店鋪的運(yùn)營(yíng)管理（店鋪的運(yùn)營(yíng)管理包括什么）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于店鋪的運(yùn)營(yíng)管理的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、經(jīng)營(yíng)服裝店的經(jīng)營(yíng)管理技巧

• 2、餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案

• 3、如何做好運(yùn)營(yíng)管理

• 4、作為店長(zhǎng)，怎么管理好門(mén)店？求教~

一、經(jīng)營(yíng)服裝店的經(jīng)營(yíng)管理技巧

開(kāi)服裝店做生意，無(wú)論店面大小都要懂得如何管理，就像一家企業(yè)公司那樣，只有管理得井井有條的企業(yè)才是好企業(yè)，才能發(fā)展久遠(yuǎn)。服裝店雖然不像企業(yè)規(guī)模那么大，那么復(fù)雜，但管理技巧和重點(diǎn)還是大同小異的。那么經(jīng)營(yíng)服裝店必備的經(jīng)營(yíng)管理技巧是怎樣的？以下僅供參考！

對(duì)于貨品的管理

主要從缺貨、貨品新鮮度、貨品損耗度、庫(kù)存方面管理。缺貨是服裝銷(xiāo)售的一大敵人，所以店主一定要時(shí)刻了解貨品數(shù)量，面對(duì)缺貨產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)貨，避免缺貨給店鋪帶來(lái)業(yè)績(jī)影響；在零售行業(yè)，產(chǎn)品總是會(huì)有新鮮度的，即使是衣服也不例外，要嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的銷(xiāo)售原則，先進(jìn)貨品先銷(xiāo)售，這樣避免貨品過(guò)時(shí)了，無(wú)人問(wèn)津；貨品損耗其實(shí)是管理中的一些漏洞，如進(jìn)貨不實(shí)、殘貨過(guò)多、標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤、變價(jià)不實(shí)等原因造成的，所以店主一定要嚴(yán)格控制這些工作，減少損耗就是增加純利潤(rùn)了。

庫(kù)存服裝是店主有形資產(chǎn)的一部分。盤(pán)庫(kù)存服裝對(duì)店主有很多幫助。認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，可以保持財(cái)務(wù)清醒，隨時(shí)提醒自己以后謹(jǐn)慎點(diǎn)。看到有些不該進(jìn)的貨造成了擠壓，可以認(rèn)真檢討。盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存不僅僅是為了及時(shí)了解流動(dòng)資金，而且能夠?yàn)榈曛饕院蟮倪M(jìn)貨提供實(shí)際的參考。

對(duì)于財(cái)務(wù)的管理

在服裝店里，財(cái)務(wù)管理主要體現(xiàn)在現(xiàn)金管理，特別是收銀臺(tái)的現(xiàn)金管理。一般熟練的收銀員，其收銀差異率可控制在萬(wàn)分之四以內(nèi)，而新的收銀員則是萬(wàn)分之十，不要小看這些數(shù)字，有時(shí)候差之毫厘謬以千里，收銀問(wèn)題一般為：收銀員作弊等，這些都是管理的重點(diǎn)。還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是收貨單據(jù)，這些單據(jù)是財(cái)務(wù)的重要憑證，不要小看它的作用，一旦丟失，就會(huì)造成損失。所以一定要認(rèn)真仔細(xì)確認(rèn)驗(yàn)收情況，避免損失，遇到問(wèn)題，有依有據(jù)才好說(shuō)好。

對(duì)于信息的管理

其實(shí)這里說(shuō)的信息就是以上說(shuō)的相關(guān)信息，如果你的服裝店比較規(guī)?；邢嚓P(guān)系統(tǒng)，店主就可以通過(guò)系統(tǒng)的各種數(shù)據(jù)知道各種運(yùn)營(yíng)情況的資訊，還可以作為店鋪運(yùn)營(yíng)管理計(jì)劃、改善、策劃等方面的參考信息。系統(tǒng)化的信息管理簡(jiǎn)單方便，一目了然，只要有數(shù)據(jù)變化了，就能一眼看出來(lái)，做好這方面的管理，店鋪的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題就解決了一大半。

對(duì)于人的管理

對(duì)于服裝店，所對(duì)應(yīng)的人就是顧客、供貨商和營(yíng)業(yè)員，所以管理人就是這三類(lèi)人。對(duì)于顧客：俗話說(shuō)“顧客就是上帝”，更多時(shí)候是站在顧客的角度去思考問(wèn)題，要清楚了解顧客的真實(shí)需求，可以做市場(chǎng)調(diào)查，為顧客提供滿意需求，給予優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

對(duì)于供貨商：應(yīng)以長(zhǎng)期合作的態(tài)度對(duì)待，這樣可以從他們那里得到更多的產(chǎn)品信息，某些產(chǎn)品的發(fā)展變化，甚至競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，維系好彼此間的關(guān)系，有時(shí)候會(huì)有意想不到的收獲哦；對(duì)于營(yíng)業(yè)員：店主一定要非常清楚員工的情況，如出勤人數(shù)、休假人數(shù)、遲到早退以及精神狀態(tài)、服務(wù)態(tài)度、個(gè)人素質(zhì)等狀況，了解清楚才不會(huì)影響服裝店的整體運(yùn)營(yíng)。

七大經(jīng)營(yíng)技巧

現(xiàn)在服裝生意競(jìng)爭(zhēng)日益激烈包括電商的沖擊，壓力越來(lái)越大，生意是不好做，開(kāi)服裝店想要生意好，就必須講求技巧，分享他人的成功經(jīng)驗(yàn)是必不可少的。

