哈爾濱特產(chǎn)餐飲品牌設(shè)計(jì)（哈爾濱特產(chǎn)餐飲品牌設(shè)計(jì)圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于哈爾濱特產(chǎn)餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、哈爾濱土特產(chǎn)有哪些

• 2、哈爾濱特產(chǎn)有哪些

• 3、哈爾濱什么特產(chǎn)值得買

• 4、餐飲策劃

一、哈爾濱土特產(chǎn)有哪些

1、尚志黑木耳(北大荒集團(tuán)) 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

尚志黑木耳產(chǎn)于黑龍江省哈爾濱市尚志。尚志黑木耳與其它區(qū)域產(chǎn)品相比，干時(shí)肉厚色正，營(yíng)養(yǎng)非富；泡開有彈性，復(fù)水性好，富光澤；食用時(shí)圓潤(rùn)、細(xì)膩，口感極佳，在全國(guó)黑木耳產(chǎn)品中屬精品。耳片膠質(zhì)厚，富彈性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水發(fā)性好，泡發(fā)率高，朵大適度、均勻，耳瓣舒展少卷曲，無(wú)腐爛耳和流失耳，無(wú)異味。營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素和纖維、鉀、鎂、鈉等。尚志黑木耳作為東北山珍的一種，尤其以北大荒集團(tuán)的黑木耳品牌比較出名，有袋裝、盒裝等不同品種以及包裝，也適合送禮。

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2、哈爾濱紅腸

哈爾濱紅腸，原產(chǎn)于東歐的立陶宛。中東鐵路修建后，外國(guó)人大量進(jìn)入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產(chǎn)紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動(dòng)物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、淀粉(馬鈴薯淀粉最佳)，大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其余為淀粉和調(diào)料。哈爾濱比較出名的紅場(chǎng)的品牌有秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈商委紅腸、義利紅腸、農(nóng)大紅腸、道太府紅腸等，也非常適合親朋好友。

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3、大列巴(秋林大列巴)

大列巴，哈爾濱傳統(tǒng)名吃，是哈爾濱特產(chǎn)小吃，又叫大面包，列巴是俄語(yǔ)面包的音譯，由俄羅斯傳來(lái)，現(xiàn)為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味，香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲(chǔ)存。一九九九年十二月被評(píng)為“哈爾濱名點(diǎn)”。尤其以秋林大列巴比較著名，在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，常常在秋林公司的樓下會(huì)看到排很長(zhǎng)的隊(duì)，那就是買列巴的人。來(lái)哈爾濱旅游作客的人們不僅要一品它的風(fēng)味，離開時(shí)，還要買上一二個(gè)大列巴，帶給親友品嘗一番。推薦品牌：秋林公司、華梅西餐廳。

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4、哈爾濱風(fēng)干腸

哈爾濱的干腸也是久負(fù)盛名。腸如其名，就是灌好的腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成。個(gè)兒要比紅腸纖細(xì)，樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處，只是可以生吃，而臘腸就必須得煮了吃。干腸的味道也和臘腸有點(diǎn)象，不過(guò)可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一點(diǎn)。這種腸食之耐嚼，越嚼越香，回味綿長(zhǎng)，是佐酒之佳品，盛宴之珍饈。哈爾濱干腸中尤其以正陽(yáng)樓、秋林里道斯、哈肉聯(lián)等品牌比較出名，還有一些市場(chǎng)有些自制的干腸味道也不錯(cuò)，不過(guò)不提供塑封包裝放不了太久。還可以去肉類攤位加工，帶走生制干腸，回家之后蒸熟即可。部分超市以及專賣店有售，這些哈爾濱干腸品牌適合帶走送親朋好友。

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5、老鼎豐糕點(diǎn)(老鼎豐月餅)

老鼎豐糕點(diǎn)的制作工藝源于宮廷，流傳百年秘制配方，是家喻戶曉的中式名點(diǎn)。被人們稱為糕點(diǎn)之花，是中式糕點(diǎn)的鼻祖，曾為宮廷貢品，屬南味正宗名點(diǎn)。老鼎豐糕點(diǎn)主料、輔料均精挑細(xì)選，極其精良。傳統(tǒng)手工制作，且完全不含色素和添加劑，口感香甜酥松，清淡爽口，回味綿長(zhǎng)，柔軟細(xì)膩，富有彈性。老鼎豐是哈爾濱市糕點(diǎn)的明星品牌，老式點(diǎn)心到現(xiàn)在都是哈爾濱人的最愛(ài)。老鼎豐的糕點(diǎn)有上千個(gè)花樣品種，尤以月餅較為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨(dú)特、久放不干等特點(diǎn)。中秋節(jié)時(shí)候，老鼎豐月餅就非常適合作為禮物送親朋好友。另有兒童奶油果脯、蛋糕、長(zhǎng)白糕、薩其瑪?shù)攘N名品。

