旺菜排行榜（旺菜圖庫）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于旺菜排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

開始之前先推薦一個非常厲害的Ai人工智能工具，一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計劃、工作報告、論文、代碼、作文、做題和對話答疑等等

只需要輸入關(guān)鍵詞，就能返回你想要的內(nèi)容，越精準(zhǔn)，寫出的就越詳細(xì)，有微信小程序端、在線網(wǎng)頁版、PC客戶端

官網(wǎng)：https://ai.de1919.com，如需相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、12款秘制香辣菜，特別適合年輕人口味

• 2、上海美食排行榜前十名是哪些？

• 3、川菜十大名菜分別是哪些菜？

• 4、八大菜系排名

一、12款秘制香辣菜，特別適合年輕人口味

香辣蝦

一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：

1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮的鮮蝦，不能有掉頭的或頭部發(fā)黑的。

2、蝦的大小以中蝦為準(zhǔn)，每個重約13-23克，13-15克的不能超過10%。

加工標(biāo)準(zhǔn)：

1、挑出有臭味的或者蝦頭掉了、發(fā)黑的蝦。

2、用剪刀剪去蝦須，順著蝦背中間有肉的地方開一刀，從頭的一半到蝦尾1厘米的地方，刀深至蝦的1/2。

制作標(biāo)準(zhǔn)：

1、配制標(biāo)準(zhǔn)：

①每斤蝦按7兩凈蝦配，每斤蝦配料頭300克（大蔥100克、長5厘米；西芹100克、長5厘米；蒜米50克；生姜50克、切0.3厘米見方長的條），配自制香辣醬75克，花椒6克，辣椒4克。

②炒2斤以上的話，每斤蝦配料頭250克（大蔥90克、長5厘米；西芹70克、長5厘米；蒜米40克；生姜50克、切0.3厘米見方長的條），配自制香辣醬60克，花椒6克，辣椒4克。

③炒1斤蝦則配筍?。?厘米見方的?。?5克；炒2斤蝦配筍丁25克；炒3斤蝦配筍丁35克。

2、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：

①每鍋炒3斤或5斤，1斤起炒最多炒5斤。

②拉油的溫度是中溫，時間為活蝦20秒，鮮蝦30秒。

③料頭中火炒3分鐘，下蝦后放米酒炒1分鐘，下醬后加啤酒再炒1分鐘，下混合香料粉后再炒10秒起鍋。

3、裝鍋標(biāo)準(zhǔn)：

1斤和2斤用32厘米的火鍋裝；3斤用34厘米的火鍋裝；4斤以上用36厘米的火鍋裝。每斤撒花生米10克，香菜8根。

保存標(biāo)準(zhǔn)：

1、殺好的蝦要放在保鮮柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何東西。

2、如果是進(jìn)的鮮蝦必須迅速清理干凈，進(jìn)保鮮冰箱。

3、存放時間不得超過8小時。

吃法：

1、上桌后直接食用，不能在爐火上加熱。2、吃完后加白湯涮鍋。

自制香辣醬：

香料：

茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香葉40克，丁香10克，甘松10克（一種麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用香料，形態(tài)為毛茸茸、黑褐色的根狀物氣味辛香，近似松節(jié)油），排草30克，靈草50克（火鍋香料，應(yīng)似靈香草又名零陵香，有濃郁香味），黃芷50克，當(dāng)歸20克，鮮香茅草20克。

調(diào)料：

美樂香辣醬8瓶，老干媽香辣醬3瓶，蠔油1斤，李錦記海鮮醬1瓶，糍粑辣椒500克，郫縣豆瓣醬500克．菜籽油15斤，豬油8斤，色拉油8斤。

制作方法：

1、將所有香料都打成粉，鍋入三種油．放入糍粑辣椒、豆瓣醬炒干水汽。

2、放入香料粉，放入其余調(diào)料，小火熬制30分鐘即可。

制作關(guān)鍵：

1、制作香辣蝦選料是要害，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因?yàn)槠ず駝t炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。

2、選用冰鮮明蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。

3、選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。

4、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因?yàn)橛蜏靥咻p易智慧將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。

