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餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖紙(餐飲品牌設(shè)計(jì)熟食圖紙?jiān)趺醋觯?/h1>
發(fā)布時(shí)間:2023-04-12 20:07:04
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本文目錄:
一、餐飲服務(wù)法律常識(shí)
1.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些
中國 *** 在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括,一是加大對(duì)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度,制定并落實(shí)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管。
二是推進(jìn)餐飲業(yè)、食堂全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,完善和加強(qiáng)食品污染物監(jiān)測(cè)和食源性疾病監(jiān)測(cè)體系建設(shè)。三是加大對(duì)違法犯罪行為的打擊力度,查處大案要案,并及時(shí)向社會(huì)通報(bào)。
四是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作,制定《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,部署開展全國學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生專項(xiàng)檢查工作,預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險(xiǎn)性評(píng)估,科學(xué)發(fā)布食品安全預(yù)警和評(píng)估信息。
2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)承擔(dān)哪些法律義務(wù)
餐飲服務(wù)提供者的主要法律義務(wù)為:
一是按規(guī)定申請(qǐng)并取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二是建立健全食品安全管理制度,配備專職或者 *** 食品安全管理人員,并對(duì)從業(yè)人員依法進(jìn)行管理;
三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度;從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單;
四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年;
五是禁止采購、使用和經(jīng)營《監(jiān)管辦法》第14條規(guī)定的食品;
六是按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬;
七是嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范;
八是食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí),被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作,如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息;
九是制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
十是發(fā)生食品安全事故時(shí)依法進(jìn)行處置。
3.小規(guī)模餐飲店鋪開店法律常識(shí)
應(yīng)持相關(guān)材料到食品藥品監(jiān)督管理局申辦《餐飲服務(wù)許可證》,之后到工商局申辦《營業(yè)執(zhí)照》。
參考法律法規(guī):食品安全法第二十九條 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品,不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得食品流通的許可。
食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理,具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
第五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)出示執(zhí)法證件,對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查:
(一)餐飲服務(wù)許可證;
(二)從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓(xùn)和檔案情況;
(三)食品安全管理制度及其執(zhí)行情況;
(四)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;
(五)餐飲服務(wù)過程的衛(wèi)生情況;
(六)食品采購查驗(yàn)記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度情況;
(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等質(zhì)量安全、儲(chǔ)存以及定期檢查情況;
(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況;
(九)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況;
(十)用水的衛(wèi)生情況。
4.餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全衛(wèi)生服務(wù)方面的法律特殊規(guī)定有哪些
依據(jù)《食品安全法》的最新規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提 供者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施 及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗 消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具;餐飲服務(wù)提供者委托清洗消 毒餐具、飲具的,應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù) 單位。
5.酒店管理的一些法律的相關(guān)知識(shí)
餐飲業(yè)會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)方案 概述。
一、主要會(huì)計(jì)問題??成本的控制是該行業(yè)的主要問題,但這并不意味著要為成本控制建立復(fù)雜的會(huì)計(jì)系統(tǒng)。其實(shí),經(jīng)營上的控制比會(huì)計(jì)記錄更能有效地消除由于過高的原料價(jià)格、不恰當(dāng)?shù)呐淞纤鶐淼睦速M(fèi)。
通常的情況是,這種浪費(fèi)比未完全銷售所導(dǎo)致的浪費(fèi)更為嚴(yán)重。??各環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)記錄最好由辦公人員來完成。
盡管出納及辦公人員并不要求是全職的,但 *** 的出納及 *** 的記帳員是必不可少的。對(duì)于會(huì)計(jì)上的各種問題,餐廳的經(jīng)理最好能向?qū)I(yè)的會(huì)計(jì)師請(qǐng)教。
會(huì)計(jì)制度總述??一、功能組織??由于餐廳的大小及經(jīng)營方法不同,所以為該行業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如,在采購原料方面,有的是經(jīng)理親自去采購,有的是主廚或?qū)I(yè)的采購人員去采購。
有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對(duì)顧客的接待及酒吧服務(wù)上。??盡管通常有廚房工作人員及服務(wù)人員的區(qū)別,在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能;相反,具有酒類服務(wù)、熟食零售及其他類別的服務(wù)的餐廳中,通常要把這些服務(wù)的功能單獨(dú)區(qū)別開來。
只有當(dāng)某項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)大到有必要分析各種職能的服務(wù)功能時(shí),才有必要建立一個(gè)功能組織圖。此時(shí),各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎(chǔ)上的。
通常的情況是,在一個(gè)不斷發(fā)展的餐廳中,當(dāng)"瓶頸"突破時(shí)或缺少某一服務(wù)人員會(huì)導(dǎo)致整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行時(shí),才有必要確定一個(gè)詳細(xì)的功能組織圖。??二、各類人員及其職責(zé)??1.食品核對(duì)員??對(duì)烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯(cuò)收帳所導(dǎo)致的收入損失的重要一環(huán)。
良好的管理意味著使用簡(jiǎn)單的方法逐個(gè)核對(duì)系統(tǒng)終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致為顧客提供服務(wù)的時(shí)間的滯后,但這一環(huán)節(jié)有利于完善會(huì)計(jì)記錄,因而是必不可少的。
食品核對(duì)員必須具有良好的判斷能力。當(dāng)侍者與食品核對(duì)員負(fù)責(zé)最后現(xiàn)金的收取時(shí),就會(huì)存在欺詐的可能性,因此,應(yīng)仔細(xì)挑選食品核對(duì)員。
由于這一環(huán)節(jié)應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成,故良好的判斷力是必不可少的。??每日經(jīng)營結(jié)束后,食品核對(duì)員的記錄應(yīng)作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中,并且與侍者的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)。
2.主廚??一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實(shí)際的烹飪以及由于食品的標(biāo)準(zhǔn)及繁忙時(shí)間所致的總的監(jiān)督。
主廚除了應(yīng)根據(jù)天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關(guān)的菜單外,也應(yīng)該知道成本及競(jìng)爭(zhēng)性的售價(jià)。??3.酒吧服務(wù)員??如果允許酒吧服務(wù)員購買酒料飲料,他應(yīng)該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負(fù)責(zé),也應(yīng)為顧客喜歡的品牌的缺乏負(fù)責(zé)。
三、會(huì)計(jì)系統(tǒng)的原則??1.收入??收入一般分為三類:食物、飲料、其他雜項(xiàng)。最后一項(xiàng)可能包括香煙、糖果、寄售等。
如果其他雜項(xiàng)這一類中的任何一項(xiàng)的金額變得越來越大,在帳簿中應(yīng)為其設(shè)置單獨(dú)的一欄。??2.直接費(fèi)用??服務(wù)是一項(xiàng)直接費(fèi)用并且應(yīng)包括在各項(xiàng)與之有關(guān)的項(xiàng)目中。
為了避免過于復(fù)雜的會(huì)計(jì)系統(tǒng),該行業(yè)已形成一種共識(shí),即把服務(wù)員的工資作為該項(xiàng)計(jì)算的要素。這一項(xiàng)通常是銷售的30%,但也有可能在25%-35%之間波動(dòng)。
3.間接費(fèi)用??許多權(quán)威機(jī)構(gòu)把間接費(fèi)用分為三類:食品準(zhǔn)備、食品服務(wù)、其他項(xiàng)目。這種劃分的目的在于為各餐廳之間的比較提供一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)口徑。
然而,這種劃分會(huì)導(dǎo)致把重點(diǎn)放在各種分類與銷售預(yù)計(jì)的百分比關(guān)系上。過分把重點(diǎn)放在這里是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
