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陜西餐飲品牌設(shè)計(陜西餐飲品牌設(shè)計招聘)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于陜西餐飲品牌設(shè)計的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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一、西貝的戰(zhàn)略破局之道
我也湊個熱鬧,基于我個人的一些碎片化的觀察和主觀思考,也基于對西貝這家企業(yè)的尊敬,寫下此文,同時也希望能對各位看官有所啟發(fā)。
首先把時間軸拉回到,2010年國八條以前,那時候的西貝還是一家以西北風(fēng)土餐飲為特色的企業(yè),旗下最高的時候?qū)⒔畮讉€品牌,年?duì)I收將近5個億。其中利潤的主要來源還是主打商務(wù)宴請的西貝U面村和九十九頂氈房。
2010年以后,國八條政策推出,原有的大前提失效。
西貝跟很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣。開始進(jìn)入了一個長達(dá)多年的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型之路,希望能 探索 出一條更適合新時代的發(fā)展之路。
從2010年開始,西貝從最初的莜面村,到西北民間菜,到西貝西北菜,再到烹羊?qū)<遥詈笥只貧w到西貝莜面村。才找準(zhǔn)了符合當(dāng)下生存結(jié)構(gòu)的發(fā)展匹配系統(tǒng),從此踏上一騎絕塵的高速發(fā)展之路。 這段折騰的歷程對整個行業(yè)都非常有參考價值。迄今為止,似乎也沒有誰真正講清講透。
所以,這篇文章,從下面兩個問題開頭。
第一,為什么西貝的戰(zhàn)略定位調(diào)整了這么多次都沒有跑通?原因是什么?
第二,為什么重新改回 莜面 村反而跑通了?原因又是什么?
我個人的結(jié)論是: “戰(zhàn)略不是以心智認(rèn)知為原點(diǎn)去做個定位,戰(zhàn)略的本質(zhì)是統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)資源配置的投入產(chǎn)出效率”。
一個有效的戰(zhàn)略首先必須打通四個鏈條。
需求鏈,價值鏈,供給鏈,連接鏈。四鏈合一,方為戰(zhàn)略。
為什么?
先大概給大家解釋一下這四條鏈。
所謂需求鏈,關(guān)鍵在于鏈。它不是單一的一個點(diǎn),而是既有重疊,又有兼容,還有沖突。多個需求點(diǎn)交叉一起,才叫需求鏈。
毛爺爺曾經(jīng)有句話,革命的首要問題是,誰是你的敵人,誰是你的朋友。
同樣, 經(jīng)營企業(yè)的首要問題。也是要想明白誰是你的主力客群?誰是你的非主力客群?
16到25的年輕客群和25到45的客群,消費(fèi)能力,消費(fèi)觀念,需求喜好是完全不同的。
男生,女生,中產(chǎn),白領(lǐng),小資,小鎮(zhèn)青年等,他們的消費(fèi)觀和消費(fèi)喜好,消費(fèi)能力也是完全不同的。
其次,不同的客群在不同的消費(fèi)場景下,需求又是完全不同的。在家吃,在路上吃,坐店里吃,一個人吃,跟家人吃,跟朋友吃,跟領(lǐng)導(dǎo)吃,核心需求都是不同的。
有些是追求快捷飽腹,有些是追求特色嘗鮮,有些是追求解饞縱欲,有些是追求社交利益。
如果一味的追求滿足客戶需求,那就很容易陷進(jìn)一個死胡同里。如何從這些隱形多變,不確定,復(fù)雜多元的泛需求里,界定出一條清晰的需求鏈?zhǔn)菓?zhàn)略的第一步。
因?yàn)檫@條需求鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)所有資源配置的原點(diǎn)。同時還要考慮這條需求鏈的基數(shù)大不大,頻次多不多,競爭對手強(qiáng)在哪等各種因素。
如果今天做餐飲你還只是粗淺的認(rèn)為餐飲是剛需,那只能證明你還沒入門。
價值鏈就是需求鏈的解決方案。
就是為了滿足主力客群的核心需求。交付的整條體驗(yàn)價值,包括產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品線設(shè)計、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、定價體系、就餐空間場景、服務(wù)體系等等。
價值鏈的核心就是在于更和異。 更,就是同比其他競爭對手提供更縱深更極致的解決方案。
異,就是所謂的差異化,所謂的與其更好不如不同。但不同不是目的,不同的獨(dú)特價值才是目的。
“更”和“異”的背后就是權(quán)重,就是取舍,就是在什么地方做實(shí),什么地方做虛。做實(shí)的地方就是你核心競爭力的地方,做虛的地方就是你利潤來源的地方。