5、熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

原料：牛蛙3只（約300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。

調(diào)料：

A料（料酒、10克 老譚醬油10克，鹽、味精、雞精各1克）

B料（辣妹子醬、蠔油、干鍋醬各25克，蔥段、姜片各10克）

濕淀粉、干鍋香辣油各50克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、牛蛙宰殺制凈，沖洗三遍至肉色發(fā)白，控去水份后分成小塊，用A料腌制10分鐘，包保鮮膜密封，入冰箱保鮮。

2、大蒜子入四五成熱的色拉油中，炸至金黃色撈出。

3、取出牛蛙，用濕淀粉上漿抓勻，放入四成熱油鍋中，順一方向輕推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黃，撈出。

4、凈鍋燒熱，放入干鍋香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分鐘出鍋，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。

干鍋醬：

1、鍋入色拉油、菜子油、熟雞油、熟豬油各200克燒熱，下入大蔥段、圓蔥絲各200克，姜片、香菜、香蔥各100克，小火熬制10分鐘。

2、撈出全部蔬菜料，放入糍粑辣醬200克（二金條辣椒溫水浸泡后絞碎）、泡椒醬100克（蓉山牌泡椒絞碎），小火熬制15分鐘。

3、加入阿香婆香辣醬750克，香辣牛肉醬1250克，老干媽香辣豆豉600克，辣妹子醬1千克，飯遭殃香辣醬1000克，圓蔥末、姜末、蒜末各250克，十三香50克，小火熬制10分鐘即可。

干鍋香辣油：

1、鍋內(nèi)放水2千克燒開后晾涼至60 ，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香葉、桂皮、蓽撥、甘草、良姜、當(dāng)歸各25克，浸泡半小時后取出，控干水份。

2、鍋入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟豬油1千克、熟雞油2千克，燒至油溫70 時，放入糍粑辣椒醬、泡椒醬各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小時，撈出所有香料即可。

主料：豬手700克，香菇干30克，香芋200克。

輔料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮葉2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，鹽1勺。

做法：

1、豬手洗凈，放入炒鍋燙水2分鐘撈出，瀝干水備用；八角、香菇、桂皮葉洗凈；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入鍋里炒2分鐘，加入燙好的豬手炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉，加水2碗，大火煮至水開，再小火燜20分鐘左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚條狀，把切好的香芋放在豬手上面，加入少許醬油，食用鹽，再小火燜10分鐘，香芋出鍋放下面，把豬手放在香芋上面，放入少許蔥花。

4、鍋內(nèi)剩余湯汁入水淀粉收濃，倒在擺好盤的豬手上，即可上桌。

制作這道菜時有一點(diǎn)需要注意，竹筍片本身有一種異味，如果做這道菜時不祛掉，很容易串味，口感很不好，需要先將竹筍焯水5分鐘，再煮10分鐘，有效祛除異味。

砧板：

1、竹筍300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分鐘，撈出沖涼，放到鍋內(nèi)加水小火煮10分鐘。

2、鹵熟的肥腸125克，切成長3厘米的滾刀塊。

爐頭：

1、鍋內(nèi)下紅油30克燒熱，下入干青花椒2克、干辣椒節(jié)4克炒香，下肥腸爆炒一下，加入自制香辣醬30克、水200克，煨制1分鐘入味。

2、取烤熱的石鍋，放入竹筍片墊底，倒入肥腸，加香菜3克點(diǎn)綴即可。

自制香辣醬：

鍋內(nèi)入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克燒熱，下郫縣豆瓣醬25干克，大蒜6千克，老姜2.5千克，大蔥1.5千克，圓蔥、冰糖各1千克，花椒250克，酒糟3瓶，十三香15盒，二鍋頭875克，辣椒3.5千克，炒香炒勻。

此菜由火鍋演變而來，將排骨的肉香和蟹肉的鮮味融合在一起，別有一番味道。吃完排骨和蟹后，還可以添湯涮食其他素類原料，如生菜、鮮菌。

材料：豬排骨400克，太子蟹1只（重約650克）。

調(diào)料：

川式紅鹵水5干克，生粉80克，色拉油1千克（約耗50克），熟芝麻2克。

A料（泡姜、小蔥段各6克，香辣底料150克，燈籠辣椒100克）

B料（香辣油400克，花雕酒10克，高湯300克，鹽5克，味精6克，雞粉3克）

制作：

1、排骨剁長8厘米、寬3厘米的塊，用流動水沖去血水，入沸水中小火煮約20分鐘，撈出放入鹵水中，小火煮40分鐘至熟，撈出備用。

2、太子蟹洗凈，用刀剝?nèi)ネ鈿?，擰下蟹鰲并捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分成8塊，拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中，中火浸炸1分鐘，撈出備用。

