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云南餐飲十大排名（云南餐飲十大排名品牌）

發(fā)布時間：2023-05-19 23:28:41 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 654

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于云南餐飲十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、怒江最貴的餐廳
2、昆明星級飯店有哪些
3、昆明六家好吃的傣味店
4、2022年餐飲第一品牌

云南餐飲十大排名（云南餐飲十大排名品牌）

一、怒江最貴的餐廳

怒江最貴的餐廳：

一：滇西王子·夢回麗江餐廳——傳承百年味道

滇西王子：一聽名字就給人感覺這是一家很特別的餐廳，就像一個“可愛又不失風度”的王子。店內的裝修和服務也跟這店名給人的感覺一樣。

餐廳環(huán)境，滇西王子餐廳的環(huán)境專修很有云南特色，在麗江算是很難找到第二個如此古風古韻又溫馨的餐廳了。

很多網友都對滇西王子的餐廳風格情有獨鐘，一到店就坐后就可以在餐桌上看到用竹卷寫的有關滇西王子的故事，即便是等菜的時間，也不會讓你覺得無聊。

想要推這家店不只是因為它特殊的店名，更多因為它們餐廳貨真價實的美食。能配得上這餐廳的，肯定也不是一般的美食了。

想到滇西王子嘗嘗云南菜的吃貨們，如果不是很餓，時間比較多，建議錯過飯點高峰期再去哦，因為他家經常是滿座，需要排隊等位，或者提前預定好再去。

熱門菜品：滇西王子家的菜品和擺盤都很精致。每道菜上桌后店里的服務員都會為你一一講解每道菜的特色和口味。這也是滇西王子的特色之一哦。

芭蕉葉包燒牛里脊：豐富的調料+超嫩的牛肉里脊，打開芭蕉葉的時候，香味撲鼻而來...相信在這里吃到的牛肉絕對會是你吃到的最嫩的牛肉，用芭蕉葉包的牛肉在大城市也很難吃到哦！

麗江秘制臘排骨：臘排骨在麗江本土美食界中說第二，其他菜估計也不敢說第一啦！到麗江，一定要吃的菜非臘排骨莫屬。到了滇西王子家，一定要記得點這秘制臘排骨哦！

云南天然椰子飯：喜歡吃椰子，喝椰汁的人，只要是看到跟椰子有關的一定會毫不嘴軟的吃吃吃...相信這碗椰子飯也會成為你的最愛。

麗江他留山烏骨雞：這雞肉跟一般的雞肉不一樣哦，是麗江他留山上養(yǎng)殖的高山雞，雞湯十分鮮美。

黃燜黑山羊：醬香多汁，鮮美有嚼勁，羊肉特別嫩，沒有膻味。

玉龍雪山銅鍋魚：雪山下養(yǎng)出的魚，肉質很鮮嫩，湯底是南瓜，喝起來有一點微辣。

除了這些熱門菜品外，還有很多很受歡迎的美味菜品哦！

如果你是吃貨，那來到滇西王子，絕對可以嘗到讓你味蕾滿意的美食。地址：大研古城忠義巷（白龍文化廣場停車場東北方向50米）人均消費：60元-80元

二：8號館——納西小院里的本土美味

在麗江，真的很難找到一家集納西文化和美食于一體的餐廳了，如果你對民俗文化很感興趣，那么一定要去8號館。

到這個別具一格的納西小院吃上一頓飯，不僅能吃上地道的當?shù)孛朗?，也會了解到不少納西族的建筑文化呢。就算不吃飯，去逛逛，拍拍美照也是不錯呢！

8號館餐廳的老板姓木，作為一個納西族，他一直想開一家具有“納西味道”的餐廳，但是他想開的店，不只是食物要有納西族的味道，就連餐廳的建筑也要呈現(xiàn)出納西族自己的風格。

當然，8號館也不是流于表面的“形式主義”，真的餐廳靠的還是美味的食物。

為什么想嘗麗江當?shù)氐奶厣朗?，要?號館？

8號館的菜單可供選擇的有100多種，除了美味的納西美食之外，還有大家最喜愛吃的川菜和滇菜...

