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特色老年餐飲品牌設(shè)計（特色老年餐飲品牌設(shè)計方案）

發(fā)布時間：2023-04-11 05:05:50 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 134

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于特色老年餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、怎么做好餐飲品牌設(shè)計升級？
2、餐飲品牌如何設(shè)計出吸引消費者的海報？
3、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計？
4、淺析老字號餐飲業(yè)的服務(wù)營銷

特色老年餐飲品牌設(shè)計（特色老年餐飲品牌設(shè)計方案）

一、怎么做好餐飲品牌設(shè)計升級？

這幾年，餐飲品牌進行轉(zhuǎn)型升級的案例屢見不鮮。然而有的只是換了個門頭和logo；有的只在裝修上follow一下流行風格，而有的卻三天兩頭“大變身”，這讓許多餐飲人都產(chǎn)生了困惑，難道這些就是所謂的餐飲品牌升級嗎？

——什么是餐飲品牌的升級？

“在你看來，餐飲品牌升級就只是換了門頭和logo？”

有人覺得品牌升級就是重新?lián)Q一套VI或者重新裝修；有人覺得品牌升級就是換菜單做營銷??但在許可餐飲設(shè)計顧問看來，只是某個單點上的升級，并不屬于真正意義上的餐飲品牌升級。反之，若是全盤否定舊的形象，盲目追隨流行，那也不是一次合格的餐飲品牌升級。

餐飲品牌升級是以餐飲品牌策略為導向，貫穿了產(chǎn)品、空間、體驗與傳播的一次整體品牌系統(tǒng)的梳理與塑造。從一些知名餐飲品牌的升級過程中不難看出，有所創(chuàng)新，也要有所傳承。星巴克的LOGO越來越簡化聚焦，但不變的是經(jīng)典的綠色和人魚符號；麥當勞的LOGO不斷做減法，最終保留的仍然是一直沿用，一直強調(diào)的金色“M”符號。

——為什么要做餐飲品牌的升級？

“面對當前的餐飲市場現(xiàn)狀，品牌升級能快速提升競爭力”

許多中小型的餐飲品牌在前期經(jīng)營狀況良好，商業(yè)模式得到了檢驗，門店規(guī)模也持續(xù)增長，此時他們將面臨市場上的另一個競爭場面，即激烈的品牌競爭階段。在這一階段，品牌優(yōu)勢能否全面展現(xiàn)至關(guān)重要。

許可餐飲設(shè)計顧問認為，對品牌進行系統(tǒng)化的升級，從本質(zhì)上看是一種提升連鎖型餐飲企業(yè)競爭力的重要手段之一。從做一門生意過渡到做一個品牌，從短期盈利過渡到長期穩(wěn)定盈利，品牌升級在其中是不可或缺的因素，能有效延長品牌的生命力。

——怎樣做餐飲品牌的升級？

“品牌升級需要運營團隊與設(shè)計團隊達成合作與互補”

明確了品牌升級的目標后該如何具體執(zhí)行與落地？我們常說“術(shù)業(yè)有專攻”，專業(yè)的事還是得讓專業(yè)的人去做。但如果想呈現(xiàn)一個完美的效果，品牌運營團隊與設(shè)計團隊能否有效溝通、達成共識也尤為重要。通常，運營團隊在升級過程中負責合理的提需求，以及毫無保留的進行溝通，而設(shè)計團隊則需要不含半點私心的為品牌服務(wù)。

許可餐飲設(shè)計顧問在餐飲設(shè)計領(lǐng)域已經(jīng)積淀多年，與每一位客戶的有效溝通與協(xié)作，成就了眾多成功設(shè)計作品。以最新的品牌升級案例——有骨氣為例：

有骨氣是一個主打健康養(yǎng)生的骨湯品牌。在開始策劃設(shè)計前，許可餐飲設(shè)計顧問的許總監(jiān)與創(chuàng)始人汪總進行了全面詳細的溝通，了解到他希望打造的是一個面向都市白領(lǐng)消費群體，定位年輕時尚的品牌。根據(jù)客戶所描述的品牌定位以及這個獨特的品牌名稱，許總監(jiān)立馬想到了微信里那個【強壯】的表情符號。

“這個符號有一種鼓足干勁、元氣滿滿的感覺”，這是許總監(jiān)最初的設(shè)計想法。后來才知道，原來在“有骨氣”升級前的四個品牌ICON中，也有一個這樣的符號。也就是說，這個符號是十分契合有骨氣品牌定位的，同時更是得到雙方認可的。

