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食品廠生產(chǎn)車間管理制度（員工守則十準(zhǔn)十不準(zhǔn)）

發(fā)布時間：2023-04-13 15:21:29 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 91

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本文目錄:

1、有更好的食品廠管理制度嗎？
2、生產(chǎn)車間管理制度
3、食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度
4、跪求食品企業(yè)6S管理制度，詳細(xì)點啊

食品廠生產(chǎn)車間管理制度（員工守則十準(zhǔn)十不準(zhǔn)）

一、有更好的食品廠管理制度嗎？

我手上有且僅有這個了。。。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

以上制度制定單位：

負(fù)責(zé)人（制定人）：

二0 年月日

食品經(jīng)營管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

一、進(jìn)貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽標(biāo)示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗進(jìn)口食品的合法證明。

2、對進(jìn)入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證，進(jìn)貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應(yīng)批批索取檢驗報告。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔案盒，保管兩年。

2、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。

三、進(jìn)銷貨臺賬制度

1、建立完善食品進(jìn)貨臺賬制度。

2、逐步完善條件，推行電子進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。在條件不成熟時，進(jìn)貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進(jìn)貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進(jìn)貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關(guān)部門檢查。

四、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等標(biāo)簽內(nèi)容，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。

五、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、受理投訴時對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。屬經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費者解釋清楚。

以上制度制定單位：

負(fù)責(zé)人（制定人）：

二0 年月日

具體細(xì)節(jié)：

一、食品原料采購與索證制度

采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

十一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。4.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

二、生產(chǎn)車間管理制度

●●●****公司安全生產(chǎn)管理制度

人字〔2011〕0013號簽發(fā)人：

1、為了廣大員工的身體健康，營造良好有序的工作環(huán)境，特制訂本規(guī)章制度；

2、未經(jīng)公司培訓(xùn)上崗或主管授權(quán)許可人員，不得操作任何機器設(shè)備；

3、機器操作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衣著，嚴(yán)禁攜帶耳環(huán)、首飾、寵物等進(jìn)入操作間；

4、機器設(shè)備操作人員必須熟練掌握操作規(guī)程和并按要求進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作；

5、機器設(shè)備操作人員在生產(chǎn)前后，嚴(yán)格檢查設(shè)備是否有漏油、漏電等現(xiàn)象，并上報。

6、設(shè)備運行過程中應(yīng)隨時注意運轉(zhuǎn)情況，不得打瞌睡、離崗；如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時報修；

7、機器設(shè)備操作人員班前嚴(yán)禁喝酒，以防止意外傷害事故發(fā)生。特殊工種必須持證上崗；

8、進(jìn)行機器設(shè)備的清理和清洗工作時應(yīng)首先切斷電源；

9、，嚴(yán)禁將水沖到設(shè)備的電機和控制系統(tǒng)部分；嚴(yán)禁用水沖洗供電設(shè)備、電路系統(tǒng)、電源開關(guān)、電控箱、電控柜、排氣扇等電器設(shè)施，嚴(yán)禁在機器設(shè)備運行狀態(tài)下做清潔衛(wèi)生工作；

10、非設(shè)備維修人員嚴(yán)禁私自拆卸、改裝機器設(shè)備和電力系統(tǒng)；

11、交接班及下班離機時，設(shè)備操作人員和車間主任、領(lǐng)班人員下班時檢查設(shè)備、電路系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、車間門鎖、倉庫門鎖等是否關(guān)閉；

12、各車間、倉庫必須配備相應(yīng)的消防設(shè)施。未發(fā)生火災(zāi)時，嚴(yán)禁動用和損壞消防設(shè)施；

13、設(shè)備操作人員應(yīng)把模具、操作工具等做到定點定位；

14、設(shè)備操作人員按時清理原料、成品、工具、操作臺；

15、主動學(xué)習(xí)，相互提高，尊敬車間師傅、領(lǐng)導(dǎo)，尊進(jìn)同事；

16、其它規(guī)章在工作過程隨時補充；

17、本規(guī)定自制定之日日起施行；

●●●****公司設(shè)備管理制度

人字〔2011〕0012號簽發(fā)人：

為確保公司設(shè)備設(shè)施處于良好狀態(tài)，保證設(shè)備設(shè)施安全良好運行，維護(hù)生產(chǎn)秩序，保證設(shè)備設(shè)施維修費用處于最低水平，特制定本制度：