01、店鋪位置，店鋪選擇一個(gè)人流量比較密集的地點(diǎn)，尤其是剛開(kāi)始做的，一定要選擇一個(gè)人流最佳的地點(diǎn)，地點(diǎn)好壞比商店的大小更重要。所以首先要選擇一個(gè)合適的地點(diǎn)，便有一個(gè)好的開(kāi)端。

02、獨(dú)特眼光和好的貨源，首先了解自己的消費(fèi)群，找到好的貨源，服裝要有特色，服裝貨源應(yīng)舍近求遠(yuǎn)，舍易求難，誰(shuí)都能進(jìn)得到的服裝貨源一般來(lái)說(shuō)不好賣(mài)。有一句老話人叫人千聲不語(yǔ)，貨叫人點(diǎn)頭就來(lái)說(shuō)明了服裝貨源的重要。其實(shí)借鑒別人的智慧也是好辦法之一。

03、店內(nèi)效果，店內(nèi)效果就需要裝款式和商店的品味，貨柜布置有關(guān)，這也需要店主有一定的眼光，在布局和服裝款式店內(nèi)裝修下點(diǎn)功夫，建議你不妨在你的服裝店里安裝一面大幅面鏡，不僅在視覺(jué)上擴(kuò)大了店鋪的空間，也方便了顧客試衣。

04、貨柜布置，想要經(jīng)營(yíng)的服裝店生意好，合理的服裝店的貨柜布置是不可少的經(jīng)營(yíng)技巧。服裝店的貨柜布置必須要有利于顧客的行走，并不斷走下去，給人以引人入勝的感覺(jué)。對(duì)于縱深型的店鋪，不妨將通道設(shè)計(jì)成S形，并向內(nèi)延伸。對(duì)于方矩形場(chǎng)地的店鋪，可以通過(guò)貨架的安排，使顧客多轉(zhuǎn)幾圈，不至于進(jìn)店后“一覽無(wú)余”，掉頭便歸。

05、變換服裝的擺放，不時(shí)的合理變換服裝的擺放位置，使客人產(chǎn)生一種煥然一新的感覺(jué)，這也是吸引顧客的一大方法。有些服裝樣式放在某一位置時(shí)間太長(zhǎng)，由于光線和周?chē)钍降挠绊懙仍蚨鵁o(wú)人問(wèn)津，這時(shí)可以將它們調(diào)換位置，與其他款式的服裝重新組合，這樣會(huì)產(chǎn)生一種新的藝術(shù)主題，增加了售出的機(jī)會(huì)。

06、良好的服務(wù)，得到一點(diǎn)點(diǎn)的小贈(zèng)品也會(huì)高興，這是人情的微妙。但如果一直這么千篇一律，就會(huì)失去原先的魅力，削弱銷(xiāo)售力。因此，要一直維系著新鮮感，最穩(wěn)妥的方法就是微笑，再微笑。用微笑對(duì)待每一個(gè)顧客，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)生意會(huì)有很大的幫助。

07、線上線下一體進(jìn)攻，實(shí)體店主也可以在網(wǎng)上銷(xiāo)售，這樣網(wǎng)店和實(shí)體店一起銷(xiāo)售，增加銷(xiāo)售量，需要經(jīng)營(yíng)者可以兼顧的過(guò)來(lái)，不要造成兩頭兼失的局面。

其實(shí)想要一家服裝店的生意好并不難，只要你真的用心去經(jīng)營(yíng)生意也會(huì)越來(lái)越好。

導(dǎo)購(gòu)員如何給顧客服務(wù)

成功的業(yè)務(wù)人員首先要有明確的目標(biāo)。明確的目標(biāo)通常包括：確定每天要拜訪的顧客，找出所需要的顧客屬于哪一個(gè)階層，即找到潛在顧客。顧客目標(biāo)群定位的錯(cuò)誤，會(huì)使服裝銷(xiāo)售人員浪費(fèi)很多時(shí)間，卻一無(wú)所獲。此外，服裝銷(xiāo)售人員需要知道如何接近潛在顧客，充分了解顧客喜好，常常能給顧客留下最好的印象，而且在最短的時(shí)間之內(nèi)說(shuō)服顧客產(chǎn)品。

健康的身心

心理學(xué)家的研究證明，第一印象非常重要。由于推銷(xiāo)的特殊性，顧客不可能有充足的時(shí)間來(lái)發(fā)現(xiàn)服裝銷(xiāo)售人員的內(nèi)在美。因此，服裝銷(xiāo)售人員首先要做到的是具有健康的身體，給顧客以充滿活力的印象。這樣，才能使顧客有交流的意愿。

開(kāi)發(fā)顧客能力強(qiáng)

優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員都具有極強(qiáng)的開(kāi)發(fā)能力。只有找到合適的顧客，服裝銷(xiāo)售人員才能獲得銷(xiāo)售的成功。優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員不僅能很好地定位顧客群，還必須有很強(qiáng)的開(kāi)發(fā)顧客的能力。

強(qiáng)烈的自信

自信是成功人員必備的特點(diǎn)，成功的服裝銷(xiāo)售人員自然也不例外。只有充滿強(qiáng)烈的自信，服裝銷(xiāo)售人員才會(huì)認(rèn)為自己一定會(huì)成功。心理學(xué)家研究得出，人心里怎么想，事情就常常容易按照所想象的方向發(fā)展。

