西餐刀具品牌排行榜（西餐刀具品牌排行榜最新）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于西餐刀具品牌排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、西式廚刀有哪些？

• 2、西餐餐具那個(gè)牌子比較好？

• 3、廚師刀哪個(gè)牌子好？

• 4、生存控的最愛！盤點(diǎn)世界十大經(jīng)典折刀品牌

一、西式廚刀有哪些？

一年多前，恙編輯我從天朝來到法蘭西讀書。家里老媽送我的時(shí)候一臉愁容—“哎呀，孩子不會(huì)做飯，到了法國萬一吃不慣怎么辦啊，聽說那里肉都不帶做熟的，沒事啊，”我說，“那里不是還有肯德基麥當(dāng)勞嘛，聽說和國內(nèi)一個(gè)味兒～(￣▽￣～)~”

家母聽了更不高興了。不過家母還是給我?guī)硪话阎惺讲说丁ｋp立人紅點(diǎn)系列中餐刀，某包上淘的B貨，也就是說比一般正常貨有一點(diǎn)瑕疵。賊便宜，而且我一直沒找出瑕疵在哪里。家母不知道從哪里聽說的，說雙立人中餐廚刀都是直接運(yùn)來天朝歐洲買不到 所以就帶了一把。

《好先生》中，嘉禾奶奶家的那套廚刀就是雙立人低端入門的POINT系列學(xué)校在山上，我住學(xué)校宿舍，方圓幾里連根雞毛都沒有，學(xué)校食堂難吃到吐血。于是就開發(fā)出來廚子這個(gè)屬性，順便入了廚具的坑——如同當(dāng)年寫詩入了鋼筆的坑一樣?，F(xiàn)在，抱著一袋子刀的恙編輯跟大家掰扯掰扯廚刀。

雙立人

說到西式廚刀，雙立人ZWILLING自然躲不過去。我們就以雙立人（捎帶上三叉）為例子來進(jìn)行西式廚刀的入門。1731年成立的雙立人坐落在德國小鎮(zhèn)索林根。這個(gè)小鎮(zhèn)自中世紀(jì)開始就產(chǎn)刀劍，三叉WUSTHOF刀具也坐落在這里。德系高端廚刀與其說是德國制造，不如說是德國索林根制造。德國索林根是世界聞名的刀劍之城，頓時(shí)聯(lián)想到我天朝龍泉德系廚刀的特點(diǎn)是平衡，對(duì)于鋼材要求是在一般使用狀態(tài)下不生銹，但也不會(huì)讓鋼太軟以至于無法磨鋒利。滿足這一要求的不銹鋼X50CrMoV15滿足了這兩個(gè)特點(diǎn)，德系主流廚刀都是用這一鋼材——從雙立人最低端的POINT系列到專業(yè)高端的PRO系列，其實(shí)鋼都是一樣的，開刃角度也是一樣的。直到ZWILLING TWIN 1731 系列才變成所謂航天用鋼，其硬度也只是追平日系入門級(jí)。如果你追求超完美的切口，想自制專業(yè)級(jí)別的壽司，隔壁家日系廚刀歡迎你——當(dāng)然你也得做好天天仔細(xì)呵護(hù)抹油而且還可能動(dòng)不動(dòng)生銹的心理準(zhǔn)備。

雙立人主打的材料就是其特殊不銹鋼，刀叉鍋碗都是不銹鋼主打。不過旗下霞牌廚刀和STAUB琺瑯鍋還是分別保持了其原本的德國和法國血統(tǒng)。圖上這把刀是雙立人PRO系列主廚刀日系廚刀由于含碳量高，硬度較大，所以能夠打磨出角度更小的刃令其十分鋒利。不過除了高端昂貴的粉末鋼之外，其他鋼種都容易生銹，所以使用起來要尤其小心。再加上平時(shí)不能使用磨刀棒和v形磨刀器護(hù)理，傳統(tǒng)的抵石磨刀成為了日系刀愛好者和廚師的必修課。這種磨刀方法不容易掌握，且容易被割傷