實(shí)際上,各種費(fèi)用的控制應(yīng)與顧客的滿意程度相聯(lián)系。更進(jìn)一步說,間接費(fèi)用用銷售百分比來表示的話,有些項(xiàng)目會(huì)顯得過小而沒有必要對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)的控制。
把各種項(xiàng)目組合在一起還有助于消除對(duì)它們進(jìn)行更深層次分析的傾向。??為了保持平均利潤,應(yīng)仔細(xì)審查各項(xiàng)間接費(fèi)用并確定其是否越過管理上的標(biāo)準(zhǔn)。
管理人員必須考慮某一項(xiàng)服務(wù)的改進(jìn)是否有助于利潤的提高。消除沒有必要的服務(wù)的改進(jìn)會(huì)把某些費(fèi)用降至適當(dāng)?shù)乃?,同時(shí)也不至于失去顧客。
管理上的這種考慮同時(shí)所帶來的結(jié)果是加強(qiáng)了顧客所期望的服務(wù),同時(shí)消除了那些無助于利潤提高的服務(wù)。??四、建議使用現(xiàn)金制??由于餐飲業(yè)的服務(wù)相對(duì)簡(jiǎn)單,其帳簿及各種記錄應(yīng)建立在現(xiàn)金收支的基礎(chǔ)上。
盡管有些客戶會(huì)拖欠,餐廳在支付原料上也會(huì)有拖欠,然而,一本記錄恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)金簿、獨(dú)立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應(yīng)收帳款及應(yīng)付帳款可以通過其他的控制帳戶進(jìn)行處理。
日記帳把日常經(jīng)營活動(dòng)記錄下來并且最終體現(xiàn)在收益表及資產(chǎn)負(fù)債表上。數(shù)據(jù)處理程序??一、銷售收入的核算??如果銷售收入是根據(jù)食品、飲料、其他雜項(xiàng)進(jìn)行分類,則各類應(yīng)使用不同的發(fā)票,或者是在告知記帳員時(shí)應(yīng)明確銷售的類別。
每日的現(xiàn)金收入在現(xiàn)金日記簿中記錄,該記錄應(yīng)與出納所報(bào)的現(xiàn)金總數(shù)相核對(duì)。??二、應(yīng)收帳款??應(yīng)收帳款要在現(xiàn)金收入簿中的應(yīng)收欄中進(jìn)行記錄,并且加總記入每日的銷售收人中。
每月底,將該欄總記轉(zhuǎn)入應(yīng)收帳款。當(dāng)應(yīng)收帳款收回時(shí),現(xiàn)金收入記入現(xiàn)金日記簿并且在其他雜項(xiàng)欄中進(jìn)行記錄。
實(shí)際的銷售發(fā)票應(yīng)留存起來作為未收帳的控制工具。由于把應(yīng)收。
6.開一家餐廳所要了解的法律知識(shí)
需辦理證件:1、衛(wèi)生許可證(衛(wèi)生局)衛(wèi)生許可證是餐廳最重要的證書,沒有衛(wèi)生許可證的餐廳是嚴(yán)禁營業(yè)的。
衛(wèi)生許可證在餐廳所在地主管衛(wèi)生的防疫站辦理。經(jīng)營者要提供餐廳的平面布局示意圖,供衛(wèi)生防疫人員審查修改。
考察重點(diǎn)為以下項(xiàng)目:店面布局、操作間、消毒設(shè)備和方法、庫房、衛(wèi)生間、宿舍、用具存放、員工體檢、衛(wèi)生措施(在衛(wèi)生防疫站的指導(dǎo)下,按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定制定餐廳的衛(wèi)生措施)。2、環(huán)保審批(環(huán)保局)環(huán)保審批由所在地區(qū)主管環(huán)保局辦理,主要審批項(xiàng)目為:噪音、排污(污水、油煙)。
餐廳經(jīng)營者要提供餐廳位置平面圖,并注明周邊環(huán)境情況及近鄰建筑物的使用性質(zhì),由環(huán)保局派出人員實(shí)地查驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后,由主管環(huán)保局在申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書中有關(guān)部門意見欄內(nèi)簽署“同意開業(yè)”,并加蓋公章。
3、消防審批(公安局)消防審批由所在地區(qū)主管公安局消防科辦理。在工商局領(lǐng)取申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書后,到所在地區(qū)主管公安局消防科申請(qǐng)辦理消防審批。
餐廳經(jīng)營者要提交申請(qǐng)書、餐廳位置平面圖。領(lǐng)取《防火安全重點(diǎn)行業(yè)審批表》。
由消防科派防火檢驗(yàn)員檢查驗(yàn)收。消防審批以下項(xiàng)目:防火責(zé)任制、燃料、特別是液化氣罐的存放位置;廚房、電源、電路等有無火災(zāi)隱患;室內(nèi)裝修采用可燃物的,如竹、木、壁布等,要做防火阻燃處理;按照消防科的要求配備足夠的滅火器;要定期對(duì)員工進(jìn)行防火教育、訓(xùn)練,舉行滅火演習(xí)和考試。
安全培訓(xùn)要做到制度化。檢驗(yàn)合格后,由防火檢驗(yàn)員簽署檢驗(yàn)合格意見,并加蓋公安局防火檢驗(yàn)專用章。
4、稅務(wù)登記(稅務(wù)局)餐廳自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi),向主管稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登記。在主管稅務(wù)機(jī)關(guān)領(lǐng)取稅務(wù)登記表并如實(shí)填寫。
稅務(wù)登記表的主要內(nèi)容包括:餐廳名稱、法定代表人或者業(yè)主姓名及其居民身份證及其合法證件的號(hào)碼;住所、經(jīng)營地點(diǎn);經(jīng)濟(jì)性質(zhì);企業(yè)形式、核算方式;經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式;注冊(cè)資金、投資總額、開戶銀行及賬號(hào);經(jīng)營期限、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)執(zhí)照號(hào)碼;財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人,辦稅人員;其他有關(guān)事項(xiàng)。填報(bào)稅務(wù)登記表時(shí),應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同情況提供下列有關(guān)證件、資料:營業(yè)執(zhí)照;有關(guān)合同、章程、協(xié)議書;銀行賬號(hào)證明;居民身份證及其他合法證件;稅務(wù)機(jī)關(guān)提供的一切其他有關(guān)證件、資料。
其中,提供房屋租賃合同時(shí),要提供房主房產(chǎn)稅的完稅證明。稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到稅務(wù)登記表和有關(guān)證件、資料之日起30日內(nèi)審核完畢,符合規(guī)定的予以登記,并發(fā)給稅務(wù)登記證件。
餐廳憑稅務(wù)登記證件購買發(fā)票。5、工商登記(工商局)工商登記是企業(yè)取得合法經(jīng)營資格的必要法律程序。
新成立的餐廳應(yīng)到所在地主管的工商局辦理開業(yè)登記。餐廳辦理開業(yè)登記,應(yīng)當(dāng)在主管部門或者審批機(jī)關(guān)批準(zhǔn)后30日內(nèi),向登記主管的工商局進(jìn)行審查。
辦理開業(yè)登記的餐廳,首先應(yīng)申請(qǐng)企業(yè)名稱,經(jīng)核準(zhǔn)后,持《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》到登記主管的工商局領(lǐng)取企業(yè)申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書,登記注冊(cè)的主要事項(xiàng)為:餐廳名稱、住所、經(jīng)營場(chǎng)所、法定代表人、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式、注冊(cè)資金、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營場(chǎng)所面積、經(jīng)營期限、分支機(jī)構(gòu)。工商局核準(zhǔn)登記后,向企業(yè)法人簽發(fā)企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照;向非法人企業(yè)或者非獨(dú)立核算的企業(yè)分支機(jī)構(gòu)簽發(fā)營業(yè)執(zhí)照。
在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照以前,不得以餐廳的名義從事經(jīng)營活動(dòng)。營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為餐廳成立日期。
還需辦理的有關(guān)手續(xù):(1)行業(yè)管理登記領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地飲食行業(yè)管理辦公室辦理行業(yè)登記手續(xù),包括餐廳定級(jí)、繳納行業(yè)管理費(fèi),參加有關(guān)活動(dòng)等。(2)辦理煙草專賣證經(jīng)營香煙需在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地主管煙草專賣局辦理。
(3)辦理文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證兼營歌舞等文化娛樂項(xiàng)目的,要在領(lǐng)取申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書后,到所在地主管文化局辦理文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證,經(jīng)批準(zhǔn)后到公安局特別行業(yè)管理部門備案,并在申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書上簽署意見。(4)辦理工資本領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地主管勞動(dòng)行政管理部門辦理工資本,作為向銀行提取工資現(xiàn)金的依據(jù)。
(5)物價(jià)審核領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照和辦理行業(yè)定級(jí)后,到所在地主管物價(jià)辦理有關(guān)的物價(jià)審核手續(xù)。包括價(jià)簽、菜單、菜品和確定煙草飲料的毛利率或綜合毛利率等,報(bào)主管物價(jià)局備案。
(6)辦理酒類經(jīng)營許可證領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到有關(guān)的工商管理部門辦理。(7)市容管理審批領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地市容管理部門簽定“門前三包”責(zé)任書:門面裝修特別是燈箱、招牌、廣告等戶外設(shè)施,要報(bào)市容管理部門審批、備案。
戶外增加臨時(shí)建筑或設(shè)施的,如涼棚、隔間等,除報(bào)市容管理部門批準(zhǔn)外,還要經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)。這些手續(xù),不同地區(qū)的規(guī)定也不盡相同、必須了解清楚。
二、手把手教你如何打造爆款網(wǎng)紅食品
吃對(duì)于現(xiàn)在的我們來說,不再是一件簡(jiǎn)單的填飽肚子的事,我們?cè)趯?duì)吃的很多方面都有了更高的要求。正是處于這樣的一個(gè)大環(huán)境中,各類型的網(wǎng)紅餐廳順勢(shì)而起,而打造一款網(wǎng)紅食品,究竟要怎么做呢?
俗話說民以食為天,吃這件事近些年不再是簡(jiǎn)單地填飽肚子,滿足嘴饞的目的,而是上升為一種身份認(rèn)同,追求更高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。年輕人追逐網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅食品,已經(jīng)成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號(hào),沒少種草網(wǎng)紅餐廳,常常一起去探店慫恿你吃吃吃,但是自己吃的卻不多,拍照時(shí)異常顯瘦的閨蜜朋友們。
你是名吃貨嗎?以下從2017年到近來大火的網(wǎng)紅食品你都吃過嗎?
一、這些年大火的網(wǎng)紅食品
1.吃成花臉貓的“臟臟包”
臟臟包的原型在日本,且已是一個(gè)老面包品類,叫巧克力可頌。吃完以后嘴巴和手上會(huì)沾上巧克力而變“臟”因而得名“臟臟包”,而且網(wǎng)紅勢(shì)頭十足!濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角,再淋上一層巧克力醬,里面濕潤有嚼勁,一口下去滿滿巧克力的濃郁香味,外酥里嫩!
