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錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)（錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-10 22:04:28 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 86

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、石家莊錦色燒鵝海鮮貴嗎
2、深井燒鵝的做法及配料
3、廣東特色菜深井燒鵝，想要做好需要準(zhǔn)備哪些配料？
4、求一份西餐廳的菜單

錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)（錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

一、石家莊錦色燒鵝海鮮貴嗎

不貴。石家莊錦色燒鵝海鮮人均價(jià)在沒人229元左右，海鮮種類多，還有大鵝肉，不算貴。石家莊錦色燒鵝海鮮主要經(jīng)營(yíng)唐山融合菜、燒鵝、海鮮、刺身等系列菜品。

二、深井燒鵝的做法及配料

起源于廣東廣州，臺(tái)山，香港，澳門一帶地區(qū)傳統(tǒng)的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法，并不是地方名稱，制作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區(qū)的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下制作方法。

深井燒鵝（全配方）

主料；光黑棕鵝1只凈重約2500克。

A調(diào)料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B醬料；

芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入姜末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。

C皮水；

麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。

D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調(diào)勻【一份的量】。注；每只燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。

制作方法；

1，從鵝的尾部處取出內(nèi)臟，油脂洗凈瀝干水分，將調(diào)好的A，B料各100克放入鵝內(nèi)腔涂抹均勻，然后用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鐘。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內(nèi)清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。4，將吹干的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其顏色發(fā)紅，專用中火烤胸部15分鐘，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。

特點(diǎn)；色澤油亮，紅潤(rùn)，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。

三、廣東特色菜深井燒鵝，想要做好需要準(zhǔn)備哪些配料？

很多燒臘店都會(huì)有深井燒鵝，或是古井燒鵝，可是很少有人知道這其實(shí)這兩種燒鵝從根本上都是廣式燒鵝。有些燒臘店采用深井燒鵝的名字，只是為了借深井燒鵝的知名度來給自己增加生意，帶來顧客。但是不管取什么名字，深井燒鵝的制作方法與燒制技巧，這些都是傳統(tǒng)美食中的一大特點(diǎn)，也決定著一只深井燒鵝的好壞。那么具體怎么做才能讓燒鵝吃起來表皮酥脆、肉質(zhì)干香？

錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)（錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

一直以來想做燒鵝的人都會(huì)進(jìn)入一個(gè)怪圈，就是對(duì)燒鵝的配方甚是迷戀而不注意其它手法細(xì)節(jié)上的改進(jìn)，想要詳細(xì)了解深井燒鵝做法，就必須對(duì)選材、皮水、火候等步驟爛熟于心，充分了解制作中的環(huán)節(jié)才能想出如何能把燒鵝做好的方法。畢竟每個(gè)燒臘店用的食材、器具、環(huán)境都不是一樣的，適合別人的做法不一定適合你。相信有很多做燒臘的人都試過，直接搬別人的配方、做法到自己手上，也未必能得到同樣的效果。

錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)（錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

同樣的道理，以下做法只是作為參考，并不代表度過了文章就一定會(huì)做，只是簡(jiǎn)短說明一些操作步驟，畢竟短短一篇文章能說明清楚的事情并不多。

1.選料，深井燒鵝選鵝坯時(shí)建議選擇肥瘦適中凈重在7~8斤的鵝，不能選太胖或者太瘦的鵝，太瘦容易燒干，燒制出來的鵝皮像紙一樣薄，影響口感。生長(zhǎng)周期選擇75~100天的鵝為好，不能選太老，老鵝燒制出來皮韌肉柴，如果客人吃起來咬都咬不動(dòng)，誰(shuí)還愿意來吃第二次？

2.皮水，深井燒鵝皮水：白醋5斤、大紅浙醋1斤、麥芽糖1斤、酒1~2兩，皮水的配方僅作參考，具體配方上的量根據(jù)所用的燒爐、木炭都會(huì)有所不同，具體調(diào)整多少根據(jù)使用情況去判斷增減。

錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)（錦色燒鵝餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

3.燒制，深井燒鵝怎樣控制火力，或許有人習(xí)慣用小火慢燒，感覺這樣比較穩(wěn)妥，不會(huì)一下子把鵝燒黑，但是小火慢燒也會(huì)帶來相應(yīng)的缺點(diǎn)，燒出來的燒鵝皮欠缺脆度，燒鵝也達(dá)不到干香酥脆的口感，而且還會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的燒制使燒鵝肉老韌發(fā)柴。

新手如果想要燒出好鵝，需要對(duì)技術(shù)技巧熟練掌握，靈活運(yùn)用，機(jī)械化的照搬毫無意義，有的人燒了好幾年的燒鵝還是燒得不怎么樣，這是技術(shù)的欠缺，也是缺乏鉆研的心所致。

*有關(guān)“深井燒鵝做法”就說到這里。如果你對(duì)廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術(shù)感興趣，可以關(guān)注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細(xì)的分享哦！

四、求一份西餐廳的菜單

●法國(guó)大餐

巴黎卷心菜白菜薄荷白酒法國(guó)田螺檳榔排骨鍋冰凍茄丁

菠菜沙拉菠蘿萵筍草莓黃瓜洞房喜湯多味魚湯

鵝肝醬煎鮮貝法國(guó)洋蔥湯法式楓糖漿土司法式楓糖漿吐司法式花椰濃湯

法式燴土豆法式燴土豆1 法式火焰薄餅法式焗蝸牛（中式）法式奶油龍蝦湯

法式牛奶甜米粥法式巧克力土司法式巧克力吐司法式土司法式吐司

法式香培青豆汁濃湯法式洋蔥湯法式洋蔥湯4 法式魚卷法式玉米濃湯

翡翠肉湯海帶芥末沙司海鰻湯海鮮煲韓氏鳀魚炒香菇

核桃雞湯黑胡椒牛排紅燴肉雜拌紅汁黃瓜黃瓜粉皮