因?yàn)閮r值鏈的背后就是供給鏈,供給鏈對應(yīng)的就是成本結(jié)構(gòu)。
供給鏈的核心在于怎么用更低的成本和更高的效率去構(gòu)建出這條價值鏈。
一條價值鏈的背后,涉及到做多大的單店模型投入產(chǎn)出比最高?多少張臺?多少個人?多少個菜?多少租金?多少裝修投入成本?要不要建中央廚房?要不要建生產(chǎn)工廠?配送中心?哪些地方做實(shí)?哪些地方做虛?每一項(xiàng)的背后都是實(shí)實(shí)在在重大的成本投入。
如果你樣樣都想做實(shí),你就樣樣虛,即使為了做實(shí)不計成本的投入,所對應(yīng)的就是成本過高。成本高了售價就會高,售價高了客群的基數(shù)就小了?;鶖?shù)小了,往大了說這個生意的天花板有限,往小了說在很多商圈可能都撐不起單店盈利模型。
因?yàn)樽罱K不管你什么戰(zhàn)略,都是要落腳到實(shí)實(shí)在在的坪效,人效,凈利潤等財務(wù)數(shù)據(jù)上的。
所謂連接鏈,就是把企業(yè)創(chuàng)造出來的這個獨(dú)特價值和背后的價值觀,萃取轉(zhuǎn)換成核心信息,通過信息的傳播去連接消費(fèi)者的認(rèn)知,記憶,信任, 情感 。
所有的信息傳播動作,都需要順應(yīng)消費(fèi)者的已有認(rèn)知,強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌核心價值的記憶。構(gòu)建消費(fèi)者對品牌的認(rèn)同和信任,輸出價值觀引發(fā)消費(fèi)者的 情感 共鳴。
一個品牌的發(fā)展過程,就是通過信息的不斷的傳播擴(kuò)散,從而與更多消費(fèi)者的心智,記憶, 情感 產(chǎn)生強(qiáng)連接的過程,從而當(dāng)他產(chǎn)生相關(guān)需求的時候,首先想到你,信任你,選擇你。
▌需求鏈,價值鏈,供給鏈,連接鏈,全打通才叫戰(zhàn)略。
用一句大白話翻譯, 就是如何用更低的成本和更高的效率去創(chuàng)造一個更縱深和更獨(dú)特的價值鏈,并在一個有競爭力的價格帶里去契合主力客群的核心需求,再通過品牌營銷去跟更多潛在消費(fèi)者的認(rèn)知,記憶, 情感 產(chǎn)生強(qiáng)連接。這才是戰(zhàn)略的底層邏輯。
我把它稱之為,四鏈合一,方為戰(zhàn)略。所謂的總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略,價值領(lǐng)先戰(zhàn)略,差異化戰(zhàn)略等等,無非是四根鏈條上的資源權(quán)重比不同而已。
理解了這個底層邏輯,那么再回過頭看西貝的四次戰(zhàn)略調(diào)整為什么沒跑通,你就一眼能看清本質(zhì)了。
▌第一,為什么會從西貝莜面村改為西貝民間菜?
因?yàn)榇蛲ú涣诉B接鏈。
西貝干了20年了,很多人還是不認(rèn)識這個莜字,很多人讀成(xiao),認(rèn)知有障礙,這個品牌就難以鏈接消費(fèi)者的心智記憶,品牌就很難被記憶和傳播。這一點(diǎn)是賈總多年的心病。
特勞特就是專門研究心智認(rèn)知的。直接改為西北民間菜,這個認(rèn)知障礙的問題自然就解決了。
▌第二,那為什么改為西貝民間菜后不靈呢?
因?yàn)榇蛲ú涣斯┙o鏈。
特勞特,把西貝定位成,西貝西北民間菜:“主打90%的食材來自西北的鄉(xiāng)野和草原”。
這個定位,做了一段時間,整個團(tuán)隊(duì)包括賈總都特別難受。
為什么呢?
因?yàn)槠髽I(yè)要按照90%的原料來自于西北鄉(xiāng)野與草原的時候,會受到很多的制約。比如一個辣椒,四川的辣椒特別好,但為了達(dá)到90%就要用西北的辣椒,這就非常鬧心,很多產(chǎn)品研發(fā)制作和運(yùn)營都受到很大的束縛。
然后內(nèi)部團(tuán)隊(duì)探討多次后,決定把90%這個概念給拿掉。從西貝民間菜改成西貝西北菜,主打“草原的牛羊肉,鄉(xiāng)野的五谷雜糧”。
▌第三,那為什么改成西貝西北菜還是不靈?
還是打通不了供給鏈。
因?yàn)槲鞅辈诉@個概念太大了。西北涵蓋的范圍也太大了,團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品的研發(fā)過程中失去了焦點(diǎn),大盤雞、肉夾饃、涼皮等等都是極其經(jīng)典的西北菜,到底要不要上菜單,這個事情就變得極其糾結(jié)和麻煩。
也就是在產(chǎn)品設(shè)計和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上沒有邏輯主線。
后來又去找里斯,重新做了一個定位。從西北菜里聚焦成西貝牛羊?qū)<摇?/p>
▌第四,為什么從西貝西北菜到西貝烹羊?qū)<疫€是不靈?