       那么，既然鋼都一樣，那么不同系列巨大的價(jià)格區(qū)別在哪里呢？這就牽扯到兩個(gè)方面：手柄和鋼材處理。

這里說的剛才處理其本質(zhì)是沖壓和鍛造的區(qū)別。說簡(jiǎn)單點(diǎn)，沖壓，就是壓一塊鋼板；鍛造，就是鑄一鐵塊。鋼板會(huì)很明顯缺少鑄造該有的金屬感，手感和平衡也不好，也會(huì)比鑄造的同用途刀具更輕。當(dāng)然，也容易做，價(jià)格也便宜。雙立人 POINT系列、GOURMENT系列、POLLUX 系列和SIGNATURE系列就屬于這種。這種就屬于絕對(duì)的入門級(jí)，而且說實(shí)話，在這邊買跟在天朝買價(jià)格差距不大，性能上甚至都不一定比得上中德混血的單立人或者完全國產(chǎn)的十八子、王麻子。恙編輯不推薦。不過如果你想在法蘭西買同價(jià)位的刀具，不要買雙立人。我現(xiàn)在這里賣個(gè)關(guān)子，一會(huì)兒揭曉。

三叉

雙立人一單進(jìn)入鑄造，那就是中高端產(chǎn)線了。三叉也是一樣。雙立人在這方面的產(chǎn)品線主要是FOUR STAR 系列、FIVE STAR 系列、FOUR STAR 2 系列、Professional S 系列個(gè) Pro 系列。其價(jià)格在同一水平線上，以主廚刀為例，官方價(jià)格在百歐上下。三叉則是 CLASSIC 系列、CLASSIC IKON 系列和 X-LINE 系列依次遞增，其 CLASSIC 系列相當(dāng)于雙立人 Professional S，相比于雙立人 PRO 還欠缺些設(shè)計(jì)感——畢竟PRO系列請(qǐng)了知名的意大利設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)。不過，對(duì)于像主廚刀（COUTEAU DE CHEF）這種一產(chǎn)產(chǎn)一大堆容易引起庫存過剩問題的刀型，還是可以期待這些牌子打打折的，一不小心五六折就過來了。

     剛才說到三叉WUSTHOF三個(gè)高端系列價(jià)格不一樣的問題。像CLASSIC如果是100歐，CLASSIC IKON 和 X-LINE 就能加上三五十歐上去。區(qū)別在哪里呢？手柄。傳統(tǒng)西式鍛造廚刀是鍛造出來那一塊鐵，然后兩邊各安上一塊木頭或塑料或whatever，然后三顆鉚釘啦啦啦。這樣做出來的刀堅(jiān)固耐用，就連雙立人入門的TWON POLLUX系列也這么玩，像POIN那樣一塊塑料里面插進(jìn)去一刀片的寶寶就不提了。?？彻穷^的時(shí)候注意刀片可能會(huì)飛出去。（三叉經(jīng)典系列，傳統(tǒng)西餐出刀的三鉚釘結(jié)構(gòu)）三叉上述三個(gè)系列全是經(jīng)典的三鉚釘全通的手柄，其價(jià)格的差別主要在于其舒適度的不同。CLASSIC就是CLASSIC，最經(jīng)典，但是IKON和X-LINE更符合當(dāng)代人體工程學(xué)。我看到過有人說IKON上手逆天的舒服，但本編輯親測(cè)，區(qū)別明顯，但是不大。何況我覺得IKON手柄不大好看，我更喜歡CLASSIC（好吧我承認(rèn)我就是窮舍不得花錢）。（三叉IKON系列的刀柄設(shè)計(jì)的確是備受贊譽(yù)，其手感的確優(yōu)于市面上絕大多數(shù)產(chǎn)品）不要小看手柄舒適度的重要性！手柄的舒適，在西方廚刀中是最重要的。雙立人FOUR STAR就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)獨(dú)特的手柄設(shè)計(jì)（說不好聽點(diǎn)就是金屬外面包了一層軟塑料皮）而取得巨大成功。甚至地獄廚神GORDON RAMSAY在給挑選刀具的建議時(shí)就只說了一點(diǎn)，就是拿著舒服就好。

好啦好啦，看到這里，愛好廚藝的小朋友們可能已經(jīng)要準(zhǔn)備剁自己的手了；有興趣但沒錢剁的也先等等，寶寶在這里要教你們買啦～

首先說三叉和雙立人的區(qū)別。三叉專門做刀，雖然歷史比雙立人短了幾十年，但是人家只做刀，相比于雙立人一會(huì)兒做不銹鋼鍋一會(huì)兒收購STAUB法國鑄鐵鍋再一會(huì)兒整了個(gè)日系刀具來看，三叉刀具更符合德系廚刀的小作坊工匠精神。也沒什么花里胡哨的設(shè)計(jì)師啊什么的設(shè)計(jì)奇怪造型，所以相應(yīng)營銷成本也低一些——至少之前是這樣，畢竟他們也在GORDON RAMSAY的一個(gè)節(jié)目里客串了一把演出——不過大多數(shù)節(jié)目人家廚神還是為雙立人站臺(tái)的，像地獄廚房啊和最近的MASTERCLASS啊，更不用提那被雙立人承包的顏王《好先生》。個(gè)人感覺，三叉CLASSIC做的比雙立人同系列好不少，除非你喜歡PRO的設(shè)計(jì)，至少是可以完虐PROFESSIONAL S。而且三叉開刃角度也小，沒記錯(cuò)的話雙立人一律十八度三叉一律十五度，三叉的三德刀這種日系造型還會(huì)降到十一度。

