社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念（社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

• 2、餐飲的品牌文化意味著什么

• 3、社區(qū)餐飲的效率之王，南城香做對(duì)了什么？

• 4、餐飲品牌設(shè)計(jì)中vi是如何設(shè)計(jì)的—集研餐飲工程

一、飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越重視，下面是我收集整理的飲食文化論文：特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路，希望對(duì)您有所幫助！

摘要: “民以食為天”，餐飲空間不僅能滿(mǎn)足食客們?cè)谑澄锷系南硎埽€能賦予他們?cè)诃h(huán)境上的精神享受。在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿(mǎn)足，對(duì)特色餐飲空間的設(shè)計(jì)的要求也越來(lái)越高。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)餐飲空間的表達(dá)上，應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來(lái)更好的發(fā)展餐飲的獨(dú)特魅力。針對(duì)不同的人群，做出對(duì)不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設(shè)計(jì)理念，突出人性化的特點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行餐飲空間的設(shè)計(jì)，更加突出餐飲空間的特色。再通過(guò)材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運(yùn)用，都可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關(guān)鍵詞： 特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據(jù)餐飲的背景來(lái)確定空間設(shè)計(jì)的方向

隨著經(jīng)濟(jì)旳不斷發(fā)展，人們旳消費(fèi)質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)旳不斷擴(kuò)大，人們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)也越來(lái)越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對(duì)美食旳要求，而對(duì)餐飲旳環(huán)境也有更高要求，在設(shè)計(jì)旳過(guò)程中，對(duì)餐飲空間旳表達(dá)上，應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后旳文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲旳獨(dú)特旳魅力。

創(chuàng)造出有特色旳風(fēng)格和優(yōu)雅旳用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計(jì)旳最基本旳原則，對(duì)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純旳餐飲空間設(shè)計(jì)，還要考慮它旳外在因素，就是所處旳時(shí)代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、針對(duì)旳人群等方面，綜合全面進(jìn)行考慮。通過(guò)這些因素作為特色，再通過(guò)設(shè)計(jì)旳手法來(lái)更加突出想表達(dá)旳主題特色。

1.1以自然環(huán)境為特色

此類(lèi)風(fēng)格旳融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同旳環(huán)境特色，首先，我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處旳地理位置，它可能所處旳周邊環(huán)境是臨江、海、湖旳海濱城市；人、車(chē)等川流不息旳現(xiàn)代都市；樸實(shí)旳鄉(xiāng)村和山林海邊旳景區(qū)等，由于這些特殊旳位置，也可以變?yōu)樵O(shè)計(jì)旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨(dú)立旳景觀(guān)進(jìn)行使用和欣賞，設(shè)計(jì)手法上可以使用自然式旳方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)旳特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類(lèi)餐廳風(fēng)格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風(fēng)，帶有強(qiáng)烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個(gè)地方特色的展現(xiàn)就是通過(guò)與眾不同的異地色彩和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來(lái)的。利用這些地方符號(hào)，再與地域文化聯(lián)系起來(lái)，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時(shí)配合地方口味的食品，會(huì)給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對(duì)顧客也更有吸引力，記憶也會(huì)非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會(huì)的大時(shí)代背景下，對(duì)地域文化的尊重，傳承著民俗民風(fēng)。

1.3以時(shí)代特征為特色

會(huì)以懷舊為靈感，對(duì)不同時(shí)期、不同時(shí)代的文化為線(xiàn)索進(jìn)行設(shè)計(jì)，空間中會(huì)使用，當(dāng)時(shí)具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強(qiáng)的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計(jì)也是在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的文化的傳承，對(duì)美好的舊時(shí)代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計(jì)當(dāng)中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類(lèi)

現(xiàn)代社會(huì)快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的'主題、不同的方式，選擇不同的就餐類(lèi)型，這便給設(shè)計(jì)師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計(jì)師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來(lái)迎合不同的消費(fèi)者。

2.1宴會(huì)廳

宴會(huì)廳主要以大型活動(dòng)、慶典等為主。像這類(lèi)餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對(duì)稱(chēng)，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會(huì)廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類(lèi)空間的靈活性，對(duì)于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過(guò)布置營(yíng)造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國(guó)這個(gè)大環(huán)境，經(jīng)營(yíng)中式餐廳會(huì)占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊(yùn)，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風(fēng)俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設(shè)計(jì)突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。