因?yàn)檫B需求鏈都沒有打通。
首先,在那個年代很多地方夏天是不吃羊肉的,也就是一年只能做半年的生意。
其次,羊肉本身成本太高,自然客單價就高,客單價高了,客群的需求基數(shù)少,消費(fèi)頻次就低。那么一個大眾的生意就很可能會變?yōu)樾”姷纳狻M×苏f撐不起單店盈利模型,往大了說也就沒有今天西貝的體量了。
再次,烹羊?qū)<乙宦涞?,客流直線下滑。所以,趕緊又重新改回來,本質(zhì)上戰(zhàn)略定力也不夠,內(nèi)心的主觀情懷意志還是在莜面上。
▌第五,為什么最后又回歸到西貝莜面村,反而踏上了高速發(fā)展的道路,一騎絕塵。
因?yàn)橹匦麓蛲诵枨箧?,價值鏈,供給鏈。
核心關(guān)鍵人物是西貝內(nèi)部的一個總經(jīng)理,叫王龍龍,基于自己在一線多年的經(jīng)驗(yàn)摸索出來,在原來西貝幾千平大店的基礎(chǔ)上,萃取了原來的價值鏈,開出了一個跟以前體驗(yàn)感大不同的300平模型的商場店。做出一個坪效和人效都極高的單店模型。
這個新模型沒有任何外部力量的協(xié)助,完全是內(nèi)部自下而上涌現(xiàn)出來的。
最后華與華,幫西貝打通了這條鏈接鏈。
通過i love you的符號,解決了莜的識別認(rèn)知問題,再通過紅格子桌布,舌尖上的中國,走進(jìn)聯(lián)合國,搞定潘基文,親嘴打折節(jié),親子活動等等。讓西貝這個品牌和更多消費(fèi)者產(chǎn)生了認(rèn)知,信任和記憶的鏈接。拉高了西貝品牌的知名度和勢能。
最終,四條鏈合一,找準(zhǔn)了新時代下的生存結(jié)構(gòu)匹配系統(tǒng),才有了后面的舍命狂奔,短短幾年跑出幾百家店。
理解了這個底層邏輯,你就明白:
不管是定位派宣揚(yáng)的要以消費(fèi)者心智認(rèn)知為資源配置的原點(diǎn),
還是以目標(biāo)客群核心需求為原點(diǎn);
還是以企業(yè)自身的價值基因優(yōu)勢為原點(diǎn);
還是以內(nèi)部成本結(jié)構(gòu)為原點(diǎn);
都不重要,重要的是四條鏈條全要能打通,四鏈合一。戰(zhàn)略才有效。
這就是我為什么曾經(jīng)站出來懟定位的原因。就是因?yàn)橛X得大部分泛行業(yè)的定位專家,本身沒有產(chǎn)業(yè)鏈視角,也沒有能力打通這四根鏈條,一味過度鼓吹放大心智認(rèn)知的權(quán)重。而很多老板面對新知識又沒有判斷能力,以至于過度迷信,這種現(xiàn)象實(shí)際上對整個行業(yè)都是一種戕害。
餐飲是以體驗(yàn)驅(qū)動,以復(fù)購為核心的行業(yè)。體驗(yàn)就能產(chǎn)生感知,感知就能轉(zhuǎn)換成認(rèn)知。
比如,你去海底撈體驗(yàn)完之后,通過體驗(yàn)感知后就能抓取到更多的信息量,得出它環(huán)境好,味道好,服務(wù)好等認(rèn)知,跟它的“一起嗨,海底撈” 沒有半毛錢關(guān)系。
所以要構(gòu)建認(rèn)知優(yōu)勢的前提是,如何用更低的成本和更高的效率去構(gòu)建出一條獨(dú)特的價值鏈,獲得體驗(yàn)感知。再把這個獨(dú)特的價值轉(zhuǎn)換成認(rèn)知優(yōu)勢就可以,達(dá)到四鏈合一才是戰(zhàn)略的核心。
對于某些餐飲企業(yè),產(chǎn)品老化,體驗(yàn)陳舊,性價比低,模型笨重,人效坪效低等,需求鏈,價值鏈,供給鏈都沒打通。
光靠做個心智掃描,占個心智空位,通過大面積打廣告來操縱心智。這有用?只有在 旅游 景點(diǎn)有用,因?yàn)轶w驗(yàn)一次之后不用復(fù)購。
以上只是用一個四鏈合一的戰(zhàn)略模型,解構(gòu)了西貝四次調(diào)整都沒有跑通的原因。
但這也僅僅是戰(zhàn)略的基本要素,真正讓西貝高速發(fā)展,關(guān)鍵核心還是吃到了以下三大紅利。
1、渠道的紅利
