邯鄲餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析（邯鄲餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析題）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于邯鄲餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研案例分析報(bào)告(2)

• 2、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)成功案例詳細(xì)分析

• 3、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義

• 4、餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

一、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研案例分析報(bào)告(2)

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研案例分析三

一次糟糕的傳統(tǒng)企業(yè)線上轉(zhuǎn)型體驗(yàn)

小A是一個(gè)做虛擬社區(qū)的純互聯(lián)網(wǎng)公司高管，在全民“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)業(yè)浪潮下，被一家傳統(tǒng)企業(yè)老板高薪挖走，幫著搭建電子商務(wù)這塊。 入職 以后，小A發(fā)現(xiàn)，新老板是做二、三線城市連鎖超市出身的土豪，對(duì)自己線下成功的自信，同樣落根在從來(lái)沒(méi)有涉及的電子商務(wù)領(lǐng)域。老板認(rèn)為電子商務(wù)這事其實(shí)跟他線下去開(kāi)發(fā)幾個(gè)點(diǎn)沒(méi)啥區(qū)別，只是把要做的事改成網(wǎng)上罷了。小A預(yù)感這事可能要壞了。

老板怎么想其實(shí)還算可以扛，因?yàn)榇蠖鄷r(shí)候他雖然很有興趣，卻沒(méi)那個(gè)精力插手任何一個(gè)細(xì)節(jié)。但接下來(lái)就遇到了新組建起來(lái)的團(tuán)隊(duì)與原來(lái)部門(mén)人員的磨合問(wèn)題，極度嚴(yán)重。

問(wèn)題之一，報(bào)酬不平衡。老板給了新組建的電商團(tuán)隊(duì)里骨干或?qū)I(yè)人員以市場(chǎng)報(bào)酬價(jià)，但這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于他原來(lái)團(tuán)隊(duì)的薪水。而敏感的這塊，在經(jīng)營(yíng)了近十年的民營(yíng)企業(yè)里幾乎是沒(méi)有秘密可言的。當(dāng)大多數(shù)職員都知道這個(gè)團(tuán)隊(duì)的工資比其他部門(mén)高，甚至連掃地阿姨(老板關(guān)系戶)都想來(lái)湊個(gè)熱鬧往這個(gè)團(tuán)隊(duì)里塞個(gè)小孩的情況下，小A體驗(yàn)了一把被整個(gè)公司羨慕嫉妒恨的壓力。

問(wèn)題之二，溝通問(wèn)題。新組建的團(tuán)隊(duì)成員平均年齡不超過(guò)30歲，而其他部門(mén)的人極少有低于30歲的，來(lái)源及身份較復(fù)雜，有不少是裙帶關(guān)系。而電子商務(wù)部門(mén)雖說(shuō)是獨(dú)立組建，其實(shí)得跟全公司上上下下甚至還有在外地的部門(mén)打交道，從供貨到財(cái)務(wù)到采購(gòu)到銷(xiāo)售到 渠道 ，林林總總。3個(gè)月后，15個(gè)人的團(tuán)隊(duì)就走了3個(gè)人，年紀(jì)最輕的那3個(gè)人。人家說(shuō)“干的真不是啥玩意兒”。

平時(shí)，老板接到任何線上促銷(xiāo)方案都不想看，只問(wèn)“一個(gè)月能賣(mài)掉多少”“賺進(jìn)來(lái)多少”。然后拿線上和線下進(jìn)行最簡(jiǎn)單粗線條的數(shù)據(jù)對(duì)比。有時(shí)比下來(lái)，覺(jué)得還挺合算，雖然人員成本高了點(diǎn)，但雜七雜八的事好像比線下少很多，支出和人員流動(dòng)性也不算大，沒(méi)那么麻煩。這時(shí)他會(huì)高興點(diǎn)，一些必不可少的網(wǎng)絡(luò)推廣預(yù)算才會(huì)批一批。有時(shí)他比下來(lái)又覺(jué)得不合算，就啥都不批，小A團(tuán)隊(duì)要做啥事他都不高興，整個(gè)團(tuán)隊(duì)籠罩在高壓氣氛之下，如此反復(fù)，又走了2人。而此時(shí)線下與線上的價(jià)格差異問(wèn)題，導(dǎo)致某部門(mén)去老板那里鬧了鬧，雖然小A反復(fù)說(shuō)影響不大，他們做的是線下的區(qū)域流量，但是線上做促銷(xiāo)的商品還是被迫全部恢復(fù)原價(jià)，月銷(xiāo)售量大幅下降。這時(shí)，整個(gè)部門(mén)都深感無(wú)力了。

無(wú)奈之下，小A找老板進(jìn)行了一次深談，他初步同意了新交的線上營(yíng)銷(xiāo)方案。但這時(shí)小A又犯了一個(gè)錯(cuò)誤，老板同意不代表就萬(wàn)事OK了，他忽略了最應(yīng)該去溝通或爭(zhēng)取資源的部門(mén)老總就決定實(shí)施了。這家企業(yè)并非扁平化的，再小也水深如潭。電商部門(mén)的組建給本來(lái)最關(guān)鍵最有權(quán)勢(shì)的線下銷(xiāo)售帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)壓力，而這塊他們與公司其他團(tuán)隊(duì)都磨合及互惠了十幾年，新勢(shì)力介入如同插針入泥，不是受到抵擋就是被吞沒(méi)。

小A自覺(jué)缺乏游刃于傳統(tǒng)行業(yè)企業(yè)思維和電商部門(mén)使命之間的水平和 經(jīng)驗(yàn) ，完全達(dá)不到混跡于復(fù)雜人際環(huán)境內(nèi)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的本事，缺乏承受壓力的能力。雖然老板一再誠(chéng)意挽留，小A還是灰頭土臉地辭職閃人了。

市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研案例分析四

去年最火的8210礦泉水，你今天還好嗎?