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6、玉泉酒 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

玉泉酒產(chǎn)于黑龍江省哈爾濱市阿城。2010年，玉泉放瓶酒榮獲“中華老字號(hào)”稱號(hào)；2011年，“玉泉酒兩步法釀造工藝”被黑龍江省人民政府、黑龍江省文化廳批準(zhǔn)為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2013年，“玉泉”牌中國(guó)玉泉酒、玉泉方瓶酒被評(píng)為“黑龍江名牌產(chǎn)品”。自古名酒就是送親朋好友的禮物，因其芳香優(yōu)雅，濃醬協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤(rùn)怡長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，先后兩次被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。

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7、俄羅斯套娃

俄羅斯套娃是俄羅斯特產(chǎn)的木制玩具，一般由多個(gè)一樣圖案的空心木娃娃一個(gè)套一個(gè)組成，最多可達(dá)十多個(gè)，通常為圓柱形，底部平坦可以直立。俄羅斯套娃，具有濃郁的地域風(fēng)格，是俄羅斯特有的一種手工制作的工藝品，娃娃的制作材料以椴木為主，所以，娃娃有的地方會(huì)有木節(jié)，但不影響美觀．娃娃可做擺設(shè)品，也可用來(lái)裝首飾，雜物，糖果等等，也可作為禮品盒，也適合送親朋好友，在哈爾濱就能買到俄羅斯套娃。

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8、亞布力曬煙

亞布力屬黑龍江省尚志縣，地處張廣才嶺以西，是著名的曬煙產(chǎn)地，所產(chǎn)曬煙色澤鮮亮，香氣濃郁，勁頭適中，灰白易燃，有"亞布力煙"和"關(guān)東煙"之稱，為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。"亞布力煙"不僅是斗煙、手卷煙原料,也是雪茄和高檔混合型卷煙原料。哈爾濱卷煙廠1974年以30%"亞布力煙"卷制的混合型"靈芝煙"，暢銷國(guó)內(nèi)外，深受歡迎。煙酒作為禮物送人也是不錯(cuò)的選擇，可以送老人（喜歡抽煙的人）。

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9、東北山珍(北大荒牌/巴蘭河牌山珍)

東北山珍是東北地區(qū)特色山珍野味，物產(chǎn)比較豐富，主要分布在東北地區(qū)黑龍江、吉林地區(qū)，東北山珍野味有60種山珍野味，其中以東北三寶、東北四珍最為著名，東北三寶為人參、貂皮和鹿茸，東北四珍為黑木耳、猴頭菇、榛菇、元蘑。東北山珍中，著名的有元蘑、榛蘑、猴頭蘑、人參、鹿茸、貂皮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的黑木耳、林蛙、松子、榛子等，更有品種繁多的各類綠色山野菜。在哈爾濱可以購(gòu)買的東北山珍的“巴蘭河”牌山珍，主要包含黑木耳系列、猴頭菇系列、元蘑系列、榛蘑系列、蜂蜜系列、蜂王漿系列，“巴蘭河”牌黑木耳、猴頭、元蘑、榛蘑系列產(chǎn)品，在哈爾濱部分超市以及專賣店有售。東北山珍中北大荒牌也比較出名。在中央大街、各大超市商場(chǎng)都能購(gòu)買到。

10、對(duì)青烤鵝

“對(duì)青烤鵝”起源于黑龍江省的一個(gè)邊遠(yuǎn)小鎮(zhèn)“對(duì)青山鎮(zhèn)”?！皩?duì)青山”以其得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境加之北溫帶的大陸性季風(fēng)氣候，為“對(duì)青鵝”的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖提供了優(yōu)越的自然條件。早在一百多年以前，橫貫龍江的中東鐵路便將這里的烤鵝美名傳揚(yáng)大江南北了?！皩?duì)青烤鵝”一經(jīng)上市，就受到廣大的消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可，在短短的幾年時(shí)間里，“對(duì)青烤鵝”就獲得了“黑土地的綠色食品”、“旅游特色食品”、“質(zhì)量信得過(guò)食品”、“哈爾濱最暢銷食品”和“黑龍江省肉類知名品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)，在眾多的綠色食品中脫穎而出，獨(dú)占熬頭，被消費(fèi)者譽(yù)為“龍江第一鵝”。

