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低脂餐飲品牌設計思路（低脂餐飲品牌設計思路和方法）
發(fā)布時間：2023-04-12 20:58:32
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
72
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于低脂餐飲品牌設計思路的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008
本文目錄:
一、餐飲策劃書范文4篇
以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內部管理機制，加強團隊 文化 的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路下面，我給大家介紹一下關于餐飲的 策劃方案 范文 4篇，歡迎大家閱讀。
餐飲策劃方案1
一、目標
企劃2013年度工作總體指導思想是：以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實現公司的跨越式發(fā)展。
1、在2013年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領餐飲第一品牌，推進餐飲餐飲的品牌以外，推動并穩(wěn)固餐飲十年知名度的餐飲品牌。
2、2013年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;
3、為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成2012年年度銷售任務;
4、根據季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的促銷計劃，并按照市市人們對節(jié)日的重視程度進行促銷強度的區(qū)分，詳見“2013年節(jié)假日 總結 ”及“各個節(jié)假日的策劃案”;
二、節(jié)日對應的促銷活動類型推介
1、國內外重要節(jié)日促銷：包括 元旦 、 春節(jié) 、 元宵節(jié) 、情人節(jié)、婦女節(jié)、 母親節(jié) 、勞動節(jié)、 兒童 節(jié)、 端午節(jié) 、謝師宴、 重陽節(jié) 、 圣誕節(jié) 等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎征聯(lián)活動等。(實際建議根據餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動)。
2、11周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻 廣告 、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。
3、例行性促銷：可根據餐飲其他部門需求臨時制定，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。
4、競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質服務、特價、買贈為主。
5、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出。
6、結合“餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員。
三、宣傳、公益活動計劃
1、宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年、3?15消費者日、消費者座淡會、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告)。
2、公益活動。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學、扶貧、幫困等)，一年至少1次大型公益活動，費用1萬元左右。
3、加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。
四、廣告位招租及DM內刊招商
1、針對餐飲各個分店、形成一個店內廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟)
2、每季度內部DM報刊，進行廣告招商。
五、加強餐飲的 企業(yè)文化 渲染
1、規(guī)范各種明示牌的內容和懸掛。
2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。
3、節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。
4、每期DM內刊介紹 生活小常識 。(如用車常識、車輛維護常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、 菜譜 等)
六、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強對VI的管理。
此方案由良將品牌設計負責。
七、餐飲餐飲節(jié)日 營銷策劃 方案
餐飲策劃方案2
一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為 注冊商標 的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現狀：
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走 民俗文化 酒樓這條路。隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調研
必須在決定投資前進行詳細的 市場調查 ，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、 租賃合同 、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優(yōu)，質量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為 典故 ，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。
七、市場策略
產品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)
5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設有“序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶 歇后語 的漫畫。
15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算(按2000平方米)
1、 裝修：130萬
2、 廚房設備：30萬
3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬
4、 餐廳用具：30萬
5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬
6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬
十、人員配置
1、 廚房：50人