臟臟包大火的時(shí)候,連明星也加入變臟的行列,主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。
2.排隊(duì)排到崩潰的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是創(chuàng)立于2012年的品牌,它的走紅是近兩年的事。2015年的時(shí)候由于原來的商標(biāo)“皇茶”無法注冊(cè),才改名“喜茶”。
喜茶有多火呢?
在其還叫皇茶的時(shí)候,來深圳開第一家店不到一年時(shí)間,就有各種山寨皇茶多達(dá)兩千多家。2017年春節(jié)后,喜茶開了上海的首家店,瞬間引爆數(shù)百人長達(dá)數(shù)小時(shí)的排隊(duì),每天賣出近4000杯,這已經(jīng)是喜茶創(chuàng)始人聶云宸的第五十多家店。
他開的店鋪成為當(dāng)?shù)氐囊环N現(xiàn)象,一種流行文化,很多人為了喝他店里的一杯茶,常常排隊(duì)一個(gè)小時(shí)以上。
3.吃口shi冷靜一下的“粑粑瓜子”
這款產(chǎn)品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節(jié)目《奇葩說》的播出火起來的,傳說6個(gè)月賣出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說》現(xiàn)場(chǎng)為TA高調(diào)打call,郭德綱“嗑”到停不下來。
它的產(chǎn)品slogan“吃口shi冷靜一下”是時(shí)下年輕人的流行語,直接對(duì)準(zhǔn)年輕人的市場(chǎng)。
米未傳媒旗下的“米未小賣部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯?xiàng)l等很多款零食,本質(zhì)上是利用大IP商業(yè)變現(xiàn)。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上花了比較大的心思,借以綜藝節(jié)目、名人的助推,賣得比同類產(chǎn)品價(jià)格高出許多,銷量也很不錯(cuò),味道如何嘛,不太好評(píng)價(jià)。至于瓜子和粑粑的聯(lián)系在哪兒?你自己體會(huì)一下。
4.酸菜比魚好吃的“太二酸菜魚”
太二酸菜魚是2015年誕生于廣州的一個(gè)餐飲品牌,成立時(shí)間雖短,但是擴(kuò)張速度勢(shì)如破竹。筆者身在深圳,本來沒聽過這個(gè)品牌,但是被身邊的小伙伴多次安利,可見口碑不錯(cuò)。而且家旁邊的商場(chǎng)不知何時(shí)已開了這間網(wǎng)紅餐廳,就去試了一次。
個(gè)人覺得他們家的酸菜魚中上水準(zhǔn),并沒有好吃到逆天。但是因?yàn)樗膸讞l個(gè)性的“趕客”條款讓我對(duì)這家店印象深刻。
比如“本店五不接待”的條款:
吃飯只顧著玩手機(jī)的;同行超過四個(gè)人進(jìn)店的;說我們家魚不好吃的;微信紅包只搶不發(fā)的;脾氣比店長還要拽的。
此五類客人,通通不接待。
店面裝修的主視覺設(shè)計(jì)是漫畫風(fēng)格,視覺沖擊力極強(qiáng)。獨(dú)特的上菜方式——上酸菜魚時(shí)上菜小哥會(huì)大聲吆喝一聲:您的酸菜魚來嘞!這種別具一格的體驗(yàn)令我被這家店圈粉。
諸如以上列舉的網(wǎng)紅食品還有挺多,比如:辣到懷疑人生的火雞面、藍(lán)色的百事可樂、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒吃過的話,不如先搜索看看然后去嘗試一下。
辣哭你的火雞面
身邊的吃貨朋友比較多,我常常會(huì)被種草一些網(wǎng)紅餐廳,除了有些是明星開辦,具有光環(huán)效應(yīng)之外,發(fā)現(xiàn)它們無一例外都很有特點(diǎn)。這些食品的走紅,不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地跟風(fēng),而是它們身上確實(shí)有一些過人之處。
二、網(wǎng)紅食品的特點(diǎn)
1.有記憶點(diǎn)
這里的記憶點(diǎn),不光是顏值高,而是能一下子被你記住或描述。顏值高當(dāng)然很好,但是丑未必不是一種吸睛的特質(zhì)。就像現(xiàn)在形容長相非典型的男明星不是用“帥”,而是“丑帥丑帥的”。
臟臟包的口味未必有多么特別,但是它的記憶點(diǎn)非常棒——吃的時(shí)候糊你一臉,并且可以直接被其他人看到。同時(shí),“臟”本來是食物的天敵,但這里卻是食物的名稱,這種反差萌攻占了消費(fèi)者的心智,讓臟臟包變成了特別的存在。
前文提到的太二酸菜魚的上菜時(shí)吆喝一聲,同樣是一種記憶點(diǎn);粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點(diǎn)。
產(chǎn)品就像人一樣,不管是美丑胖瘦高矮,有一個(gè)鮮明的特征就容易被記住,最怕的是平庸,說不出來哪里好或不好。
2.品牌溢價(jià)能力突出
我第一部分列出的網(wǎng)紅食品,最便宜的就是臟臟包了,臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個(gè)網(wǎng)紅食品,客單價(jià)都不算低。
喜茶人均價(jià)格在22-23元左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“COCO”人均10元左右和一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說了,普通的瓜子加個(gè)罐頭包裝馬上華麗轉(zhuǎn)身,69元兩盒。通常10幾塊一斤的瓜子算頂天超級(jí)好的品質(zhì)了,兩盒加起來440g的瓜子賣這個(gè)價(jià),吃的是情懷吧。
當(dāng)時(shí)吃太二酸菜魚時(shí),點(diǎn)了個(gè)大份,另外點(diǎn)了一份紅糖糍粑和一碗面,一共三個(gè)人,人均大概83塊。雖然是大份,裝魚的盤子的確夠大,但是分量一般,這個(gè)價(jià)錢比起一般的酸菜魚也算貴了。
不要輕視現(xiàn)在消費(fèi)者的購買力,以及粉絲忠誠度的變現(xiàn)能力,賣的是品牌溢價(jià),可能越貴越有人買吧。
3.排隊(duì)成風(fēng)
“這么貴這么多人排隊(duì),一定很好吃?!?/p>
管你是街邊小吃還是入駐商場(chǎng)的門店,網(wǎng)紅食品最大的一個(gè)特色就是排隊(duì)。當(dāng)時(shí)網(wǎng)傳喜茶排隊(duì)7個(gè)小時(shí)才能喝到,也是非??鋸埩恕7浅;鸨臅r(shí)候排隊(duì)大概2小時(shí)左右,但是也非常久了。
親歷太二酸菜魚,它家店從來就沒有不排隊(duì)的時(shí)候。也許因?yàn)橛小巴谐^四個(gè)人進(jìn)店”不接待的趕客規(guī)定,太二反而更火了。
而臟臟包和粑粑瓜子曾經(jīng)一度賣斷貨。
4.營銷做得好,曝光度高
關(guān)于喜茶的新聞幾乎從未斷過,一陣說它好喝,一陣說它雇人排隊(duì),你很少看到它做硬廣,但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒少花心思。
比如:喜茶和W酒店的合作,它們推出了一系列聯(lián)合設(shè)計(jì)的產(chǎn)品,手袋、行李牌、禮盒、調(diào)酒器。除此之外,在合作期間,入住廣州W酒店的任意客房,撥打靈感專線,都可以獲得兩杯喜茶。
而且喜茶的官微非常擅長找一些和年輕人有關(guān)的話題進(jìn)行互動(dòng),互動(dòng)后還會(huì)贈(zèng)送各種周邊產(chǎn)品:包包、明信片、日歷等等。
三、如何打造爆款網(wǎng)紅食品?
1.產(chǎn)品為王,不求品類多,好吃才是硬道理
對(duì)于食品而言,好吃是一切的基礎(chǔ)。不知何時(shí),曾興起過這樣一股風(fēng)氣,產(chǎn)品難吃得要死,但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維,顏值高,包裝一個(gè)概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。
比如:曾經(jīng)估值4000萬,轟動(dòng)一時(shí)的黃太吉煎餅。據(jù)說吃過的人沒有一個(gè)認(rèn)為是好吃的,比街邊的煎餅果子味道都差遠(yuǎn)了。
無論是食品還是其他的產(chǎn)品,產(chǎn)品好才是王道。
喜茶的奶蓋茶做得不好喝,自稱芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用?
口碑效應(yīng)是有局限性的,達(dá)到了極點(diǎn),花多少營銷費(fèi)可能都沒用。該考驗(yàn)產(chǎn)品的時(shí)候,消費(fèi)者不會(huì)心慈手軟,難吃就是難吃。一個(gè)沒有回頭客的產(chǎn)品,到底有多久的生命力呢?