3、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉 翻炒均勻，入B料，小火燜3分鐘，撒熟芝麻出鍋，裝入火鍋內(nèi)擺好，將蟹殼放在上面即可。

香辣油：

鍋內(nèi)放入色拉油5千克，燒至六七成熱時，放入大蔥500克、老姜500克、干蔥頭300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡蘿卜100克、青尖椒3個，小火煸炒出香，過濾后將油晾涼，放入郫縣豆瓣醬1千克、泡椒醬600克、鮮青花椒400克，小火煸炒15分鐘，放入香料（蓽撥、陳皮各6克，白芷、八角各5克，羅漢果2個，草果7克，香葉10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分鐘，過濾取油即可。

香辣底料：

香辣油過濾后的料渣即為香辣底料。

原料：

羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。

調(diào)料：

鹵水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。

制作：

1、羊蹄洗凈，入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。

2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。

3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。

3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點(diǎn)綴即可。

材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。

調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

做法：

1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉?！?

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

原料：

越南蟹4只，油炸花生碎50克。

調(diào)料：

A料（姜、大蔥、精鹽各10克），混合油（色拉油和熟豬油按照1:1的比例混合）250克，大蒜子、花椒油各50克，姜片、白砂糖、高度白酒各10克，干子彈頭辣椒250克，蠔油30克，B料（鹽、味精各10克，白胡椒粉5克）。

制作：

1.蟹宰殺洗凈，蟹鉗拍破（如果選用的蟹個頭不大，可以直接炒制；若是蟹個頭比較大，可以揭蓋后一切二），將蟹殼剝離，加入A料略微腌制。

2.鍋內(nèi)放入混合油，燒至四成熱時，放入大蒜子和姜片，中火煸炒至蒜子變成金黃色，先放入蟹，中火煸炒至殼變色，再放入子彈頭辣椒節(jié)，中火炒至香辣味散發(fā)出來后，下入蠔油和白砂糖，倒入高度白酒，中火炒香，用B料調(diào)味，炒至蟹成熟后，淋入花椒油，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入花生碎。菜肴上桌后先吃蟹，吃完蟹可以點(diǎn)菜、加湯涮制。

制作

香辣蟹的方法跟大多數(shù)師傅有些不同。炒制時，用芝麻油搭配大量的特制紅油，炒制過程中，還加入了提前加工好的郫縣豆瓣，所以此配方還是不錯的。

步驟1 熬制紅油

1.選用顏色紅亮、肉質(zhì)飽滿的干燈籠椒500克先用開水煮大約10分鐘，撈出控水，用絞肉機(jī)絞成辣椒蓉。

2.鍋中加入色拉油5千克，燒到四成熱時，下入大蔥、姜片各250克炸至金黃，再放入辣椒蓉和香料（八角、花椒各50克，白豆蔻、香葉、山柰、草果各20克，羅漢果2個，丁香5克），中火加熱90分鐘，待香味溢出后再改小火加熱30分鐘，離火放涼，過濾即可。

步驟2 加工螃蟹

制作這道菜一般會選擇外殼較薄的越南小黑蟹或者肉蟹，它們大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比較多，吃起來格外過癮。大閘蟹、梭子蟹還有小只的淡水蟹則不適合用來制作這道菜。加工時在裝有螃蟹的桶里倒入少量高度白酒（主要目的是祛腥），蓋上蓋子，20分鐘后再打開，等螃蟹略微昏迷時用鍋鏟的背面將螃蟹拍暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷（角落不要遺漏），檢查沒有淤泥后即可。抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

步驟3 腌制螃蟹

處理好的蟹1千克，加入鹽10克、料酒20克、胡椒粉2克拌勻，在其身上拍些干淀粉，入燒至六成熱的色拉油中高火浸炸大約30秒鐘。注意油溫不能太高，因?yàn)樵侥闲『谛窔け?，油溫太高易碎?

