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北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

發(fā)布時間：2023-04-11 10:21:04 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 118

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲餐廳空間設(shè)計工作室哪家好？
2、北京餐飲公司有哪些？北京十大餐飲企業(yè)排名介紹
3、櫻花冰淇淋、網(wǎng)紅茶咖店，北京公園如何打造“爆款”文創(chuàng)？
4、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

一、餐飲餐廳空間設(shè)計工作室哪家好？

藝鼎設(shè)計·藝鼎裝飾設(shè)計有限公司

深圳市藝鼎裝飾設(shè)計有限公司創(chuàng)立于2004年，專注高品質(zhì)商業(yè)空間設(shè)計17年，業(yè)務(wù)涵蓋商業(yè)地產(chǎn)、辦公空間、餐飲空間、文化空間、酒店空間等室內(nèi)設(shè)計項目，作品斬獲國內(nèi)外大獎100多項。

藝鼎設(shè)計秉承“造趣·造美好”（slogan）的理念，以追求完美的專業(yè)精神、策略制勝的方法論，為客戶量身定做方案；在發(fā)掘每個品牌空間商業(yè)價值與特色的同時，賦予空間以生命力、藝術(shù)性和趣味性。

藝鼎設(shè)計提供品牌策劃、空間設(shè)計、軟裝工程一站式周全服務(wù)。已為百勝、華為、西貝、漢拿山、蛙來噠、大漁鐵板燒等知名企業(yè)和餐飲品牌提供了定制設(shè)計方案，每年以200多個國內(nèi)外設(shè)計項目的產(chǎn)量快速發(fā)展。

二、北京餐飲公司有哪些？北京十大餐飲企業(yè)排名介紹

; 導(dǎo)購:美味的食物是每個食客的最愛。根據(jù)北京主要餐飲企業(yè)的品牌認(rèn)知度和實力以及顧客好評數(shù)據(jù)，編制北京十佳餐飲企業(yè)排名介紹，讓我們來看看哪些餐飲品牌在榜單上。

北京十大餐飲企業(yè)排名

1.黃田國際控股有限公司

2.北京華天食品集團公司

3.北京李先生加州牛肉面王有限公司

4 .北京東來順集團有限公司

5.中國全聚德有限公司

6.皇太極快餐公司

7.北京梅州東坡餐飲管理有限公司

8.北京羊方勝利食品有限公司

9.俏江南是一家國際餐飲服務(wù)管理公司

10.北京李餐飲管理有限公司

十、北京李先生餐飲管理股份有限公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

北京李餐飲管理有限公司成立于1987年，在中國享有很高的聲譽。經(jīng)過30多年的發(fā)展，它是一家大型連鎖餐飲企業(yè)，在全國19個城市擁有400多家餐廳。是北京十佳餐飲企業(yè)中的民族品牌快餐龍頭企業(yè)。

九、俏江南國際餐飲服務(wù)管理公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

俏江南國際餐飲公司成立于2000年，總部設(shè)在北京。經(jīng)過18年的發(fā)展，公司不斷創(chuàng)新，為顧客創(chuàng)造美味健康的食品。在上海、武漢、成都等9個城市開設(shè)了分公司，并在全國范圍內(nèi)以連鎖經(jīng)營的方式發(fā)展壯大。他的招牌菜包括金牌橋牌排骨、文房四寶、江石卷肥牛肉等招牌菜。每個人都有機會品嘗它們。

八、北京陽坊勝利食品有限公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

北京羊方勝利食品有限公司成立于2013年，總部位于北京。公司主要經(jīng)營范圍包括餐飲服務(wù)、牛羊肉制品加工、調(diào)味品、批發(fā)和包裝食品等。公司下屬的羊坊勝利大酒店的主要特色菜有經(jīng)典涮肉和清真炒菜等項目。

