烤鴨餐飲品牌設(shè)計（烤鴨餐飲品牌設(shè)計理念）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于烤鴨餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

• 2、北京烤鴨店排名前十

• 3、如何評價全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？

• 4、北京全聚德外賣烤鴨關(guān)張，根本原因其實是貴還難吃？

一、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

1、廬州烤鴨店經(jīng)營理念是：以小吃為先導(dǎo)，以烤鴨為龍頭，中餐宴席以全鴨席為特色；以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠信待人為基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造企業(yè)品牌。在菜 肴方面，推出徽菜、川菜、杭邦菜、鴨系列菜等菜系，充分體現(xiàn)本店特色，讓廣大消費者在合肥享受本地特色的同時也可品嘗各地美味佳肴。

2、2006年廬州烤鴨店重新裝修后，從硬件設(shè)施及軟件服務(wù)上都力爭達(dá)到一流。公司在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷拓展新的品種，招賢納士，吸取全國各地菜肴特點，招聘優(yōu)秀人才，結(jié)合我店的特色進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品重組，主打產(chǎn)品從配方到工藝都已做到按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3、科學(xué)、合理的加大資運作力度，不斷擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。提升品牌知名度，堅持走品牌道路；

4、積極參與市場競爭，大力發(fā)展連鎖店，著力打造以“名、特、優(yōu)”為基礎(chǔ)的地方特色餐飲，致力于發(fā)展大餐飲，加快企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使廬州烤鴨店真正步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。公司進(jìn)期規(guī)劃到2008年底在市內(nèi)發(fā)展2—3家連鎖直營店，市外發(fā)展5—7家連鎖加盟店。企業(yè)正朝著大餐飲、連鎖化的方向發(fā)展與邁進(jìn)。

二、北京烤鴨店排名前十

北京烤鴨店排名前十是章村烤鴨，烤鴨店，大鴨梨烤鴨店。老北京脆皮烤鴨，久味辣烤鴨，奇香手撕烤鴨，賣旺烤鴨，黑土印象，濟(jì)寧瑞士德一鴨四吃，胡記烤鴨。章村烤鴨可以說是烤鴨行業(yè)中的翹楚，在行業(yè)中占有一定的地位。

北京烤鴨店的特點

烤鴨店在北京我們的烤鴨店可謂是遍地都是，不僅是因為北京就像我們的火鍋對于重慶而言一樣非常重要典型的美食料理，更是讓我們的中國經(jīng)典美食走出國門的好美食。大鴨梨餐飲有限公司作為一家充滿活力的連鎖公司，成立于1997年4月26日，主要以大鴨梨烤鴨店為核心的餐飲高端品牌為經(jīng)營主題。

老北京脆皮烤鴨連鎖擁有北京脆皮烤鴨的做法。鴨的吃法、老北京脆皮烤鴨的各種配料最地道的北京烤鴨，最正宗的北京烤鴨北京烤鴨歷史悠久。久味辣烤鴨安徽久味餐飲管理有限公司是一家綜合性的餐飲管理，久味辣烤鴨投資咨詢企業(yè)，專業(yè)從事系列餐飲美食的研發(fā)投資加盟。

三、如何評價全聚德？你眼中的全聚德是怎樣的？

全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業(yè)，是中國馳名商標(biāo)之一。

它作為中華著名的老字號，始建于1864年（清朝同治三年）。 全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為主，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受國內(nèi)外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。

全聚德烤鴨不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨特。不說家喻戶曉，至少也是聞名中外。

我眼中的全聚德，不僅是所謂的餐飲品牌，更是我的童年記憶?？梢哉f我們互相見證了彼此的成長。我陪全聚德一步步發(fā)展，它陪伴我慢慢長大。他在我眼中更像是親人，家人一樣的存在。

四、北京全聚德外賣烤鴨關(guān)張，根本原因其實是貴還難吃？

北京全聚德外賣烤鴨于2017年4月停業(yè)，歷時一年。主要原因有三個：

⒈百年老店尋求生長點，試水互聯(lián)網(wǎng)，討好年輕消費群。國營老店全聚德提出的“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，永保年輕人”理念，與年輕的民營企業(yè)鴨哥 科技 的“互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國 美食 ”新模式一拍即合，開始了老字號征服新市場的萬里長征，沒想到只用了一年時間就鎩羽而歸。沒掙到錢，賠了幾百萬。

全聚德的思路是對的，鴨哥 科技 信心也十足，要為全聚德門店帶來10%的增量。失敗的原因之一，就是錯在立項不懂市場規(guī)律。 年輕群體永遠(yuǎn)追逐新的東西 ，紅了幾十年的洋快餐都在被他們拋棄，怎會回過頭去熱捧你陳年老吃？所以失敗。

