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全國蒸菜十大排名（全國最出名的蒸菜）

發(fā)布時間：2023-05-11 18:19:34 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 962

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于全國蒸菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、中國十大名菜是哪些
2、蒸的菜有哪些家常菜?
3、心目中中國十大名菜哪些？
4、湖北十大經(jīng)典名菜

全國蒸菜十大排名（全國最出名的蒸菜）

一、中國十大名菜是哪些

北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、東安子雞、清蒸武昌魚、東坡肉。以上菜品各具特色，有著獨特的飲食傳承及人文傳承。

1、北京烤鴨：全國聞名的北京特色美食，相傳起源于中國南北朝時期。選取質(zhì)量上佳的北京鴨子，用果碳烤制。正宗的北京烤鴨一定是色香味俱全，鴨肉色澤紅潤，肥而不膩，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，稱得上是“天下美味”。

2、四川麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川美食的代表之一。一盤豆腐上桌，一眼看上去色深紅亮，紅白相互映襯，令人食欲大開。麻婆豆腐還很講究外形整齊不散，一份小小的麻婆豆腐看似家常簡單，但其實很考驗廚師功力。

3、西湖醋魚：杭州不僅有美麗的山光水色，更有美味的水產(chǎn)美食。西湖醋魚就是一道杭州的傳統(tǒng)地方風味名菜。選取草魚為原料，燒制好后，淋上一層糖醋汁，酸甜味徹底滲入到魚肉里，帶有一股蟹味，入口即化。

4、飛龍湯：這是我國東北地區(qū)的“食中珍品”，飛龍又被叫做榛雞，主要產(chǎn)自大興安嶺地區(qū)。飛龍湯即為將榛雞處理干凈后用高湯煮熟，無需放入任何調(diào)料，肉質(zhì)奇鮮奇嫩，營養(yǎng)豐富，常用于滋補。

5、無為板鴨：也稱無為薰鴨，是安徽省的特色名食，最早出現(xiàn)在清朝時期。選取當?shù)爻埠轼啠湟?0種香料調(diào)制，先薰后鹵。板鴨鮮嫩味美，綜合了北京烤鴨芳香和南京板鴨鮮嫩的優(yōu)點。

6、臘味合蒸：提起湖南特產(chǎn)，大家不約而同的就會想到臘肉。這一道臘味合蒸就是湖南的地方傳統(tǒng)名菜。以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯等下鍋清蒸。做法簡單，但卻臘香十足，咸淡適口。

7、辣子雞：川渝地區(qū)的特色名肴，以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒等多種調(diào)味品制成。這道菜因為配上了大量的干辣椒。所以色澤非常油亮，麻辣自然也是極重，還有絲絲回甜，其味無窮。

8、東安子雞：又稱為東安雞、官寶雞，屬于湘菜系列，因為取東安雞為原料而得名。東安子雞外形美觀，麻辣爽口，肥而不膩，食多不厭，真正做到了香、辣、甜、酸、脆、嫩六味俱全。

9、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚是湖北省的地方風味，鄂菜的當家菜色。想要做這道菜，對原料的選材要求很高，通常只用團頭魴，這樣才能更好地保證魚形完整，肉白且亮，肉質(zhì)晶瑩。

10、東坡肉：又叫做紅燒肉，是眉山和江南地區(qū)傳統(tǒng)特色名菜。東坡肉在全國不同菜系中都有，各地做法不同叫法也不同，有先煮后蒸的，也有直接燜煮的。正宗的東坡肉皮薄肉厚，味醇汁濃，酥爛但不碎，香糯但不黏。

二、蒸的菜有哪些家常菜?

蒸的家常菜有：絲瓜、黃秋葵、茄子、莧菜、油菜、茼蒿、空心菜等等。

“蒸”是中國家庭烹調(diào)的一種經(jīng)典形式，廚師讓飯和菜一起蒸，能夠一起熟，不僅保持了菜肴的原形、原汁、原味，還能很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，我國素有“無菜不蒸”的說法。

蒸菜在烹飪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蒸菜不僅做法簡單，很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間。

1、蒸絲瓜

用料：絲瓜1條、肉末100克、蒜10克、鹽2克、生抽10克、油10克。

做法：把絲瓜切塊，放在碟中，把肉末放在絲瓜面上，放上蒜、配料等，上鍋蒸15分就可以了。

2、秋葵

用料：秋葵500克、蒜10克、油、鹽、生抽適量。

做法：把秋葵洗干凈放在碟中，蒸15分鐘，蒸好后淋上蒜蓉、生抽就可以了。

3、茄子

用料：茄子1條、蒜10克、油、鹽、生抽適量。

做法：把茄子洗干切成條，凈放在碟中，蒸15分鐘，蒸好后淋上蒜蓉、生抽就可以了。

三、心目中中國十大名菜哪些？

我覺得就是，紅燒排骨，宮保雞丁，魚香肉絲，北京烤鴨，麻婆豆腐，武漢熱干面，滄州獅子頭，酸菜魚，糖醋里脊，東坡肉，還是自己喜歡吃什么就覺得它是名菜。

四、湖北十大經(jīng)典名菜

湖北菜是我國傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味于一爐的鄂菜魚饌特色。以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。

沔陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系。沔陽三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”，蒸菜已成為仙桃獨特的飲食習俗，具有廣泛的群眾基礎[1]。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。

“清蒸菜最能保證營養(yǎng)不受損失”的提法現(xiàn)在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學”浪潮中重煥青春。頗為葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”已經(jīng)被湖北省政府列入為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2015年在首屆沔陽三蒸文化節(jié)上，仙桃被授予“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”稱號。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“沔陽三蒸”被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。2020年12月3日，《楚菜標準》正式發(fā)布，“沔陽三蒸”作為首批21道菜入選