     (其實(shí)也跟系列有關(guān)系。不過看到日系的SHUN和GLOBAL開刃這么低寶寶也是醉。明明可以開到更小的刃。不過總的來說，刀的品質(zhì)與其原始開刃角度關(guān)聯(lián)不大)但是雙立人也有一大優(yōu)勢(shì)——中餐刀！由于打入中國市場(chǎng)早，營銷玩的好，其中餐刀生產(chǎn)規(guī)模要大于三叉中餐刀，因此同級(jí)別價(jià)格會(huì)比三叉中餐刀便宜二三十歐——再加上三叉中餐刀基本上屬于你找也找不到那種。不過，傳統(tǒng)上，天朝廚子們的中餐刀可都是一文一武兩把什么都能切，而且文的一般都會(huì)是高碳鋼刀，這樣就能磨得更鋒利，達(dá)到十度。所以，你要是一追求土豆絲薄到看不見的刀工俠，建議還是買日系中餐刀或者國產(chǎn)。反正就一把，多打理就多打理了。加用，買雙立人。最好的是PRO系列。亞馬遜的價(jià)格略便宜。

是他是他就是他

ARCOS

我知道一些沒錢的查完價(jià)格已經(jīng)快跑了——您看看標(biāo)題，我只說了三叉和雙立人，ARCOS我還沒說呢！ARCOS。西班牙道具品牌，歷史跟雙立人長度差不多。是毋庸置疑的歐洲銷量第一的廚刀品牌，西班牙刀具文化的象征。

是滴，是他是他就是他，不是三叉不是雙立人，是另一個(gè)國家另一個(gè)小鎮(zhèn)的ARCOS。歐洲銷量第一，歐洲廚子們的心頭好。

Pourquoi？便宜。

(Arcos鑄造的刀具雖然不如三叉和雙立人，但其性價(jià)比受到大眾青睞。如果你有錢買三叉或雙立人的入門，不如買ARCOS的鑄造刀具)

人西班牙就是勞動(dòng)力便宜你能咋辦？品質(zhì)的確說得過去，傳統(tǒng)三鉚釘?shù)侗渝懺斓渡恚瑑r(jià)格相當(dāng)于三叉和雙立人的入門級(jí)。畢竟大部分西方廚子還不是高收入，很多也更愿意買酒喝，性價(jià)比高的ARCOS自然是第一選擇。

不過要注意的是，便宜的自然不如貴的。其手感、平衡、設(shè)計(jì)都不如三叉和雙立人的專業(yè)系列，不過奈何那些德系專業(yè)系列都是它兩三倍價(jià)格呢？人家質(zhì)量也不差，是吧，虐虐雙立人入門級(jí)還是很EASY的。

我個(gè)人建議，要是想套能用的用用撐過去法蘭西歲月，ARCOS首選；有錢可以買三叉，真心好用；雙立人？你可以買來裝逼，不過也真心是好東西，設(shè)計(jì)真心不錯(cuò)，不過更推薦三叉。如果你是某種奇怪的人格，像我，我那一套刀就啥都有——像關(guān)鍵的主廚刀、三德刀、水果刀和片魚刀我就是三叉，次要的面包刀和15cm廚刀（一般我用來分雞）我買的ARCOS，而中餐刀自然是雙立人，原因之前提到過。

對(duì)了，如果你想買西式刀包用來裝你那五花八門一套刀，真心良心建議ARCOS。三叉雙立人貴到飛起，質(zhì)量也沒有好到哪里去。刀包，那倆德國佬就真的只是賣牌子了。

【法蘭西一分錢】 法國本地資訊博主，擅長買買買，從日常生活到精品小眾，不怕剁手吃土，只想物有所值。 ID：francepromo

二、西餐餐具那個(gè)牌子比較好？

如果你朋友是西餐餐廳，薩爾瑪·卡恩這個(gè)品牌不銹鋼的產(chǎn)品都不錯(cuò)。去年和家人去桂林旅游住在桂林大公館，就餐用的就是這個(gè)品牌的刀叉