在這里，可以吃到麗江最有名的小吃雞豆涼粉、水燜粑粑、涼拌火燒茄子、烤乳豬...還有最有歷史的馬幫菜將軍帽...可以說，這個餐廳從外到內都是有麗江的“魂”。

當然，菜的口味并沒有完全固定，可以根據(jù)自己的口味靈活挑選，說不定，在這兒也能吃上你的家鄉(xiāng)菜呢！來麗江還不知道吃什么，可以考慮8號館哦！

地址：麗江市教育路8號（黑龍?zhí)豆珗@旁）人均消費：60元—80元

三：滇西王子·多彩民族餐廳——薈萃云南經典味道

來云南，除了云南的山水是吸引眾多的游客的“法寶”之外，云南的熱情的少數(shù)民族一直都是很多游客想要“一探究竟”的存在。

如果不知道從何處開始認識這么多的少數(shù)民族，何不從一場美食盛宴開始去了解呢？

多彩民族餐廳就做到了讓外來的朋友們用“舌尖上的美味”去接觸我大云南的少數(shù)民族多樣的文化色彩。

多彩民族餐廳內景以云南的少數(shù)民族元素為主，就連服務員的服飾也是滿滿的少數(shù)民族風。一進餐廳，濃烈的“民族味”便會展現(xiàn)在眼睛所能看到的所有角落。這樣別致又有特色的餐廳，偶爾去體驗一次，感覺還是會很不錯的哦。

多彩民族餐廳也是一家云南特色民族菜餐廳。

一看菜單可能會覺得有些菜式有些復雜，但是仔細看完，你就會發(fā)現(xiàn)這家云南菜的不同之處了。店里的菜式不是特有的川菜或是滇菜，而是以云南各個少數(shù)民族最特色和美味的食物為主。

來這里，能嘗到的不只是云南大熱的傣家的美食，還有各少數(shù)民族的經典美食?，幾逄厣珷F飯、大山彝家的羊肉、還有回族的拿手菜牛肉...這樣的美菜單，一看就是一場民族經典味道的集結。

熱門菜品：云南正氣汽鍋雞、麗江納西臘排骨、瑤族荷包扎豆燜飯、云南苗族回族酸湯牛肉、傣家手舂干巴、香草檸檬銅鍋魚、彝族黃燜黑羊肉、雪山永勝酥油茶。

滬沽湖畔野生菌：云南的野生菌，再怎么貴都一定要吃，既然來到了野生菌的家鄉(xiāng)，吃到了美味的野生菌才算是吃到了山里的味道。

瑤族荷包扎豆燜飯：豆燜飯是一個以蠶豆、大米，火腿，為主要材料的道菜飯肉合一的品種，風味特色，久吃不厭。

云南正氣汽鍋雞：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。

一頓飯就能把云南各個少數(shù)民族里最美味最經典的味道嘗遍，想想還是很值得的，不僅可以吃到美味的特色美食，還可以根據(jù)口味了解到個少數(shù)民族的口味喜好和有關食物的文化。

了解一個民族的開始，也許從美味的食物開始，是最好不過的方式了吧。

地址：麗江古城五一街與文明村交叉口

人均：80元左右

四：夢想家三文魚

三文魚在麗江，就像火鍋在重慶，烤鴨在北京一般...知名度和受歡迎程度很高。不管是對麗江的本地人又或者外地的游客來說，三文魚這道美食都是認可度極高的美食。

麗江的三文魚餐廳，要說哪里做得正宗和好吃，花馬街的夢想家三文魚餐廳從2012年開業(yè)到現(xiàn)在，絕對算得上麗江首屈一指的三文魚老店餐廳了。想吃正宗的三文魚，去這里，絕對不會出錯啦！

麗江本地人都知道:三文魚的吃法有三種，也就是俗稱的“一魚三吃”法。

所謂的一魚三吃，就是魚肉做刺身、魚皮油炸、魚排和魚頭熬湯。

來夢想家三文魚餐廳，美味不只是三文魚，還有更多的豐富菜品可以選擇哦！店里除了三文魚，還可以吃火鍋，菜品多多，最受食客喜愛火鍋就屬酸湯鵝啦！老鵝燉湯，很有特色的火鍋哦!