2.3西餐廳

西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來(lái)招待消費(fèi)者的一種餐飲模式，按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國(guó)餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國(guó)餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個(gè)輕松、愉悅的場(chǎng)所。在布置上，應(yīng)該有層次，有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨(dú)立的空間，通過(guò)各種空間表現(xiàn)手法，來(lái)營(yíng)造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對(duì)的是學(xué)生、一些流動(dòng)的人口，快餐空間需要裝修個(gè)性時(shí)尚、簡(jiǎn)潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會(huì)選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線(xiàn)，都是一排列的方式安排座椅，來(lái)節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。

三、餐飲空間的設(shè)計(jì)要遵循以人為本的設(shè)計(jì)理念

“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙贂A一部分，而餐飲空間也成為人們不可或缺旳場(chǎng)所。隨著人們生活水平旳日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對(duì)餐飲空間旳要求也越來(lái)越高，不僅是以單純旳吃飽為目旳，而要滿(mǎn)足不同旳人群針對(duì)餐飲空間環(huán)境旳不同旳精神需求，更需要設(shè)計(jì)師們遵循以人為本旳設(shè)計(jì)理念，來(lái)進(jìn)行餐飲空間旳設(shè)計(jì)。

具有特色旳餐飲空間不僅要有個(gè)性，要根據(jù)自己餐廳旳具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化旳特點(diǎn)，進(jìn)行適當(dāng)旳分析。在未來(lái)旳餐飲空間設(shè)計(jì)中，將會(huì)以特色為發(fā)展旳趨勢(shì)，設(shè)計(jì)師們將會(huì)綜合更加人性化旳設(shè)計(jì)和更加創(chuàng)新旳理念來(lái)解讀餐飲空間設(shè)計(jì)，為我們未來(lái)旳生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松旳餐飲空間，讓消費(fèi)者更愿意來(lái)享受此環(huán)境。

四、通過(guò)空間元素來(lái)營(yíng)造餐飲空間的氣氛

餐廳的營(yíng)業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過(guò)處理材料的使用、光照的方式、色彩的運(yùn)用等因素，更多的人性化設(shè)計(jì)，都可以使空間起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

4.1通過(guò)色彩的特點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，首先要滿(mǎn)足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求，科學(xué)旳利用色彩滿(mǎn)足消費(fèi)者旳審美要求。色彩對(duì)人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實(shí)。利用不同旳色彩，大膽旳設(shè)計(jì)，可以引起人們不同旳視覺(jué)感受。色彩是一種很富有感情旳元素，視覺(jué)反應(yīng)人們旳心理感受。這要求設(shè)計(jì)師，在不同旳餐飲空間，選用不一樣旳色彩來(lái)突出此空間旳特色，充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力，才會(huì)給顧客留下深刻旳印象，才能吸引住了消費(fèi)者們旳眼球。

4.2通過(guò)照明的特點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)

室內(nèi)空間照明首先是為了用來(lái)給人們?cè)谑覂?nèi)活動(dòng)旳時(shí)候提供光線(xiàn)，在這個(gè)不斷發(fā)展旳經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們不僅用燈來(lái)照明，還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過(guò)燈光顏色旳不同、強(qiáng)弱旳不同、照明方式旳不同，可以制造出不同氣氛旳場(chǎng)所、劃分出不同旳空間、突出重點(diǎn)旳空間。而利用照明手段已成為設(shè)計(jì)空間設(shè)計(jì)旳一個(gè)重要手段。

4.3 通過(guò)陳設(shè)的特點(diǎn)來(lái)表現(xiàn)

餐飲空間中的家具、裝飾物是不可缺少旳一部分，家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能，也用來(lái)劃分空間，使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會(huì)給整個(gè)空間起到點(diǎn)石成金旳作用，裝飾物旳放置不單可以示意一個(gè)空間旳終止，也可以說(shuō)是另一個(gè)空間旳開(kāi)端，不會(huì)阻礙人們旳視線(xiàn)，卻又能阻止人們旳行動(dòng)，讓此空間更富有層次感、畫(huà)面感。各種綠色植物旳使用，使空間更富生機(jī)活力，使得整個(gè)空間更加旳完整。

