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    餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析(餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析怎么寫)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-11 09:45:45     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 119        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

    創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析(餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析怎么寫)

    一、怎樣才能策劃出一個(gè)有特色的餐飲品牌?

    特色餐飲品牌形象設(shè)計(jì)

    特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設(shè)計(jì)之一就是LOGO的設(shè)計(jì),首先應(yīng)該體現(xiàn)餐飲的品類特征,還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類形象展現(xiàn)出來(lái),讓客戶覺(jué)得一目了然,還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內(nèi)涵。

    特色餐飲品牌市場(chǎng)發(fā)展分析

    據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)比其他行業(yè)多是個(gè)百分點(diǎn)以上。所以說(shuō)餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出,一定是具有屬于自己的特色特點(diǎn),可以吸引消費(fèi)者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計(jì)劃,有目的,有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場(chǎng),穩(wěn)定市場(chǎng)的方案。

    二、餐飲策劃書模板

    【餐飲策劃書模板一】

    一、項(xiàng)目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)

    二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。

    巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

       三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:

    1、品牌餐廳

    陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

    2、酒店餐廳

    由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

    3、民俗、文化酒樓

    由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--  菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。

    隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。

    中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。

    可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

    四、市場(chǎng)調(diào)研

    必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。

    選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元  /平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

    五、餐飲特色

    以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。

    菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

    六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

    中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

       七、市場(chǎng)策略

    產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

    八、餐廳設(shè)計(jì)

    1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

    2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

    3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

    4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

    5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

    6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

    7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

    8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

    9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

    10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

    11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

    12、嘉賓留座牌全部用木刻。

    13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。

    14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫。

    15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

    九、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米)

    1、 裝修:130萬(wàn)

    2、 廚房設(shè)備:30萬(wàn)

    3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)

    4、 餐廳用具:30萬(wàn)

    5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬(wàn)

    6、流動(dòng)資金:50萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備:350萬(wàn)(含不可預(yù)見費(fèi))另加房租50萬(wàn)共計(jì)400萬(wàn)

    十、人員配置

    1、 廚房:50人

    2、樓面(含后勤):70人

    總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)

    大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理

    工作銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷售

    工作主任:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理

    工作部長(zhǎng):協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作

    營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員:專門為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、推薦菜

    營(yíng)銷員:負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪

    工作服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)

    工作迎賓:迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座

    傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

    泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人

    車輛庫(kù)管員:負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)

    工作收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算

    工作吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

    潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

    采購(gòu)員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

    美工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作

    維修工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)

    辦公室主任:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作

    稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查

    工作質(zhì)檢監(jiān)察員:負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等

    工作財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

    十一、盈虧預(yù)測(cè)

    1、如果按每人均40元,每日500人次,月營(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),費(fèi)用控制在18萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:144萬(wàn),收回投資期為:3年

    2、如果按每人均40元,每日700人次。月營(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),費(fèi)用控制在24萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:190萬(wàn),收回投資期為:2年

    3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),費(fèi)用控制在30萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利 20萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:240萬(wàn),收回投資期為:1年半

    4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷售額。

    十二、裝修

    1、實(shí)行公開招標(biāo)

    2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

    3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

    4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開業(yè))

    十三、員工招募

    1、提前兩個(gè)月開始招聘工作

    2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

    3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

    十四、廣告策劃

    1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告

    2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告

    3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

    4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

    十五、供貨商入場(chǎng)

    1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位

    2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

    十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

    十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

    1、 企業(yè)理念

    2、 財(cái)務(wù)管理制度

    3、 員工守則

    4、 廚房管理制度

    5、 采購(gòu)管理制度

    6、 樓面管理制度

    7、 宿舍管理制度

    8、 員工獎(jiǎng)懲制度

    9、 各部門人員職責(zé)

    10、 黃小平十常管理法

    11、員工績(jī)效考核管理法

    12、公司會(huì)員管理手冊(cè)