地址：古城區(qū)花馬街中段十字路口人均消費：80元左右

五：鈺潔臘排骨

在麗江說起美食不免想到“臘排骨”，與之相關聯(lián)的必是象山市場了，象山市場的臘排骨很多而最為出名的當算鈺潔臘排骨。

排骨鍋里基本"全是肋排"，越煮臘味越濃，濃濃的香味讓人不禁留口說，排骨的蘸水中一定要加腐乳才更地道美味。

素菜都是8塊一盤，門口自選，鍋中自帶的番茄、芹菜煮軟后酸鮮可口，水性楊花稍微燙一下就很軟糯可口。

門店地址：象山市場

人均消費：50元-80元

六：大石橋炒飯

在麗江，說到炒飯，大石橋炒飯應該可以算是首屈一指的了。

這家在北門坡開了26年的炒飯店，麗江老店必須有它。

經典的味道歷久彌香，每一口滿滿都有老麗江的味道。大石橋經營的雖然只是小吃，但是其獨特的口味卻是無法模仿的。這秘密來源于一種特殊的醬汁，秘制的醬汁有醬油的形，多了甜香和鮮美，是祖父的不傳之秘。

“選料嚴謹，制作講究，原汁原味”是大石橋小吃一貫秉承的傳統(tǒng)。

一碗冒尖的炒飯，一碗酸辣可口的涼粉，三兩只鹵雞腳，一個大碗茶，再配上一碟甜酸適中的淹蘿卜和焦黃脆香小米辣仍然是食客們的標配。

盛飯的大碗是特別定制的瓷碗，厚重樸實，黑黑的涼粉由海拔3000米上出產的雞豆精制而成，滑爽可口...

想吃本地特色小吃，去這家準沒錯啦！門店地址：大研古城蘭花街口對面（玉元橋附近）人均消費：20元-30元

七：北門坡酸菜魚

一家在本地人心中具有極高口碑的老店---眼鏡大理酸辣魚莊。

這家位于北門坡土特產市場旁的酸辣魚莊，從開業(yè)至今已經有15年了。

店里的招牌酸辣魚，用的是大理水庫的鯽魚。為了保證魚肉的鮮嫩，他們一天一次從大理水庫直接把魚送到店里。不得不說，這也是吃過最鮮辣最酸爽的魚。

一邊被辣得痛哭流涕，一邊止不住筷子繼續(xù)夾魚肉和配菜。連同行的伙伴，在吃到一半后，被辣得不行，去洗手間洗了一把臉，然后回到座位上繼續(xù)擼起袖子和魚大戰(zhàn)。直到最后實在撐不動了，才戀戀不舍的放下筷子。

另外店里的酸辣魚最低從88元一鍋起消費，胃口不錯還特別能吃的伙伴就不用糾結了，其他的請記得提前問清楚。

由于鯽魚是現(xiàn)殺現(xiàn)做，所以等候時間會稍長些，猴急的人請自行繞道。最后，酸辣魚很好吃，但是刺比較多，吃的時候一定要小心挑刺。

門店地址：大研古城邊上玉緣路北門坡土特產市場旁人均消費：50元-60元

八：忠義小吃坊

忠義小吃坊，坐落在麗江?；勐分卸昔~米河商業(yè)步行街上，聽這名字，就知道，這不是一家高大上的餐館，只是一家簡單隨意的小餐館。

在麗江住過5年以上的人應該都知道這家老店，因為今年已經是“小吃坊”經營的第十個年頭。

基本每張桌上都會有的菜一定少不了酥油茶、干粑粑和油炸粑粑，小炒菜就“各有千秋”了，有小炒牛肉、涼粉、洋芋丸子、雜鍋菜、酸菜土豆、馬幫菜......種類很多，一定會讓你“大飽口福”的。