找了這么多戰(zhàn)略咨詢公司,對整個宏觀趨勢自然看的特別明白,西貝可以說是最早進(jìn)到購物中心的這一批品牌,吃到了一個新渠道崛起的完整周期紅利。
2、品類的紅利
幾年前的全國購物中心里,能點(diǎn)上名的北方菜品牌幾乎寥寥無幾,想吃北方菜只有選西貝。同時宏觀餐飲數(shù)據(jù)餐飲常年保持10%以上的增量市場,美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示西北菜是近幾年增速最快的品類。
3、廣告的紅利
廣告是一種博弈論,大家都不投廣告的時候,你先投,你就能吃到一波紅利,如果別人都跟進(jìn),這個紅利就持平。
西貝是十幾年前就嘗到過廣告甜頭的企業(yè)。知道消費(fèi)者是誰的聲音大,他就選誰,尤其是對于餐飲行業(yè)來說,消費(fèi)者是喜新不厭舊,沒吃過的都想嘗嘗。西貝這么多年的廣告轟下來,3億中產(chǎn)階層里有一半的人來試一次,都有200億的營收。
四鏈合一,加上三大紅利,才是西貝成功的真因。除此之外,最重要的就是賈總和整個核心團(tuán)隊(duì),勤奮,努力,天賦以及強(qiáng)悍的組織運(yùn)營執(zhí)行能力。
理解了西貝轉(zhuǎn)型時期的問題本質(zhì),也理解了西貝成功的真因,再回過頭看現(xiàn)在的西貝,就能很容易看清他現(xiàn)在問題了。
為什么業(yè)績會逐漸下滑?
表面看是疫情原因,而實(shí)際上是邊界條件失效。
1、三大紅利遞減
首先是渠道紅利遞減。租金越來越高,人流量越來越少。
其次是品類紅利遞減。該嘗鮮的都嘗過了,也沒什么神秘感和好奇心了。
再次是廣告的紅利遞減。很多人都認(rèn)識了西貝,也記住了他的紅格子布和莜面符號,但記住了這些符號又怎樣,沒有認(rèn)同。體驗(yàn)一次后依然沒有持續(xù)復(fù)購的驅(qū)動力。
2、核心價值鏈的領(lǐng)先優(yōu)勢遞減
西貝從2010年就開始轉(zhuǎn)型折騰,跑通發(fā)力的時候,整個餐飲行業(yè)還處在國八條轉(zhuǎn)型 探索 初期,競爭格局維度都不高??梢哉f吃到一個先知先覺先行的領(lǐng)先優(yōu)勢。同時那個年代購物中心剛剛崛起,消費(fèi)者的心理閾值也不高。
今天,消費(fèi)者外出吃飯已經(jīng)成為常態(tài),商場里各種新奇特美的品牌百花齊放,什么好吃的,好看的,好玩的,都見得多了,心理閾值也越來越高。
其次,很多后起之秀,包括大師兄,老碗會,真老陜,剪花娘子等踩著前人的肩膀,通過不斷的創(chuàng)新,升級,分化,提供了越來越多更縱深更極致的解決方案。西貝整條價值鏈的領(lǐng)先優(yōu)勢在逐年遞減。
再次,供給鏈的成本結(jié)構(gòu),房租,食材,員工成本在逐年遞增。
也就是說,消費(fèi)者的需求鏈和心理閾值在爬級;行業(yè)競爭格局的平均水平在爬級;后端供給鏈的成本結(jié)構(gòu)在爬級;
而西貝核心的價值鏈卻沒有隨著時間的遷移,與時俱進(jìn),持續(xù)保持領(lǐng)先優(yōu)勢。甚至可以說,還是在吃五年前的老本。
所以說,沒有成功的企業(yè),只有時代的企業(yè)。這就是西貝業(yè)績下滑的原因。
這也是為什么我們看西貝的菜越做越輕的原因,因?yàn)橐当驹鲂В贿@也是為什么要推牛大骨的原因,因?yàn)橐_源提收;但這一系列以自我為中心的動作,并不能解決根本問題,反而把西貝逐漸推向了一個負(fù)向循環(huán)。
以上兩點(diǎn)其實(shí)還不是西貝真正的問題核心,西貝真正的問題是它的『三道符』。
因?yàn)楹芏嘀旅膯栴}往往都隱蔽在那些讓自己驕傲的優(yōu)勢下。
3、『三道符』牢牢的鎖住了西貝
▌ 【第一道符】, i love 莜 。
為了解決西北菜太泛的問題,所以聚焦莜面,試圖用一個獨(dú)特的價值點(diǎn)去跟消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)鏈接,為了解決莜面的認(rèn)知識別問題,創(chuàng)作了i love莜的品牌符號。
