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兔子鹵料十大排名（鹵兔子用什么鹵料）

發(fā)布時間：2023-05-23 19:46:15 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 60

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于兔子鹵料十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、兔子的做法大全川味
2、五香兔肉怎么鹵制好吃？
3、鹵料配方秘方大全
4、有誰知道如何鹵制兔排兔架之類的方法與步驟？

兔子鹵料十大排名（鹵兔子用什么鹵料）

一、兔子的做法大全川味

辣得過癮的干香【冷吃兔】

【原材料】

主料：鮮兔半只約600克

輔料：干紅辣椒段50克

調(diào)味料A：姜片10克、大蔥段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；

調(diào)味料B：姜片10克、大蔥段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。

【制作方法】

1、清水中加調(diào)味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；

2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm見方的?。?span style="display:none">S0a創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司

3、干辣椒剪成小段，辣椒籽盡量去除不要；

4、鍋中倒油，加入姜片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味；

5、將香料撈出不要，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽；

6、烹入少許料酒；

7、下辣椒段，翻炒出香味；

8、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻；

9、關火后烹入少許醋，翻炒均勻后起鍋裝盤。

【制作小訣竅】

1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂；

2、干辣椒炒久一點，辣味會更重；

3、喜歡麻辣重口味的，下干辣椒時可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒干水汽才會干香入味。

【麻辣陳皮兔丁】

準備原料：兔腿3只、大蔥1段、姜1塊、干紅椒10數(shù)個（可根據(jù)自己喜辣程度調(diào)節(jié)）、花椒1小把、陳皮3-4片、蒜4瓣

準備調(diào)料：植物油適量、鹽適量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少許、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

制作過程：

1、兔腿剁成小手指頭大小的兔?。ú幌矚g骨頭可以先去骨再切成丁），加少許鹽、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌勻腌制10分鐘。

2、蔥切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陳皮提前涼水泡軟，撈出瀝干、切絲。

3、鍋中放油，中火燒到7成熱，（手放在油上方能明顯感覺到熱力）保持中火，放入兔丁炸到金黃酥脆（倒入兔丁后，最好馬上蓋上蓋子防止濺油，略等一會兒后再開蓋撥散兔?。瞥觯脧N房紙巾略吸去浮油。

4、炒鍋放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黃后，放入陳皮絲炒出香味，最后放入姜蔥蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、鹽、糖、翻炒均勻。加入水直到淹沒所有材料。保持中小火燜制20分鐘左右，直到湯汁收干。

6、湯汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火徹底收干湯汁，直到鍋底基本都是紅油。撒入炒香的白芝麻。關火出鍋。

7、炒好的麻辣陳皮兔丁熱吃也可以，冷吃更香。尤其適合下酒。

小提示：

1、兔丁換成雞丁、鴨肉、牛肉，就能做出類似口味的麻辣陳皮雞丁、鴨丁、牛肉丁之類。

2、可以根據(jù)自己的喜好來增加和減少辣椒和花椒的用量。按我的這個下辣椒量的結果，是當天晚餐我們家兩個無辣不歡的人都被辣暈了。

3、陳皮泡軟后最好瀝干一些，否則下鍋很容易濺油。

4、不愛油炸，偶爾做一次還是推薦用小奶鍋，鍋小費油少，又比較深，放不多的油就能達到油炸效果，還不那么容易濺油。最好的防濺油工具就是奶鍋鍋蓋了，放入材料后最好都先蓋上蓋子，炸一會兒后再開蓋撥散，不僅能保護自己，也能讓灶臺少濺上一些油點。

【爆炒麻辣兔】

原料：兔子一只（2斤半左右）

配料：郫縣豆瓣醬，青紅線椒5個、蒜瓣2頭，姜塊，蔥段，青花椒一把，干辣椒一把

做法：

1、兔子斬成核桃大小的塊。（可請賣家代之）

2、用清水反復清洗3-5遍，血水完全消失。

3、清水里加白酒1勺、姜塊和蔥段浸泡兔肉30分鐘，再次洗凈瀝干備用。

4、青紅椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。

5、鍋底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。

6、加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、下入兔肉翻炒變色。

8、依次加入生抽、老抽、白酒、鹽和少許白糖。

9、多翻炒一會再加入開水，燜煮。

10、收汁粘稠，加入青紅椒圈，翻炒均勻。

11、起鍋盛盤，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。

12、另起鍋炸出麻辣油，澆在蒜碎上，激出香味。

【花椒熏兔】

材料：兔子一只（我這只比較小900多克），老鹵水一份，蔥姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量，郫縣豆瓣至少2湯匙，用于老鹵水增補的香料（八角、香葉、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黃酒2湯匙、花椒油適量、五香粉一小勺