“去年今日此門(mén)中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風(fēng)?！苯栌迷?shī)人崔護(hù)《題都城南莊》詩(shī)開(kāi)篇來(lái)寫(xiě)8210礦泉水再好不過(guò)了。

依稀記得去年這個(gè)時(shí)候，8210礦泉水如一夜春風(fēng)般地在行業(yè)“串位”出來(lái)，號(hào)稱經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)簽下26億元訂單，可謂春風(fēng)無(wú)限。身邊有幾個(gè)朋友也參與其中，當(dāng)時(shí)在北京會(huì)展中心舉行的盛大新品上市活動(dòng)我也剛好在現(xiàn)場(chǎng)，確實(shí)很震撼。林志穎傾情代言，可謂風(fēng)頭正熱，加上強(qiáng)大的全球演唱會(huì)陣容，讓礦泉水市場(chǎng)頓時(shí)眼前一亮。真可謂一出場(chǎng)就亮瞎了很多人的眼，也讓很多經(jīng)銷(xiāo)商成為了“落網(wǎng)之魚(yú)”。

當(dāng)時(shí)有朋友問(wèn)我，怎么看8210時(shí)，我直接回復(fù)說(shuō)不看好?？墒沁€沒(méi)有等我說(shuō)完，他就開(kāi)始跟我說(shuō)這個(gè)水有多么多么的好——是來(lái)自遠(yuǎn)古火山巖的小分子水;而且包裝時(shí)尚、價(jià)格公道——3塊錢(qián)的價(jià)格比恒大冰泉看起來(lái)更公道，可以說(shuō)是站在恒大的肩膀上去做的水產(chǎn)品;加上強(qiáng)大的推廣，這樣的產(chǎn)品怎么可能不成功。于是我問(wèn)：8210是什么意思?他說(shuō)是發(fā)現(xiàn)封存于火山巖層中水齡達(dá)8000年罕有的珍稀水源，這處水源蘊(yùn)育在1.3億年前的火山巖層下，經(jīng)國(guó)土資源部檢測(cè)，封存火山巖層水齡8210年(±270年)，因此定名為“8210”。好吧，這是封存了8210年的中國(guó)好水，你確定不會(huì)被認(rèn)為是來(lái)自海拔8210米高原的世界好水?

久經(jīng)沙場(chǎng)的老經(jīng)銷(xiāo)商掉入了“溫柔的陷阱”

事實(shí)是經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)作，號(hào)稱要超越恒大冰泉的8210，并沒(méi)有像想象中的那樣成功。以至于一位經(jīng)銷(xiāo)商朋友，在南京秋糖聚會(huì)上還心有不甘地跟我說(shuō)，當(dāng)時(shí)是沖著林志穎的演唱會(huì)帶動(dòng)水銷(xiāo)售去的，可惜計(jì)劃中的全球20多場(chǎng)巡回演唱會(huì)沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，要不然就不會(huì)虧這幾十萬(wàn)塊錢(qián)。他認(rèn)為是因?yàn)榇箝啽蛔尭闳后w活動(dòng)，使得林志穎的全球巡演活動(dòng)的推進(jìn)不下去。其實(shí)，當(dāng)時(shí)我真的很想跟他說(shuō)，像8210這樣的產(chǎn)品，來(lái)勢(shì)洶洶去勢(shì)必然也“兇兇”。

首先就其看中的演唱會(huì)帶新品銷(xiāo)售來(lái)說(shuō)，看起來(lái)很新穎，但是這基本上是空中樓閣，這說(shuō)明他們壓根就不知道一場(chǎng)演唱會(huì)需要多少錢(qián)來(lái)組織，需要組織多少資源，這哪里是一個(gè)廠家可以執(zhí)行得下來(lái)的!任何一場(chǎng)演唱會(huì)，如果沒(méi)有500萬(wàn)的營(yíng)業(yè)收入，基本上就是賠錢(qián)買(mǎi)吆喝。更何況全國(guó)搞二十場(chǎng)多，這根本是不可能實(shí)現(xiàn)的。第一屆好聲音大賽，楊坤拉人說(shuō)自己要在全國(guó)搞38場(chǎng)演唱會(huì)，還大肆許諾學(xué)員可以參加他演唱會(huì)，結(jié)果怎么樣呢?沒(méi)有搞幾場(chǎng)就偃旗息鼓了。說(shuō)白了，就是根本不懂演唱會(huì)經(jīng)濟(jì)。我們?cè)?jīng)給一個(gè)百億企業(yè)策劃，想聯(lián)合明星在全國(guó)搞巡演，經(jīng)過(guò)測(cè)算后只能作罷，因?yàn)橘M(fèi)用根本支撐不了。一個(gè)成熟的企業(yè)尚且支撐不了這樣的活動(dòng)，一個(gè)剛剛推出來(lái)的新品，又怎么可能完成這個(gè)目標(biāo)呢?

所以，全國(guó)巡演搞演唱會(huì)拉動(dòng)市場(chǎng)銷(xiāo)售，從時(shí)間和空間上不可能實(shí)現(xiàn)，更重要的是從經(jīng)費(fèi)上支撐不了，即便拿錢(qián)可以砸出來(lái)，但是明星也是人，哪里吃的消每個(gè)月在全國(guó)這么折騰啊。因此，說(shuō)白了就是企業(yè)“忽悠”經(jīng)銷(xiāo)商的把戲，讓經(jīng)銷(xiāo)商多打款，等實(shí)現(xiàn)了鋪貨率和銷(xiāo)售額，再給你舉辦一場(chǎng)演唱會(huì)。

大多數(shù)經(jīng)銷(xiāo)商都是這樣“被忽悠死”的，這聽(tīng)起來(lái)實(shí)在太搞笑了。難怪有人說(shuō)忽悠就是生產(chǎn)力，確實(shí)是!如果沒(méi)有這么大的忽悠，像我朋友這樣一位久經(jīng)沙場(chǎng)的老牌經(jīng)銷(xiāo)商，怎么可能掉入8210這個(gè)溫柔的陷阱里去呢?全中國(guó)那么多好產(chǎn)品，因?yàn)椴粫?huì)“忽悠”他都沒(méi)看上。

產(chǎn)品的“根”不對(duì)，一切都白費(fèi)

那么很多人會(huì)問(wèn)，8210真的是錯(cuò)在由于國(guó)家閱兵造成的無(wú)法舉辦演唱會(huì)嗎?如果真是這樣，那就在2016年繼續(xù)完成這個(gè)未竟的事業(yè)，企業(yè)不認(rèn)輸、經(jīng)銷(xiāo)商不認(rèn)輸再來(lái)一次就行了。大家繼續(xù)打款進(jìn)貨，站在恒大冰泉失敗的基礎(chǔ)上去走一條3元礦泉水的成功大道吧!

