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餐飲菜單設(shè)計(jì)（微信小程序制作菜單）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-13 17:03:43 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 98

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲菜單設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、如何策劃會(huì)議餐飲菜單
2、怎樣制作一份菜單？
3、餐廳的菜單選材有什么要求嗎？
4、筵席菜單的設(shè)計(jì)原則是什么

餐飲菜單設(shè)計(jì)（微信小程序制作菜單）

一、如何策劃會(huì)議餐飲菜單

策劃菜單時(shí)最重要的原則是保證食物的充足供應(yīng)，不過，實(shí)際操作起來要比聽起來復(fù)雜得多。要考慮好在何時(shí)提供什么食物。在成都，一般食物都比較辛辣，其以麻辣鮮香為主，如果有不適用辣的客人，可以酌情增添一些清淡的食物。如果你想提供豐盛的開胃小菜供客人自助，你就需要考慮他們何時(shí)到達(dá)。如果所有的開胃菜同時(shí)上齊，晚來的客人會(huì)不會(huì)吃不上？如果你計(jì)劃為每位客人提供4份開胃菜，而你的客人剛剛下班，或許還沒吃午飯，你這樣的安排可能就有點(diǎn)問題。4份小菜對(duì)饑腸轆轆的客人來說明顯不夠，開胃菜會(huì)很快被吃光。在有不同兩撥人參加的招待會(huì)上，類似情況也可能出現(xiàn)。一撥人要參加招待會(huì)前的會(huì)議，另一撥人只參加招待會(huì)。如果第一撥人的會(huì)議因故延遲，而第二撥人先來到了招待會(huì)，這時(shí)服務(wù)員把所有菜肴都擺上了桌，結(jié)果等第一撥人到達(dá)的時(shí)候，只能吃剩下的殘羹冷炙了。如果事先有會(huì)議籌委會(huì)的工作人員打電話通知你第一撥人到達(dá)的時(shí)間，你就可以要求分批上菜，這樣在第一撥客人抵達(dá)之前，餐桌已經(jīng)清理收拾好，餐具也擺放停當(dāng)，迎接他們的將是新鮮誘人的美味。

在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要考慮的因素包括季節(jié)、國別、地方特色和客人們品嘗新口味的勇氣。不是每個(gè)人都敢吃響尾蛇和鱷魚肉，有人甚至不敢吃野牛肉。摩洛哥有一道當(dāng)?shù)孛?，是用鴿子做的。這讓西方人受不了。但這道菜也可以用小雞做?？腿藭?huì)十分樂意知道，他們吃的究竟是兔子肉、山羊肉，還是別的什么特殊食物。蛙腿肉看上去與雞肉頗為相似，吃起來味道也差不多，但一定要讓服務(wù)生事先詢問客人吃不吃。有的人會(huì)樂于嘗鮮，有的則不愿意。但至少要給他們選擇的自由。