當(dāng)持有相信自己能夠接近并說(shuō)服顧客、能夠滿載而歸的觀念時(shí)，服裝銷(xiāo)售人員拜訪顧客時(shí)，就不會(huì)擔(dān)憂和恐懼。成功的服裝銷(xiāo)售人員的人際交往能力特別強(qiáng)，服裝銷(xiāo)售人員只有充滿自信才能夠贏得顧客的信賴(lài)，才會(huì)產(chǎn)生與顧客交流的欲望。

專(zhuān)業(yè)知識(shí)強(qiáng)

銷(xiāo)售致勝關(guān)鍵的第五個(gè)要素是極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員對(duì)產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)知識(shí)比一般的業(yè)務(wù)人員強(qiáng)得多。針對(duì)相同的問(wèn)題，一般的業(yè)務(wù)人員可能需要查閱資料后才能回答，而成功的服裝銷(xiāo)售人員則能立刻對(duì)答如流，在最短的時(shí)間內(nèi)給出滿意的答復(fù)。即優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)方面永遠(yuǎn)優(yōu)于一般的服裝銷(xiāo)售人員。

找出顧客需求

快速找出顧客的需求是銷(xiāo)售致勝的第六個(gè)關(guān)鍵要素。即便是相同的產(chǎn)品，不同的顧客需求不同，其對(duì)產(chǎn)品的訴求點(diǎn)并不相同。優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員能夠迅速、精確地找出不同顧客的需求，從而贏得訂單。

解說(shuō)技巧

此外，服裝銷(xiāo)售人員優(yōu)秀的解說(shuō)技巧也是成功的關(guān)鍵。優(yōu)秀的業(yè)務(wù)人員在做商品說(shuō)明解說(shuō)時(shí)，善于運(yùn)用簡(jiǎn)報(bào)的技巧，言簡(jiǎn)意賅，準(zhǔn)確地提供想知道的信息，而且能夠精準(zhǔn)地回答顧客的問(wèn)題，滿足顧客希望的答案。

擅長(zhǎng)處理反對(duì)意見(jiàn)

善長(zhǎng)處理反對(duì)意見(jiàn)，轉(zhuǎn)化反對(duì)意見(jiàn)為產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)是致勝關(guān)鍵的第八個(gè)要素。優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員搶先與顧客成交永遠(yuǎn)快于一般服裝銷(xiāo)售人員。銷(xiāo)售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常強(qiáng)烈，顧客往往會(huì)有多種選擇，這就給服裝銷(xiāo)售人員帶來(lái)很大的壓力。

要抓住顧客，業(yè)務(wù)人員就需要善于處理的反對(duì)意見(jiàn)，抓住顧客的信號(hào)，讓顧客能夠輕松愉快地簽下訂單。

善于跟蹤

在開(kāi)發(fā)新顧客的同時(shí)，與老顧客保持經(jīng)常的聯(lián)系，是服裝銷(xiāo)售人員成功的關(guān)鍵之一。服裝銷(xiāo)售人員能夠持續(xù)不斷地大量創(chuàng)造高額業(yè)績(jī)，需要讓顧客買(mǎi)的更多，這就需要服裝銷(xiāo)售人員能做到最完善的使顧客滿意的管理。成功的服裝銷(xiāo)售人員需要經(jīng)常聯(lián)系顧客，讓顧客精神上獲得很高的滿意度。

收款能力強(qiáng)

極強(qiáng)的收款能力也是銷(xiāo)售成功的致勝關(guān)鍵之一，否則就會(huì)功虧一簣。優(yōu)秀的業(yè)務(wù)人員在處理收款問(wèn)題時(shí)，能比普通服裝銷(xiāo)售人員更快地收回貨款。遇到顧客交款推托時(shí)（推卸責(zé)任，找各種借口或者拉交情的手段來(lái)延遲交款），優(yōu)秀的業(yè)務(wù)人員能有辦法讓顧客快速地付錢(qián)。

把握銷(xiāo)售致勝的10個(gè)關(guān)鍵要素，進(jìn)行模仿、學(xué)習(xí)，將其強(qiáng)化為自身的習(xí)慣，服裝銷(xiāo)售人員才能夠獲得不斷的成功，取得越來(lái)越好的業(yè)績(jī)。

注意事項(xiàng)

優(yōu)秀的服裝銷(xiāo)售人員都有執(zhí)行計(jì)劃，其內(nèi)容包括：應(yīng)該拜訪的目標(biāo)群，最佳拜訪時(shí)間、貼近顧客的方法，甚至提供推銷(xiāo)的解說(shuō)技巧和推銷(xiāo)的解決方案，幫助顧客解除疑慮，讓其快速做決定產(chǎn)品。

【拓展內(nèi)容】

管理好服裝店的'技巧

有人說(shuō)，服裝行業(yè)是一個(gè)低門(mén)檻行業(yè)，入行非常容易。的確，進(jìn)入服裝行業(yè)是一件不難的事情，但是，經(jīng)營(yíng)好一個(gè)服裝店，讓其創(chuàng)造豐富利潤(rùn)，并不是每個(gè)人都能做到的。君不見(jiàn)，今天還在營(yíng)業(yè)的店鋪，明天便尋覓不著蹤跡了嗎？如何才能開(kāi)一個(gè)又有錢(qián)賺又開(kāi)心的服裝店鋪呢？除了我們要有一個(gè)立志成功的心態(tài)外，還應(yīng)講究以下方法：

一、打造形象，販賣(mài)美麗

某服裝折扣店的生意好不好，不用進(jìn)店鋪，在門(mén)口停留幾秒鐘看看就知道了！看什么？看招牌，看燈光，看陳列，看衛(wèi)生狀況。買(mǎi)衣服就是買(mǎi)漂亮，賣(mài)衣服就是賣(mài)形象，因此我們必須善于打造形象。

