天津商場餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（天津本地餐飲品牌）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于天津商場餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

• 2、做好商場餐飲的八大關(guān)鍵點(diǎn)

• 3、連鎖餐飲設(shè)計(jì)品牌找哪個比較好？謝謝了。

• 4、在一些商場餐飲店鋪裝修設(shè)計(jì)，找什么裝修公司比較好一點(diǎn)？

一、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時尚餐飲品牌廣受社會歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野。“外婆家”的創(chuàng)始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開張的時候，客單價就不高“我把客單價定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。”為了吸引附近工人來吃飯，就做了廣告活動“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來。吳國平總結(jié)開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價格。這對應(yīng)今天已經(jīng)處于快時尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來說仍然是這樣。現(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價格。

2008年全國各地的購物商場逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場，外婆家借勢走向全國。這一年對于外婆家來說，是個轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國平曾經(jīng)這樣描述過在購物中心做餐飲的優(yōu)勢：“綜合體內(nèi)人流量大，購物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊(duì)等號，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對于外婆家來說得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價格優(yōu)勢，客單價并不高，高坪效是來自于高翻臺率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營陸續(xù)在60多個城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個性化，但簡餐和中端餐飲，是會向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個日本品牌）。

“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶帶來新的體驗(yàn)，同時又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動，又沒有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個菜系，希望通過它，再去改外婆家?！眳菄秸菍ζ放朴兄逦恼J(rèn)識才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國各地的門店。開業(yè)前三個月，孫琦在杭州外婆家各個門店做測試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺。”

“外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對外婆家的補(bǔ)充，更個性，受眾面更窄?！眳菄秸f。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

二、做好商場餐飲的八大關(guān)鍵點(diǎn)

伴隨著城市GDP的增長，新商圈、新商場層出不窮。比起十年前，大中型城市的“綜合型商業(yè)廣場”數(shù)量，基本都膨脹了10倍以上，而部分城市更是超過了20倍。

在另一方面，因?yàn)殡娚膛畈l(fā)展對服飾、家電、超市等商場業(yè)態(tài)構(gòu)成形成持續(xù)沖擊，使得餐飲品牌因其“現(xiàn)場體驗(yàn)”的特性，變成了“香餑餑”。餐飲在商場中的業(yè)態(tài)占比，如今在較多商場普遍達(dá)到了25%-35%，在個別商場甚至逾40%。

但是商場餐飲品牌越來越不好做了，因?yàn)樯虉龅乃奶庨_花，會造成分流；且商場餐飲業(yè)態(tài)比例的加大，加之招商中的不合理，會造成同一商場多家同品類餐飲間的激烈競爭。而且因?yàn)樯虉鲎饨鸪杀?、裝修成本、食材成本、人力成本，這餐飲的四大成本呈逐年上升之勢；其中又以租金成本、人力成本上漲最為突出。

那么，消費(fèi)分流、激烈競爭、成本上漲的現(xiàn)實(shí)下，運(yùn)作進(jìn)駐商場的餐飲品牌，該如何做？

確定經(jīng)營品類后定下核心特色

因?yàn)椴惋嬍莻€相對大眾化的行業(yè)，從大的品類講：有火鍋、西餐、海鮮、川菜、粵菜、燒烤、麻辣燙、快餐、面館等多種類別。所以，在進(jìn)駐一個品類后，在同業(yè)的品類競爭中，一定要定位好自身店面的核心特色，核心特色才能讓店面在商場環(huán)境中立足。

而核心特色，可以是主推菜品，可以是出品工藝，可以是品牌文化，可以是就餐環(huán)境，可以是性價比，可以是店面服務(wù)。關(guān)鍵是適合自己，并能被消費(fèi)市場所接受。

針對的消費(fèi)群體來設(shè)計(jì)價格以及合適的商場[圖片上傳失敗...