三、廚師刀哪個(gè)牌子好？

好的刀不會(huì)說不銹鋼做的，俺自己打過一把，用的是軸承鋼鍛打，然后進(jìn)行熱處理，再開磨開刃?？上О峒遗獊G。以后又打了幾把，熱處理統(tǒng)統(tǒng)不過關(guān)。現(xiàn)在市面上我對(duì)張小泉有影響，畢竟就在我家隔壁，比較熟悉，家里用的都是四十年前張小泉的刀。那個(gè)質(zhì)量很好，這幾年生產(chǎn)的。看上去高大上，工藝也先進(jìn)了，但是不怎么好用，只能切切豆腐。所以，有條件的還是找?guī)煾刀ㄥ憽?duì)不起，我是刀控，胡言亂在語在關(guān)公面前舞大刀。

廚師的刀哪個(gè)牌子好？

我們用過的廣東的桑刀，陽江刀，十八子刀也行。

河南的王麻子也行。

上海的張小泉刀；

不管是哪個(gè)牌子的刀，會(huì)用的能用一年，滿負(fù)荷用著。

還得會(huì)用，不會(huì)用天天磨也不快，會(huì)磨刀，一把刀開刃得半個(gè)月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石還是平整的面，中間沒有弧度，刀與磨石的夾角20度上下，不能誤差太大，這一般就是磨片刀的角度。先橫著磨，再和磨石順著磨，先用粗砂面磨，再用細(xì)砂面磨，這樣刀刃不會(huì)卷刃，光滑、刃直。

如果是剁刀，35度夾角與磨石面，最大45度夾角。這樣磨出來的剁刀，能夠有效保護(hù)刀刃，使用起來不但快，而且不傷刀。

片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夾角小些，刀刃后面的夾角大些。因?yàn)榍械妒褂脮r(shí)可以前切肉，后刀刃切雞骨頭，有時(shí)候會(huì)用它開罐頭一類的，都是用刀的后面。

如果是河南的王麻子刀，使用起來就復(fù)雜些，磨刀的時(shí)候更講究些，我光說它的使用方法，根據(jù)上面的要求大家就知道怎么磨它了：

前切、后剁、中間片、刀背砸蓉、刀把搗蒜。

初學(xué)者磨刀時(shí)，最好使用兩塊磨石，如果一個(gè)磨石中間被磨凹下去了，就用另一塊磨石對(duì)著凹下去的磨石對(duì)著磨，兩塊石頭磨面都平整時(shí)，再開始磨刀。

首先推介陳枝記！香港陳枝記制造，餐飲行業(yè)知名品牌，一直被仿造但從未被超越。三層夾鋼刀身（就是整把刀身都有鋼火，用到最后1寸寬還是鋒利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的鋼火），經(jīng)久耐用。本產(chǎn)品為復(fù)合鋼刀身（俗稱碳鋼），主用切片切絲等軟性一類，不能斬骨頭，餐飲業(yè)最常用刀具。有一般廚師常用的有片刀和骨刀！粵菜廚師基本上沒有人不知道陳枝記這個(gè)牌子！包括炒鍋！鍋鏟！炒勺！炸籬都很出名！

陽江十八子！ 科技 制刀！國產(chǎn)數(shù)一數(shù)二的名刀標(biāo)志！有中國刀王之稱！產(chǎn)品暢銷全國各地及日、美、加、韓、東南亞、港澳臺(tái)等30多個(gè)國家和地區(qū)！從八十年代手工生產(chǎn)碳鋼菜刀發(fā)展到現(xiàn)代化、機(jī)械化規(guī)模，生產(chǎn)規(guī)格上千種的刀具產(chǎn)品，集科研煉鋼、產(chǎn)、銷、配套經(jīng)營的綜合大型品牌企業(yè)！

還有王麻子！張小泉！兩款刀具也非常出名！俗語說“南有張小泉！北有王麻子”說的就是中國刀剪行業(yè)的兩位霸主！當(dāng)然！那個(gè)時(shí)候十八子還沒有多大的名氣！

“廚師刀哪個(gè)牌子好”？這個(gè)問題，對(duì)于廚師來說，他們才有發(fā)言權(quán)。

即使是這樣，在廚師之間，也存在菜系的不同，各個(gè)人的習(xí)慣不同，對(duì)廚師用刀的品牌也是各有千秋的。

廚師用的刀，與冰箱，洗衣機(jī)，空調(diào)，電視機(jī)，手機(jī)一樣，沒有獨(dú)占鰲頭，一家獨(dú)大的。同樣是品牌產(chǎn)品，各個(gè)人的需求和愛好不同，決定了產(chǎn)品的價(jià)格，銷售所占的一席之地。