七、北京眉州東坡餐飲管理有限公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

北京梅州東坡餐飲管理有限公司成立于2009年。王剛是一家企業(yè)法人，主要經(jīng)營范圍是餐飲服務(wù)和卷煙、雪茄煙銷售。梅州東坡餐廳主要經(jīng)營酒店管理和餐飲服務(wù)，也涉及食品加工和銷售。公司還擁有王家渡火鍋、梅州小吃、私人廚房等綠色餐飲商店。

六、黃太吉快餐食品公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

皇太極快餐有限公司成立于2012年，總部位于北京。公司創(chuàng)始人何昌以新思維方式在中國打造了一個新的快餐品牌，在整個餐飲業(yè)中享有良好的聲譽和銷量，并以用好的材料還原舊的味道贏得了無數(shù)顧客的認(rèn)可。

五、中國全聚德股份有限公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

全聚德是中國的一家老式品牌店，成立于1864年。經(jīng)過這么長時間的發(fā)展，它已經(jīng)被國家選為中國馳名商標(biāo)。最具特色的老北京烤鴨已經(jīng)成為無數(shù)消費者的最愛。此外，400多種特色菜肴受到國內(nèi)外政府官員和游客的喜愛和好評，在北京十佳餐飲企業(yè)中排名最老。

四、北京東來順集團有限責(zé)任公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

北京東來順集團旗下的品牌店東來順餐廳成立于1903年，是一家獨具民族特色的餐廳。其招牌菜是涮羊肉，有涮、炒、炒、烤四大系列200多種菜肴。大多數(shù)主要是清真菜肴。每年冬天，這里的生意都很火爆，有很多人在排隊。

三、北京李先生加州牛肉面大王有限公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

北京李先生加州牛肉面王有限公司成立于1987年5月28日，位于北京經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。到目前為止，它已經(jīng)在全國19個城市開設(shè)了300多家餐館。它的特色菜包括阿圈冷面、皮蛋豆腐和紅燒豬肉飯，受到許多顧客的歡迎和稱贊。

二、北京華天飲食集團公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

北京華天餐飲集團有限公司是一家實力雄厚的大型餐飲公司。公司成立于1992年，旗下有許多老品牌，包括20多個品牌，如鴻賓大廈、峨眉酒樓、曲源酒樓、費翔烤雞連鎖店，目前在中國有100多家店鋪。此外，公司旗下的8個品牌被評為北京市著名商標(biāo)。

一、煌天國際控股有限公司

北京發(fā)拿餐飲品牌設(shè)計

我相信黃這個品牌對大家來說并不陌生。它是由黃庚先生在2004年創(chuàng)建的。黃紅燒鍋是北京市十佳餐飲企業(yè)之一，目前為顧客提供40多種以配料為主的混合食品。經(jīng)過十多年的發(fā)展，它已經(jīng)在中國開設(shè)了600多家店鋪，在美國、加拿大、泰國等國家開設(shè)了10多家店鋪。

結(jié)論:以上是對邊肖統(tǒng)計的北京市十大餐飲企業(yè)排名的介紹。這些品牌已經(jīng)聞名多年，尤其是全聚德烤鴨在國內(nèi)外都很有名。

三、櫻花冰淇淋、網(wǎng)紅茶咖店，北京公園如何打造“爆款”文創(chuàng)？

除了爆款餐飲，好玩好看的文創(chuàng)也不少。在“天壇美映”文創(chuàng)照相館，游客可以避開人山人海，拍出“一個人的天壇”效果。身著頤和園聯(lián)名漢服游園，可以來場“穿越”之旅。

本著“有顏、有料、有趣、有用”的“四有”設(shè)計理念，市屬公園的文創(chuàng)產(chǎn)品正從公園內(nèi)走入大家的生活。

玉淵潭公園櫻花冰淇淋。玉淵潭公園供圖

告別“老三樣”

從天壇公園東門入園，步行幾分鐘，就能看到一個中國風(fēng)滿滿的紅房子。推開鑲滿鎏金銅釘?shù)募t色“宮門”，茶咖和爆米花的香氣撲鼻。這家“天壇福飲”店開業(yè)沒多久，已經(jīng)登上了東城飲品店熱門榜。