因此，許可餐飲設(shè)計將原有的四個品牌ICON保留了下來，并且針對設(shè)計高低不一的問題進行了調(diào)整，通過圓形的圖形表達，使其看起來更加整體，起到視覺統(tǒng)一的作用。當然，有所保留，也有所創(chuàng)新。有骨氣原有的品牌形象過于常規(guī)了，沒有將其品牌特色和優(yōu)勢很好的凸顯出來，于是許可餐飲設(shè)計顧問從視覺識別系統(tǒng)著手，為有骨氣重新打造了品牌形象。

首先是LOGO設(shè)計。結(jié)合之前提煉出的【強壯】符號，許可餐飲設(shè)計顧問重新設(shè)計了LOGO字體。以濃墨揮就的書法字體為主體識別，整體筆劃遒勁，充滿張力，仿佛有一股氣勢從中滲透出來，讓人能夠準確的聯(lián)想到力氣、強壯等關(guān)鍵詞，并且與骨湯品類相得益彰。其中“健康好骨湯”這句話語則是保留自有骨氣原有的品牌傳播內(nèi)容，在升級后的品牌形象中許可餐飲設(shè)計顧問增加了對這句話的釋義，加深了這句傳播口號的分量。

其次在包裝盒、餐具、店內(nèi)海報、投影燈設(shè)計上，許可餐飲設(shè)計顧問大量運用了【強壯】的超級符號。飽滿的紅色背景，肌肉發(fā)達的手臂，緊握的拳頭，形成了一幅具有視覺沖擊力的畫面，非常好記，大大降低了品牌的傳播成本，降低了顧客的記憶成本，形成了有骨氣最核心的品牌視覺資產(chǎn)。

自此，“有骨氣”的品牌形象升級才算完成。從LOGO設(shè)計到符號設(shè)計，再到傳播口號及品牌文化設(shè)計，許可餐飲設(shè)計顧問在這一過程中始終堅守“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級傳播，激發(fā)成長”的設(shè)計準則，為客戶創(chuàng)造最大價值。

“我的餐飲品牌需要升級嗎？”這是大多數(shù)餐飲人都會捫心自問的一個問題，但其實餐飲人們更需要弄明白的是“餐飲品牌應(yīng)該怎樣升級”。許可餐飲設(shè)計顧問建議，若你的品牌想要長期發(fā)展，一定要重視這個問題，并有規(guī)劃、有準備、有認知地去做升級。

許可餐飲設(shè)計顧問經(jīng)典設(shè)計案例：

【品牌小檔案】走進許可餐飲設(shè)計顧問：

許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計顧問，開始進入餐飲設(shè)計領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團隊經(jīng)過多年在餐飲品牌設(shè)計和品牌營銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃好玩有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國餐飲傳播世界”為品牌愿景，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學精神和現(xiàn)代設(shè)計語言交融的踐行。

團隊憑借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計為主線，餐飲SI設(shè)計為媒介，餐飲營銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級傳播，激發(fā)成長”的客戶價值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會幫助你。

二、餐飲品牌如何設(shè)計出吸引消費者的海報？

1、首先需要有文案，沒有合適的文案單純海報無法吸引消費者

2、其次海報需要經(jīng)過設(shè)計，太low的海報會降低餐廳的品味

可以開一家動漫主題餐廳，如果是開一般的餐飲店，沒有什么特色，競爭壓力又大。動漫行業(yè)是現(xiàn)在國內(nèi)的朝陽行業(yè)，前景很好。動漫主題餐廳主要針對年輕人，特別是80、90后的用戶，他們喜歡個性，時尚的產(chǎn)品，更是是看動漫長大的，如果有一家餐廳，將動漫與餐飲相融合，那么就更能吸引用戶。動漫主題餐廳包含動漫漢堡、動漫飲品、動漫雞排。

三、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計？

前臺一般設(shè)在店面門口，前臺部分后肯定是要設(shè)置一到背景墻。背景墻燈槽做起來，中間做起你的招牌，頂上再用三到四個射燈。這樣子人家一到你店門口不用抬頭看就知道你家店是做什么的了！

餐食區(qū)主體燈光不用搞的很明亮，以昏暗為主，再用黃色或者藍色的燈帶來點綴，帶動整個空間的效果。墻體顏色可以做成黑色，上面再配一些藝術(shù)畫。藝術(shù)畫頂上也用射燈來突出它的特點，在人們享受美食的過程也感受到了藝術(shù)的視覺享受。

