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中國(guó)醋精十大排名(醋精排行榜)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于中國(guó)醋精十大排名的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
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本文目錄:
一、醋與醋精是一樣的嗎?
不同的, 人工合成醋也稱(chēng)醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大,但無(wú)香味。 食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風(fēng)味各異,沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法。若按制醋工藝流 程來(lái)分,可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖 醋(用飴糖、糖渣類(lèi)原料制成)。米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩 醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。 醋以釀造醋 為佳,其中又以米醋為佳。 釀造醋品種雖因選料和制法不同,性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異,但總的來(lái)說(shuō),以酸味純正 、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處,防止生醭、 汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。 若按原料處理方法分類(lèi),糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理,直接用來(lái)制醋,稱(chēng)為生料醋; 經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱(chēng)為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類(lèi),則有麩曲醋、老 法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類(lèi),則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分 。 若按食醋的顏色分類(lèi),則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。 若按風(fēng)味分類(lèi),陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。 人工合成醋也稱(chēng)醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大,但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用,使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋?zhuān)话阋?guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素,因此不容易發(fā)霉變質(zhì);但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用,只能調(diào)味,所 以,若無(wú)特殊需要,還是以吃食醋為好。 選購(gòu)食醋時(shí),應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量:一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香,沒(méi)無(wú)其他異味。此外,優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清,濃度適當(dāng),沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。 食醋從出廠時(shí)算起,瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。 真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明,有光澤,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味 、不澀、回味綿長(zhǎng);濃度適當(dāng),無(wú)沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,顏色淺淡 、發(fā)烏;開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛,無(wú)香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽,混勻后放置,可使食醋變香,不容易長(zhǎng)白醭,可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油,使表面覆蓋一層薄薄的油膜,防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣,亦可起到防霉的作用。此外,食醋不宜用銅器盛放,因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì),食之于健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。不過(guò)做海魚(yú)的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。 吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。 吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。 吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。還可以的,你可以試試哦
二、醋精和普通米醋的含醋量怎么對(duì)比
醋精是酒精揮發(fā)后的剩余物.有強(qiáng)腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達(dá)45%以上.會(huì)造成口腔食道燒傷.且對(duì)人體有害.最好不要食用.
醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分,所以不易發(fā)霉變質(zhì),但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用,所以,若非特殊需要,還是以吃食醋為好。 需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蝕性,若不慎觸及皮膚或衣物,請(qǐng)及時(shí)進(jìn)行沖洗。
醋的成分分成兩大類(lèi)。無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。
醋中的礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)物)主要是一些無(wú)機(jī)鹽,如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽。礦物質(zhì)來(lái)源于原料、添加劑或容器。
醋的主要成分是有機(jī)物,分酸類(lèi)、糖類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)和維生素等。
酸類(lèi)有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口。
糖類(lèi)有葡萄糖、果糖、麥芽糖等,從而使醋有糖味。
醇類(lèi)和酯類(lèi)分別是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。
醋中含有維生素B1、B2、C等,在生命活動(dòng)中起著重要的調(diào)節(jié)作用。
食醋對(duì)人體好處很多:幫助消化、殺菌作用、增強(qiáng)腎功能、美容護(hù)膚等等。
醋的種類(lèi)有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為3.5g以上,優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需要量不斷增長(zhǎng)。摘要:醋在生活中應(yīng)用廣泛。本文采用酸堿滴定法測(cè)定醋的總酸度,此方法簡(jiǎn)單,易操作,實(shí)驗(yàn)誤差小,所測(cè)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值比較接近。同時(shí),本文還對(duì)米醋和白醋進(jìn)行了對(duì)比分析。
關(guān)鍵詞:米醋;白醋;總酸度;測(cè)定