1 設(shè)備管理職責(zé)

1.1 研發(fā)部、質(zhì)檢部、生產(chǎn)部等部門負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品工藝與品質(zhì)的要求組織公司領(lǐng)導(dǎo)、其他相關(guān)人員策劃設(shè)備能力，提出設(shè)備能力需求，選定設(shè)備型號。

1.2 采供部負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員確認(rèn)、訂立設(shè)備合同，以及付款申請工作。

1.3 設(shè)備部負(fù)責(zé)組織設(shè)備驗收、安裝、調(diào)試等前期工作。

1.4設(shè)備部負(fù)責(zé)組織編制公司設(shè)備臺帳、設(shè)備檔案、設(shè)備資料登記表、設(shè)備使用與維護(hù)規(guī)程等管理文件。

1.5 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織設(shè)備正式投入使用前的能力驗收工作。

1.6 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備的使用與使用中的日常保養(yǎng)、異常報修工作、設(shè)備的安全使用。

1.7 設(shè)備部負(fù)責(zé)組織設(shè)備的維護(hù)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)、搶修等工作。

1.8 機修部負(fù)責(zé)定期組織對使用中的設(shè)備能力進(jìn)行評估。

1.9 設(shè)備部負(fù)責(zé)設(shè)備的安全管理。

2 設(shè)備資料管理

2.1設(shè)備基本資料的建立

2.1.1 新添置設(shè)備到廠后，設(shè)備部組織設(shè)備使用單位、采購部等相關(guān)部門驗收，按照采購合同、設(shè)備廠家隨機清單等資料清點設(shè)備及配件、工具等，并檢查設(shè)備表面狀況，驗收完成后，設(shè)備部收集所有驗收資料，建立《設(shè)備資料登記表》。

2.1.2安裝、調(diào)試完畢后，設(shè)備部依照設(shè)備說明書等資料補充《設(shè)備資料登記表》，并將有關(guān)說明書、圖紙等資料歸入設(shè)備檔案管理。

2.1.3 設(shè)備如發(fā)生改善、更換等異動情形時，主導(dǎo)單位應(yīng)依實際異動狀況提報修正資料進(jìn)入設(shè)備檔案。

2.1.4 設(shè)備檔案內(nèi)容應(yīng)包括：

設(shè)備重要部位

安裝及試車狀況

備品明細(xì)

完好標(biāo)準(zhǔn)

潤滑標(biāo)準(zhǔn)

設(shè)備故障原因分析及對策方案、歷次重要變更等。

2.2設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)的制訂

設(shè)備安裝試車完成后，設(shè)備部應(yīng)依據(jù)設(shè)備圖紙?zhí)匦浴⒕S護(hù)保養(yǎng)說明、操作狀況等資料，編制該設(shè)備的檢查項目、檢查方法、要求與判定標(biāo)準(zhǔn)、檢查周期、檢查人員等項目，形成《設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)表》。

3 設(shè)備使用與維護(hù)規(guī)程的制訂

3.1 總體要求

設(shè)備使用與維護(hù)規(guī)程是根據(jù)設(shè)備使用、維護(hù)說明書和生產(chǎn)工藝要求制定的，用來指導(dǎo)正確操作使用和維護(hù)設(shè)備的法規(guī)，各設(shè)備使用單位都必須遵守設(shè)備使用規(guī)程和維護(hù)規(guī)程。

3.2 制定與修改

3.2.1 設(shè)備部按照設(shè)備價值、在生產(chǎn)中的地位、結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度以及使用與維護(hù)難度，將設(shè)備劃分為：重要設(shè)備（A類）、主要設(shè)備（B類）、一般設(shè)備與工器具(C類)三個級別，形成《設(shè)備分類管理清單》，以便于規(guī)程的編制和設(shè)備的分級管理。

3.2.2凡是安裝在用的A、B類設(shè)備，必須做到臺臺都有完整的使用與維護(hù)規(guī)程。

3.2.3對新投產(chǎn)使用的設(shè)備，設(shè)備部要負(fù)責(zé)在設(shè)備正式投入使用前一周內(nèi)制訂出使用與維護(hù)規(guī)程草案，并發(fā)布執(zhí)行。