2、樓面(含后勤)：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協(xié)助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協(xié)助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預測 1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比 其它 餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修
1、實行公開招標
2、選擇有過裝修大型餐廳 經驗 的裝修隊伍
3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募
1、提前兩個月開始招聘工作
2、提前一個月開始員工崗前培訓
3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告
2、提前1個月開始出現廣告
3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案
十五、供貨商入場
1、提前兩個月開始接洽供貨單位
2、提前1個月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、 規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度
1、 企業(yè)理念
2、 財務管理 制度
3、 員工守則
4、 廚房管理制度
5、 采購管理制度
6、 樓面管理制度
7、 宿舍管理制度
8、 員工獎懲制度
9、 各部門人員職責
10、 黃小平十常管理法
11、員工績效考核管理法
12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。
餐飲策劃方案3
餐飲品牌策劃：主題餐廳
在充滿模仿和同質性經營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場，但需謹記，“主題式”經營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃一：
突出主題特色，實現差異化。主題經營實質就是通過餐飲品牌策劃，實現專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經營前，要依據地理位置、企業(yè)實力、當地文化等因素，找準市場、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調研和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、 傳說 、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二：
樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質性產品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。
餐飲品牌策劃三：
不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產品市場生命周期逐漸縮短，經營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經常改進和發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。
餐飲品牌策劃四：
緊扣餐飲主題，改進經營策略。主題經營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現于形式，形式表現主題。主題作為經營的核心內容，貫穿了經營者對品位的追求與質量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經營如同 文章 的謀篇布局，菜肴的檔次與質量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經營內容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經營的餐飲品牌策劃目標也才能夠實現。
餐飲策劃方案4
一份完整較的營銷 策劃書 的構造分為三大部分：一是產品的市場狀況分析，二是策劃書正文內容。三是效果預測即方案的可行性與操作性。
(一)市場狀況分析
要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對比的情況，市場狀況分析必須包含下列13項內容：
(1)整個產品在當前市場的規(guī)模。
(2)競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。
(3)競爭品牌市場占有率的比較分析。
(4)消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學歷、收入、家庭結構之市場目標分析。
(5)各競爭品牌產品優(yōu)缺點的比較分析。
(6)各競爭品牌市場區(qū)域與產品定位的比較分析。
(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現的比較分析。
(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析。
(9)各競爭品牌公關活動的比較分析。
(10)競爭品牌訂價策略的比較分析。
(11)競爭品牌銷售 渠道 的比較分析。
(12)公司近年產品的財務損益分析。
(13)公司產品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析。
(二)策劃書正文
一般的營銷策劃書正文由七大項構成，現簡單扼要說明。
(1)公司產品投入市場的政策
策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領導層就公司未來的經營方針與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細節(jié);
1、確定目標市場與產品定位。
2、銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。
3、制定價格政策。
4、確定銷售方式。
5、廣告表現與廣告預算。
6、促銷活動的重點與原則。
7、公關活動的重點與原則。
(2)企業(yè)的產品銷售目標
所謂銷售目標，就是指公司的各種產品在一定期間內(通常為一年)必須實現的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點：
為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據。
為評估工作績效目標提供依據。
為擬定下一次銷售目標提供基礎。
(3)產品的推廣計劃
策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現銷售目標。推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。
①目標
策劃書必須明確地表示，為了實現整個營銷策劃案的銷售目標，所希望達到的推廣活動的目標。一般可分為：長期，中期與短期計劃。
②策略
