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紹興餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例（紹興餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例分享）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-15 22:42:22 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 81

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于紹興餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、紹興美食指南
2、怎么設(shè)計(jì)餐飲logo設(shè)計(jì)
3、餐飲店全案策劃怎么寫(xiě)
4、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義

紹興餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例（紹興餐飲品牌設(shè)計(jì)定位案例分享）

一、紹興美食指南

我是一個(gè) 紹興愛(ài)好者 ，顧名思義，就是每隔一段時(shí)間就會(huì)跑到紹興吃喝的那一類(lèi)人。

在我剛開(kāi)始去紹興的時(shí)候，我對(duì)紹興的印象非?？贪澹罕椴贾蛄魉?、烏篷船、烏氈帽的江南水鄉(xiāng)；生活過(guò)越王勾踐、王羲之、魯迅的名人故里……

可當(dāng)我多去了幾次紹興之后，我才發(fā)現(xiàn)這里的生猛之處： 豐富多樣的紹興老底子菜、“惡名昭彰”的紹興三臭、發(fā)達(dá)的本地經(jīng)濟(jì)、新鮮“殘暴”的土菜、還有“笑里藏刀”的紹興黃酒…..

這座浙北古城、越國(guó)舊都，越去越喜歡，越咂摸越能品到滋味，于是便有了這篇挾帶各種私貨的紹興美食指南。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，紹興的老城區(qū)，就是延著護(hù)城河一圈， 以魯迅故里、解放北路城市廣場(chǎng)為中心的 、一個(gè)不到10平方公里左右的地域。這里有府山、塔山、蕺山，有各位名人的故居，還有各式各樣的老底子紹興菜。

紹興菜最出名的是什么？四個(gè)字， 腌霉醉臭 。再簡(jiǎn)潔一點(diǎn)，可以合為一個(gè)字，那就是“ 臭 ”。

紹興之臭，冠絕天下。其中，紹興人又將最臭的三樣食物合名為“ 紹興三臭 ”。關(guān)于三臭是哪三樣，大家各有各的說(shuō)法，市面上呼聲最高的三樣分別是： 臭豆腐、臭莧菜梗和霉千張 。

我有個(gè)朋友跟我說(shuō)，他只要聽(tīng)到“ 臭莧菜梗 ”這四個(gè)字，心里就會(huì)泛起惡心。這個(gè)反應(yīng)當(dāng)然夸張了一點(diǎn)，但我絕對(duì)相信大多數(shù)朋友如果第一次嘗試，都會(huì)跟《品城記》里的嘉升有相同的反應(yīng)。

臭莧菜梗是用洗凈的莧菜梗加鹽放入壇子里發(fā)酵而成的，以前的紹興，家家戶(hù)戶(hù)院子里都會(huì)有這么一壇臭缸，里面放的主要就是腌制的臭莧菜梗。而紹興臭豆腐就是用臭莧菜梗的鹵水泡成的。霉千張則更多是物理攻擊——遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞起來(lái)不臭，但湊近聞卻充滿(mǎn)了“氨氣”的刺激性味道

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如果在紹興城區(qū)要找三臭吃，最過(guò)癮的應(yīng)該是 丁來(lái)興酒店 。餐廳在書(shū)圣故里附近，霸占著一個(gè)丁字路口，弄堂內(nèi)外擺了一溜桌子。

大眾點(diǎn)評(píng) 自由KK

菜式很簡(jiǎn)單，又是明檔——所見(jiàn)即所得，直接看著食材點(diǎn)菜就行。

紹三鮮 ，通俗一點(diǎn)就是雞湯煮魚(yú)圓肉圓和河蝦，然后是蔥油腰花、韭菜炒鵝腸、腌菜炒蘑菇等幾個(gè)考火候和刀工的小炒，味道也過(guò)關(guān)， 吃紹興菜，不配碗米飯恐怕說(shuō)不過(guò)去吧！

大眾點(diǎn)評(píng) 深水貝

三臭一出，基本上整個(gè)弄堂里都是臭味—— 蒸臭莧菜梗臭豆腐、霉千張蒸肉餅再加個(gè)蛋黃 ，臭豆腐綿密、莧菜梗吸溜如果凍、霉千張則是極度的鮮，又鮮又臭，吃一口就難以忘懷。作為一個(gè)什么都吃的勇士，我的經(jīng)驗(yàn)是，霉千張一定要咸！不夠咸的話(huà)，壓不住那個(gè)臭味，只有臭和咸達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)時(shí)，才能迸發(fā)出鮮。