3.2.4 設(shè)備使用部門根據(jù)使用與維護(hù)規(guī)程的草案，結(jié)合實際使用的發(fā)生和發(fā)現(xiàn)的問題，在設(shè)備投入使用一個月后，提出對草案的使用和修改意見，由設(shè)備部主導(dǎo)，組織機修部、研發(fā)部和生產(chǎn)部會簽設(shè)備使用和維護(hù)規(guī)程，形成正式文件，并執(zhí)行。

3.2.5當(dāng)采用新工藝、新技術(shù)時，在工藝與技術(shù)得到確認(rèn)后，設(shè)備部要在一周內(nèi)完成新規(guī)程的修改、會簽與發(fā)布，以保證規(guī)程的有效性。

3.2.6在執(zhí)行規(guī)程中，現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)規(guī)程內(nèi)容不完善時直接反饋到車間主任處，車間主任聯(lián)系設(shè)備的專業(yè)人員在現(xiàn)場核實并確認(rèn)，對規(guī)程內(nèi)容進(jìn)行增補或修改，會簽與發(fā)布流程按照2.2.5執(zhí)行。

3.2.7新編寫或修改后的規(guī)程，都要按專業(yè)管理的原則，經(jīng)過分管副總的審批后生效。

3.2.8對短期內(nèi)多次修改導(dǎo)致實質(zhì)性內(nèi)容變動較多的規(guī)程、一年內(nèi)未修訂和評審的規(guī)程，設(shè)備部每年組織重新修訂、會簽、審批并發(fā)布，同時回收原作廢規(guī)程。

3.2.9當(dāng)設(shè)備發(fā)生嚴(yán)重缺陷，又不能立即停產(chǎn)修復(fù)時，設(shè)備部門和相關(guān)技術(shù)部門制定可靠的臨時性使用措施，由分管副總批準(zhǔn)后執(zhí)行，缺陷消除后臨時措施立即作廢。

3.3規(guī)程的主要內(nèi)容

3.3.1設(shè)備使用規(guī)程

設(shè)備技術(shù)性能和允許的極限參數(shù)，如最大負(fù)荷、壓力、溫度、電壓、電流等；

設(shè)備交接使用的規(guī)定，兩班或三班連續(xù)運轉(zhuǎn)的設(shè)備，崗位人員交接班時必須對設(shè)備運行狀況進(jìn)行交接，內(nèi)容包括：設(shè)備運轉(zhuǎn)的異常情況，原有缺陷變化，運行參數(shù)的變化，故障及處理情況等；

操作設(shè)備的步驟，包括操作前的準(zhǔn)備工作和操作順序；

緊急情況處理的規(guī)定；

設(shè)備使用中的安全注意事項，非本崗位操作人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得操作本機，任何人不得隨意拆掉或放寬安全保護(hù)裝置等；

設(shè)備運行中故障的排除。

3.3.2設(shè)備維護(hù)規(guī)程：

設(shè)備傳動示意圖和電氣原理圖；

設(shè)備潤滑“五定”圖和要求；

定時清掃的規(guī)定；

設(shè)備使用過程中的各項檢查要求，包括路線、部位、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)狀況參數(shù)、周期(時間)、檢查人等；

運行中常見故障的排除方法；

設(shè)備主要易損件的報廢標(biāo)準(zhǔn)；

安全注意事項。

4 設(shè)備潤滑管理

4.1 設(shè)備潤滑標(biāo)準(zhǔn)的制訂

4.1.1設(shè)備部對現(xiàn)有設(shè)備，依據(jù)設(shè)備資料、潤滑說明、操作狀況等，訂立各設(shè)備的潤滑部位、使用油脂、檢視周期、換油基準(zhǔn)等，形成《設(shè)備潤滑基準(zhǔn)表》。

4.1.2 設(shè)備部針對每臺設(shè)備分別制訂完善的設(shè)備潤滑“五定”圖表，并發(fā)布執(zhí)行。

4.2 要求

設(shè)備部設(shè)潤滑專業(yè)員（兼職），負(fù)責(zé)設(shè)備潤滑專業(yè)技術(shù)工作；設(shè)備使用車間（班組）指定專門人員負(fù)責(zé)設(shè)備的潤滑執(zhí)行。

