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最好的做菜軟件排行榜(最好的做菜軟件排行榜圖片)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于最好的做菜軟件排行榜的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
開始之前先推薦一個(gè)非常厲害的Ai人工智能工具,一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報(bào)告、論文、代碼、作文、做題和對(duì)話答疑等等
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本文目錄:
一、手機(jī)菜譜軟件哪個(gè)好
推薦美食杰,在線看的菜譜就會(huì)記錄下來,離線后也能看到那個(gè)菜譜,下載的比較占地方。
還有其他的可以參考下
1、好豆菜譜
好豆菜譜官方最新版下載;http://www.cr173.com/soft/63059.html
上榜理由:該軟件提供了直接搜索和隨機(jī)搜索兩種搜索方式,可以直接輸入菜名、食材或者功效來進(jìn)行搜索;也可以在品種、食材以及口味中按照自己的喜好來匹配出適合自己的菜譜。另外好豆菜譜還提供了非常好玩的菜譜搜索方式——搖搖美食搜索,可以搖一搖手機(jī)隨機(jī)匹配菜譜,,讓枯燥的搜索變得極富趣味,當(dāng)在搜索界面搖動(dòng)手機(jī)會(huì)隨機(jī)選擇品種、食材和口味自動(dòng)組合,然后點(diǎn)擊匹配結(jié)果就行了,不過這種隨機(jī)匹配出來的菜譜并不一定會(huì)符合口味,這個(gè)功能除了好玩之外恐怕沒有多大的實(shí)際意義吧。
功能特點(diǎn):
1、最專業(yè)的菜譜大全 匯聚各類菜系;
2、最精準(zhǔn)的步驟制作方法;
3、最及時(shí)的美食資訊;
4、最專業(yè)的美食養(yǎng)生推薦;
5、最瘋狂的菜譜達(dá)人交流;
6、最美好的人機(jī)交互。
2、香哈菜譜
香哈菜譜官方最新版下載:http://www.cr173.com/soft/75082.html
上榜理由:這款美食應(yīng)用客戶端,精選海量的菜譜,圖文并茂顯示,做法很詳細(xì),發(fā)現(xiàn)中意的菜譜,可將用料添加到購(gòu)買清單,和TA一邊買菜一邊看菜譜;同時(shí),也可把喜歡的美食分享給朋友們
功能特點(diǎn):
1.香哈菜譜不僅有豐富的精選菜譜、食材功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食物相克大全,還有人性化的體驗(yàn);
2.發(fā)現(xiàn)中意的菜譜,可將用料添加到購(gòu)買清單,和TA一邊買菜一邊看菜譜;
3.同時(shí),也可把你喜歡的美食分享給朋友們。
3、豆果美食
豆果美食官方最新版下載:http://www.cr173.com/soft/26611.html
上榜理由:內(nèi)地現(xiàn)在最強(qiáng)悍的不花錢手機(jī)美食菜譜、生活資訊使用軟件,最流行的熱門推薦、最貼心的時(shí)令食材,更有最活躍的美食交流社區(qū),隨時(shí)隨地進(jìn)入美味生活
二、求實(shí)用的廚房做菜軟件
實(shí)用的廚房做菜軟件有美食杰、下廚房、愛下廚、掌上廚房、做飯等APP軟件。
1、美食杰:成立于2007年1月,是集菜譜、健康飲食知識(shí)、烹飪技巧、各地特色小吃、電子商務(wù)以及輕社交元素為一體的網(wǎng)絡(luò)美食信息服務(wù)平臺(tái)。