但是我之所以敢在8210一出來(lái)就說(shuō)不看好，一是由于我太了解礦泉水及純凈水市場(chǎng)了，二是太熟悉品牌的規(guī)律，因此敢這么武斷地去判斷新品的成敗。

從8210的整體運(yùn)作來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)策略相當(dāng)不徹底的產(chǎn)品，因此注定了其今天的命運(yùn)，只不過(guò)沒(méi)有想到會(huì)這么快。

首先8210錯(cuò)就錯(cuò)在品牌命名上。既然你要做3元價(jià)位礦泉水市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)品牌，成為昆侖、5100、恒大冰泉等3元以上價(jià)位的高端水市場(chǎng)和農(nóng)夫山泉、康師傅、怡寶、百歲山等3元價(jià)位以下中低端瓶裝飲用水市場(chǎng)的接力棒。那么在品牌命名上就不能像誰(shuí)，否則你不可能成為自己，你永遠(yuǎn)也就是別人的影子。事實(shí)上8210首先死在了品牌命名上，因?yàn)樗?100了，但是又被5100完全矮化了。這樣的品牌沒(méi)有自己的高度，就很難成就自己的地位。8210你再怎么說(shuō)自己是火山巖封存了8210年的水，大多數(shù)消費(fèi)者第一心智還是會(huì)認(rèn)為你是來(lái)自海拔8210米的礦泉水吧!你不解釋，大家自然就會(huì)這么認(rèn)為。如果要再費(fèi)精力解釋，那么這是非常失敗的事情。

然而朋友當(dāng)時(shí)卻說(shuō)：像5100才能夠賣(mài)得出8210的3元價(jià)位。好吧，既然你們認(rèn)為這樣的品牌環(huán)境更有利，靠大樹(shù)可以靠出自己的價(jià)位，那么我被你們的天真徹底打敗了!

如果說(shuō)8210品牌命名上的錯(cuò)誤有點(diǎn)牽強(qiáng)，再來(lái)看看他們引以為豪發(fā)現(xiàn)的8210年的火山巖水的核心概念吧!說(shuō)實(shí)話，這是極其扯的概念，較真地人會(huì)認(rèn)為，流水不腐，你這個(gè)水都被火山巖封存了8210年了，還能喝么?就像專家質(zhì)疑娃哈哈富氧水一樣，水中含氧氣那么胃是不是要穿孔了?不較真地人也不會(huì)信你這樣的忽悠，根本不可能的事情。試問(wèn)地球上的哪一塊巖石不是歷史悠久的，你巖石層里封存的水好，這個(gè)比阿爾卑斯山巖石過(guò)濾，長(zhǎng)白山火山巖滲透出來(lái)的水高明不了多少，只不過(guò)是鸚鵡學(xué)舌罷了。所以，把封存了8210年的水作為核心買(mǎi)點(diǎn)，這簡(jiǎn)直愚蠢到全宇宙無(wú)敵。

一個(gè)不成功的品牌概念，不是因?yàn)樗粔颡?dú)特，而是因?yàn)樗粔蛑档萌烁兄托湃巍Ｋ赃@根本上就是一個(gè)失敗的賣(mài)點(diǎn)，因此注定無(wú)法成功。

再說(shuō)它“天然微分子富礦水”的輔助概念，看起來(lái)給8210年的水找到落地概念，但是微分子水這個(gè)概念在2008年左右就被行家給玩爛了，央視還為此特別曝光了微分子水的概念純屬無(wú)稽之談。因此，8210品牌賣(mài)點(diǎn)都是建立在錯(cuò)誤的基礎(chǔ)上。8210用事實(shí)告訴我們，建立在錯(cuò)誤基礎(chǔ)上的錯(cuò)誤 方法 注定是緣木求魚(yú)，只有在錯(cuò)誤的道路上，找到正確的方法，才能夠成功。

名字錯(cuò)了，概念錯(cuò)了，但是我們有林志穎，我們有全球二十多場(chǎng)巡回演唱會(huì)，我們還有央視高空轟炸。火山巖封存的8210年的微小分子富礦水，多說(shuō)幾遍別人就會(huì)相信了。但是，我想問(wèn)，8210是哪里的水?做高端水基本上都是水源決定了身段。農(nóng)夫山泉之所以能夠做成礦泉水里的老大，因?yàn)樗呀?jīng)用了十幾年時(shí)間教育消費(fèi)者，強(qiáng)調(diào)水源。掌握水源，才能掌握未來(lái)。這是瓶裝水行業(yè)不可逾越的底線，什么小分子、微分子，都不能離開(kāi)水源這張底牌。

8210是哪里的水呢?是來(lái)自廣西長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬?還是來(lái)自世界屋脊的青藏高原?亦或是來(lái)自長(zhǎng)白山的世界三大好水產(chǎn)地?回答是：我們是來(lái)自河北邯鄲永年縣!全中國(guó)的人都知道河北污染最大，說(shuō)邯鄲盛產(chǎn)很好吸的pm2.5全國(guó)人民還會(huì)相信，說(shuō)邯鄲盛產(chǎn)中國(guó)好水，連邯鄲老百姓都要笑了。所以從礦泉水的產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，你很難說(shuō)邯鄲這里的水有多么好?說(shuō)8210是封存了8210年的微分子富礦水，我們姑且信你，但是說(shuō)一個(gè)來(lái)自重污染城市的水是中國(guó)好水，全世界的人都要醉了。

長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)太極水，落地的概念才能成功

所以說(shuō)，8210礦泉水為什么僅僅一年時(shí)間就淪落到今天的地步，可以說(shuō)是從品牌命名到品牌概念，從產(chǎn)品產(chǎn)地到營(yíng)銷(xiāo)手段，犯了一個(gè)又一個(gè)錯(cuò)誤。雖然，產(chǎn)品本身特色很突出，產(chǎn)品定價(jià)貌似合理，產(chǎn)品口感也不錯(cuò)，推廣也很系統(tǒng)，但是產(chǎn)品的根不對(duì)了，一切都不對(duì)了。