大眾點(diǎn)評(píng) 吃著吃著就瘦了

注意，紹興人吃飯很早——如果你像我一樣習(xí)慣了晚上7、8點(diǎn)吃晚飯的話(huà)，到了紹興一定要提早，7點(diǎn)鐘就有很多菜沒(méi)有了！8點(diǎn)多就準(zhǔn)備打烊了！而且，幾乎沒(méi)有宵夜！

第二站，我們?cè)賮?lái)到紹興的柯橋區(qū)，去看看一個(gè)和大眾認(rèn)知完全不一樣的紹興——柯橋是中國(guó)紡織外貿(mào)的中心，柯橋貿(mào)易市場(chǎng)常年居住著數(shù)量龐大的老外，還藏著一些秘而不宣的 清真菜和印度菜館 ?？聵虮镜貏t是富豪云集，還擁有江浙滬著名的高爾夫球場(chǎng)和賽車(chē)場(chǎng)。

我去過(guò)一個(gè)本地朋友家里的私人會(huì)所，在一座大廈的頂樓，20年前的設(shè)計(jì)，精致而克制，好味又有品。

還是那句老話(huà)：“ 人有錢(qián)了，自然講究吃喝 ?！痹诳聵颍陀幸患椅夷钅畈煌霓r(nóng)家菜館，名叫上灣一號(hào)，位于柯橋區(qū)的夏履鎮(zhèn)。

門(mén)口是一水的豪車(chē)。一走進(jìn)去，兩座普普通通的農(nóng)村自建別墅，食材全是明檔。

店里的招牌是 紅燒大腸和紅燒豬腳圈 。賣(mài)相樸實(shí)，料理也簡(jiǎn)單——放在一個(gè)高壓鍋里售賣(mài)，味道卻實(shí)實(shí)在在的好，沒(méi)啥形容詞，就是又肥又香，粘嘴巴。

還有 白切雞、蝦油鵝、咸菜蘑菇筍片 等小炒，全部明檔把食材擺在盤(pán)子里，你前腳點(diǎn)單，后腳廚師就在炮臺(tái)旁烈火烹油，食材好，調(diào)味精準(zhǔn)，離廚房又近，想不好吃都難。

最驚人的是一盤(pán)蛋，比雞蛋大、比鴨蛋大，一問(wèn)店家，才知道是鵝蛋，而且是鵝喜蛋！

什么是喜蛋？就是大家常說(shuō)的“毛蛋”、“旺蛋”，常指那些孵不出小雞的雞蛋，而一個(gè)鵝喜蛋則有三個(gè)雞那么大。

打開(kāi)一瞧，嘿，還是個(gè)“全喜”——基本上已經(jīng)沒(méi)有蛋白蛋黃了，形似一只小鵝，縱使我吃三臭眉頭都不皺一下，還是嚇了一跳。

大起膽子嘗了一口，的確是鮮，一種融合的鮮味，像是喝鵝湯似的。再瞇一口黃酒，悠悠哉哉。

臨走時(shí)看到店家在旁邊菜田耕作，菜地不大，于是就上前問(wèn)老板咱們吃的菜是不是后院自己種的。沒(méi)想到老板回我：“生意這么好，這點(diǎn)菜怎么夠你們吃啊！這些菜是我們自己吃的?！?/p>

老板，我要吃員工餐！

對(duì)于紹興本地人來(lái)說(shuō)，柯橋也許是本地紡織產(chǎn)業(yè)的支柱；但對(duì)于全國(guó)人民來(lái)說(shuō)，柯橋的另一大特產(chǎn)則更為深入人心，那就是 紹興黃酒 。

