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東北十大排名燉菜（東北十大排名燉菜館）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 01:56:26 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 919

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于東北十大排名燉菜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、東北燉菜有“八大天王”，除了小雞燉蘑菇，你吃過幾種？
2、東北燉菜都有哪些菜譜
3、懂視生活
4、你心目中的東北四大燉菜是什么？

東北十大排名燉菜（東北十大排名燉菜館）

一、東北燉菜有“八大天王”，除了小雞燉蘑菇，你吃過幾種？

說到“媽媽的味道”，相信大家第一個(gè)想到的，一定是從小吃到大的、由媽媽親手做的家常菜。在我的記憶里，我媽在做菜這塊特別“懶”，她最喜歡做的菜式，莫過于將各種各樣的食材放在一個(gè)鍋里燉。用她的話來說，就是簡單、方便又營養(yǎng)。

我一直把我媽喜歡做的這種菜式，命名為一鍋出的懶人菜。直到有一天，東北的朋友帶我吃了頓正宗的東北菜，我竟然吃出了一種熟悉的味道，頓時(shí)才驚悟，原來這種做法叫“東北亂燉”。不得不說，這東北燉菜吃起來，還挺下飯的。

在東北地區(qū)各式各樣的燉菜里，有8道菜，是經(jīng)過民間評選，比較出名的，也被稱作東北燉菜里的“八大天王”。今天懶喵就跟大家聊聊有關(guān)東北燉菜的話題，一起來看看，這8道菜都有哪些？你吃過幾種？

東北燉菜里最出名的，一定有小雞燉蘑菇。這是一道非常經(jīng)典的東北菜，主要食材為雞肉、蘑菇和粉條。在東北地區(qū)，還有這么一個(gè)說法，“ 姑爺進(jìn)門，小雞斷魂”。即新姑爺陪媳婦回娘家，家中一定要安排上小雞燉蘑菇這道菜。

正宗的小雞燉蘑菇，用的蘑菇也是有講究的，一定要是產(chǎn)自東北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林長白山的山區(qū)、林區(qū)、淺山區(qū)的榛柴崗上，肉質(zhì)肥厚，香味濃郁，還被稱作“東北第四寶”。細(xì)火慢燉好的小雞燉蘑菇，蘑菇的鮮味和雞肉的香味融和在一起，光聞那氣味，就感覺食欲大增。

要論最接地氣的東北燉菜，豬肉燉粉條一定少不了，它也是經(jīng)典的東北菜之一。其實(shí)，這道菜最早源自四川地區(qū)，是由唐朝名將薛仁貴從四川帶到東北的，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格，將其發(fā)展成了一道東北菜。

制作豬肉燉粉條時(shí)，會用到2樣必不可少的食材，五花肉和紅薯粉條。除此之外，還可以根據(jù)自己的口味喜好，額外添加更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、蘿卜等等。白菜被燉得軟爛鮮香，粉條也吸收了滿滿的湯汁，非常入味，是一道非?？煽诘南嘛埐恕?span style="display:none">Ukp創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

還記得東北的朋友，曾跟我調(diào)侃過一句話，“鐵鍋燉酸菜，酸菜燉一切”。這里的酸菜，特指的是用大白菜腌制而成的東北酸菜。白菜經(jīng)過腌制發(fā)酵后，會產(chǎn)生大量的乳酸，吃起來非常開胃。

羊肉燉酸菜，是冬天里非常受歡迎的一道東北燉菜，里面用到的酸菜，就是正宗的東北酸菜。酸菜一方面能打開人的味蕾，另一方面還能去除羊肉中的膻味，肉吃起來也沒那么膩。寒冷的天氣里，來上一鍋熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，那真叫一個(gè)治愈。

好像很多地方都有牛肉燉土豆這道菜，以燉菜出名的東北菜里，自然也少不了它。這道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。牛肉選擇帶點(diǎn)肥肉和筋的為佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一鍋里面有菜又有肉，土豆富含淀粉，還能當(dāng)主食，可以說是一鍋出的典型代表。