其實(shí)當(dāng)時(shí)我就給朋友建議說(shuō)，邯鄲永年是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，也是太極之城，8210可以走得更落地一點(diǎn)，也還是有機(jī)會(huì)的，比如做成中國(guó)功夫水，把長(zhǎng)壽和太極 文化 融入其中，太極和長(zhǎng)壽因水土而滋潤(rùn)，道理也能夠說(shuō)得通，打造成“南有巴馬北有永年”的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)礦泉水概念，融入太極健身文化和功夫茶文化，專注一款養(yǎng)生功夫水，激發(fā)內(nèi)體潛能和生命活力的概念，或許會(huì)更落地一點(diǎn)。而且在產(chǎn)地上一定要去邯鄲化，只講永年縣會(huì)更安全一點(diǎn)。這樣讓消費(fèi)者通過(guò)長(zhǎng)壽鄉(xiāng)和太極文化，認(rèn)同這款水，這樣會(huì)更容易成功。

8210給我們一個(gè)深刻的道理，做任何產(chǎn)品出發(fā)點(diǎn)一定要是好的，然后才能夠有所圖謀。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代每一個(gè)商家都是透明的人，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)你沒(méi)有什么秘密可言，所以任何所言一定要建立在真實(shí)可靠的基礎(chǔ)上，才能贏得消費(fèi)者的信任，否則只有唾棄和拋棄。消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代，唯有可信才能主導(dǎo)市場(chǎng)!

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二、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)成功案例詳細(xì)分析

案例分析是以提高營(yíng)銷(xiāo)效益為目的,依據(jù)一定的理論原則,采用科學(xué) 方法 ,有組織、有計(jì)劃地收集、整理和分析市場(chǎng)信息資料,提出解決問(wèn)題建議的一種科學(xué)方法。那么下面是我整理的 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 案例分析3例，就隨我一起去看看吧，希望能夠有所幫助。

黃太吉：從“煎餅果子”到“外賣(mài)”，3年3變?yōu)槟陌?

時(shí)間定格在2012年7月。

定位白領(lǐng)一族的黃太吉，在北京建外SOHO西區(qū)12號(hào)樓一層較為偏僻的位置開(kāi)了第一家“煎餅果子”店。

挑選較差位置的原因有兩個(gè)：一是房租便宜，二是線上引流。希圖借力互聯(lián)網(wǎng)工具解構(gòu)餐飲居高不下場(chǎng)景成本的黃太吉，就這樣踏上了創(chuàng)業(yè)的征程。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲風(fēng)口，加上出身互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢出手不凡，短短數(shù)月，就令黃太吉的“煎餅果子”火爆大江南北，讓扎根餐飲行業(yè)多年的眾多傳統(tǒng)餐飲品牌在愕然之下，多的是自嘆弗如。

黃太吉的成功雖然短暫，但其在營(yíng)銷(xiāo)模式和互聯(lián)網(wǎng)上的創(chuàng)新，都對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，特別是“國(guó)八條”出臺(tái)后，傳統(tǒng)餐飲業(yè)舉步維艱的這幾年。而隨后聲名遠(yuǎn)播的雕爺牛腩、西少爺們?cè)僖淮握饎?dòng)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)。

傳統(tǒng)餐飲人從不屑一顧，到按捺不住關(guān)注、學(xué)習(xí)、應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)，甚而四處尋找“靈丹妙藥”，主動(dòng)尋找互聯(lián)網(wǎng)的入口，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)迅速?gòu)木€下轉(zhuǎn)移到線上，并逐漸走向立體化競(jìng)爭(zhēng)。

餐飲業(yè)的主動(dòng)求變，火了大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，也催熱了百度外賣(mài)、餓了么、口碑、美團(tuán)外賣(mài)，在百舸爭(zhēng)流的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，逐漸沉寂的黃太吉再次出擊，豎起“外賣(mài)”大旗，攜資本青睞以求一博。

煎餅果子

從“街邊攤”到“大雅之堂”

2012年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)正在被新浪改寫(xiě)，一個(gè)叫“微博”的自媒體平臺(tái)顛覆了中國(guó)，所有人趨之若鶩。

這種點(diǎn)對(duì)面的開(kāi)放模式，極具互動(dòng)性的營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值，將微博推向高峰。

黃太吉能在微博時(shí)代迅猛崛起，第一要素在于赫暢的從業(yè)經(jīng)歷，使其對(duì)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有著精準(zhǔn)把握，以及對(duì) 廣告 設(shè)計(jì)的精通，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的熟稔，給予了他借助新媒體平臺(tái)，以創(chuàng)意的手法與消費(fèi)者互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

新奇的餐廳設(shè)計(jì)，持續(xù)不斷的話題制造，當(dāng)然少不了眾多的炒作：外星人、美女豪車(chē)、特斯拉……一步步將消費(fèi)者帶入輿論的旋渦中心不能自拔。

不管是打著好玩的旗號(hào)，亦或與跨界的結(jié)合，還是對(duì) 熱點(diǎn) 的抓取，赫暢成功引爆了各種話題，各種新奇的手法，讓粉絲們自動(dòng)在微博上轉(zhuǎn)發(fā)，赫暢更是身先士卒與每一個(gè)留言的粉絲互動(dòng)……讓煎餅果子從“街邊攤”走進(jìn)“環(huán)境優(yōu)美的餐廳”成為現(xiàn)實(shí)，黃太吉的品牌知名度在中國(guó)聲名鵲起。

從“產(chǎn)品矩陣”到“品牌矩陣”

黃太吉演繹了一個(gè)神話般的 故事 ：從“煎餅果子”起步，到多元化品牌矩陣的布局，黃太吉只用了短短的兩年時(shí)間。

這當(dāng)然是一個(gè)神一樣的傳奇!我們拋開(kāi)那些玩得極為花哨并被炒爛了的營(yíng)銷(xiāo)手法，去重新審視它的品牌戰(zhàn)略。

“煎餅果子”是黃太吉的戰(zhàn)略大單品，承接的是產(chǎn)品功能和品牌功能，以此吸引資本的輸入，以創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)得以快速品牌化。

