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糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀（糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀）

發(fā)布時間：2023-04-17 15:52:49 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 128

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本文目錄:

1、高分!食品防腐包裝材料問題?
2、國內(nèi)外對食品安全的研究現(xiàn)狀如何？？
3、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀怎么寫？
4、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀怎么寫?

糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀（糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀）

一、高分!食品防腐包裝材料問題?

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可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、多糖、纖維素及衍生物等)為原料，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜?？墒承园b膜與合成塑料包裝膜一樣具有以下特點：(1)明顯的阻水性，可延緩食品中水和油及其它成分的遷移和擴散；(2)可選擇的透氣性和抗?jié)B透能力，阻止食品中風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)；(3)較好的物理機械性能，可提高食品表面機械強度使其易于加工處理；(4)可以作為食品色、香、味、營養(yǎng)強化和抗氧化物質(zhì)等的載體；(5)可與被包裝食品一起食用，對食品和環(huán)境無污染，因而在食品工業(yè)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。近年來，在西歐發(fā)達國家，過去風(fēng)行一時的塑料食品包裝袋已逐漸被淘汰，被新型的紙質(zhì)包裝袋和可食性包裝袋所代替。美國已有50％的傳統(tǒng)塑料食品包裝袋由新型紙質(zhì)食品包裝代替。同時，美國新澤西州的全國淀粉及化學(xué)公司的科研人員正利用玉米為原料研制一種新型食品包裝材料。世界食品出口大國意大利已明確宣布完全禁止使用塑料食品包裝袋包裝食品；英國從1991年開始使用一種可食用、薄而透明的薄膜保鮮果蔬；德國、瑞士、澳大利亞等國正逐漸淘汰塑料食品包裝袋；我國也在“九五”期間實施了“綠色包裝”工程，即通過控制包裝行業(yè)的投資方向，逐步發(fā)展易揮發(fā)、可再利用的包裝材料。目前，國內(nèi)外可食性包裝膜的研究進展迅速。

一、蛋白可食性包裝膜

以蛋白質(zhì)為基質(zhì)的可食用膜主要有大豆分離蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麥面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。

1.大豆分離蛋白可食性包裝膜

這種包裝膜是由美國農(nóng)業(yè)研究局南部地區(qū)研究中心研究開發(fā)成功的。它具有許多優(yōu)點，如既能保持水分，又能阻止氧氣進入，還能確保脂肪類食品的原味。食用后營養(yǎng)價值高，同時易于處理，完全符合環(huán)保要求。經(jīng)試用，效果良好。利用大豆提煉的蛋白質(zhì)，制造出類似塑料的薄膜基料，與甘油、山梨醇等對人體無害的增塑劑相混合，可制成有著多種用途的可食性包裝膜用于食品包裝，它們具有良好的強度、彈性和防潮性，有的還具有一定的抗菌消毒能力。

2.小麥面筋蛋白可食性包裝膜

Wall、Okamoto、Krull等對小麥面筋成膜基礎(chǔ)和工藝進行了深入的研究。Aydt和Weller使小麥面筋蛋白溶于乙醇，加入甘油、氨水等作為增塑劑制得可食性包裝膜。該類膜韌性較強、半透明，具有良好的隔絕氧氣和CO2能力，但防潮、防濕性能較差。

3.玉米醇溶蛋白可食性包裝膜

醇溶蛋白是由平均分子量為25 000～45 000的蛋白質(zhì)組成的混合物，由于醇溶蛋白的氨基酸末端帶有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非極性憎水基團，增加了其疏水能力。Aydt和Kanig等將醇溶蛋白溶于乙二醇或異丙醇溶液，以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑劑制得可食性包裝膜。醇溶蛋白可食性包裝膜具有成膜速度快、高溫高濕下貯藏穩(wěn)定、可靠的安全性、對氧氣和CO2隔絕性和防潮性極好等特點。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所和國內(nèi)徐麗萍、張根生等的研究也取得類似的結(jié)果。

4.乳清蛋白可食性包裝膜

乳清蛋白最近幾年才被用作可食性包裝膜的基質(zhì)材料。乳清蛋白中含量最多的α－乳白蛋白和β－乳球蛋白分散度高、水合力強，呈典型的高分子溶液狀態(tài)。McHugh與Krochta等以乳清蛋白為原料，甘油、山梨醇、蜂蠟、CMC等為增塑劑研制的各種乳清蛋白可食性包裝膜具有透水、透氧率低，強度高的特點。

二、多糖可食性包裝膜

以植物多糖或動物多糖為基質(zhì)的可食用膜主要有淀粉膜、改性纖維素膜、動－植物膠膜、殼聚糖膜和葡甘聚糖膜等。

1.淀粉可食性包裝膜

淀粉可食性包裝膜是可食性包裝膜中研究開發(fā)最早的類型。近年來，在成膜材料與工藝和增塑劑研究應(yīng)用方面都取得了重要進展。Austin H.Yang、王淑珍、李志達等以淀粉，特別是直鏈淀粉(普通淀粉可用異淀粉酶脫支改性，提高直鏈淀粉含量)為基質(zhì)，多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂類物質(zhì)(如脂肪酸、單甘油脂、表面活性劑等)為增塑劑，少量動－植物膠為增強劑研制的各種淀粉可食性包裝膜具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好和透氣率低的特點。