2、下廚房:《下廚房》是一款適合年輕人流行的美食食譜軟件,主要功能是提供各種美食做法以及烹飪技巧。
3、愛下廚:是九陽(yáng)股份有限公司開發(fā)的一款居家生活應(yīng)用軟件。
4、掌上廚房:由浙江天搜科技股份有限公司提供技術(shù)支持,是專業(yè)的廚房移動(dòng)信息資訊網(wǎng)站,掌上廚房的發(fā)展方向是構(gòu)建本地“平民媒體”,為有需求的用戶提供了解廚房的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)窗口。
5、做飯:相比下廚房而言,做飯首先界面比較簡(jiǎn)單,其次,菜籃子功能可以按菜品、材料分類。
擴(kuò)展資料:
廚房教育引是現(xiàn)今世界各國(guó)推出的一項(xiàng)親子教育理念,讓家長(zhǎng)利用廚房對(duì)小孩進(jìn)行早教。該理念的推出國(guó)是日本。
日本早教專家牧野圣子做了這樣的分析:切莫小看做家事,做家事是學(xué)習(xí)人際關(guān)系的基礎(chǔ),也是一種比游泳更均衡的運(yùn)動(dòng),而且可以豐富情緒,使孩子更自信。
在廚房里,孩子們洗、切、炒、煮、扮、烤,自己動(dòng)手,充分體驗(yàn)各種美食的制作。在烹飪過程中能調(diào)動(dòng)孩子的多種感官,促進(jìn)大腦產(chǎn)生豐富的神經(jīng)聯(lián)系,激活大腦的活動(dòng)水平與能力,具有潛能開發(fā)的意義。
廚房教育在讓孩子體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂的同時(shí),不僅能培養(yǎng)兒孩子的動(dòng)手能力、對(duì)材料的支配能力、生活中解決問題的能力、成就感和自信心,更培養(yǎng)了一種樂觀的生活態(tài)度。讓孩子在親身體驗(yàn)的同時(shí)去體會(huì)和感受父母的撫育之恩,學(xué)會(huì)珍惜和感恩。
中國(guó)廚房油煙較多,封閉式為主,對(duì)孩子進(jìn)入廚房也大多奉行防守戰(zhàn)術(shù),因而處于被動(dòng)狀態(tài)。
參考資料來源:百度百科-廚房教育
三、廚師該選什么做菜app
國(guó)內(nèi)主要有美食天下,美食杰,豆果等美食應(yīng)用。
目前做菜的APP主要有這幾類,步驟詳盡,能符合你的要求:
1、下廚房
下廚房
下廚房是一款手機(jī)菜譜,自己做飯菜是一件很不錯(cuò)的事情,天天在外面吃容易把口味變復(fù)雜。
這個(gè)手機(jī)端可以提供很多的菜式給你參照,喜歡美食的朋友可不要錯(cuò)過。
-----主要功能-----
時(shí)令流行:根據(jù)不同節(jié)氣,告訴你應(yīng)該吃什么,三餐不重樣;
榜單推薦:進(jìn)來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什么?
人氣社區(qū):你嘗試發(fā)布一道菜,會(huì)獲得最真實(shí)的廚友點(diǎn)贊,交流心得提升廚藝;
活動(dòng)獎(jiǎng)品:定期與品牌聯(lián)合發(fā)布線上和線下活動(dòng)征集令,贏獎(jiǎng)品,交朋友;
購(gòu)買食材:聯(lián)合達(dá)人推薦,幫你挑選最有品質(zhì)的食材和廚具,瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。
-----創(chuàng)新亮點(diǎn)-----
菜籃子:菜譜所需食材一鍵加入菜籃子,去菜場(chǎng)買菜再也不會(huì)忘記買蔥啦!