從自身發(fā)展需求，以及市場(chǎng)多元化的角度出發(fā),黃太吉開(kāi)始圍繞煎餅果子打造產(chǎn)品矩陣：五花肉卷、風(fēng)味卷餅、豆腐腦、豆?jié){、油條、自家秘制肉、涼面、鹵汁、蓮藕豬骨湯、南瓜羹、蓋世蘇泊湯、麻辣個(gè)燙等，酸甜苦辣可謂樣樣俱全，以此應(yīng)對(duì)單一產(chǎn)品的功能和利潤(rùn)局限性。

然而20平方米左右的小店難以承載如此立體的產(chǎn)品布局，消費(fèi)者的體驗(yàn)較差，相比麥當(dāng)勞員工每人每小時(shí)5單的業(yè)務(wù)量，黃太吉員工只能做到每人每小時(shí)0.7單。

巨大的差距，想必讓赫暢吃驚得閉不上嘴。

關(guān)鍵是，黃太吉快速擴(kuò)張的野心并不在此。

赫暢開(kāi)始拋掉對(duì)標(biāo)的麥當(dāng)勞，喊出百麗來(lái)?yè)鯓?，為的就是品?lèi)多樣化下的多品牌運(yùn)作，而這較能獲得資本的青睞。

于是，黃太吉以類(lèi)百麗模式為借口，迅速多元化，想以品牌圍剿的形式，將商圈人流一網(wǎng)打盡。

2014年6月，赫暢的眾多子品牌布滿了商圈的各個(gè)角落：“從來(lái)”餃子館、川渝風(fēng)味的“大黃瘋”小火鍋、主打燉菜的“牛燉先生”以及“叫個(gè)鴨子”“幸福小冒菜”……黃太吉神話繼續(xù)，短短一年多時(shí)間，連鎖發(fā)展40多家。

潮水退去方知誰(shuí)在裸泳，幾個(gè)月后，餐飲形式突變，投資熱逐漸降溫，黃太吉也走在了關(guān)店的道路上。

不是事與愿違，而是事物都有其自身的本質(zhì)和發(fā)展規(guī)律，餐飲也不例外。為人類(lèi)提供食物是餐飲的本質(zhì)要求，而食物的第一鐵律就是“好吃”。

以互聯(lián)網(wǎng)切入餐飲并迅速成功的黃太吉，似乎忽略了這個(gè)常識(shí)，也許是無(wú)意，也許是力有不逮：打著產(chǎn)品主義旗號(hào)的黃太吉，在要錢(qián)有錢(qián)、要人有人、要名有名如日中天時(shí)，卻沒(méi)有去認(rèn)真研究如何彌補(bǔ)自己在產(chǎn)品上的短板，而是繼續(xù)在自己擅于傳播的長(zhǎng)板上不斷狂飆。

長(zhǎng)板越長(zhǎng)，短板越發(fā)顯短。知名度越來(lái)越高的黃太吉，使大家對(duì)其產(chǎn)品的心理期待也越來(lái)越高。然而，名不副實(shí)的結(jié)果是顧客下次不愿意再買(mǎi)單，黃太吉慢慢從高峰跌向谷底。

黃太吉公布投身“外賣(mài)”那天，宣告了它徹底走下神壇。

赫暢難解“多品牌矩陣”

下的困局

“我確實(shí)敗了?！焙諘吃_(kāi)承認(rèn)之前的黃太吉已經(jīng)成為過(guò)往。

黃太吉打著產(chǎn)品主義的旗號(hào)，卻并不能將產(chǎn)品做到極致，而是更多地去塑造概念和炒作，被蓋上了過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的大檐帽，深陷其中難以自拔。

但僅這一點(diǎn)，也不足以搞垮這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)煎餅果子之王，有大量資金支撐的黃太吉，有的是時(shí)間和實(shí)力提升產(chǎn)品。

可惜的是，此時(shí)它卻又走向了多品牌運(yùn)營(yíng)之路。作為一個(gè)新崛起的餐飲品牌，選擇聚焦一個(gè)品類(lèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)破局是不錯(cuò)的戰(zhàn)略，黃太吉也得以快速實(shí)現(xiàn)品牌的成長(zhǎng)。

但消費(fèi)者對(duì)黃太吉的認(rèn)知，恰恰是建立在煎餅果子這一品類(lèi)上，而多品牌的運(yùn)營(yíng)，讓消費(fèi)者無(wú)所適從，極大地稀釋了黃太吉辛苦建立起來(lái)的品牌認(rèn)知。

從黃太吉的擴(kuò)張角度看，多品牌戰(zhàn)略有著強(qiáng)大的強(qiáng)盜邏輯，這也許是黃太吉追逐資本的無(wú)奈選擇。邏輯沒(méi)錯(cuò)，但選擇的時(shí)機(jī)可能錯(cuò)了。在贏利能力上，開(kāi)的店越多，邊際成本越高。然而，快速的直營(yíng)躍進(jìn)，資金回籠速度緩慢，根本跟不上開(kāi)店的步伐。

赫暢一直對(duì)外念叨，“產(chǎn)品=制造+認(rèn)知”，事實(shí)是，黃太吉眼花繚亂的營(yíng)銷(xiāo)告訴我們，它一直游離在產(chǎn)品制造之外來(lái)談?wù)J知。消費(fèi)者不是傻子，短期會(huì)為你的營(yíng)銷(xiāo)概念買(mǎi)單，時(shí)間長(zhǎng)了呢?

如果將單店效率與規(guī)模發(fā)展速度進(jìn)行有效結(jié)合，或許黃太吉不會(huì)這么快倒下。打著產(chǎn)品主義的旗號(hào)，卻行平臺(tái)戰(zhàn)略的構(gòu)思也沒(méi)有錯(cuò)，但只是一味地玩概念，消費(fèi)者就一定會(huì)拋棄你。

平臺(tái)戰(zhàn)略：

“黃太吉外賣(mài)”要去向何方?