二、克服恐懼，用心會(huì)好

店鋪經(jīng)營(yíng)每天都會(huì)遇到很多的問(wèn)題，都會(huì)出現(xiàn)很多新的情況，譚老師建議我們的店鋪管理人員和店員需要鼓勵(lì)自己；不用怕，只要用心就會(huì)好起來(lái)；！因?yàn)橹灰覀冇眯?，朝一個(gè)目標(biāo)堅(jiān)定不移地前進(jìn)，運(yùn)用好的方法自然會(huì)成功。

三、以人為本，重視人才

即使您擁有了世界上最好的店鋪經(jīng)營(yíng)方法，但是沒(méi)有合適的人去完善它、執(zhí)行它、發(fā)展它、實(shí)現(xiàn)它，這些方法恐怕也只能是光開(kāi)花不結(jié)果。孫子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，；故善戰(zhàn)者，求之于勢(shì)，不責(zé)于人，故能擇人而任勢(shì)。今天我們強(qiáng)調(diào)的；人為先，策為后；與孫子的；擇人任勢(shì)；有著異曲同工之妙。

人才興，店鋪興；人才衰，店鋪衰。從根本上說(shuō)。店鋪之間的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)擁有人才、善用人才，經(jīng)營(yíng)上才會(huì)不斷創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)得以提高，店鋪才會(huì)發(fā)展壯大。

譚老師認(rèn)為，是優(yōu)秀的人才成就了一切而不是宏大的計(jì)劃成就了一切，是優(yōu)秀的老板與優(yōu)秀的店長(zhǎng)最終造就了一流的業(yè)績(jī)與一流的店鋪。

店鋪管理的十個(gè)技巧如下：

1、控制流失率

任何商場(chǎng)都會(huì)面臨營(yíng)業(yè)員流失的問(wèn)題，從業(yè)人員的工作性質(zhì)、加之對(duì)年齡的一些限制，是營(yíng)業(yè)員流失的客硯現(xiàn)實(shí)，但是營(yíng)業(yè)員流失率過(guò)高會(huì)對(duì)銷(xiāo)售產(chǎn)生很大影響。

2、因人定崗

商場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)性調(diào)整不可避免，這時(shí)人員也會(huì)適當(dāng)變動(dòng)，調(diào)整時(shí)要穩(wěn)定營(yíng)業(yè)員的心態(tài)，推薦到新的專(zhuān)柜，避免營(yíng)業(yè)員有后顧之憂。

3、恩威并治，實(shí)行人性化管理

商場(chǎng)對(duì)營(yíng)業(yè)員制定的服務(wù)規(guī)范是必須遵守的，原則問(wèn)題上堅(jiān)持嚴(yán)肅、嚴(yán)格，這樣才能使整個(gè)隊(duì)伍有序規(guī)范，如日常的考勤、各項(xiàng)報(bào)表的提交、現(xiàn)場(chǎng)勞動(dòng)紀(jì)律等，一定要遵照員工管理制度執(zhí)行，對(duì)該處罰的不可手軟；但另一方面，營(yíng)業(yè)員也是常人，要對(duì)其思想動(dòng)態(tài)加以關(guān)注，營(yíng)業(yè)員情緒的好壞直接影響到銷(xiāo)售熱情，對(duì)生活中有困難的營(yíng)業(yè)員要加以幫助和關(guān)心，體現(xiàn)管理人性化。

4、適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用激勵(lì)

譚老師認(rèn)為，營(yíng)業(yè)員每天站的時(shí)間在六個(gè)小時(shí)以上，工作做得好，也會(huì)讓其產(chǎn)生成就感，沒(méi)有哪個(gè)人希望自己是落后的，如果一個(gè)賣(mài)場(chǎng)管理人員只會(huì)用處罰手段，那無(wú)疑是監(jiān)工，適當(dāng)?shù)募?lì)會(huì)讓人從心底里接受并做的更好。

5、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

在一個(gè)專(zhuān)柜中，店長(zhǎng)的作用是不容忽視的，他是廠家與商場(chǎng)的紐帶，也是一個(gè)專(zhuān)柜的核心。他要對(duì)專(zhuān)柜的人員、貨品、衛(wèi)生、陳列、銷(xiāo)售進(jìn)行負(fù)責(zé)。因此，想要管理好各個(gè)專(zhuān)柜，先要從管好店長(zhǎng)這一環(huán)節(jié)開(kāi)始做起。

6、劃區(qū)管理、充分授權(quán)

大到一個(gè)商場(chǎng)，小到一個(gè)專(zhuān)柜，如果管理者不懂得授權(quán)，勢(shì)必增加工作難度。

7、發(fā)揮晨會(huì)的作用

每天的早晚會(huì)總結(jié)前一天的問(wèn)題，安排新一天的工作，這是早會(huì)的一個(gè)基本內(nèi)容，但早會(huì)還要起到培訓(xùn)的作用，這個(gè)培訓(xùn)除了管理人員來(lái)做之外，還可以充分調(diào)動(dòng)營(yíng)業(yè)員的參與！

8、堅(jiān)持不懈地培訓(xùn)

單單晨會(huì)培訓(xùn)是不夠的，除參加商場(chǎng)統(tǒng)一組織的定期培訓(xùn)之外，樓層管理者還要組織有針對(duì)性的培訓(xùn)，堅(jiān)持每周進(jìn)行一次，日積月累的培訓(xùn)會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)有所提高。