橫屏模式:在廚房里操作進(jìn)入橫屏菜譜烹飪模式,方便又輕松。
2、好豆菜譜
好豆菜譜
好豆菜譜是一款手機(jī)菜譜app,這個(gè)應(yīng)用的榮譽(yù)比較多,有強(qiáng)大的好豆網(wǎng)做支撐,內(nèi)容是沒話說的,讓進(jìn)廚房也變成一種樂趣。
好豆菜譜推出獨(dú)家精品美食視頻啦!好豆菜譜是中國(guó)美食大全,提供家常菜、川菜、湘菜、粵菜、特色菜、私房菜、創(chuàng)意菜的做法,以及孕婦、糖尿病、高血壓、兒童、嬰幼兒、產(chǎn)婦、學(xué)生等食譜,是下廚房必備的美食菜譜軟件。
好豆菜譜擁有中國(guó)最全的優(yōu)質(zhì)菜譜數(shù)據(jù)40多萬道,包含人群分類和疾病調(diào)理的藥膳食療,提供各種健康飲食指導(dǎo)建議,立志讓中國(guó)人吃出來的問題通過飲食調(diào)理再吃回去。
好豆菜譜首創(chuàng)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化、正版化、社交化和實(shí)用化,每道菜譜都為用戶提供詳細(xì)的步驟圖、做法、用料及細(xì)節(jié)說明。
好豆菜譜還是中國(guó)第一美食社區(qū),用戶可以分享菜譜、成果照,結(jié)交美食好友,參加線下聚會(huì)等,30多個(gè)城市的豆友會(huì)等你參加。
3、網(wǎng)上廚房
網(wǎng)上廚房
網(wǎng)上廚房美食菜譜這個(gè)軟件確實(shí)做得很不錯(cuò),以前是想吃什么而去買菜,現(xiàn)在是看家里還什么菜而做出美味的菜肴。
也挺節(jié)儉的,關(guān)鍵是提供的是菜的做法挺多的。
今年,網(wǎng)上廚房聯(lián)合淘寶年貨節(jié),直接將最優(yōu)質(zhì)的年貨產(chǎn)品放入網(wǎng)上廚房的廚幣商城當(dāng)中,過去幾年用戶在網(wǎng)上廚房積累的廚幣就直接當(dāng)錢購(gòu)買各種年貨。
除此外,年貨節(jié)還有大量1分錢搶年貨的活動(dòng)。
媽媽們算是撿到便宜了。
網(wǎng)上廚房‘軟件的做法是:打開冰箱看看家里有什么食材,把它們的關(guān)鍵字輸入’網(wǎng)上廚房‘,在搜索了超過幾萬份菜譜后,你馬上知道今天該吃什么菜、怎么做。
這種方法能把冰箱里快過期的食物做成美味佳肴,經(jīng)濟(jì)實(shí)用之余還能減輕烹飪者的腦力勞動(dòng)!
4、香哈菜譜
香哈菜譜
香哈菜譜app是一款菜譜軟件。
每一種菜都有詳細(xì)的圖片教程,一個(gè)步驟一個(gè)步驟的教你,并且會(huì)有詳細(xì)的用料說明。
【軟件特色】
【美食與愛】
香哈菜譜是一款涵蓋了30w道精選菜譜、食材功效、美食知識(shí)、食物相克、美食互動(dòng)社區(qū)等內(nèi)容的超級(jí)菜譜美食應(yīng)用。
把美食與愛裝進(jìn)口袋!
【美味與健康】
美味與健康完美融合。
這里有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師推薦的減肥、美容、孕婦、補(bǔ)血、經(jīng)期等健康食譜;中醫(yī)推薦時(shí)辰養(yǎng)生、節(jié)氣養(yǎng)生法;食材功效與作用大全,食物相克,是您健康飲食的小管家。
【吃貨美食圈】
香哈美食圈是國(guó)內(nèi)最大的美食互動(dòng)社區(qū),與數(shù)百萬吃貨交流分享美食,學(xué)做菜,秀美食,隨時(shí)隨地記錄美食的快樂!
香哈菜譜,把美食與愛裝進(jìn)口袋;掌上美食,指尖傳遞美味與真情!曾經(jīng)行色匆匆,我們錯(cuò)過了多少純正的美味;唯有美食,讓我們?nèi)绱速N近。
5、廚房故事
廚房故事
廚房故事APP安卓版是一款手機(jī)美食菜譜APP,所有食譜都附有精美的圖片一步步指導(dǎo),即使小白用戶都能用廚房故事APP找到烹飪的靈感從而做出美味佳肴。
【軟件特色】
-在各種主題系列中獲取操作簡(jiǎn)單且美味的食譜(如:“面食食譜”,“美味思慕雪”或“風(fēng)味燒烤”,其中包括許多純素和無谷膠食譜);
-高清視頻指導(dǎo)你做出美味佳肴;
-詳細(xì)步驟圖解讓烹飪更加簡(jiǎn)單;
-“小貼士”視頻向你展示基本的烹飪技巧;
-每周都會(huì)推出免費(fèi)的新食譜和“小貼士”視頻;
- 添加自動(dòng)生成的采購(gòu)清單,使你可以隨時(shí)隨地計(jì)劃你的晚餐;
- 將你喜愛的食譜存入收藏夾;
- 設(shè)置定時(shí)器,烹飪完成后自動(dòng)提醒;
6、美食菜譜
美食菜譜
美食菜譜:一款教你做菜的軟件。
對(duì)于那些喜歡做菜或者是正在學(xué)習(xí)做菜的朋友來說美食菜譜App是一款不錯(cuò)的軟件,它里面有詳細(xì)的圖文教學(xué),能讓你跟著一步步的做出佳肴。
全球美 *** 品薈萃,發(fā)掘各類美食菜譜,蒸煮燜燴炒煎炸,從家常菜到人氣料理,從正餐到甜點(diǎn),從養(yǎng)生湯到減肥餐,搜集美食智慧,品評(píng)美食文化,體會(huì)美食樂趣。
美食菜譜,簡(jiǎn)單的名字,幸福的滋味!海量不同菜系菜譜,滿足您的個(gè)性化需求!