執(zhí)行設(shè)備用油三清潔(油桶、油具、加油點)，保證潤滑油(脂)的清潔和油路暢通，防止堵塞。

潤滑專業(yè)員要做好設(shè)備潤滑新技術(shù)推廣和油品更新?lián)Q代工作。

認(rèn)真做到廢油的回收管理工作。

4.3 潤滑“五定”圖表的制訂與執(zhí)行

生產(chǎn)設(shè)備潤滑“五定”圖表必須逐臺制訂（或作為使用維護(hù)規(guī)程的附件），和使用維護(hù)規(guī)程同時發(fā)布。

設(shè)備潤滑“五定”圖表的內(nèi)容：

-定點：規(guī)定潤滑部位、名稱及加油點數(shù)；

-定質(zhì)：規(guī)定每個加油點潤滑油脂牌號；

-定時：規(guī)定加、換油時間；

-定量：規(guī)定每次加、換油數(shù)量；

-定人：規(guī)定每個加、換油點的負(fù)責(zé)人。

潤滑專業(yè)員要定期檢查潤滑“五定”圖表執(zhí)行情況，并不定期稽核，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

崗位操作和維護(hù)人員必須隨時注意設(shè)備各部潤滑狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理。

4.4 潤滑油脂的質(zhì)量管理設(shè)備運轉(zhuǎn)過程中，由于受到機件本身及外界灰塵、水份、溫度等因素的影響，使?jié)櫥椭冑|(zhì)。為保證潤滑油的質(zhì)量，需定期進(jìn)行更換工作，設(shè)備部根據(jù)不同設(shè)備規(guī)定不同的更換周期并安排執(zhí)行，油品更換前必須對油具、油箱、管路進(jìn)行清洗。

5 設(shè)備運行的日常點檢

5.1總體目的通過一定的手段，使維護(hù)與各級管理人員能牢牢掌控設(shè)備的運行情況，依據(jù)設(shè)備運行的狀況制訂相應(yīng)措施，其中部分內(nèi)容可以視實際情況結(jié)合三級保養(yǎng)同時執(zhí)行。

5.2設(shè)備點檢標(biāo)準(zhǔn)的建立設(shè)備部依據(jù)每臺設(shè)備的結(jié)構(gòu)和運行方式，定出檢查的部位(點檢點)、內(nèi)容(檢查什么)、正常運行的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)(允許的值)、執(zhí)行人，并針對設(shè)備的具體特點，對設(shè)備的每一個點檢點，確定出明確的檢查周期，一般可分為時、班、日、周、旬、月等，形成《設(shè)備點檢表》。

5.3點檢的運行與稽核

各執(zhí)行人負(fù)責(zé)對按照點檢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置執(zhí)行，設(shè)備部有計劃安排人員稽核點檢的執(zhí)行狀況，以便全面掌握設(shè)備運行動態(tài)，隨時檢討設(shè)備運行中出現(xiàn)的問題。

5.4點檢信息的反饋與應(yīng)用

所有點檢中發(fā)現(xiàn)的信息，不論是否現(xiàn)場處理好，都必須形成記錄。

設(shè)備部負(fù)責(zé)按周匯總分類匯總點檢問題，并形成固定格式的電子文檔，以便分析、使用和綜合管理。

所有點檢的問題（故障、隱患等），應(yīng)納入下一期的檢修計劃中。

重大的缺陷與故障，立即匯報生產(chǎn)副總，以便確定控制和處理方案。

6 設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)

6.1 設(shè)備保養(yǎng)的劃分——“三級”保養(yǎng)

日常保養(yǎng)：設(shè)備的日常保養(yǎng)由操作者負(fù)責(zé)，班前班后由操作工人認(rèn)真檢查、擦拭設(shè)備各處或注油保養(yǎng)，使設(shè)備保持潤滑、清潔。班中設(shè)備發(fā)生故障，要及時排除或報修，并認(rèn)真做好交接班記錄。