這個符號確實(shí)解決了莜的識別問題,也讓消費(fèi)者記住了莜面,同時也讓西貝跟莜面牢牢的畫上了等號。
但方向不對,結(jié)果就事與愿違,事倍功半。
首先,品類天生不平等。莜面就是一個弱認(rèn)知,弱需求的弱勢品類,即使再有 健康 價值也還是一款面食,一款主食。
莜面相對于西北菜,就像火鍋里面的冰粉,川菜里面的夫妻肺片,粵菜里面的秋葵。用一款這樣的產(chǎn)品來掛帥出征,做獲客的鉤子。就好比小馬拉大車,很難挑起幾百平的盈利模型和一百多的客單價。這一點(diǎn)看西貝的莜面銷售占比數(shù)據(jù),和復(fù)購數(shù)據(jù)就知道,數(shù)據(jù)是客觀的。
其次,市場現(xiàn)象成果也是客觀的。西貝多年以來,廣告投的這么猛。莜面妹、香椿莜面節(jié)、兒童莜面活動、有機(jī)莜面節(jié)、走進(jìn)聯(lián)合國、賈國龍推薦等各種廣告和公關(guān)等不遺余力的投入,但你會發(fā)現(xiàn)十幾年來市場跟進(jìn)者寥寥無幾,到現(xiàn)在全國范圍也找不出幾家主打莜面的餐飲品牌。
為什么?因?yàn)榇皇侨嗽斐鰜淼?,船是海造出來的,都沉到海底下了。反倒是近幾年,新疆、陜西等西北菜?xì)分品類的新銳品牌如雨后春筍般的冒出來,還幾乎是開一家火一家。
再次,莜面村的廣義認(rèn)知,就是一家面館??墒沁M(jìn)門推薦的又是牛大骨,羊排,大魚等硬菜,動輒客單價過百。這就是打著快餐的名義賣正餐了。消費(fèi)者就很容易心理錯位,造成對西貝莜面村太貴的認(rèn)知。
最后,上面這些都是常識,很多人都知道,主打莜面就好比站在金礦里撿垃圾,但西貝之所以一直在堅(jiān)持。除了可能有個人情懷在里面,更多的是在莜面這個點(diǎn)上多年的投入,造就沉沒成本太大,在小胡同里出不來。以至于越陷越深,一條路走到黑。
▌ 【第二道符】,紅格子布。
西貝的核心價值是營養(yǎng) 健康 好食材,愿意為這個核心價值持續(xù)買單的主力客群是25到45歲,且有一定消費(fèi)能力的中產(chǎn)階級,因?yàn)檫@波人隨著年齡的增大,身體肌能在逐漸下滑, 健康 意識在覺醒。也愿意為 健康 好食材支付溢價。
隨著生活節(jié)奏的加快,這波人群高頻的消費(fèi)場景,大概有三個:
這時候【第二道符】來了。紅格子布,這道符一貼確實(shí)也讓大家記住了西貝,但這道符一貼整個餐廳的就餐場景,活脫脫的就一個家庭快餐店,你不拖兒帶口的都不好意思進(jìn)去。
很顯然,這個就餐場景不適合主力客群,跟閨蜜,情侶,朋友,同事輕社交時追求的休閑場景。也不適合輕商務(wù)社交宴請追求的檔次感和私密性。
最后只剩下一家人聚餐的場景下會首選西貝。
因?yàn)榧彝ゾ鄄痛_實(shí)不講究什么環(huán)境檔次,更多的是追求,干凈衛(wèi)生口味食材服務(wù)。但家庭聚餐計較性價比,因?yàn)楹芏嗬先藡D女那都是掐著手指頭過日子的人。
這個時候第三道符來了。
▌ 【第三道符】,牛大骨。
牛大骨直接把客單價推高了,短期來看營收是拉上去了,但也直接把西貝原來小貴的邊界給戳破了。把西貝的這波忠實(shí)家庭客群給直接排出去了,以至于現(xiàn)在四處都在傳西貝由小貴變成老貴,本質(zhì)上是品牌信任資產(chǎn)的透支變現(xiàn)。
這『三道符』一貼。認(rèn)知標(biāo)簽是清晰了,但顧客都趕跑了。
三道符一貼,除去嘗鮮型客群,就剩一波土豪家庭帶老婆小孩經(jīng)常光顧西貝了。
所以說,標(biāo)簽有風(fēng)險,張貼需謹(jǐn)慎,凡事要用辯證邏輯看問題,要從勝戰(zhàn)中看出敗招,敗戰(zhàn)中看出勝招。很多企業(yè)的致命問題,其實(shí)往往都隱藏在那些讓自己驕傲的優(yōu)勢下,只不過在增量市場里都被泡沫掩蓋了而已。
總結(jié)一下吧,
以上是西貝真正的問題核心。
最后回到主題,西貝到底該怎么戰(zhàn)略破局?怎么才能找準(zhǔn)符合當(dāng)下時代的生存結(jié)構(gòu)匹配系統(tǒng)?