最后也是關(guān)鍵的一部分，餐桌固定好位置后，在上面放置兩盞明亮的吊燈。吊燈明亮的光線效果直接打在餐桌上，把美食給體現(xiàn)出來，也更吸引人們的目光。很重要的是，它可以跟周圍昏暗的燈管相呼應(yīng)，形成虛擬封閉的空間，給人一種安全感，吃起東西來也會感覺到很舒服。

包廂部分我就不多說了，肯定是要整的明明白白的，明亮搞起來，這地方最應(yīng)該用藝術(shù)吊燈了。其實你可以把包廂里當你家的客廳來裝燈光，準沒錯。

這得看做什么樣的餐飲。在當代主要是有主題有特色的餐飲相對來說多一些。有主題有特點做出店才會吸引人

咱們倒推一下：想到知道如何裝修設(shè)計比較好，就得找懂行的人，而且還得多找?guī)准覍Ρ取绾文芨斓恼业綆准易鲗Ρ?，去巢裝網(wǎng)裝修網(wǎng)chao315.com做裝修登記，然后坐等裝修公司上門服務(wù)，有對比有參考，然后就知道如何更好的做裝修！??！

餐廳裝修不是裝修的好看就可以的，里面有很多要注意的事情，不然會直接影響你的客流量，嚴重的甚至會導致后續(xù)的營業(yè)：

1：首先最重要的就是座位的布局，不同風格的餐廳布局要求不一樣，不同的地段布局也不一樣。多少包廂、多少散座、多少卡座和消費群體有很大關(guān)系。商業(yè)街節(jié)奏快所以散座、卡座為主。寫字樓商務(wù)請客那就要求包廂多。所以座位布局一定要做市場調(diào)查后才來決定不同座位的比例。

2：廚房的大小比例，快餐，時尚餐廳，茶餐廳都要求不一樣，一定要和廚師協(xié)商溝通，了解多少設(shè)備與操作流程。這樣設(shè)計出來才合理，才滿足整個餐廳的出品率。

3：餐廳的文化，文化一定要和裝修結(jié)合起來，餐飲文化和你的消費群體定位有直接關(guān)系，文化一定引起你的消費群體共鳴。

4：備餐柜、點單系統(tǒng)、明檔、吧臺的設(shè)計一定要考慮方便，一定要符合工作流程用起來效果才高。

5：招牌設(shè)計一定要顯眼，能讓主要路口人流看的到，燈光一定要亮。

6：燈光設(shè)計，這一點非常重要，不同性質(zhì)的餐廳燈光設(shè)計營造的氛圍不一樣，每個座位要有主燈和氛圍燈，主燈一定是為了體現(xiàn)菜品設(shè)計的，氛圍燈就是影響客人食欲而設(shè)計。

還有很多細節(jié)都對餐廳很重要，所以想要設(shè)計好餐廳，一定要請專業(yè)從事過餐廳設(shè)計的設(shè)計師來規(guī)劃。我的建議希望對你有幫助

談一下自己的小店，從設(shè)計到裝修到營業(yè)的過程。是一個辛苦加上幸運的過程，同時也伴隨了很多委屈失落和無助的過程。創(chuàng)業(yè)不易，餐飲其實更難。

選址不用說了，稀里糊涂就找了店面簽了。

下一步就是定位和裝修，我們之前都是餐飲小白，沒有開店經(jīng)驗，品牌命名，設(shè)計logo，設(shè)計店鋪裝修，自己拍攝菜品，自己找的小工頭帶隊裝修的，整體還不錯，比較簡單，沒有過多的硬件需要處理。自己每天配合著裝修師傅的工作，大到木板黃沙水泥的采購，小到螺絲刀片的選擇都要自己親力親為，就是為了省錢。

所謂的風格對于沒有多少資金創(chuàng)業(yè)的人來說是致命的，唯一能做到就是省錢省錢，

可以設(shè)置卡座餐廳，卡座本身能省去椅子搬來搬去的苦惱，定位在一個固定的地方，將區(qū)域功能化，不少卡座一面沙發(fā)一面座椅，保持人員的靈活多變，隨時增減就餐人數(shù)。現(xiàn)在的卡座更加的功能化了，不僅能巧妙的利用空間，更能達到收納儲藏的作用，還會起到裝飾的作用，打造整個風格特點。

餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務(wù)，因此要使餐廳的設(shè)計便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅固、經(jīng)濟和美觀”的原則。

