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餐飲品牌設(shè)計(jì)高健(餐飲類(lèi)品牌設(shè)計(jì))
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)高健的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。
創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)
內(nèi)容來(lái)自:(日)石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京:東方出版社.2018
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。
1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié),而不只是外賣(mài)或街邊不提供就餐空間的小店,對(duì)于餐飲品牌,商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí),就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受,就餐時(shí),食物的味道不僅僅取決于菜品本身,還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌,因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同,3項(xiàng)要素的側(cè)重不同,比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%,環(huán)境權(quán)重占比20%,產(chǎn)品權(quán)重占比30%;而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%,外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。
2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的,但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務(wù)的設(shè)計(jì),就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本,和其他成本一樣,需要管控,品牌的人均只有40塊錢(qián),那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì),不要超出太多,否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面,只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”,不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口,這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間,縮短其他人等待的時(shí)間。
4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù),不能依靠“熱情,緊張,壓力”,否則是不可持續(xù)的,沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇,普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn),而不是隨意的差別對(duì)待。
2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候,要注意使用顧客聽(tīng)得懂的語(yǔ)言,站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。
3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù),員工不一定理解其含義,不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的,不自然的,也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品,才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了,員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容,因?yàn)榉?wù)是整體性的,牽一發(fā)而動(dòng)全身,一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。
1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人,應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。
2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候,最好是多人一起培訓(xùn),這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。
3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。
4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容,可以:
①給他們發(fā)一些小卡片,在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。
②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。
5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開(kāi)會(huì)讓員工分享,讓顧客滿意的經(jīng)歷,總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng),就把這些服務(wù)做到極致。
餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角
1. 第一步,企業(yè)對(duì)服務(wù)員好
2. 第二步,服務(wù)員對(duì)顧客好
3. 第三步,顧客對(duì)企業(yè)好
二、蘇州餐飲VI設(shè)計(jì)公司怎么選?有哪些比較有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司?
這類(lèi)公司確實(shí)很多,我之前也了解過(guò)很多家,不過(guò)最后總結(jié)出來(lái)還是廣州瑞顏廣告比較有實(shí)力,性價(jià)比也是國(guó)內(nèi)比較理想的。
中國(guó)品牌設(shè)計(jì)和品牌文化發(fā)展方興未艾,越來(lái)越多的企業(yè)注重自身的企業(yè)形象和品牌形象。企業(yè)vi設(shè)計(jì)的導(dǎo)入和實(shí)施成為優(yōu)秀企業(yè)、實(shí)力企業(yè)和企業(yè)成熟度的一個(gè)重要發(fā)展指標(biāo)。那么vi設(shè)計(jì)對(duì)于企業(yè)和品牌的作用到底是怎樣的,一些成功的企業(yè)導(dǎo)入vi設(shè)計(jì)品牌視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)后真正獲得的收益是怎樣的呢?瑞顏帶大家簡(jiǎn)單的分析一下vi設(shè)計(jì)對(duì)于企業(yè)品牌形象的重要性。
一、品牌設(shè)計(jì)是企業(yè)的專(zhuān)屬名片
一家企業(yè)從無(wú)到有,是創(chuàng)業(yè)者這艱辛的結(jié)果,企業(yè)和產(chǎn)品成功的推向市場(chǎng)以后被消費(fèi)者或客戶認(rèn)知,那么他們對(duì)于您企業(yè)和產(chǎn)品自認(rèn)有了關(guān)注度,企業(yè)的名稱(chēng)和商品的名稱(chēng)需要有一個(gè)容易被人記憶的名稱(chēng)或者是企業(yè)圖騰, 這就有了品牌的雛形,記錄品牌的手段是商標(biāo)和標(biāo)志了。為了區(qū)別品牌,每家企業(yè)的標(biāo)志設(shè)計(jì)和品拍形象都希望是獨(dú)樹(shù)一幟,和別人不同的,到入vi設(shè)計(jì)就是為了讓企業(yè)品牌有一個(gè)統(tǒng)一的、完整的對(duì)外形象,同時(shí)也就鞏固了品牌形象的一致性,對(duì)于企業(yè)的深入發(fā)展起到品牌視覺(jué)沿襲的作用。
二、品牌設(shè)計(jì)是品牌推廣的利器
企業(yè)和品牌VI設(shè)計(jì)基礎(chǔ)是標(biāo)志設(shè)計(jì)和vi設(shè)計(jì)的應(yīng)用,vi設(shè)計(jì)的應(yīng)用主要的目的和目標(biāo)是幫助企業(yè)塑造品牌公眾形象和提升品拍的視覺(jué)價(jià)值,最終為公眾熟識(shí),容易記憶和容易聯(lián)想。 所謂名牌,除了產(chǎn)品和企業(yè)本身的質(zhì)量過(guò)硬以外,良好的公眾形象和品牌形象也是至關(guān)重要的,愛(ài)美之心人皆有之,一款漂亮精致得體的標(biāo)志設(shè)計(jì),會(huì)很自然的拉近和公眾的距離,產(chǎn)生審美的共鳴, 試想下,一款很知名的商品,標(biāo)志很土,會(huì)被人接受和記住嗎?