一級保養(yǎng)：以操作工為主，維護(hù)工參加，對設(shè)備進(jìn)行局部解體和檢查、清洗規(guī)定部位、疏通油路、調(diào)整設(shè)備各部位配合間隙、緊固設(shè)備各個部位等。設(shè)備運轉(zhuǎn)600小時，要進(jìn)行一次一級保養(yǎng)。

二級保養(yǎng)：以維修工人為主，操作工人參加，對設(shè)備進(jìn)行部分解體、檢查修理、更換和修復(fù)磨損件、局部恢復(fù)精度、潤滑系統(tǒng)清洗、換油、氣電系統(tǒng)檢查修理等。設(shè)備運轉(zhuǎn)3000小時要進(jìn)行一次二級保養(yǎng)。

6.2 設(shè)備日常保養(yǎng)的具體要求

班前認(rèn)真檢查設(shè)備，按規(guī)定做好點檢工作，按規(guī)定進(jìn)行潤滑和加油。

班中遵守設(shè)備操作規(guī)程，正確使用設(shè)備。

班中發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，自己解決不了的應(yīng)立即通知修理人員處理。

班后做好設(shè)備清掃、潤滑工作，B類設(shè)備為15-30分鐘A類設(shè)備應(yīng)當(dāng)適當(dāng)延長。油線、油孔等部位堅持每周徹底清掃一次，壓頭、切刀等部位堅持每天徹底清理一次。

做好交接班工作，將當(dāng)天設(shè)備運轉(zhuǎn)情況詳細(xì)記錄在交接班記錄上。

堅持每天一小掃，周末大清掃，月底節(jié)前徹底掃。周末B類設(shè)備清掃1小時左右，A類設(shè)備2小時左右；月底B類設(shè)備清掃1-2小時，A類設(shè)備2-4小時；節(jié)日保養(yǎng)按規(guī)定保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

6.3設(shè)備維護(hù)

設(shè)備維護(hù)包括改進(jìn)性維護(hù)、潛在故障維修性維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)，以提升設(shè)備運行效率、延長使用壽命、減少突發(fā)故障的時間為目的，實際項目可以結(jié)合設(shè)備的三級保養(yǎng)進(jìn)行，由設(shè)備部主導(dǎo)進(jìn)行，具體以提報計劃表至生產(chǎn)計劃主管人員，雙方確認(rèn)后安排實施。

6.4 設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)的計劃與執(zhí)行

6.4.1 一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)和日常維護(hù)均按照計劃、確認(rèn)、執(zhí)行的運轉(zhuǎn)模式進(jìn)行，日常保養(yǎng)按照確定的內(nèi)容進(jìn)行，一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)進(jìn)行后填寫《設(shè)備維修維護(hù)記錄》。

6.4.2 設(shè)備部以年度為周期提報二級保養(yǎng)計劃、以月度為周期提報一級保養(yǎng)、日常維護(hù)計劃，經(jīng)生產(chǎn)計劃主管人員確認(rèn)、公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)入計劃執(zhí)行環(huán)節(jié)。

6.4.3 設(shè)備部根據(jù)計劃制定保養(yǎng)、維護(hù)所用的零配件、材料等需求，在采購周期前計劃與執(zhí)行時需配合的事項與部門。

6.4.4 知會相關(guān)信息至關(guān)聯(lián)部門，尤其關(guān)注生產(chǎn)計劃及其變更。

6.4.5 維護(hù)計劃執(zhí)行、維護(hù)總結(jié)與記錄、問題分析。

8 設(shè)備故障搶修

3.3.1設(shè)備發(fā)生微小故障時，崗位操作人員能排除的應(yīng)立即排除，并在當(dāng)班運行記錄中詳細(xì)記錄。

3.3.2對于無力排除的設(shè)備故障，崗位操作人員要加強觀察，注意故障發(fā)展過程，同時詳細(xì)反饋至當(dāng)班主任，主任通知設(shè)備維護(hù)人員立即搶修。維修人員詳細(xì)記錄維修過程、故障原因和解決措施等信息，形成《設(shè)備維修維護(hù)記錄》。

3.3.3對于未能及時排除的設(shè)備故障，必須在2小時內(nèi)反饋至生產(chǎn)計劃負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)廠長，以便決定處理措施。