    當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。

    【餐飲策劃書模板二】

    一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

    本酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員,但其中也有不少是私款消費(fèi),這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

    二、定價(jià)策略

    1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià),但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格,可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。

    2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜,建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

    3、中秋節(jié)的套餐(下面有說(shuō)明)的價(jià)格不要偏高,人均消費(fèi)控制在20-30元。

    4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng),在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定)。

    三、營(yíng)銷策略

    1、制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐,可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等類型,主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,可贈(zèng)送月餅(價(jià)格不需要太高)。

    2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日,可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒樓的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

    3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815(成都地區(qū)以內(nèi)),可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。

    4、由于本酒樓暫時(shí)住宿服務(wù),可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng),相互介紹客戶,這樣可以增加客戶群

    ,減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶可用專車接送,同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

    5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

    6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日-20日。

    四、推廣策略

    1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主,條幅相結(jié)合的形式)。

    2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

    3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告,群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客,注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言,主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

    4、__網(wǎng)站()__上()做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

    5、也可采用傳單廣告,但傳單的質(zhì)量必須要高。

    注意:以上的廣告可同時(shí)選擇幾種,推廣的重點(diǎn)在市區(qū),也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

    五、其它相關(guān)的策略

    保安必須要保證酒店的安全;對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策,調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂(lè);上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華,但要美觀大方,表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

    六、效果預(yù)測(cè)

    如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。

       七、其它建議

    1、在服務(wù)大廳配備電腦,隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

    2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下,把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼),為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

    3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站,網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作,域名既要簡(jiǎn)單有要好記,網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒樓的特色,顏色以暖色調(diào)為主,主頁(yè)最好要一個(gè)大的flash動(dòng)畫,還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大,花費(fèi)少)增強(qiáng)酒樓的知名度。

    農(nóng)歷八月十五日,是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié),也是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間,故謂之中秋節(jié)。我國(guó)古歷法把處在秋季中間的八月,稱謂“仲秋”,所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來(lái)臨,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方俗,為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作,達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收,特制定此方案。

    【餐飲策劃書模板三】

    一、項(xiàng)目概述

    主題餐廳,顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比,主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。

    "80后"的消費(fèi)意識(shí)與能力都較強(qiáng),客觀上形成了巨大的市場(chǎng),開辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀(jì)80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過(guò)一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù),為那些具有個(gè)性消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)特點(diǎn)的80后提供獨(dú)特的服務(wù),以滿足他們個(gè)性化的需求,最終達(dá)到盈利的目的。

    二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

    餐廳名稱:八號(hào)學(xué)苑

    店面選址:**南營(yíng)子大街,周邊主要是銀行、商場(chǎng)、服裝店、化妝品店等,店面約八十平米。

    目標(biāo)人群:80后。入店前會(huì)檢查身份證,若是70,90后,不允許進(jìn)去,因?yàn)?0后會(huì)覺(jué)得里面的東西幼稚,90后理解不了。

    布局規(guī)劃:裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室,內(nèi)部展示主要通過(guò)物品及墻面展示來(lái)渲染,分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū)、課桌點(diǎn)菜區(qū)等。

    企業(yè)定位:緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高檔次形象的餐廳,并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂(lè)餐廳。

    三、餐廳布局設(shè)計(jì)

    餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部?jī)刹糠郑?/p>

    1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號(hào)學(xué)苑",店頭橫幅寫上"8號(hào)學(xué)苑開學(xué)了,歡迎新老同學(xué)前來(lái)報(bào)名",給人以比較新奇又懷舊的感覺(jué)。店外布置一把彩條小太陽(yáng)傘,下面放四把老椅子,坐在傘陰下,可以喝下午茶再看看書,或者三兩老友閑來(lái)聊天敘舊,為那些上班一族的80后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。

