上海呈魚餐飲品牌設(shè)計(jì)（上海成魚科技有限公司）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上海呈魚餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、能夠解放雙手的廚房空間設(shè)計(jì)公司有哪些？

• 2、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

• 3、3年開出1000+門店，這家酸菜魚品牌背后藏著什么經(jīng)營(yíng)秘訣？

• 4、餐飲品牌都有哪些？

一、能夠解放雙手的廚房空間設(shè)計(jì)公司有哪些？

隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活水平及審美意識(shí)不斷提高，對(duì)餐廳店面品牌頂層策劃，空間設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)也有了更高的要求。伴隨著經(jīng)濟(jì)科技的發(fā)展，新的裝飾材料、新技術(shù)、新工藝不斷出現(xiàn)，深圳、香港、無(wú)錫等設(shè)計(jì)師帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮，也使室內(nèi)設(shè)計(jì)得到了快速發(fā)展。今天小編就給您介紹國(guó)內(nèi)十大餐飲設(shè)計(jì)公司。

1. 陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第1名

山水組合建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2004年，陳林為設(shè)計(jì)總監(jiān)。從事多年設(shè)計(jì)工作，專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)見長(zhǎng)。出版作品集《摩登中式》在國(guó)內(nèi)外各大書店熱銷。主要作品有長(zhǎng)沙五十七度湘、西貝、水貨店、杭州玉玲瓏、南京小廚娘、北京宴等。其中長(zhǎng)沙五十七度湘，西貝在國(guó)內(nèi)享譽(yù)盛名。

2.花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第2名

深圳花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司(原香港花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所)成立于2005年，張成為設(shè)計(jì)總監(jiān)，高級(jí)室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃，餐飲品牌設(shè)計(jì)，餐飲空間設(shè)計(jì)和營(yíng)銷咨詢的全案策劃設(shè)計(jì)企業(yè)，是國(guó)內(nèi)頂級(jí)品牌餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)之一。每個(gè)項(xiàng)目都是作品，主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。

3.內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第3名

2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所，是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計(jì)團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi)，文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確地表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系，以此為切入點(diǎn)，展開新的設(shè)計(jì)視野建構(gòu)計(jì)劃。代表作為外婆家，宴西湖餐廳。

4.上瑞元筑設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第4名

2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐，于經(jīng)營(yíng)、設(shè)計(jì)、市場(chǎng)形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變，于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語(yǔ)言的國(guó)際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計(jì)、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域，設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。

5.古魯奇設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第5名

北京古魯奇公司是一所在中國(guó)注冊(cè)外商設(shè)計(jì)公司。長(zhǎng)年致力于餐飲空間設(shè)計(jì)，在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計(jì)風(fēng)格上都卓有成就，餐飲空間設(shè)計(jì)作品遍及中國(guó)大陸，涵蓋了各種形態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年，作為立足北京的外商設(shè)計(jì)公司， 10年來(lái)?yè)碛写罅科放七B鎖餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域成功經(jīng)驗(yàn)。

6.成都古蘭設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第6名

成都古蘭裝飾成立于2003年，是由著名酒店和餐飲設(shè)計(jì)大師、中國(guó)精品酒店設(shè)計(jì)之父唐也先生創(chuàng)辦，是古蘭裝飾集團(tuán)旗下的全資子公司。集團(tuán)下兩個(gè)知名品牌，分別是紅專設(shè)計(jì)和古蘭裝飾。整個(gè)集團(tuán)涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問(wèn)、酒店培訓(xùn)、實(shí)體酒店投資和經(jīng)營(yíng)、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。

7.北京海岸設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第7名

由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年，是一家以歸本主義設(shè)計(jì)理論為指導(dǎo)，專注于咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對(duì)比較廣泛慢咖啡，釜山料理，華遠(yuǎn)地產(chǎn)等。

8.杭州象內(nèi)設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第8名

創(chuàng)立于2014年,一家具備國(guó)際視野的創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究機(jī)構(gòu)?？臻g的合理性塑造,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫗楣羌?、形象呈現(xiàn)的核心是體驗(yàn)、而最終呈現(xiàn)的結(jié)果則由用戶感知。設(shè)計(jì)則是如何針對(duì)體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造餐飲品牌形象氣質(zhì)的過(guò)程。代表作：紅大龍蝦、K魚、江邊城外等。