喜歡吃炒菜或是本地小吃的，都可以去這里哦。上午和下午的菜單不太一樣，一般上午去還有酥油茶和麗江粑粑可以點哦！價格十分美麗。

門店地址：麗江魚米河商業(yè)步行街B1-5、1-8人均消費：30元左右

九：砂鍋王

一天大概能賣出400余份的砂鍋飯，400份，光聽這個數(shù)字就能想象到“砂鍋王”在麗江本地人心中的火爆程度。

每天中午十一點左右，客人就已經很多了。十二點到一點是用餐高峰期，老遠就能看見砂鍋王火爆的場面，大家有序的排著隊，十幾種葷素菜擺在收銀臺旁邊的櫥柜上，客人們點菜、付錢、然后尋找位置坐下。

游客在麗江古城一般到什么地方吃飯，那些餐廳的口碑比較好？

1、臘排骨火鍋

A、古城貝爾斯餐廳，三文魚和臘排骨是他們的特色菜，臘排骨用的都是肋骨。臘排骨火鍋配上野生菌一起煮著吃，那樣煮出來的湯和排骨都會更好吃。貝爾斯餐廳是一家環(huán)境非常棒音樂餐廳。地址在古城四方街1號，從大水車往東大街走，走大概七八分鐘就會看到左手邊有一座石橋，從石橋過去走十幾米在你的右手邊就是貝爾斯餐廳了。

B、新城象山市場做臘排骨有很多家，鈺潔臘排骨和緊挨的大佛臘排骨口碑都很好，,如果不介意環(huán)境，和口感上的差別，這兩家店真的是不錯的選擇，而且那邊價格比古城便宜，從古城口打車7元可到象山市場；

2、三文魚

三文魚，新城花馬街，有一家叫做沱江漁府的口碑還不錯，價格公道。就是新城的餐館環(huán)境不是很好，類似于大排檔的感覺。（麗江三文魚肉質細嫩、口感爽滑、顏色鮮艷，具有很高的營養(yǎng)價值，在比較流行的吃法是一魚三吃：魚肉呢就做刺身，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚頭做湯。）

3、黑山羊火鍋

A、新城金凱廣場，黑山羊一條街，全是買黑山羊的，傍晚的時候人會非常多，其中金凱廣場靠里面的一品羊口碑挺好。

4.野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，一般生長在海拔3000米左右的山林里，由于云南的雨季比較長，給野生菌創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境，純天然，不受任何人為的影響。野生菌本身就很美味，每家餐廳做出來的都很好吃，差別不是很大。特色菜還有納西米腸、納西吹肝、納西烤肉、納西烤魚、牦牛肉、等等

1、麗江粑粑

不到四方廟會有個叫“七星粑粑”的，味道很好。

2、雞豆涼粉

五一街上有一家叫“88號小吃店”的，它家的雞豆涼粉比較正宗?；蛘吣憧梢缘街伊x市場小攤上去吃。

3、納西烤魚

貝爾斯餐廳的納西烤魚做的很好，里外都入味，在游客中口碑還不錯4、香酥水蜻蜓四方街大石橋附近的小吃攤，做的還不錯，懷著忐忑的心情吃下第一只之后，你就會愛上這種美食。

5、納西烤肉

在麗江算是一道地方性的，特色美食了，既可以作為小吃，也上的廳堂，烤好的納西烤肉外焦內嫩，吃起來一點都不膩。

二、昆明星級飯店有哪些

來自昆明市文化和旅游局的信息顯示，2022年度，昆明5家旅游星級飯店被取消星級。

依據(jù)國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》，昆明市旅游飯店星級評定委員會對全市25家二星級、三星級旅游星級飯店進行復核檢查，17家通過評定性復核，3家暫緩復核，5家取消星級。