決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現該目標的策略。推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關活動策略等四大項。
廣告宣傳策略：針對產品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?使產品的特色與賣點深入人心。
分銷渠道策略：當前的分銷渠道的種類很多，企業(yè)要根據需要和可能選擇適合自己的渠道進行，一般可分為：經銷商和終端兩大塊，另有中間代理商德等形式。在選擇中我們，遵循的主要原則是“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源和力量。
促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種.種方式，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。
公關活動策略：公關的對象，公關活動的種.種方式，以及舉辦各種公關活動所希望達到目的是什么。
③細部計劃
詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。
廣告表現計劃：報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。
媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數。另外，也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)
促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
公關活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。
(4)市場調查計劃
市場調查在營銷策劃案中是非常重要的內容。因為從市場調查所獲得的市場資料與情報，是擬定營銷策劃案的重要依據。此外，前述第一部分市場狀況分析中的12項資料，大都可通過市場調查獲得，由此也顯示出市場調查的重要。
二、餐飲創(chuàng)業(yè)規(guī)劃計劃書
在高速發(fā)展的現代社會，大家逐漸認識到創(chuàng)業(yè)計劃書的重要性，創(chuàng)業(yè)計劃書對于創(chuàng)業(yè)者吸引所需要的人力資源，凝聚人心，具有重要作用。你所接觸過的創(chuàng)業(yè)計劃書都是什么樣子的呢？下面是我整理的餐飲創(chuàng)業(yè)規(guī)劃計劃書，希望對大家有所幫助。
餐飲創(chuàng)業(yè)規(guī)劃計劃書1
綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經營。
一、市場分析
"不僅是利潤，更是服務和問話。"作為這個行業(yè)的倡導者，希望公司成為優(yōu)質服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進綠色餐飲的形成和發(fā)展。
二、員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統(tǒng)一。
綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質的原料。
三、餐飲公司形象策略
在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。請專業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發(fā)，力求共性中個性。
隨著，中國政府構建社會主義和諧社會的提出。"和諧社會"已經成為一個醒目的新詞匯。全國上上下下專題研討、專家學者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道。這無形當中推動了"和諧社會"四個字潛在的商業(yè)價值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。而"和諧社會"四個字更加貼切灌注了對賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會負責的理念。
四、投資計劃
"由點做起，輻而為面"。立足于一個地區(qū)特點的消費群，初期發(fā)展就應形成一定的規(guī)模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時"閃亮全登場"。以后再根據發(fā)展，輻射全國經營。
發(fā)展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩(wěn)定的顧客消費群體。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經營。
餐飲創(chuàng)業(yè)規(guī)劃計劃書2
經營目的：
1、利用餐廳現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積：
3000平方米、200個休閑餐位
經營目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31元/月
設置部門：
一、前廳服務部：22人
餐廳經理；1人合計5000元
主管：1人1200---1500元/人合計1500元
領班：2人800---1000元/人合計元
服務：14人600---800元/人合計11200元
傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務部：18人：
廚務主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人
案子：3人西點：2人
合計26000元
三、吧臺：2人800---1000元/人合計元
四、收銀：2人1000元/人合計元
五、pa部：4人550元/人合計2200元
六、庫管：1人1000元/人合計1000元
七、財務：1人1500元/人合計1500元
八、采購：1人元/人合計元
九、經營核算：
1、月銷售額：31元/月毛利率：68%
2、毛利：31元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
餐飲創(chuàng)業(yè)規(guī)劃計劃書3
一 、發(fā)展前景
民以食為天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。xx年有業(yè)內人士預計，到20xx年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。
我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費50左右。市場前景廣闊。 從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少于人民幣300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業(yè)務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。
再者，我們來看下20xx年餐飲業(yè)的消費趨勢：
1.餐飲品牌發(fā)展速度加快；
2.低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；
3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展；