9、管理者要具備培訓(xùn)、指導(dǎo)能力

管理人員培訓(xùn)營(yíng)業(yè)員，首先要自己先明白，商品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧、商品陳列等，作為一個(gè)管理人員自身能力要強(qiáng)，除了定期培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)管理也是一個(gè)培訓(xùn)指導(dǎo)的過(guò)程。

10、學(xué)會(huì)應(yīng)用表格管理

在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理中，很多信息的收集、數(shù)據(jù)的匯總都要通過(guò)表格進(jìn)行，建議樓層下發(fā)規(guī)范的表格下去，將所需內(nèi)容列出，營(yíng)業(yè)員只需填上相關(guān)內(nèi)容就可以了，最后一欄讓營(yíng)業(yè)員寫(xiě)分析，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)員是前沿服務(wù)人員，她提供的很多信息正是寶貴的可利用資源。

二、餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案

餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案

餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案，隨著現(xiàn)在就業(yè)壓力越來(lái)越大，很多人都想自己創(chuàng)業(yè)，而開(kāi)餐廳是大多數(shù)人的選擇，但是一個(gè)餐廳想不虧損并且有盈利，是需要很好的運(yùn)營(yíng)的，下面就為大家推薦幾篇餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案吧。

餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案1

1、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。

經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

2、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。

測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

3、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。

營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

5、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹茫_保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。

適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

6、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。

預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱(chēng)異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。

目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。

應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

10、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案2

一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。

真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;

而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的.開(kāi)發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。

對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。

而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。

針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;

策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。

各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。

酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1.總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)方案3

一：餐飲 部出品管理及廚政管理：

1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況，開(kāi)發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

二：從餐飲 部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)：

外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

1、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷(xiāo)策略）

2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開(kāi)。

4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）

三：餐飲 部服務(wù)管理的重要性：

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無(wú)質(zhì)則無(wú)命。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門(mén)倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對(duì)不可忽視的大事。

四：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。

餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理方案 篇4

1、前廳服務(wù)技能考核方案：

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。

主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷(xiāo)售人員考核：

銷(xiāo)售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn)。雙向同時(shí)考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料，不含開(kāi)瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%，豬肉類(lèi)占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類(lèi)占16%，海鮮類(lèi)占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

三、如何做好運(yùn)營(yíng)管理

導(dǎo)語(yǔ)：運(yùn)營(yíng)管理就是對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱(chēng)。從另一個(gè)角度來(lái)講，運(yùn)營(yíng)管理也可以指為對(duì)生產(chǎn)和提供公司主要的產(chǎn)品和服務(wù)的系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)、運(yùn)行、評(píng)價(jià)和改進(jìn)。

企業(yè)運(yùn)營(yíng)需要考慮的幾個(gè)方面的問(wèn)題：

1、資金鏈

資金是運(yùn)營(yíng)中最首先要考慮的環(huán)節(jié)

2、產(chǎn)品

這是對(duì)產(chǎn)品線的的規(guī)劃和對(duì)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)，研發(fā)或引進(jìn)一個(gè)產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)者首先要考慮的是這個(gè)產(chǎn)品的前景和整個(gè)市場(chǎng)大致能產(chǎn)生多少銷(xiāo)售量，然后會(huì)考慮為消費(fèi)者提供怎樣的產(chǎn)品

3、目標(biāo)消費(fèi)者是誰(shuí)

目標(biāo)消費(fèi)者是產(chǎn)品的消費(fèi)方，可能分為兩種類(lèi)型，一種為銷(xiāo)售單位，一種為直接銷(xiāo)售單位，分清楚目標(biāo)消費(fèi)者才能更好地做好營(yíng)銷(xiāo)。

4、管理

1、人員管理：所有人員應(yīng)在每天每周每月都有下步工作的詳細(xì)計(jì)劃，這些計(jì)劃包括目標(biāo)、時(shí)間、結(jié)果，工作完成后有及時(shí)的反潰并且在工作分配中應(yīng)該考慮到市場(chǎng)因素，避免“短板”效應(yīng)。當(dāng)然這一點(diǎn)就必須讓我們能夠及時(shí)找到工作中的“短板”。

2、日常工作管理，應(yīng)該堅(jiān)持例會(huì)制度，當(dāng)然我們開(kāi)會(huì)不是例行程序，大家可以在會(huì)中互相了解彼此的工作狀態(tài)，是銷(xiāo)售人員互相之間提高競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，使公司管理層能夠及時(shí)了解銷(xiāo)售人員的當(dāng)前工作心態(tài)，可以及時(shí)的找到工作中的“短板”循序善誘，動(dòng)態(tài)管理。

3、銷(xiāo)售工作管理，目前公司的客戶很多，我們的銷(xiāo)售人員是否能夠做到，了解客戶的庫(kù)存、需求、月銷(xiāo)量、暢銷(xiāo)產(chǎn)品、客戶以往同期的銷(xiāo)售狀況，是否找到客戶訂貨額度增長(zhǎng)及下降的原因，是否能夠做銷(xiāo)售數(shù)據(jù)管理，在工作中是否可以用強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)解決問(wèn)題。我們還需要維系平衡市場(chǎng)部及銷(xiāo)售部之間的“28法則”造成的利益不平衡性。

公司運(yùn)營(yíng)管理的三大要素：

一、 采購(gòu)供應(yīng)管理

此項(xiàng)管理是指公司在訂貨過(guò)程中，需要一個(gè)好的買(mǎi)手，一個(gè)好的買(mǎi)手可以降低庫(kù)存成本，在有效的時(shí)間內(nèi)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的市場(chǎng)價(jià)值；