三、品牌設(shè)計(jì)是企業(yè)發(fā)展的記錄者
優(yōu)秀成熟的企業(yè),一定會(huì)有一套成熟、規(guī)范、專(zhuān)屬于自己的企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)。品牌視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)vi設(shè)計(jì)記錄了企業(yè)和品牌發(fā)展的歷史,承載了企業(yè)主的理想和公眾的關(guān)注度,其意義非凡。 美國(guó)和日本是品牌大國(guó),塑造了大量的國(guó)際知名品牌,品牌設(shè)計(jì)和品牌文化十分的發(fā)達(dá),那些耳熟能詳?shù)钠放贫加幸惶壮墒焱暾膙i設(shè)計(jì)系統(tǒng),嚴(yán)格規(guī)范了品牌視覺(jué)元素的應(yīng)用。品牌標(biāo)志更是作為整個(gè)商品體系最重要的品牌圖騰用來(lái)膜拜和展現(xiàn)。知名品牌的標(biāo)志設(shè)計(jì)是品牌價(jià)值的集中體現(xiàn)。這些品牌的標(biāo)志設(shè)計(jì) 是經(jīng)過(guò)數(shù)十年乃至上百的發(fā)展而固定下來(lái)的,當(dāng)然也不會(huì)一成不變,會(huì)與時(shí)俱進(jìn)的隨著時(shí)尚文化和行業(yè)文化的變化而做相應(yīng)的微調(diào)。
四、品牌設(shè)計(jì)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn)
商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng),品牌競(jìng)爭(zhēng)更是其中的主戰(zhàn)場(chǎng)。品牌價(jià)值決定了商品的定價(jià) 、市場(chǎng)份額、市場(chǎng)合作乃至于整個(gè)企業(yè)的發(fā)展大局。做為品牌價(jià)值的體現(xiàn),品牌設(shè)計(jì)起到至關(guān)重要要的作用,良好的品牌形象設(shè)計(jì)可以提升品牌的視覺(jué)競(jìng)爭(zhēng)力,起到積極的品牌推廣作用。深入人心的品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)和企業(yè)vi設(shè)計(jì)應(yīng)用,可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和信賴度,從而成為忠實(shí)的品牌擁護(hù)者,您想,當(dāng)一個(gè)品牌大量的粉絲時(shí),你的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)低嗎?
