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主題餐廳vi設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告（餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告ppt）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-22 02:31:47 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 141

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本文目錄:

VI設(shè)計(jì)的市場(chǎng)調(diào)查
關(guān)于餐飲VI設(shè)計(jì),我們應(yīng)該從哪些方面制作
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

主題餐廳vi設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告（餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告ppt）

VI設(shè)計(jì)的市場(chǎng)調(diào)查

第一章 VI設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
　　第一節(jié) 國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境
　　　　一、GDP歷史變動(dòng)軌跡
　　　　二、固定資產(chǎn)投資歷史變動(dòng)軌跡
　　　　三、進(jìn)出口貿(mào)易歷史變動(dòng)軌跡
　　　　四、2010-2015年我國宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè)
　　第二節(jié) VI設(shè)計(jì)產(chǎn)業(yè)政策
　　　　一、行業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃
　　　　二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展鼓勵(lì)政策
　　　　三、相關(guān)稅收政策
　　　　四、相關(guān)投資政策
　　第三節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展波特五力模型
　　　　一、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)
　　　　二、買方侃價(jià)能力
　　　　三、賣方侃價(jià)能力
　　　　四、進(jìn)入威脅
　　　　五、替代威脅
　　第四節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展影響因素
　　第五節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第二章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)供給分析
　　第一節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)總產(chǎn)量分析
　　第二節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)出結(jié)構(gòu)變動(dòng)分析
　　第三節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)能過剩情況分析
　　第四節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)銷率與產(chǎn)品庫存分析
　　第五節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)生產(chǎn)成本變動(dòng)分析
　　第六節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)量預(yù)測(cè)
第三章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)需求分析
　　第一節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)總消費(fèi)量分析
　　第二節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn)與消費(fèi)趨勢(shì)分析
　　第三節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)供需錯(cuò)位情況分析
　　第四節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)需求滿足率與潛在需求量分析
　　　　一、 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)滿足率分析
　　　　二、 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)潛在需求量分析
　　第五節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)分析
　　第六節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)行業(yè)消費(fèi)量預(yù)測(cè)
第四章中國VI設(shè)計(jì)市場(chǎng)供需狀況分析
　　第一節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)供需狀況
　　　　一、2005-2009年VI設(shè)計(jì)供給狀況
　　　　二、2005-2009年VI設(shè)計(jì)需求狀況
　　　　三、2005-2009年VI設(shè)計(jì)供需缺口分析
　　第二節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)供給變化趨勢(shì)預(yù)測(cè)
　　第三節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)需求變化趨勢(shì)預(yù)測(cè)
　　第四節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)供需缺口變化趨勢(shì)預(yù)測(cè)
　　第五節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)供需主要影響因素
第五章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)進(jìn)出口分析
　　第一節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)國際貿(mào)易市場(chǎng)分析
　　第二節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)進(jìn)出口量分析
　　第三節(jié) 2005-2009年國內(nèi)外進(jìn)出口相關(guān)政策分析
　　第四節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)進(jìn)出口特點(diǎn)分析
　　第五節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)進(jìn)出口結(jié)構(gòu)變動(dòng)分析
　　第六節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)行業(yè)進(jìn)出口預(yù)測(cè)
第六章中國VI設(shè)計(jì)市場(chǎng)價(jià)格行情分析
　　第一節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)平均價(jià)格走勢(shì)分析
　　第二節(jié) 2005-2009年VI設(shè)計(jì)行業(yè)價(jià)格走勢(shì)分析
　　第三節(jié) 價(jià)格形成機(jī)制分析
　　第四節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)行業(yè)價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)
　　第五節(jié) 2010-2015年我國VI設(shè)計(jì)主要產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)