2.改性纖維素可食性包裝膜

近年來世界各國對改性纖維素可食性包裝膜的研究開發(fā)極為重視。日本最近推出以豆渣為原料的可食包裝膜，用于快餐面調(diào)味料的包裝。其特點是用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，而且還有一定的營養(yǎng)價值。我國劉鄰渭、陳宗道等以甲基纖維素、羧甲基纖維素為原料，硬脂酸、軟脂酸、蜂蠟和瓊脂為增塑劑、增強劑制得半透明、柔軟、光滑、入口即化的可食性包裝膜，它具有較高拉伸強度，較小透濕、透氣性的特點。同時，我國在蔗渣纖維素可食性包裝膜的研究開發(fā)上也取得較好的進展。

3.動－植物膠可食性包裝膜

這類可食性膜以動物膠如明膠、骨膠、蟲膠，植物膠如葡甘聚糖、角叉膠、果膠、海藻酸鈉、普魯藍等為基質(zhì)，甘油、多元醇、山梨酸酯等為增塑劑，制得各種用途的可食性包裝膜。日本在動－植物膠可食性包裝膜的開發(fā)應(yīng)用上一直處于世界領(lǐng)先水平，四國工業(yè)技術(shù)試驗所、林源生物化學(xué)研究所、大阪化學(xué)合金公司、三菱人造絲公司先后開發(fā)出的多種動－植物膠可食性包裝膜均具有透明、強度高，印刷性、熱封性、阻氣性、耐水耐濕性較好的特點，已用于調(diào)味品、甜味料、湯料、油脂等食品的包裝。國內(nèi)闞建全、陳永紅等對明膠可食膜機械強度和熱封強度，李洪軍、賀稚非等對海藻酸鈉成膜特性及膜的物理機械性能，羅學(xué)剛等對葡甘聚糖可食膜的成膜基礎(chǔ)和工藝等的研究，為可食膜的工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

4.殼聚糖可食性包裝膜

殼聚糖是蝦、蟹、昆蟲等甲殼的提取物。這種包裝膜是由美國農(nóng)業(yè)研究所、加州農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心研制開發(fā)成功的，主要用于果蔬類食品的包裝。將殼聚糖與12個碳原子月桂酸結(jié)合在一起，便可生成一種均勻的可食薄膜，厚度僅為0.2～0.3毫米。因此，透明度很大，用于去皮或者切片水果的保鮮包裝，有很好的保鮮作用。

三、蛋白質(zhì)、脂肪酸、多糖復(fù)合型可食性包裝膜

復(fù)合型可食性包裝膜的研究和應(yīng)用是當(dāng)前的發(fā)展趨勢。美國威斯康星大學(xué)食品工程系在研究開發(fā)可食性包裝材料中，將不同配比的蛋白質(zhì)、脂肪酸和多糖結(jié)合在一起，制造成一種可食用的包裝薄膜。這種包裝薄膜，脂肪酸分子越大，其緩阻水分逸失的性能越佳，同時由于復(fù)合膜中蛋白質(zhì)、多糖的種類、含量不同，膜的透明度、機械強度、印刷性、熱封性、阻氣性、耐水耐濕性表現(xiàn)不同，可以滿足不同食品包裝的需要。我國研制成功的復(fù)合包裝膜以玉米淀粉為基料，分別加入海藻酸鈉或殼聚糖，再配以一定量的增塑劑、增粘劑、防腐劑，經(jīng)特殊工藝加工組成，可用于果脯、糕點、方便面湯料和其它多種方便食品的內(nèi)包裝。其主要特點是，具有較強的抗張強度和延伸率，以及有很好的耐水性。

四、微生物共聚聚酯可食性包裝膜

這類膜是以自然資源糖蜜、油脂等為原料，通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的3－羥基丁酯、3－羥基戊酯、4－羥基丁酯、已內(nèi)酯等通過聚酯制成可食性包裝膜。當(dāng)前微生物共聚聚酯研究開發(fā)的產(chǎn)品有英國ICI公司3－羥基丁酯和3－羥基戊酯(90％)的共聚聚酯膜及3－羥基丁酯和4－羥基丁酯共聚聚酯膜以及美國麻省理工大學(xué)開發(fā)的脂肪族共聚聚酯膜。這類膜既具有普通塑料薄膜光學(xué)性能好、透明有光澤、物理性能優(yōu)良、質(zhì)輕密度小、化學(xué)性能穩(wěn)定、易成形加工和廣泛的代用性等優(yōu)點，又具有可食性和完全生物分解性，因此受到各國的重視。