而在我看來(lái)，黃酒的本質(zhì)是發(fā)酵的藝術(shù)，而紹興人偏好腌霉醉臭的口味，也跟他們對(duì)于黃酒的熱愛(ài)有關(guān)。

今年，我有幸參觀了一次塔牌酒廠，體驗(yàn)了一把塔牌酒廠食堂廚師的老底子手藝：

酒浸黑棗蜜餞 ，吸滿(mǎn)了黃酒的黑棗和蜜餞散發(fā)著一種奇特的香味，有點(diǎn)像巧克力。

臭莧菜梗蒸芋艿，夠糯！還有 霉毛豆配上臭豆腐 。霉毛豆與臭豆腐，一個(gè)軟、一個(gè)稍微有些口感，一個(gè)濃縮、一個(gè)在嘴里慢慢暈開(kāi)，都帶著豆子的氣味，卻又不盡相同。這時(shí)候必須配兩口米飯了。

然后是自家腌的 醬鳊魚(yú) 。將生的鳊魚(yú)去掉內(nèi)臟后直接淋醬油腌制，然后掛通風(fēng)處風(fēng)干兩日就完成了。曬完后上蒸籠蒸出，這是一道下飯利器，尤其是鳊魚(yú)頭，魚(yú)皮帶著一點(diǎn)點(diǎn)膠質(zhì)的咸鮮，一絲絲吃，一絲絲享受。

最后來(lái)一碗 干菜疙瘩湯 。干菜就是我們說(shuō)的霉干菜，紹興人每年冬天曬干菜，一般用雪里蕻或者芥菜頭來(lái)曬，奢侈一點(diǎn)的，再下些冬筍一起曬，也就是筍干菜。

而所謂的干菜湯，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地干菜煮水，撒一把蝦仁一把蔥就可以出鍋。塔牌酒廠的干菜湯放入了自制的面疙瘩，更是讓人停不下口。

土嗎？有紹興人看完說(shuō)：“這不就是土菜和家里吃的家常菜嘛？”的確沒(méi)錯(cuò)，但即使在紹興，自己醬鳊魚(yú)、自己腌三臭的人家，還能找到多少呢？

一餐完畢，塔牌酒廠的朋友帶我們參觀了塔牌的釀造車(chē)間——浸米、蒸米、散熱、做酒糟、落缸、開(kāi)耙……每年從9月份開(kāi)始，酒廠就開(kāi)始進(jìn)入忙碌的工作中，一批冬釀酒至少要忙到第二年的春天。

據(jù)說(shuō)塔牌是現(xiàn)在紹興唯一仍然堅(jiān)持手工釀酒的品牌，我們?nèi)粘＞蜁?huì)喝他們的龍頭酒款本酒，以及單一年份不添加焦糖色的手工冬釀品牌冬趣，清爽、有酸度有厚度，可以像葡萄酒一樣去欣賞。

如果你在市區(qū)的話(huà)，還可以試試魯迅故里附近的 大壺酒家 ，三臭也非常地道；還有保佑橋直街的 小張?zhí)}卜魚(yú) 、火車(chē)站附近的 香農(nóng)莊 。對(duì)環(huán)境有要求的朋友，則可以試試大禹陵旁開(kāi)元酒店的 禹家大院 。

紹興開(kāi)元大禹酒店

如果你對(duì)小吃感興趣的話(huà)，倉(cāng)橋直街附近有“一條龍服務(wù)”—— 現(xiàn)炸的臭豆腐、蝦餅、阿珍大餅、高老太奶油小攀 都可以試試。奶油小攀是一種紹興特色甜品，里面并沒(méi)有奶油，而是用雞蛋打發(fā)和面粉制成的，堪稱(chēng)“ 紹興style蛋撻 ”。

大眾點(diǎn)評(píng) Alex 螃蟹

可惜，我原來(lái)?yè)磹?ài)的 水溝營(yíng)煎餃 已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡。那家的煎餃、水餃、蔥拌面，并不覺(jué)得有多高明，卻樸實(shí)到讓我依依不舍。這告訴了我要吃東西就要及時(shí)行樂(lè)，想吃什么的時(shí)候一定要盡快去吃，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候就沒(méi)得吃了。

風(fēng)味人間的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“如今還活著的文化只有兩種：一種是方言，一種是美食 ?！?/p>

紹興，這個(gè)在中國(guó) 歷史上留下濃墨重彩一筆的城市，如今的輝煌已被兩旁的杭州和寧波所超越。但當(dāng)我們回頭再看看紹興美食對(duì)周邊的影響，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他的厲害之處： 寧波的幾乎全境、杭州的郊縣，吃下來(lái)都是紹興口味。