“廚師刀”，根據(jù)字面意思，是廚師的“專用刀具”。不是普通人家的廚房用刀。這樣以來，廚師刀，就存在地方色彩，沒有一蹴而就的品牌。

為什么這樣說呢？因?yàn)槲覈鶈T遼闊，各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，創(chuàng)造了各地的飲食習(xí)慣，誕生了以地方色彩的各大廚師。

各大廚師，根據(jù)自己使用的不同特色食材創(chuàng)造出來的菜系，以及自己用刀的習(xí)慣，選擇自己所需要的廚師刀具。

廚師的廚房用刀，雖然各地生產(chǎn)廠家，開發(fā)了廚房用刀的系列產(chǎn)品，有很高的價(jià)值，也受到廚師們的歡迎，但是，廚師們，也不會(huì)全部購買一家的配套產(chǎn)品，而是有選擇性的使用。

廚師不是古俠小說中的俠客，憑借一把劍，或者一把刀就能夠浪跡江湖，行俠仗義的。廚師用刀，需要的是自己的高超技術(shù)，刀在其次。

刀在其次，通常是指飯館，餐廳，酒樓的廚師，不是帶刀侍衛(wèi)，自己帶刀去工作。而是由雇主提供廚房刀具，廚師只能夠選擇性使用。

另一種就是鄉(xiāng)村廚師，在我們這里的風(fēng)俗習(xí)慣，鄉(xiāng)村廚師就是帶刀侍衛(wèi)。他們辦廚，就要自己帶上一整套刀具。這些刀具，有殺豬刀，殺羊刀，殺雞，鴨，鵝的刀。有打整牲口，開腸破肚，的開邊刀，剔骨刀，砍刀，有辦食材用的剁肉刀，剝皮，剝?nèi)獾?，切肉刀，切菜刀…?/p>

這些刀大小不一，形狀各異，帶有很強(qiáng)的地方色彩。之所以說他們帶有很強(qiáng)的地方色彩，是因?yàn)檫@些廚師所使用的廚房刀具，具有當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的色彩，是本地鐵匠鍛造的。是把好鋼加在刀刃上。整把刀，鐵多鋼少，保障了刀的絕對(duì)鋒利程度，鋼結(jié)構(gòu)的硬度，韌性。

以鐵為主體的刀具，容易生銹，保管起來比較麻煩。人們得出了經(jīng)驗(yàn)：用菜籽油來涂抹，就能夠防銹。

在我們這里，在農(nóng)村家庭，砍柴火，砍竹子，花竹子編東西，宰豬飼料還是用生鐵加鋼鍛打的鐵刀。如果要給它取個(gè)名字，那就是地方品牌。

如果要說廚師用刀的品牌，在我們這里，曾經(jīng)流傳的是：瑞士軍刀為代表的廚房刀具，其次是德國，日本的刀具。國產(chǎn)名牌，也和這些流傳差不多，只是聽說而已，也有人來推銷過廚師用刀品牌，從二百四到八百元不等，至于是否賣出去了，不得而知。

作為我們普通老百姓，家庭用刀，大概分砍刀，切到，剔骨刀等，價(jià)格在二十元到六十元之間，就是品牌產(chǎn)品。這些刀，一般要用十年左右。

十幾年前去了十八子刀廠買了一把砍切刀，50元左右，家里砍骨頭切肉切菜都用，現(xiàn)在同樣鋒利無比，用起來順手，老婆嫌它有點(diǎn)重，2-3年前雙十一買了一把女士專用刀，也就50元左右，基本天天用，偶爾磨一下，同樣鋒利無比、行云流水。個(gè)人就推薦十八子，便宜耐操順手！

我們農(nóng)村老家家家戶戶都是用麻花鋼拿去街上鐵匠鋪打刀，真心的好用，非常鋒利，磨到最后一寸都一樣好用，我家那把刀是1997年我在鎮(zhèn)中學(xué)上初二的時(shí)候我爸給學(xué)校修宿舍拿了兩截麻花鋼的邊角料去鐵匠鋪打的，現(xiàn)在還在用，只換過一次刀柄。（拿的邊角料不是偷哦，工程是包工包料的，我們自己出的錢）