7、美食天下
美食天下
美食天下是一款非常實(shí)用的菜譜軟件,菜式很全,美食天下中有詳細(xì)的制作步驟,圖文并茂,讓你能夠一步步的學(xué)習(xí)最終完成佳肴,無論是做菜高手還是新人,都有可以學(xué)習(xí)的東西。
美食天下是由全球最大的中文美食網(wǎng)絡(luò)(meishichina)出品,是美食家最多、使用范圍最廣、功能最全的手機(jī)菜譜軟件,最受歡迎的生活類應(yīng)用。
美食天下?lián)碛袛?shù)千萬條菜譜收藏記錄,幾百萬條來自大眾的菜譜點(diǎn)評(píng),僅單品菜譜瀏覽都可以超過70萬瀏覽量和超過1萬的評(píng)論參與,超過300萬美食家,就在你手中!
美食天下有這么多內(nèi)容, 那么你想知道孩子吃什么?爸媽吃什么?我該吃什么?大家都在吃什么?現(xiàn)在應(yīng)該吃什么?應(yīng)該怎么吃?這些所有的問題,美食天下希望能幫您快速的找到期望的結(jié)果。
更重要的是這里有300萬的用戶和您一起切磋各種廚藝,如果您是資深吃貨,這里為您提供平臺(tái),讓更多的同道英雄見識(shí)您的分享;如果您是新手,您可以再這里找到做菜的方法,或者如果您對(duì)某些主題內(nèi)容感興趣,您可以和志同道合的美食家們一起討論美食,討論營(yíng)養(yǎng),討論各種您想要表達(dá)的內(nèi)容。
8、味他菜譜
味他菜譜
味他菜譜是一款手機(jī)菜譜軟件,在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜,跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達(dá)人,用你在味他學(xué)習(xí)到的美味菜肴給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。
味他菜譜,是一種生活狀態(tài)。
誰都希望有營(yíng)養(yǎng)的早餐獲取一天的元?dú)?,豐盛的晚餐給予疲憊后的安慰,以及餐后甜點(diǎn)來犒勞自己。
不管你是學(xué)生,上班族,產(chǎn)婦還是孕婦,都能在這里找到適合你的食譜。
你更可以同美食家們交流烹飪心得。
比如:怎么捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營(yíng)養(yǎng)?粥怎么做出新花樣?各地小吃有什么來頭?火鍋怎么烹飪才是最地道?中餐怎么做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里,你都可以找到答案。
——希望可以幫到你!
四、做飯的app有哪些適合下載做飯的
現(xiàn)在的手機(jī)應(yīng)用十分的多,各式各樣的app占據(jù)著手機(jī)的頁(yè)面,那么對(duì)于想要學(xué)習(xí)做飯的小伙伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app,希望能幫到你。
做飯的app
1、豆果美食
豆果美食app是應(yīng)用于手機(jī)平臺(tái)的一個(gè)發(fā)現(xiàn)美食、享受美食、和全國(guó)眾多美食達(dá)人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發(fā)布自己的美食菜譜。
找一個(gè),了解你的、在乎你的APP,知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點(diǎn)水果,還是適合喝點(diǎn)湯;知道你不愛吃香菜,還是不愛吃醋;就算你心情不好,也會(huì)幫你安排好一日三餐,勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。
經(jīng)歷了半年的打磨,我們?yōu)槟愠噬先掳姹径构朗常鳛槿蜃畲蟮闹形拿朗巢俗V軟件,數(shù)十萬道原創(chuàng)的精美菜譜,高清的步驟講解,配上全新改版的界面設(shè)計(jì)以及可能是最好的菜譜展現(xiàn)方式,帶給你最享受的美食體驗(yàn)。
專屬于你的私人美食推薦,比你更懂你自己,分析你的飲食偏好,努力的找到既符合你口味,也適合你身體健康狀態(tài)的美食貼心推薦給你。
2、下廚房
下廚房是一款手機(jī)菜譜,自己做飯菜是一件很不錯(cuò)的事情,天天在外面吃容易把口味變復(fù)雜。這個(gè)手機(jī)端可以提供很多的菜式給你參照,喜歡美食的朋友可不要錯(cuò)過。
【軟件功能】
★ 時(shí)令流行:根據(jù)不同節(jié)氣,告訴你應(yīng)該吃什么,三餐不重樣;
★ 榜單推薦:進(jìn)來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什么?