17家通過復核的旅游星級飯店，包括昆明耀龍供用電有限責任公司耀龍飯店、昆明龍騰大酒店、昆明春城花園酒店有限責任公司等15家三星級旅游星級飯店，云南省工商行政管理培訓中心（原云南工商大廈）、昆明海鷗賓館有限公司2家二星級旅游星級飯店。昆明怡景園度假酒店培訓中心、昆明石林大酒店有限公司、昆明錦泰大酒店有限公司等3家三星級旅游星級飯店，因酒店裝修改造停業(yè)或征用為留觀酒店，暫緩復核。

云南鴻園電力物業(yè)服務有限責任公司白云分公司、昆明國際會展中心酒店、昆明金茂酒店、昆明華怡商務酒店有限公司等4家三星級旅游星級飯店和云南東怡酒店管理有限公司1家二星級旅游星級飯店，因酒店自行放棄等原因，被取消星級。其中，云南東怡酒店管理有限公司停業(yè)超過1年。（李思凡）

三、昆明六家好吃的傣味店

在昆明，傣味餐廳很多，那哪幾家的口味比較正宗而且美味呢?在這我為大家搜羅了昆明六家比較好吃的傣味餐廳，趕緊看過來吧!

昆明好吃的傣味餐廳：曼回索傣家美食

曼回索傣家美食以其純正的食材、極具富含傣族風情的店內環(huán)境、以及傣族人名特有的熱情款待，將會給您帶來獨特的享受。曼回索傣家美食的美食有很多，比如香茅草烤魚、傣味鬼雞、烤五花肉、傣家牛腳湯、傣家牛肉、菠蘿飯等等。這里應有盡有絕對能夠滿足你的味蕾。

招牌菜：鬼雞、烤魚、菠蘿飯...

推薦指數(shù)：★★★★★

電話：0871-63339520

地址：五華區(qū)護國路35-37號(工商銀行斜對面)

　　昆明好吃的傣味餐廳：鳳尾竹傣味餐廳

他們家融合了芒市傣味和版納傣味精髓，店內裝修極富傣族特色、環(huán)境簡潔優(yōu)雅、空間寬敞、還有獨具特色的木制獨立包房可提供商務宴請、家庭聚會等就餐需要。鳳尾竹傣味餐廳的選料都來自食材的原廠地，保留食材純正、原汁原味的特點制作出最純正的傣味菜品!讓你在享受純正傣味的同時，也能感受到濃濃的傣家風情!

招牌菜：酸筍炒牛肉、炒水節(jié)菜、檸檬撒...

推薦指數(shù)：★★★★★

電話：0871-67377556

地址：官渡區(qū)中苜蓿村皇廷飯店大門口3-4號

　　昆明好吃的傣味餐廳：芒市傣家

他們家選用新鮮食材、獨特配料，制作出香味濃郁、地道風味的正宗傣味美食，一定讓吃貨的你大飽口福!

招牌菜：鬼雞、烤五花、烤魚...

推薦指數(shù)：★★★★★

電話：13888847049

地址：官渡區(qū)老民航路206號

　　昆明好吃的傣味餐廳：傣宏緣

他們家的餐廳裝修以傣族特色為主。傣宏緣，選用新鮮食材，用料考究，每一道佳肴經過大廚的用心烹飪，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。在這樣炎熱的季節(jié)在他們家用餐，真的很爽口開胃哦!除此之外，傣宏緣以傣族人熱情的待客之道，讓你盡享地道的傣家美食。

招牌菜：老奶洋芋、檸檬雞、酸巴菜、炒芭蕉花...

推薦指數(shù)：★★★★★

地址：云南省昆明市五華區(qū)人民中路17號昆明走廊3、4樓

電話：13008656799

　　昆明好吃的傣味餐廳：盈江傣味園

這可是一家有10年歷史的老店，傳承傣家傳統(tǒng)制菜工藝，做真正健康美味盈江味，全新環(huán)境，原汁原味，在金馬碧雞坊再展新顏。盈江傣味園地理位置優(yōu)越，環(huán)境干凈整潔，服務熱情周到，菜品新鮮，無添加劑、純綠色食品!在你享受美味的同時還不用擔心衣服上會殘留火鍋的味道哦!