首先要確定客戶人群，定下價格，才能進(jìn)行入駐商城的選擇。

比如說，你做主營西式烤海鮮，人均消費(fèi)是150-180元，以2人消費(fèi)臺位居多。那么你的客單價就是300-360元。在二、三線城市，這個客單價不算低。那么，你店面選址所對應(yīng)的商場，必須有對應(yīng)消費(fèi)水平的客群。

以商場本身來說，有位于休閑商業(yè)區(qū)的、有位于商貿(mào)交易區(qū)的，有位于商務(wù)辦公區(qū)的，有位于高校聚集區(qū)的，有位于社區(qū)聚集區(qū)的；其所針對的客群及消費(fèi)水平，是存在較大區(qū)別的。如果你的客單價在300-360元區(qū)間，入駐高校聚集區(qū)的消費(fèi)廣場，一般來說并不合適，因?yàn)閰^(qū)域的主力群體消費(fèi)水平有限。

另外，從外部環(huán)境，須注意商場周邊因素對客群消費(fèi)的影響。

以武漢解放大道的薈聚購物中心、凱德西城廣場為例，實(shí)際上兩者的直線距離并不遠(yuǎn)。但薈聚購物中心的餐飲消費(fèi)人氣及消費(fèi)能力，遠(yuǎn)強(qiáng)于凱德西城廣場。因薈聚購物中心與宜家、紅星美凱龍等商業(yè)體接壤，諸多建材、家居消費(fèi)者會順便逛薈聚購物中心。建材、家居類的看樣選樣及訂購，過程往往超過4小時，使得其午間有在區(qū)域進(jìn)行餐飲消費(fèi)的剛性需求；且相對于建材、家居動輒數(shù)千上萬金額的消費(fèi)，100-300元的餐飲消費(fèi)在此顯得“對比接受度”更高。

而凱德西城廣場，盡管有著“新加坡凱德”的品牌加持，但所處的解放大道古田區(qū)域，歷來消費(fèi)水平一般；且向東有漢西商圈、向西有舵落口商圈的雙重競爭。使得餐飲商家在凱德西城普遍面臨客流有限的現(xiàn)狀。

這里說“客單價”與選擇商場的關(guān)系，同時再說下須注意商場內(nèi)部因素：核心即是注意

商場的客流動線、電梯排布、門店視角、同業(yè)排布、互補(bǔ)業(yè)態(tài)排布等情況；切莫選了好商場，但入駐了好商場中“差位置”。

一個好的店面門頭

大多數(shù)商場餐飲的運(yùn)營者走進(jìn)了兩個誤區(qū)：

第一個誤區(qū)是把自己當(dāng)成國際品牌，僅僅一個LOGO標(biāo)識；消費(fèi)者即使經(jīng)過，也不知你究竟賣什么，有什么特色，主打菜品是什么。這明顯是高估了消費(fèi)者的理解能力；或是盲目延用了肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌的店招呈現(xiàn)形式。

第二個誤區(qū)是“店招盲目羅列產(chǎn)品形態(tài)”，如寫明簡餐、咖啡、涮鍋、小炒……仿佛將產(chǎn)品形態(tài)在店招上寫的越多越好。弄的毫無特色，仿佛小吃雜貨店，降低了自身的品質(zhì)特色。

一個成功的招牌，首先在于突出核心品類，而后在歷史、風(fēng)格、產(chǎn)地、原料、品質(zhì)、工藝等層面，策略性的強(qiáng)化自身的領(lǐng)先性、正宗性。在該餐飲品類樹立“真正行業(yè)專家”的形象，引導(dǎo)顧客入店消費(fèi)。

另外，在核心店名的呈現(xiàn)上，可利用橫版、豎版等多種形式，對核心店面進(jìn)行2-5次的重復(fù)展現(xiàn)，尤其是拐角型店面、橫跨度較大的店面！

菜品的結(jié)構(gòu)及主次呈現(xiàn)

對于餐飲企業(yè)來說，菜品是最核心的一部分——菜品是餐飲品牌的重中之重。

而菜品結(jié)構(gòu)，則是一個餐飲企業(yè)的盈利模式。形象產(chǎn)品、主打產(chǎn)品線、明星菜品、引流產(chǎn)品等，切記厘定清晰。

比如說，你是做西式燒烤的，產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)分為烤和牛、烤雪花牛、烤海鮮、烤禽肉、沙拉、烤鮮蔬、烤菌菇、主食、飲品這9大形態(tài)。