第七章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)地區(qū)市場(chǎng)分析
　　第一節(jié) 2005-2009年我國不同地區(qū)產(chǎn)品生產(chǎn)分析
　　第二節(jié) 2005-2009年我國不同地區(qū)產(chǎn)品消費(fèi)分析
　　第三節(jié) 2005-2009年我國主要城市產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格分析
　　第四節(jié) 2005-2009年我國不同地區(qū)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)程度分析
　　第五節(jié) 2005-2009年我國不同地區(qū)產(chǎn)品供需走勢(shì)分析
　　第六節(jié) 2010-2015年我國不同地區(qū)產(chǎn)品發(fā)展預(yù)測(cè)
第八章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
　　第一節(jié) 2010年國內(nèi)外主要行業(yè)企業(yè)分析
　　第二節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)歷史競(jìng)爭(zhēng)格局綜述
　　　　一、行業(yè)集中度分析
　　　　二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度
　　第三節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析
　　　　一、領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的市場(chǎng)力量
　　　　二、其他企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
　　第四節(jié) 行業(yè)代表性企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式分析
　　第五節(jié) 近期企業(yè)并購分析
　　第六節(jié) 國內(nèi)外企業(yè)發(fā)展的SWOT模型分析
　　第七節(jié) 2010-2015年VI設(shè)計(jì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局展望
　　　　一、行業(yè)集中度展望
　　　　二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的影響展望
　　　　三、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)格局有所改變
第九章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展分析
　　第一節(jié) 我國VI設(shè)計(jì)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
　　第二節(jié) 我國VI設(shè)計(jì)產(chǎn)品技術(shù)成熟度分析
　　第三節(jié) 中外VI設(shè)計(jì)技術(shù)差距及產(chǎn)生差距的主要原因分析
　　第四節(jié) 我國VI設(shè)計(jì)技術(shù)發(fā)展對(duì)策及建議
　　第五節(jié) 中外主要VI設(shè)計(jì)生產(chǎn)商生產(chǎn)設(shè)備配置對(duì)比分析
　　第六節(jié) 我國VI設(shè)計(jì)產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)分析
第十章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)品營銷分析
　　第一節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)國內(nèi)營銷模式分析
　　第二節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)主要銷售渠道分析
　　第三節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)廣告與促銷方式分析
　　第四節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)方式分析
　　第五節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)國際化營銷模式分析
第十一章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)消費(fèi)者偏好調(diào)查
　　第一節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查
　　　　一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查
　　　　二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查
　　　　三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查
　　第二節(jié) VI設(shè)計(jì)行業(yè)產(chǎn)品的品牌市場(chǎng)調(diào)查
　　　　一、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查
　　　　二、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查
　　　　三、消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌的首要認(rèn)知渠道
　　　　四、消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查
　　　　五、VI設(shè)計(jì)行業(yè)品牌忠誠度調(diào)查
　　　　六、VI設(shè)計(jì)行業(yè)品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查
　　　　七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研
　　第三節(jié) 不同客戶購買相關(guān)的態(tài)度及影響分析
　　　　一、價(jià)格敏感程度
　　　　二、品牌的影響
　　　　三、購買方便的影響
　　　　四、廣告的影響程度
　　　　五、包裝的影響程度
第十二章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析
　　第一節(jié) 2010-2015年VI設(shè)計(jì)行業(yè)投資機(jī)會(huì)
　　　　一、2010-2015年VI設(shè)計(jì)行業(yè)主要產(chǎn)品投資機(jī)會(huì)
　　　　二、2010-2015年VI設(shè)計(jì)行業(yè)主要出口投資機(jī)會(huì)
　　　　三、2010-2015年VI設(shè)計(jì)企業(yè)的多元化投資機(jī)會(huì)
　　第二節(jié) 2010-2015年VI設(shè)計(jì)行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)展望
　　　　一、宏觀調(diào)控風(fēng)險(xiǎn)
　　　　二、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)
　　　　三、供需波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)
　　　　四、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
　　　　五、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)
　　　　六、其他風(fēng)險(xiǎn)
第十三章中國VI設(shè)計(jì)行業(yè)投資建議分析
　　第一節(jié) 2010-2015年VI設(shè)計(jì)行業(yè)投資分析
　　　　一、2010-2015年行業(yè)熱點(diǎn)投資產(chǎn)品分析
　　　　二、2010-2015年行業(yè)熱點(diǎn)投資地域分析
　　　　三、2010-2015年行業(yè)熱點(diǎn)投資方式分析
　　第二節(jié) 2010-2015年VI設(shè)計(jì)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略建議
　　第二節(jié) 2010-2015年VI設(shè)計(jì)企業(yè)的資本運(yùn)作模式