結(jié)束語(yǔ)：

未來(lái)旳餐飲業(yè)將會(huì)以特色為發(fā)展趨勢(shì)，餐飲空間應(yīng)突出自己特色，不僅要有美觀(guān)可口旳菜肴，更需要人們將特色旳空間設(shè)計(jì)融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化旳設(shè)計(jì)理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來(lái)，完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達(dá)到預(yù)期旳效果，就要要求設(shè)計(jì)師采用各種理論和手法去設(shè)計(jì)，來(lái)影響人們旳心理和情感，抓住人們旳精神需要，來(lái)突出餐飲空間旳特色，使之更有層次，更加完整。

參考文獻(xiàn)：

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[4]田魯，等.光環(huán)境設(shè)計(jì)[M].長(zhǎng)沙:湖南大學(xué)出版社，2006

二、餐飲的品牌文化意味著什么

餐飲的品牌文化意味著要想在餐飲行業(yè)立足一席之地，商家必須下注功夫打造個(gè)性品牌，外在的裝修，內(nèi)在品牌的個(gè)性展示，及文化的提煉都是非常重要的環(huán)節(jié)，打造特色的主題餐廳，都是圍繞主打菜系而講述故事和文化，把餐廳的品牌的定位和產(chǎn)品特點(diǎn)充分的展示出來(lái)，從而吸引消費(fèi)者。

在整體品牌包裝上，要體現(xiàn)五點(diǎn)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)，把五個(gè)方面做好對(duì)餐廳品牌宣傳影響和幫助很大，文化是視覺(jué)傳達(dá)最能體現(xiàn)品牌的特色和優(yōu)勢(shì)，裝修風(fēng)格也是隨著品牌文化定位，保持品牌統(tǒng)一性。所以品牌文化是餐飲很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)的重要性：

第一，消費(fèi)者的廣告語(yǔ)離不開(kāi)餐飲品牌設(shè)計(jì)。

餐飲策劃不僅可以給品牌起好的名字，還可以將餐飲品牌的賣(mài)點(diǎn)和消費(fèi)者的理解點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，使能打動(dòng)消費(fèi)者的品牌廣告語(yǔ)、品牌名稱(chēng)和廣告語(yǔ)相協(xié)調(diào)，使企業(yè)以最低的成本達(dá)到最好的品牌溝通效果。

第二，食品市場(chǎng)定位可以幫助品牌理解消費(fèi)者的核心要求。

老食客似乎也不能理解。餐飲品牌設(shè)計(jì)是基于正確的餐飲品牌定位，定位是了解消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的實(shí)際要求是什么，只有通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查才能真正分析餐飲品牌未來(lái)的發(fā)展方向。

第三，餐飲品牌定位可以幫助制定品牌差異化的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。

我們發(fā)現(xiàn)，很多餐飲品牌在沒(méi)有明確了解自己的情況下，通過(guò)明確的定位，無(wú)意中進(jìn)入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這種品牌很難在消費(fèi)者心中留下深刻的印象。餐飲品牌設(shè)計(jì)可以利用餐飲品牌定位，了解自己的優(yōu)缺點(diǎn)，制定不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的戰(zhàn)略方針，幫助您在市場(chǎng)上脫穎而出。

第四，餐飲品牌設(shè)計(jì)可以幫助品牌取個(gè)好名字。

以容易記的品牌名，對(duì)象消費(fèi)者記住我們的餐飲品牌，同時(shí)對(duì)品牌推廣也起到了很好的刺激作用，企業(yè)可以節(jié)約下一次大的營(yíng)銷(xiāo)宣傳費(fèi)用。

第五，餐飲品牌設(shè)計(jì)可以保證品牌的可持續(xù)利益。

餐飲品牌設(shè)計(jì)的作用不僅僅是制定餐飲品牌的戰(zhàn)略，還在于找到適合餐飲品牌的收益模式。良好的餐飲策劃擴(kuò)大了餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品銷(xiāo)售點(diǎn)，同時(shí)有效降低了餐飲企業(yè)的投資成本，促進(jìn)了品牌增值，確保了餐飲品牌的可持續(xù)收益。