其中9元每份的素菜沙拉、12元每份的水果沙拉，從綜合成本角度是利潤微薄的，但可作為店面的引流產(chǎn)品。給顧客以“本店有高性價比菜品”的心理暗示。

其中烤和牛，因高價位導(dǎo)致實(shí)際點(diǎn)單率很低，但因其食材的高品質(zhì)和珍貴性，可作為本店的形象產(chǎn)品。同時，以形象產(chǎn)品的高價格錨點(diǎn)，來反襯主推菜品的“相對平價”。

烤雪花牛因在產(chǎn)品的深度、廣度方面具備足夠延伸空間，如其可涵蓋烤雪花牛腩、烤雪花牛五花、烤牛舌、烤牛肋條、烤雪花牛小排、烤牛腹心肉等多種細(xì)分產(chǎn)品，因而可講“烤雪花?！弊鳛橹髁Ξa(chǎn)品線。

而烤雪花牛中的“烤雪花牛五花”、 “烤雪花牛小排”因其口感、價位、賣相等均能被主力消費(fèi)群廣為接受，且在原材料供應(yīng)鏈上貨源穩(wěn)定，因而可將此兩款作為主推產(chǎn)品。

明確了這個策略思路，在點(diǎn)菜單的體現(xiàn)上，就須避免那種“均衡排列”的常規(guī)點(diǎn)菜單形式。而應(yīng)是“主題化、主推化、明星菜品突出化、利潤菜品亮點(diǎn)化”的菜單呈現(xiàn)形式。

這樣的目的是：促進(jìn)主推菜品、利潤菜品的高效復(fù)點(diǎn)率，促進(jìn)更優(yōu)化的點(diǎn)餐搭配，促進(jìn)后廚食材備餐的優(yōu)化，最終助力顧客在點(diǎn)菜體驗(yàn)、味覺體驗(yàn)的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)店面經(jīng)營的更優(yōu)效益。

菜品的簡繁

該“簡”則“簡”，該“繁”則“繁”

在“定位”、“聚焦”、“品類”的市場教育宗旨中，對菜品數(shù)量“做減法、簡法”，并聚焦少數(shù)幾個核心菜品，是一種大的行業(yè)輿論趨勢。

譬如我是做火鍋魚的，我可以重點(diǎn)聚焦酸菜魚、或番茄魚這個菜品品類；我是做披薩的，我可以重點(diǎn)聚焦榴蓮披薩這個披薩品類。

以上產(chǎn)品思路，對于部分餐飲業(yè)態(tài)及品牌，是合適的。

但對于部分餐飲品牌，卻不合適。譬如火鍋、燒烤等品類，菜品的豐富化，是決定老顧客消費(fèi)頻次的重要因素。

換位思考：對于一個老顧客來說，他去一家餐飲店數(shù)次之后，往往會覺得“菜品好像都吃過了，沒什么可點(diǎn)的”。

那么，在菜品的“簡法”與“豐富化”之間，經(jīng)營者如何找到平衡點(diǎn)？

方法及原則如下：

1、招牌菜品堅(jiān)持做；并在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上不斷強(qiáng)化。

2、新式菜品“新鮮推”——即在每年的數(shù)個階段，根據(jù)市場需求、研發(fā)進(jìn)度、時令節(jié)點(diǎn)等要素，力推新品新菜，吸引新顧客，留住老顧客。譬如每年推新菜品的頻率，可設(shè)定為5-8次，并對部分菜品進(jìn)行迭代。

3、時令產(chǎn)品及時換。部分水產(chǎn)類、鮮蔬類、菌菇類食材菜品，受季節(jié)性影響帶來供貨品質(zhì)的變化。此類產(chǎn)品，宜順應(yīng)時節(jié)，及時更新，以保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

推廣及促銷引流

須注重餐飲行業(yè)“客流節(jié)點(diǎn)”規(guī)律

餐飲推廣的目的，是帶來客流及消費(fèi)。但餐飲的推廣行為及促銷，并非越多越好，“節(jié)點(diǎn)觀”非常重要。

除燒烤、小龍蝦、宴席品牌等餐飲品類外，商場餐飲行業(yè)在整體淡旺季上，大致呈現(xiàn)以下月令規(guī)律：

1-3月：高峰期； 4-6月：淡季；

7-9月：旺季； 10-11月：淡季； 12月：適中

同時，日常的周六、周日，傳統(tǒng)的五一、端午、國慶等節(jié)假日，均是商場餐飲的旺場日，因其和“人群節(jié)假日逛商場”的消費(fèi)習(xí)慣基本一致。