真心推薦大家找個(gè)周末來(lái)趟紹興，一吃紹興菜，二喝紹興黃酒。從中午開(kāi)始吃喝，在半醉半醒之間漫步紹興城，一趟下來(lái)，工作的疲憊都被掃得一干二凈。

我們還寫(xiě)過(guò)其他許多地方的美食，在公眾號(hào)后臺(tái)回復(fù)相應(yīng)【關(guān)鍵詞】即可查看：

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二、怎么設(shè)計(jì)餐飲logo設(shè)計(jì)

logo的設(shè)計(jì)是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的。在設(shè)計(jì)logo的時(shí)候，商家可以根據(jù)以下幾個(gè)方面進(jìn)行，如：

1、定位好餐飲的特色，是主推川味、湘味還是閩南系列的

2、結(jié)合發(fā)展情況而定，賦予一定的代表色彩

3、餐飲的文化

構(gòu)圖布白守黑要凝練、美觀、富有新意。圖形、符號(hào)既要簡(jiǎn)練、概括，又要說(shuō)明問(wèn)題。色彩運(yùn)用要簡(jiǎn)單，富有變化。顏色是根據(jù)具體的寓意需要，具體分析。顏色是有感覺(jué)的，分：冷暖、距離、輕重、軟硬等。根據(jù)實(shí)際情況而定，或許找素材幫你

三、餐飲店全案策劃怎么寫(xiě)

第一部分：可行性分析

1、自我評(píng)估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預(yù)算與成本細(xì)目

第二部分：項(xiàng)目確立

1、核心團(tuán)隊(duì)的確定與游戲規(guī)則的制定

2、餐廳經(jīng)營(yíng)狀況分析制度的建立

第三部分：項(xiàng)目啟動(dòng)

1、團(tuán)隊(duì)規(guī)劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評(píng)估不相信“命理”的朋友，此小節(jié)可以略過(guò)！

01如果是獨(dú)資從事餐飲業(yè)

如果是一人投資餐飲業(yè)，那么就請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈(zèng)言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運(yùn)程是否處于上升階段。與此同時(shí)，在選鋪面時(shí)，征求風(fēng)水大師的意見(jiàn)。這絕對(duì)有利于增加成功的機(jī)率。

02如果是多人合股從事餐飲業(yè)

如果是多人合股從事餐飲業(yè)，那么更需要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實(shí)在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的，在選鋪面時(shí)，盡量征求風(fēng)水大師的意見(jiàn)。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個(gè)基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來(lái)的，也不是根據(jù)老板個(gè)人喜好確定的，更不是跟風(fēng)出來(lái)的。餐廳的定位，根據(jù)自身?yè)碛械馁Y源，結(jié)合餐廳當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣、主力消費(fèi)人群等綜合因素制定出來(lái)的，再通過(guò)策劃人提煉出來(lái)的。

餐廳的定位非常關(guān)鍵，定位定準(zhǔn)了，后面所有的工作都是圍繞打造這個(gè)“定位”、推廣這個(gè)“定位”而開(kāi)展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，因?yàn)閷?shí)際情況而作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，但定位是不宜變動(dòng)的。否則，浪費(fèi)財(cái)力、物力、人力、精力，幾經(jīng)折騰，結(jié)局慘淡。

在餐廳投資預(yù)算與成本細(xì)目，要結(jié)合以下幾個(gè)方面來(lái)預(yù)算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費(fèi)用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預(yù)留以及在盈利經(jīng)營(yíng)中預(yù)留比例（也可稱(chēng)之為發(fā)展金），以應(yīng)變餐廳長(zhǎng)期發(fā)展與突發(fā)事件的應(yīng)急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)、品牌推廣等費(fèi)用，必須單列出來(lái)，或者按營(yíng)業(yè)額的百分之多少提取，或者定一個(gè)年度費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，列為年度成本規(guī)劃之中。

四、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義

餐飲品牌形象是如何設(shè)計(jì)的|餐飲設(shè)計(jì)。

2、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，如今餐飲業(yè)發(fā)展很快，很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的，都能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

3、小編認(rèn)為時(shí)尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計(jì)出來(lái)的，是能夠在視覺(jué)中吸引顧客，滿(mǎn)足顧客視覺(jué)上的好奇，由此可以更好的宣傳餐廳。

4、下面一起來(lái)看看相關(guān)介紹。

5、餐飲品牌形象|餐廳布局。