廣州瑞顏廣告集營(yíng)銷(xiāo)策劃、品牌咨詢、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、公關(guān)執(zhí)行、影視創(chuàng)作與媒介代理為一體的綜合專(zhuān)業(yè)廣告機(jī)構(gòu),真正做到集策略、創(chuàng)意、執(zhí)行于一體,始終站在最終顧客的角度,依照客戶的品牌戰(zhàn)略,創(chuàng)造出準(zhǔn)確的、極具商業(yè)價(jià)值的品牌體驗(yàn)。瑞顏廣告是國(guó)內(nèi)知名的品牌VI設(shè)計(jì)和畫(huà)冊(cè)設(shè)計(jì)公司之一,10余年的VI設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),擁有國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)和策劃團(tuán)隊(duì)。致力于“不斷拉近品牌和消費(fèi)者距離,提升企業(yè)品牌核心價(jià)值”。
三、布拉諾意大利餐廳創(chuàng)始人
布拉諾意大利餐廳,享譽(yù)西南地區(qū)的西餐領(lǐng)軍品牌。成都布拉諾餐飲有限司創(chuàng)立于2013年8月,以成都、重慶、綿陽(yáng)為核心發(fā)展城市。公司旗下已開(kāi)業(yè)20家直營(yíng)門(mén)店,2019年將拓展全國(guó)更多的城市,預(yù)計(jì)突玻25家門(mén)店。
布拉諾系大悅城、龍湖、凱德、萬(wàn)達(dá)、SM廣場(chǎng)、鵬瑞利等一線商超品牌的首席戰(zhàn)略合作商,多次被各大媒體評(píng)為“成都必吃美食”、“成都十大不得不吃美食”、“最受成都好吃嘴喜愛(ài)異國(guó)料理”、“2018年度最具人氣網(wǎng)紅餐廳”、“2018年度新銳品牌”,榮獲美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公司“2018年成都餐飲品牌評(píng)價(jià)TOP10”,已成為成都知名西餐領(lǐng)軍品牌。
品牌創(chuàng)始人趙樹(shù)勇先生此前為華為高管,系中國(guó)餐飲私董會(huì)、各大權(quán)威餐飲協(xié)會(huì)的重要成員之一,秉承對(duì)意大利西餐美食文化的鐘愛(ài)和在華為多年的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),致力將“BURANO布拉諾”打造成為深耕西南布局全國(guó)的最具影響力餐飲品牌。
公司奉行“快樂(lè)工作、幸福成長(zhǎng)、同心共享”的組織文化,搭建先進(jìn)的“規(guī)范化管理制度、合伙人激勵(lì)體系、平臺(tái)賦能型組織”來(lái)實(shí)現(xiàn)“員工滿意度、員工分享型企業(yè)管理成果。
四、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”!
餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”,才能更好地開(kāi)啟品牌塑造之旅,花萬(wàn)里分享如下。
一、時(shí)刻告訴自己,不要掉入“自嗨陷阱”
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高,為什么會(huì)這樣?
1、習(xí)慣以自我為中心,臆想顧客感受
我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào),我以為顧客就喜歡這樣的擺盤(pán),我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù),我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心,把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客,這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己,結(jié)果距離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)。
2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功
餐飲業(yè)是入門(mén)門(mén)檻較低的行業(yè),從業(yè)者的文化水平參差不齊,很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情,從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了,而好吃是沒(méi)有界定標(biāo)準(zhǔn)的。
到了今天,味道好吃已經(jīng)成為開(kāi)店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ,首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒(méi)資格存活下去,因此味道好不是值得炫耀的資本,也不是獲得成功的全部條件,其只是基本條件而已。
3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌
我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己:“尊貴享受,華麗體驗(yàn),激發(fā)味蕾,暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞,吆喝了半天,顧客卻并不知道其要表達(dá)什么,也沒(méi)有接收到任何能夠刺激購(gòu)買(mǎi)欲的信息,倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”來(lái)得實(shí)在。
4、和顧客不在同一頻道對(duì)話
在顧客的心智中,對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類(lèi),每個(gè)品類(lèi)最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地,餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫:
(1)讓顧客知道你是做什么的;(2)了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求;(3)讓顧客嘗試消費(fèi);(4)讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度;(5)爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu);(6)爭(zhēng)取顧客的推薦;(7)讓顧客喜歡;(8)讓顧客信賴。
很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺(jué)中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如,有的餐廳明明創(chuàng)立不久,沒(méi)有知名度,特色也不明顯,卻總是訴說(shuō)一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ),其實(shí)這些話語(yǔ)和顧客根本無(wú)法產(chǎn)生共鳴,因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。
二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的
我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶,在籌備餐廳的時(shí)候,他們就十分肯定地確定了餐廳未來(lái)的目標(biāo)顧客群。例如,某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體,認(rèn)為他們喜歡逛街看電影,愛(ài)生活,愛(ài)去星巴克,有個(gè)性……當(dāng)你問(wèn)該餐廳主打什么菜品的時(shí)候,他們口若懸河,講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品??僧?dāng)他們把餐廳開(kāi)起來(lái)的時(shí)候,卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。
首先我們要明白,在餐廳初創(chuàng)期,是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品,而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解,因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒(méi)有形成并穩(wěn)定下來(lái),怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢?產(chǎn)品是基礎(chǔ),產(chǎn)品特色和賣(mài)點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件,而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而,產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載,多則三五年。
例如,樂(lè)凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚(yú)、旺順閣魚(yú)頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等,都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類(lèi)的聚焦,從而形成了自己的顧客群體。