    2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的,白墻綠漆,裝飾的簡(jiǎn)單而懷舊,主要分為幾個(gè)部分:

    a.收銀臺(tái)后面的墻上是一個(gè)大黑板,上面寫有校規(guī)、測(cè)驗(yàn)題、課程安排(營(yíng)業(yè)時(shí)間),最上面插面小國(guó)旗;

    b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報(bào),大標(biāo)題是"開學(xué)啦",黑板上面是"優(yōu)秀班級(jí)"的獎(jiǎng)狀;

    c.餐桌類似課桌的摸樣,只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋,椅子都是老式課桌椅摸樣的。

    d.每個(gè)"課桌"上面都有一個(gè)課程標(biāo)志,比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語(yǔ)文等,作為桌號(hào);

    e.煙灰缸是變形金剛形狀的(只在抽煙區(qū)有放),餐具是80后小時(shí)候常用的那些,搪瓷缸、搪瓷盤等,給人一種追憶往事的感覺(jué);

    f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像,也可以是名人名言。

    g.其他從各個(gè)細(xì)節(jié)著手,布置各種小玩意兒,如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、80后小時(shí)候玩的霸王游戲機(jī)卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬(wàn)花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機(jī)、老式照相機(jī)、老式錄音機(jī)、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動(dòng)畫片的照片等。

    四、菜品設(shè)計(jì)

    80后主題餐廳主要是以火鍋為主,同時(shí)有炒菜及其他飲品,在菜品上主要包括普通涮菜,"班長(zhǎng)"推薦菜,餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計(jì)上主要突出兩方面:第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全,盡量加入一些80后的元素。第二是價(jià)格合理,工薪消費(fèi),在量和價(jià)格上做好平衡。

    五、服務(wù)特色

    1、把服務(wù)員叫做值日生,佩戴中隊(duì)長(zhǎng)的袖標(biāo),撐經(jīng)理為班長(zhǎng)。收桌子是大掃除,點(diǎn)菜成為做選擇題,提交菜單叫交卷子,結(jié)賬時(shí)交學(xué)費(fèi),按學(xué)號(hào)上菜。

    2、要辦學(xué)生證的話,需要答一份"考試卷子",有英語(yǔ)閱讀、物理、化學(xué),都是初中內(nèi)容,全部答對(duì)免學(xué)費(fèi)(會(huì)員費(fèi)),學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會(huì)員卡,班級(jí)是統(tǒng)一的"一年級(jí)二班"。  會(huì)員卡可以用來(lái)訂位、積分。

    3、營(yíng)業(yè)時(shí)間:休息時(shí)間可以忽略,中間有下課鈴。

    周一到周五:10:00-14:30語(yǔ)文;16:30-19:00自習(xí);19:10-22:00數(shù)學(xué)。

    周六日:9:00-14:30歷史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自習(xí)。

    4、通過(guò)店內(nèi)的整個(gè)布局營(yíng)造一個(gè)屬于80后記憶里的小世界,讓每位近點(diǎn)消費(fèi)的顧客在切身體驗(yàn)中享受獨(dú)特的服務(wù)。

    六、費(fèi)用預(yù)算

    1、店鋪?zhàn)饨穑?000元/月(12個(gè)月) 72000元

    日常必需品(碗,刀叉,杯子等) 5000元

    裝修及桌椅 90000元

    推廣費(fèi)用 5000元

    電器及廚房大型設(shè)備 20000元

    人員服裝費(fèi) 3000元

    初期流水資金 30000元

    餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 5000元

    銷售促進(jìn)和開業(yè)慶典 20000元

    其他費(fèi)用 10000元

    合計(jì) 260000元

    2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用:?jiǎn)T工的工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,固定資本,折舊率,雜項(xiàng)開支等。

    經(jīng)理*1人(每人3000元/月) 3000元

    廚師*3人(每人2500元/月) 7500元

    服務(wù)員*10人(每人2000元/月) 20000元

    清潔工*1人(每人1500元/月) 1500元

    采購(gòu)員*1人(每人1300元/月) 1300元

    合計(jì) 33300元

    電費(fèi)