步驟：

1、兔子洗凈斬成6塊（前腿、后腿各2塊，腰部2塊，詳見右下），每一塊肉都斜著打花刀，方便成熟和入味；

2、冷水入鍋，煮沸后撇一下浮沫，撈出溫水洗凈備用；

3、將老鹵水燒開，加入蔥姜，辣椒、青花椒，并增補一些常規(guī)香料（八角、桂皮、香葉……等）、糖色水（做法參此）；

4、燒開后就把焯過水的兔子丟進去鹵制；

5、還可以加一些你喜歡的食材比如雞爪、豬兒什么的一起鹵，記得加一些黃酒或者料酒；

6、大火煮開后轉(zhuǎn)小火鹵20分鐘，關火不開蓋再燜10分鐘，就可以把食材都撈出備用；

7、鍋中倒入較多的油，燒熱，可以丟一片姜試油溫，滋滋作響的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉；

8、接著把其余兔肉都丟下去，火不要太大（尤其是我鹵水中焦糖色本來就比較足，油溫150度左右兔腿稍不留神就有點煳了，后來調(diào)制120-100度的油溫繼續(xù)炸才沒有出現(xiàn)焦糊的情況）雙面炸制金黃后撈出；

9、鍋底留油，爆香蔥姜蒜和鮮青花椒，炒透后加入洗過的干辣椒和干花椒；

10、炒出香味后加入豆瓣醬，小火翻炒讓所有香料在油中釋放風味；

11、加入炸過的兔肉，翻炒幾下后添入小半碗水（高湯更好）；

12、再加些黃酒，此時鍋底應可見紅彤彤的湯汁；

13、再加一些五香粉，開火翻炒約10分鐘；

14、起鍋前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。

小貼士：

1、先把老人的原版在這里復述一下，有興趣的可以看看：兔子切六塊（吃了后腿跑的快，前腿帶皮口感香，中腰兩節(jié)肉質(zhì)嫩氣），但都要先打花刀；先鹵的是鴨子，鹵到一半下兔肉，所以鹵水滋味也比較豐富，鹵水中加沒加糖色我不敢說，但老人強調(diào)回甜作用是直接下了甘蔗；鹵的時間是20分鐘，燜10分鐘，總共半小時便熟了。炸制時火力不大不小，切過的花刀炸后翻起很好看，以腰肉炸好為起鍋依據(jù)，不以腿肉為依據(jù)；最后一步翻炒時先是用小火炕干花椒，邊炕便用鐵鏟壓，到能壓碎個五六瓣時加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣醬（我看他倒了一整罐下去，不曉得是要翻炒幾只兔子用的）；最后加入兔子、高湯以及香料（香料這個就提了一下，但是我看到鏡頭里有一些看得到的香料），老人說最后這個步驟翻炒大約10分鐘；結束步驟是淋花椒油，所謂花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜館的小秘密，所以此步不可省略也不能吝嗇。

下面寫體會：

2、花刀一定要打，開始我覺得我的兔子瘦，一切就碰到骨頭，可能不打花刀也可，后來食用時發(fā)現(xiàn)兔肉還是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；

3、鹵菜前我增加了焯水去血水的步驟，鹵菜時可以加些其他料，鹵水是鹵的越多滋味約好么，我這次放了點雞爪；

4、油溫控制要注意，我鹵肉時加了糖色水，焦糖上色更快，油溫高了易煳；

5、我沒有干炕花椒，小家操作時掌握不好花椒火候容易過頭，所以我先用了耐炒的鮮青花椒，后來加入的干花椒和辣椒因為洗過水分也有一點，可以在油里多翻炒一會兒也不煳；

6、老人豆瓣醬加的很多，但要注意豆瓣有咸度，一只兔子的話咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，記得鹵制時就不用怎么補鹽了；

7、翻炒時的香料部分如果拿不準就加五香粉吧，十幾種香料打成的粉，至少不會太差；

8、一只兔子的話我感覺也不一定炒10分鐘，看鍋里的情況覺得差不多就可以停了；

9、最后一步花椒油很關鍵，別忘了。

總結：先鹵、后炸、最后在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。

二、五香兔肉怎么鹵制好吃？

食材：兔肉、清湯、花椒、料酒、紅醬油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、蔥姜等。

1、把兔肉放到清水中洗干凈，洗去表面的灰塵和雜質(zhì)等，然后剁成塊，放到一個碗中。

2、在鍋中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、鹽熬成五香水，也就是調(diào)料，清水要少放一點，免得五香水的味道不夠香濃。