另外，除位于寫字樓區(qū)域的商業(yè)廣場外，商場餐飲晚餐的人流，往往是午餐消費(fèi)人流的3倍甚至更多。一是由于消費(fèi)習(xí)慣：晚餐更適合聚會、休閑、請客等消費(fèi)場景；二是因?yàn)橥聿偷臓I業(yè)時間更長：如午餐主力營業(yè)時間，往往集中在11:30至13:00的1個半小時區(qū)間；而晚餐的主力營業(yè)時間，可以是17:00至20:30的3個半小時區(qū)間。

明晰了以上數(shù)據(jù)規(guī)律，在整體的推廣排布中，才能針對大的淡、旺季，制定不同的推廣促銷政策及方式。

同時，針對日常的促銷政策，到底是午餐、晚餐均實(shí)施促銷，還是重點(diǎn)針對午餐促銷引流？通過自身店鋪的午間、晚間上客量數(shù)據(jù)對比，可實(shí)現(xiàn)明晰的決策。

在細(xì)節(jié)操作上，這里以一家時尚火鍋連鎖品牌的“團(tuán)購引流”舉個例子——原價269元的“雙人火鍋套餐”，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的線上平臺訂購，僅售188元（計(jì)6.9折），顧客總計(jì)優(yōu)惠了81元。

但同時考慮成本的適當(dāng)優(yōu)化，此套餐中的部分菜品，采用了“組合拼盤”的形式，即將數(shù)款菜品組合到一個拼盤中，本質(zhì)上是降低了總份量，但視覺呈現(xiàn)效果更佳。

這里切記四點(diǎn)：

可以比“標(biāo)準(zhǔn)例份”適當(dāng)降低份量，但不可降低食材本身的級別及品質(zhì)。

2、“套餐組合”中，須包含本店的口碑特色菜品、及利潤菜品。

3、“套餐組合”菜品清單明細(xì)、單品具體數(shù)量，須在團(tuán)購套餐中予以明確說明。

4、“雙人套餐”的菜品實(shí)際拼盤份量，須把握“度”的原則，即不能“不夠”，也不能“太飽”。

餐飲會員營銷

愿望和實(shí)操“落差大”，如何做？

餐飲會員營銷的本質(zhì)，在于強(qiáng)化店面客戶粘性，促成、鎖定“顧客接下來的若干次消費(fèi)”。其中的重要性，有一定經(jīng)驗(yàn)的餐飲經(jīng)營者，對此均是充分認(rèn)同的。

在模式上，會員營銷，大體分為派券營銷、積分營銷、儲值營銷、主題推廣營銷等幾大主流模式。最為常見的為積分營銷、主題推廣營銷（如會員日特價菜品）。

但實(shí)際運(yùn)作中，餐飲會員營銷，是個專業(yè)體系，需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)會員平臺，進(jìn)行會員信息的有效搜集、整理、歸類、分析，并進(jìn)行長期運(yùn)營及維護(hù)。從這個專業(yè)范疇來說，大多數(shù)餐飲經(jīng)營者在此方面的人力資源、平臺軟件、經(jīng)驗(yàn)積累并不太具備。正可謂“愿望很美好，落地很困難”。

從鎖定會員顧客，且利于操作落地的角度，這里重點(diǎn)推薦“會員儲值營銷”。同時這里有個重要前提，就是你的店面環(huán)境、菜品品質(zhì)良好，對顧客具備重復(fù)消費(fèi)的吸引力。

同時，如果你經(jīng)營的是具備多家分店的連鎖店面，那么推行“會員儲值營銷”的模式，施行落地的效果會更好。

“會員儲值營銷”的重點(diǎn)，是儲值檔位的策略性設(shè)定，譬如某餐飲店的客單價是160元，那么可以把儲值檔位、優(yōu)惠力度設(shè)定在以下三個檔位。