二、 內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理

內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理應(yīng)該就是目前急需解決的問(wèn)題，首先市場(chǎng)部應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，使其在工作過(guò)程中降低成本，完成高質(zhì)量的任務(wù)。并且市場(chǎng)部工作應(yīng)采勸放羊式管理”，只要監(jiān)督工作的計(jì)劃，及在合理的時(shí)間內(nèi)完成的結(jié)果，我們并不需要要求過(guò)程。

其次，為銷(xiāo)售部門(mén)的管理，銷(xiāo)售部門(mén)管理又分為直營(yíng)及客戶分銷(xiāo)管理，直營(yíng)店鋪的運(yùn)營(yíng)流程應(yīng)該使其每人每天在最短的時(shí)間進(jìn)入最佳銷(xiāo)售狀態(tài)，規(guī)范顧客接待的行為規(guī)范，樹(shù)立品牌行為識(shí)別系統(tǒng)。

客戶分銷(xiāo)管理的運(yùn)營(yíng)規(guī)范，1、人員管理：所有人員應(yīng)在每天每周每月都有下步工作的.詳細(xì)計(jì)劃，這些計(jì)劃包括目標(biāo)、時(shí)間、結(jié)果，工作完成后有及時(shí)的反潰并且在工作分配中應(yīng)該考慮到市場(chǎng)因素，避免“短板”效應(yīng)。當(dāng)然這一點(diǎn)就必須讓我們能夠及時(shí)找到工作中的“短板”。

2、日常工作管理，應(yīng)該堅(jiān)持例會(huì)制度，當(dāng)然我們開(kāi)會(huì)不是例行程序，大家可以在會(huì)中互相了解彼此的工作狀態(tài)，是銷(xiāo)售人員互相之間提高競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，使公司管理層能夠及時(shí)了解銷(xiāo)售人員的當(dāng)前工作心態(tài)，可以及時(shí)的找到工作中的“短板”循序善誘，動(dòng)態(tài)管理。

3、銷(xiāo)售工作管理，目前公司的客戶很多，我們的銷(xiāo)售人員是否能夠做到，了解客戶的庫(kù)存、需求、月銷(xiāo)量、暢銷(xiāo)產(chǎn)品、客戶以往同期的銷(xiāo)售狀況，是否找到客戶訂貨額度增長(zhǎng)及下降的原因，是否能夠做銷(xiāo)售數(shù)據(jù)管理，在工作中是否可以用強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)解決問(wèn)題。我們還需要維系平衡市場(chǎng)部及銷(xiāo)售部之間的“28法則”造成的利益不平衡性。

三、 分銷(xiāo)配送管理

正常的物流配送，旨在降低成本，解決問(wèn)題，完成工作。

綜上所述，正常的管理工作就是宏觀的調(diào)控，微觀的干預(yù)，預(yù)防公司運(yùn)營(yíng)的“短板”，在不可避免的情況下，經(jīng)過(guò)有效的調(diào)控，將“短板”應(yīng)該交給最有能力的部門(mén)或人去做。日常工作中把握“28法則”，只有懂得了“28法則”的重要性才能找到工作的重點(diǎn)，解決“28法則”給公司內(nèi)部造成不比平衡性，才能有效提升公司的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、作為店長(zhǎng)，怎么管理好門(mén)店？求教~