2015年10月，沉寂數(shù)月的黃太吉，突然對(duì)外宣布獲得B輪融資1.8億元，它再次被輿論推到風(fēng)口浪尖，但這次卻已面目全非，徹底與過(guò)往南轅北轍。

這次重生，黃太吉看到了自己的產(chǎn)品短板，選擇聯(lián)手產(chǎn)品生產(chǎn)方打造餐飲外賣(mài)平臺(tái)：開(kāi)放中央廚房—吸引品牌餐飲產(chǎn)品合作—在黃太吉的中央廚房對(duì)各品牌的半成品產(chǎn)品進(jìn)行加工—集中從中央廚房工廠店進(jìn)行配送。

這種以供應(yīng)鏈為入口的模式，背后的邏輯仍然是改變餐飲業(yè)居高不下的成本結(jié)構(gòu)：利用外賣(mài)送餐，解除傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)中最大的一環(huán)—餐廳場(chǎng)景，以中餐品牌企業(yè)產(chǎn)品為核心，形成工廠集中生產(chǎn)模式，并以黃太吉自建的配送團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行3公里以內(nèi)的30分鐘快速配送。

相比百度、美團(tuán)外賣(mài)等，黃太吉外賣(mài)在模式上有新意。百度、美團(tuán)等外賣(mài)對(duì)合作餐飲企業(yè)的品質(zhì)把控以及配送效率上都比較差，也解決不了餐飲企業(yè)場(chǎng)景成本太高的問(wèn)題，而且場(chǎng)景還在移動(dòng)化過(guò)程中。

黃太吉模式則希望擊中這一痛點(diǎn)：品牌餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)解決品質(zhì)和口味問(wèn)題，黃太吉負(fù)責(zé)解決銷(xiāo)售和配送問(wèn)題。雖然都是幫助餐廳做增量，但黃太吉想做的是，真正利用餐飲的剩余產(chǎn)能，而百度外賣(mài)類(lèi)則會(huì)與在餐廳就餐的顧客搶生意。

理論上，善于發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)的赫暢又找到了一個(gè)市場(chǎng)風(fēng)口，目前已經(jīng)有不少品牌加入黃太吉的外賣(mài)平臺(tái)上，如傳統(tǒng)早晚餐品牌“凈雅”“新加坡媽媽烤包”……黃太吉外賣(mài)還與百度外賣(mài)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、口碑等達(dá)成合作，借用它們的平臺(tái)資源，形成立體的入口。

然而，另一個(gè)困難又?jǐn)[在了赫暢面前，配送團(tuán)隊(duì)的高成本和效率要求，以及物流管理需要的高度系統(tǒng)、高度精密的運(yùn)營(yíng)體系，是不是擅長(zhǎng)概念思維的赫暢所能把控的?如果力有不逮，他是否找到了能與他互補(bǔ)的合作團(tuán)隊(duì)?

一切都有待時(shí)間檢驗(yàn)……但不管未來(lái)如何，赫暢與黃太吉的創(chuàng)新精神，仍然值得餐飲人學(xué)習(xí)。

在不確定的時(shí)代，我們需要讓改變發(fā)生。

二線城市生鮮電商養(yǎng)成記

菜籃網(wǎng)于2014年8月上線，經(jīng)過(guò)一年的發(fā)展，注冊(cè)用戶達(dá)到8萬(wàn)人。2015年7月24日，菜籃網(wǎng)宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，刷高了河南生鮮電商的顏值!

菜籃網(wǎng)并不是姜曉宇的第一個(gè) 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 。事實(shí)上，早在2009年，他就成立九合科技，專注于互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目，先后建立服裝、電子產(chǎn)品等電商平臺(tái)，后來(lái)轉(zhuǎn)戰(zhàn)團(tuán)購(gòu)，與騰訊QQ團(tuán)購(gòu)合作，經(jīng)歷“百團(tuán)大戰(zhàn)”的硝煙。在電商界幾年的摸爬滾打之后，他瞄準(zhǔn)了被號(hào)稱電商的最后一片藍(lán)海的生鮮。

與一線城市主打高端附加值的有機(jī)菜、半成品凈菜不同，菜籃網(wǎng)從一開(kāi)始瞄準(zhǔn)的就是普通大眾的餐桌，每天都會(huì)推出一款特價(jià)爆品，比如，一元錢(qián)一個(gè)冬瓜，一元錢(qián)一盒豆芽，一元錢(qián)一塊豆腐??再加上最具誘惑的不限定消費(fèi)金額的免費(fèi)包郵，很容易吸引家庭主婦去嘗試購(gòu)買(mǎi)。

贏利點(diǎn)不在于生鮮

近兩年，生鮮的萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模和不到1%的電商滲透率，吸引各路資本不斷涌入，助推生鮮電商爆發(fā)式增長(zhǎng)。但與此同時(shí)，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)卻是：全國(guó)3萬(wàn)家涉農(nóng)電子商務(wù)平臺(tái)贏利者寥寥無(wú)幾。

“我們的贏利點(diǎn)并不在于生鮮!”姜曉宇直接說(shuō)。

菜籃網(wǎng)所售賣(mài)的都是餐桌上的日常時(shí)令果蔬，其中70%從鄭州周邊的蔬菜基地采摘。根據(jù)當(dāng)天C2B的訂單，以及利用大數(shù)據(jù)計(jì)算出來(lái)的歷史平均值，下午采摘，晚上進(jìn)行分揀、包裝、入庫(kù)，第二天早上送到消費(fèi)者手里，整個(gè)流程不會(huì)超過(guò)24小時(shí)，以保證果蔬的新鮮度和口感。

“我們的果蔬定價(jià)方法，是參考河南一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的菜價(jià)，再上浮15%—20%，而按照傳統(tǒng)果蔬銷(xiāo)售模式，到達(dá)消費(fèi)者手里的果蔬價(jià)格通常是翻了兩三倍的?！?/p>

在讓消費(fèi)者吃到新鮮實(shí)惠的果蔬外，菜籃網(wǎng)還致力于幫助農(nóng)民解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷(xiāo)問(wèn)題。姜曉宇向我們講述了菜籃網(wǎng)一次次第一時(shí)間解決河南尉氏葡萄，受災(zāi)青蘋(píng)果、中牟油桃等滯銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品的事例，讓勞動(dòng)者勞有所得是他們的目標(biāo)。

菜籃網(wǎng)這種基地直供，一站送達(dá)的方法確實(shí)解決了傳統(tǒng)商貿(mào)模式農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多、損耗大的弊端，徹底解決了菜農(nóng)和消費(fèi)者兩頭叫苦的問(wèn)題。