9.杭州設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第9名

成立于2008年,是一個(gè)集品牌策劃、品牌設(shè)計(jì)、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計(jì)公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一直以來(lái)只專注做一件事：餐飲空間設(shè)計(jì)。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對(duì)每一個(gè)案子都精益求精。

10.成都尚龍玖居設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第10名

成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計(jì)與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計(jì)施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個(gè)匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價(jià)值為目標(biāo),堅(jiān)持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計(jì),質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有：小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)取?/p>

二、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬(wàn)里分享如下。

　 　一、時(shí)刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會(huì)這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌

我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購(gòu)買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來(lái)得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對(duì)話

在顧客的心智中，對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類，每個(gè)品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu)；（6）爭(zhēng)取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說(shuō)一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ)，其實(shí)這些話語(yǔ)和顧客根本無(wú)法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來(lái)的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問(wèn)該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開起來(lái)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來(lái)，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂(lè)凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來(lái)，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來(lái)的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場(chǎng)的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場(chǎng)店后，店面面積縮小了，客單價(jià)提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí)，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí)，西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過(guò)程中，試錯(cuò)是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來(lái)。錯(cuò)誤從來(lái)都不是單方面因素造成的，品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，必然會(huì)影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會(huì)減少，從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

曾經(jīng)，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來(lái)都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來(lái)主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候，全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識(shí)到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對(duì)標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性，他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問(wèn)題比解決競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題更重要。

企業(yè)一開始就做對(duì)標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰(shuí)的時(shí)候，所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號(hào)稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng)，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個(gè)問(wèn)題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過(guò)不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來(lái)。由于期望值過(guò)大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò)，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個(gè)餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問(wèn)請(qǐng)咨詢我們。

三、3年開出1000+門店，這家酸菜魚品牌背后藏著什么經(jīng)營(yíng)秘訣？

2019年全國(guó)酸菜魚店數(shù)量達(dá)3.5萬(wàn)家，美團(tuán)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，酸菜魚門店持續(xù)增長(zhǎng)，已成為餐飲新寵。2017年，以快餐模式入局酸菜魚賽道的魚你在一起，三年時(shí)間便開出了1000多家門店，不僅打破了傳統(tǒng)酸菜魚是正餐的觀念，更是推動(dòng)了酸菜魚快餐化的進(jìn)程。后疫情時(shí)代，這家酸菜魚品牌的全國(guó)店面第三季度營(yíng)業(yè)額同比去年同期增長(zhǎng)10%以上，今年疫情期間，門店數(shù)量也實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)。是什么支撐它快速發(fā)展？接下來(lái)，我們一起看看魚你在一起的酸菜魚快餐商業(yè)模式。

餐飲老板內(nèi)參 孫雨 | 文

品類創(chuàng)新：獨(dú)辟蹊徑殺入快餐賽道

受疫情影響，今年眾多餐飲大佬紛紛瞄準(zhǔn)快餐賽道，相繼推出一眾快餐品牌?？觳偷妮p快模式，不僅能抵御不可控市場(chǎng)變化因素，更能實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，并且快餐賽道更為巨大。

作為酸菜魚賽道的魚你在一起，早在2017年就在小而美、小而精、單品爆款的趨勢(shì)下，獨(dú)辟蹊徑、大膽的將正餐酸菜魚實(shí)現(xiàn)了快餐化。并率先將酸菜魚實(shí)現(xiàn)了小份化、5分鐘出餐，以“酸菜魚@米飯”概念向消費(fèi)者傳遞酸菜魚快餐概念。

經(jīng)過(guò)近四年發(fā)展，魚你在一起驗(yàn)證了酸菜魚快餐模式是正確的。不僅受到消費(fèi)者的喜愛，也在領(lǐng)跑酸菜魚行業(yè)。據(jù)了解，魚你在一起僅在成立當(dāng)年，就進(jìn)入了中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)，并在2018年進(jìn)入中國(guó)快餐70強(qiáng)。

當(dāng)下，整個(gè)酸菜魚品類已形成正餐和快餐兩大派系，共同分割酸菜魚市場(chǎng)。作為整個(gè)品類的代表品牌，魚你在一起也正在快餐的賽道上加速擴(kuò)張，進(jìn)而迎接中式快餐在中國(guó)餐飲日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)份額。

魚你在一起為何快速開店1000多家？

產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、人群卡位......