國內(nèi)品牌推薦:【張小泉】和【十八子

國際品牌推薦:【雙立人】

本人從廚十余年，從最早的廣州70/80的雙獅到后來的西餐好幾百塊錢的雙立人，十幾塊到幾百塊都用過，只能說一分價(jià)錢一分貨，現(xiàn)在用的一把億利大號(hào)廚師刀已經(jīng)用了4/5年了，一起買的美倫桑刀換了一個(gè)又一個(gè)！

日本廚刀，入門的如藤次朗作的粉末鋼廚刀，高級(jí)一點(diǎn)的如旬系列，再高端的就是重房作之類的?。〗^對(duì)鋒利！堪稱藝術(shù)品！

按照慣例，先說國產(chǎn)的，廚師刀首選陳枝記，不過真貨非常非常難買，要么去香港要么加拿大多倫多，就這兩個(gè)店，其他任何地方的陳枝記自己辨別了，官網(wǎng)明確說他家就這倆地。然后就是大家說得最多的十八子作 和鄧家刀，廣東一帶喜歡十八子，西南一帶喜歡鄧家刀。另外補(bǔ)充一下，回答里說鐵匠打的最好，我不否認(rèn)，只是說大家有沒有考慮實(shí)際情況，普通大眾普通廚師有多少時(shí)間去找鐵匠？真正打的好的鐵匠在哪里？鐵匠打的有售后服務(wù)嗎？細(xì)節(jié)做工好嗎？這些問題都比嘴上說說要難得多。這三家的廚師刀，大家看圖可以看看各自有啥區(qū)別

再說國外的，題主如果問的廚師刀是指中式大片刀或者桑刀，那國外是沒有的

四、生存控的最愛！盤點(diǎn)世界十大經(jīng)典折刀品牌

提到折刀，想必很多人想起小學(xué)時(shí)代的文具盒里面都有一把削鉛筆專用的超級(jí)小刀。折刀簡(jiǎn)單地說是刀柄中空、一側(cè)開口，刀刃與刀柄以支軸聯(lián)結(jié)，刀刃沿支軸轉(zhuǎn)動(dòng)，可以展開刀刃或折疊起來收納刀柄內(nèi)，這種刀柄等同有鞘短刀的刀鞘，折刀通過這種設(shè)計(jì)可以縮小攜帶尺寸，又可減少另外配制刀鞘的麻煩。

▲采用高碳鋼片的削鉛筆專用超級(jí)小刀，但是由于折疊故導(dǎo)致刀身強(qiáng)度遠(yuǎn)不如龍骨一體直刀皮實(shí)耐操

折刀出現(xiàn)在人類歷史的時(shí)間，沒有有鞘直刀那么早。據(jù)可靠的考證，大約在公元1~500年間的古羅馬帝國時(shí)代應(yīng)該有折刀了，西方到了17世紀(jì)后，刀的整體構(gòu)造與功能才有明顯的進(jìn)步。當(dāng)時(shí)開始出現(xiàn)縫有口袋的衣褲，人們才漸漸舍棄掛在腰間的有鞘直刀，改用更方便的可以放入衣袋內(nèi)的折刀，作為吃飯用餐的工具。當(dāng)時(shí)飯館多數(shù)不提供餐具刀，而且尚未發(fā)明吃西餐用的叉子，人們外出帶吃飯的折疊餐刀，就好像今天大家外出帶筷子一樣平常。

工業(yè)革命后，鋼鐵金屬材料產(chǎn)量大增，供應(yīng)充裕，不必?fù)?dān)心用于刀槍的碳鋼缺貨而危及國防。所以西方英國率先取消關(guān)于中、高碳鋼不得用于刀叉餐具的禁令。進(jìn)入19世紀(jì)后，折刀才開始真正大放異彩，很多今天普遍常見的折刀在當(dāng)時(shí)陸續(xù)被發(fā)明推向社會(huì)。特整理十大經(jīng)典折刀以饋?zhàn)x者如下：

1.挺進(jìn)者

▲挺進(jìn)者SMF戰(zhàn)術(shù)折刀

挺進(jìn)者（Strider）作為美國專業(yè)的戰(zhàn)術(shù)刀具廠商，致力于設(shè)計(jì)和制造最佳高品質(zhì)以適應(yīng)惡劣作戰(zhàn)環(huán)境的格斗刀具，秉承嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹频豆に?，受到軍警?zhí)法界的肯定和熱捧。SMF系列戰(zhàn)術(shù)折刀集成了最頂級(jí)的刃鋼、高抓握力的雙材質(zhì)槍式刀柄以及堅(jiān)固可靠的一體框架鎖定，成為挺進(jìn)者最暢銷的戰(zhàn)術(shù)折刀。