銷(xiāo)售店面管理制度\x0d\x0a一、店面員工工作程序\x0d\x0a1.更換工作服，佩戴工牌，打卡簽到；\x0d\x0a2.參加班前會(huì)，了解公司的規(guī)章，信息以及面臨的問(wèn)題；\x0d\x0a3.進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)，各部門(mén)分配工作；\x0d\x0a4.清理自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生；\x0d\x0a5.逐一檢查貨架，確保整齊，安全；\x0d\x0a6.整理貨架，確保整齊，安全；\x0d\x0a7.準(zhǔn)備好足夠的購(gòu)物車(chē)，購(gòu)物籃及相關(guān)工具；\x0d\x0a8.微笑服務(wù)，隔三米向顧客問(wèn)好；\x0d\x0a9.同事之間協(xié)調(diào)工作，輪換工作；\x0d\x0a10.不斷整理貨架，補(bǔ)充商品；\x0d\x0a11.將散放與各區(qū)域的商品歸回原位；\x0d\x0a12.處理破損索賠商品；\x0d\x0a13.做好樓面衛(wèi)生；\x0d\x0a14.做好交接班記錄；\x0d\x0a15.夜班員工，工作分派。\x0d\x0a\x0d\x0a二、商品布置，陳列，銷(xiāo)售\x0d\x0a1.一般商品的陳列\x0d\x0a（1）分類(lèi)清晰；\x0d\x0a（2）價(jià)格從高至低順序排列；\x0d\x0a（3）高價(jià)商品放在主信道附近；\x0d\x0a（4）展示面統(tǒng)一，整齊；\x0d\x0a（5）重和易碎商品應(yīng)盡量放置在下層。\x0d\x0a2.新奇商品的布置\x0d\x0a（1）整個(gè)貨架或幾個(gè)卡板布置同一促銷(xiāo)商品；\x0d\x0a（2）商品交叉布置；\x0d\x0a（3）連續(xù)進(jìn)行為時(shí)幾周的專(zhuān)銷(xiāo)貨展銷(xiāo)。\x0d\x0a3.貨架頭商品布置\x0d\x0a（1）銷(xiāo)售量很大的商品；\x0d\x0a（2）新奇商品；\x0d\x0a（3）銷(xiāo)售呈上升趨勢(shì)的商品；\x0d\x0a（4）季節(jié)性商品。\x0d\x0a4.店內(nèi)商品補(bǔ)充\x0d\x0a（1）將較少卡板上的商品移到較多卡板上；\x0d\x0a（2）一種商品快售完，且存貨不多，則安排其它商品；\x0d\x0a（3）熱門(mén)商品在收貨后應(yīng)盡快陳列出來(lái)；\x0d\x0a（4）應(yīng)盡量節(jié)省人力，時(shí)間。\x0d\x0a5.店面整理\x0d\x0a（1）隨時(shí)保證店面干凈，整潔及清晰的面貌；\x0d\x0a（2）了解哪些商品已大量銷(xiāo)售，哪些已無(wú)存貨；\x0d\x0a（3）哪些商品須添加或調(diào)貨；\x0d\x0a（4）扔掉空箱，整平商品表面一層（先進(jìn)先出原則）；\x0d\x0a（5）錯(cuò)置商品的收集。\x0d\x0a（2）商品的計(jì)算機(jī)庫(kù)存顯示為負(fù)數(shù)，但店內(nèi)仍有該商品在銷(xiāo)售；\x0d\x0a（3）商品無(wú)銷(xiāo)售報(bào)告。\x0d\x0a8.破損控制\x0d\x0a（1）不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；\x0d\x0a（2）扔掉的商品需征得管理人員同意；\x0d\x0a（3）嚴(yán)格執(zhí)行操作流程（驗(yàn)收，陳列，溫度，保險(xiǎn)）。\x0d\x0a9.退貨給供貨商\x0d\x0a（1）商品滯銷(xiāo)或過(guò)季，供貨商應(yīng)同意將有關(guān)商品退貨；\x0d\x0a（2）程序：1）退貨商品送至索賠辦；2）樓面人員將有關(guān)商品撤出。\x0d\x0a10.相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)\x0d\x0a（1）卡板使用標(biāo)準(zhǔn)：1）不得有破損的卡板上至店面；2）橫梁堅(jiān)固，不破損搖晃；3）保持干凈不得將卡板站立放置或在卡板上站立。\x0d\x0a（2）貨架頭的標(biāo)準(zhǔn)：1）貨架頭60％布置新奇商品，40％布置大量暢銷(xiāo)上官；2）同類(lèi)商品不應(yīng)放在相鄰貨架頭；3）時(shí)刻保持豐滿且整潔。\x0d\x0a（3）清潔標(biāo)準(zhǔn)：1）全部售貨區(qū)域保持干凈，任何時(shí)候都要做到無(wú)灰塵，垃圾及其它殘破的東西；2）所有貨架及商品都不能有灰塵。\x0d\x0a------------------超市經(jīng)營(yíng)策略\x0d\x0a超市經(jīng)營(yíng)管理對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）產(chǎn)品盡可能多、盡可能醒目的明碼標(biāo)價(jià)；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）特價(jià)促銷(xiāo)；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）加強(qiáng)陳列效果，規(guī)劃傳播策略，提升品牌形象，增加產(chǎn)品附加值，使消費(fèi)者覺(jué)得物有所值；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）合理降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，強(qiáng)化成本優(yōu)勢(shì)。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)2：自選式購(gòu)物，場(chǎng)地大、陳列面大。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）許多消費(fèi)者是沖動(dòng)性消費(fèi)，因此生動(dòng)化（陳列、店頭廣宣）是業(yè)務(wù)要點(diǎn)；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風(fēng)格一致做堆頭、端架、貨架陳列；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）陳列模范店；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）生動(dòng)化比賽（業(yè)務(wù)員之間、超市之間）。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)3：超市管理正規(guī)，倉(cāng)儲(chǔ)、財(cái)務(wù)、店面營(yíng)運(yùn)、產(chǎn)品定價(jià)均為分部門(mén)、分權(quán)執(zhí)行。且絕大多數(shù)超市對(duì)供應(yīng)商實(shí)行月結(jié)政策，大賣(mài)場(chǎng)霸氣十足，隨時(shí)可找個(gè)理由（如節(jié)日、店慶等）要求供應(yīng)商贊助。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、柜組長(zhǎng)、庫(kù)管、財(cái)務(wù)出納是超市運(yùn)作的關(guān)鍵人物，跑超市的業(yè)務(wù)代表應(yīng)具備相當(dāng)?shù)墓P(guān)、人際協(xié)調(diào)能力，受過(guò)專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)訓(xùn)練，技能良好；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）多與超市搞聯(lián)合SP，增進(jìn)雙方合作關(guān)系（促銷(xiāo)應(yīng)注意考慮雙方利益）；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）在連鎖超市評(píng)選銷(xiāo)量最大或銷(xiāo)量超額率最高的冠軍店，給予該店經(jīng)理及員工獎(jiǎng)勵(lì)；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）特殊節(jié)日（圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