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二、怎樣制作一份菜單？

一份好的菜單能吸引更多的客流量啊好的食物還是需要很好的搭配的，這樣才能更加留住客人的味蕾??！1、菜單策劃餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個(gè)階段，在不同的階段對(duì)菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時(shí)一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，其具體要求是：(1)開業(yè)構(gòu)思階段在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗(yàn)性菜單在樹立餐廳形象方面是一個(gè)十分重要的工具。如果試驗(yàn)性菜單編制得合適，就能吸引餐廳計(jì)劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。開業(yè)構(gòu)思階段的菜單應(yīng)反映如下內(nèi)容：餐廳針對(duì)的目標(biāo)對(duì)象。菜單的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)反映出針對(duì)哪些顧客群體。表示需購買的設(shè)備。適用期的菜單好像是一份計(jì)劃表。它反映出加工菜單上的菜品應(yīng)購置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經(jīng)驗(yàn)的職工，還是需要普通的經(jīng)過實(shí)地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗(yàn)十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。反映對(duì)餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。(2)經(jīng)營階段一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣相一致，餐廳在開業(yè)時(shí)一般都計(jì)劃了一些當(dāng)時(shí)流行的菜式。如果菜單編制后客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項(xiàng)目的銷售情況，對(duì)飲食潮流快速做出反應(yīng)，隨時(shí)加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。(3)衰退階段如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對(duì)菜單進(jìn)行變革，對(duì)價(jià)格要重新評(píng)估，對(duì)市場(chǎng)的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設(shè)法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時(shí)，菜單外觀的改變(變換菜單的布局、設(shè)計(jì)、色彩、印刷格調(diào))也會(huì)影響餐廳的生意。(4)轉(zhuǎn)換階段餐飲業(yè)中不可避免地會(huì)有變革，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當(dāng)飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時(shí)，餐廳應(yīng)該及時(shí)改變菜單和變換市場(chǎng)。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴(kuò)展，需改換經(jīng)營目標(biāo)以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法?？傊?，一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經(jīng)營特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價(jià)格反映出餐廳服務(wù)的對(duì)象。菜單還要起到向顧客傳達(dá)產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。2、菜式選擇如何增加顧客的回頭率？如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屢戰(zhàn)不?。坎耸降倪x擇相當(dāng)重要，而設(shè)計(jì)一份菜單除了要考慮它對(duì)餐飲企業(yè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則：(1)菜肴要有獨(dú)特性現(xiàn)在的餐廳遍地生花，一個(gè)餐廳若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個(gè)品種、某種烹調(diào)方法、某種服務(wù)用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會(huì)想到此家餐廳。當(dāng)然，做到這一點(diǎn)需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創(chuàng)造的新菜式缺乏應(yīng)有的美感，不能增加人的食欲。無論菜單上的菜色設(shè)計(jì)得多么有特色，都千萬不能忽略了菜肴的創(chuàng)造者廚師。在設(shè)計(jì)菜色時(shí)要考慮到廚師的烹調(diào)技術(shù)和特長(zhǎng)，要盡量選擇廚師所擅長(zhǎng)做的那類菜，避免出現(xiàn)廚師壓根兒沒操作過的菜式，這樣的選擇對(duì)餐廳的聲譽(yù)有著至關(guān)重要的關(guān)系。(2)菜肴種類要平衡為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時(shí)要考慮以下因素：每類菜品的價(jià)格要平衡。因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)水平不同，每類菜的價(jià)格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個(gè)顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。烹調(diào)方法要平衡。各類菜的烹調(diào)方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質(zhì)地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。營養(yǎng)要平衡。(3)選擇毛利較大的品種餐廳經(jīng)營者最關(guān)心的還是自己的成本和利潤。沒有哪一個(gè)經(jīng)營者愿意辛辛苦苦之后無利可圖。有些菜式雖然出售的價(jià)格高，但除去其成本后就發(fā)現(xiàn)所得利潤并不可觀，而有些價(jià)格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價(jià)銷售的菜品要大。由此可見，在選擇菜式時(shí)，不能只看到眼前出售的高價(jià)；而要從成本的角度來分析利潤的高低，在選擇菜式時(shí)，對(duì)于那些毛利大的品種要多選一些，適當(dāng)?shù)厣釛壞切┟〉牟耸?，使各種菜式互相彌補(bǔ)，利潤最大化。(4)品種不宜過多菜單上的菜式過多，對(duì)餐廳和顧客都產(chǎn)生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點(diǎn)菜時(shí)，對(duì)形形色色的菜肴都得一一過目。因?yàn)槠贩N多，客人點(diǎn)菜時(shí)就顯得困難和猶豫不決，這樣占用了廚師做菜的時(shí)間，又因占據(jù)了座位從而降低了座位的周轉(zhuǎn)率，影響餐廳的收入。品種過多還會(huì)增加采購和貯藏成本，餐廳也無法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價(jià)貴的時(shí)候采購了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，又得花費(fèi)大量的資金來保鮮，這樣既占用了貯藏空間，還會(huì)給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，會(huì)令廚師拿錯(cuò)原料做錯(cuò)菜。(5)與整體經(jīng)營相協(xié)調(diào)餐廳的裝潢環(huán)境正好反映了餐廳的消費(fèi)水準(zhǔn)，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的隱形價(jià)值。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費(fèi)水平肯定是有區(qū)別的。如果一家裝潢簡(jiǎn)陋質(zhì)樸的餐廳專提供高檔的菜肴給顧客，顧客就會(huì)覺得既享受不到舒適的用餐環(huán)境，又覺得價(jià)格不值而與餐廳發(fā)生矛盾。同理，如果一家設(shè)計(jì)美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，顧客也會(huì)覺得虧，對(duì)餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精致越好，菜式的檔次和價(jià)格要與整體經(jīng)營一致才是主要的。(6)迎合顧客的需求顧客是檢驗(yàn)餐廳是否成功的關(guān)鍵。因此，餐廳的經(jīng)營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求。每一家餐廳都必須在經(jīng)營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因?yàn)檫@一類客人的特征，可以讓餐廳經(jīng)營者看到一個(gè)目標(biāo)消費(fèi)群體，這也就等于在做一種市場(chǎng)調(diào)查