3、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一個晚上。第二天把兔肉撈出來，就聞到兔肉上有很濃的味道了，兔肉的腥味和騷味就去掉很多了。

4、把撈出來的兔肉，倒入一些紅醬油，均勻的攪拌，讓兔肉均勻的上色。

5、把鍋熱一下，倒入一些油，加熱到九成熱的時候，把兔肉慢慢倒進去，油要多放一點，把兔肉均勻的炸，直到變成金黃色的，就可以撈出來了。

6、砂鍋中加入清湯和兔肉，湯要過肉，再放入大料、蔥蒜、料酒、花椒、糖、醬油等，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉一個小時，加上味精就可以了。

7、關火之后澆上麻油就好了。

三、鹵料配方秘方大全

鹵料配方大全知識介紹：

1、大料：又名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。

2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調(diào)味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。

3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷風的必備之品；陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不用等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調(diào)味劑應罕用。

5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作鹵水調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”質(zhì)料之一。

6、胡椒：因炮制工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的工夫不宜太長，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調(diào)味劑。

8、丁香：性辛溫、香氣濃郁；溫腎助陽、溫中斷吐；可矯味增香，常用于制造鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉質(zhì)料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛溫、氣息濃郁、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好資料，龍蝦調(diào)料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開胃、宣布解暑、祛淤消腫；作調(diào)味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。

鹵料配方大全

鹵水配方大全一：

香料配方：八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

特點：色澤紅亮，口味香醇。

鹵料配方

鹵水配方大全二：

香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。生抽200克，醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。色拉油100克。

特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。

四、有誰知道如何鹵制兔排兔架之類的方法與步驟？

菜名】酸辣兔肉

【所屬菜系】韓國

【特點】質(zhì)地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。

【原料】

野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。

【制作過程】

1、將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。

菜名】煮兔腿

【所屬菜系】韓國

【特點】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣

【原料】

兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。

【制作過程】

1、將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。 2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。

【菜名】酥炸野兔

【所屬菜系】韓國

【特點】咸鮮辣香，外酥里爛，風昧獨道

【原料】

野兔肉500克（帶骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。

【制作過程】

1、將帶骨兔后腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗凈，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。 2、生菜葉洗凈，消毒，待用。 3、砂鍋洗凈，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、炒鍋燒熱后放入熟豆油，待油溫五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子里。 5、食用時，辣大醬小碟單跟，即可。

【菜名】扒野兔肉

【所屬菜系】韓國

【特點】咸辣利口，肉糯鮮香，易于消化

【原料】

凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。

【制作過程】

1、將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。 2、炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。

【菜名】兔肉米飯

【所屬菜系】全部

【特點】味鮮肉嫩。

【原料】

兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。調(diào)料：橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。

【制作過程】

(1)將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 (2)把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用文火燜至熟軟。 (3)把鍋內(nèi)水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。

【菜名】氽兔肉圓

【所屬菜系】韓國

【特點】湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美

【原料】

野兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

【制作過程】

1、將野兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。 2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 3、調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。 4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。 5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。 6、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內(nèi)，即可。

【菜名】生烤野兔

【所屬菜系】韓國

【特點】色澤棕紅，香味郁濃，口味辣香。

【原料】

野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克

【制作過程】

1、野兔去皮，去內(nèi)臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天后，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質(zhì)奪取處扎上幾針。 2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調(diào)拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌漬半天，入味后，待用。 3、再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗里。 4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉(zhuǎn)一次，至烤熟，出烤箱 5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗里，蘸已調(diào)好的漬汁食用，即可。

【菜名】桂花兔肉

【所屬菜系】韓國

【特點】色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香

【原料】

野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。

【制作過程】

1、野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 3、炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 4、原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可

【菜名】紅燒兔肉

【所屬菜系】韓國

【特點】色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣

【原料】

野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

【制作過程】

1、將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可

【菜名】油爆兔肉

【所屬菜系】韓國

【特點】花生米脆，兔丁嫩軟，易于吸收

【原料】

凈兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升

【制作過程】

1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 2、花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 3、小瓷碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

【菜名】麻辣兔肉

【所屬菜系】韓國

【特點】色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗

【原料】

野兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。

【制作過程】

1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。 4、食用時，配春餅同時吃，即可。

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