牛肉中含有的血水較多，在烹飪前應(yīng)該用鹽水浸泡，再多沖洗幾次，以除去肉中帶有的血水。這樣牛肉吃起來，就不會有明顯的腥味。在燉牛肉的過程中，要想牛肉燉得軟爛不柴，還可以加少量山楂和紅茶葉包。燉好的牛肉酥軟入味，土豆粉粉糯糯，屬實(shí)是讓人難以抗拒的美味。

排骨燉豆角，也是一道經(jīng)典的東北菜，用到的主要食材為排骨和豆角。別看這道菜乍一聽起來，好像很簡單，其實(shí)要想做得好吃，里面也有不少門道。如果是想做正宗的東北排骨燉豆角，一定要用產(chǎn)自東北的油豆角，口感要更加鮮嫩，排骨也要選擇帶點(diǎn)肥肉的。

鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香后，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然后倒入燒開的熱水，沒過排骨一丟丟即可，待水再次開后，放入豆角，再加適量調(diào)料，小火慢燉即可。燉好的排骨鮮香入味，豆角富有嚼勁，也是一道下飯神器。

不知道大家有沒有聽過這么一句民間俗語，“ 鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。它將這道菜的美味，描述得淋漓盡致。鯰魚燉茄子，也是一道東北名菜，用到的主要食材為新鮮的鯰魚和茄子。鯰魚和茄子，也是一個(gè)絕佳的搭配組合。

先將鯰魚燉15分鐘，再放入煎好的茄子一起燉，直到燉至茄子軟了即可出鍋。茄子被煎出水分后，更容易吸收鯰魚燉出來的湯汁，這樣茄子也能吃出魚肉的香味。而在茄子的中和下，鯰魚吃起來也會肥而不膩，既是下飯菜，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。

得莫利燉魚，顧名思義，就是一道以魚為主要食材的燉菜。菜名里的“得莫利”，其實(shí)是俄羅斯語的音譯，指的是靠近松花江的黑龍江地區(qū)的得莫利村。這個(gè)村莊的村民主要靠打漁為生，得莫利燉菜，也正是源自這里。

得莫利燉魚里用到的魚，一定要是鮮活的魚，以草魚或鯉魚居多。在輔料的選擇上，鹵水豆腐和粉條是必不可少的。將活魚、豆腐和寬粉條燉在一起，菜里帶著魚肉的鮮味，配上特制的醬料，吃起來叫一個(gè)鮮美。

接下來要說的第8道東北燉菜，就是大名鼎鼎的殺豬菜。殺豬菜，從名字上看，就是殺豬時(shí)吃的一種燉菜。過去在東北農(nóng)村，每年接近年關(guān)殺豬時(shí)，都會準(zhǔn)備上殺豬菜給來幫忙的親朋好友吃，久而久之，就形成了東北飲食里的一大特色。

地道的殺豬菜，其實(shí)就是由各種菜品組合形成的燉菜的總稱，通常會將豬身上所有的部位都做成菜，如豬骨頭、豬頭肉、五花肉、豬血腸等，再加上酸菜燉制而成，因此還有“ 全套豬下水” 的說法。

【懶喵心得】

上面提到的8道菜，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、殺豬菜，都是非常經(jīng)典的東北菜，也是經(jīng)過評選，在民間比較出名的東北燉菜。

要我說，東北燉菜有2個(gè)很明顯的特點(diǎn)，量大、下飯。如果大家去主營東北菜的餐館用餐，就會發(fā)現(xiàn)，端上來的菜分量非常足，并且道道都是硬菜，配主食吃特香。

二、東北燉菜都有哪些菜譜

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿卜、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。豬肉燉粉條：是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成。茄子燉土豆：作為中國北方地區(qū)特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。小雞燉蘑菇：是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿卜、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。

1、豬肉燉粉條：豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材制作而成。

2、茄子燉土豆：作為中國北方地區(qū)特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等。

3、小雞燉蘑菇：是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。

4、鯽魚燉豆腐：鯽魚燉豆腐是一道以鯽魚、豆腐為主材制作的藥膳。

5、酸菜燉排骨：是用排骨和酸菜燉制而成的一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。

三、懂視生活

東北人喜歡吃燉菜，幾乎每一家都會做，尤其是那些知名的東北燉菜，燉菜雖然在做法上很簡單，但是卻是典型的東北風(fēng)味，喜歡吃的人很多，東北四大燉菜大家都聽說過嗎？這絕對是東北最值得吃的四大燉菜。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇營養(yǎng)健康，也是很多人知道的東北燉菜之一，小雞燉蘑菇知名度高，每一家東北菜館都有，所以也是東北最值得吃的四大燉菜之一，據(jù)說小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之首，是東北燉菜中比較好的一款。