⒉第二個原因， 任何地方 美食 ，都有其生命周期 ，當(dāng)紅期興旺，過期淘汰。遠(yuǎn)的不說，天津大麻花、狗不理，老北京糖堆、糖葫蘆，紅火了多少年，如今還有幾個人去吃？烤鴨也逃不脫這個規(guī)律。人們物質(zhì)生活如此豐富，可選擇的 美食 玲瑯滿目，就輪不著油乎乎的烤鴨了。

⒊盡管烤鴨外賣系列產(chǎn)品設(shè)計很完美，有近千元的頂級片鴨套餐，也有二三十元的單品，可以滿足不同層次的消費。但是，這個設(shè)計恰恰忘了 烤鴨的餐文化：堂食、儀式、聚餐。 外賣的對象是單人就餐，烤鴨就沒有了這個文化價值，還吃你干嘛？

所以說，全聚德這個觸網(wǎng)實踐活動，違背了市場規(guī)律，脫離了自身的文化屬性，完全的文不對題，把個國寶級的皇家大菜搞得灰頭土臉，不賠才怪。

關(guān)于這個提問，大家都紛紛在談味道和價格，這一點其實看各人的看法。不過，這里要說點別的事兒。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者趙天宇近日發(fā)現(xiàn)，全聚德前門店北側(cè)屋頂存在臨時板房，并從北京市相關(guān)政府部門獨家證實，該店存在違建且已經(jīng)被立案調(diào)查。記者還了解到，全聚德曾在2014年因前門店經(jīng)營空間需要，募資進(jìn)行改擴(kuò)建，但至今遲遲未動工，而被調(diào)查的違建與改擴(kuò)建項目遲遲未動工也直接關(guān)聯(lián)。

不過，全聚德相關(guān)人士對記者說：“現(xiàn)在沒有聽說我們有違章建筑，有關(guān)的執(zhí)法部門也沒有找到我們?！?/p>

全聚德前門店是全聚德的起源店，已有上百年 歷史 ，歷經(jīng)擴(kuò)建、裝修改造、原址復(fù)原，其“老門面墻”是全聚德百年發(fā)展史最古老的見證。

磚砌拱券的門楣、磚雕“全聚德”匾額、大門旁的幌子……北京前門大街上閑逛的游客，很難不被全聚德精致的門面吸引。全聚德前門店向來游人如織，這是全聚德的起源店,其繪金雕花的門面亦被列為北京市文化保護(hù)單位。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從權(quán)威渠道獲悉，全聚德前門店存在違章建筑，并且已被相關(guān)部門關(guān)注。記者探訪發(fā)現(xiàn)，這間門店的外觀是前后兩座建筑，中間以長廊通道連接，通體灰色磚瓦，與周圍其他的店面交錯分布，整體風(fēng)格與前門大街統(tǒng)一，僅從外觀上看，很難辨認(rèn)出何為臨時簡易房屋。

記者隨后試圖繞過全聚德前門店正面，其北側(cè)被擋板遮擋，但依然有工作人員從縫隙穿過。穿過擋板再往前便是一片正在施工的工地，而此處工地就位于全聚德前門店北側(cè)。從工地上可以看到全聚德北側(cè)房屋屋頂上蓋著整齊劃一的活動板房，長約50米，寬約3米?；疑慕ㄖ怏w與全聚德自身的建筑融為一體，讓人一眼難以辨別。據(jù)記者觀察及現(xiàn)場工人所言，這棟蓋著活動板房的小樓就是全聚德前門店北側(cè)樓房。

北京市東城區(qū)城市管理綜合行政執(zhí)法監(jiān)察局宣傳科工作人員向記者確認(rèn)，全聚德前門店確實有違建，城管執(zhí)法部門今年7月份發(fā)現(xiàn)該違建并去現(xiàn)場查看確認(rèn)。該人士介紹，2013年以前的違建，現(xiàn)在稱之為“ 歷史 存量違建”， 歷史 存量違建將按照計劃逐步拆除，畢竟政府部門的人力物力也有限，不大可能同時完成。

按照城管部門的說法，全聚德前門店存在的違章建筑是2008年之前，已經(jīng)使用近10年時間。同時，全聚德在2013年定增募資時也公告稱，由于面點間、冷葷間等壓縮面積后安置在主樓及其他臨時簡易房屋中，前門店改擴(kuò)建具有較高的急迫性。

這間店每到用餐時段之前，門口往往已排起長隊，不難想象到用餐時段時店內(nèi)人頭攢動的場景。全聚德用違章的“臨時簡易房屋”就此支撐了近10年，而另一邊，募集資金到賬3年多卻遲遲未按計劃改擴(kuò)建。

正如全聚德所說，接待能力受限，尤其在包房數(shù)量上不足，限制了客戶的消費，也抑制前門店業(yè)績的進(jìn)一步提升。全聚德曾認(rèn)為，新的附樓及配套建好后，前門店的整體規(guī)模有所擴(kuò)大，整體布局更加合理，設(shè)備設(shè)施配備更加完善，可恢復(fù)主樓的一個大單間，新增設(shè)5個單間，可增加餐位85個，增強(qiáng)店面盈利能力。

