各出奇招，你賣(mài)湯粉，我就賣(mài)鹵粉；你賣(mài)鹵粉，我就賣(mài)炒粉，既公平競(jìng)爭(zhēng)，又都動(dòng)足腦水，翻新花樣。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂(lè)道。到了民國(guó)年間，尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期，桂林米粉更是名聲大噪，最令人刮目相看的，莫過(guò)于“馬肉米粉”和“擔(dān)擔(dān)米粉”。說(shuō)到桂林馬肉米粉，用著名桂劇表演藝術(shù)家蘭魁先生的話(huà)說(shuō)是：“你千急莫講，一講口水就流?！钡拇_，吃馬肉米粉，碗只有茶杯那么大，每碗只有一根米粉在里面(所以桂林有“吃米粉找不到頭”之說(shuō)），鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直沖肺腑，口水怎么不流呢？最有趣的是，吃馬肉米粉，一頓要吃上二、三十碗才能吃飽，喊老板結(jié)帳，桌面上擺了一大堆空碗。好在那時(shí)能吃得起馬肉米粉的人不是很多，如果是現(xiàn)在，你不請(qǐng)十個(gè)人洗碗才怪哩。馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，與“三齋打擂”的影響不無(wú)關(guān)系。各出奇招，各有絕活，這既是桂林米粉老板的拿手好戲。馬肉米粉用小碗，要你吃時(shí)剎不住車(chē)，吃了頭碗想二碗，掏空了你的荷包你還緊講好。
桂林米粉，后來(lái)派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無(wú)限活力。而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說(shuō)不完的話(huà)題。與馬肉米粉齊名的，是“擔(dān)擔(dān)米粉”。所謂擔(dān)擔(dān)米粉，就是挑著擔(dān)子，起早貪黑，走街竄巷賣(mài)米粉。前頭一個(gè)木桶裝米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，后面一個(gè)木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔(dān)帶了幾張小板凳，食者擔(dān)邊一坐——“來(lái)碗米粉”。這就難怪到如今還有人認(rèn)為“桂林米粉有什么，還不是蹲在地上、街邊吃”。他就曉不得，桂林米粉的板路有幾鮮。且不說(shuō)李宗仁當(dāng)了代總統(tǒng)，派專(zhuān)機(jī)來(lái)桂林要米粉送往南京解讒，你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒，一直喝到中午的那滋味，老話(huà)講“做了皇帝還想當(dāng)神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他還不愿呢。以前，桂林鐘表行有個(gè)老酒鬼，跑日本鬼到桂林落了戶(hù)。每天早晨去吃米粉，他總要來(lái)一句“不要肉，多放豆子”。天長(zhǎng)日久，老酒鬼在全街出了名。他一邊喝三花、一邊吃米粉，“滋”地一聲，一口酒下肚；又是“滋”地一聲，一根米粉進(jìn)嘴。吃一碗米粉，喝四兩三花，一個(gè)月下來(lái)，工資就這樣花光了。老婆仔女恨得他要命，他死時(shí)桂林才剛開(kāi)始興火葬，人們的觀(guān)念都還沒(méi)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，他的家人卻二話(huà)沒(méi)講就拿他去燒，留下一段桂林板路口頭傳。桂林的米粉店，滿(mǎn)街到處是。不少來(lái)桂林賣(mài)外地小吃，來(lái)了才曉得桂林人對(duì)米粉的依戀，沒(méi)奈何只好改行賣(mài)米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃一口吐一口。其實(shí)，要做一個(gè)真正的米粉師傅，并非易事。中國(guó)菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國(guó)菜的技法都用上了，好生了得。如果說(shuō)桂林米粉是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典，一點(diǎn)也不過(guò)譽(yù)的。
桂林米粉獨(dú)特的風(fēng)味
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
鹵菜粉把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)拂拂作響，聲色味俱全。
湯粉把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉這是一種無(wú)肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛(ài)吃，夏天最受歡迎。
馬肉米粉桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了?，F(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門(mén)。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè)事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
米粉的做法
桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。
做出來(lái)的米粉本身淡而無(wú)味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱(chēng)好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
桂林米粉鹵水的配方
桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)
米粉的地方口味
桂林人口味
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
制法：
1、將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。
原料：
老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調(diào)料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚(yú)露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
制法：
1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚(yú)露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。
3、先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過(guò)初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
云貴川、湖南等口味
原料：
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。
當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說(shuō)，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕坪跏亲罱?jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂(lè)群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽(yáng)路步行街的擔(dān)子米粉也都不錯(cuò)。
桂林米粉歌
蔣太福
興安米粉，遠(yuǎn)近聞名，
千年工藝，流傳至今。
靈渠兒女，手巧心靈，
興安水美，甘甜清醇；
興安米好，潔白如銀。
榨出米粉，味道上乘，
綿軟精細(xì)，甘甜芳馨。
咸淡適中，不膩不腥。
饑可當(dāng)飯，玩充點(diǎn)心。
酸辣自選，佐料配勻，
涼拌解熱，煮粉去冷；
湯粉潤(rùn)喉，鹵粉香醇；
螺絲豬腳，雞肉清燉；
骨頭熬湯，油炸花生；
色香俱全，老板熱情。
老少咸宜，男女不論，
一吃贊好，再吃添神；
三吃回頭，回吃上癮。
客來(lái)興安，賞景開(kāi)心，
吃碗米粉，有幸三生。
米粉店
在桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先買(mǎi)票再拿粉，也有拿粉時(shí)同時(shí)交錢(qián)的。價(jià)錢(qián)按兩計(jì)價(jià)，一般一兩米粉2元，二兩2.5元，三兩3元，以次類(lèi)推，若是素粉就相應(yīng)減去5角。拿粉時(shí)告訴小工是買(mǎi)鹵粉，還是湯粉，買(mǎi)這兩種的居多，偶爾也會(huì)有人買(mǎi)牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
買(mǎi)粉時(shí)，小工會(huì)將粉團(tuán)放進(jìn)漏勺，然后浸入熱水中，并用筷子攪動(dòng)，待米粉燙熟，馬上到入印有“桂林市餐具消毒中心”的搪瓷碗中，另一個(gè)人負(fù)責(zé)放鹵水、牛肉等料。待次工序完畢，客人就可以領(lǐng)走米粉，在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯（一般是由豬骨熬制），拿了筷子，就可以在店內(nèi)找到位子坐著吃了。
鹵菜粉
鹵菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個(gè)特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。