4.餐飲信息化，科學化營銷加快；
5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；
6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；
7.餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。
二 、市場分析
在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。 SWOT分析：
Strength（優(yōu)勢）：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。
WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
OPPORTUNITY（機會）分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
THREAT（威脅）分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
三 、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對的時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。
2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個性空間在空閑的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。
3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。
4.餐廳的餐具以個性為主，為空置成本可以和更多的.應用馬克杯，個性印刷減少成本。
5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時尚社區(qū)如LOFT，學校社團，商務區(qū)做體驗和優(yōu)惠體驗活動，培養(yǎng)客戶。
6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個類似于交流平臺的系統(tǒng)，搜集信息。
四、 店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。
五、 店面設計
餐廳設計
類型：餐飲
餐廳名稱：MAGIC-BOX
餐廳主題：MAGIC
餐廳結構及大?。恢黝}餐廳（A區(qū)域）、個性空間（B區(qū)域） 主題餐廳（A區(qū)域）：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺（收費，點餐及信息服務），A2廚房（為顧客制作餐點），A3盥洗室，A4用餐地（為顧客提供用餐地點）、
個性空間（B區(qū)域）：個性空間，MAGIC-BOX的一個創(chuàng)新亮點，主要為顧客（散客、家庭、中小型企業(yè)）提供空間并進行設計（可DIY）呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區(qū)域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳（舞臺），B2倉庫（存放布置個性空間所需要的材料）。
裝潢設計：
門面及外墻設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現，大門上方裝置LED霓虹字（店名MAGIC-BOX）；
外墻設計，普通紅磚墻，不進行粉刷以及布置，僅在墻上進行涂鴉（一些魔法圖案、個性涂鴉）。
主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺設計，設計為一個類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺，吧臺上開啟窗口（透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及信息服務）；
A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機的火車頭，內部設計為普通廚房結構；
A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似于羅馬式木門；
A4用餐點設計，類似于哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計為類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周圍根據空間因素放置餐桌和進行布置。
銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動門板連接（可以在舉辦大型PART時同時連接兩塊區(qū)域）A區(qū)域的活動門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。
個性空間（B區(qū)域）個性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。
B1個性空間大廳設計，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設備外，一頭布置一個舞臺，并放置小幕布，裝飾成類似于小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據每次布置需要可向墻壁上投影畫面（類似一些世博場館的電影效果）；
B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等設備并放置一個信息技術中心，控制個性空間的燈光，音效和A1吧臺的信息。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開設兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進（方便實用）。
個性裝潢：所有服務員以魔法師打扮。
裝潢設計理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景，通過售票廳吧臺和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在顧客布置完空間后可對墻壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個性空間閑置時（無顧客租用），可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連接AB區(qū)域的活動門板拆卸，可增大空間（類似做到一些電視劇中的舞會PARTY）。
三、餐飲設計有怎樣的講究，對于客流量而言會產生怎樣的影響？
現在的人們對于文化的追求越來越高，在餐飲行業(yè)，原來人們只是覺得餐廳的做的飯菜味道比較好，就會比較受歡迎，吸引眾多的顧客去這個飯店吃飯。但是現在餐廳注重環(huán)境設計，整個餐廳的文化感覺也吸引著很多的顧客，甚至在這個網紅的時代，有些人專門就去一些網紅店打卡，并不是特別在意餐館的口味，而是看重整體的餐廳設計的感覺，在這個環(huán)境當中拍一張照片，上傳到朋友圈，就覺得自己非常的高興。
