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中國川菜大師十大排名（中國川菜大師十大排名榜）

發(fā)布時間：2023-03-27 21:34:43 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1620 問大家

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本文目錄:

1、
2、現(xiàn)在的川菜大師
3、為何只有川菜大師有名
4、

中國川菜大師十大排名（中國川菜大師十大排名榜）

一、

二、現(xiàn)在的川菜大師

現(xiàn)在已經(jīng)沒有什么特別出名的川菜大師了，現(xiàn)在的川菜大師一般都是隱居或者退出江湖了。

三、為何只有川菜大師有名

水系發(fā)達之地，飲食特征也很鮮明，四川盆地許多城市都受到了大江大河的恩惠，寶敦古城遺址的出土物，反映了新津四五千年前“

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既是鼎食之家，當(dāng)有鼎食之廚。從現(xiàn)代川菜發(fā)端的清末民初至今，新津涌現(xiàn)了大量的川菜廚師，其中不乏扛鼎之輩，下面就輯錄其中幾位出自新津的川菜名師：

少時隨父學(xué)藝，早年在貴州當(dāng)官廚，返川后在成都書院街創(chuàng)辦包席館三合園，親理廚政，收徒傳藝，精通紅白兩案，墩灶技術(shù)超群，在餐飲業(yè)中有較高聲譽，被尊稱為“大王”，其徒王金廷（稱為“小王”）、黃紹清、邵開全、羅國榮，先后開辦福華園、薦芳園、桃園春等包席館，造就了一批川菜名師，從這個角度看，王海泉的影響力和成都榮樂園的藍光鑒、重慶適中樓的杜小恬不相上下。

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12歲拜三合園王海泉為師，后受教于福華園黃紹清、姑姑筵黃敬臨，1937年赴重慶為丁次鶴事廚，期間受林森贈匾“川菜圣手”。上世紀(jì)40年代，羅國榮先后在成都和重慶兩地參辦頤之時餐廳，成為成渝餐飲界的著名牌號，被郭沫若稱為“西南第一把手”。50、60年代階段，羅國榮在北京飯店事廚，操持過無數(shù)場國宴，被評為第一批中國特級烹飪技師，被選為新中國四大名廚，被周恩來贊為“帥才”。其徒弟包括黃子云、白茂洲、于存、魏金亭、李世寬、高旺久等人。翻閱羅國榮事廚經(jīng)歷，從店、人、菜三者綜合考量的角度來看，羅國榮“川廚之冠”實至名歸。其代表菜品有紅燒熊掌、干燒魚翅、蝴蝶海參、一品酥方、干燒蝦仁、開水白菜、口蘑肝膏湯、雞皮冬筍湯等。

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18歲拜頤之時羅國榮為師，1954年隨師父調(diào)入北京飯店事廚，多次參與國宴等重要宴會的設(shè)計制作工作，與葉煥林、向紹興、徐海元、康輝并稱北京飯店中餐廚房“五虎上將”。1979年起，先后到海外多國獻藝，被譽為“烹飪特使”，獲德國漢堡國際博覽會烹飪技術(shù)金獎。鄧小平八十大壽時，宴后鄧小平步入廚房與黃子云握手合影，并稱贊道：“你是大師，就是不一樣。” 2002年，黃子云被北京烹飪協(xié)會評為國寶級烹飪大師稱號。其代表菜有龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、紅燒仔魚肚、三吃叉燒方、干燒鮮魚、荷包魷魚、水晶蝦片、燈影牛肉等。

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19歲拜頤之時羅國榮為師，1951年隨師父到重慶頤之時事廚，1955年進藏在西藏軍區(qū)聯(lián)絡(luò)部主廚，1956年回川在省交際處二所、紅照壁招待所主廚，1960年被派至中國駐緬大使館主廚，1965年后一直在省二所（后改為東風(fēng)飯店、四川賓館）任主廚、廚師長，先后擔(dān)任接待多國家元首的主廚，受到好評。其間還擔(dān)任四川省級機關(guān)事務(wù)管理局技術(shù)培訓(xùn)中心授課教師，培養(yǎng)出高徒多人。其代表菜有干燒魚翅、紅燒鹿筋、玻璃魷魚、干燒鮑魚、汽鍋蒸飛龍、肝糕鴿蛋、開水白菜、玉翠扳指等。

四、

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