2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)）

二、街邊小店的2022年：一難接一難，疫情下的餐飲界有多難？

原材料成本、人工成本和租金成本是餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中增長(zhǎng)最快的三項(xiàng)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約81.7%的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為原材料成本較疫情前有所上升，近50%的受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為原材料成本大幅上漲，我理解你認(rèn)為上漲了。事實(shí)上，疫情對(duì)餐飲的影響是不可避免的。受疫情影響，餐飲線下消費(fèi)難免遭受重創(chuàng)。面對(duì)巨大壓力，面對(duì)市場(chǎng)變化，餐飲企業(yè)該如何生存？

對(duì)于現(xiàn)在的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，真正的發(fā)展方向是輕業(yè)，尤其是受場(chǎng)景約束較少的輕業(yè)。例如，受制于餐飲業(yè)，餐飲企業(yè)開(kāi)始向多元化、一體化發(fā)展方向發(fā)展。西北面、同慶樓等大規(guī)模進(jìn)入拼裝菜車，小龍坎、眉州東坡等企業(yè)開(kāi)始推動(dòng)規(guī)?；闶蹣I(yè)態(tài)發(fā)展，均由純餐飲演變而來(lái)。輕業(yè)化、線上化已成為整個(gè)餐飲行業(yè)的普遍趨勢(shì)。

其次，供應(yīng)鏈管理將成為餐飲企業(yè)的另一大方向。 2020年以來(lái)的數(shù)次疫情爆發(fā)，給餐飲企業(yè)又一次巨大的啟示。總之，很多企業(yè)在疫情期間都受到了原材料價(jià)格上漲的影響，尤其是今年的疫情，原材料供應(yīng)出現(xiàn)了問(wèn)題。多家餐飲企業(yè)被迫漲價(jià)，引發(fā)部分消費(fèi)者不滿。受多種因素影響，餐飲企業(yè)紛紛走上供應(yīng)鏈管理之路。構(gòu)建供應(yīng)鏈體系，其實(shí)是當(dāng)今餐飲企業(yè)非常普遍的現(xiàn)象。例如，許多連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)建設(shè)中央廚房來(lái)促進(jìn)對(duì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的控制。餐飲企業(yè)越來(lái)越強(qiáng)。開(kāi)始大規(guī)模推動(dòng)供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的發(fā)展，控制供應(yīng)鏈可以讓他們更好地控制自身的原材料成本，而價(jià)格波動(dòng)對(duì)原材料成本的影響將對(duì)自身的業(yè)務(wù)產(chǎn)生影響將進(jìn)一步降低，將是眾多餐飲企業(yè)的目標(biāo)。

三、餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告怎么寫(xiě)？

對(duì)于餐飲開(kāi)業(yè)籌備知識(shí)的說(shuō)明，下面主要分為目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)分析、實(shí)用舉例等四個(gè)方面進(jìn)行說(shuō)明：

一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

1、 市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。

2、氣候條件與風(fēng)土人情：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

（一）目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：

1、 企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場(chǎng)的投資狀況。

3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。

7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

8、消費(fèi)者人均收入。

（二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境：

1、商業(yè)繁盛情況。

2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。

3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

（三） 社會(huì)環(huán)境：

1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

2、歷史文化。

3、民族結(jié)構(gòu)。

4、國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場(chǎng)分析

1、 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列；所有制形式及所占的比重；營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

2、 分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。

3、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

A、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？

B、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。

C、 新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

4、 消費(fèi)者分析：

A、 該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、 該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。

C、 目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。

5、 在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：

競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

選址優(yōu)化方案說(shuō)明

A、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范

1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。

3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。

4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

B、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。

四、你認(rèn)為未來(lái)餐飲業(yè)的行業(yè)發(fā)展會(huì)有哪些變化？相關(guān)的就業(yè)趨勢(shì)怎么樣？

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，9月份，全國(guó)餐飲收入和限額以上餐飲收入增速分別比上年同期提高6.0個(gè)百分點(diǎn)和3.6個(gè)百分點(diǎn)，比前年同期分別下降6.3和1.6個(gè)百分點(diǎn)。

全國(guó)餐飲收入和限上餐飲收入增速分別比上年同期提高53.7和55.6個(gè)百分點(diǎn)，比前年同期提高20.4和27.5個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.3%，增速比社會(huì)企業(yè)高13.4個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，9月份餐飲收入由負(fù)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，總體上看，前三季度餐飲市場(chǎng)保持復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。零星疫情、疫情防控仍是餐飲業(yè)的重中之重，各地餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持常態(tài)化開(kāi)展防疫工作，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的排查，從而進(jìn)一步加大餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定回升力度，不斷激活餐飲市場(chǎng)，增強(qiáng)潛在發(fā)展動(dòng)力，釋放內(nèi)需，保持餐飲市場(chǎng)運(yùn)行在合理區(qū)間，我們將穩(wěn)步推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定回升的目標(biāo)。因此，2022年是餐飲業(yè)破局的好年景。

主體消費(fèi)群體構(gòu)成變化中國(guó)時(shí)代逐漸成為消費(fèi)主體在餐飲消費(fèi)群體中，年輕一代已成為新的主要消費(fèi)群體，特別是1995年以后的一代，到2020年已成為餐飲消費(fèi)的最大年齡段，對(duì)餐飲消費(fèi)總量的貢獻(xiàn)率接近40%。90年代出生的消費(fèi)者，尤其是1995年出生的消費(fèi)者，比80年代和70年代出生的消費(fèi)者更注重中餐體驗(yàn)的豐富性，根據(jù)不同的就餐場(chǎng)景選擇不同類型的餐廳。他們與過(guò)去的傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)者在行為特征上明顯不同。

餐飲業(yè)對(duì)銀發(fā)族的需求將呈現(xiàn)上升趨勢(shì)中國(guó)是世界上退休年齡最早的國(guó)家之一。乘著國(guó)家經(jīng)濟(jì)繁榮的第一代工人即將退休，在他們儲(chǔ)蓄周期的高峰期，加上政府補(bǔ)貼的養(yǎng)老金不斷增加，銀發(fā)一代擁有可觀的可支配收入。隨著中國(guó)人預(yù)期壽命的延長(zhǎng)，退休人員健康、精力充沛，有大量的時(shí)間和金錢在手。在某種程度上，人們?nèi)匀徽J(rèn)為銀發(fā)一代更傾向于儲(chǔ)蓄而不是消費(fèi)，更傾向于依賴傳統(tǒng)的口碑而不是現(xiàn)代技術(shù)。然而，情況并不完全是這樣。

以上就是小編對(duì)于2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)）問(wèn)題和相關(guān)問(wèn)題的解答了，2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)）的問(wèn)題希望對(duì)你有用！

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