關(guān)于餐飲VI設(shè)計(jì),我們應(yīng)該從哪些方面制作

關(guān)于餐飲VI設(shè)計(jì)，我們應(yīng)該這樣做：

1、要符合餐廳的風(fēng)格

VI設(shè)計(jì)風(fēng)格一定要把握住中心，這樣餐廳VI設(shè)計(jì)才不會(huì)跑偏。那么客戶才會(huì)對(duì)VI設(shè)計(jì)作品感到滿意。一個(gè)不符合餐廳風(fēng)格的設(shè)計(jì)不會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。

2、餐飲VI設(shè)計(jì)要溫暖的感覺

設(shè)計(jì)師以低調(diào)簡(jiǎn)約的色調(diào)為空間主調(diào)配合統(tǒng)一的材料應(yīng)用。增強(qiáng)空間視覺的印象，使得餐廳的識(shí)別性更高。那么營造出一種均衡穩(wěn)重的氛圍，讓人在吃飯的同時(shí)感覺到暖暖的。

3、餐飲VI設(shè)計(jì)要整體協(xié)調(diào)

VI設(shè)計(jì)元素與文案設(shè)計(jì)要相輔相成，可以采用網(wǎng)格的形式，把文案固定在一個(gè)位置，然后把整體設(shè)計(jì)元素導(dǎo)入到該版面當(dāng)中，如此一來就能夠達(dá)到協(xié)調(diào)一致。

主題餐廳vi設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告（餐廳設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告ppt）

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

　　在學(xué)習(xí)、工作生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性，其在寫作上具有一定的竅門。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？下面是我整理的餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告1

　　一、調(diào)查的基本概況

　　1、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來講：

　　(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

　　(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

　　(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

　　從顧客的角度講：

　　(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

　　(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

　　(3)使顧客的各種需求得到滿足

　　2、調(diào)查對(duì)象：

　　光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

　　3、調(diào)查地點(diǎn)：

　　南昌市站前西路錦鋒大酒店。

　　4、調(diào)查時(shí)間

　　10月1日至8日

　　二、調(diào)查的工作內(nèi)容

　　1、調(diào)查項(xiàng)目

　　(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

　　(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

　　(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

　　2、調(diào)查方法

　　(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

　　(2)、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

　　三、調(diào)查分析

　　1調(diào)查背景分析

　　餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

　　餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

　　(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

　　(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

　　(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

　　(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

　　(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

　　2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

　　第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

　　從第一題分析來看，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

　　第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

　　從第二題來看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。

　　第三題分析的是飲食的種類是否充足

　　從第三題來看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

　　第四題分析的是酒水是否充足

　　從分析來看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

　　第五題分析的是飲食的質(zhì)量

　　從分析來看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球，不但好吃而且名字很好聽。

　　第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。

　　第七題分析的是餐飲的價(jià)格

　　從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。

　　第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

　　從分析來看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

　　第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

　　從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

　　第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

　　從分析來看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。

　　3、存在的問題

　　從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店――天雅酒店、金穗酒

　　店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

　　(1)餐廳就餐環(huán)境問題

　　在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾晫?duì)氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

　　(2)菜肴的衛(wèi)生問題

　　衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決。

　　(3)上菜速度存在的問題

　　從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

　　服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。

　　四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

　　1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的`現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

　　理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

　　一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

　　3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

　　特色和品牌是經(jīng)過長時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用

　　餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。

　　4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

　　結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

　　5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

　　以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

　　要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí)，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率，建立健全激勵(lì)機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2

　　一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

　?。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)

　　總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

　　分目標(biāo)：

　　1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

　　2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

　　3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

　　4．分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

　?。ǘ┱{(diào)查對(duì)象及形式

　　根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

　　調(diào)查對(duì)象抽樣：

　　1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

　　3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

　　調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

　　調(diào)研的主要內(nèi)容：

　　1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

　　2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

　　3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

　　4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

　　5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

　　（三）調(diào)查組織實(shí)施過程

　　調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

　　二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

　　本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

　　1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

　　首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

　　2.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

　　大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

　　3.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4.消費(fèi)主體一般趨于2―4人，消費(fèi)能力較高

　　5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

　　6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

　?。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

　　1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

　　2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

　　4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

　　5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

　　6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

　　7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

　　8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

　　9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

　　（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

　　1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

　　5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

　　三．本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)

　　總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

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餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)前期理論分析及調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)理論分析：

餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。

餐飲空間的主要功能空間:

1,門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。