★ 人氣社區(qū):你嘗試發(fā)布一道菜,會(huì)獲得最真實(shí)的廚友點(diǎn)贊,交流心得提升廚藝;
★ 活動(dòng)獎(jiǎng)品:定期與品牌聯(lián)合發(fā)布線上和線下活動(dòng)征集令,贏獎(jiǎng)品,交朋友;
★ 購(gòu)買食材:聯(lián)合達(dá)人推薦,幫你挑選最有品質(zhì)的食材和廚具,瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。
3、好豆菜譜
好豆菜譜是一款手機(jī)菜譜app,這個(gè)應(yīng)用的榮譽(yù)比較多,有強(qiáng)大的好豆網(wǎng)做支撐,內(nèi)容是沒話說的,讓進(jìn)廚房也變成一種樂趣。
好豆菜譜擁有中國(guó)最全的優(yōu)質(zhì)菜譜數(shù)據(jù)40多萬道,包含人群分類和疾病調(diào)理的藥膳食療,提供各種健康飲食指導(dǎo)建議,立志讓中國(guó)人吃出來的問題通過飲食調(diào)理再吃回去。
好豆菜譜首創(chuàng)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化、正版化、社交化和實(shí)用化,每道菜譜都為用戶提供詳細(xì)的步驟圖、做法、用料及細(xì)節(jié)說明。好豆菜譜還是中國(guó)第一美食社區(qū),用戶可以分享菜譜、成果照,結(jié)交美食好友,參加線下聚會(huì)等,30多個(gè)城市的豆友會(huì)等你參加。
4、味他菜譜
味他菜譜是一款手機(jī)菜譜軟件,在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜,跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達(dá)人,用你在味他學(xué)習(xí)到的美味菜肴給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。
誰都希望有營(yíng)養(yǎng)的早餐獲取一天的元?dú)?,豐盛的晚餐給予疲憊后的安慰,以及餐后甜點(diǎn)來犒勞自己。不管你是學(xué)生,上班族,產(chǎn)婦還是孕婦,都能在這里找到適合你的食譜。你更可以同美食家們交流烹飪心得。比如:怎么捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營(yíng)養(yǎng)?粥怎么做出新花樣?各地小吃有什么來頭?火鍋怎么烹飪才是最地道?中餐怎么做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里,你都可以找到答案。
5、媽媽的菜
媽媽的菜是一款手機(jī)o2o私房菜訂購(gòu)軟件,你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區(qū)媽媽們做的私房菜,覺得合你口味的,你就可以通過微信、電話等形式下單,然后等著配送或者上門自拿,非常的方便,想給那些吃私房菜的朋友們提供一個(gè)享受機(jī)會(huì)。
“媽媽的菜”是一款餐飲類應(yīng)用,收錄了各個(gè)社區(qū)離退休媽媽們及其擅長(zhǎng)的家鄉(xiāng)菜,讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐,感受家的味道。
北漂族面臨巨大的生存壓力,一年回不了幾次家,所以我們希望通過找到社區(qū)中離退休的媽媽們來做家鄉(xiāng)菜,讓北漂族吃上家里的味道,感受家的溫暖。
6、早餐食譜
早餐食譜
早餐食譜是一款早餐制作教學(xué)手機(jī)軟件,真所謂一天之計(jì)在于晨,最好的一天就要從清晨開始,所以說早餐就是非常的重要的一環(huán)了,在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜,用戶可以按自己的需求學(xué)習(xí)制作,每天都可以做愛心早餐哦。
7、鄰食
鄰食是一款手機(jī)美食健康軟件,有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜,直接由附近的好鄰居給你提供家??煽诟蓛舻娘埐耍屇愠缘郊业母杏X,用鄰食找到鄰居后可以直接坐等飯菜上門,也可以直接去鄰居家吃,方便安全又衛(wèi)生。
拒絕地溝油、拒絕大鍋菜,小鍋慢炒、精選食材,像對(duì)待家人一樣對(duì)待你,是我們每一位家廚秉持的理念。每一個(gè)廚房后面,都是一個(gè)熱情、善意、樸實(shí)的家庭。你可以等待送飯上門,也可以去鄰居家自取,甚至可以直接到他家餐廳,感受家一樣的味道。
8、家友菜譜
家友菜譜app是一款菜譜軟件,內(nèi)含海量菜譜,涵蓋多種菜品,提供詳細(xì)的做菜步驟,幫助用戶學(xué)會(huì)做菜,早日成為美食達(dá)人。
簡(jiǎn)單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具,讓我們靜靜的學(xué)做菜,通過分類能夠找到這個(gè)食材能夠做哪些菜品。
做飯的小秘訣
一、怎樣用姜
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問題:
如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁,再放其他調(diào)味品攪拌上勁,擠成魚圓,可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀,拌入魚茸里制成的魚圓,吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口,且色彩發(fā)暗、味道欠佳。
又如在燒魚前,應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋,后下魚煎烙兩面,再加清水和各種調(diào)味品,魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時(shí)不粘鍋,且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。因此,在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況,合理、巧妙地用姜。
1、姜絲入菜多作配料
烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等,按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分,姜的辛辣香味較重,在菜肴中既可作調(diào)味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜香辣,氣味由淡轉(zhuǎn)濃,肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí),是姜中上品;老姜,俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅(jiān),味道辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。
作為配料入菜的姜,一般要切成絲,如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒,切絲與瘦豬肉絲同炒,其味香辣可口,獨(dú)具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片,卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形,然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲,還有蔥絲、紅辣椒絲,加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口,外嫩里鮮。