近幾年，餐飲行業(yè)不僅在品牌化方面全面提速，更是在多維度的創(chuàng)新方面下足了功夫。

截止今天，魚你在一起的門店已超過(guò)千家，成為門店數(shù)最多的酸菜魚品牌。在這高速發(fā)展的背后，除了商業(yè)模式的頂層戰(zhàn)略外，還得益于其在產(chǎn)品、人群、門店、場(chǎng)景、動(dòng)線等方面的布局和創(chuàng)新。

1）產(chǎn)品創(chuàng)新：聚焦單品爆款進(jìn)行創(chuàng)新

一款產(chǎn)品具有高度辨識(shí)度很重要，以招牌菜和經(jīng)典菜為基礎(chǔ)，打造爆款成為一種趨勢(shì)。

魚你在一起在單品爆款的打造，是極具代表性的，一直專注酸菜魚單品賽道，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)單品不單一。除了大家熟知的老壇酸菜魚口味外，先后研發(fā)創(chuàng)新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經(jīng)典香辣等口味的酸菜魚。在2019年獲得了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的產(chǎn)品創(chuàng)新大獎(jiǎng)，可見其產(chǎn)品創(chuàng)新功力之深厚。

和其他酸菜魚品牌不同，魚你在一起把熱熗和青花椒作為爆款招牌進(jìn)行主打，更具有口感差異化的熱熗和青花椒。不僅能一下征服消費(fèi)者的味蕾，更能建立品牌在消費(fèi)者心智中的差異化，進(jìn)而形成獨(dú)特的品牌標(biāo)示和認(rèn)知。

據(jù)了解，魚你在一起會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求不斷推出新品，每款新品會(huì)首先在直營(yíng)門店測(cè)試，如果市場(chǎng)反饋好則就在全國(guó)市場(chǎng)做推廣，如在2020年就全新推出了蔥香酸菜魚、還有水煮牛肉。

新品的推出，既有助于提客單價(jià)，也滿足了消費(fèi)者對(duì)新品的好奇心和嘗試欲望，成為門店?duì)I業(yè)額提升的源動(dòng)力。

2）產(chǎn)品SKU創(chuàng)新：賦能消費(fèi)場(chǎng)景多元化

隨著消費(fèi)逐漸升級(jí)，消費(fèi)者需求變得多樣化。升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是單品爆款品牌需要亟需考慮的問(wèn)題。

今年4月份，魚你在一起改變以往只有熱熗是黑魚食材的情況，全線酸菜魚產(chǎn)品都增加了黑魚食材。

另外，為了豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和幫助門店提升客單，魚你在一起在原有酸菜魚單品系列的基礎(chǔ)上，陸續(xù)增加了熱鹵、炸食、面筋、牛肚串等小食產(chǎn)品。一來(lái)可以帶動(dòng)客單價(jià)提高，二來(lái)小吃價(jià)格便宜，不會(huì)給消費(fèi)者形成點(diǎn)單壓力，豐富了消費(fèi)者多元化場(chǎng)景需求，如社交、小聚場(chǎng)景等。

據(jù)了解，魚你在一起門店模式更新為“8+8+5+小食輔品”SKU模式，即8款酸菜魚、8個(gè)配菜可選、5種飲料、小食輔品。

這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合，既可以滿足消費(fèi)者的更多需求以及挑剔的味蕾，還能在擴(kuò)充市場(chǎng)份額的同時(shí)，不斷注入新鮮血液幫助門店提升競(jìng)爭(zhēng)力。

3）店型優(yōu)化：80 -120 面積坪效最佳

餐飲的經(jīng)營(yíng)成本，主要來(lái)自房租、裝修和食材成本，所以面積在一定程度上不僅影響了投資和回報(bào)周期，同時(shí)更能影響坪效。

為了降低店面房租和裝修費(fèi)用，魚你在一起優(yōu)化了店面面積，使其控制在80 -120 左右，進(jìn)而有效降低門店硬投資，達(dá)到坪效的最優(yōu)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)化。