二、哈爾濱特產(chǎn)有哪些

哈爾濱特產(chǎn)有：五常大米、哈爾濱啤酒、哈爾濱紅腸、大列巴、哈爾濱風(fēng)干腸。

1、五常大米：哈爾濱五常市因盛產(chǎn)大米而聞名，而五常的大米有“貢米”的稱號(hào)。大米顆粒飽滿，煮出來(lái)的米飯香味濃郁，米飯油性大，將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)會(huì)掛滿油珠。

2、哈爾濱啤酒：哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒品牌，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的哈爾濱啤酒純正清爽，入口后清爽亮麗，沁人心脾，有淡淡的麥芽香氣，適合啤酒愛(ài)好者聚在一起豪飲。

3、哈爾濱紅腸：哈爾濱紅腸，原產(chǎn)于東歐的立陶宛。中東鐵路修建后，外國(guó)人大量進(jìn)入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱，因?yàn)槟c的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。

4、大列巴：大列巴，哈爾濱傳統(tǒng)名吃，是哈爾濱特產(chǎn)小吃，又叫大面包，列巴是俄語(yǔ)面包的音譯，由俄羅斯傳來(lái)，現(xiàn)為哈爾濱一絕。這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味，香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲(chǔ)存。

尤其以秋林大列巴比較著名，在哈爾濱沒(méi)有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚(yáng)中外，也沒(méi)有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香。一九九九年十二月被評(píng)為“哈爾濱名點(diǎn)”。

5、哈爾濱風(fēng)干腸：哈爾濱的干腸也是久負(fù)盛名，哈爾濱特色小吃之一，風(fēng)干腸的一種，風(fēng)干腸是我國(guó)肉類制品中品種比較多的一大類產(chǎn)品。哈爾濱風(fēng)干腸，腸如其名，就是灌好的腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成。

三、哈爾濱什么特產(chǎn)值得買

;     哈爾濱特產(chǎn)有哈爾濱啤酒、哈爾濱老鼎豐月餅、哈爾濱紅腸、五常大米、雙城菇娘等。

      哈爾濱啤酒：哈爾濱啤酒是中國(guó)最早的啤酒品牌，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的哈爾濱啤酒純正清爽，入口后清爽亮麗，沁人心脾，有淡淡的麥芽香氣，適合啤酒愛(ài)好者聚在一起豪飲。

      哈爾濱老鼎豐月餅：哈爾濱的老鼎豐月餅距今有兩百多年的歷史，用獨(dú)特的配方和工藝制作成了色、香、味、形俱佳的月餅，隨著月餅的發(fā)展，現(xiàn)在的哈爾濱老鼎豐月餅花樣繁多，約230種。

      哈爾濱紅腸：哈爾濱紅腸是當(dāng)?shù)匾环N較為經(jīng)典美食，是哈爾濱一大特色，它用豬肉、大蒜等原料加工制成，因其顏色火紅而得名。哈爾濱紅腸可以直接食用，同時(shí)也可以和其他菜肴同時(shí)食用，也可以當(dāng)做下酒菜。

      五常大米：哈爾濱五常市因盛產(chǎn)大米而聞名，而五常的大米有“貢米”的稱號(hào)。大米顆粒飽滿，煮出來(lái)的米飯香味濃郁，另外因?yàn)橹ф湹矸酆扛撸罪堄托源?，將一碗米飯倒進(jìn)另一碗里，空碗內(nèi)會(huì)掛滿油珠。

      雙城菇娘：雙城菇娘產(chǎn)自于哈爾濱的雙城區(qū)，果實(shí)呈金黃色的圓形，7月份大量上市后被銷往全國(guó)各地，因?yàn)榭诟兴崽鹂煽?，汁水很多，雙城菇娘成為哈爾濱夏季不可缺少的美食。

      總結(jié)

      哈爾濱特產(chǎn)有哈爾濱啤酒、哈爾濱老鼎豐月餅、哈爾濱紅腸、五常大米、雙城菇娘等。

四、餐飲策劃

精選餐飲策劃3篇

餐飲策劃 篇1

活動(dòng)主題： 梅利餐飲公司，感恩節(jié)特別推出大型優(yōu)惠活動(dòng)