現在整體的餐飲設計在思路上越來越開闊，很多時候讓我們都能看到意想不到的效果。當我們去過這樣的有特色的餐廳就餐之后，可能就會留下非常深刻的印象，等下一次再想用餐的時候，首先就會想起這個餐廳來，也會介紹朋友去這個餐廳吃飯。
在餐飲行業(yè)，有的餐廳是以服務有特色而著稱，有的餐廳是以整體的裝潢有特色而流行起來，比如有的餐廳是主打古風的。整個店面無論從門頭設計、店內的桌椅板凳、空中的吊旗裝飾品，甚至到了一碗一筷、菜譜的名稱都是整體的古樸風格。
如果進了這樣的餐廳，就好像自己穿越到了古代的飯館，服務人員對顧客的稱呼都不是先生、女士，而是俠客、女俠等等這樣比較具有特色的稱謂。讓去這些餐廳吃飯的顧客感覺到非常的新鮮，既能夠品嘗到美味，還能夠體驗一下不同的感覺，成為吸引顧客的一個特色。
四、餐飲管理運營思路與方案
餐飲管理運營思路與方案
餐飲管理運營思路與方案，開連鎖店需要具備專業(yè)的知識，需要有充足的資金等等，當然最重要的還是制定一個詳細的運營方案，有了好的方案才能經營好生意，以下分享餐飲管理運營思路與方案。
餐飲管理運營思路與方案1
一、酒店內部的管理
1、建立服務項目工作人員等級晉升：分A、B、C、D四級。
a、當餐飲服務員為D級，工資按宣布工人標準的百分之八十發(fā)放，即2400/月，沒有全勤獎金，見習期為一個月，見習期滿進行考核，考核合格者才會宣布，考核不合格的員工按規(guī)定發(fā)放。
b、正式餐飲服務員為C級，薪金按企業(yè)規(guī)定的標準發(fā)放，即每月3000元，加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核成績低于70分降為D級，當持續(xù)三個月考核成績低于70分時，當持續(xù)三個月考核成績達到75分時，再升為C級。連續(xù)三個月考核成績高于85分可升為高級服務員。
c、高級餐飲服務員為B級，薪金按餐飲服務員規(guī)范規(guī)定加技能津貼150元/月，加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核成績低于85分時降為C級，當持續(xù)三個月的考核成績低于85分時
當持續(xù)三個月考核成績達到C級時，再加技能津貼150元。連續(xù)三個月考核成績超過90分，且品牌形象、身型、塊頭等本人標準達到一定規(guī)范，經專業(yè)技能合格可升為VIP高級餐飲服務員。
d、領班為A級，薪金按餐飲服務員規(guī)范加專業(yè)技能津貼300元/月，多加全勤獎金100，持續(xù)二個月考核成績低于85分降為B級，當持續(xù)二個月考核成績低于85分時，工資再加津貼300元/月。
二、建立餐飲服務員的評估機制
a、餐飲主管對他們進行考核，考核新項目包括：溝通技能和服務質量、市場銷售水平、與消費者溝通協(xié)調能力、產品知識、清潔和安全防范意識
服務項目高效率、機器設備維修保養(yǎng)、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作觀念、工作中積極觀念、處理消費者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、工作執(zhí)行力、工作責任心、工作責任心、組織觀念、個人修養(yǎng)、內部融洽及溝通能力等。
b、按照考核結果分級：A--90以上;B級85-95分以上;C級70--85分以上，D級70分以下。
三、建立市場銷售激勵機制
a、月度銷售返利(酒、菜)最高的餐飲服務員給予100元獎勵，每個季度銷售返利最高的餐飲服務員給予200元獎勵，每本年度銷售返利最高的餐飲服務員給予300元獎勵。
b、根據餐館每個季節(jié)的銷售市場情況，有效地開張每月的銷售任務，達到目標考核合格的服務項目工作人員、經理發(fā)放績效工資，提前完成每月的銷售任務，按提前完成每日銷售任務5-8%發(fā)放超量獎勵金。
四、推行管理方法考核
a、由廳領導對每個餐飲主管進行月度考核，考核類別為該餐飲主管所管理的服務項目區(qū)域、服務項目工作人員，考核方案包括：人員流失率、消費者舉報和解決緊急事件工作能力
著裝禮儀及文明禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設備維修、工作執(zhí)行力、安全、消費者舉報工作能力、解決緊急事件工作能力、內部融洽及溝通能力等。
b、每月根據考核成績發(fā)放管理方法補貼，考核成績達到80分以上派發(fā)B級管理方法補貼，按100元/月發(fā)放，考核成績達到90分/月，考核成績達到90元/月，考核成績達到100元/月，考核成績達到80分以上的獎勵發(fā)放。
c、服務員、領班由餐廳主管對其進行考核，考核方案包括：人員流動率、月度銷售任務情況、消費者舉報和顧客表揚、服務水平和服務項目的高效率
著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設備維修、工作執(zhí)行力、處理消費者投訴能力、解決緊急事件工作能力、服務水平和服務項目的高效率、著裝禮儀和文明禮貌禮儀知識、團隊協(xié)作、機器設備維修、工作執(zhí)行力、處理消費者投訴能力
解決緊急事件工作能力、融洽溝通能力等，考核合格后派發(fā)標準工資。
d、餐廳部主管由經理對其進行考核，實際的考核方案由經理制定，考核達標發(fā)放標準工資，考核不合格發(fā)放工資的80%。
e、領班、主管每個季度考核有兩個月達到合格標準，并執(zhí)行本季度銷售任務，發(fā)放季度管理方法獎勵金，實際規(guī)范由經理制定。
五、員工提升禮儀培訓工作
提高員工素質，在技術培訓工作中，在管理者素養(yǎng)上，在管理方法技術培訓工作中，要保證有計劃、分層次、有成果，科學安排要持之以恒!
a、學習標準化培訓餐飲服務員：每月至少進行2次課程培訓，一次由實習員工和上個月考核成績在80分以下的員工為主導，一次為全體人員服務，課程內容包括基本服務技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責任意識、團隊精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經典案例等
系統(tǒng)軟件對餐飲服務員進行基本服務技能、著裝禮儀、文明禮貌禮儀知識、責任意識、團隊精神、突發(fā)事件處理、緊急事件解決、經典案例等，系統(tǒng)軟件對餐飲服務員的專業(yè)技能、觀念、素養(yǎng)進行不終斷的學習培訓。
b、實施六常法管理方法：規(guī)定各崗保證經常歸類、經常梳理、經常清理、經常維護保養(yǎng)、常標準、和常文化教育，并將此作為考核指標進行考核。
c、創(chuàng)設管理者形象系統(tǒng)：為員工的演出提供全面的謀略，創(chuàng)造層次的晉升制度：
實習服務員→正式服務員→高級服務員→餐飲部領班→餐飲部主管→餐飲部副經理→餐飲部總經理。
提高關鍵點管理方法，營造出團隊凝聚力，提升員工的企業(yè)主體意識和企業(yè)愿景室內空間!提高管理人員的管理能力，重視人性化服務，避免人情化的管理方式，做到員工真誠、真誠、周到、人性化服務!
六、加快餐飲部標準化進程
a、制定員工崗位工作職責和服務標準流程、標準服務標準，督促、檢查餐館經理和員工按服務標準對客服務項目，持續(xù)提升服務水平和工作效能。
b、制定餐館材料供應管理方案，提高餐館食品、物品的管理方法，指派專職人員負責接收和存放食品、物品，檢查廳面及餐廳廚房的原料、原材料成本費是不是高，保證各類食品的進貨、進貨。
餐飲管理運營思路與方案2
一、餐廳內部管理方面、
1、建立服務人員等級晉升制、分A、B、C、D四級
一試用服務員為D級，工資按正式員工標準百分之八十發(fā)放，即1200/月，無全勤獎金，實習期為一個月，實習期滿進行考核，考核合格轉為正式員工，考核不合格延長一個月實習期，三個月后尚未考核合格勸退。