二、國內(nèi)外對食品安全的研究現(xiàn)狀如何？？

國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀食品安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良危害，是食品衛(wèi)生的重要組成部分。年，在世界衛(wèi)生組織發(fā)表的《加強各國食品安全性計劃指南》中，食品安全性被解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種保證”。換句話說，食品安全就是指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，這些因素可能導(dǎo)致消費者急性或慢性中毒或感染疾病或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。雖然許多國際組織以及大部分國家的政府都十分重視食品安全，也采取了一系列控制措施，但食品安全問題仍越來越嚴(yán)重地威脅著人類的健康，特別是隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化和新技術(shù)、新原料、新產(chǎn)品的采用，造成食品污染的因素日趨復(fù)雜化。高速發(fā)展的工農(nóng)業(yè)帶來的環(huán)境污染問題也早已波及到食物并引發(fā)了一系列嚴(yán)重的食品污染事故。近年來，人類面臨著一個接一個的食品安全問題的威脅。年因食用不衛(wèi)生的毛蚶引起上海萬人感染甲型肝炎病毒，成為轟動全國的一起嚴(yán)重的食源性病毒感染事件。這是由于毛蚶生長水域污染了大量的甲肝病毒造成的。有些食品安全事故是由于動物源性食品加工時所用的原料動物帶有人、畜共患病病原造成的。如：年香港爆發(fā)轟動全球的禽流感，當(dāng)年月香港衛(wèi)生署公布，香港發(fā)現(xiàn)全球首例人類感染甲類流行性感冒病毒的個案，死者是一名歲男童，由染病至死亡歷時只有多天。這次事件共有人受感染，造成名兒童和一名女子死亡。香港政府下令撲殺萬只雞，以減少病毒感染機會。香港市民一度“聞雞色變”。年月中下旬，禽流感再襲香港，香港政府再次下令殺雞，以絕后患。有一些食品安全事故是由于加工過程中不注意安全衛(wèi)生控制造成的。

三、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀怎么寫？

寫國內(nèi)外研究現(xiàn)狀的時候首先需要具備的是研究國內(nèi)的現(xiàn)狀，需要舉出一系列的數(shù)據(jù)，同時這些數(shù)據(jù)必須是來源于正規(guī)的數(shù)據(jù)平臺，這樣的平臺國家已經(jīng)很多，中國知網(wǎng)是一個全國比較大家的數(shù)據(jù)庫大家可以在這里查找，這個方法大家要記住。

大家寫國外研究的時候，需要明白的是國外的整體情況，需要了解具體國家的整體數(shù)據(jù)，同時對這個國家的文化要有了解，這樣才可以引述正確。這些資料可以各大國際知名網(wǎng)站查找，美國的很多大學(xué)網(wǎng)站對外開放一部分，可以去那里研究一下。

糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀（糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀）

研究現(xiàn)狀的資料查詢

通過寫國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，可以考察課題主持人是不是閱讀了大量的相關(guān)文獻；是主持人了解相關(guān)領(lǐng)域理論研究前沿，從而開拓思路，在他們成果的基礎(chǔ)上開展更深的研究，避免不必要的重復(fù)勞動；文獻的閱讀和對既有研究的了解是任何一項研究活動的起點。

反映出主持人對研究項目的看法，為描述問題和確定目標(biāo)提供支持，并為隨后的概念思考和方法選擇定下基調(diào)。

國內(nèi)外研究現(xiàn)狀就是簡述或綜述別人在本研究領(lǐng)域或相關(guān)課題研究中做了什么，做得如何，有些問題解決了，哪些尚未解決，以便為自己開展課題研究提供一個背景和起點。也有利于為自己的課題找到突破口和創(chuàng)新點。

四、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀怎么寫?

國內(nèi)外研究現(xiàn)狀也就指的是文獻綜述，只是文獻綜述的寫法思路中一種是可以分成國內(nèi)和國外研究現(xiàn)狀兩個角度進行描寫，因此也可稱為國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，其主要是涵蓋與本研究主體最息息相關(guān)的研究的狀況。

正常的資料來源方式應(yīng)該是先去進行廣泛的閱讀期刊論文／學(xué)位論文／圖書資料等各種文獻資料，然后自己在其中進行篩選與解讀，尋找出自己認(rèn)為的國內(nèi)與國外的研究現(xiàn)狀的時間線與重點貢獻線。

一般＂現(xiàn)狀＂指的要有早期，但近期一般是涵蓋三到五年的文獻，用以說明該研究仍有較旺的生命力，也保證你的研究是緊跟時代的潮流，沒有落伍。

糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀（糕點包裝國內(nèi)研究現(xiàn)狀）

國內(nèi)外研究現(xiàn)狀述評：

應(yīng)包含文獻搜索的范圍，查詢和選擇文章及報告的標(biāo)準(zhǔn)。通常研究報告還要包括本研究的理論基礎(chǔ)。文獻綜述應(yīng)該從其他人的研究中抽出若干個思想觀點相互關(guān)聯(lián)成為一個統(tǒng)一的陳述，而不是將各個研究作為毫不相干的個體研究。文獻綜述應(yīng)避免過分引用原文。

國內(nèi)外研究現(xiàn)狀述評必須批判性地評價已有的研究和結(jié)果，而不能僅僅是對已有研究結(jié)果的匯總。應(yīng)在對文獻的綜述中論述支持本研究的必要性。文獻綜述應(yīng)表現(xiàn)出研究者已經(jīng)充分理解已有研究和未來研究之間的關(guān)系。

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