、情人節(jié)）為超市提供帶本公司標(biāo)志的圣誕樹(shù)、燈塔、拱門(mén)等飾物；\x0d\x0a\x0d\x0a（5）消費(fèi)者在該超市購(gòu)物滿′′元送本公司禮品一份；\x0d\x0a\x0d\x0a（6）超市慶典（如店慶）提供特價(jià)、免費(fèi)產(chǎn)品等；\x0d\x0a\x0d\x0a（7）盡供應(yīng)商本分，做好售后服務(wù)；\x0d\x0a\x0d\x0a（8）合同簽訂要專(zhuān)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)；\x0d\x0a\x0d\x0a（9）吸納超市運(yùn)作的專(zhuān)業(yè)人才，進(jìn)行現(xiàn)有業(yè)務(wù)人員專(zhuān)題培訓(xùn)；\x0d\x0a\x0d\x0a（10）教育并要求超市業(yè)務(wù)人員（包括理貨員、促銷(xiāo)員、業(yè)代）工作過(guò)程中須考慮超市的利益，避免給店方制造麻煩，如：A、促銷(xiāo)、理貨人員須統(tǒng)一著裝、注意儀表、規(guī)范行為舉止；B、產(chǎn)品、促銷(xiāo)品碼放整齊有序、手繪POP整潔美觀；C、較大量的生動(dòng)化任務(wù)（如打堆頭）避免在超市高峰期進(jìn)行，如有需要可執(zhí)行夜間生動(dòng)化工作。\x0d\x0a\x0d\x0a（11）在不影響本職工作的前提下，盡可能幫店方員工做力所能及的事。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)4：超市多有相對(duì)較大的庫(kù)存面積，存貨品種多、數(shù)量大，容易混亂，超市送貨接貨的時(shí)效性很強(qiáng)，入庫(kù)手續(xù)較正規(guī)、較復(fù)雜。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）與庫(kù)管、倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)理保持良好的合作關(guān)系，把自己的產(chǎn)品擺在倉(cāng)庫(kù)最外邊——最容易拿到的地方，請(qǐng)倉(cāng)儲(chǔ)人員多加關(guān)照；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）高頻率回訪、做庫(kù)存管理，防止斷貨，促成超市倉(cāng)儲(chǔ)人員對(duì)本公司產(chǎn)品庫(kù)存量投入更多關(guān)注；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）與柜組長(zhǎng)保持良好關(guān)系，促使他們及時(shí)向超市總配部門(mén)調(diào)貨并上貨，保證貨架的安全庫(kù)存；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）了解、掌握超市的收貨習(xí)慣，如有需要，提供夜間送貨服務(wù)。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)5：到超市購(gòu)物時(shí)消費(fèi)者90%以上是準(zhǔn)備買(mǎi)回去作家庭消費(fèi)（或店外；未來(lái)消費(fèi)），多為定期采購(gòu)生活用品。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）既然是家庭消費(fèi)——我們就要力推大包裝，方便消費(fèi)者全家共享；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）既然是計(jì)劃性定期購(gòu)買(mǎi)——我們就要力推多支產(chǎn)品包裝（如：半打包裝、三聯(lián)包、捆扎銷(xiāo)售、禮品包等），以方便他們攜帶，又可以促成他們的擴(kuò)張性消費(fèi)（家里放的產(chǎn)品越多，就消費(fèi)得越多）；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）制訂多包裝的促銷(xiāo)價(jià)——鼓勵(lì)消費(fèi)者一次性購(gòu)買(mǎi)多一點(diǎn)。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)6：采購(gòu)者多以女性、主婦、家屬為主。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0aPOP、告知牌的宣傳風(fēng)格應(yīng)和這一部分消費(fèi)者的心理特點(diǎn)相符（如卡通式POP、生動(dòng)有趣的搖搖牌、醒目搶眼的促銷(xiāo)價(jià)與原價(jià)的對(duì)比等）。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)7：超市對(duì)產(chǎn)品期望的不僅是利潤(rùn)，更重要的是對(duì)店內(nèi)客流量的帶動(dòng)，以及本超市低價(jià)形象的樹(shù)立。超市周末人流量是平時(shí)的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促銷(xiāo)期”。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a與超市談判的利器——本廠在貴店的促銷(xiāo)活動(dòng)排期表。\x0d\x0a\x0d\x0a促銷(xiāo)主題與促銷(xiāo)費(fèi)用控制\x0d\x0a\x0d\x0a（1）、新品推廣——作為廣告、市場(chǎng)費(fèi)用的一種投入方式，A&P比在15%—30%之間；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）、成熟品牌推廣——依據(jù)預(yù)估銷(xiāo)量列支促銷(xiāo)費(fèi)用（以5%—15%為界）。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）、例：預(yù)估在′′超市作促銷(xiāo)期間可銷(xiāo)售1000箱飲料（每箱45元）。\x0d\x0a\x0d\x0a特點(diǎn)8：每個(gè)超市都有他自己或多或少的特點(diǎn)。\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)策：\x0d\x0a\x0d\x0a對(duì)重點(diǎn)超市投入更多關(guān)注，設(shè)立具體的營(yíng)銷(xiāo)策略，包括內(nèi)容如下：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）配送體制：根據(jù)該超市的倉(cāng)儲(chǔ)、流速、收貨習(xí)慣等決定該超市的個(gè)案配送方式，如：一周三次、夜間送貨；讓經(jīng)銷(xiāo)商送貨（經(jīng)銷(xiāo)商與該超市采購(gòu)經(jīng)里有良好關(guān)系，無(wú)帳款風(fēng)險(xiǎn)）\x0d\x0a\x0d\x0a（2）設(shè)備計(jì)劃：根據(jù)該超市具體情況決定設(shè)備投入計(jì)劃。如：某超市地處大學(xué)區(qū)，且店內(nèi)快餐區(qū)較大，則應(yīng)重點(diǎn)投入立式展柜、現(xiàn)調(diào)機(jī)等設(shè)備。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）產(chǎn)品與包裝計(jì)劃：如：某超市地處鬧市，60%以上的購(gòu)買(mǎi)者是步行的，我們供的包裝就應(yīng)該方便他們步行攜帶。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）其他：包括定價(jià)、促銷(xiāo)品、廣宣品投入計(jì)劃。

以上就是小編對(duì)于店鋪的運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題和相關(guān)問(wèn)題的解答了，如有更多相關(guān)問(wèn)題，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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