3.3.4在處理每項故障前，維修人員要有相應(yīng)的分析與解決措施，最大程度的預(yù)防故障擴大。

9零配件管理

9.1庫存零件的管制

凡生產(chǎn)設(shè)備需要的備品零件，其單位或組合單價超過200元，或需自廠家采購，或需專門制造，或在縣城范圍內(nèi)不能采購的，均需要準(zhǔn)備適當(dāng)數(shù)量的庫存，通過設(shè)定安全庫存量作為管制的手段。

9.2 管理單位

所有庫存零件的管制單位為設(shè)備部，領(lǐng)用單位為使用部門。

9.3 安全庫存量設(shè)定

設(shè)備部維修工程師根據(jù)零部件的使用量情況、壽命、采購周期、安全存量、批次采購量等因素設(shè)定每一管制零部件的最低庫存量，形成《零部件安全庫存量表》，當(dāng)實際存量低于安全庫存量時，立即按照采購流程申購。

9.4 定期檢討設(shè)備部根據(jù)庫存情況和使用情況，按季度檢討零部件《零部件安全庫存量表》的合理性，并申報修正。

10 設(shè)備改善的立項與處理

10.1凡屬下列情況均屬設(shè)備改善的范圍，可以立項專案改善：

運行中經(jīng)常發(fā)生故障停機而反復(fù)處理無效的部位；

運行中影響產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量、效率的設(shè)備、部位；

運行達(dá)不到小修周期要求，經(jīng)常要進(jìn)行計劃外檢修的部位(或設(shè)備)；

存在不安全隱患(人身及設(shè)備安全)，且日常維護(hù)和簡單修理無法解決的部位或設(shè)備。

可以提升目前的質(zhì)量、產(chǎn)量、效率和管理水平其他新方案

10.2改善的立案與執(zhí)行

所有人員均可提出改善方案，方案可以通過直接提交到直接上級或遞交到公司行政部門的途徑提出。

10.1中的各項是提案的當(dāng)然內(nèi)容。

公司副總（含）以上人員可以根據(jù)相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限決定方案的立案與執(zhí)行。

方案執(zhí)行成功后，由方案的相應(yīng)決策人提出嘉獎措施。

方案（不論是否成功）的立項、過程和執(zhí)行結(jié)果的相應(yīng)信息都必須形成文檔備查。對于設(shè)備的改善，此信息同時記入設(shè)備檔案。

11 相關(guān)表單

設(shè)備資料登記表

設(shè)備完好標(biāo)準(zhǔn)表

設(shè)備分管清單

設(shè)備潤滑基準(zhǔn)表

設(shè)備點檢表

設(shè)備維修維護(hù)記錄

零部件安全庫存量表

●●●****公司生產(chǎn)部工作職責(zé)

人字〔2011〕0011號簽發(fā)人：

一、管理權(quán)限

行使對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的管理權(quán)限，承擔(dān)執(zhí)行公司規(guī)章制度、管理規(guī)程及工作指令的義務(wù)。

二、管理職能

合理組織公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，綜合平衡生產(chǎn)能力，科學(xué)地制定和執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)計劃，加強職工的培訓(xùn)教育，提高生產(chǎn)效率，節(jié)約制造成本。

三、主要職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章制度，履行工作職責(zé)。

2、組織生產(chǎn)、設(shè)備、安全、環(huán)保等制度的擬訂、檢查、監(jiān)督、控制和執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)編制年、季、月度生產(chǎn)作業(yè)計劃和設(shè)備維修計劃。

4、密切配合營銷部門，確保產(chǎn)品合同履行。

5、負(fù)責(zé)編制技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備操作手冊和作業(yè)指導(dǎo)書。

6、負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)教育、加強安全生產(chǎn)控制，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，及時監(jiān)督檢查。確保安全生產(chǎn)。杜絕安全事故。

7、負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)現(xiàn)場管理，確保生產(chǎn)現(xiàn)場整潔有序。

8、及時編制年、季、月度生產(chǎn)報表，定期進(jìn)行生產(chǎn)統(tǒng)計分析，不斷改進(jìn)生產(chǎn)核算工作，節(jié)約開支、降低成本。

