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無(wú)菌包裝名詞解釋（無(wú)菌包裝名詞解釋乳制品工藝）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-07 02:45:43 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 147

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本文目錄:

1、消毒包裝和無(wú)菌包裝的區(qū)別
2、食品無(wú)菌包裝系統(tǒng)有哪幾部分組成?
3、為什么超高溫瞬時(shí)殺菌處理的牛乳一般都要進(jìn)行無(wú)菌罐裝
4、“特菜”的包裝有哪些常用的技術(shù)？

無(wú)菌包裝名詞解釋（無(wú)菌包裝名詞解釋乳制品工藝）

一、消毒包裝和無(wú)菌包裝的區(qū)別

1、消毒是指殺滅物體上和環(huán)境中的病原微生物，但不一定能殺死芽孢及非病原微生物的方法。

2、滅菌是指殺滅物體上所有微生物，包括病原微生物以及非病原微生物和芽孢的方法。滅菌與消毒相比要求更高，滅菌必須選用能殺滅抵抗力最強(qiáng)的微生物的物理方法，或者是化學(xué)滅菌劑，而消毒只需要選用具有一定殺菌效力的物理方法、化學(xué)消毒劑或者是生物消毒劑。

二、食品無(wú)菌包裝系統(tǒng)有哪幾部分組成?

食品無(wú)菌包裝系統(tǒng)，以飲料無(wú)菌包裝為例，涵蓋包材無(wú)菌，環(huán)境無(wú)菌，灌裝無(wú)菌，

凱麒斯飲料無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線含前期調(diào)配系統(tǒng)，水處理，無(wú)菌吹灌旋一體機(jī)及無(wú)菌輔助單元，后端包裝系統(tǒng)。

與傳統(tǒng)的灌裝方式相比，超高溫瞬時(shí)殺菌及低溫灌裝，可有效的保留飲料營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤。同時(shí)包材適應(yīng)性強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)包材的多樣性。

PET無(wú)菌灌裝方式已經(jīng)被越來(lái)越多的飲料生產(chǎn)廠家熟知并認(rèn)可，成為飲料包裝機(jī)械行業(yè)的主流趨勢(shì)。

三、為什么超高溫瞬時(shí)殺菌處理的牛乳一般都要進(jìn)行無(wú)菌罐裝

為了保證滅菌后的牛奶長(zhǎng)期的安全，必須采用無(wú)菌包裝對(duì)牛奶進(jìn)行包裝，保護(hù)產(chǎn)品不接觸光線和空氣中的氧，從而在保存牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，實(shí)現(xiàn)了無(wú)需防腐劑，及無(wú)需冷鏈的貯存和運(yùn)輸。無(wú)菌包裝是一個(gè)過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無(wú)菌。一些細(xì)心的消費(fèi)者也許已發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復(fù)合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達(dá)到保質(zhì)、保鮮、保營(yíng)養(yǎng)、更保美味的效果。其次，對(duì)經(jīng)過超高溫（UHT）瞬間滅菌處理，并采用無(wú)菌包裝的鮮奶進(jìn)行無(wú)菌灌裝，才能使其在貯存及運(yùn)輸中均不需要冷藏，當(dāng)產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手上時(shí)，其質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍完好無(wú)損。即便在全封閉的環(huán)境中經(jīng)歷了如此嚴(yán)格的工序，UHT奶在出廠之前還必須通過保溫試驗(yàn)工藝，這是國(guó)際上比較通用的UHT牛奶質(zhì)量保證程序。加工生產(chǎn)好的牛奶必須在30℃~35℃的環(huán)境中放置七天，七天期滿后一旦發(fā)現(xiàn)樣品中有問題出現(xiàn)就必須立即扣留所有的產(chǎn)品，再次擴(kuò)大抽樣量，直到樣品無(wú)任何問題才允許最終出廠，因此UHT牛奶的安全系數(shù)是非常高的。

四、“特菜”的包裝有哪些常用的技術(shù)？

銷售包裝目的在于有針對(duì)性地合理保護(hù)不同種類的“特菜”商品質(zhì)量，以提高其附加值。主要形式有泡罩包裝、貼體包裝、真空包裝、收縮包裝、無(wú)菌包裝、氣調(diào)包裝等。

（1）泡罩包裝泡罩包裝也稱托盤包裝，是將“特菜”整齊地置于塑料托盤上，并以透明或其他薄膜封合的方法。

（2）貼體包裝貼體包裝是將塑料根據(jù)“特菜”形狀成型。包裝物能很好地適合于被包裝的產(chǎn)品。

（3）真空包裝常用于干制、腌漬及其他加工“特菜”的包裝。將商品裝入氣密性容器，并抽去容器內(nèi)部的空氣，使其真空化，以除去氧氣，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。

（4）收縮包裝對(duì)較硬實(shí)型的“特菜”，如花球類、根菜類的包裝是以收縮薄膜為材料進(jìn)行產(chǎn)品包裝的。當(dāng)加熱時(shí)薄膜收縮緊貼產(chǎn)品，形成一層保護(hù)屏障。

（5）無(wú)菌包裝無(wú)菌包裝則多用于加工“特菜”，是將“特菜”產(chǎn)品經(jīng)過短時(shí)間的高溫殺菌后密封的包裝方法。

（6）氣調(diào)包裝用于新鮮的“特菜”包裝，是在密閉的容器內(nèi)，充入氮?dú)饣蚨趸細(xì)庖匝娱L(zhǎng)保鮮時(shí)間的包裝方法。

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