不同的餐廳規(guī)模大小不同，進行裝修必須因店制宜，使之最大限度地便利消費者，同時又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風格和標志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性。

其實，餐廳的裝修只要符合消費者的心理。那便是成功的裝修。

現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子，在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài)，因此。餐廳的裝修可以抓住這一點。有自己的個人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此，餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

或許你開的只是一家很小的餐廳，餐廳的營業(yè)廳只有幾十平方米，但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個屏風。這種個人空間的感覺，也會馬上顯現(xiàn)出來。

在餐廳設(shè)計與裝修，墻壁上的建筑運動都涉及到重建和拆除承載能力和安全性的房子，如果一味增加墻體的重量，會破壞外殼本體的基礎(chǔ)。并且將超過基礎(chǔ)建設(shè)的承載能力，危及結(jié)構(gòu)的安全性，所以裝修過程中，選擇輕質(zhì)材料，以增加墻壁。當然，在墻上的房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型前必須申報，進行建造批準后。這里的問題房屋拆改方面，共同探討。

該結(jié)構(gòu)包括一個配重外殼壁（帶陽臺半墻），梁或柱承重墻和房間。為磚承重墻的主要材料，鋼筋混凝土，240毫米或更厚，承重墻是建筑物的基本結(jié)構(gòu)，如果擅自轉(zhuǎn)移會影響整個建筑物的安全，所以在裝飾去除絕對禁止，改造。薄壁非承重墻，重量輕的材料主要是磚，石膏板，木材，水泥板等，一般室內(nèi)隔壁可以被刪除或移動。

店鋪墻面裝飾拆改主要是為了更合理地利用空間，使實體店更有吸引力，有一點我們必須注意：絕對不能改變房屋結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到抗震等級的建設(shè)。作為篡改結(jié)構(gòu)，這將直接影響到住房和生命安全。

另一個主要項目是交換拆改塑料窗戶或陽臺窗戶緊閉，為了保證質(zhì)量，必須鉆孔等施工完成施工前進行開槽。由于空氣鉆井鉆是水，會弄臟墻面，拆改成本相對較高，如果舊房子還包括搬遷費用，以每平方米約40家（一般輕質(zhì)墻體，混凝土墻基本不動，如果他們能拆改費用高），新住房的統(tǒng)一運輸垃圾，價格可以減半便宜，做砌筑墻體保溫一般超過80元，以免裝修大量拆改。

拆改墻體和設(shè)施包括拆墻，砌墻，鏟石膏，拆分加熱，為塑鋼窗等，一般大多有老房子改造工程，由于建筑垃圾的過程中有很多拆改必須拆改干凈現(xiàn)場，建設(shè)下一步驟，所以壁是第一步開始拆改置于水中改革的前面。

餐飲店現(xiàn)在裝飾很顯眼的就是中式的啦，我們做過幾個案例給你參考下！

看你店面規(guī)模的大小、菜品系列，再根據(jù)這些硬性條件再設(shè)計出相應(yīng)的全局布置方案，廚師的廚藝也要精湛有特色，一般餐飲店在裝修有個性的同時，菜品特色及廚藝有很大的關(guān)聯(lián)。

餐飲店的裝修看你做的餐飲項目定位的是什么人群？如年輕人都應(yīng)該時尚為主。

四、淺析老字號餐飲業(yè)的服務(wù)營銷

淺析老字號餐飲業(yè)的服務(wù)營銷

摘要： 在中國老字號的餐飲企業(yè)中，許多餐飲企業(yè)的生存現(xiàn)狀不盡如人意,而擁有百年歷史的東來順卻不斷發(fā)展壯大。本文從服務(wù)營銷的角度,在對東來順進行分析研究的基礎(chǔ)上,希望能為一些經(jīng)營方式、管理方式等方面有問題的餐飲老字號企業(yè)提供一些建議。

關(guān)鍵詞： 東來順;老字號;服務(wù);營銷

　　一、東來順介紹

東來順建于1903年，距今已有百年的歷史。東來順是京城著名的涉外旅游定點清真老字號飯莊，北京市一級餐館單位，以經(jīng)營傳統(tǒng)風味涮羊肉而馳譽海內(nèi)外。東來順著力于以品牌為依托，以餐飲主營為基礎(chǔ)，以專業(yè)連鎖為主線，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗發(fā)展為鏈條，繼承誠信為本、艱苦創(chuàng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，建立具有清真特色、連鎖特許經(jīng)營的東來順集團化公司。

