鴨坯排行榜

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本文目錄:

• 1、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)提供的鴨坯有哪些特點？

• 2、北京烤鴨哪家好，好在哪里？

• 3、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)生產(chǎn)的鴨坯健康安全嗎？

• 4、一號鴨坯是幾斤

一、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)提供的鴨坯有哪些特點？

東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)的鴨坯最大的特點在于他的鴨種優(yōu)勢，Z型北京鴨是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所侯水生院士專業(yè)為北京烤鴨培育的北京鴨新品種，讓鴨子在自然生長的情況下依然可以使其胸肉率達(dá)到11.0%，腿肉率達(dá)到11.2%，皮脂率達(dá)到35%以上，由該鴨種制作出的北京烤鴨，每一口都鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，吃得非常過癮⌄不愧是烤鴨原材料的天花板！

二、北京烤鴨哪家好，好在哪里？

北京烤鴨歷史要了解

北京烤鴨享譽海內(nèi)外，歷史悠久，距今已經(jīng)160

多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現(xiàn)以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育后一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

　全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美妙。嚴(yán)格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

　所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當(dāng)年北京烤鴨改良了山東烤鴨，現(xiàn)在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費思想的改進(jìn)。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，就有點故弄玄虛的味道。

二

操作流程粉六步

1、原料選擇及處理：精選生長期在38-40天、毛重為3千克左右的北京健康填鴨，以體形短而肥的為好(櫻桃谷和北京白雜交品種最好)，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用

55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，白條鴨泡水時間以2小時為最佳，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時動作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無血污。

2、吹氣：將鴨坯放在案板上，將氣泵管口插入鴨脖，首先往鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間充入氣體至鴨體充分膨脹。膛內(nèi)撐入鴨掌至鴨脯鼓起，并用清水沖洗鴨膛，然后掛在鴨鉤上。

3、燙皮掛色：燙鴨時水溫不能低于100℃

,一手提鴨子，一手拿水舀子，先燙刀口，再燙鴨脯，然后是后背，澆完三舀水后，提著鴨子再入沸水中滾一遍，使鴨皮完全繃緊，然后澆第一遍糖水(飴糖、水、大紅浙醋的比例為l：8：0.3)。澆完糖水后將鴨坯掛在20℃左右的晾鴨房內(nèi)，晾約半個小時后再用空調(diào)冷風(fēng)吹干(雨天或陰天吹約4小時)。

4、冷坯：將晾好的鴨坯掛入冷庫(庫溫為零下11℃-零下12℃)內(nèi)凍48小時后出庫，掛在晾桿上自然解凍。解凍后再次入庫冷凍(出入庫時一定要注意千萬不能蹭破皮)，然后可根據(jù)銷售計劃提前將制好的鴨坯出庫，自然解凍，吹干待用。

5、烤制：鴨坯入爐前半小時澆二遍糖水(飴糖、水、大紅浙醋的比例為1：20：0.3)，然后將凈毛巾用糖水浸濕，擰至半干，將鴨坯逐一擦拭(為保證糖水的均勻度)，再用鴨堵堵住鴨肛門，最后從刀口處向腹腔內(nèi)灌入開水至八成滿，即可正式入爐烤制。一般烤50分鐘出爐。

6、出爐：鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度，鴨子烤好后，應(yīng)立即片制。片成柳葉片或切成條，配以特制的甜面醬、蔥絲、瓜條、荷葉餅卷食，也可蘸白糖或蒜泥汁夾空心餅食用。等吃完烤鴨肉，鴨架骨可根據(jù)的客人需要做成紅燒、孜然或椒鹽鴨架，也很受歡迎。還可將鴨架骨配冬瓜球或白菜、豆腐渣做湯，味道非常鮮美。

三、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)生產(chǎn)的鴨坯健康安全嗎？

放心！東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)一直把食品的健康和安全放在首位，鴨子全程無抗飼養(yǎng)。東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)擁有著三十多年的養(yǎng)殖鴨子、制作鴨坯產(chǎn)品的經(jīng)驗，選用鴨坯原材料的天花板--Z型北京鴨，引進(jìn)先進(jìn)工藝設(shè)備生產(chǎn)加工，采用科學(xué)的防疫制度，對原材料、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品實行嚴(yán)格的監(jiān)控和檢驗，實現(xiàn)了產(chǎn)品的全程可追溯߅為食品安全、消費者安全、健康可持續(xù)發(fā)展提供了堅實保障。

四、一號鴨坯是幾斤

大約為4斤。

鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

所有真鴨，除翹鼻麻鴨和海鴨，都在頭一年內(nèi)性成熟，僅在繁殖季節(jié)成對，不像天鵝和雁那樣終生配對。

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