但在我們對(duì)這種打破傳統(tǒng)商貿(mào)模式，剝?nèi)シN種環(huán)節(jié)鏈條的變革歡呼雀躍之余，冷靜思考一下消費(fèi)者的習(xí)慣就會(huì)發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)者特別是年輕人做飯具有隨機(jī)性，在生活設(shè)施比較完善的區(qū)域，例如鄭州市金水區(qū)，就有很多大型的菜市場(chǎng)、社區(qū)菜店，甚至有些菜農(nóng)、果農(nóng)會(huì)直接拉著蔬菜瓜果來(lái)這些成熟的生活區(qū)域售賣(mài)，價(jià)格也相當(dāng)便宜。顯然，在這種替代性、選擇性比較強(qiáng)的小區(qū)，這樣的消費(fèi)環(huán)境就不利于培養(yǎng)消費(fèi)者網(wǎng)上預(yù)購(gòu)果蔬的習(xí)慣，自然購(gòu)買(mǎi)頻次也不會(huì)太高。

“生鮮只是菜籃網(wǎng)的一個(gè)流量切入口。未來(lái)生鮮與其他品類(lèi)的銷(xiāo)售比例將是1∶2?！苯獣杂钜徽Z(yǔ)道破天機(jī)，他看重的是生鮮用戶很強(qiáng)的黏性。在姜曉宇的辦公室里，陳列著一排貨架，上面擺滿了菜籃網(wǎng)上架的糧油副食、酒水飲品、休閑食品等商品，原來(lái)醉翁之意不在酒。

如何實(shí)現(xiàn)用戶增長(zhǎng)

以生鮮帶動(dòng)其他品類(lèi)銷(xiāo)售看似是個(gè)不錯(cuò)的主意，但由于菜籃網(wǎng)的低價(jià)策略，就需要靠規(guī)模、靠走量來(lái)贏得利潤(rùn)。菜籃網(wǎng)的目標(biāo)是占到鄭州生鮮市場(chǎng)消費(fèi)額的10%，期望達(dá)到100億元以上的規(guī)模，平均日單量達(dá)到20萬(wàn)單。

如何實(shí)現(xiàn)用戶規(guī)模的增長(zhǎng)?畢竟，菜籃網(wǎng)現(xiàn)在的知名度并不高。

菜籃網(wǎng)的重磅拳就是反向O2O模式，希望通過(guò)線下完成對(duì)線上的導(dǎo)流。目前，菜籃網(wǎng)有200家加盟店，計(jì)劃到2016年年中，要在鄭州開(kāi)到2000家加盟店，覆蓋整個(gè)鄭州區(qū)域。這些加盟店多是社區(qū)的果蔬店。姜曉宇把聚劃算的模式引入這些加盟店里，要求加盟店開(kāi)辟出兩三平方米的地方，菜籃網(wǎng)每天提供低價(jià)爆品來(lái)吸引人氣，宣傳菜籃網(wǎng)的品牌。同時(shí)，每個(gè)加盟店會(huì)有一個(gè)二維碼，店鋪可以從通過(guò)掃描二維碼關(guān)注菜籃網(wǎng)的客戶消費(fèi)額來(lái)獲得分成。

這種通過(guò)天天打爆品的方式來(lái)為線下加盟店引流的方式無(wú)可厚非，對(duì)于菜籃網(wǎng)，最大的作用就是品牌宣傳。但有個(gè)現(xiàn)象不得不考慮：為了省幾毛錢(qián)，排隊(duì)買(mǎi)爆品菜的基本都是老年人，年輕人少有時(shí)間、精力和熱情去參與這種活動(dòng)，而老年人顯然不是菜籃網(wǎng)的目標(biāo)客戶，能否帶來(lái)線上的引流等待考驗(yàn)。

菜籃網(wǎng)的另一個(gè)動(dòng)作就是：每個(gè)配送員每日只送60單，目的是將他們打造成顧客的家庭私人助手。

姜曉宇說(shuō)，經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試，60單是一個(gè)家庭私人助手最合適的配送單數(shù)，即使以后用戶大量增加，配送單數(shù)再多，他也不會(huì)增加每個(gè)私人助手的工作量，只會(huì)增加私人助手的人數(shù)。

菜籃網(wǎng)的每個(gè)家庭私人助手都會(huì)有固定的配送小區(qū)，甚至當(dāng)客戶密度足夠高的時(shí)候，一個(gè)私人助手只負(fù)責(zé)某小區(qū)里的某棟樓。60單的配送量，如果都集中在一棟樓里，其實(shí)在兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成。其余時(shí)間姜曉宇讓配送員跟顧客交朋友、聊天，甚至可以幫顧客個(gè)小忙，倒垃圾、換個(gè)燈泡啥的，以求通過(guò)這種高頻次的見(jiàn)面來(lái)建立和顧客的黏性。刷臉頻次高了，和顧客成為朋友了，那辦儲(chǔ)值卡、介紹新客戶就成了順理成章的事情。聽(tīng)著有點(diǎn)像海底撈的服務(wù)味道，真正地把顧客看作上帝。

這事兒真能成嗎?

首先，這在一定程度上需要考驗(yàn)私人助手的積極性和熱情，同時(shí)也是對(duì)菜籃網(wǎng)員工管理的考驗(yàn)。除了需要適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)激勵(lì)，更需要精神鼓勵(lì)。顯然，菜籃網(wǎng)也意識(shí)到了這一點(diǎn)，私人助手從剛 入職 ，就會(huì)受到相關(guān)的 企業(yè) 文化 培訓(xùn)。

其次，還有一點(diǎn)不容忽視。順豐嘿客砸了十億元的失敗教訓(xùn)告訴我們，不要為顧客著想，要站在顧客的角度思考問(wèn)題，一切為顧客著想的畫(huà)蛇添足都是搬起石頭砸自己的腳?，F(xiàn)在城市里住著的都是來(lái)自四面八方不同背景的人，現(xiàn)在社會(huì)人的戒備心理都很強(qiáng)，特別是年輕人，都有很強(qiáng)的個(gè)人空間意識(shí)，所以才涌現(xiàn)出大批的宅男宅女，住在對(duì)面的鄰居幾年可能都不曾打過(guò)一次招呼，這些顧客憑什么要去和一個(gè)來(lái)歷不明的配送員聊天，更別說(shuō)闖入私人空間換個(gè)燈泡這種事情了!