個人認(rèn)為,有且只有兩個方向。
第一,自下而上,四鏈合一。
就是根據(jù)現(xiàn)有供給鏈的成本結(jié)構(gòu),倒推去重構(gòu)一條新的價值鏈出來。包括重新產(chǎn)品開發(fā),產(chǎn)品線設(shè)計,重新制定價格體系,重新改造就餐空間場景,去對接主力客群更多的消費(fèi)場景和核心需求。
但這個方案的核心,是要弱化紅格子布,ilove莜,牛大骨這三個符號。
用一個新的品牌戰(zhàn)略去重新統(tǒng)領(lǐng)整個西貝的這些品牌資產(chǎn),重新去構(gòu)建消費(fèi)者對西貝的認(rèn)知優(yōu)勢。
否則在這『三道符』的框架里,怎么折騰,都是屬于小數(shù)點(diǎn)后面的內(nèi)部動作。
具體是什么品牌戰(zhàn)略,我先賣個關(guān)子,不說。反正肯定不是西北菜,也不是莜面村,能肯定的就是需要動大動作。
第二,自上而下,四鏈合一。
根據(jù)現(xiàn)在的認(rèn)知鏈,需求鏈,價值鏈,倒推后端重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)。
這個方案不用丟掉這『三道符』,也不用轉(zhuǎn)太大的身,只需要從西貝原有的單店模型里,切出一兩百平來做一個新品牌。在現(xiàn)有營收不變的前提下,能把成本結(jié)構(gòu)降下三分之一。那所有的問題都迎刃而解。
但這個方案又引發(fā)新的問題。切出來的這一兩百平,做什么品類業(yè)態(tài)呢?
個人建議,不管做什么品類,前提是需要跟西貝現(xiàn)有的價值鏈形成錯位競爭,最好是還能符合基因,且后端的食材供應(yīng)鏈還能形成互補(bǔ)。
所以,最好的方案建議,可以考慮做羊肉火鍋,怎么做?就是把小肥羊重新做過一遍。
最后總結(jié)一下。
1、四鏈合一,是我個人通過多年的實(shí)踐總結(jié)出來的。它是一個戰(zhàn)略診斷分析的框架。 類似于營銷的4p,其實(shí)可以適用到所有行業(yè)。只是不同的行業(yè),不同的策略,動態(tài)權(quán)重比不同而已。
2、商業(yè)世界的法則就是成王敗寇。 成了,放個屁都有道理;敗了,再有道理都是放屁。即便如此,我依然建議大家要去思考和總結(jié),失敗和成功背后的那個因,用辯證邏輯去看問題。從勝戰(zhàn)中看出敗招,從敗戰(zhàn)中看出勝招。
很多致命的問題,其實(shí)往往都隱藏在那些讓自己驕傲的優(yōu)勢下,很多商業(yè)機(jī)會往往也是隱藏在那些別人看不上和看不起的地方。
3、船不是人造出來的,船是海造出來的。
「船」就是企業(yè),「人」就是企業(yè)家,「海」就是市場的客觀規(guī)律。而市場又隨著時間的變化而變化,也就是這個規(guī)律的邊界條件也在發(fā)生變化。
所以說,沒有成功的企業(yè),只有時代的企業(yè)。如何與時俱進(jìn),找準(zhǔn)符合當(dāng)下新時代的生存結(jié)構(gòu)匹配系統(tǒng),是每一個企業(yè)都要去深度思考的問題。
餐飲品牌頂層設(shè)計,戰(zhàn)略家,生意精,策略師,手藝人。
二、西安北郊請客吃飯中高檔,西安請客吃飯中高檔飯店
請客吃飯的時候呢,都是要找一個很好的一個地方的。在每個地方請客吃飯的都會有每個地方不一樣的感受。很多人都希望自己能夠擁有一個很好的請客吃飯的地方,能夠讓自己的面子得到很好的滿足。同時能夠帶給自己一個很不一樣的一個了解。也會在這樣的過程中感受到很多不一樣的快樂,所以大家一定要去看清楚,找一找什么樣的才是最適合自己的。
一、西安北郊請客吃飯中高檔
元素餐廳
這是一家中國元素餐廳,餐廳設(shè)計非常別致,融入了陜西特色的經(jīng)典元素。五星級酒店的服務(wù)自然沒的說,菜品也很有特色,不僅有陜西人愛吃的特色菜,還有西餐和其他菜系可供選擇,但是都比較符合陜西人的口味,應(yīng)該是稍加改良過的。不過餐廳位置不太好找,進(jìn)入威斯汀后需要經(jīng)過一段長過道才能到。
ST.LOUIS圣路易葡國餐廳
這是西安開得比較早的西餐廳,裝修風(fēng)格典雅別致,很有西歐范兒。晚上還有燭光晚餐時間,那時候店里的大燈都會熄滅,然后每個桌上的燭臺會亮起來,感覺非常浪漫。吃西餐最看重的服務(wù)這里也做的很好,菜品以西餐為主,味道算是比較正宗的,如果講究格調(diào)的話,可以去這里用餐。