店鋪的裝飾主打國潮風(fēng)，店里的飲品也文化味兒十足?！疤悄描F”發(fā)出噼噼啪啪的聲響，寓意神樂署跳動的音符。招牌飲品“梅花馥郁茶咖”有股淡淡的梅花清香，拉花是可可粉篩出的“?！弊?。飲品裝在藍色杯子內(nèi)，上面用燙金勾勒出祈年殿的圖案。很多顧客喝完飲品后，都會拿著杯子以祈年殿為背景打卡拍照。

天壇福飲店茶咖融入天壇元素。天壇公園供圖

穿著喜慶紅衣的服務(wù)員說，除了時尚青年來“拔草”，很多“遛彎兒大爺”也是店里的常客?！皩嶋H上，店里的第一撥兒客人就是逛公園的老年人，他們也愛趕時髦。”

從小在天壇周邊長大的王女士帶著孩子玩累了，來這里歇腳，點了幾塊小點心。“從前這里是家旅游紀(jì)念品商店，鐵皮房子賣些紀(jì)念章、小扇子。那些紀(jì)念品在外地的景點也很常見，沒有北京特色和天壇特色。”她說，紀(jì)念品商店升級成國潮風(fēng)茶飲店，也能滿足游客的休憩餐飲需求。

曾經(jīng)，方便面、面包、烤腸被稱為北京公園中的“老三樣”。如今公園的餐飲種類更多，環(huán)境也更加時尚優(yōu)雅。據(jù)天壇公園管理科科長任超介紹，回音壁附近的“祈谷·天壇味道”餐廳剛剛營業(yè)，這里有二三十元的平價湯面、蓋飯，也提供“祈年殿”、古裝人物造型冰淇淋。

去年年底，在紫竹院問月樓水榭景區(qū)，紫竹餐廳迎客。這里臨窗的座位最為搶手，透過落地窗，澄澈的湖面、嬉戲的水鳥和環(huán)湖美景一覽無遺。在附近工作的李小姐午休時會來坐坐，在她看來，能欣賞自然靈動水景的簡餐吧并不多見。“點上一杯咖啡，翻翻店內(nèi)的書籍，非常愜意?！?/p>

熊貓館對面的烘培店中，馬卡龍制成了紅臉蛋的熊貓造型。北京市公園管理中心供圖

打造爆款

今年春天，玉淵潭公園的櫻花冰淇淋“火”遍朋友圈。在玉淵潭公園經(jīng)營隊負(fù)責(zé)人張琪看來，櫻花冰淇淋并非“一夜爆紅”，而是已有6年的經(jīng)驗“積淀”。

2015年的一天，張琪去后海游玩，在“官作茶”茶葉店看到了一款機打冰淇淋，它頗具創(chuàng)意的紙托吸引了張琪?！爱?dāng)時有部清宮劇很火，冰淇淋的紙托畫著清宮頭飾，寫的是‘小主喜歡’。”受到啟發(fā)的她開始思考，能不能打造一款體現(xiàn)玉淵潭公園文化的專屬冰淇淋。

常在商亭“一線”轉(zhuǎn)悠的張琪知道，公園有三種產(chǎn)品最受歡迎——礦泉水、冰棍兒和玩具。但當(dāng)時的冰棍兒大多是球狀、柱狀或者片狀的。玉淵潭因櫻花得名，她計劃打造一款櫻花外形的“異形”冰淇淋。

2016年春天，櫻花冰淇淋首次面市，但反響平平?！笆紫仁巧鲜杏悬c晚，清明節(jié)都過完了，櫻花展臨近尾聲，客流高峰已經(jīng)過去。另外，當(dāng)時產(chǎn)品設(shè)計得比較小，視覺沖擊力小，外形也不夠漂亮?！?/p>