招牌菜：傣味火鍋

推薦指數(shù)：★★★★

地址：云南省昆明市西山區(qū)金馬碧雞坊商業(yè)步行街(仟和骨頭王旁)

電話：0871-65116788,18860771985

昆明好吃的傣味餐廳：阿力可香

這是一家源自美麗西雙版納的餐廳，原生態(tài)、自然、風情構成了愛伲人的餐飲文化。阿力可香有美味竹筒雞、酸筍炒牛肉、特色手抓飯等。風味獨特、營養(yǎng)健康、誘惑難擋!愛伲人居住于大山中，依山伴水，用最生態(tài)的食材制作最美味的菜品是愛伲人的飲食風格，愛伲菜肴豐富多樣，風味獨特，形成了愛伲菜鮮香開胃、健康美味的風格特點。

招牌菜：竹筒雞、酸筍炒牛肉、特色手抓飯

推薦指數(shù)：★★★★

電話：0871-63631009

地址：西山區(qū)金馬碧雞旅游商場JB2-4幢105號(昆明兒童醫(yī)院旁)

四、2022年餐飲第一品牌

“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點？

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2022》新書發(fā)布會圓滿結束。

本次活動采取線上直播形式，主要包含《中國餐飲發(fā)展報告2022》新書發(fā)布會、餐飲品類發(fā)展探討沙龍、 “2022中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時近兩小時，吸引了超2.5萬人次觀看、討論，反響熱烈。

作為本次直播活動的壓軸環(huán)節(jié)，“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉。

△點擊視頻查看完整榜單

220個頭部品牌脫穎而出

為真實反映中國餐飲細分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣，“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1、專業(yè)的指數(shù)評測體系

本榜單的評選標準包含全網口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經營指數(shù)、品牌關注度等四大維度，具體涵蓋了在線評論數(shù)、好評度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標。

2、經綜合評審，220個優(yōu)質品牌最終上榜

作為國內首個針對“餐飲品類”的權威項目，本次評選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、米粉、烘焙、餃子餛飩、烤肉、烤魚、鹵味、比薩、日料、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、中式快餐、包點、面館、咖啡、輕食），借助嚴謹?shù)闹笜梭w系，評選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴謹公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎，結合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網口碑、品牌傳播、品牌經營、品牌關注度等維度，歷時近3個月時間，在全國6萬多個品牌中，評選出了220個優(yōu)秀餐飲品牌。

獎項綜合解讀

餐企韌性增強，行業(yè)邁入精細化運營時代

“2022中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對上榜餐飲品牌的認可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學習榜樣。

本次評選的二十二大品類為餐飲品類中受關注度比較高的細分品類，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實力均不賴。綜合來看，2022年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色。

1、餐企韌性較強

近年來，持續(xù)反復的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊，有諸多門店因為經營不善而關門，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，我國餐企的注冊數(shù)量在逐步上升，年復合增長率達到18.6%，但是注銷、吊銷量卻變動不大，年復合增長率僅有3.1%?？梢?，疫情之下，我國餐企的經營韌性或在逐漸增強。

2、積極探索多元化業(yè)務，緩解經營壓力

2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機遇。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務矩陣，或抓住機遇轉型升級，以緩解經營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣、外帶業(yè)務，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外賣服務；一些餐飲品牌謀求團餐業(yè)務，比如巴比依靠自身成熟供應鏈加快布局團餐市場，其2022年上半年團餐業(yè)務同比增長108.06%；與此同時，也有諸多品牌入局預制菜或者其它零售產品賽道……為了在疫情時代更好地存活下來，餐飲品牌均在積極探索。

3、告別粗放式發(fā)展，邁入精細化運營時代

在新形勢下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進入做強品牌力的精細化運營階段。比如一些餐飲品牌為實現(xiàn)精細化運營，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術賦能業(yè)務。這其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時代，精細化運營已經成為餐飲企業(yè)增長的原動力，也是餐飲產業(yè)升級的基礎?？梢灶A見，在頭部餐飲品牌的帶領下，將會有越來越多的餐飲品牌將重視精細化運營，餐企的經營效率有望得到進一步提升。