低阻力式的精細(xì)平磨開刃手法得到的刃部非常鋒利，有如剃刀般的刀刃可以執(zhí)行精細(xì)的切削任務(wù)。銳利的水滴頭刀尖可以發(fā)揮出強(qiáng)勁的穿刺作用，開刀采用靈巧的雙頭拇指柱以及圓柱形開刀洞輔助刀身的開合，刀背尾部的滾花刻槽能有效強(qiáng)化使用者對(duì)刀柄的掌控力，更精準(zhǔn)地實(shí)施捅刺、切削、劈砍等操作。

2.蝴蝶

▲蝴蝶BM51甩刀

西方影視黑幫大片出鏡率很高的蝴蝶甩刀。作為美國知名刀具廠家以生產(chǎn)甩刀聞名世界，以手掌一壓，彈簧栓就會(huì)跳開甩刀，過去栓子都是以一條彈簧提供動(dòng)力。BM51 蝴蝶刀改用握柄內(nèi)襯的鈦金屬片提供彈力，使用壽命更長、更穩(wěn)定。除此之外，和過去蝴蝶刀亦不同，刀刃鋼材則采用了更好的D2工具鋼。

3.蜘蛛

▲蜘蛛折刀

美國蜘蛛折刀承襲了美國軍刀一貫的強(qiáng)撼切割力及鋒利度，尺寸則約為美國軍刀的一半左右，大大滿足了許多人對(duì)于折刀實(shí)用性及效率不足的遺憾。蜘蛛設(shè)計(jì)遵循著簡(jiǎn)單可靠的原則，結(jié)合功能美學(xué)與良好的人體工程學(xué)，給你細(xì)膩的手感和抓握力。故在世界上廣受歡迎，載譽(yù)頗豐，顧客中包括了許多許多執(zhí)法人員、消防和救援人員、傘兵以及公民個(gè)人。

該刀典型的刃身纖細(xì)狹長，使用緞面研磨后拋光讓刃身更加光亮。大平磨手法精心打磨出鋒利的切割刃線，銳利的水滴刃頭讓刃身的的穿刺力同樣可怕，幾乎可以破入任何防護(hù)裝置。由于采用刃鰭快開方式可以單手壓住刀背圓孔打開，刃鰭在打開后還能作為護(hù)手使用。

4.瑞士軍刀

▲維氏冠軍版瑞士軍刀

歐洲百年老字號(hào)的多功能工具折刀，該刀本身集合了剪刀、開罐器、螺絲刀、鉆孔錐、鋼鋸、鋼絲鉗、小刀、尺子、放大鏡等多種生活常見的基本工具于一身。不僅能為您解決日常生活中的不時(shí)之需，還能用來完成一定強(qiáng)度的專業(yè)工作。加上市場(chǎng)價(jià)格平宜近人，所以在中國很多人選擇瑞士軍刀作為EDC隨身工具（EDC是指每日攜帶的概念，即為了應(yīng)付日常使用和處理突發(fā)事件的一種多用或?qū)Ｓ霉ぞ撸?/p>

5.巴克

▲巴克常見典型折刀

美國巴克系百年老字號(hào)刀具廠商。巴克一直秉承他們感到自豪的老式的辛勤工作，刀具做工和工藝絕不偷工減料，每把BUCK刃都是用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作而成。該典型折刀性能表現(xiàn)中規(guī)中矩，沒任何出彩地方。

6.馬國森

▲馬國森S2KSERE2000最精典折刀

馬國森系美籍華人。30后生人，曾在美國軍隊(duì)服過軍役，具有軍方背景，退役后在戈博刀具廠家擔(dān)任過刀具設(shè)計(jì)師。后來退出自立門戶親自創(chuàng)計(jì)自己品牌的刀具，將其在特種部隊(duì)服役時(shí)的親身經(jīng)驗(yàn)加上對(duì)美學(xué)、人體工學(xué)的理解，制造出這把被喻為現(xiàn)代刀具趨勢(shì)模范的折刀。

由于馬國森代表華人設(shè)計(jì)的實(shí)用刀具受到美國軍方人士青睞，故在刀壇中占有一個(gè)相當(dāng)影響的地位，其符合人體工學(xué)的設(shè)計(jì)，高度的實(shí)用性及銳利、高品質(zhì)的刀刃制作獲得全世界的用刀者高度的評(píng)價(jià)。直到現(xiàn)在許多人將馬國森折刀列為收藏級(jí)刀具。