活動(dòng)日期： 11月25日--12月10日

活動(dòng)地點(diǎn)： 梅利烤鴨店

活動(dòng)內(nèi)容： 吃188送，價(jià)值28元巴蜀宮爆雞一份

吃288送，價(jià)值38元金牌鱸魚一份

吃388送，價(jià)值48元白果明蝦球一份

注：不允許累計(jì)，每桌只限贈(zèng)送一份菜品

凡參與此活動(dòng)的顧客，不得與婚宴、包桌及一切優(yōu)惠活動(dòng)同時(shí)使用，詳見(jiàn)店內(nèi)海報(bào)。

最終解釋權(quán)歸梅利餐飲有限公司所有。

利用下面的宣傳方式進(jìn)行宣傳，吸引顧客的二次消費(fèi)，當(dāng)顧客到吧臺(tái)結(jié)帳時(shí)，消費(fèi)到以上所說(shuō)的金額，收銀必須給顧客說(shuō)明，免費(fèi)贈(zèng)送顧客菜品照片(等于代金券)引導(dǎo)顧客的二次消費(fèi)心理。

宣傳方式：

一、根據(jù)地域情況和本店會(huì)員顧客的覆蓋位置，進(jìn)行社區(qū)宣傳，利用社區(qū)宣傳欄投放平面廣告，xxx塊

二、印刷5000份大度16開宣傳頁(yè)，利用大河報(bào)夾報(bào)進(jìn)行宣傳

三、制作大型戶外墻面噴繪一塊，主題突出活動(dòng)內(nèi)容

四、印制菜品照片，注明蓋章有效，(照片上面印上金額和王總簽名和廣告語(yǔ){美味--不容錯(cuò)過(guò)}，背后蓋章)

五、水牌上面畫上手繪pop，擺放在酒店門口，主題突出活動(dòng)內(nèi)容

六、門頭條幅制作一條，關(guān)于活動(dòng)內(nèi)容的標(biāo)語(yǔ)

七、短信平臺(tái)信息10000條，活動(dòng)開始之前發(fā)完(分批發(fā)送)

餐飲策劃 篇2

1、前言

“民以食為天”無(wú)論社會(huì)怎樣發(fā)展，人們總離不開飲食。由于社會(huì)的進(jìn)步，餐飲業(yè)已經(jīng)不只是一個(gè)吃的行業(yè)，而是發(fā)展成為休閑、商務(wù)、增進(jìn)友誼的場(chǎng)所，各種主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，更加推動(dòng)著餐飲業(yè)的發(fā)展。所以，不管對(duì)從業(yè)人員還是投資創(chuàng)業(yè)者，從事餐飲業(yè)必然是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，有著廣闊的前景。 林記小菜是一個(gè)構(gòu)思中的新式餐廳，它擁有對(duì)制作精致小菜的構(gòu)思。它提倡簡(jiǎn)約、時(shí)尚、健康的生活理念，為人們提供豐富多彩的特色美食。目前就肇東本地的此方面市場(chǎng)還比較混亂，沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，僅有一家品牌形象的餐飲店（哈爾濱啤酒城），這為我們進(jìn)入市場(chǎng)創(chuàng)造了缺口。餐廳成立初期主要是簡(jiǎn)約、精致、特色的象征，改變?nèi)藗儐我粋鹘y(tǒng)口味模式，提高餐廳的品牌形象并創(chuàng)立出更多的市場(chǎng)需求。

2、環(huán)境分析

2.1外部環(huán)境分析：

2.1.1消費(fèi)者市場(chǎng)分析 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。20xx年全年餐飲消費(fèi)總額1.2萬(wàn)億，餐飲業(yè)銷售額平均年增長(zhǎng)率達(dá)5.3%以上。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，下飯館已成為人們的“家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。有人感慨，做餐飲生意，比什么都來(lái)錢。 人口是構(gòu)成市場(chǎng)的第一位因素。因?yàn)槭袌?chǎng)是由那些想購(gòu)買商品同時(shí)又具有購(gòu)買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場(chǎng)的潛在容量，人口越多，市場(chǎng)規(guī)模就越大。肇東市常住人口35萬(wàn)，流動(dòng)人口約10萬(wàn)。位于黑龍江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省會(huì)哈爾濱53公里，北距油城大慶74公里，是哈大黃金經(jīng)濟(jì)帶上的一個(gè)重要城市。20xx年地區(qū)生產(chǎn)總值173億元、財(cái)政收入9.8億元、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9150元、農(nóng)民人均純收入4433元，同比分別增長(zhǎng) 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。財(cái)政收入位居全省縣級(jí)前列。優(yōu)越的地理位置決定了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力決定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高決定了巨大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。