4、商場紅利褪去，社區(qū)成新的增長點

近幾年來，隨著各地興建的大型商場越來越多，商場餐飲競爭漸趨白熱化，加上疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大。因此，不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如，本榜單上榜的袁記云餃、熊大爺、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表，他們在近年均獲得了較快發(fā)展。

細分品類解讀

細分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對具體品類的獎項進行解讀。

1、2022中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2022中國茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位，而書亦燒仙草、古茗茶飲等品牌也因為今年的亮眼表現(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2022中國茶飲十大品牌”榜單的首位。迄今為止，蜜雪冰城的門店數(shù)已經遙遙領先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌。與此同時，蜜雪冰城還在積極擴張版圖，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，則被諸多業(yè)內人士認為是要進一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。可見，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進一步擴大。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動降價，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動不僅展示出其供應鏈優(yōu)勢，還有利于其擴大目標客群，對其他茶飲品牌進行降維打擊。此外，創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實產業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措。比如2021年12月，奈雪的茶認購田野股份1200萬股；2022年3月，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2022中國茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好。

同時，滬上阿姨、7分甜、吾飲良品、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯，本年度再次登上“2022中國特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個品牌也因為在檸檬茶賽道表現(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱，椰不二憑借相對亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2、2022中國火鍋、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實力強悍，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2022年疫情形勢不穩(wěn)，經濟持續(xù)低位，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經營情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動，火鍋賽道一超多強的局面或將持續(xù)。

另外，楠火鍋、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋、佩姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實的品牌發(fā)展作風在消費者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強沖擊，加上品類競爭日趨激烈，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面。一方面，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們遭遇經營瓶頸，陷入虧損窘境；另一方面，資本市場卻表現(xiàn)火熱，撈王、七欣天爭奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋、佩姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細分火鍋賽道愈發(fā)火熱。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2022中國特色火鍋十大品牌”榜單中，撈王鍋物料理、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯，撈王、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內和消費者心目中也擁有較好的品牌形象。

3、2022中式快餐、米粉、面館十大品牌

在“2022中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實的中式快餐霸主。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作為北京當?shù)氐闹惺娇觳推放疲@些年來在消費者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢。在這個過程中，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進入了發(fā)展的快車道。

作為小吃快餐的第一大細分品類，粉面在近年來受到了較高的關注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細分品類眾多，地域性強，粉面市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入，新興品牌的快速崛起，粉面市場的格局正在漸漸生變。

在“2022中國面館十大品牌”的榜單中，后端實力強大的和府撈面奪得首位，起步較早、積累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌，它們分別是陳香貴和馬記永。此外，面品類成為了資本的心頭好，和府撈面、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴張速度均較為迅猛。

在今年新推出的“2022中國米粉十大品牌”榜單中，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉、蒙自源。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經積累較強的品牌實力，整體發(fā)展穩(wěn)健。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外，獨具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯的實力得以登上榜單。

4、2022中國西式快餐、比薩十大品牌

肯德基、麥當勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標桿，在“2022中國西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內品牌僅占四席，分別是華萊士、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡。雖然國外品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢，但是國內的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡、貝克漢堡等。

早年間，在麥當勞、肯德基等洋品牌的帶領下，西式快餐經歷了高速發(fā)展期。但由于產品種類簡單，主要是漢堡、炸雞、薯片等，創(chuàng)新較為受限，西式快餐品類的同質化問題開始出現(xiàn)，市場規(guī)模增長也逐漸乏力。近幾年，西式快餐市場朝著品質升級的方向發(fā)展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達美樂比薩領跑，棒！約翰比薩、比格比薩、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，比薩品類中，國內品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，可見，國內比薩的品牌實力在日益增強。

5、2022中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2022中國特色小吃十大品牌”中，前三席位并無太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后，位列第二、第三位。從門店規(guī)模上看，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸，詮釋了小吃品類無限的可能性。