7.鋼獅

▲純鈦金手柄鋼獅SR-1A折刀獨(dú)特的一體框架鎖：刀柄中那個(gè)圓形旋鈕，除了作為裝飾很好看外，其實(shí)是鋼獅專利的鎖定裝置，當(dāng)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)之后，折刀的鎖定打開，此時(shí)即變成了一款如直刀般堅(jiān)固的折刀，而逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，即可解開鎖定

創(chuàng)立于1969年的意大利鋼獅知名刀具廠家是一個(gè)家族式制刀企業(yè)。關(guān)于鋼獅Lionsteel的品牌靈感來源自創(chuàng)始人Gino祖父手工雕琢的一個(gè)獅子的鋼雕塑。由于對(duì)刀具加工機(jī)械的投資巨大，因此該品牌刀具質(zhì)量獲得了長足的進(jìn)步。

鋼獅典型折刀擁有獨(dú)特的一體框架鎖框架鎖，這種結(jié)構(gòu)讓這把折刀從根本上轉(zhuǎn)變?yōu)橐话阎钡?，只需要輕輕撥動(dòng)柄身旋鈕便能進(jìn)行切換。刀柄防滑凹槽讓使用者可以更好的抓握鋼獅，其刀柄尾部的深藏式可翻轉(zhuǎn)的不銹鋼刀夾提供了方便的攜帶方式。

8.ZT零誤差

▲ZT折刀獨(dú)特地方是采用KVT滾珠軸承系統(tǒng)（刀柄藍(lán)色圓形旋鈕），該滾珠軸承能夠使刀刃非?？焖俚拈_刀，而且在開刀時(shí)非常順滑，且能將對(duì)刀片的磨擦損傷減至最小

美國的ZT在英文是零誤差的簡(jiǎn)寫。這個(gè)刀具在滾珠軸承設(shè)計(jì)方面、制造過程與功能應(yīng)用方面，都達(dá)到零誤差、零缺失的完美境界。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)啟公司請(qǐng)出當(dāng)家刀匠肯Onlion為代表，與斯特賴德刀刀廠進(jìn)行合作，設(shè)計(jì)生產(chǎn)出了這種ZT系列折刀。

9.德國波爾

▲波爾北約軍訂制版折刀

德國波爾的刀具定位高端，大部分產(chǎn)品采用意大利鋼獅刀具廠家的電腦數(shù)控加工設(shè)備制造，保證了產(chǎn)品精度和穩(wěn)定的質(zhì)量，由于良好的產(chǎn)品質(zhì)量以及設(shè)計(jì)，剛問世不久便得到了德國以及北約軍隊(duì)的青睞，其中有幾款已經(jīng)被北約軍隊(duì)采購裝備，更有德國特種部隊(duì)也在使用。

10.狐貍

▲FOX FX-130 DW獵人折刀

注重品牌設(shè)計(jì)的Fox狐貍是意大利最權(quán)威的刀具制造廠商。注重與手工刀匠和設(shè)計(jì)師合作，創(chuàng)造出許多暢銷刀具。Fox刀具公司位于意大利的馬尼亞戈，始建于1977年，它的品牌名稱來源于創(chuàng)始人Oreste Frati的首字母拼寫。自成立以來，生產(chǎn)刀具提供給民用、軍事、執(zhí)法、救援以及一些特種部隊(duì)，在歐洲刀具市場(chǎng)上影響力巨大。幾乎歐洲的一些特種部隊(duì)和北約軍方都喜歡采購Fox的產(chǎn)品，一些士兵甚至愿意自費(fèi)購買，可以見得Fox的品質(zhì)已深入人心。

該折刀刃材系伯勒爾生產(chǎn)的N690不銹鋼。其成分為碳1.07%、鉻17%、鈷1.5%、錳0.4%，硅0.4%、鉬1.1%和釩0.1%，擁有17%高鉻含量的N690鋼據(jù)稱有很好的防銹性能，而1.5%的鈷則強(qiáng)化了此種鋼材的硬度和韌性。這鋼是在440C基礎(chǔ)上改良的，因此硬度、耐磨性、防銹性都比440C、國產(chǎn)9Cr18Mo鋼更好。這鋼在冶煉過程中采用了重溶加工，所以鋼的純凈度、物理特性都很棒。

本文為冷兵器研究所原創(chuàng)稿件，主編原廓、作者黃藥師，任何媒體或者公眾號(hào)未經(jīng)書面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者將追究法律責(zé)任。

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