把新姜或黃姜加工成絲,還可做涼菜的配料,增鮮之余,兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”,它是把每塊大方豆腐干切成20片左右,再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲,用沸水浸燙3次,擠去水分,放入盤中,上面再撒放生姜絲,澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡,姜絲鮮嫩辣香。
2、姜塊(片)入菜去腥解膻
生姜加工成塊或片,多數(shù)是用在火工菜中,如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中,具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。
火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中。
如:“清燉雞”,配以雞蛋稱清燉子母雞,加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”,以銀耳球點(diǎn)綴叫做“風(fēng)吹牡丹”,佐以豬腸叫“游龍戲鳳”,添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味,否則就不會(huì)有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特點(diǎn)。
姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外,亦用于菜肴加熱前,起浸漬調(diào)味的作用,如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等,烹調(diào)時(shí)姜與原料不便同時(shí)加熱,但這些原料異味難去,就必須在加熱前,用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r(shí)間,以消除其異味。浸漬時(shí),同時(shí)還需加入適量的料酒、蔥,效果會(huì)更好。
3、姜米入菜起香增鮮
姜在古代亦稱“疆”,意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪,利用姜的這一特有功能,人們食用涼性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互補(bǔ)互存,可以防止腹瀉、殺菌消毒,也能促進(jìn)消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等,都需澆上醋,加姜米,有些還需撒上胡椒粉,擺上香菜葉。
姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食,如“清燉獅子頭”,豬肉細(xì)切再用刀背砸后,需加入姜米和其他調(diào)料,制成獅子頭,然后再清燉。生姜加工成米粒,更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹,姜的辣香味與主料鮮味溶于一體,十分誘人。
“炒蟹粉”、“咕喀肉”等,姜米需先經(jīng)油煸炒之后,待香味四溢,然后再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用,而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中,用以起香增鮮。
4、姜汁入菜色味雙佳
水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃,烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹,而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹,又要去腥增香,如用姜汁是比較適宜的,如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴,就是用姜計(jì)去腥膻味的。
制姜汁是將姜塊拍松,用清水泡一定時(shí)間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡),就成所需的姜汁了。
生姜在烹調(diào)中用途很大,很有講究,但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味,如單一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用姜米調(diào)味,勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”,影響本味。
俗說:“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜,老姜的味道更濃香。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的,人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”,“一鹽調(diào)(diao4)百味”。鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。烹調(diào)加鹽時(shí),既要考慮到菜肴的口味是否適度,同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為,人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%~0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%~1.2%。因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%~1.2%的用量掌握。而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1.5%~2%的范圍內(nèi),因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用,即下飯的菜,所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用,使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用,形成一種復(fù)合味。
一般說,咸味中加入微量醋,可使咸味增強(qiáng),加入醋量較多時(shí),可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽,會(huì)使酸味增強(qiáng),加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖,可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和,味精中加入少量食鹽,可以增加味精的鮮度。