餐飲品牌策劃不僅僅是簡(jiǎn)單的文本堆棧，從很多方面看，餐飲品牌要與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別開(kāi)來(lái)，迅速占據(jù)消費(fèi)者的心，找出尚未搶占的高價(jià)機(jī)會(huì)資源。

三、社區(qū)餐飲的效率之王，南城香做對(duì)了什么？

眼下，中式快餐賽道高手如林，但是有一個(gè)品牌卻以“小而美”的特性活躍于北京市場(chǎng)，它就是標(biāo)榜“飯香、串香、餛飩香”，靠著三大單品做成績(jī)的南城香。

23年間，南城香從一家路邊小攤慢慢成長(zhǎng)為了一天售出20000多單的連鎖快餐店。在人人喊著餐飲生意難做的寒冬期，南城香卻乘著它的“小趨勢(shì)”抵達(dá)了外賣(mài)的春天，創(chuàng)造了別人眼中的“不可能”。

在北京開(kāi)出上百家直營(yíng)門(mén)店，單店平均日流水30000+，是全國(guó)快餐店平均流水的5倍，單店效益，快餐平均效益，外賣(mài)效益都做到了全國(guó)第一名！

南城香是如何做到的呢？

1、定位：全時(shí)段社區(qū)餐飲

南城香將自身定位為全時(shí)段社區(qū)餐飲, 它緊緊跟隨當(dāng)前餐飲消費(fèi)輕正餐、小份制、重搭配的趨勢(shì)，在場(chǎng)景打造方面的成就極為突出。

同時(shí)，南城香門(mén)店選址走“去中心”路線(xiàn)，只在租金成本更低的社區(qū)開(kāi)店，并且全天都提供餐食，因而營(yíng)業(yè)全程都有可能出現(xiàn)就餐小高峰。

相較于其他只做午餐、晚餐生意，以及寫(xiě)字樓里一周只營(yíng)業(yè)5天的快餐店，南城香將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至16個(gè)小時(shí)，并且服務(wù)的客群穩(wěn)定且復(fù)購(gòu)率高，所以運(yùn)營(yíng)效益優(yōu)于絕大多數(shù)快餐店。

品牌化的小吃快餐品類(lèi)本身具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制的特點(diǎn)，極易形成連鎖。

南城香創(chuàng)業(yè)23年，從永定門(mén)香南城電烤串開(kāi)始一步一步發(fā)展壯大。盡管它也踩過(guò)SKU過(guò)多導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)無(wú)序的坑，但堅(jiān)持品牌定位之后，南城香精簡(jiǎn)了SKU。

品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高，目前已擁有上百家直營(yíng)門(mén)店，單店日均流水超過(guò)3.5萬(wàn)，是全國(guó)快餐店平均水平的5倍。

在快餐賽道上，南城香無(wú)論單店效益、快餐平均效益，還是外賣(mài)效益都做到了全國(guó)領(lǐng)先。

現(xiàn)在的南城香只推出經(jīng)典，不兜售時(shí)髦，故而有“餐飲界的優(yōu)衣庫(kù)”之稱(chēng) 。

從南城香的定位和門(mén)店選址我們不難看出，它主要服務(wù)的對(duì)象是家庭消費(fèi)客群。

加之營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)，一天之內(nèi)除早、中、晚三餐外，還可提供下午茶和夜宵，而且餐品以品質(zhì)好、性?xún)r(jià)比高受到消費(fèi)者青睞，因而南城香像極了家庭廚房。

2、運(yùn)營(yíng)：迅速提升店鋪效率

眾所周知，北京的房租、人力成本都很高，那么如何將現(xiàn)有門(mén)店和人員的價(jià)值最大化就顯得尤為重要。

一般的快餐店，只做午市和晚市，兩個(gè)時(shí)間段的營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)加起來(lái)最多七八個(gè)小時(shí)，而南城香從早餐開(kāi)始做，把營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)到14個(gè)小時(shí)。