    夏天 3500——4000元/月

    冬天 2800——3200元/月

    其他費(fèi)用 5000元

    七、市場(chǎng)推廣策略

    1、店面條幅

    開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅,宣傳新店開張,優(yōu)惠多多,歡迎進(jìn)店試吃之類的標(biāo)語(yǔ)。

    2、宣傳頁(yè)廣告

    在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁(yè),并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息,也可在廣場(chǎng)附近向過(guò)往行人(年齡介于20-30之間)發(fā)放。對(duì)過(guò)往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。

    3、免費(fèi)供應(yīng)

    凡進(jìn)店消費(fèi)者,皆可免費(fèi)享受餐廳提供的酸梅湯,酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝,充滿了80年代的懷舊信息。

    4、代金券返還

    開業(yè)當(dāng)天凡消費(fèi)滿一百元的顧客,均可獲贈(zèng)10元代金券,代金券不可本次使用,以后任何時(shí)候消費(fèi)皆可使用。

    5、積分升級(jí)

    凡進(jìn)店消費(fèi)顧客,都會(huì)有消費(fèi)記錄,每消費(fèi)十元可積一分,積夠十分從學(xué)前班升到一年級(jí),以后以此類推,每積十分升一級(jí),升到五年級(jí)后可頒發(fā)畢業(yè)證。

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    三、餐飲服務(wù)與管理的案例分析

    1.不能用“如果”,應(yīng)該用“請(qǐng)問(wèn)”。

    eg,請(qǐng)問(wèn)先生還需要什么?我能否把盤子拿掉?

    2.先觀察情景,看看客人談的是什么話題,情緒如何?

    3.1L的回答有個(gè)性。

    四、餐飲品牌設(shè)計(jì)包括什么?

    餐廳品牌設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容=品名+品記+品類+品質(zhì)+品位+品德+品行。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品名:即品牌名稱,是指品牌中可以用語(yǔ)言稱呼的部分。如可口可樂(lè)、娃哈哈。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品記:即品牌標(biāo)記,是指品牌中可以被識(shí)別,但不能用語(yǔ)言簡(jiǎn)潔而準(zhǔn)確地稱呼的部分。如符號(hào)、標(biāo)志、圖案、和顏色等。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品類:是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品類別,即該品牌具有哪些類別的產(chǎn)品。海爾是家電,樂(lè)百氏是飲料,摩托羅拉是通信,這就是品牌所具有的產(chǎn)品品類概念。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品質(zhì):指反映品牌所涵蓋的產(chǎn)品的耐用性、可靠性、精確性等價(jià)值屬性的一個(gè)綜合尺度。品質(zhì)是反映品牌形象的一個(gè)公認(rèn)的重要元素。

    餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析(餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析怎么寫)

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品味:是指品牌所涵蓋的產(chǎn)品的科技含量、文化底蘊(yùn)、審美情趣以及品牌傳播所形成的品牌形象與品牌個(gè)性。如萬(wàn)寶路、劍牌、三種香煙,同是品質(zhì)比較好的香煙,但品味各不同。萬(wàn)寶路是西部牛仔的豪放,是典型英國(guó)紳士的悠閑,劍牌則是中產(chǎn)男歡女愛的愉悅。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品德:是指品牌宣傳中所倡導(dǎo)的餐廳文化、價(jià)值觀念與經(jīng)營(yíng)理念。如TCL所倡導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)理念是“為顧客創(chuàng)造價(jià)值、為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)、為社會(huì)創(chuàng)造效益”。

    餐廳品牌設(shè)計(jì)品行:是指餐廳的管理行為、廣告宣傳行為、公共關(guān)系行為、銷售行為、服務(wù)行為等餐廳組織行為和員工個(gè)人行為在社會(huì)上的表現(xiàn)給公眾留下的印象,給品牌留下的積累。

    以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)全套案例分析相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


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