吸取之前的經(jīng)驗，櫻花冰淇淋開始升級迭代?？酥刈兇罅?，外形更貼合櫻花，每個花瓣有個小缺口。外包裝也下足工夫，既保證冰淇淋不易受壓變形，又突出了櫻花特色，升級成雙套盒塑料硬質(zhì)包裝，整體更顯高檔。

玉淵潭公園櫻花冰淇淋。玉淵潭公園供圖

2019年，櫻花冰淇淋再度改版，四種口味代表櫻花的四個品種——粉色蜜桃味代表“杭州早櫻”、紅色草莓味代表“大山櫻”、白色酸奶味代表“太白”、綠色抹茶味代表“郁金”。“4年過去了，櫻花冰淇淋已經(jīng)被接納，我們做到了專銷，即凡是公園的文創(chuàng)展位，只銷售這一款冰淇淋，售價依然是最初的15元。

張琪和大家沒少費心思，和設(shè)計公司磨合，完善每個細(xì)節(jié)。比如現(xiàn)在的冰淇淋花瓣不再圓潤，而是稍微尖銳一點，使櫻花輪廓更清晰。外形的花心和花蕊，紋路都相當(dāng)精致。冰淇淋棍兒上印的是玉淵潭的logo，更有紀(jì)念意義。

櫻花冰淇淋不僅有顏值，也有料。今年，玉淵潭和知名品牌推出合作款冰淇淋，口感越發(fā)綿軟醇香。櫻花冰淇淋屬于場景沉浸式消費，以往只在櫻花季銷售。后來張琪發(fā)現(xiàn)，過了櫻花季，很多游客還在“追著找”冰淇淋。于是，冰淇淋不再像櫻花一樣“春日限定”。

“櫻花在國際上是成熟的文化符號，是春天的代表。”張琪說，在玉淵潭，吃櫻花冰淇淋，拿著冰淇淋賞花拍照成了一景。公園將利用好櫻花這個大IP，打造更多像櫻花冰淇淋、櫻花棉花糖、櫻花泡泡水這樣的網(wǎng)紅文創(chuàng)產(chǎn)品。今后的爆款可能不止一個。

“我們深耕公園文創(chuàng)產(chǎn)品，很多爆款都是和設(shè)計方反復(fù)磨合后形成的，方案幾經(jīng)修改，至少得三、四個月?！北本┕珗@管理中心文創(chuàng)專班負(fù)責(zé)人李艷說。

“出圈”更“親民”

在頤和園副園長周子?？磥?，公園文創(chuàng)要想“出圈”，既要文化創(chuàng)新，體現(xiàn)美學(xué)，又要服務(wù)市民和游客，走進大家的生活，不局限于園內(nèi)。

“頤和園文創(chuàng)要把公園文化自然地融入產(chǎn)品中。比如外國游客看到‘十七孔橋御尺’，可以想到頤和園，進而想到中國?！彼f，頤和園有270年的歷史文化積淀，近4萬件文物，文創(chuàng)設(shè)計提煉汲取其文化符號。如頤和園聯(lián)名口紅，外殼和膏體的浮雕圖案是樂壽堂粵繡屏風(fēng)“百鳥朝鳳”，大氣又精美，獲得了非常好的市場反響。

雕著百年朝鳳圖的口紅、帶有“樂壽堂”彩印圖案的最美數(shù)據(jù)線……一個個帶著頤和園“印跡”的文創(chuàng)日用品，讓生活多了“儀式感”。2020年，頤和園和蘇州一家企業(yè)合作的咖啡杯還獲得了國際設(shè)計獎?！翱Х缺谌肓谁嬬蟮膱D案，唯美宮廷風(fēng)讓年輕人趨之若鶩，把玩間對傳統(tǒng)文化多了一份認(rèn)識?！蔽磥恚﹦〉确沁z文化也將融入頤和園文創(chuàng)中。