全時(shí)段餐飲的戰(zhàn)略，將南城香從困局中解救出來(lái)，僅用了5年時(shí)間，就將20家門(mén)店擴(kuò)增到了100多家。

對(duì)于一家不融資不上市的企業(yè)來(lái)講，已經(jīng)是非常難得了。那么全時(shí)段餐飲到底有什么魅力，幫助南城香“起死回生”？

我們知道，優(yōu)衣庫(kù)的SKU不多卻很受歡迎，背后的原因就是因?yàn)槠絻r(jià)且只賣(mài)經(jīng)典款。

這個(gè)經(jīng)驗(yàn)其實(shí)能應(yīng)用到很多業(yè)態(tài)中，南城香也是如此，在每個(gè)時(shí)間段，它都聚焦了一個(gè)主打產(chǎn)品：早餐是蝦仁餛飩，午餐是肥牛蓋飯，晚餐是烤串。

這個(gè)組合是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期驗(yàn)證，消費(fèi)者接受度非常高的產(chǎn)品，但同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)更激烈。只有做出自己的特色才能打造品牌勢(shì)能，因此背后的供應(yīng)鏈就尤為重要。

早餐的蝦仁餛飩，摒棄了當(dāng)時(shí)市面上大多數(shù)把蝦仁剁碎的生產(chǎn)方式，選擇在每個(gè)餛飩里放整顆蝦仁。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，眼睛直接看到的比任何概念宣傳都具有說(shuō)服力，所謂的真材實(shí)料，在靠舌頭品嘗出來(lái)之前，視覺(jué)的渲染力更加重要。

午餐時(shí)段，南城香主打肥牛飯，對(duì)標(biāo)的是吉野家。

南城香的肥牛飯?jiān)鲜前哺袼惯M(jìn)口肥牛，不止選取了一個(gè)供應(yīng)商，其中也曾經(jīng)和吉野家的原料供應(yīng)商合作過(guò)。

南城香通過(guò)比較價(jià)格和質(zhì)量，選擇性?xún)r(jià)比更高的那一家大量采購(gòu)，這種競(jìng)爭(zhēng)模式，能最大限度減少供應(yīng)商偷工減料的可能性。

在晚飯的烤串上，南城香本身就有一定優(yōu)勢(shì)，因?yàn)閯?chuàng)始人曾經(jīng)就是通過(guò)賣(mài)電烤串起家，且烤串一直是南城香的經(jīng)典產(chǎn)品，無(wú)論是品質(zhì)、議價(jià)能力還是貨源都有比較穩(wěn)定的保障。

與別人不同的是，雖然南城香有自己的中央廚房，但是為了保證新鮮與口感，南城香會(huì)把重心偏移向門(mén)店。

以羊肉串為例，大部分快餐店都是在中央廚房集串好，配送到門(mén)店直接上烤架。

但為避免冷凍造成的口感下降，南城香堅(jiān)持配送新鮮羊肉，某供應(yīng)商表示：“如果門(mén)店發(fā)現(xiàn)羊肉是凍起來(lái)的，這就是不合格，會(huì)被退回?！?/p>

此外，店鋪選址也需要與全時(shí)段餐飲的定位相匹配。

為了最大化地發(fā)揮全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，南城香創(chuàng)始人把南城香進(jìn)一步定位到“社區(qū)餐飲”，在大家還不愿意做社區(qū)店的時(shí)候，已經(jīng)全面進(jìn)駐社區(qū)。

在他看來(lái)，社區(qū)店的客群是左鄰右舍的老百姓，是最適合做全時(shí)段餐飲的地方。

寫(xiě)字樓一到上下班的時(shí)候店里就都沒(méi)人了，商場(chǎng)一來(lái)租金太高，二來(lái)做不了早餐，都不太合適。

總結(jié)來(lái)講，提升效率的捷徑就是做全時(shí)段餐飲，配合更優(yōu)質(zhì)的選址，且在每一時(shí)段都要聚焦爆品，針對(duì)性提升食物的品質(zhì)，把單品的口味做到水平線(xiàn)之上。