步驟4 炒制

鍋中放入芝麻油50克、自制紅油250克，大火加熱至四成熱時，放入姜片、大蔥段、蒜瓣各20克，用中小火炒至小料顏色微黃，再依次加入青花椒、蠔油各10克，剪破的干燈籠辣椒、復(fù)制豆瓣醬各50克，豆豉5克，煸炒出香辣味后倒入炸好的蟹，接著加入高湯200克，用中火燜制，待湯汁剩1/3時放鹽、雞精、糖各2克調(diào)味，轉(zhuǎn)成大火收汁，出鍋后撒入炒芝麻10克、酥花生50克、蔥花5克。

豆瓣醬的做法：

鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至三四成熱時，放入蔥末、姜末各50克炒香，接著下入郫縣豆瓣醬1千克，小火煸炒至香味四溢，離火。

對于年輕食客來說，香辣過癮的干鍋系列菜是非常有誘惑力的。

制作方法：

1.明蝦300克開背，拍干淀粉后入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，撈出控油。

2.凈土豆150克切成9 0.8 0.8厘米的長條，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油；

3.大雞爪7-8個對半剖開，洗凈后放入沸水中大火焯透，撈出控水，再放入自制鹵水2千克中，大火燒開，改小火鹵至九成熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火滑油。

熟處理：

鍋內(nèi)加入自制香辣油100克，加入小料(蔥、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)熗鍋，下入自制香辣醬50克（嗜辣的可以增加用量）、黃飛紅香脆椒30克炒香，倒入土豆條、雞爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明蝦，用（鹽12克，雞精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）調(diào)味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出鍋，撒上白芝麻、小蔥各2克點(diǎn)綴即可。

注：菜品可做適量修飾，將雞爪土豆條墊底，菜品更美觀。也不會因?yàn)榧訜釋?dǎo)致蝦變咸。

香辣油：

1.干辣椒1250克放入鍋內(nèi)，倒入清水2千克大火燒開，改小火煮軟，撈出控水，將辣椒放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。

2.鍋內(nèi)放入金龍魚大豆油10升、牛油2.5千克，小火熬化后放入絞碎的辣椒蓉、郫縣豆瓣醬2千克、香料（香葉、香草各10克，桂皮20克，白豆蔻30克）小火熬至辣椒皮變成深褐色，離火過濾，即為香辣油。

香辣醬：

1.干紅辣椒80克剪碎（盡量剪得碎一些）；花生200克拍碎；姜、蒜各20克切末。

2.鍋中倒入色拉油500克，燒至五成熱時，先倒入豆豉80克、蒜末、姜末，小火炒出香味，再依次倒入花生碎，辣椒碎，鹽50克，白芝麻、白糖各20克，五香粉10克，小火炒約5分鐘，倒入醬油60克，再煮3分鐘-4分鐘，關(guān)火。待醬料徹底晾涼后，裝入容器中密封即可。

雞爪鹵水制作方法：

1.將冰糖砸碎；炒鍋置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，摻清水250克熬成糖色。

2.鍋內(nèi)倒入骨頭湯5千克，放入拍姜、蔥段各100克，鹽80克，冰糖、紹酒各50克，糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋（八角3顆，小茴香、花椒各5克，甘草3片，桂皮1塊，草果1個，陳皮1片），用小火煮約1小時至香味四溢即成鹵水。

原料：草魚一條，油菜、豆芽各適量。

調(diào)料：香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：

肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

制作：

1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內(nèi)即可。

主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。

調(diào)料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。

做法：

1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘，待用。

2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

主料：土鱔魚

輔料：干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬、芝麻

調(diào)料：鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精、味精、香油、蠔油

做法：

1、把剔骨土鱔魚改刀成5厘米長的片，投入油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。

2、鍋里放油燒熱，先下干辣椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，再加豆瓣醬、蠔油炒勻，倒入鱔片后，邊炒邊加鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、雞精、味精、香油和芝麻，起鍋裝在已經(jīng)燒燙并墊有洋蔥絲的鐵板上，撒些香菜段成菜。

二、上海美食排行榜前十名是哪些？

感謝邀請

說到上海這座城市，號稱為中國的魔都，每年吸引著大批的有夢青年，去這座城市追夢。有人說上海很華麗，也有人說上海很殘酷。

但是，在我看來，上海就是一座讓人逃不開的城市，不單單因?yàn)槌鞘绪攘?，還有那隱藏在大街小巷中的美食，能治愈這座城市的冷酷。

白斬雞

“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，已經(jīng)死很多上海人的口頭禪了。小紹興是精選上海本土所產(chǎn)的一種“三黃雞”，以其肉質(zhì)鮮美，皮黃肉白，受到人們的喜愛。

