餐飲品牌設計避坑（餐飲類品牌設計）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計避坑的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

• 2、餐飲店裝修設計要注意什么方面

• 3、如何進行餐飲品牌設計

• 4、餐飲店面如何裝修設計？餐飲店面裝修效果圖

一、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點

內容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內的服務。

1. 商品=店面+產品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。

2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。

餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。

2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設計好的服務需要明確服務內涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。

餐飲品牌服務培訓—服務內容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。

1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經歷的人。

2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務重點需要每日強調。

4. 對于員工記不住服務的內容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。

②培訓一次只強調3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評的服務做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經歷，總結哪些服務讓得到了顧客好評，就把這些服務做到極致。

餐飲品牌服務運營—金三角

1. 第一步，企業(yè)對服務員好

2. 第二步，服務員對顧客好

3. 第三步，顧客對企業(yè)好

二、餐飲店裝修設計要注意什么方面

餐飲店裝修設計要注意什么方面:

1.裝修中搭配環(huán)境，設計上搭配客群。

走進城市中的餐飲店，只要你細心就會發(fā)現，很多餐飲店的風格都在搭配著周圍的環(huán)境。例如星巴克的每一家店都注重于本地化的設計，麥當勞也非常注重將整體的風格融入于周圍的環(huán)境。要學會做一只隱藏自己的變色龍。

2.利用天然材料強化感官。

王鳳波機構的設計師覺得，人們生活中的虛擬元素越多，人對現實的渴望就越加強烈。選用天然材料強化人的視覺感官。這些天然材料如今已越來越多的被人們運用到商業(yè)環(huán)境中，例如餐館中的樹樁凳子，樹皮做得墻紙等等。給人一種身臨其境的感覺。紅磚、瓦片、竹子、沙子都可以用來作為裝飾。

3.不盲目追隨潮流，古典就是經典。

復古的物品總是可以勾起人的一些記憶，因此一些可以勾起人情感的復古式設計，就是好設計。餐館不一定要追隨潮流，帶有古典韻味的和勾起人回憶的東西才是值得保留的。

4.空間設計與社交性增強

空間設計要利用上每一個可以應用的角落，試著組合與節(jié)約空間。要確保每個人都能在空間中享受美食。除了餐位的布局合理外就是如何設計整個店面的布局，增強空間的社交優(yōu)勢。王鳳波設計機構認為餐廳做一些活動會有效的促進顧客之間互動性，以這種方式消除顧客之間的隔閡。

5.餐桌的利用

餐桌要做到“靈活”，這樣可以擺脫傳統固定餐桌的人數限制，讓更多的人來到餐館。還可以在餐桌上擺設一些花瓶，這樣當餐具擺在餐桌上時會給顧客一種清新感。

6.充分利用人性化設計

將調料品，餐巾紙或是餐具等擺在餐桌上就會讓顧客很方便。放置不多的調料品既利于方便又防止時間過長導致不新鮮。餐館也可以為顧客提供插座口，這樣利于招攬顧客。

三、如何進行餐飲品牌設計

這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務的是什么樣的顧客群，說得通俗點，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。

更為關鍵的是，一旦品牌的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務對象，圍繞這一人群提供針對性產品、適應他們需求的環(huán)境及相關增值性服務，更大程度的滿足他們，從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。

如果你已經決定做一個餐飲品牌，而不僅僅只是開一個飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無法做大、做強的重要原因。

類別定位，即讓消費者在提到某一個產品類別時，能夠很快在腦海中浮現出某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹雞顧問，和麥當勞的的巨無霸在漢堡市場中做出區(qū)隔。時至今日，很多忠實的消費者在吃雞肉漢堡時，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導致品牌在消費者心智中的勝利。

文化定位也就是將某種文化內涵如歷史風俗、文化價值觀、文學藝術、道德價值觀等融入品牌之中，成為一種能體現消費品味、消費文化的特征。

品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強品牌文化底蘊，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。

只有民族的，才是龍頭的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統文化本身就有很高的關聯性，對于國內餐飲品牌而言，中國傳統文化猶如一座“金礦”，如果能對文化進行合理嫁接，無疑將讓品牌內涵、品牌底蘊實現有效提升，從而提升品牌附加值，擴大市場占有率。

基于非常規(guī)心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現，從而引發(fā)人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們在享受就餐的同時獲得不同于常規(guī)的消費體驗，從情感或心理上引發(fā)消費者對品牌的共鳴。

菲利普·科特勒認為：人們的消費行為變化形成的是一個從數量到質量，更后上升到情感消費的軌跡。

無論是從情感定位還是從新奇出發(fā)，當品牌滿足了消費者的獵奇心理，贏得了更次消費后，必須有些實在的利益(食物，環(huán)境，服務)給予消費者，才能將品牌的體驗轉化成品牌的忠誠度。

類似很多馬桶餐廳(用馬桶作為餐具)，黑暗餐廳(在伸手不見五指的環(huán)境下吃東西)，監(jiān)獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了更好奇心理之后，如何讓消費者下次能繼續(xù)光臨，就必須在產品力和品牌文化價值上做功課了。

四、餐飲店面如何裝修設計？餐飲店面裝修效果圖

如何裝飾餐廳？ 有越來越多的食品和飲料店。 現在有太多種類的食物。 如果你想開一家好的食品和飲料店，你必須先裝飾它。 您必須具有獨特的特征。 您可以上網查看餐廳的裝飾效果。 了解其他人的設計方式。 讓我們一起來看看，希望能給你帶來靈感。

如何裝飾餐廳

1，葡萄酒服務臺

很多客人不喜歡去葡萄酒服務臺喝酒或退房。 該表僅占用有限的空間，因此設置更隱蔽的位置。 小結賬柜臺，注意減少分散和私密區(qū)域的地面變化也很重要，因為這不僅會降低空間利用率，還會造成摔跤事故。

二，正確的大小

很多人去高端餐館消費，其實想要有一個良好的用餐氛圍，他們往往不喜歡很多人聚在一起，因為很多人聚在一起會 讓他們餐廳的氣氛受到了干擾。 餐廳的設計不應太大，不適合大廳的空間。 有必要增加貴賓室的數量。 這可以提高質量，把握消費者的心理是非常重要的。

III。 保護客人隱私

最好不要設計桌子的布局，因為座位太分散，所以整個餐廳可以從視覺效果一目了然。 目前的方法實際上是通過各種形式的玻璃。 與屏幕相結合，增加裝飾表面和區(qū)域，讓客人留在相對私密的空間。

IV。 專注于簡化設計

在設計餐廳時，需要考慮很多因素。 最好將座椅和房間之間的座椅分開。 此外，服務過程應避免穿越客人通道。 這一點尤為重要，尤其是在私人房間區(qū)域。 將兩個通道分開，即可滿足平穩(wěn)，安全，方便的要求。 但具體而言，它必須考慮到員工的便利性，安全性和客戶。 活動空間的舒適和伸展。

以上就是關于餐飲品牌設計避坑相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。

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