法國的浪漫聞名世界,作為一家法國餐廳,塞納河在這方面算是比較頂尖。這里的環(huán)境比較高大上,用餐的時候還會有鋼琴伴奏,是現(xiàn)場彈奏而不是音響,這點(diǎn)比較加分。服務(wù)也做的非常到位,在這樣的餐廳用餐,感覺就是溫馨而又浪漫。菜品還是傳統(tǒng)的西餐,味道比較正宗,喜歡法式西餐的不要錯過。
這是一家適合商務(wù)宴請的餐廳,因?yàn)檫@里有大大小小的各種包間,保證了用餐的私密性。環(huán)境算是比較優(yōu)雅,服務(wù)也算不錯,這里的菜量不是很大,但是可挑選的范圍比較大,海鮮算是招牌菜品,食材非常新鮮,口味也比較好。
環(huán)境和裝修非常不錯,典型的意大利裝修風(fēng)格,還有外籍服務(wù)生。這里的一樓可以抽煙,二樓是無煙區(qū),顧客可以自由選擇。店里的意式菜品不錯,雖然價格比較貴,但是至少質(zhì)量和口味有保證,餐后甜點(diǎn)也值得推薦,還算比較正宗。
唐樂宮在西安算是老店了,看裝修就是比較濃郁的復(fù)古風(fēng)。店內(nèi)裝飾很古典比較有檔次,適合中式的商務(wù)宴請。如果選擇在大堂用餐,還能欣賞到歌舞表演,這點(diǎn)算是比較特色的。餐廳的服務(wù)也不錯,菜品算是中等偏上水平,在這里用餐還是注重環(huán)境和氛圍。
二、西安北郊適合聚會的飯店
1、蜀九香
中國十大火鍋品牌之一,椒香火辣,濃郁翻騰的湯汁,既有湯重味濃的牛油鍋底,又有怎么吃都不上火的清油鍋底,想怎么吃就怎么吃!
人均:113
地址:大雁塔南廣場西側(cè)秦漢唐天幕廣場2樓C區(qū)餐飲區(qū)01號鋪
未央路與鳳城二路十字東50米全季酒店隔壁(市圖書館)
2、曉宇火鍋
作為重慶人民公認(rèn)的火鍋排行第一名!不管鍋底還是香油,都是專門從重慶空運(yùn)而來的私人訂制,沒有任何添加劑,越煮越香,分分鐘讓你穿越到重慶老街。
人均:100
地址:雁塔南路新光海岸悅享城3002號(曲江銀泰城對面)
粉巷南院門大車家巷口斜對面古道茶城二樓
3、長安小鎮(zhèn)
主打西安菜的餐廳,6年的老店味道,大西安唯一的西安菜館,店內(nèi)的處處都是西安古樸的腔調(diào)。你想吃的那些老陜味道,這里通通都有。
人均:40元
地址:西安市太華北路與鳳城二路十字東北角5層
XXC
從開業(yè)火到現(xiàn)在的西安網(wǎng)紅餐廳之一,不管是特立獨(dú)行的裝修風(fēng)格還是味美量足的各類干鍋,總是讓人去了還想去。但每次去都要排隊(duì)排隊(duì)排隊(duì)!真的讓人很不“爽”吶.....
人均:55元
地址:雁塔區(qū) 長安中路263號金莎國際5樓
解放路民樂園萬達(dá)廣場(西安國旅隔壁)
4、蛙來噠
到處都是萌萌噠小青蛙,主打牛蛙的快時尚餐廳,火辣辣的牛蛙真心絕色新鮮蛙肉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,蛙腿肉很牛蛙口味特別的多,吃起來很帶感。
人均:52元
地址:西安市未央?yún)^(qū)龍首印象城4樓
三、西安北郊商務(wù)宴請高檔飯店
東來順
雖然是老店,但環(huán)境和服務(wù)依然不錯。重點(diǎn)要說下涮羊肉!首先這個銅鍋一看就很有氣勢,銅的純度很高,火源用的炭著的也很旺盛,好吃的涮鍋這是基礎(chǔ)!
羊肉片也是純正的羊肉,整片入鍋幾乎可以正片撈起,沾著料汁,放進(jìn)嘴里,那叫一個美、爽!不膻不膩!
點(diǎn)贊菜:手切鮮羊羔肉、門釘肉餅
在哪兒:碑林區(qū)金花南路105號(近東二環(huán)立豐國際向北100米)
蟹老倌
主打的要數(shù)各種口味的蟹了,原味、香辣、黑胡椒、咖喱、泰式,口味很豐富。除了蟹肉少點(diǎn),味道還是不錯的,咖喱味也比較濃郁。
是家復(fù)合型餐廳,沒有特定的菜系,各種類型的食物都有。
點(diǎn)贊菜:奶油烤蘑菇、鮮蝦黑椒烏冬面
在哪兒:新城區(qū)韓森路延伸段新東尚8號樓底商10104號
小院
西安的優(yōu)質(zhì)烤肉店太多了,想立足沒電點(diǎn)想法不行,據(jù)老板說,烤肉的醬汁是每天現(xiàn)熬制的,所以吃起來和直接烤的還是有些不同。
烤丸子一定要粘他家的那個蘸料,確實(shí)不錯!別家沒有!現(xiàn)在還有刷羊肉,可以去吃吃!