9、負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)設(shè)備、計量器具的維護(hù)檢修工作，合理安排生產(chǎn)設(shè)備、計量器具計劃，確保設(shè)備正常使用。

10、做好生產(chǎn)管理人員的培訓(xùn)工作和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，并定期進(jìn)行工作能力的檢查、考核和評比。

11、配合品控部門，不斷進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量和管理品質(zhì)的提升。

四、劃分職責(zé)

1、生產(chǎn)廠長：根據(jù)銷售計劃書（銷售部呈遞、總經(jīng)理審批，總經(jīng)辦移交）及庫存情況制定生產(chǎn)計劃，并合理組織車間生產(chǎn)；日查原料庫存報表，制定原料需購單；日查生產(chǎn)車間安全生產(chǎn)情況，對車間主任，機修人員，生產(chǎn)工人進(jìn)行培訓(xùn)、監(jiān)督、管理；組織安排人員機器保養(yǎng)，電路設(shè)施的維護(hù)；安排、召開生產(chǎn)車間晨會、例會；

2、車間主任：根據(jù)生產(chǎn)廠長安排，對車間現(xiàn)場管理，帶領(lǐng)工人進(jìn)行安全生產(chǎn)；對車間內(nèi)事務(wù)的監(jiān)督管理，安排車間內(nèi)部事務(wù)，對于應(yīng)收表揚和懲戒的人員進(jìn)行初次教育批評，對需要提升或開除的人員及時上報，建議；

3、生產(chǎn)工人：遵守車間生產(chǎn)制度，主動、安全、高效的完成生產(chǎn)部下達(dá)的各項任務(wù)；及時做好機器維護(hù)；定時做好車間清潔；不斷學(xué)習(xí)，合理創(chuàng)新。

三、食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度

借助線上食品安全服務(wù)平臺-“食品580”，該平臺專注食品質(zhì)量安全管理領(lǐng)域，為行業(yè)提供食品安全應(yīng)用服務(wù)及食品安全技術(shù)、績效提升和危機應(yīng)對定制培訓(xùn)，580食品安全服務(wù)線上運行系統(tǒng)，為行業(yè)提供法標(biāo)識別、危害控制、HACCP、批記錄管理、供方管理和文件管理等功能模塊，可作為企業(yè)食品安全管理工具和應(yīng)用系統(tǒng)，協(xié)助實現(xiàn)食品安全管理可視化管理，讓您充分掌握企業(yè)食品質(zhì)量及安全運行的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，有效提升組織食品質(zhì)量和安全管理水平。

四、跪求食品企業(yè)6S管理制度，詳細(xì)點啊

江西XX食品有限公司

6S管理制度

前言

5S活動是現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，是我們在日常生產(chǎn)及工作中應(yīng)做好的一項基本工作，在日常工作中，有一個干凈、美觀、整齊、規(guī)范的工作環(huán)境，員工在工作中就會有較好的精神面貌，更易精神飽滿地投入工作，在這種工作環(huán)境中，生產(chǎn)水平和產(chǎn)品的質(zhì)量就有了較好的保證。因此，在原來5S活動的基礎(chǔ)上，增加1個S（安全），進(jìn)一步開展6S活動，從改善員工工作的現(xiàn)場環(huán)境開始，從整理、整頓開始，通過對工作場所深入地進(jìn)行整理、整頓，并且有目標(biāo)、有針對性地組織員工進(jìn)行思想素養(yǎng)與紀(jì)律的培訓(xùn)，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

要做到上述要求，就必須在工作及生產(chǎn)現(xiàn)場中切實有效地推行6S活動，使6S活動一步一個腳印在日常工作中深入開展。

1、何謂6S

6S就是整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SAFTY）六個項目。

6S活動提出的目標(biāo)簡單而明確，就是要為員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境。工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放有條不絮，一目了然，能最大程度地提高工作效率和員工士氣。讓員工工作得更安全、更舒暢，將資源浪費降到最低點。

2、6S活動推行的目的、方針

2.1方針：自主管理、全員參與

確實且徹底地推行

管理層以身作則

2.2目的：強化基礎(chǔ)管理，提升全員的素質(zhì)

提升企業(yè)形象，加強企業(yè)競爭力

3、6S的定義、目的、推行要領(lǐng)

3.1 1S---整理