此外，運(yùn)營(yíng)時(shí)的細(xì)節(jié)也會(huì)成為提升運(yùn)營(yíng)效率的加分項(xiàng)。

在研究南城香時(shí)，做了一份100人的問(wèn)卷調(diào)研，結(jié)果顯示：有30%左右的消費(fèi)者選擇南城香，是因?yàn)樗乃〔耸敲赓M(fèi)的，35%的消費(fèi)者是因?yàn)槌霾退俣瓤欤踔劣?%的消費(fèi)者僅僅是因?yàn)橄矚g門(mén)店獨(dú)家的免費(fèi)醬料。

事實(shí)上，進(jìn)入到南城香的門(mén)店，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的“五大承諾”：原材料看得見(jiàn)；超時(shí)10分鐘未上桌的餐品免單；水果小菜免費(fèi)自助；米飯免費(fèi)添加；不合格產(chǎn)品免費(fèi)退換。

這“五大承諾”的提出，確實(shí)幫助南城香提升了用戶(hù)留存與復(fù)購(gòu)，不過(guò)同時(shí)，也倒逼著南城香不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，提升單店效率。

比如為了保證10分鐘內(nèi)出餐，團(tuán)隊(duì)必須想辦法兼顧口味和速度，所以堅(jiān)決不能做炒菜，原本的大鍋煮餛飩也變成出餐更快的小鍋煮等。

另外，在店鋪的設(shè)計(jì)上，南城香也花費(fèi)了一些心思。

首先，把客人最?lèi)?ài)坐的沙發(fā)擺在窗戶(hù)的位置，在用餐低峰期，會(huì)給路過(guò)的行人一種“客流充足”的印象。

同時(shí)把廚房做成明檔放在前面，全程操作透明，增強(qiáng)消費(fèi)者信任；在店內(nèi)桌椅的擺放上，南城香講究“不求量，但求速”。

對(duì)于快餐店而言，受面積限制的店面座位可以盡量多，但面積稍大的門(mén)店，座位千萬(wàn)不能太多，寧可讓面積作廢，也要保留適當(dāng)?shù)淖粩?shù)，目的就是提高座位的翻臺(tái)率，盡可能地讓店內(nèi)滿(mǎn)座。

值得一提的是，南城香廚房里的動(dòng)線(xiàn)也是精心設(shè)計(jì)過(guò)的。

南城香的廚房一般是長(zhǎng)條狀，寬度2.7米，中間是廚師通道，通道兩側(cè)擺設(shè)備，前面是面對(duì)顧客的透明玻璃。

聽(tīng)上去好像沒(méi)什么出彩，但經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)反復(fù)驗(yàn)證，這種設(shè)計(jì)能讓廚房操作人員減少走動(dòng)。目前南城香的主廚師傅，一個(gè)人管8臺(tái)灶，出餐速度6分鐘，人效極高。

3、聚焦：深耕北京市場(chǎng)

南城香創(chuàng)業(yè)23年，從一家電烤串店起家，到今天擁有上百家直營(yíng)門(mén)店，始終緊守大本營(yíng)北京市場(chǎng)的生意。

因?yàn)槟铣窍闵羁塘私鈪^(qū)域密度高的快餐品牌自身具備防御屬性，外來(lái)品牌很難攻破本土強(qiáng)勢(shì)品牌建立起的護(hù)城河。

就像老鄉(xiāng)雞在合肥是快餐品類(lèi)的王牌，其他品牌要想把事業(yè)布局到合肥，即便有利可圖，卻也很難從老鄉(xiāng)雞手中分得更大的蛋糕。

另一方面，把資源投入到其他市場(chǎng)意味著管理半徑也要相應(yīng)地延伸，即使每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都希望能在更大的市場(chǎng)中攫取更多的市場(chǎng)份額，但其實(shí)他們需要抵御的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更多。

南城香知道自身的合力優(yōu)勢(shì)，聚焦北京市場(chǎng)才更有機(jī)會(huì)借助消費(fèi)者的認(rèn)知力量，成長(zhǎng)為更強(qiáng)大的快餐連鎖品牌。

同時(shí)，就管理層面來(lái)說(shuō)，南城香聚焦直營(yíng)，直到今天還沒(méi)有開(kāi)放加盟，正因如此，南城香店面才能做到小店輕量、調(diào)度一致、形象統(tǒng)一。