頤和園已經(jīng)為“跨界出圈”做好了準(zhǔn)備?！邦U和園是時尚的，中國歷史上第一條皇家御用電話專線當(dāng)年就出現(xiàn)在這里，如今我們?nèi)栽陧槕?yīng)潮流的發(fā)展。今年，頤和園將探索在不同領(lǐng)域跨界做文創(chuàng)?！敝茏优Ｕf，今年，一些網(wǎng)紅品牌店將落地頤和園，好吃的、好玩的文創(chuàng)產(chǎn)品將豐富游客的游覽體驗。

對話

北京公園管理中心文創(chuàng)專班負(fù)責(zé)人：古建、古樹、文物都是文創(chuàng)資源

5400多種文創(chuàng)產(chǎn)品，絕大部分在百元以內(nèi)

新京報： 北京市屬公園何時開始打造文創(chuàng)產(chǎn)品？創(chuàng)意產(chǎn)品如何與公園文化結(jié)合？

李艷： 北京市屬公園從2016年開始做文創(chuàng)產(chǎn)品，2019年，在北京市對文創(chuàng)工作的大力推動下，我們正式將文創(chuàng)工作作為中心的重點任務(wù)，納入全局進行統(tǒng)籌。與以往的旅游紀(jì)念品相比，文創(chuàng)產(chǎn)品融入了歷史名園獨有的文化元素與創(chuàng)新創(chuàng)意。

目前，文博行業(yè)的文創(chuàng)產(chǎn)品依據(jù)藏品來開發(fā)，11家北京市屬公園中有8家是全國重點文物保護單位，其中頤和園、天壇屬于世界文化遺產(chǎn)。這些公園中，有總面積21萬平方米的古建筑、1.4萬株古樹名木、5.6萬件（套）可移動文物。園林景觀、造園藝術(shù)、文物藏品、古建、古樹、花卉、水系，都是我們的文化資源。

北京市屬公園都有“一園一品”，以園林特色花卉植物、動物，文物等為創(chuàng)意元素，各公園紛紛推出個性化文創(chuàng)，如玉淵潭公園就結(jié)合櫻花文化展開發(fā)了櫻花冰淇淋。

新京報： 北京市屬公園目前有多少種文創(chuàng)產(chǎn)品？售價和銷量怎么樣？

李艷： 北京市屬公園文創(chuàng)產(chǎn)品有14類5400多種，包括日用品、文化用品、食品、數(shù)碼產(chǎn)品、電子數(shù)碼產(chǎn)品、書籍、紀(jì)念郵票、首飾化妝品等。絕大部分售價在百元以內(nèi)。

2019年，北京市屬公園文創(chuàng)產(chǎn)品銷售額為1.38億，而2018年才4000多萬。我們不僅有文創(chuàng)產(chǎn)品，還有文創(chuàng)空間和創(chuàng)意活動，最受歡迎的有“夜宿動物園”和“香山奇妙夜”。因為我們是公益性單位，大部分活動都是免費的，家長可以帶孩子進行親子體驗，以社會效益為主。

公園文創(chuàng)“有顏、有料、有趣、有用”

新京報： 目前公園文創(chuàng)產(chǎn)品有哪些“爆款”？

李艷： 今年春天的爆款就屬玉淵潭櫻花冰淇淋了，今年冰淇淋全面“升級”，不僅新增了“藍莓味”和“雪芭雪泥”，原料上也和知名品牌合作，使產(chǎn)品的顏值、味道又有了提升。櫻花魯冰花花卉聯(lián)展于3月20日開幕，那個周末的兩天，冰淇淋賣出了6000根。往年，頤和園的彩妝、天壇的祈年歷也非常受歡迎。

前段時間，綜藝類節(jié)目比較火。2019年和2020年，我們推出了兩個爆款的文創(chuàng)節(jié)目——《遇見天壇》《我在頤和園等你》，我們叫它園林真人秀，中心從節(jié)目的文化內(nèi)涵上進行把關(guān)。