上海人對于本土的地方名菜“白斬雞”，是相當(dāng)有自信的，不管吃過多少地方的白斬雞，心中能記住的味道，只有家鄉(xiāng)的白斬雞。白斬雞的特點(diǎn)在于其色白肉嫩，吃白斬雞，吃的就是雞肉的鮮嫩。很多地方的白斬雞，雖然用的調(diào)料一樣，但在烹飪過程中，讓雞的內(nèi)部汁液流失，導(dǎo)致雞身縮小，肉質(zhì)過于緊實(shí)，吃起來就覺得生硬，不鮮嫩。

上海的白斬雞，在烹飪過程中，待雞煮熟后，會取出，放在湯汁中浸泡，使受熱破裂的細(xì)胞，重新浸滿了水，雞身便會飽脹。肉質(zhì)便會保持鮮嫩，再用香油涂滿雞身，減少水分的蒸發(fā)，使得雞肉更加鮮美。

生煎包

上海生煎包可以說，是在上海本地，土生土長的一道小吃，至今已有上百年的歷史。老上海人習(xí)慣把“包子”叫做“饅頭”，所以下次去上海，聽到有人喊生煎叫包子，就不要覺得奇怪了。

一開始，生煎包只是作為茶點(diǎn)心，存在于茶樓中，供喝茶的人食用。漸漸地，人們生出了想將茶點(diǎn)心，作為正餐食用的需求。隨著人們的需求越來越旺盛，生煎便也慢慢走出了茶樓，成了一道有名的街頭小吃。

生煎包的特色之處在于，其面皮香脆，肉餡鮮嫩；咬一口下去，滿嘴的湯汁充盈在口中，在品嘗著鮮美肉餡的同時，還能享受到湯汁的蔥香。 吃上海生煎包，千萬不能心急，美味的東西都需要慢慢品嘗，方能品到其中一二。

鮮肉月餅

對于月餅，大家都不陌生，現(xiàn)在月餅玩出的花樣也很多。但是在我心中，江浙滬一帶的鮮肉月餅，絕對是月餅中的一絕。

鮮肉月餅，是江浙滬一帶的傳統(tǒng)小吃，屬于蘇式月餅的一種，顧名思義，鮮肉月餅里面的餡，完全是用豬肉做成的，對于無肉不歡的看官們，這是不可錯過的一道小吃。

不過這道鮮肉月餅，可不屬于甜食。其外皮金黃，醇香軟糯，里面的肉餡更是蔥香濃郁，筋道緊實(shí)，吃一口下去，豐腴的肉汁慢慢滲透到唇齒間，這滋味，好不享受。

蟹殼黃

蟹殼黃，俗稱為“小麻糕”，當(dāng)?shù)厝顺⑵渑c“大麻糕”相配，作為過年過節(jié)時的禮品，贈送給親朋好友。

蟹殼黃的餡心有咸跟甜，兩種口味。咸味的蟹殼黃，餡心主要是豬肉丁，根據(jù)個人口味，可以加入蟹粉、蝦仁豐富口味；甜味的蟹殼黃，餡心主要有蔥油、白糖、豆沙和薺菜；做出來的蟹殼黃，甜味兒的，甜而不膩；咸味兒的，肉質(zhì)鮮美。

用發(fā)酵面加油酥制成的蟹殼黃，外表呈褐黃色，吃起來，用三個字形容，“酥”、“軟”、“香”。曾有人寫詩贊嘆道，“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，可見蟹殼黃的色香味俱全。

三、川菜十大名菜分別是哪些菜？

川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。

1、開水白菜

開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。

2、口水雞

口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

3、夫妻肺片

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

四、八大菜系排名

一、 魯菜

宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

二、川菜

在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等

三、粵菜

西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

四、閩菜

起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

五、蘇菜

起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧;揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味;南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

六、浙菜

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚

絲”等。

七、湘菜

以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

八、徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽缭谀纤螘r，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。

以上就是關(guān)于旺菜排行榜相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

推薦閱讀：

旺菜排行榜（旺菜圖庫）

信息推廣的方式有哪些（信息推廣的方式有哪些類型）

菜園圍欄效果圖（菜園竹籬笆圍欄圖片）