◎一檔：儲值500送50元 （計(jì)9.1折），另現(xiàn)場贈菜/贈禮；

◎二檔：儲值850送150元 （計(jì)8.5折），另現(xiàn)場贈菜/贈禮；

◎三檔：儲值1500送350元（計(jì)8.1折），另現(xiàn)場贈菜/贈禮；

那么，這里儲值500元，鎖定的顧客顧客3次消費(fèi)數(shù)；儲值850元，鎖定的是客戶4-5次消費(fèi)數(shù)，充1500元鎖定的是客戶5次以上消費(fèi)數(shù)。

為達(dá)到更優(yōu)的“會員儲值營銷”效果，在操作上須注意相關(guān)細(xì)節(jié)事項(xiàng)：

1、首次消費(fèi)，使用儲值金不得超過儲值總金額的40%（避免部分零散客戶單純?yōu)榱恕皢未蝺?yōu)惠”而儲值）；

2、儲值即現(xiàn)場贈送菜品，促進(jìn)現(xiàn)場儲值的“下訂”（根據(jù)儲值不同檔位，贈送不同價值的菜品）；

3、儲值可額外贈送“菜品券”一張，限下次使用，且于發(fā)卷之日期30日內(nèi)有效（促進(jìn)儲值會員客戶及時再次光臨）。

人力資源之困，與大家共勉！

餐飲行業(yè)，大多都面臨“招人難、留人難”的現(xiàn)狀，其中所指的主要崗位是指最普遍、且非常重要的基層服務(wù)崗。如前廳服務(wù)員、后廚基層廚務(wù)人員。

對于這類基層服務(wù)崗，餐飲店想要招募的是90后年輕員工（尤其是針對前廳服務(wù)人員），但實(shí)際情況不太盡人如意。

這里以武漢為例進(jìn)行剖析：武漢餐飲市場，對于前廳基層服務(wù)人員、后廚基層雜務(wù)人員的綜合參考月薪，是3500-3800；餐廳是11:00正式開檔營業(yè)，但往往10:00后即開始入店籌備，直到晚上收檔下班，實(shí)際工作時間往往接近12個小時。相對于年輕人所從事的送快遞、送外賣、零售店?duì)I業(yè)員等崗位，做餐飲服務(wù)員，明顯屬于“時間、精力投入大，而收入一般”的行業(yè)。

但如果單純漲薪呢？餐飲經(jīng)營者需要考慮的是前廳、后廚的整體薪資及整體店面的運(yùn)營成本，光人力資源這一塊的綜合成本，實(shí)際上已是不低。（如海底撈的人力成本，以及高達(dá)整體運(yùn)營成本的29%）

對餐飲行業(yè)“招人難、留人難”的困境，主要還是要設(shè)立完善的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、績效獎勵、職業(yè)晉升機(jī)制，以及人文關(guān)懷（如員工宿舍是否舒適、員工溝通傾述的渠道是否順暢）等方式，真心培養(yǎng)人，真心對待人來建設(shè)餐飲行業(yè)的團(tuán)隊(duì)。

對于顧客來說，他感受到的是“你的店面環(huán)境、你的菜品、你的服務(wù)人員”，餐飲店面的人員發(fā)展及基層團(tuán)隊(duì)建設(shè)，是經(jīng)營中重要一環(huán)。

以上的8點(diǎn)呢希望可以幫助到想要在商場中做餐飲的老板們提供幫助，讓我們在餐飲的路上越走越遠(yuǎn)。

三、連鎖餐飲設(shè)計(jì)品牌找哪個比較好？謝謝了。

留意過不少，后來看中了雨川設(shè)計(jì)，感覺設(shè)計(jì)方面還是很出色的，精品案例超多，現(xiàn)在有不少人都選擇的是這個，你感覺合適的話，直接接觸下就知道了。

四、在一些商場餐飲店鋪裝修設(shè)計(jì)，找什么裝修公司比較好一點(diǎn)？

找一些中小型餐飲設(shè)計(jì)公司，一般都是專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)跟蹤，設(shè)計(jì)費(fèi)用合理，設(shè)計(jì)思維也接近新潮流，比如曉心全案。 你也可以百度下。

以上就是關(guān)于天津商場餐飲品牌設(shè)計(jì)案例相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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