新京報：目前，很多公園的網(wǎng)紅食品和餐飲店廣受歡迎。針對這類開發(fā)，中心是如何考慮的？

李艷： 近兩年，為滿足不同游客的需求，中心系統(tǒng)梳理了公園餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀，分析問題、研究改進措施，將餐飲結(jié)合園林特點進行提質(zhì)升級，徹底改變了傳統(tǒng)的方便面、烤腸、面包等“老三樣”食品常駐公園的狀況。

我們還結(jié)合游客調(diào)查、市屬公園品牌活動和傳統(tǒng)節(jié)日，通過自主研發(fā)、品牌授權(quán)、引入合作等，打造品種豐富的餐飲業(yè)態(tài)布局，使游客在公園里秀色可賞、美食可餐。

新京報： 公園開發(fā)的文創(chuàng)產(chǎn)品，如何兼具創(chuàng)意和實用性？

李艷： 公園文創(chuàng)產(chǎn)品按照“四有原則”來打造——有顏、有料、有趣、有用?，F(xiàn)在大家對顏值的要求非常高；“有趣”也可以理解為具有科普性；“有用”強調(diào)功能性和實用性，如今的文創(chuàng)產(chǎn)品已經(jīng)告別純工藝擺件的時代了。

比方說辛丑年天壇《祈年歷》的設(shè)計非常精美，里面介紹了72種天壇內(nèi)的植物，采用了手繪植物圖案方式。隨著年歷一頁頁撕去，最后一座立體三維的祈年殿將展現(xiàn)在人們面前，可以說是顏值擔(dān)當(dāng)了。

同時，它也兼具科普性，是以二十四節(jié)氣為綱的“節(jié)氣”歷，把冬至節(jié)氣作為開篇，體現(xiàn)了豐富的文化內(nèi)涵。《祈年歷》為每個節(jié)氣選取了與天時相對應(yīng)的建筑或景觀，比如冬至節(jié)氣展示了祀天大典的核心所在——圜丘。

下一步將在網(wǎng)店發(fā)力

新京報： 文創(chuàng)產(chǎn)品在網(wǎng)上銷售情況如何？

李艷： 目前，線上銷售尚處于起步階段，產(chǎn)品借助公園線上官方平臺與合作方的線上渠道進行銷售。

頤和園、天壇、北海和香山公園各有網(wǎng)店，但網(wǎng)店需要2-3年的培育才能有更多粉絲和流量。公園做文創(chuàng)的優(yōu)勢在于我們的環(huán)境，即體驗式、沉浸式的環(huán)境。但考慮到外地游客游玩后可能還買一些伴手禮，我們未來還會繼續(xù)在線上銷售方面發(fā)力。

新京報： 今年還將有哪些有趣的公園文創(chuàng)和大家見面？對于未來公園文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)，中心有哪些規(guī)劃和考慮？

李艷： 今年中心將推出園說系列的第三個大展，以頤和園福壽文化為主題，屆時也將推出食品、日用品等系列文創(chuàng)產(chǎn)品。天壇公園將推出千年榫營造積木（天壇紀(jì)念版），將中國傳統(tǒng)建筑技藝及蘊含的傳統(tǒng)文化通過積木拼搭的方式傳遞給更多消費者。同時結(jié)合市屬公園紅色基因，將有紅色系列文創(chuàng)產(chǎn)品面世。

目前，11家市屬公園都有自己的文創(chuàng)商店和產(chǎn)品。中心將以“2+N”的理念推進相關(guān)工作，“2”就是頤和園和天壇，作為世界文化遺產(chǎn)，它們的品牌價值和市場認(rèn)可度高，文創(chuàng)做得更加成熟；“N”就是中心發(fā)揮集聚優(yōu)勢，基于其他各公園特色，聚焦文創(chuàng)產(chǎn)品定位，采取自主研發(fā)、授權(quán)合作等模式，推動文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)。

編輯白爽校對盧茜

四、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設(shè)計出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對待。

2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因為服務(wù)是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進行員工培訓(xùn)的時候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點需要每日強調(diào)。

4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。