2022年疫情反彈，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢擴張，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五、第七位。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經誕生了具有較強品牌力和規(guī)模效應的品牌。

“2022中國鹵味十大品牌”榜單中，前四位分別是絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌。近日，紫燕百味雞獲準上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。

盛香亭熱鹵作為細分熱鹵品類的先行者，再次沖進鹵味前十名，并且與去年相比，其今年的名次還有所上升，而九多肉多、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌，今年發(fā)展情況整體不錯，擴張勢頭較猛。

近年，鹵味賽道在資本的助力下，多個新興品牌加速擴張，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場越來越細分，競爭也在日益加劇。

6、2022中國燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領域中，燒烤是一個當之無愧的熱門品類，其消費群體十分廣泛。近年來，燒烤品類的關注度一直在攀升，燒烤品牌的實力整體提升不少。但受疫情反復，以及消費場景單一等因素的影響，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩。

從品牌的排名來看，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國化發(fā)展進程有待推進。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質品牌。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度，沖上本次榜單中。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來看，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚、魚酷活魚烤魚，半天妖烤魚今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領先同行，因而奪得榜首，探魚居于第二位。此外，愿者上鉤、花千代秘制烤魚、青爐里青花椒烤魚這三個品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競爭環(huán)境的同質化和消費者對烤魚的高品質需求倒逼著烤魚品牌不斷進行升級迭代，也在驅動烤魚品類進行新一輪的變革。

因標準化程度高、易復制，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴張，酸菜魚市場規(guī)?？焖僭鲩L，催生了一批以太二酸菜魚、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌。

在“2022年中國酸菜魚十大品牌”中，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后，截至目前，江漁兒的全國門店已經達到了300家，擴張速度較為迅速。同時，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中。

7、2022中國餃子餛飩、包點十大品牌

在“2022中國餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再次榮登榜首，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經營模式獲得資本青睞。

可外帶、可堂食、可零售的模式滿足了不同消費需求，消費場景也進一步擴大。明檔現(xiàn)包也進一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向。

在“2022中國包點十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主。總體上看，目前包點品類依舊區(qū)域特性較強，產品口味、供應鏈是跨區(qū)域發(fā)展壁壘。

值得一提的是，2021年包點賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費場景、重構門店模型等策略迅速崛起，使得包子賽道一時間備受關注。

8、2022中國烘焙、小龍蝦、日料十大品牌

“2022中國烘焙十大品牌”榜單中，除了好利來、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外，還有瀘溪河、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽上榜。

相較去年，今年資本對烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡。進入2022年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴張腳步也稍有放緩。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產品力“護城河”，繼續(xù)引領品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2022中國小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產品滲透力不斷增強，不只在小龍蝦餐飲專營門店，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影。

在這樣的背景下，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變，以謀求更好的發(fā)展。

在“2022中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首，上井精致料理、元氣壽司位居其后。與去年榜單相比，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、將太無二、村上一屋等。

其中，新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市?？梢?，日料市場仍有較好的發(fā)展前景。

9、2022中國咖啡、輕食十大品牌

“2022中國咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥，但從中國市場來看，瑞幸咖啡已經悄無聲息地跑贏星巴克，登上榜首。與此同時，不少新銳品牌也一路高歌猛進，如本年度榜單上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代數(shù)學家咖啡等。

此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2022年5月，李寧咖啡在北京、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運動服飾門店進行售賣，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè)。同時，中石化、同仁堂、萬達等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道，進一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關注。在今年新增的“2022中國輕食十大品牌”榜單中，老資歷玩家Wagas沃歌斯榮登榜首。盡管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看，疫情反復的情況下Wagas沃歌斯依然實現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷。

值得一提的是，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進入破產清算流程。舊人落幕的同時，新人也在不斷登場，輕食賽道越來越多具有實力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊、FOODBOWL超級碗等品牌。

結語

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關注更多細分品類的優(yōu)秀品牌，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

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