此外,食鹽有高滲透作用,還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。制作肉丸、魚丸時(shí),加鹽攪拌,可以提高原料的吃水量,使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用,使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調(diào)中掌握用鹽,大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽,目的是使原料有一個(gè)基本咸味,并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí),都可結(jié)合上漿、掛糊,并加入一些鹽。因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中,味不得入,所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽,如荷葉粉蒸肉等,也必須在蒸前加鹽。燒魚時(shí)為使魚肉不碎,也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少,距離烹調(diào)時(shí)間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法,在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí),都要在烹調(diào)中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽,減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓,保持菜肴嫩松,養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽,以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中,一般要使用一些料酒,這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用,關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點(diǎn)。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
2、上漿掛糊時(shí),也要用酒
但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。
3、用酒要忌溢和忌多
有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛聿患皳]發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。
4、有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味
例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進(jìn)紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn),既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。
5、用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。
另外,這里還歸納了一些:啤酒調(diào)味小竅門
啤酒除用于飲用外,還可用來對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下。
1、炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。
2、烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。
3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產(chǎn)生脂化反應(yīng),使菜肴香而不膩。
4、清蒸雞時(shí)先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5、清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
6、涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風(fēng)味。
四、怎樣用味精
味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。
味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮,但如使用方法不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
1、對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2、對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4、作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
5、味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6、味精在常溫下不易溶解,在70℃~90℃時(shí)溶解最好,鮮味最足,超過100℃時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā),超過130℃時(shí),即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會(huì)產(chǎn)生毒性。對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時(shí)放入。
7、在含有堿性的原料中不宜使用味精,回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉,會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。
做飯煮菜的小知識(shí)
1、做湯的時(shí)候,最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時(shí)候會(huì)做咸的時(shí)候 ,如果只是加水的話有時(shí)候湯的口感就被破壞了,這時(shí)候你可以切一些土豆片放進(jìn)湯里,煮個(gè)幾分鐘,然后再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別咸的話,這招就沒用了,所以煲湯的時(shí)候鹽可以慢慢加。
2、喜歡吃土豆的時(shí)候,最煩的時(shí)候就是煩土豆發(fā)芽。但是每天都去買土豆,又太麻煩。其實(shí)有時(shí)候我們可以稍微多買點(diǎn)土豆,但是記得在土豆堆中放一個(gè)蘋果,蘋果產(chǎn)生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發(fā)芽。但是只是稍微延長(zhǎng)并不是一直不發(fā)芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點(diǎn)成熟也可以放個(gè)蘋果。
3、買米回家最煩的就是米里面長(zhǎng)蟲了。淘米的時(shí)候特別麻煩,其實(shí)這個(gè)時(shí)候你只要,用紗布縫一些小口袋里面放上花椒殼。然后放在袋子的不同位置,可以確保對(duì)整袋米面產(chǎn)生作用。米蟲對(duì)花椒的氣味很厭惡。
4、在餐桌上女生總愿意放置一些鮮花裝飾,如果想讓鮮花保鮮期延長(zhǎng)幾天的話,建議可以在插著鮮花的花瓶中加進(jìn)一些啤酒。啤酒內(nèi)的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐,里面的糖分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以供給鮮花。
5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發(fā)潮了,變得軟軟的了,為了保持餅干的脆性可以在裝餅干的餅干罐里放進(jìn)一塊方糖。方糖會(huì)吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅干的脆性。
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