2.1.2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 現(xiàn)在肇東在飲食方面有高級(jí)賓館的餐廳、高級(jí)大酒樓、風(fēng)味特色店、老字號(hào)、以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等，這些都是我們的競(jìng)爭(zhēng)者。他們都有他們的特點(diǎn)存在，我們有我們的特點(diǎn)，現(xiàn)在在市區(qū)范圍內(nèi)知名的主打簡(jiǎn)約的特色小菜的餐館只有一家，它主要是配合品牌酒水銷售，夏季經(jīng)營(yíng)格外火爆，冬季相對(duì)冷清。其菜品價(jià)格較高，特色小菜品種不多。

2.2內(nèi)部環(huán)境分析：

2.2.1優(yōu)勢(shì)分析

現(xiàn)在市區(qū)內(nèi)的餐廳較多，但是主打特色精致小菜的餐廳較少，餐廳的菜品將全面搜集各地區(qū)的特色精致美食(如對(duì)青山的鵝手、鵝腸等)。我們將全面保證食物品質(zhì)，確保食物有益健康，綠色無(wú)污染。而且在服務(wù)上也要全面超越其他餐廳，學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)模式，我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。

2.2.2劣勢(shì)分析

產(chǎn)品知名度不高，新店要被消費(fèi)者認(rèn)同接受需要一定的過(guò)程，由于我們餐廳本身所固有的特性，主打特色小菜和純正啤酒，所以就存在淡旺季。這就導(dǎo)致每月賺取利潤(rùn)數(shù)量不平均，有時(shí)甚至?xí)刑潛p的情況出現(xiàn)。

2.2.3機(jī)會(huì)分析

1）如今的肇東發(fā)展步伐很快，每年都有大批的人口涌入這里，肇東的人口正在以較高的速

度增長(zhǎng)。由于餐飲仍是中國(guó)經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，人口增長(zhǎng)的迅速必然會(huì)影響餐飲市場(chǎng)的發(fā)展與強(qiáng)大行業(yè)。

2）肇東是一個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢(shì)的增加，消費(fèi)水平的提高與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤(rùn)。

2.2.4威脅分析

目前肇東的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，對(duì)已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個(gè)新的餐廳進(jìn)軍肇東的市場(chǎng)，必定會(huì)遭到肇東龍頭餐廳的排擠，甚至消費(fèi)者對(duì)我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有穩(wěn)定的客源。這是一個(gè)需要我們即使去解決的威脅。

3、營(yíng)銷戰(zhàn)略

市場(chǎng)細(xì)分

各地區(qū)特色小菜、純正啤酒、消暑開胃的主食。

目標(biāo)市場(chǎng)

餐廳歸屬在餐飲行業(yè)，直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是燒烤等夏季較火的餐廳。

市場(chǎng)定位

我們餐廳的市場(chǎng)定位是面向餐飲界，消費(fèi)群體主要是追求特色小菜和純正啤酒的食客。我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大最強(qiáng)餐廳，但追求成為消費(fèi)者最滿意的餐廳。 營(yíng)銷組合策略 產(chǎn)品策略：

（1） 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

（2）嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

（3）保證質(zhì)，保證量。 價(jià)格策略： 按目前餐廳已定的價(jià)格，參照本市同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。 渠道策略： 直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級(jí)銷售：選擇企、事業(yè)單位或?qū)W校，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為公司福利分發(fā)等其它形式，從而增加客流量。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)

促銷策略：

（1）廣告宣傳 廣告媒體選擇：以電視臺(tái)和傳單發(fā)放為主，以醒目的廣告牌為輔。以服從餐廳整體營(yíng)銷宣傳策略，擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象為原則。注重長(zhǎng)期化（廣告宣傳的內(nèi)容以介紹本餐廳的特色菜品為主）、廣泛化（在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式），不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行。

（2）追蹤服務(wù) 繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶。

（3）內(nèi)部促銷 在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。

3.1

費(fèi)用預(yù)算

本餐廳總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，餐廳將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中級(jí)級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)

裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下兩種方案考慮。

餐飲策劃 篇3

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。

一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位

市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。

3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院螅藗儗?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置

確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5、海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的.布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；

3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6、要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。()其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1、營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

2、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

3、人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等；

4、能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；

5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

六、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3、贈(zèng)品或贈(zèng)券

餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設(shè)想

1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2、保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作；廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心；眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)。可謂是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。

以上就是關(guān)于哈爾濱特產(chǎn)餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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