據(jù)了解，魚你在一起坪效可達(dá)2500元以上。由于不同區(qū)域房租不同，所以坪效的不同高低分布并不是影響門店是否盈利的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，80 -120 門店的房租不算太高，成本控制到最低范圍內(nèi)，可以實(shí)現(xiàn)盈利最大化。

目前，魚你在一起的客單價(jià)在30元-40元。5分鐘快速出餐的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于行業(yè)出餐時(shí)間。出餐速度快，減少了顧客在門店的等待時(shí)間，提升顧客體驗(yàn)感，也有助于提升翻臺(tái)率，讓門店空間使用最大化。

4）場(chǎng)景創(chuàng)新：明廚亮灶打造的煙火氣

門店是給消費(fèi)者在視覺上的直觀感受。經(jīng)過(guò)三年多時(shí)間，魚你在一起的門店通過(guò)迭代更新，已經(jīng)升級(jí)為4.0店面。其門店整體呈暖色系橙色調(diào)，店內(nèi)布局簡(jiǎn)約，給人一種休閑和品質(zhì)感。

而店內(nèi)明廚亮灶的設(shè)置，可以讓消費(fèi)者透過(guò)櫥窗就能看得見整個(gè)做魚的過(guò)程，體驗(yàn)到滿滿的鍋氣，直觀感受到產(chǎn)品安全衛(wèi)生，從而踏實(shí)用餐。

同時(shí)，由于是單品爆款更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不需要高工資的大廚。去廚師化的門店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以節(jié)省管理精力，提升管理效率。

5）人群卡位：精準(zhǔn)年輕客群

雖然酸菜魚是一道老少皆宜的國(guó)民菜，但隨著品牌逐漸向商場(chǎng)MALL的布局傾斜，所以在人群定位方面，魚你在一起也在逐漸向年輕白領(lǐng) 時(shí)尚 人群傾斜。

據(jù)了解，除了門店環(huán)境打造更精致、 時(shí)尚 吸引著更多年輕消費(fèi)者的到來(lái)外，魚你在一起還在門店?duì)I銷方面，進(jìn)行了多個(gè)與年輕人群粘合度高的跨界借勢(shì)活動(dòng)，如同王者榮耀和和平精英的卡券派送活動(dòng)。

下沉市場(chǎng)空間巨大，魚你在一起布局更勝一籌

相比正餐模式，快餐更容易下沉。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院今年發(fā)布的報(bào)告顯示，2019年全國(guó)各線城市酸菜魚品類人均消費(fèi)價(jià)格分布主要集中在31-60元之間。75元以上的正餐只在北上廣深和新一線、二線城市有空間，而快餐價(jià)格帶的酸菜魚則在全國(guó)各線城市均占據(jù)了半壁江山，由此可見酸菜魚快餐相比正餐更易下沉并前景巨大。

以太二、姚酸菜魚、祿鼎記為代表的酸菜魚正餐品牌來(lái)說(shuō)，新一線、一線城市是其集中布局的核心市場(chǎng)。而作為快餐賽道的魚你在一起，門店分布則較為均勻。目前已經(jīng)遍布全國(guó)356個(gè)城市，包含全國(guó)各線城市，甚至新疆喀什等偏遠(yuǎn)地區(qū)。

據(jù)品牌負(fù)責(zé)人介紹，魚你在一起的門店數(shù)量在一線和二線城市占比54%，三、四、五線城市占比46%。如此來(lái)看，魚你在一起不僅在下沉市場(chǎng)布局中所占優(yōu)勢(shì)更大，也在新一線、一線城市更具競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，目前酸菜魚品類在三四五線城市的布局并不飽和，甚至可以說(shuō)市場(chǎng)還較為空白。由此可見，魚你在一起的下沉市場(chǎng)機(jī)會(huì)將更大。

深耕運(yùn)營(yíng)，持續(xù)為全國(guó)千家門店賦能

對(duì)于門店在千家以上及更多的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，形成一套高效完整清晰的管理體系尤為重要。魚你在一起能夠在酸菜魚賽道獨(dú)樹一幟，離不開其連鎖特許經(jīng)營(yíng)模式和強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)組織賦能。