同時(shí),目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的,其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來(lái),商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起,隨之而來(lái)的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如,西貝莜面村在剛打開(kāi)北京市場(chǎng)的那幾年,店面都是社區(qū)店或者臨街店,面積大,菜品種類(lèi)多,顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開(kāi)始主攻商場(chǎng)店后,店面面積縮小了,客單價(jià)提升,裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約(摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情),如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化,所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。
這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí),由于新的顧客群體的形成,品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí),西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。
在聚焦目標(biāo)顧客群體的過(guò)程中,試錯(cuò)是避免不了的,在餐廳創(chuàng)立初期,甚至一兩年內(nèi),目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來(lái)。錯(cuò)誤從來(lái)都不是單方面因素造成的,品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題,都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變,從而引發(fā)連鎖反應(yīng),最終形成偏差。例如,產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題,必然會(huì)影響顧客體驗(yàn),顧客體驗(yàn)遭受沖擊,目標(biāo)顧客就會(huì)減少,從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的,是反思整頓,而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷(xiāo)等。
三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰
顧客去一家餐廳首先是吃飯的,是解決基本溫飽的,其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。
曾經(jīng),我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣(mài)點(diǎn)的餐廳,有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等,它們的知名度很高,但是后來(lái)都關(guān)閉了。一開(kāi)始也有不少顧客去嘗試,但遺憾的是沒(méi)有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群,聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類(lèi)餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理,但沒(méi)有形成很好的用餐體驗(yàn),就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。
除了不要做偽創(chuàng)新外,還不要盲目跟風(fēng),跟風(fēng)雖然有必要,但不能盲目跟風(fēng)。拿來(lái)主義不可怕,可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候,全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店,其從標(biāo)識(shí)到裝修,從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意,為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家,一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等,都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”,但卻沒(méi)有學(xué)到精髓,95%的“山寨店”最后都關(guān)門(mén)大吉了。
四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開(kāi)始就做對(duì)標(biāo),容易陷入死胡同
杰克·特勞特在《重新定位》一書(shū)中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性,他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中,特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí),有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么,是不是所有的企業(yè)都要這么做?我認(rèn)為答案是否定的,因?yàn)榻鉀Q自身的問(wèn)題比解決競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題更重要。
企業(yè)一開(kāi)始就做對(duì)標(biāo)是沒(méi)有任何意義的,當(dāng)你沒(méi)有梳理清楚自己是誰(shuí)的時(shí)候,所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈,在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式,然而收效甚微,顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年,巴奴在確定自身特色品類(lèi)“毛肚火鍋”后,開(kāi)始認(rèn)認(rèn)真真做自己,突然有一天,人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開(kāi)始學(xué)習(xí)巴奴了。
為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)?海底撈號(hào)稱(chēng)“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”,怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢?要知道,鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng),其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。
要想找到這個(gè)問(wèn)題的答案,首先我們要明白,不管多么厲害的餐飲企業(yè),都不可能面面俱到。餐飲門(mén)道繁多,就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域,依然細(xì)分為不少流派,有的靠湯底制勝,有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè),都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色,只要把特色做到極致,就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。
五、寧可做低期望值,也不要拉高期望值
我們接觸過(guò)不少餐飲創(chuàng)業(yè)者,通過(guò)與他們的交談,發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開(kāi)業(yè),就暢想著美好的未來(lái)。由于期望值過(guò)大,導(dǎo)致開(kāi)店以后只要生意不好,或者管理不善,就喪失信心,從而病急亂投醫(yī),最終狼狽收?qǐng)觥?/p>
如何避免開(kāi)店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害?答案是有技巧地管理自己的期望值。開(kāi)餐廳也一樣,決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn),如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)訴求等,只要我們付出了最大努力,朝著目標(biāo)去奮斗,就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高,但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了,其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò),找準(zhǔn)正確的目標(biāo),其依然可以取得成功。管理自己的期望值,是每個(gè)餐飲人必修的功課。
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