我在北京全聚德吃過一次，烤鴨四百多一只，外加4個小菜一共花了六百多，工薪階層價格太高吃不起。在北京大柵欄附近賣點給媽媽買過一次外賣198一只，太難吃了扔了一半?？傮w說，油大，價格太高味道不咋地還不如市場買的幾十塊錢烤鴨好吃。

2004年來北京在金百萬烤鴨店吃了不只一次烤鴨，哪時48元一套，挺便宜的。其他店也差不多，挺好吃的，現(xiàn)在漲到一百多也可接受，全聚德的烤鴨400多，太貴了吧，一只鴨子成本才多少錢，你名氣大貴一點無可厚非，不能店大欺客宰客，貴是真不好吃是氣話。

全聚德外賣關(guān)張有幾個原因：北京大規(guī)模環(huán)境提升，百街千巷整治，環(huán)境提升要求，外賣亭不允許擺放了；其次，外賣的烤鴨口感相差很大，尤其鴨皮，而且都保質(zhì)期要求特別嚴(yán)格，冬季最長好像只有三天，反正最長不超過七天；第三，假冒太多，除了全聚德烤鴨飯店內(nèi)買的，在食品店，特產(chǎn)店買的都是假的，哪怕他牌子就是全聚德三個字也是假的。

我是外地落戶北京的，剛開始覺得簡直坑爹，有貴又不好吃，慢慢的我現(xiàn)在特別愛吃了，尤其皮，卷上餅，和蔥絲什么的，太香了，隔一段不吃就想的慌，但我的家人有愛吃的有不愛吃的，每次去烤鴨店也就我從頭吃到底～

吃烤鴨不一定非得全聚德，便宜坊，天外天什么的都不錯的，實惠～全聚德只有來客人才去的，而且是重要客人，三五個人吃千把塊錢玩似的～

全聚德的烤鴨不但貴且難吃！不單是外賣、店里也不是很好，全套的水平與之過去無法比、現(xiàn)在就是賣品牌，主要是針對外地游客或是請客要面子。性價比極低，真正老北京人恐怕是大多不會造訪。我在五年前請在外地回京的同學(xué)六個人一只烤鴨加其它菜人均兩百多元，在當(dāng)時可真是不敢想。（還要IO%的服務(wù)費）從此以后大家一口同聲在不吃全聚德！為利忘義！

全聚德的烤鴨是很難吃的，尤其是北京前門全聚德和王府井全聚德，全靠外地人拉抬，北京人是不吃的。以前是靠外國人，外國 旅游 團(tuán)吃前門店，后來就是國內(nèi)游客了。和平門全聚德還好一些。服務(wù)就別提了，王府井全聚德服務(wù)員麻利的上菜收盤子就等著翻臺，給下一波客人，恨不得讓您20分鐘吃完。提醒外地的朋友千萬別去哦!

我剛下學(xué)時候，就在全聚德打工。當(dāng)時全聚德剛?cè)腭v我們這里。我們當(dāng)時培訓(xùn)了一個多月。培訓(xùn)期一天就給我們五塊錢工資。培訓(xùn)的時候說他們的餐飲管理，有多么先進(jìn)。多么牛逼，他們的待遇有多好。好不容易熬到全聚德，正式開業(yè)。辛辛苦苦干了一個月。每天早上10點半，起床，上班，上到晚上4點鐘。結(jié)果到了發(fā)工資的時候。原來承諾的加班費提成都沒有了。連基本工資都不能全額發(fā)放。東扣一下，西扣一下。員工餐更是差到無語，天天吃片剩下的鴨架子，這樣店還能成為百年老店。只能說中國人人傻錢多。

我覺得是既貴又難吃。

雖然不是北京人，但是一年北京要跑幾十次住也要住幾十天，全聚德的烤鴨已經(jīng)好久不吃了，印象中最后一次吃也是七八年前了，餅還可以，蔥和醬勉強(qiáng)，鴨子早已沒了以前的誘惑，這還是堂食，外賣更難吃。現(xiàn)在偶爾吃鴨子是去大董或者前門，大董環(huán)境不錯，酒水多樣，鴨子中規(guī)中矩，焦香但是不那么肥膩。前門的就是印象中的老味道，平常但是一貫，吃了不后悔，要說多好吃也談不上，因為都人多，還要片鴨子，所以真正能吃上剛出爐的鴨子幾乎不可能，排隊等鴨子出來片了上桌已經(jīng)涼了一半。涼了的鴨子怎么可能好吃。本身現(xiàn)在講究清淡，少油少鹽，所以鴨子吃的也少了。剩下的只是情懷和回憶，而情懷是不能當(dāng)飯吃的。

以上就是關(guān)于烤鴨餐飲品牌設(shè)計相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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