怎么制作白酒（怎么制作白酒酒曲）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于怎么制作白酒的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 白酒的制作方法
• 制作白酒的方法步驟

白酒的制作方法

將新材料、酒、輔料和水結(jié)合在一起，為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。取決于甑桶的大小,餃子的原料,淀粉,原料的溫度,釀造過(guò)程中,發(fā)酵時(shí)間等具體情況來(lái)決定,表現(xiàn)的成分是否正確,取決于池淀粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通常基于淀粉濃度、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤(rùn)水分48~50%為宜。
煮粘貼。用烹飪使淀粉膠化。它有利于淀粉酶，也能殺死細(xì)菌。烹飪的溫度和時(shí)間由原料的種類(lèi)和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內(nèi)。蒸煮的烹調(diào)要求，煮熟而不粘，不生心在里面。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的谷物混合料發(fā)酵后，與蒸熟的酒料同時(shí)被稱(chēng)為“混蒸與燒煤”，早是清蒸葡萄酒的優(yōu)先級(jí)，蒸煮中85~90度的溫度，蒸煮，應(yīng)保持糊的時(shí)間。如果蒸酒與蒸料分開(kāi)，就叫“清蒸”。
冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣干燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長(zhǎng)的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應(yīng)減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應(yīng)減少到25-28℃,夏季將發(fā)送,直到產(chǎn)品溫度不再下降。
混合發(fā)酵的谷物。采用側(cè)糖化側(cè)發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，對(duì)麩皮酒進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。在渣滓之后，音樂(lè)和葡萄酒母親被加入。酒的數(shù)量是由糖化的數(shù)量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培養(yǎng)。為了促進(jìn)酶反應(yīng)的正常過(guò)程，在發(fā)酵的谷物中加入水(這種植物稱(chēng)為灰漿)，發(fā)酵谷物的含水量為58%到62%。
在地窖里發(fā)酵。發(fā)酵的谷物的物質(zhì)產(chǎn)品入窖溫度應(yīng)該在18~20℃(不超過(guò)26℃)夏天,入池發(fā)酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質(zhì)發(fā)酵谷物的630~640公斤。加載后，用箔條蓋住谷粒，用坑泥封住，再加一層糠。
在發(fā)酵過(guò)程中，必須掌握產(chǎn)品的溫度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)各種因素確定，從3天到4~5天不等。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)坑內(nèi)溫度上升到36~37時(shí)，發(fā)酵就可以完成。

制作白酒的方法步驟

1.固態(tài)白酒，即全谷物固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等谷物原料，在窖池或地窖中發(fā)酵，然后在甑內(nèi)蒸餾，蒸餾出原酒(基酒)，溫度為70-85度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存、陳釀、勾兌、降低，包裝成酒。根據(jù)固態(tài)白酒的工藝、香氣和口感風(fēng)格的不同，市場(chǎng)上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)的名酒或品牌都是全谷物固態(tài)發(fā)酵。
2.液態(tài)酒是以谷物、薯類(lèi)及含淀粉和糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。液態(tài)白酒QB1498-92標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、薯類(lèi)、糖蜜為原料，以液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基，再經(jīng)調(diào)味勾兌而成的白酒?！?br/>3.固液結(jié)合型白酒分為半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵型白酒，即以大米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)糖化，半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵，然后蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進(jìn)行勾兌，勾兌只是白酒釀造中“必須”和“不可或缺”的工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法都是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)方法。

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