桂林米粉怎么做好吃？你有什么秘訣嗎？

引言 : 在日常生活中有很多美食像新疆炒米粉，桂林米粉，米線(xiàn)等。不過(guò)桂林米粉比較深受許多人的喜愛(ài)。桂林米粉的味道比較好，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，同時(shí)煮起來(lái)也非常的方便快捷。那么桂林米粉怎樣做才最好吃呢？有什么秘訣嗎？

一、桂林米粉的制作方法

做桂林米粉時(shí)先將米粉過(guò)滾水后放碗中，加少許油，適量鹵牛肉、鍋燒、配菜，最后加入半勺鹵水，一碗正宗的桂林米粉就做好了。因?yàn)榘钧u水時(shí)加入了牛骨髓，所以鹵水自帶一定的粘性，將其拌勻后，則會(huì)依附在每一根米粉上，使其均勻入味，讓原本寡淡的米粉增添了一抹靈魂。值得注意的是，鹵水是桂林米粉的靈魂，要是做不好鹵水，制作再好也絕對(duì)稱(chēng)不上經(jīng)典。

二、秘訣

核心鹵水是用各種香料(八角、花椒、肉蔻等)，加牛骨髓以及牛肉制作，還要加上油炸過(guò)的帶皮豬肉(鍋燒)，同時(shí)要注意香料必須是市場(chǎng)上的新料，不要隔年的，另外每方香料可以煲兩次，包的次數(shù)過(guò)多就沒(méi)有原來(lái)的味道了。最后就是鹵水在煲至10個(gè)小時(shí)后可以放入甘松，因?yàn)楦仕杀容^細(xì)小且容易出香味，所以不宜過(guò)早放入。

三、總結(jié)

桂林米粉，是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系。該菜品現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。正宗的桂林米粉，有兩大要素，一個(gè)是“芼”，一個(gè)是鹵。桂林米粉的好，不僅是桂林人的體會(huì)，它也折服了不少外地游客與美食家，就連張藝謀導(dǎo)演在來(lái)桂林陽(yáng)朔編排“印象劉三姐”時(shí)，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉，可見(jiàn)桂林的飲食文化中絕不會(huì)缺少了桂林米粉的身影啊！

桂林米粉的制作方法？

食材

桂林米粉 500克

黃豆 10克

酸豆角 50克

酸筍 50克

鹵水 10克

方法/步驟

1、首先我們要把桂林米粉，（一般外地買(mǎi)的都是干米粉）泡發(fā)好，PS：也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，確定不硬心哦（泡好后就是10分鐘搞定一個(gè)早餐米粉哦）

2、泡好后準(zhǔn)備配料，主要大眾的配料有桂林酸筍，泡酸豆角，黃豆，肉片等（鍋燒太復(fù)雜了不推薦制作）

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3、炒好了酸筍還要炒酸豆角，兩者都是用水洗一下，擰干，再放油再放點(diǎn)辣椒，然后爆炒干爽，這些入味。

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4、現(xiàn)在就可以干拌了，把泡好的桂林米粉拿碗盛好，再把炒好的酸筍，酸豆角，肉片，青菜放入碗上，再拌上桂林的鹵水，加少少鹽和辣椒，那就大功告成了。

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桂家米粉vi設(shè)計(jì)（桂林米粉設(shè)計(jì)）

桂林米粉的來(lái)歷

桂林米粉的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是秦王嬴政為統(tǒng)一派兵征戰(zhàn)南越，但南越處于山區(qū)，秦兵們常水土不服，伙夫們便根據(jù)西北_面制作原料，將大米濕榨成粉條，而由于戰(zhàn)事緊張，秦兵們?yōu)榱斯?jié)省時(shí)間常把湯藥倒在米粉中吃，久而久之，就逐漸形成桂林米粉鹵水的雛形。
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，據(jù)說(shuō)是源于中國(guó)桂林的特色小吃，但并未得到任何證實(shí)，桂林市民經(jīng)常以此做為早餐，其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口，其吃法多樣，最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。

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