品類多看似給了消費(fèi)者更多的選擇,但是有時(shí)未必是好事。因?yàn)橹胁褪呛茈y標(biāo)準(zhǔn)化的,品類越多運(yùn)營難度越高,所以很多網(wǎng)紅食品通常主打一個(gè)單品爆款。
太二酸菜魚的招牌菜,即使只有酸菜魚一個(gè)品類,但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花,一份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什么產(chǎn)品,是很多個(gè)sku,還是單品,都值得你好好打磨,產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。
2.顏即正義的時(shí)代,設(shè)計(jì)費(fèi)要舍得花
著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說:
如果在國內(nèi)北上廣深這樣的大城市,設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬以下基本上是CEO的品味,設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬以上基本上靠的是設(shè)計(jì)師的品味。
在顏即正義的時(shí)代,我們經(jīng)常調(diào)侃妹子“長得美說什么都對(duì)”。我們都知道看一個(gè)人不應(yīng)該只看外表,也要看內(nèi)在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關(guān),食物不會(huì)說話,顏值上去了,才有機(jī)會(huì)讓人嘗嘗味道。
前文提到的黃太吉煎餅,雖然有點(diǎn)本末倒置,味道不怎樣,但是店面設(shè)計(jì)都極具逼格。沒有回頭客是真,吸引第一次來的人肯定是沒問題的。
現(xiàn)在似乎大家都意識(shí)到了顏值的重要性,比較紅的網(wǎng)紅食品幾乎沒看到什么顏值不過關(guān)的。喜茶開了一家又一家主題店,店面的設(shè)計(jì)本身就是一道風(fēng)景,即使不是為了來喝杯喜茶,喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說,每一季它的杯套和外帶的紙袋,都會(huì)跟隨每季新品主題的不同而重新設(shè)計(jì)。
顏值高,朋友圈一曬又是一次二次傳播,何樂而不為呢?
3.品牌人格化出眾錦上添花
品牌人格化并不是強(qiáng)行設(shè)定一個(gè)吉祥物,一個(gè)身份,一句slogan,這些都是表面功夫。真正的品牌人格化,是掌握講故事的能力,而且講出來的故事引人入勝。
太二有個(gè)做得特別好的地方,它搬出來老板這個(gè)角色,訴說了”太二”這個(gè)名稱的來歷——
太二始于一家沒門的小店,經(jīng)常被找不到入口的客人罵太傻、太二,二老板覺得沒門就沒有吧,只要能做宇宙第二的酸菜魚,太二的名稱由此流傳開來。
“二”貶義褒用,老板是因?yàn)橄胱龊贸缘乃岵唆~而顯得二,并不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通過產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)來展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個(gè)喝茶的簡(jiǎn)筆畫人物,十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明了,把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分——奇葩的產(chǎn)品得需要奇葩的你來駕馭。
4.堅(jiān)持原則,不“討好”消費(fèi)者
特點(diǎn)意味著跟別的產(chǎn)品區(qū)分開來,品牌辨識(shí)度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶,但你堅(jiān)持不用奶精、不用奶蓋粉,你同樣是有特點(diǎn)。在食品添加劑使用泛濫的今天,能堅(jiān)持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽(yù)度。
原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系,不會(huì)因?yàn)橥饨绲淖兓p易打破。太二的酸菜魚的一系列趕客原則,難道是真的有生意不做嗎?
并不是。
比如:為什么四人以上不能接待?因?yàn)椋?/p>
“人多吃飯戲都在人身上,完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過四人,就幾個(gè)知己好友,不用搶戲,才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店里的桌椅、燈光,甚至是菜品都是為不超過四人就餐設(shè)計(jì)的,人多則體驗(yàn)不佳?!?/p>
包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款,都是出于品控、餐廳運(yùn)營和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事,為客人提供最好的體驗(yàn),反而是一種真誠。
那些看似不討好消費(fèi)者的條款,如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì),值得去堅(jiān)持。
5.重視營銷的力量
營銷的方式太多,提到的這些網(wǎng)紅食品,有的是靠口碑營銷;有的是靠新媒體營銷;有的看似完全不做營銷;有的恰恰是靠營銷取勝,比如:黃太吉煎餅。
以喜茶為例:前文說過它在新媒體營銷上非常成功,當(dāng)然線下營銷也同樣不含糊。在上海點(diǎn)尚未開業(yè)時(shí),就已經(jīng)把上海許多知名媒體和平臺(tái)通通砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈(zèng)一,然后借助排隊(duì)的從眾效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)曬圖,進(jìn)行二次傳播。
包括太二不接受同行超過四個(gè)人進(jìn)店,提高獲得門檻,換個(gè)角度看也是一種營銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營造一種稀缺感,有個(gè)專門形容這種營銷方式的詞匯——饑餓營銷。
當(dāng)然這一切的前提是產(chǎn)品要過關(guān),不然你玩饑餓營銷也沒戲。有一些產(chǎn)品非常過硬的小吃,因?yàn)橛卸嗄甑钠放品e淀,它們依靠口碑依舊多年保持長盛不衰。比如:復(fù)活的夢(mèng)花街混沌和阿大蔥燒餅,借由互聯(lián)網(wǎng)放大成為網(wǎng)紅小吃,更是排隊(duì)排到腿軟。
產(chǎn)品是品牌最有力的支撐,營銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產(chǎn)品,但是因?yàn)闋I銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代,營銷的重要性不言而喻。
6.鞏固產(chǎn)品長板,建立壁壘
說到服務(wù)不得不提到海底撈,人家把“服務(wù)”做到超越產(chǎn)品變成占領(lǐng)用戶心智的第一關(guān)鍵詞付出了很多心血。這時(shí)候服務(wù)就變成海底撈的長板,那你有思考過你的產(chǎn)品是否能夠永遠(yuǎn)火下去嗎?你的產(chǎn)品長板是什么呢?
喜茶這樣的奶茶店實(shí)際上是非常容易模仿的,所以創(chuàng)始人花了大量時(shí)間和精力深耕供應(yīng)鏈。
“不光堅(jiān)持茶園直采,喜茶還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求去定制茶、培育茶,從種植土壤到種植方式都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求,進(jìn)行個(gè)性化改造,像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場(chǎng)原本并不存在的茶底,就是喜茶耗費(fèi)2-3年時(shí)間自主研發(fā)而成的。2017年 4月,喜茶又在供應(yīng)鏈后端上線了 ERP 系統(tǒng),以此在供應(yīng)鏈信息流打通,實(shí)現(xiàn)效率最大化?!?/p>
高效率和低成本建立了健康的盈利模型,根據(jù)消費(fèi)者需求定制化口味,增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的粘性,這些就是喜茶的壁壘。
不光《海底撈你學(xué)不會(huì)》,喜茶未必你學(xué)得會(huì)。很多品牌都在為鞏固自己的長板而努力。比如:深圳本土人才濟(jì)濟(jì)的樂凱撒,已經(jīng)有4年歷史的網(wǎng)紅冰淇淋品牌亞歷山達(dá),致力于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程的蛙來噠??
四、網(wǎng)紅食品的生命力能保持多久?
都說網(wǎng)紅店活不過三年。
“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉,剛好三年;很高興遇見你、小豬豬、水貨,兩年;一籠小確幸,一年;Remicone 烏云冰激淋,半年???,越來越快?!?/p>
無論什么產(chǎn)品都有生命周期,但似乎一旦被扣上“網(wǎng)紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事,即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網(wǎng)紅店在品牌發(fā)展初期,往往會(huì)靠著單一的長板策略爆紅,或者單品爆款,或者營銷手法。
但是,隨著消費(fèi)者回歸理性、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加,品牌勢(shì)能會(huì)被攤薄,而這時(shí)候能否活下來的關(guān)鍵,就回到了最基本的經(jīng)營問題。有沒有好的產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)效率,甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。
這些曾經(jīng)的或者正紅的網(wǎng)紅品牌們能紅多久呢?讓時(shí)間給我們答案吧。
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三、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義
餐飲品牌形象是如何設(shè)計(jì)的|餐飲設(shè)計(jì)。
2、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步,如今餐飲業(yè)發(fā)展很快,很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的,都能滿足消費(fèi)者需求。
3、小編認(rèn)為時(shí)尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計(jì)出來的,是能夠在視覺中吸引顧客,滿足顧客視覺上的好奇,由此可以更好的宣傳餐廳。
4、下面一起來看看相關(guān)介紹。
5、餐飲品牌形象|餐廳布局。
6、設(shè)計(jì)心理學(xué)|了解消費(fèi)者。
7、餐飲設(shè)計(jì)心理學(xué)|餐廳空間設(shè)計(jì),意在突出餐廳良好的形象,而設(shè)計(jì)出的產(chǎn)物,是要能夠滿足顧客心理,考慮顧客感受,唐納德。
8、諾曼說過這樣的話:為什么我們要了解人類的思維。
9、因?yàn)楫a(chǎn)品是因?yàn)槿藗兊氖褂枚O(shè)計(jì)的。
10、如果不能深入的了解人,設(shè)計(jì)往往會(huì)失敗,產(chǎn)品將難以使用,難以理解。
11、不是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì),而是更容易讓人理解,讓人接受,才是一個(gè)好的設(shè)計(jì)。
餐飲品牌設(shè)計(jì)意義
四、一般餐飲VI設(shè)計(jì),價(jià)格大概多少錢?