菜籃網(wǎng)所推崇的私人助手式配送的確是本著為顧客著想的好意，但你為顧客著想，他未必就會(huì)買(mǎi)你的賬。這種方式同樣需要考驗(yàn)。

挑戰(zhàn)也許不止一面

“我們馬上要啟動(dòng)A+輪的融資?！敝驹诒氐玫纳袂閷?xiě)在了姜曉宇的臉上。

在談到目前遇到的最大挑戰(zhàn)時(shí)，他略微沉思了一下說(shuō)：“最大的挑戰(zhàn)來(lái)自人工，倉(cāng)儲(chǔ)還有配送這塊都不太容易招人。”

也許除了人工，姜曉宇還面臨著更大的挑戰(zhàn)!

2015年8月7日，京東宣布43億元入股永輝超市，強(qiáng)力看好永輝超市在O2O和生鮮供應(yīng)鏈領(lǐng)域的發(fā)展。3天后，也就是8月10日，阿里和蘇寧宣布互為參股?！拔磥?lái)30年，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的機(jī)會(huì)一定在線下，傳統(tǒng)企業(yè)的希望一定在線上?！瘪R云在雙方合作的發(fā)布會(huì)上表示。

這傳遞出什么?大佬們已經(jīng)開(kāi)始在行動(dòng)了。他們已經(jīng)意識(shí)到：未來(lái)，不是誰(shuí)顛覆誰(shuí)的問(wèn)題，而是線上與線下企業(yè)融合，才能一起創(chuàng)造未來(lái)!

其實(shí)，菜籃網(wǎng)的模式并不難模仿，而且據(jù)菜籃網(wǎng)透露，已經(jīng)有顧客在體驗(yàn)了十幾次后，開(kāi)始搭建相同模式的平臺(tái)，只是做生鮮電商前期需要的是砸錢(qián)，這位模仿者未必就能像姜曉宇那么有魅力能夠融到錢(qián)!

但是對(duì)于那些不差錢(qián)的主兒呢?

一切也只存在于假設(shè)!目前還沒(méi)有一位大佬模仿這種模式，姜曉宇還有時(shí)間去完成自己的版圖，爭(zhēng)分奪秒地去提高市場(chǎng)份額和滲透率。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一切拼的都是速度和資本!

生鮮這場(chǎng)大戰(zhàn)，遠(yuǎn)未結(jié)束！

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三、家常便飯招牌設(shè)計(jì)理念及意義

餐飲品牌形象是如何設(shè)計(jì)的|餐飲設(shè)計(jì)。

2、隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，如今餐飲業(yè)發(fā)展很快，很多餐飲品牌形象打造是有聲有色的，都能滿足消費(fèi)者需求。

3、小編認(rèn)為時(shí)尚感十足的餐廳是由餐廳空間裝修設(shè)計(jì)出來(lái)的，是能夠在視覺(jué)中吸引顧客，滿足顧客視覺(jué)上的好奇，由此可以更好的宣傳餐廳。

4、下面一起來(lái)看看相關(guān)介紹。

5、餐飲品牌形象|餐廳布局。

6、設(shè)計(jì)心理學(xué)|了解消費(fèi)者。

7、餐飲設(shè)計(jì)心理學(xué)|餐廳空間設(shè)計(jì)，意在突出餐廳良好的形象，而設(shè)計(jì)出的產(chǎn)物，是要能夠滿足顧客心理，考慮顧客感受，唐納德。

8、諾曼說(shuō)過(guò)這樣的話：為什么我們要了解人類(lèi)的思維。

9、因?yàn)楫a(chǎn)品是因?yàn)槿藗兊氖褂枚O(shè)計(jì)的。

10、如果不能深入的了解人，設(shè)計(jì)往往會(huì)失敗，產(chǎn)品將難以使用，難以理解。

11、不是為了設(shè)計(jì)而設(shè)計(jì)，而是更容易讓人理解，讓人接受，才是一個(gè)好的設(shè)計(jì)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)意義

四、餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)前期理論分析及調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)理論分析：

餐飲空間的分類(lèi)：餐飲空間按照不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類(lèi)型。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會(huì)廳，快餐廳，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型，中型，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。

餐飲空間的主要功能空間:

1,門(mén)廳---門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。

設(shè)置等候休息座，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話臺(tái)，存包處。

2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會(huì)廳。

3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過(guò)道等。

本次的餐飲設(shè)計(jì)我想做成中式的的風(fēng)格，營(yíng)造一種中國(guó)的餐飲文化。中式裝修風(fēng)格的演義....從時(shí)尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調(diào)相互映襯，營(yíng)造了高雅和諧的氛圍，

每件擺設(shè)都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個(gè)性化及高生活品質(zhì)的追求。

色彩與光環(huán)境的冷暖搭配，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性、藝術(shù)性、適用性于一體。

餐廳明快簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì)，又不失嚴(yán)謹(jǐn)、合理的有機(jī)搭配及燈光點(diǎn)綴。

照明與燈具：

中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)保證環(huán)境照明的同時(shí)，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部的重點(diǎn)照明。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種：

1，采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。

2，采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明。

本次市場(chǎng)調(diào)研的資料主要是從書(shū)本上和網(wǎng)絡(luò)上收集的。

下面我就對(duì)收集的資料有用于自己設(shè)計(jì)的元素做一點(diǎn)介紹（上圖）。1，燈光上主要采用暖色調(diào)為主以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，頂棚的局部暗藏?zé)舸蚶渖珶艄?，增添空間的趣味性。

2，中國(guó)式的圓形門(mén)，中式的吊燈，掛畫(huà)及木制的隔窗，中式的元素應(yīng)用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。

3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用，一是考慮空間的使用性，二是考慮到整個(gè)空間的整體性。圓形的桌和圓形的門(mén)之間有個(gè)呼應(yīng)，方形的桌與天花之間的呼應(yīng)。

（左圖）的介紹，圖中隔斷上方的屋檐，將室外的景觀室內(nèi)化，地面采用理石拼花，天花邊的玻璃材料的應(yīng)用。中式的家具。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計(jì)算。2.營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門(mén)的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。3.顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺(jué)。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。

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