小雞燉蘑菇采用的是干蘑菇，一般是榛蘑，然后加入了雞肉和粉條，整個(gè)烹制過程很簡單，就是燉，小雞一般用的鄉(xiāng)下的笨雞，笨雞吃的是五谷雜糧和蟲子，散養(yǎng)而成，雞肉口感更好，營養(yǎng)方面也更高，榛蘑和雞肉越燉越香，粉條的口感滑爽而綿實(shí)，絕對是一道值得吃的菜肴。

排骨燉豆角

排骨燉豆角幾乎是東北地區(qū)每一個(gè)家庭都會吃的一道菜肴，主要的食材是排骨和豆角，也是很普遍的家常菜，口味咸鮮，人氣很高的一道東北菜，豆角經(jīng)過燉煮之后，香味都融入到了湯料里面，豆角口感綿香。

在東北，有一道菜是非常典型的排骨燉豆角，那就是東北農(nóng)家常做的一鍋出，用鐵鍋明火上桌，一鍋出里面一般就包含了排骨、油豆角、土豆塊等食材，鐵鍋四周還要貼上玉米面餅子。豆角綿而不爛，土豆塊入口即化，排骨燉豆角香濃味好，營養(yǎng)健康。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條，有誰不知道這道東北菜嗎？相信絕對沒有吧，豬肉燉粉條不僅是東北燉菜的經(jīng)典，最富有東北特色的風(fēng)味菜肴，基本上男女老少都愛吃，簡單易做，食材也都很簡單，口味比較大眾化。

很多人說豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。也是最具有東北燉菜特色的菜肴，兩兩搭配，然后一起下鍋燉，東北人有過年殺豬的習(xí)俗，一般切下大塊的豬肉，和粉條一起燉，一鍋美味的菜肴就出鍋了，粉條也必須是東北特產(chǎn)土豆粉制作而成，口感綿滑。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子看似很不搭配，實(shí)際上卻是意外的美味佳肴，這道菜采用的是新鮮的鯰魚，還有茄子，放進(jìn)鍋里一起燉就可以了，魚和茄子在一起燉，讓鯰魚吃起來肥而不膩，茄子容易入味，融合了鯰魚的鮮香，味道是一絕。

茄子一般是夏季的蔬菜，同時(shí)也是吃鯰魚的季節(jié)，東北人喜歡把這兩種食材放在一起燉，做出來的鯰魚燉茄子，茄子鮮香味濃，湯色呈乳白色，清醇可口，葷素搭配，這道菜營養(yǎng)好，而且肉鮮而不膩，所以適合各個(gè)年齡層的人吃。

以上就是東北四大燉菜，每一道都是地道的東北特色風(fēng)味，不僅味道好，營養(yǎng)價(jià)值也很高！

四、你心目中的東北四大燉菜是什么？

我心目中的東北四大燉菜，是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。

東北四燉，俗稱大東北四大燉，一般指：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角。

另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。

另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北第一燉

配料: 主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

操作:

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌

小雞燉蘑菇

還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細(xì)桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香

調(diào)味料：姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

做法：把榛蘑用水泡發(fā)，洗凈（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加姜片爆香，放入雞塊加一點(diǎn)白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時(shí)可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個(gè)小時(shí)直到肉可以吃了為止。

笨雞一只（就是土雞，最好是東北農(nóng)村家養(yǎng)的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、

蘑菇（大興安嶺產(chǎn)的野生榛蘑）

口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛

排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放入豆角；

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；

4.大概再燉半個(gè)小時(shí)就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。

鯰魚燉茄子

將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個(gè)兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個(gè)兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進(jìn)鍋。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng)。

主料：

鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料：

豬五花肉50克，香菜10克。

調(diào)料：

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。

3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。