　　二、東來順服務(wù)營銷策略

(一)餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新

東來順為了在與現(xiàn)代品牌的激烈競爭中取得生存和發(fā)展,根據(jù)市場需求的變化,適時地調(diào)整產(chǎn)品策略,創(chuàng)新產(chǎn)品。

1、新餐飲產(chǎn)品開發(fā)

東來順在餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新除了把前人總結(jié)出來的經(jīng)驗加以繼承發(fā)揚,保持原有菜肴的特色風味外,還應(yīng)圍繞核心產(chǎn)品不斷開發(fā)新的產(chǎn)品,以滿足人們多樣化的需要。針對顧客在消費就餐時的“營養(yǎng)配餐，求新嘗鮮”的心態(tài)，東來順在秉承傳統(tǒng)特色的同時，積極開拓能過滿足消費者口味的新菜新品。如紫菜羊肉卷結(jié)合日本紫菜卷的做法將羊肉的做法翻新，外觀優(yōu)美，味道獨特。

2、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新

在保證餐飲產(chǎn)品特色風味的前提下,東來順在某些環(huán)節(jié)引入先進的技術(shù)與設(shè)備,將一些加工過程定量化、標準化、自動化、連續(xù)化,以此提高餐飲產(chǎn)品的提供速度和標準化程度。既可以避免了中餐制作流程長速度慢的劣勢,更重要的是可以加深消費者對主流產(chǎn)品的定位,為提升消費者忠誠打下伏筆。東來順總部制定了一系列標準、規(guī)則。在菜品標準上對涮羊肉總結(jié)了八大特點，即選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配欄細、輔料全。同時作為涮食的八大要素被嚴格地加以量化對用肉的具體部位、刀工薄厚、擺盤設(shè)計和色澤營養(yǎng)分析等也都有嚴格的標準。

(二)連鎖經(jīng)營,規(guī)模經(jīng)營

在餐飲業(yè),“連鎖之風”越刮越猛。連鎖已經(jīng)成為一種默認的經(jīng)濟發(fā)展趨勢,經(jīng)濟連鎖的收益也日益明顯。特許連鎖新思路的形成，為東來順帶來了無限商機。但為了避免發(fā)展特許連鎖經(jīng)營的盲目性，東來順制定了擴大區(qū)域占領(lǐng)省會、適度發(fā)展、多層次開發(fā)連鎖的策略。在連鎖開發(fā)的層次上東來順采用了新的策略，由原來的總部——單店發(fā)展為部分地區(qū)實行總部——區(qū)域分部—— 單店的營銷管理層。為了充分發(fā)揮連鎖的規(guī)模優(yōu)勢，公司在配送中心的營銷上也進一步向區(qū)域化、網(wǎng)絡(luò)化靠攏。而對于東來順連鎖店的主要配品，東來順對連鎖店采取“統(tǒng)一配送”、“統(tǒng)一質(zhì)量”、“統(tǒng)一標識”、“統(tǒng)一服裝”、“統(tǒng)一宣傳”、“統(tǒng)一培訓”的六統(tǒng)一政策使得東來順在各個地方都能力保其原汁原味。依靠各地連鎖點擴展當?shù)亓闶凼袌?，由各店代理總部開發(fā)經(jīng)營品種，使東來順經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，經(jīng)營收益也不斷增加。

(三)服務(wù)過程創(chuàng)新

東來順針對顧客對服務(wù)的新需求,進行服務(wù)過程創(chuàng)新,即根據(jù)顧客不斷變化和升級的需求,對服務(wù)流程和規(guī)范進行調(diào)整和創(chuàng)新,以滿足消費者的需求。比如家庭聚會式的吃飯，東來順服務(wù)人員會根據(jù)不同年齡段的人提供不同的服務(wù)。對于初次到東來順吃飯的顧客，服務(wù)人員會根據(jù)客人不同的消費層次建議性地幫客人點出不同價位的菜肴,對老字號的特色菜還要向客人介紹吃法及菜背后深厚的文化底蘊,讓顧客覺得食有所獲。

(四)重視員工培訓、建立良好企業(yè)管理機制

強化員工的服務(wù)意識,全體員工都要認識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心,是贏得客源的重要因素。東來順通過培訓提高員工的服務(wù)技巧,強調(diào)整個企業(yè)文化的個性化和服務(wù)的個性化,使得顧客通過這些員工的服務(wù)可以真切感受到東來順的文化底蘊,更好地展現(xiàn)與豐厚歷史文化相符的企業(yè)的形象。而為了保證連鎖店的服務(wù)，公司成立了東來順培訓中心為連鎖企業(yè)培養(yǎng)實用型的技術(shù)人員，服務(wù)人員和經(jīng)營管理人員。