。餐廳所做的菜肴要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對(duì)各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費(fèi)檔次和消費(fèi)習(xí)慣。

三、餐廳的菜單選材有什么要求嗎？

一般來說，長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成；一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但這并不意味著可以粗制濫造，許多高規(guī)格的宴會(huì)菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良、設(shè)計(jì)優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會(huì)服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。

餐廳菜單設(shè)計(jì)的六大注意事項(xiàng)

2.菜單封面與封底設(shè)計(jì)

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何，在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意4項(xiàng)要求。

菜單封面封底設(shè)計(jì)的要求：

要求一：

菜單的封面代表著餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)

要求二：

菜單封面的顏色應(yīng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品

要求三：

餐廳的名稱一-定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另-方面又可以樹立餐廳的形象

要求四：

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營業(yè)時(shí)間及其他的營業(yè)信息等，這樣，就可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷

四、筵席菜單的設(shè)計(jì)原則是什么

1.以客人的需要為導(dǎo)向

菜單籌劃前，要確立目標(biāo)市場(chǎng)，了解客人的需要，根據(jù)客人的口味、喜好設(shè)計(jì)。主辦筵席的客人來自四面八方，口味需要自然各不相同，菜單設(shè)計(jì)者要根據(jù)實(shí)際情況來處理，使菜單要能方便客人閱覽、選擇，要能吸引客人，刺激他們的食欲。設(shè)計(jì)菜單以本餐廳所具備的條件及要求為依據(jù)，設(shè)計(jì)前應(yīng)了解本餐廳的人力、物力和財(cái)力，量力而行，同時(shí)對(duì)自己的知識(shí)、技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)情況做到胸中有數(shù)、確有把握，以籌劃出適合本餐廳的菜單，確保獲得較高的銷售額和毛利率。

2．餐廳首先應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定

提供什么樣的菜單，是西式還是中式，是大眾化菜單還是風(fēng)味菜單。菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷，以揚(yáng)餐廳之長(zhǎng)，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。菜單應(yīng)具有宣傳性，促使客人慕名而來。成功的菜單往往總是把一些本餐廳的特色菜或重點(diǎn)推銷菜放在菜單最能相人注目的位置。

3．要善變，適應(yīng)飲食新形勢(shì)

設(shè)計(jì)菜單要靈活，注意各類花色品種的搭配，菜肴要經(jīng)常更換、推陳出新，總能給客人有新的感覺，還要考慮季節(jié)氣候因素，安排時(shí)令菜肴，同時(shí)還要顧及客人對(duì)營養(yǎng)的要求，顧及節(jié)食者和素食客人的營養(yǎng)充足度，充分考慮到食物對(duì)人體身心健康的作用。

4．要講究藝術(shù)美

一份合格的菜單除了內(nèi)容應(yīng)合理、科學(xué)、可行外，菜單的開式、色彩、字體、版面安排都要從藝術(shù)的角度去考慮，使菜單的形式、內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合，而且還要方便客人翻閱，簡(jiǎn)單明了，對(duì)客人有吸引力，使菜單成為餐廳美化的一部分。

5．筵席的消費(fèi)金額

筵席的消費(fèi)金額關(guān)系到消費(fèi)的利益和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，大多數(shù)的客人都想用較少的錢辦較好的筵席，而酒家又想通過客人的筵席，爭(zhēng)取更多的經(jīng)濟(jì)效益。作為筵席的設(shè)計(jì)者，既要看筵席的利潤，又要履行在照顧客人利益的基礎(chǔ)上爭(zhēng)取企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的宗旨，對(duì)顧客筵席的消費(fèi)金額應(yīng)從低往高走，計(jì)算機(jī)的金額最好能在顧客要求的范圍內(nèi)。只有這樣，顧客對(duì)企業(yè)才有信心，參加筵席的客人是最好的營業(yè)廣告，只要堅(jiān)持以質(zhì)取勝，價(jià)格上靈活掌握，筵席檔次高低并舉，企業(yè)在社會(huì)上就會(huì)有口碑，客人自然會(huì)來惠顧本企業(yè)。從這種意義上講，提高了餐飲業(yè)在社會(huì)的效益，從而也增加了店的經(jīng)濟(jì)效益。相反如果在設(shè)計(jì)筵席的消費(fèi)金額上與顧客太計(jì)較，勢(shì)必導(dǎo)致客人的逆反心理，后果將是不可低估的。

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