雖然它將蓋飯、烤串和餛飩都作為主打產(chǎn)品，這一點(diǎn)有悖傳統(tǒng)定位里的單品思維，但多單元產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是南城香站在快餐視角做出的思考。

快餐品類(lèi)和其他餐飲業(yè)態(tài)不同，它需要用多種特色產(chǎn)品滿(mǎn)足不同消費(fèi)人群的就餐需求。

正如南城香的創(chuàng)始人汪國(guó)玉所說(shuō)，以單品去切市場(chǎng)和宣傳是很好的營(yíng)銷(xiāo)思路，但回歸經(jīng)營(yíng)的時(shí)候必須考慮在高頻消費(fèi)中存活下來(lái)的問(wèn)題。

南城香三大單品并駕齊驅(qū)，但是這三種單品有干有濕，始終沒(méi)有跳脫出快餐重搭配的特點(diǎn)。

而且這三種單品具有強(qiáng)需求屬性，能夠應(yīng)對(duì)顧客午餐、晚餐及夜宵不同時(shí)段的就餐需要。

盡管這三種單品的品類(lèi)跨度很大，但單拿出任一單品，我們都不難發(fā)現(xiàn)，這種SKU設(shè)定符合南城香“只賣(mài)經(jīng)典，不賣(mài)時(shí)髦”的定位。

4、趨勢(shì)：借力外賣(mài)開(kāi)創(chuàng)第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)

艾·里斯和杰克·特勞特在《22條商規(guī)》中提出趨勢(shì)定律，成功的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該立足于長(zhǎng)期趨勢(shì)，而不是短期出現(xiàn)的時(shí)尚。

羅振宇在2019年的跨年演講中也提到了“趨勢(shì)”這個(gè)概念，他認(rèn)為南城香正是在外賣(mài)開(kāi)始盛行的時(shí)候把握了這個(gè)趨勢(shì)，才能不斷被市場(chǎng)記憶。

2014年，南城香還只是一個(gè)僅有幾家門(mén)店的小餐飲品牌。美團(tuán)和餓了么等外賣(mài)平臺(tái)于2015年崛起后，南城香緊跟趨勢(shì)，打通外賣(mài)渠道，線(xiàn)上線(xiàn)下協(xié)同經(jīng)營(yíng)。

正是在這種機(jī)緣下，南城香營(yíng)收和利潤(rùn)不斷擴(kuò)充，門(mén)店數(shù)量也有了飛躍性的增長(zhǎng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，南城香當(dāng)前的外賣(mài)復(fù)購(gòu)率超過(guò)70%，外賣(mài)在總體營(yíng)收占比中達(dá)到50%，顯而易見(jiàn)的是，外賣(mài)已經(jīng)成了它不可或缺的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

外賣(mài)帶給南城香的好處不僅僅是線(xiàn)上成交量的增長(zhǎng)，更重要的是在品牌知名度不斷傳播過(guò)程中創(chuàng)造出來(lái)的門(mén)店新客。

為了避免這種趨勢(shì)流于形式，南城香大刀闊斧地對(duì)店面進(jìn)行了改造，現(xiàn)在所有門(mén)店均設(shè)有獨(dú)立的外賣(mài)取餐窗口，這既提升了運(yùn)營(yíng)效率，又不影響顧客就餐體驗(yàn)。

在未來(lái)外賣(mài)行業(yè)不斷升級(jí)篩選以后，有三種外賣(mài)模型有賺錢(qián)的可能：

1、低客單價(jià)x高單量x高復(fù)購(gòu)率：即便宜、品質(zhì)好、老客多的小吃快餐，核心是復(fù)購(gòu)與留存，這類(lèi)店鋪的代表就是南城香、田老師紅燒肉等連鎖快餐品牌；

2、高客單價(jià)x低單量x高復(fù)購(gòu)率：即品質(zhì)好、食材好，主要依靠老客出單的正餐、快餐店，不用做什么活動(dòng)，因?yàn)楸旧砭陀凶銐虼蟮钠放苿?shì)能，比如西貝莜面村等；