　　三、東來順對于老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營的啟示

東來順在服務(wù)營銷方面的成功經(jīng)驗是值得其他老字號飯店吸取的。在服務(wù)方面東來順制定了一系列的'服務(wù)規(guī)范，在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式、服務(wù)時間、服務(wù)范圍都有嚴格的要求來適應(yīng)現(xiàn)代市場競爭的要求。而我國的一些老字號餐飲企業(yè)的服務(wù)員的態(tài)度比較嚴肅、恭謹。對于這些老字號企業(yè)應(yīng)當在服務(wù)方面制定相應(yīng)的規(guī)范使餐飲服務(wù)的標準化,對餐飲企業(yè)接觸顧客的各個環(huán)節(jié)應(yīng)達到的質(zhì)量標準加以規(guī)定, 如對服務(wù)人員拉椅、點煙等的每一個服務(wù)細節(jié)進行統(tǒng)一, 以此提高提高服務(wù)質(zhì)量贏得顧客的認可。

在營銷方面“東來順”采用現(xiàn)代市場營銷觀念和營銷策略，一方面東來順引入連鎖經(jīng)營方式創(chuàng)建新型的品牌連鎖發(fā)展模式，連鎖經(jīng)營壯大了東來順，使品牌更加熠增生輝。同時東來順對于連鎖店實施的管理規(guī)范化，營銷網(wǎng)絡(luò)化，產(chǎn)品標準化，生產(chǎn)集約化，培訓專業(yè)化的要求，在操作規(guī)范、產(chǎn)品宣傳和選址上對連鎖店嚴格控制，同時對冒牌店進行嚴厲打擊，保護加盟商的合法利益，使得“東來順”的克隆在全國不同地方得到實現(xiàn)。而大多數(shù)老字號企業(yè)習慣于用傳統(tǒng)的觀念看待變化的市場,憑長期在商品短缺、賣方市場條件下所形成的商業(yè)暴利經(jīng)營方式來參與激烈的市場競爭,在商品充裕、買方市場、經(jīng)營微利的條件下,缺乏以市場為導向的現(xiàn)代市場營銷觀念及相應(yīng)的營銷策略。對于這些老字號餐飲企業(yè)應(yīng)當強化商標意識和經(jīng)營訣竅意識,盡早完成服務(wù)商標和產(chǎn)品商標的注冊和登記,盡快總結(jié)企業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗,并努力將之規(guī)范化、標準化,形成相應(yīng)的經(jīng)營管理操作規(guī)程。同時還可以以區(qū)域推進為主,逐步發(fā)展全國性甚至跨國連鎖經(jīng)營,在推行連鎖經(jīng)營的初期,實行區(qū)域化經(jīng)營,待條件成熟后再走向全國性或跨國連鎖經(jīng)營。

另一方面在產(chǎn)品上創(chuàng)新，東來順不只在產(chǎn)品的做法上還在產(chǎn)品的技術(shù)上都追求新意。在經(jīng)營好店鋪特色菜的同時，東來順在菜肴的推陳出新上結(jié)合現(xiàn)今消費者的需求推出了一系列新菜。不僅有了市場號召力，市場占有率，而且還會在如林如潮的餐飲企業(yè)中脫穎而出。而在技術(shù)上引入先進的技術(shù)與設(shè)備,提高了餐飲產(chǎn)品的提供速度和標準化程度。而大多數(shù)老字號為了單純地追求產(chǎn)品特色,不注重對產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā),幾十年甚至幾百年一貫制,無法適應(yīng)消費者的多樣化的需要。此外, 老字號餐飲長期以來是手工操作,師徒傳藝,無明確質(zhì)量、技術(shù)標準,后人很難得其真諦。這些老字號企業(yè)應(yīng)當根據(jù)消費者口味的變化，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，注意產(chǎn)品的科學性和營養(yǎng)性，適度開發(fā)新產(chǎn)品，尤其在核心產(chǎn)品上進行深加工。同時老字號企業(yè)應(yīng)當積極采用先進的技術(shù)與設(shè)備，不斷增加技術(shù)含量。改造傳統(tǒng)加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝，引入工業(yè)化生產(chǎn)方式。促進老字號企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，發(fā)揮老字號企業(yè)在市場競爭中的品牌優(yōu)勢。

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