點(diǎn)贊菜:烤腰子、烤餅
在哪兒:碑林區(qū)金花南路59號立豐國際購物廣場旁(近火炬路)
重慶豬圈火鍋
店面不算大,但也不小。木質(zhì)的桌椅透出古樸的氣息,臨街一側(cè)是落地窗,采光不錯,整個餐廳顯得很明亮。
最喜歡的是鴨腸,涮幾秒就好了,沒一點(diǎn)腥味,很鮮很好吃。
點(diǎn)贊菜:毛肚、魚片
在哪兒:碑林區(qū)咸寧中路樂寧會三層(華潤萬家咸寧中路店東側(cè))
漁夫50年
地方挺大,桌子擺的比較分散,感覺空間很大,也不會太吵!有假山有流水有小橋。
三、請推薦陜西知名的裝修設(shè)計公司有哪些?
陜西知名裝修公司還是很多的,以下是陜西2020年排名前十的裝修公司,僅供參考。
TOP1:西安紫藤裝飾
上榜理由:西北裝飾行業(yè)龍頭企業(yè),西北裝修零增項(xiàng)裝修公司,打造綠色環(huán)保家裝,共建美好家園
TOP2:大唐一品裝飾
上榜理由:性價比之王者,西安裝修口碑第一品牌,實(shí)力不可小覷。獲得了中端消費(fèi)群體一致的認(rèn)可,追求最合理的價格實(shí)現(xiàn)最完美的裝修。金牌工程體系為家和代言,從質(zhì)量、環(huán)保、設(shè)計、服務(wù)多個環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的家裝力作。
TOP3:甲殼蟲
客戶群體:180㎡以上高端消費(fèi)者
上榜理由:西安裝修工廠o2o連鎖企業(yè),分布中國各大城市。強(qiáng)勁的資源整合力度,在業(yè)內(nèi)有較大的影響力。擁有穩(wěn)定的設(shè)計師以及項(xiàng)目經(jīng)理資源,能夠?yàn)檠b修業(yè)主提供可靠放心的裝修服務(wù)。材料使用、設(shè)計服務(wù)方面和小型裝修公司比都有較大的優(yōu)勢。
TOP4:城市人家裝飾
客戶群體:大宅裝修業(yè)主
上榜理由:全國連鎖品牌公司,大規(guī)模的店面擴(kuò)張,半包+主材特色靈活的裝修方案以眾多營銷人員的優(yōu)勢,迅速占領(lǐng)成都裝修市場。集設(shè)計、施工工藝、家裝課堂講解、實(shí)景樣板展示于一體的大型裝修企業(yè)。
TOP5:宅速美裝飾
客戶群體:商業(yè)空間等
上榜理由:全國百強(qiáng)住宅裝飾企業(yè),堅(jiān)持高起點(diǎn)、高品質(zhì)、高境界的原則,堅(jiān)持“以顧客為中心”的服務(wù)宗旨,以一絲不茍、精益求精的態(tài)度,構(gòu)筑精品奉獻(xiàn)社會。
TOP6:松下盛一
上榜理由:源自于日本頂級全房高端定制工藝,憑自身大中華工廠的資源,結(jié)合主材帶給高端客戶附加值。
TOP7:九朝裝飾
客戶群體:中高端消費(fèi)群體
上榜理由:AAAA級誠信達(dá)標(biāo)企業(yè),是陜西省和西安市的“著名商標(biāo)”企業(yè)。施工工藝領(lǐng)先于同行業(yè)公司,獨(dú)有的工廠對接模式能夠讓客戶更快更省心獲取性價比更高的生活。
TOP8:高度國際裝飾
客戶群體:高端消費(fèi)群體
上榜理由:西安高度國際深度剖析現(xiàn)代人群的生活需求和審美趨向,配合領(lǐng)先于行業(yè)的研發(fā)、設(shè)計、施工、主材、配飾及售后服務(wù)的一體化全價值鏈服務(wù)體系。
TOP9:西安圖雅裝飾
客戶群體:中端、套餐消費(fèi)
上榜理由......點(diǎn)擊查看全文
四、陜西臊子面門頭可以用嗎
可以用的,它只是代表的具有地方特色的美食,想表達(dá)的是陜西省的傳統(tǒng)特色美食臊子面,這個門頭也可以清楚的表達(dá)出本店的特色,是個很好的門頭名字,并且不涉及侵權(quán),所以可以使用。
以上就是關(guān)于陜西餐飲品牌設(shè)計相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。
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