食用醋中的總酸度可以通過(guò)多種實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定,如電位滴定法、酸堿滴定法、微型滴定法、連續(xù)分析技術(shù)定量測(cè)定等。綜合各方面的因素,筆者最終選定了酸堿滴定法測(cè)定醋的總酸度,此方法可行性強(qiáng),易操作,誤差小,實(shí)驗(yàn)過(guò)程安全。
食用醋的主要成分是醋酸(HAc),此外還含有少量的其他弱酸,如乳酸等。醋的總酸度指所有的酸性成分的總量,包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度。采用酸堿滴定法,以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物質(zhì),此物質(zhì)易得,在空氣中不吸水,容易保存,是一種較好的基準(zhǔn)物質(zhì),標(biāo)定反應(yīng)如下:
反應(yīng)產(chǎn)物為二元弱堿,水溶液呈堿性,以酚酞作為指示劑,30S 不褪色,為終點(diǎn)。再以標(biāo)定的堿滴定醋,反應(yīng)式如下:NaOH+HAc=NaAc+H2O
產(chǎn)物為弱堿,以酚酞作指示劑,30S 不褪色,即為終點(diǎn)。由消耗的堿量計(jì)算總酸度,用g/100ml表示。
1實(shí)驗(yàn)部分
1.1 實(shí)驗(yàn)儀器
堿式滴定管(50ml)、分析天平、移液管(10ml)、托盤(pán)天平。
1.2 實(shí)驗(yàn)試劑及材料來(lái)源
1.2.1 實(shí)驗(yàn)試劑。
(1)酚酞試劑。
(2)蒸餾水。
(3)鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑:取一定量的鄰苯二甲酸氫鉀固體置于100~105 攝氏度烘干箱中干燥1 小時(shí),利用差量法在分析天平上精確稱(chēng)取0.4~0.6 克三份, 分別置于250ml 的錐形瓶中,加入40~50ml蒸餾水,稍加熱溶解即可。
(4)0.1mol/升氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:稱(chēng)取2 克氫氧化鈉固體,放入100ml燒杯中,加入適量蒸餾水溶解,轉(zhuǎn)移至500ml容量瓶中,充分搖勻備用。
1.2.2 材料來(lái)源。米醋(購(gòu)于億家超市,出自山西紫林醋);白醋(購(gòu)于億家超市,出自陜西海天珍醋)。
1.3 實(shí)驗(yàn)方法及步驟
1.3.1 0.1mol/ 升氫氧化鈉溶液標(biāo)定。將已配備好的鄰苯二甲酸氫鉀溶液中各滴1~2 滴酚酞,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅,且30秒不褪色即結(jié)束。平行三次,記下結(jié)果。
1.3.2 用醋中總酸度的測(cè)定。準(zhǔn)確吸取食用醋10.00ml置于100ml 容量瓶中,用新蒸餾水稀釋至刻度搖勻。用移液管吸取25.00ml 稀釋后的試液于250ml 錐形瓶中,加入25.00ml 蒸餾水及2 滴酚酞指示劑,終點(diǎn)同步驟(1),平行三次,根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量,計(jì)算食用醋的總酸度。計(jì)算公式如下:
C1V1=C2V2=m2/M2
C1———?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度
V1———消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積
C2———醋的濃度
V2———試樣的體積
M2———醋的式量
m2———未知量
2結(jié)果處理及誤差分析
2.1 結(jié)果分析
2.2 誤差分析
從表二的實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到, 米醋的平均總酸度為4.745g/100ml,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值≥4.5g/100ml 相比基本一致;從表三的實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到,白醋的平均總酸度為3.717g100ml,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值≥3.5g/100ml相比基本一致,實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人滿(mǎn)意。但從實(shí)驗(yàn)的整個(gè)操作過(guò)程來(lái)看,以下幾個(gè)方面是誤差產(chǎn)生的主要原因:首先,加蒸餾水時(shí),應(yīng)沿錐形瓶壁緩慢流下,防止食醋稀釋時(shí)產(chǎn)生泡沫而影響終點(diǎn)滴定值;其次,使用蒸餾水前要進(jìn)行預(yù)處理,即煮沸冷卻后再使用,現(xiàn)用現(xiàn)制,以免蒸餾水中溶有二氧化碳而影響滴定結(jié)果;最后,深色醋要稀釋到一定倍數(shù)或用活性炭脫色后才能進(jìn)行滴定。
3討論
從實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來(lái)看,白醋的平均總酸度為3.717g/100ml,與國(guó)家給出標(biāo)準(zhǔn)的≧3.5g/100ml 基本一致;米醋平均總酸度為4.745g/100ml,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的≧4.5g100ml 基本一致。兩種醋都達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量合格,人們可以放心食用。
隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)商品的追求不僅僅是合格,更重要的是健康。據(jù)醫(yī)學(xué)科學(xué)研究表明,醋中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,這些有益成分對(duì)于人體保健、預(yù)防疾病、提高免疫力有很大的幫助。從酸的角度來(lái)看,醋能夠調(diào)節(jié)人體的PH 值。因此, 食醋要持科學(xué)態(tài)度,一個(gè)健康成人每天食醋用量應(yīng)在20~60g,最多不超過(guò)100g。過(guò)高會(huì)傷脾、胃,過(guò)低則會(huì)引起抽筋等。因此,我們必須建立正確的飲食觀,這對(duì)我們健康生活具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的指導(dǎo)意義
三、醋精與食用醋有什么區(qū)別?
醋精與食用醋的主要區(qū)別有:
一、所含成分不同:
1、醋精
其主要成分為醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀釋而成。
2、食用醋
食用醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑,釀醋主要使用大米或高梁為原料。
二、營(yíng)養(yǎng)和口感不同:
1、醋精
醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分,所以不易發(fā)霉變質(zhì),但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用。
2、食用醋
食醋含有豐富的鈣、氨基酸、蘋(píng)果酸、乳酸、葡萄酸、B族維生素等對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。
口感味酸而醇厚,液香而柔和。
三、食用方法不同:
1、醋精
醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味,使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋。
2、食用醋
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參考資料來(lái)源:
百度百科-醋精
百度百科-食醋
四、陳醋、白醋、香醋、米醋到底有什么區(qū)別?
陳醋、白醋、香醋、米醋有什么區(qū)別?
幾種醋的原料和釀制工藝及用途都不太一樣。
陳醋最酸宜紅燒,香醋味香多涼拌,白醋做湯能提鮮,米醋用途最廣泛。
陳醋是由高粱發(fā)酵而成,是味道最重最酸的醋。陳醋一般用來(lái)做一重口味的硬菜,比如糖醋魚(yú),老醋海蜇,老醋花生等。
香醋則是由糯米發(fā)酵而成,酸而不澀,香而味甜。香醋的味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋遇熱會(huì)蒸發(fā),所以不大適合用來(lái)燉菜,一般是用來(lái)做涼拌菜或者蘸餃子吃。
白醋顏色清澈透明,味道比較純,是由大米、糯米、高梁米釀造而成,用來(lái)涼拌不會(huì)改變菜的顏色。燒骨頭湯的時(shí)候也可以滴幾滴進(jìn)去,提鮮去腥。
米醋是由大米發(fā)酵而成,可以說(shuō)是比較百搭的食用醋,炒燉煮涼拌都可以用。
從制作工藝上來(lái)看,一般可以分為釀造醋和配置醋。釀造醋是由大米、糯米或者高粱米經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成,而配制醋則是用各種醋精、添加劑、粘稠劑白糖等勾兌而成。所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要先找釀造兩個(gè)字。
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