3、高客單價(jià)x高單量x低復(fù)購(gòu)率：即品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)小、配送范圍大的細(xì)分長(zhǎng)尾品類(lèi)。比如海底撈和某些西點(diǎn)連鎖品牌；

做過(guò)餐飲的人都知道，在單位時(shí)間、單位空間下提升單量，是考核店鋪效率的重要標(biāo)準(zhǔn)，外賣(mài)之所以不賺錢(qián)，就是因?yàn)樾实汀?/p>

而在這樣一個(gè)本身毛利空間有限的行業(yè)中，如何將效率提升到極致，背后也有學(xué)問(wèn)。

結(jié)語(yǔ)：

搶占一個(gè)細(xì)分賽道是在餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍的強(qiáng)效策略，而在細(xì)分賽道率先亮明品類(lèi)身份的品牌更有機(jī)會(huì)為品牌充分賦能。

南城香能獲得成功既得益于它高明的全時(shí)段社區(qū)餐飲定位，更重要的是它有定力，肯聚焦。

當(dāng)把所有的資源都集中于一個(gè)高勢(shì)能市場(chǎng)，把所有精力都用來(lái)做一件絕對(duì)正確的事，如果還是沒(méi)有取得成功，那只能說(shuō)明時(shí)機(jī)還未到來(lái)。

-END-

四、餐飲品牌設(shè)計(jì)中vi是如何設(shè)計(jì)的—集研餐飲工程

餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)就像一個(gè)人的外表，具有高辨識(shí)度的效果，優(yōu)秀的餐飲品牌VI能夠?yàn)槠放谱⑷牖盍挽`魂，讓餐飲品牌的價(jià)值傳播更具生動(dòng)性。在消費(fèi)者看來(lái)，餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)，更是一個(gè)餐飲品牌策劃具象化的表現(xiàn)作用，讓消費(fèi)者從餐飲設(shè)計(jì)視覺(jué)上獲得感知。

具備商業(yè)價(jià)值

餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)是為品牌的傳播為服務(wù)的，所以，一個(gè)品牌的VI設(shè)計(jì)不能是“自嗨”型的設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)師不能“閉門(mén)造車(chē)”。而是對(duì)主要消費(fèi)群體進(jìn)行深入的調(diào)研，對(duì)餐飲品牌的深度解讀之后，結(jié)合消費(fèi)習(xí)慣和品牌調(diào)性而設(shè)計(jì)出的體現(xiàn)品牌文化特性的形象設(shè)計(jì)。

融入品牌元素

餐飲品牌VI設(shè)計(jì)是一個(gè)餐飲品牌文化具象化的體現(xiàn)。因此，在設(shè)計(jì)的思路上，需要體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)和品牌故事，這是一個(gè)餐飲品牌設(shè)計(jì)的靈魂所在，會(huì)講故事的VI設(shè)計(jì)才能獲得消費(fèi)者的心理感知。

體現(xiàn)差異性

一個(gè)沒(méi)有特色的餐飲品牌VI設(shè)計(jì)很難讓消費(fèi)者記憶深刻。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，許多餐館喜歡用大紅配大黃的招牌作為主色調(diào)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在一個(gè)三線(xiàn)城市內(nèi)，這樣類(lèi)型的餐廳其比例高達(dá)70%，這樣的同質(zhì)化的餐飲品牌設(shè)計(jì)如何讓消費(fèi)者從意識(shí)形態(tài)中接受。另外“西紅柿炒雞蛋”的紅黃配色，也毫無(wú)美感可言，這樣的餐飲品牌設(shè)計(jì)無(wú)法在消費(fèi)者心目中留下印象。

具有時(shí)代烙印

餐飲品牌VI設(shè)計(jì)是一個(gè)餐飲品牌被廣大消費(fèi)者認(rèn)知的關(guān)鍵途徑，在確立了最終的設(shè)計(jì)方案后，不能隨意更換，一個(gè)品牌的認(rèn)知度不是一日就可以達(dá)成，而是經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)和積累，才能在消費(fèi)者心目中樹(shù)立品牌形象。

以上就是關(guān)于社區(qū)餐飲品牌設(shè)計(jì)理念相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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