據(jù)了解，魚你在一起采用總部-城市區(qū)域合伙人-單店加盟商的管理鏈條，全國(guó)200個(gè)代理商分別建立自己的小倉(cāng)，實(shí)現(xiàn)了“大倉(cāng)到小倉(cāng)”的下沉模式?？偛肯蛐}(cāng)大宗配貨，小倉(cāng)再向區(qū)域門店供貨。這樣的食材配送方式，不僅能提高運(yùn)輸效率，同時(shí)更能降低運(yùn)輸成本。

在運(yùn)營(yíng)方面，魚你在一起根據(jù)管理和扶持實(shí)際情況，建立了總部—六大營(yíng)運(yùn)中心（分公司）-大區(qū)-城區(qū)的大營(yíng)運(yùn)體系。這兩年，魚你在一起在不斷擴(kuò)大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)隊(duì)伍,進(jìn)而保證對(duì)所有門店全覆蓋，以便對(duì)每個(gè)門店的管理、產(chǎn)品、營(yíng)銷等進(jìn)行及時(shí)指導(dǎo)、監(jiān)督、修正。

據(jù)品牌負(fù)責(zé)人表示，區(qū)域經(jīng)理每月會(huì)進(jìn)行一次全面的檢查，總部還會(huì)不定期、無(wú)預(yù)告地對(duì)全國(guó)門店進(jìn)行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改，并對(duì)相關(guān)人追責(zé)。

另外，為了持續(xù)為門店賦能。在今年6月份，魚你在一起打造了會(huì)員體系，經(jīng)過(guò)四個(gè)月時(shí)間，其覆蓋全國(guó)門店超過(guò)800多家，吸納會(huì)員30w+，會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)33%。既有效的幫助門店積累私域流量，一定程度上促進(jìn)了疫情期間營(yíng)業(yè)額的恢復(fù)。

總結(jié)

據(jù)透露，魚你在一起在2021年仍然會(huì)持續(xù)高速布局，并重點(diǎn)在一線、二線城市布局。同時(shí)還會(huì)持續(xù)優(yōu)化品牌商業(yè)模式，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新豐富產(chǎn)品SKU，布局多元化場(chǎng)景，進(jìn)而讓更多年輕人成為未來(lái)客群。

酸菜魚正當(dāng)年，未來(lái)可期！

四、餐飲品牌都有哪些？

餐飲品牌有：麥當(dāng)勞、海底撈、真功夫。

1、麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞是個(gè)大型的西式快餐品牌，品牌創(chuàng)立的時(shí)間比較長(zhǎng)，在餐飲行業(yè)中的地位很高，先后榮獲很多著名的獎(jiǎng)項(xiàng)，是全球性的品牌。麥當(dāng)勞給顧客帶來(lái)的是各種西式套餐，有美味的漢堡、薯?xiàng)l、各種炸雞、飲品、還有各種冰淇淋，水果沙拉等食品。麥當(dāng)勞的連鎖店發(fā)展的很大，在全球范圍內(nèi)展開招商加盟，店面開在了很多城市，成為消費(fèi)者都比較認(rèn)可的品牌。

2、海底撈

海底撈以川味火鍋為自己的經(jīng)營(yíng)特色，是個(gè)老字號(hào)的品牌，存在市場(chǎng)很多年，也是經(jīng)營(yíng)豐富的品牌公司。海底撈以自己的火鍋美食和親切的服務(wù)而著稱，使得自己的品牌成為了行業(yè)內(nèi)很具有影響力的品牌。

海底撈采用的配方都是公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)，口味僅此一家，是很多火鍋店都不能模仿的，擁有自己的特色。海底撈火鍋擁有多種特色鍋底，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇，海底撈給顧客帶來(lái)的火鍋涮菜也是多樣化，不重樣的，還有各種形形色色的主食，盡更大可能地滿足顧客的需求。

3、真功夫

真功夫餐飲管理有限公司，是中國(guó)快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌，堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的品牌定位，主營(yíng)以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長(zhǎng)安創(chuàng)辦，歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍。截止2014年3月，真功夫門店數(shù)量達(dá)570家，遍布全國(guó)40個(gè)城市。

以上就是關(guān)于上海呈魚餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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