傳統(tǒng)做法

將五花肉和青魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。再將蔬菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕、土豆）等洗凈切段或切塊，和魚、肉分別拌上粗米粉，與米飯入一竹甑蒸，

原料：

五花肉，草魚，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。

步驟：

（1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。

（2）將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。

（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕、土豆）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉分別拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

（4）蒸的順序也很好講究的。

黃州東坡肉，是一道菜肴。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“黃州東坡肉“被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。

蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫(yī)學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。并對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學家和美食家。以其別號東坡命名的菜點很多，且流傳有不少的趣聞軼事，其中尤以名肴“東坡肉”的傳說最為廣泛。并以其不凡的來歷，響譽古今。

原料

黃州東坡肉系蘇軾發(fā)明，故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八塊，先用旺火燒，再用小火燜。

特點

色澤醬紅，湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，入口不油不膩。

加工過程

1．將整塊五花肉在熱鍋上去凈余毛后洗凈。

2．五花肉整塊白汁鹵制八成熟后，出鍋后切成一寸長的正方形塊待用。

3．切好的肉加入冰糖，排骨醬鹵味全料及各種少許味料，在鍋內(nèi)文火烹制40分鐘后起鍋，扣碗蒸15分鐘后裝入盤中，盤邊加入制熟的西蘭花就可以了。

工藝關鍵

東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。

風味特點

1.北宋文學家、書畫家蘇軾，被貶為黃州團練副使，自稱“東坡居士”。因性喜嗜肉，曾戲作燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。東坡的“燉肉歌”在民間廣為傳頌，后人即將此法所烹制的肉菜，稱之為“東坡肉”。

2.此菜按黃州的傳統(tǒng)方法烹制，鹵汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，咸中帶甜，香醇宜人。

蟠龍菜又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一，湖北十大經(jīng)典名菜之一。已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過節(jié)、婚喪嫁娶離不開的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

制作方法

主要原料

主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。

輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，淀粉（蠶豆）100克。

調(diào)料：姜5克，味精2克，豬油（煉制）15克，鹽5克，小蔥5克。

基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時；

2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；

4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；

5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；

6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；

7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用豬油抹勻；

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；

10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

注意事項

1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現(xiàn)白色為止。

2.浸泡后的肉茸調(diào)制時，需加入蛋清1只、精鹽2.5克、淀粉150克和清水等攪拌。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感。

4.用碗蒸時，碗內(nèi)要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。

5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋一只、淀粉10克、面粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現(xiàn)金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內(nèi)即成

蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，“蓮藕排骨湯“被評為“中國菜”之湖北十大經(jīng)典名菜。

制作材料

主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調(diào)料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

蓮藕排骨湯

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上燒開后，轉用文火燉30分鐘后即可上桌。

魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。

入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。

魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

冬瓜鱉裙羹是一道湖北的特色傳統(tǒng) 美食。是以鱉（又稱甲魚、團魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。

主料：甲魚300克,冬瓜1500克

調(diào)料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克

菜品材料

工藝：蒸口味：清香味

主料：甲魚(300克) 冬瓜(1500克)

調(diào)料：姜(50克) 小蔥(100克) 鹽(15克) 白醋(25克) 豬油（煉制）(100克) 味精(2克) 料酒(5克)

制作工藝

將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；

炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；

用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；

出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。

2010年5月，湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。從此“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的說法不脛而走。潛江油燜大蝦是一道湖北菜起源于湖北潛江江漢油田一個叫做五七的小鎮(zhèn)市，在江漢平原聲名鵲起，廣受食客喜愛！每年六月中旬，潛江都會舉辦龍蝦節(jié)，邀請明星來到潛江舉辦晚會。

江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦，近幾年潛江油燜大蝦已經(jīng)慢慢走向全國，在各地不同品牌的油燜大蝦店如雨后春筍般露出。當?shù)卣€審時度勢連續(xù)舉辦了五屆中國湖北潛江龍蝦節(jié)，其中2012年項目簽約引資228.23億元。

油燜大蝦制作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區(qū)的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細細品嘗。

潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小吃，美味佳境，其樂融融。

荊沙甲魚是一道荊州的傳統(tǒng)名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經(jīng)精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰(zhàn)國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，

甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調(diào)料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。

做法

1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛[2]水半分鐘后放入鍋仔中打底。

2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。

3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調(diào)料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內(nèi)，帶火上桌。

清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美。

武昌魚又名團頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這句話。于是，武昌魚漸為人所知。此后，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關的詩詞。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。”宋代蘇軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香?！?span style="display:none">iNm創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設計、營銷策劃公司

隨著時代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

制作方法

食材：新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。

步驟：

1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。

2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。

3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。

4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。

5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調(diào)味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。

皮條鱔是湖北荊州的傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜，己有數(shù)百年歷史。皮條鱔魚剔除老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。荊州聚珍園（已拆）、沙市好公道酒樓（已拆）、漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

主料：鱔魚450克

輔料：淀粉(蠶豆)50克

調(diào)料：小蔥10克姜5克白砂糖30克鹽2克醬油20克植物油60克醋15克糖蒜10克黃酒3克香油15克各適量

制法

1. 將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；

2. 以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；

3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；

4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；

5. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然后端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續(xù)炸1 分鐘至金黃色撈出；

6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

制作要點

1. 此菜用炸烹方法，烹制前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開，去內(nèi)臟，剔去魚骨取凈魚肉；