餐飲vi設(shè)計(jì)主要包括:標(biāo)志設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)字設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)色設(shè)計(jì)、標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字的組合設(shè)計(jì)四個(gè)方面,具體要看餐飲企業(yè)的實(shí)際需求。
影響餐飲VI設(shè)計(jì)價(jià)格的因素很多,比如說設(shè)計(jì)公司的知
名度,設(shè)計(jì)項(xiàng)目的數(shù)量等等。價(jià)格也從幾千到幾萬不等。
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本文目錄:
一、餐飲服務(wù)法律常識(shí)
1.餐飲服務(wù)食品安全的法律法規(guī)有哪些
中國 *** 在餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管方面所做的主要工作包括,一是加大對(duì)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度,制定并落實(shí)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》,加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管。
二是推進(jìn)餐飲業(yè)、食堂全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,完善和加強(qiáng)食品污染物監(jiān)測(cè)和食源性疾病監(jiān)測(cè)體系建設(shè)。三是加大對(duì)違法犯罪行為的打擊力度,查處大案要案,并及時(shí)向社會(huì)通報(bào)。
四是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作,制定《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,部署開展全國學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生專項(xiàng)檢查工作,預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品危險(xiǎn)性評(píng)估,科學(xué)發(fā)布食品安全預(yù)警和評(píng)估信息。
2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)承擔(dān)哪些法律義務(wù)
餐飲服務(wù)提供者的主要法律義務(wù)為:
一是按規(guī)定申請(qǐng)并取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》;
二是建立健全食品安全管理制度,配備專職或者 *** 食品安全管理人員,并對(duì)從業(yè)人員依法進(jìn)行管理;
三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度;從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單;
四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年;
五是禁止采購、使用和經(jīng)營《監(jiān)管辦法》第14條規(guī)定的食品;
六是按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬;
七是嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范;
八是食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí),被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作,如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息;
九是制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
十是發(fā)生食品安全事故時(shí)依法進(jìn)行處置。
3.小規(guī)模餐飲店鋪開店法律常識(shí)
應(yīng)持相關(guān)材料到食品藥品監(jiān)督管理局申辦《餐飲服務(wù)許可證》,之后到工商局申辦《營業(yè)執(zhí)照》。
參考法律法規(guī):食品安全法第二十九條 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品,不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得食品流通的許可。
食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理,具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
第五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)出示執(zhí)法證件,對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查:
(一)餐飲服務(wù)許可證;
(二)從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓(xùn)和檔案情況;
(三)食品安全管理制度及其執(zhí)行情況;
(四)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;
(五)餐飲服務(wù)過程的衛(wèi)生情況;
(六)食品采購查驗(yàn)記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度情況;
(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等質(zhì)量安全、儲(chǔ)存以及定期檢查情況;
(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況;
(九)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況;
(十)用水的衛(wèi)生情況。
4.餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全衛(wèi)生服務(wù)方面的法律特殊規(guī)定有哪些
依據(jù)《食品安全法》的最新規(guī)定,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提 供者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施 及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗 消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具;餐飲服務(wù)提供者委托清洗消 毒餐具、飲具的,應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù) 單位。
5.酒店管理的一些法律的相關(guān)知識(shí)
餐飲業(yè)會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)方案 概述。
一、主要會(huì)計(jì)問題??成本的控制是該行業(yè)的主要問題,但這并不意味著要為成本控制建立復(fù)雜的會(huì)計(jì)系統(tǒng)。其實(shí),經(jīng)營上的控制比會(huì)計(jì)記錄更能有效地消除由于過高的原料價(jià)格、不恰當(dāng)?shù)呐淞纤鶐淼睦速M(fèi)。
通常的情況是,這種浪費(fèi)比未完全銷售所導(dǎo)致的浪費(fèi)更為嚴(yán)重。??各環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)記錄最好由辦公人員來完成。
盡管出納及辦公人員并不要求是全職的,但 *** 的出納及 *** 的記帳員是必不可少的。對(duì)于會(huì)計(jì)上的各種問題,餐廳的經(jīng)理最好能向?qū)I(yè)的會(huì)計(jì)師請(qǐng)教。
會(huì)計(jì)制度總述??一、功能組織??由于餐廳的大小及經(jīng)營方法不同,所以為該行業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如,在采購原料方面,有的是經(jīng)理親自去采購,有的是主廚或?qū)I(yè)的采購人員去采購。
有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對(duì)顧客的接待及酒吧服務(wù)上。??盡管通常有廚房工作人員及服務(wù)人員的區(qū)別,在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能;相反,具有酒類服務(wù)、熟食零售及其他類別的服務(wù)的餐廳中,通常要把這些服務(wù)的功能單獨(dú)區(qū)別開來。
只有當(dāng)某項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)大到有必要分析各種職能的服務(wù)功能時(shí),才有必要建立一個(gè)功能組織圖。此時(shí),各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎(chǔ)上的。
通常的情況是,在一個(gè)不斷發(fā)展的餐廳中,當(dāng)"瓶頸"突破時(shí)或缺少某一服務(wù)人員會(huì)導(dǎo)致整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行時(shí),才有必要確定一個(gè)詳細(xì)的功能組織圖。??二、各類人員及其職責(zé)??1.食品核對(duì)員??對(duì)烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯(cuò)收帳所導(dǎo)致的收入損失的重要一環(huán)。
良好的管理意味著使用簡(jiǎn)單的方法逐個(gè)核對(duì)系統(tǒng)終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致為顧客提供服務(wù)的時(shí)間的滯后,但這一環(huán)節(jié)有利于完善會(huì)計(jì)記錄,因而是必不可少的。
食品核對(duì)員必須具有良好的判斷能力。當(dāng)侍者與食品核對(duì)員負(fù)責(zé)最后現(xiàn)金的收取時(shí),就會(huì)存在欺詐的可能性,因此,應(yīng)仔細(xì)挑選食品核對(duì)員。
由于這一環(huán)節(jié)應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成,故良好的判斷力是必不可少的。??每日經(jīng)營結(jié)束后,食品核對(duì)員的記錄應(yīng)作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中,并且與侍者的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)。
2.主廚??一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實(shí)際的烹飪以及由于食品的標(biāo)準(zhǔn)及繁忙時(shí)間所致的總的監(jiān)督。
主廚除了應(yīng)根據(jù)天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關(guān)的菜單外,也應(yīng)該知道成本及競(jìng)爭(zhēng)性的售價(jià)。??3.酒吧服務(wù)員??如果允許酒吧服務(wù)員購買酒料飲料,他應(yīng)該為過多的存貨及銷售不暢的品牌負(fù)責(zé),也應(yīng)為顧客喜歡的品牌的缺乏負(fù)責(zé)。
三、會(huì)計(jì)系統(tǒng)的原則??1.收入??收入一般分為三類:食物、飲料、其他雜項(xiàng)。最后一項(xiàng)可能包括香煙、糖果、寄售等。
如果其他雜項(xiàng)這一類中的任何一項(xiàng)的金額變得越來越大,在帳簿中應(yīng)為其設(shè)置單獨(dú)的一欄。??2.直接費(fèi)用??服務(wù)是一項(xiàng)直接費(fèi)用并且應(yīng)包括在各項(xiàng)與之有關(guān)的項(xiàng)目中。
為了避免過于復(fù)雜的會(huì)計(jì)系統(tǒng),該行業(yè)已形成一種共識(shí),即把服務(wù)員的工資作為該項(xiàng)計(jì)算的要素。這一項(xiàng)通常是銷售的30%,但也有可能在25%-35%之間波動(dòng)。
3.間接費(fèi)用??許多權(quán)威機(jī)構(gòu)把間接費(fèi)用分為三類:食品準(zhǔn)備、食品服務(wù)、其他項(xiàng)目。這種劃分的目的在于為各餐廳之間的比較提供一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)口徑。
然而,這種劃分會(huì)導(dǎo)致把重點(diǎn)放在各種分類與銷售預(yù)計(jì)的百分比關(guān)系上。過分把重點(diǎn)放在這里是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