二正式服務員為C級，工資按公司規(guī)定的標準發(fā)放，即1500/月，另加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核分數低于70分降為D級，當連續(xù)三個月考核分數達到75分以上重新升為C級。連續(xù)三個月考核分數高于85分可升為高級服務員。
三高級服務員為B級，工資按正式服務員標準加技能補貼150元/月，另加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核分數低于85分降為C級，當連續(xù)三個月考核分數達到85分以上重新升為B級。
連續(xù)三個月考核分數高于90分，且形象、身材、個頭等個人條件達到一定標準，技能達標可升為VIP高級服務員。
四VIP高級服務員為A級，工資按正式服務員標準加技能津貼300元/月，另加全勤獎金100，連續(xù)二個月考核分數低于85分降為B級，當連續(xù)三個月考核分數達到90分以上重新升為A級。
2、建立服務員考核制度、
一由領班負責對其進行考核，考核項目包括、服務技巧及服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔及安全意識、服務效率
設備維護保養(yǎng)、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執(zhí)行力、工作責任心及工作態(tài)度、組織紀律性、個人素質、內部協(xié)調及溝通能力等。
二按考核結果分級、A級90分以上；B級8595分以上；C級7085分以上，D級70分以下。
3、建立銷售獎勵制度、
一每月銷售提成（酒水、菜品） 高的服務員給于獎勵100元，每季度銷售提成 高的服務員給予200元的獎勵，每年度銷售提成 高的服務員給予300元獎勵。
二根據餐飲每個季節(jié)的市場情況，合理設立每個月的銷售任務，完成任務考核合格的服務人員、管理人員發(fā)放績效獎金，超額完成該月銷售任務，按超額完成任務的58%發(fā)放超額獎金。
4、管理人員實行管理考核、
一每月由廳面經理對各個領班進行考核，考核范圍為該領班所管轄的服務區(qū)域、服務人員，考核內容包括、人員流失率、顧客投訴及顧客表揚
服務質量、服務效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內部協(xié)調及溝通能力等。
二每月根據考核分數發(fā)放管理津貼，考核分數達到80分以上發(fā)放B級管理津貼，按100元/月發(fā)放，考核分數達到90分以上發(fā)放A級管理津貼，按300元/月發(fā)放，每月考核分數低于70分處罰50元，低于60分處罰100元，連續(xù)二個月低于70分降為實習領班。
三實習領班按正式領班工資的百分之九十發(fā)放，即正式領班1800元/月加全勤獎金，另加管理津貼；試用期領班1600元/月，無全勤獎金，實習期為一個月。
四廳面經理、主管由餐飲總監(jiān)對其進行考核，考核內容包括、人員流失率、每月銷售任務完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務質量及服務效率
儀容儀表及禮貌禮儀、團隊合作、設備維護保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調溝通能力等，考核合格發(fā)放標準工資，考核不合格發(fā)放90%工資。
五餐飲總監(jiān)由總經理對其進行考核，具體考核內容由總經理擬定，考核合格發(fā)放標準工資，考核不合格發(fā)放90%工資。
六總監(jiān)、廳面經理、主管每季度考核有兩個月合格，且完成該季度銷售任務，發(fā)放季度管理獎金，具體標準由總經理擬定。
5、加強服務員培訓工作、
加強員工的素質、技能培訓工作，管理人員素質、管理技能培訓工作，并要做到有計劃、有層次、有結果，合理安排有序開展而且要堅持不懈！
一按高標準去培訓服務員、每月 少進行兩次培訓課程，一次以實習員工及上月考核分數低于80分的員工為主，一次為全體服務人員，課程以基礎服務技能、儀容儀表、禮貌禮儀
服務意識、團隊意識、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等，系統(tǒng)的對服務員的技能、意識、素質進行不中斷的'培訓，提高整體服務水平。
二推行六常法管理、要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、和常教育，并以此作為考核標準進行考核。
三建立管理人員培養(yǎng)機制、給員工舞臺充分發(fā)揮才智，建立等級晉升制度、
實習服務員→正式服務員→高級服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習廳面經理→廳面經理→餐飲經理→餐飲部總監(jiān)→副總經理→總經理
加強細節(jié)管理，打造團隊氛圍，加強員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間！加強管理人員管理水平，注重人性化管理，杜絕人情化管理，使員工真正做到用心服務、親情化服務、個性化服務!
6、加速餐飲部標準化進程、
一制定員工崗位職責和服務標準程序，規(guī)范服務標準，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
二建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現。
7、加強成本控制、加強員工成本節(jié)約意識，合理利用水、電等、易耗品等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
餐飲管理運營思路與方案3
一、餐飲部出品管理及廚政管理、
1、出品設計更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購利用、產品受眾分析。
3、票據定價發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據現有的產品結構模式，并適時依據當地市場的原材料供應情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續(xù)的改進和改變。
二、從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷、
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留?。浚ㄙ|量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）
三、餐飲部服務管理的重要性、
服務質量管理概念、質就是命，無質則無命。
服務質量就是服務行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。
四、團隊建設及員工素質培訓、
培訓的理念是、員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓的原則是、培訓——考核——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時間、服務人員每周培訓兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓一節(jié)課一小時。
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