實(shí)際上,各種費(fèi)用的控制應(yīng)與顧客的滿意程度相聯(lián)系。更進(jìn)一步說,間接費(fèi)用用銷售百分比來表示的話,有些項(xiàng)目會(huì)顯得過小而沒有必要對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)的控制。
把各種項(xiàng)目組合在一起還有助于消除對(duì)它們進(jìn)行更深層次分析的傾向。??為了保持平均利潤,應(yīng)仔細(xì)審查各項(xiàng)間接費(fèi)用并確定其是否越過管理上的標(biāo)準(zhǔn)。
管理人員必須考慮某一項(xiàng)服務(wù)的改進(jìn)是否有助于利潤的提高。消除沒有必要的服務(wù)的改進(jìn)會(huì)把某些費(fèi)用降至適當(dāng)?shù)乃?,同時(shí)也不至于失去顧客。
管理上的這種考慮同時(shí)所帶來的結(jié)果是加強(qiáng)了顧客所期望的服務(wù),同時(shí)消除了那些無助于利潤提高的服務(wù)。??四、建議使用現(xiàn)金制??由于餐飲業(yè)的服務(wù)相對(duì)簡(jiǎn)單,其帳簿及各種記錄應(yīng)建立在現(xiàn)金收支的基礎(chǔ)上。
盡管有些客戶會(huì)拖欠,餐廳在支付原料上也會(huì)有拖欠,然而,一本記錄恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)金簿、獨(dú)立的工資記錄、一本日記帳就足夠了。應(yīng)收帳款及應(yīng)付帳款可以通過其他的控制帳戶進(jìn)行處理。
日記帳把日常經(jīng)營活動(dòng)記錄下來并且最終體現(xiàn)在收益表及資產(chǎn)負(fù)債表上。數(shù)據(jù)處理程序??一、銷售收入的核算??如果銷售收入是根據(jù)食品、飲料、其他雜項(xiàng)進(jìn)行分類,則各類應(yīng)使用不同的發(fā)票,或者是在告知記帳員時(shí)應(yīng)明確銷售的類別。
每日的現(xiàn)金收入在現(xiàn)金日記簿中記錄,該記錄應(yīng)與出納所報(bào)的現(xiàn)金總數(shù)相核對(duì)。??二、應(yīng)收帳款??應(yīng)收帳款要在現(xiàn)金收入簿中的應(yīng)收欄中進(jìn)行記錄,并且加總記入每日的銷售收人中。
每月底,將該欄總記轉(zhuǎn)入應(yīng)收帳款。當(dāng)應(yīng)收帳款收回時(shí),現(xiàn)金收入記入現(xiàn)金日記簿并且在其他雜項(xiàng)欄中進(jìn)行記錄。
實(shí)際的銷售發(fā)票應(yīng)留存起來作為未收帳的控制工具。由于把應(yīng)收。
6.開一家餐廳所要了解的法律知識(shí)
需辦理證件:1、衛(wèi)生許可證(衛(wèi)生局)衛(wèi)生許可證是餐廳最重要的證書,沒有衛(wèi)生許可證的餐廳是嚴(yán)禁營業(yè)的。
衛(wèi)生許可證在餐廳所在地主管衛(wèi)生的防疫站辦理。經(jīng)營者要提供餐廳的平面布局示意圖,供衛(wèi)生防疫人員審查修改。
考察重點(diǎn)為以下項(xiàng)目:店面布局、操作間、消毒設(shè)備和方法、庫房、衛(wèi)生間、宿舍、用具存放、員工體檢、衛(wèi)生措施(在衛(wèi)生防疫站的指導(dǎo)下,按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定制定餐廳的衛(wèi)生措施)。2、環(huán)保審批(環(huán)保局)環(huán)保審批由所在地區(qū)主管環(huán)保局辦理,主要審批項(xiàng)目為:噪音、排污(污水、油煙)。
餐廳經(jīng)營者要提供餐廳位置平面圖,并注明周邊環(huán)境情況及近鄰建筑物的使用性質(zhì),由環(huán)保局派出人員實(shí)地查驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后,由主管環(huán)保局在申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書中有關(guān)部門意見欄內(nèi)簽署“同意開業(yè)”,并加蓋公章。
3、消防審批(公安局)消防審批由所在地區(qū)主管公安局消防科辦理。在工商局領(lǐng)取申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書后,到所在地區(qū)主管公安局消防科申請(qǐng)辦理消防審批。
餐廳經(jīng)營者要提交申請(qǐng)書、餐廳位置平面圖。領(lǐng)取《防火安全重點(diǎn)行業(yè)審批表》。
由消防科派防火檢驗(yàn)員檢查驗(yàn)收。消防審批以下項(xiàng)目:防火責(zé)任制、燃料、特別是液化氣罐的存放位置;廚房、電源、電路等有無火災(zāi)隱患;室內(nèi)裝修采用可燃物的,如竹、木、壁布等,要做防火阻燃處理;按照消防科的要求配備足夠的滅火器;要定期對(duì)員工進(jìn)行防火教育、訓(xùn)練,舉行滅火演習(xí)和考試。
安全培訓(xùn)要做到制度化。檢驗(yàn)合格后,由防火檢驗(yàn)員簽署檢驗(yàn)合格意見,并加蓋公安局防火檢驗(yàn)專用章。
4、稅務(wù)登記(稅務(wù)局)餐廳自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi),向主管稅務(wù)機(jī)關(guān)申報(bào)辦理稅務(wù)登記。在主管稅務(wù)機(jī)關(guān)領(lǐng)取稅務(wù)登記表并如實(shí)填寫。
稅務(wù)登記表的主要內(nèi)容包括:餐廳名稱、法定代表人或者業(yè)主姓名及其居民身份證及其合法證件的號(hào)碼;住所、經(jīng)營地點(diǎn);經(jīng)濟(jì)性質(zhì);企業(yè)形式、核算方式;經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式;注冊(cè)資金、投資總額、開戶銀行及賬號(hào);經(jīng)營期限、從業(yè)人數(shù)、營業(yè)執(zhí)照號(hào)碼;財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人,辦稅人員;其他有關(guān)事項(xiàng)。填報(bào)稅務(wù)登記表時(shí),應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同情況提供下列有關(guān)證件、資料:營業(yè)執(zhí)照;有關(guān)合同、章程、協(xié)議書;銀行賬號(hào)證明;居民身份證及其他合法證件;稅務(wù)機(jī)關(guān)提供的一切其他有關(guān)證件、資料。
其中,提供房屋租賃合同時(shí),要提供房主房產(chǎn)稅的完稅證明。稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到稅務(wù)登記表和有關(guān)證件、資料之日起30日內(nèi)審核完畢,符合規(guī)定的予以登記,并發(fā)給稅務(wù)登記證件。
餐廳憑稅務(wù)登記證件購買發(fā)票。5、工商登記(工商局)工商登記是企業(yè)取得合法經(jīng)營資格的必要法律程序。
新成立的餐廳應(yīng)到所在地主管的工商局辦理開業(yè)登記。餐廳辦理開業(yè)登記,應(yīng)當(dāng)在主管部門或者審批機(jī)關(guān)批準(zhǔn)后30日內(nèi),向登記主管的工商局進(jìn)行審查。
辦理開業(yè)登記的餐廳,首先應(yīng)申請(qǐng)企業(yè)名稱,經(jīng)核準(zhǔn)后,持《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》到登記主管的工商局領(lǐng)取企業(yè)申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書,登記注冊(cè)的主要事項(xiàng)為:餐廳名稱、住所、經(jīng)營場(chǎng)所、法定代表人、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式、注冊(cè)資金、從業(yè)人數(shù)、經(jīng)營場(chǎng)所面積、經(jīng)營期限、分支機(jī)構(gòu)。工商局核準(zhǔn)登記后,向企業(yè)法人簽發(fā)企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照;向非法人企業(yè)或者非獨(dú)立核算的企業(yè)分支機(jī)構(gòu)簽發(fā)營業(yè)執(zhí)照。
在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照以前,不得以餐廳的名義從事經(jīng)營活動(dòng)。營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為餐廳成立日期。
還需辦理的有關(guān)手續(xù):(1)行業(yè)管理登記領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地飲食行業(yè)管理辦公室辦理行業(yè)登記手續(xù),包括餐廳定級(jí)、繳納行業(yè)管理費(fèi),參加有關(guān)活動(dòng)等。(2)辦理煙草專賣證經(jīng)營香煙需在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地主管煙草專賣局辦理。
(3)辦理文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證兼營歌舞等文化娛樂項(xiàng)目的,要在領(lǐng)取申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書后,到所在地主管文化局辦理文化項(xiàng)目經(jīng)營許可證,經(jīng)批準(zhǔn)后到公安局特別行業(yè)管理部門備案,并在申請(qǐng)開業(yè)登記注冊(cè)書上簽署意見。(4)辦理工資本領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地主管勞動(dòng)行政管理部門辦理工資本,作為向銀行提取工資現(xiàn)金的依據(jù)。
(5)物價(jià)審核領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照和辦理行業(yè)定級(jí)后,到所在地主管物價(jià)辦理有關(guān)的物價(jià)審核手續(xù)。包括價(jià)簽、菜單、菜品和確定煙草飲料的毛利率或綜合毛利率等,報(bào)主管物價(jià)局備案。
(6)辦理酒類經(jīng)營許可證領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到有關(guān)的工商管理部門辦理。(7)市容管理審批領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后,到所在地市容管理部門簽定“門前三包”責(zé)任書:門面裝修特別是燈箱、招牌、廣告等戶外設(shè)施,要報(bào)市容管理部門審批、備案。
戶外增加臨時(shí)建筑或設(shè)施的,如涼棚、隔間等,除報(bào)市容管理部門批準(zhǔn)外,還要經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)。這些手續(xù),不同地區(qū)的規(guī)定也不盡相同、必須了解清楚。
二、手把手教你如何打造爆款網(wǎng)紅食品
吃對(duì)于現(xiàn)在的我們來說,不再是一件簡(jiǎn)單的填飽肚子的事,我們?cè)趯?duì)吃的很多方面都有了更高的要求。正是處于這樣的一個(gè)大環(huán)境中,各類型的網(wǎng)紅餐廳順勢(shì)而起,而打造一款網(wǎng)紅食品,究竟要怎么做呢?
俗話說民以食為天,吃這件事近些年不再是簡(jiǎn)單地填飽肚子,滿足嘴饞的目的,而是上升為一種身份認(rèn)同,追求更高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。年輕人追逐網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅食品,已經(jīng)成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號(hào),沒少種草網(wǎng)紅餐廳,常常一起去探店慫恿你吃吃吃,但是自己吃的卻不多,拍照時(shí)異常顯瘦的閨蜜朋友們。
你是名吃貨嗎?以下從2017年到近來大火的網(wǎng)紅食品你都吃過嗎?
一、這些年大火的網(wǎng)紅食品
1.吃成花臉貓的“臟臟包”
臟臟包的原型在日本,且已是一個(gè)老面包品類,叫巧克力可頌。吃完以后嘴巴和手上會(huì)沾上巧克力而變“臟”因而得名“臟臟包”,而且網(wǎng)紅勢(shì)頭十足!濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角,再淋上一層巧克力醬,里面濕潤有嚼勁,一口下去滿滿巧克力的濃郁香味,外酥里嫩!
臟臟包大火的時(shí)候,連明星也加入變臟的行列,主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。
2.排隊(duì)排到崩潰的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是創(chuàng)立于2012年的品牌,它的走紅是近兩年的事。2015年的時(shí)候由于原來的商標(biāo)“皇茶”無法注冊(cè),才改名“喜茶”。
喜茶有多火呢?
在其還叫皇茶的時(shí)候,來深圳開第一家店不到一年時(shí)間,就有各種山寨皇茶多達(dá)兩千多家。2017年春節(jié)后,喜茶開了上海的首家店,瞬間引爆數(shù)百人長達(dá)數(shù)小時(shí)的排隊(duì),每天賣出近4000杯,這已經(jīng)是喜茶創(chuàng)始人聶云宸的第五十多家店。
他開的店鋪成為當(dāng)?shù)氐囊环N現(xiàn)象,一種流行文化,很多人為了喝他店里的一杯茶,常常排隊(duì)一個(gè)小時(shí)以上。
3.吃口shi冷靜一下的“粑粑瓜子”
這款產(chǎn)品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節(jié)目《奇葩說》的播出火起來的,傳說6個(gè)月賣出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說》現(xiàn)場(chǎng)為TA高調(diào)打call,郭德綱“嗑”到停不下來。
它的產(chǎn)品slogan“吃口shi冷靜一下”是時(shí)下年輕人的流行語,直接對(duì)準(zhǔn)年輕人的市場(chǎng)。
米未傳媒旗下的“米未小賣部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯?xiàng)l等很多款零食,本質(zhì)上是利用大IP商業(yè)變現(xiàn)。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上花了比較大的心思,借以綜藝節(jié)目、名人的助推,賣得比同類產(chǎn)品價(jià)格高出許多,銷量也很不錯(cuò),味道如何嘛,不太好評(píng)價(jià)。至于瓜子和粑粑的聯(lián)系在哪兒?你自己體會(huì)一下。
4.酸菜比魚好吃的“太二酸菜魚”
太二酸菜魚是2015年誕生于廣州的一個(gè)餐飲品牌,成立時(shí)間雖短,但是擴(kuò)張速度勢(shì)如破竹。筆者身在深圳,本來沒聽過這個(gè)品牌,但是被身邊的小伙伴多次安利,可見口碑不錯(cuò)。而且家旁邊的商場(chǎng)不知何時(shí)已開了這間網(wǎng)紅餐廳,就去試了一次。
個(gè)人覺得他們家的酸菜魚中上水準(zhǔn),并沒有好吃到逆天。但是因?yàn)樗膸讞l個(gè)性的“趕客”條款讓我對(duì)這家店印象深刻。
比如“本店五不接待”的條款:
吃飯只顧著玩手機(jī)的;同行超過四個(gè)人進(jìn)店的;說我們家魚不好吃的;微信紅包只搶不發(fā)的;脾氣比店長還要拽的。
此五類客人,通通不接待。
店面裝修的主視覺設(shè)計(jì)是漫畫風(fēng)格,視覺沖擊力極強(qiáng)。獨(dú)特的上菜方式——上酸菜魚時(shí)上菜小哥會(huì)大聲吆喝一聲:您的酸菜魚來嘞!這種別具一格的體驗(yàn)令我被這家店圈粉。
諸如以上列舉的網(wǎng)紅食品還有挺多,比如:辣到懷疑人生的火雞面、藍(lán)色的百事可樂、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒吃過的話,不如先搜索看看然后去嘗試一下。
辣哭你的火雞面
身邊的吃貨朋友比較多,我常常會(huì)被種草一些網(wǎng)紅餐廳,除了有些是明星開辦,具有光環(huán)效應(yīng)之外,發(fā)現(xiàn)它們無一例外都很有特點(diǎn)。這些食品的走紅,不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地跟風(fēng),而是它們身上確實(shí)有一些過人之處。
二、網(wǎng)紅食品的特點(diǎn)
1.有記憶點(diǎn)
這里的記憶點(diǎn),不光是顏值高,而是能一下子被你記住或描述。顏值高當(dāng)然很好,但是丑未必不是一種吸睛的特質(zhì)。就像現(xiàn)在形容長相非典型的男明星不是用“帥”,而是“丑帥丑帥的”。
臟臟包的口味未必有多么特別,但是它的記憶點(diǎn)非常棒——吃的時(shí)候糊你一臉,并且可以直接被其他人看到。同時(shí),“臟”本來是食物的天敵,但這里卻是食物的名稱,這種反差萌攻占了消費(fèi)者的心智,讓臟臟包變成了特別的存在。
前文提到的太二酸菜魚的上菜時(shí)吆喝一聲,同樣是一種記憶點(diǎn);粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點(diǎn)。
產(chǎn)品就像人一樣,不管是美丑胖瘦高矮,有一個(gè)鮮明的特征就容易被記住,最怕的是平庸,說不出來哪里好或不好。
2.品牌溢價(jià)能力突出
我第一部分列出的網(wǎng)紅食品,最便宜的就是臟臟包了,臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個(gè)網(wǎng)紅食品,客單價(jià)都不算低。
喜茶人均價(jià)格在22-23元左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“COCO”人均10元左右和一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說了,普通的瓜子加個(gè)罐頭包裝馬上華麗轉(zhuǎn)身,69元兩盒。通常10幾塊一斤的瓜子算頂天超級(jí)好的品質(zhì)了,兩盒加起來440g的瓜子賣這個(gè)價(jià),吃的是情懷吧。
當(dāng)時(shí)吃太二酸菜魚時(shí),點(diǎn)了個(gè)大份,另外點(diǎn)了一份紅糖糍粑和一碗面,一共三個(gè)人,人均大概83塊。雖然是大份,裝魚的盤子的確夠大,但是分量一般,這個(gè)價(jià)錢比起一般的酸菜魚也算貴了。
不要輕視現(xiàn)在消費(fèi)者的購買力,以及粉絲忠誠度的變現(xiàn)能力,賣的是品牌溢價(jià),可能越貴越有人買吧。
3.排隊(duì)成風(fēng)
“這么貴這么多人排隊(duì),一定很好吃?!?/p>
管你是街邊小吃還是入駐商場(chǎng)的門店,網(wǎng)紅食品最大的一個(gè)特色就是排隊(duì)。當(dāng)時(shí)網(wǎng)傳喜茶排隊(duì)7個(gè)小時(shí)才能喝到,也是非??鋸埩恕7浅;鸨臅r(shí)候排隊(duì)大概2小時(shí)左右,但是也非常久了。
親歷太二酸菜魚,它家店從來就沒有不排隊(duì)的時(shí)候。也許因?yàn)橛小巴谐^四個(gè)人進(jìn)店”不接待的趕客規(guī)定,太二反而更火了。
而臟臟包和粑粑瓜子曾經(jīng)一度賣斷貨。
4.營銷做得好,曝光度高
關(guān)于喜茶的新聞幾乎從未斷過,一陣說它好喝,一陣說它雇人排隊(duì),你很少看到它做硬廣,但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒少花心思。
比如:喜茶和W酒店的合作,它們推出了一系列聯(lián)合設(shè)計(jì)的產(chǎn)品,手袋、行李牌、禮盒、調(diào)酒器。除此之外,在合作期間,入住廣州W酒店的任意客房,撥打靈感專線,都可以獲得兩杯喜茶。
而且喜茶的官微非常擅長找一些和年輕人有關(guān)的話題進(jìn)行互動(dòng),互動(dòng)后還會(huì)贈(zèng)送各種周邊產(chǎn)品:包包、明信片、日歷等等。
三、如何打造爆款網(wǎng)紅食品?
1.產(chǎn)品為王,不求品類多,好吃才是硬道理
對(duì)于食品而言,好吃是一切的基礎(chǔ)。不知何時(shí),曾興起過這樣一股風(fēng)氣,產(chǎn)品難吃得要死,但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維,顏值高,包裝一個(gè)概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。
比如:曾經(jīng)估值4000萬,轟動(dòng)一時(shí)的黃太吉煎餅。據(jù)說吃過的人沒有一個(gè)認(rèn)為是好吃的,比街邊的煎餅果子味道都差遠(yuǎn)了。
無論是食品還是其他的產(chǎn)品,產(chǎn)品好才是王道。
喜茶的奶蓋茶做得不好喝,自稱芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用?
口碑效應(yīng)是有局限性的,達(dá)到了極點(diǎn),花多少營銷費(fèi)可能都沒用。該考驗(yàn)產(chǎn)品的時(shí)候,消費(fèi)者不會(huì)心慈手軟,難吃就是難吃。一個(gè)沒有回頭客的產(chǎn)品,到底有多久的生命力呢?
品類多看似給了消費(fèi)者更多的選擇,但是有時(shí)未必是好事。因?yàn)橹胁褪呛茈y標(biāo)準(zhǔn)化的,品類越多運(yùn)營難度越高,所以很多網(wǎng)紅食品通常主打一個(gè)單品爆款。
太二酸菜魚的招牌菜,即使只有酸菜魚一個(gè)品類,但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花,一份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什么產(chǎn)品,是很多個(gè)sku,還是單品,都值得你好好打磨,產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。
2.顏即正義的時(shí)代,設(shè)計(jì)費(fèi)要舍得花
著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說:
如果在國內(nèi)北上廣深這樣的大城市,設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬以下基本上是CEO的品味,設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬以上基本上靠的是設(shè)計(jì)師的品味。
在顏即正義的時(shí)代,我們經(jīng)常調(diào)侃妹子“長得美說什么都對(duì)”。我們都知道看一個(gè)人不應(yīng)該只看外表,也要看內(nèi)在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關(guān),食物不會(huì)說話,顏值上去了,才有機(jī)會(huì)讓人嘗嘗味道。
前文提到的黃太吉煎餅,雖然有點(diǎn)本末倒置,味道不怎樣,但是店面設(shè)計(jì)都極具逼格。沒有回頭客是真,吸引第一次來的人肯定是沒問題的。
現(xiàn)在似乎大家都意識(shí)到了顏值的重要性,比較紅的網(wǎng)紅食品幾乎沒看到什么顏值不過關(guān)的。喜茶開了一家又一家主題店,店面的設(shè)計(jì)本身就是一道風(fēng)景,即使不是為了來喝杯喜茶,喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說,每一季它的杯套和外帶的紙袋,都會(huì)跟隨每季新品主題的不同而重新設(shè)計(jì)。
顏值高,朋友圈一曬又是一次二次傳播,何樂而不為呢?
3.品牌人格化出眾錦上添花
品牌人格化并不是強(qiáng)行設(shè)定一個(gè)吉祥物,一個(gè)身份,一句slogan,這些都是表面功夫。真正的品牌人格化,是掌握講故事的能力,而且講出來的故事引人入勝。
太二有個(gè)做得特別好的地方,它搬出來老板這個(gè)角色,訴說了”太二”這個(gè)名稱的來歷——
太二始于一家沒門的小店,經(jīng)常被找不到入口的客人罵太傻、太二,二老板覺得沒門就沒有吧,只要能做宇宙第二的酸菜魚,太二的名稱由此流傳開來。
“二”貶義褒用,老板是因?yàn)橄胱龊贸缘乃岵唆~而顯得二,并不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通過產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)來展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個(gè)喝茶的簡(jiǎn)筆畫人物,十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明了,把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分——奇葩的產(chǎn)品得需要奇葩的你來駕馭。
4.堅(jiān)持原則,不“討好”消費(fèi)者
特點(diǎn)意味著跟別的產(chǎn)品區(qū)分開來,品牌辨識(shí)度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶,但你堅(jiān)持不用奶精、不用奶蓋粉,你同樣是有特點(diǎn)。在食品添加劑使用泛濫的今天,能堅(jiān)持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽(yù)度。
原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系,不會(huì)因?yàn)橥饨绲淖兓p易打破。太二的酸菜魚的一系列趕客原則,難道是真的有生意不做嗎?
并不是。
比如:為什么四人以上不能接待?因?yàn)椋?/p>
“人多吃飯戲都在人身上,完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過四人,就幾個(gè)知己好友,不用搶戲,才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店里的桌椅、燈光,甚至是菜品都是為不超過四人就餐設(shè)計(jì)的,人多則體驗(yàn)不佳?!?/p>
包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款,都是出于品控、餐廳運(yùn)營和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事,為客人提供最好的體驗(yàn),反而是一種真誠。
那些看似不討好消費(fèi)者的條款,如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì),值得去堅(jiān)持。
5.重視營銷的力量
營銷的方式太多,提到的這些網(wǎng)紅食品,有的是靠口碑營銷;有的是靠新媒體營銷;有的看似完全不做營銷;有的恰恰是靠營銷取勝,比如:黃太吉煎餅。
以喜茶為例:前文說過它在新媒體營銷上非常成功,當(dāng)然線下營銷也同樣不含糊。在上海點(diǎn)尚未開業(yè)時(shí),就已經(jīng)把上海許多知名媒體和平臺(tái)通通砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈(zèng)一,然后借助排隊(duì)的從眾效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)曬圖,進(jìn)行二次傳播。
包括太二不接受同行超過四個(gè)人進(jìn)店,提高獲得門檻,換個(gè)角度看也是一種營銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營造一種稀缺感,有個(gè)專門形容這種營銷方式的詞匯——饑餓營銷。
當(dāng)然這一切的前提是產(chǎn)品要過關(guān),不然你玩饑餓營銷也沒戲。有一些產(chǎn)品非常過硬的小吃,因?yàn)橛卸嗄甑钠放品e淀,它們依靠口碑依舊多年保持長盛不衰。比如:復(fù)活的夢(mèng)花街混沌和阿大蔥燒餅,借由互聯(lián)網(wǎng)放大成為網(wǎng)紅小吃,更是排隊(duì)排到腿軟。
產(chǎn)品是品牌最有力的支撐,營銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產(chǎn)品,但是因?yàn)闋I銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代,營銷的重要性不言而喻。
6.鞏固產(chǎn)品長板,建立壁壘
說到服務(wù)不得不提到海底撈,人家把“服務(wù)”做到超越產(chǎn)品變成占領(lǐng)用戶心智的第一關(guān)鍵詞付出了很多心血。這時(shí)候服務(wù)就變成海底撈的長板,那你有思考過你的產(chǎn)品是否能夠永遠(yuǎn)火下去嗎?你的產(chǎn)品長板是什么呢?
喜茶這樣的奶茶店實(shí)際上是非常容易模仿的,所以創(chuàng)始人花了大量時(shí)間和精力深耕供應(yīng)鏈。
“不光堅(jiān)持茶園直采,喜茶還會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求去定制茶、培育茶,從種植土壤到種植方式都會(huì)根據(jù)消費(fèi)者需求,進(jìn)行個(gè)性化改造,像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場(chǎng)原本并不存在的茶底,就是喜茶耗費(fèi)2-3年時(shí)間自主研發(fā)而成的。2017年 4月,喜茶又在供應(yīng)鏈后端上線了 ERP 系統(tǒng),以此在供應(yīng)鏈信息流打通,實(shí)現(xiàn)效率最大化?!?/p>
高效率和低成本建立了健康的盈利模型,根據(jù)消費(fèi)者需求定制化口味,增強(qiáng)了消費(fèi)者與品牌的粘性,這些就是喜茶的壁壘。
不光《海底撈你學(xué)不會(huì)》,喜茶未必你學(xué)得會(huì)。很多品牌都在為鞏固自己的長板而努力。比如:深圳本土人才濟(jì)濟(jì)的樂凱撒,已經(jīng)有4年歷史的網(wǎng)紅冰淇淋品牌亞歷山達(dá),致力于餐飲標(biāo)準(zhǔn)化流程的蛙來噠??
四、網(wǎng)紅食品的生命力能保持多久?
都說網(wǎng)紅店活不過三年。
“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉,剛好三年;很高興遇見你、小豬豬、水貨,兩年;一籠小確幸,一年;Remicone 烏云冰激淋,半年???,越來越快?!?/p>
無論什么產(chǎn)品都有生命周期,但似乎一旦被扣上“網(wǎng)紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事,即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網(wǎng)紅店在品牌發(fā)展初期,往往會(huì)靠著單一的長板策略爆紅,或者單品爆款,或者營銷手法。
但是,隨著消費(fèi)者回歸理性、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加,品牌勢(shì)能會(huì)被攤薄,而這時(shí)候能否活下來的關(guān)鍵,就回到了最基本的經(jīng)營問題。有沒有好的產(chǎn)品體驗(yàn)、服務(wù)效率,甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。
這些曾經(jīng)的或者正紅的網(wǎng)紅品牌們能紅多久呢?讓時(shí)間給我們答案吧。
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三、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義
餐飲品牌形象是如何設(shè)計(jì)的|餐飲設(shè)計(jì)。
2、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步,如今餐飲業(yè)發(fā)展很快,很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的,都能滿足消費(fèi)者需求。
3、小編認(rèn)為時(shí)尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計(jì)出來的,是能夠在視覺中吸引顧客,滿足顧客視覺上的好奇,由此可以更好的宣傳餐廳。
4、下面一起來看看相關(guān)介紹。
5、餐飲品牌形象|餐廳布局。
6、設(shè)計(jì)心理學(xué)|了解消費(fèi)者。
7、餐飲設(shè)計(jì)心理學(xué)|餐廳空間設(shè)計(jì),意在突出餐廳良好的形象,而設(shè)計(jì)出的產(chǎn)物,是要能夠滿足顧客心理,考慮顧客感受,唐納德。
8、諾曼說過這樣的話:為什么我們要了解人類的思維。
9、因?yàn)楫a(chǎn)品是因?yàn)槿藗兊氖褂枚O(shè)計(jì)的。
10、如果不能深入的了解人,設(shè)計(jì)往往會(huì)失敗,產(chǎn)品將難以使用,難以理解。
11、不是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì),而是更容易讓人理解,讓人接受,才是一個(gè)好的設(shè)計(jì)。
餐飲品牌設(shè)計(jì)意義
四、一般餐飲VI設(shè)計(jì),價(jià)格大概多少錢?
餐飲vi設(shè)計(jì)主要包括:標(biāo)志設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)字設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)色設(shè)計(jì)、標(biāo)志和標(biāo)準(zhǔn)字的組合設(shè)計(jì)四個(gè)方面,具體要看餐飲企業(yè)的實(shí)際需求。
影響餐飲VI設(shè)計(jì)價(jià)格的因素很多,比如說設(shè)計(jì)公司的知
名度,設(shè)計(jì)項(xiàng)目的數(shù)量等等。價(jià)格也從幾千到幾萬不等。
問途品牌設(shè)計(jì)擁有豐富的餐飲VI設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),問途會(huì)根據(jù)客戶需求及調(diào)研情況給予客戶專業(yè)的建議,幫助企業(yè)減少不必要的成本。
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