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餐飲品牌設計流程圖解（餐飲品牌設計流程圖解視頻）
發(fā)布時間：2023-04-11 02:45:51
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計流程圖解的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、餐廳設計的風格是如何制定出來的？
如何創(chuàng)造獨特風格的餐飲空間設計是所有餐飲品牌想要解決的問題。不同的食物空間千差萬別。找一個統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實的，但專業(yè)的設計理念可以幫助我們有更好的想法和設計方向。今天介紹各種餐廳空間設計的創(chuàng)意。
1、由大及小
餐飲空間設計是一個繁雜的過程，從設計初期就要對餐飲品牌有深刻的認識，才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個餐廳空間設計中，首先要遵循大大小小的設計方法。也就是說，通過對餐飲品牌的理解，使整個空間成為全球品牌理念。門、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個主題。沒有設計邏輯的設計不僅破壞藝術價值，還破壞整個空間的設計理念。在全球概念的調整下，還需要將設計概念下降到細節(jié)上，在很多情況下，我們忽略的細節(jié)往往決定了整個空間的美麗。設計師在設計工作時，需要通過對細節(jié)的數(shù)據(jù)調查、信息收集、材料分析等全方位調整，才能細化細節(jié)。細節(jié)控制將一個設計師的功力所在、空間的客流動向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調節(jié)等全部應用于整體，影響最終落地效果。因此，在空間的建設中，整體的調整、細節(jié)控制這種“大大小小”的設計方法是一個非常有效和實用的想法。
二、一個完整的菜品研發(fā)流程是如何的呢
餐飲公司--關于新菜品研發(fā)解說及應用
菜品研發(fā)是每一家餐飲公司都非常關注的一個核心話題，很多比較成熟的餐飲公司也都會有專業(yè)的研發(fā)團隊，團隊中每一成員都是在餐飲的領域中具備各項資深的實戰(zhàn)經(jīng)驗專業(yè)人員，從而打造出在餐飲行業(yè)存活發(fā)展的核心力量。
下面我們介紹下新品牌的菜品研發(fā)的環(huán)節(jié)和過程。
一、確定研發(fā)方向
菜品研發(fā)先要較為全面的了解最新的餐飲市場現(xiàn)狀，找到一個有潛力的消費人群需求的產(chǎn)品范圍，在制定出公司品牌定位、風格、運營模式、受眾人群、投資額等基礎方向后，菜品研發(fā)就要按照制定基礎概念開展工作了。
首先在市場中找到與構思相類似的餐品進行調研品鑒，在此基礎上構思自主產(chǎn)品線的味型、食材、出品方式。產(chǎn)品線的組成會有市場中沉淀的熱點消費引流口產(chǎn)品，也會有自屬的創(chuàng)新和突破性的設計方向，保證產(chǎn)品組成的完善性。每家公司老板的思路不同，研發(fā)方向的組成也會不同的偏向保守或創(chuàng)新。
二、菜品研發(fā)
根據(jù)菜品設計采購各類食材、調味品，通過研發(fā)不斷地實驗出餐，確定每一款產(chǎn)品的配方和工藝。
每個產(chǎn)品雛形都是研發(fā)中心廚師多年廚藝的結晶，餐品主副食材搭配、調味品選定和投入比、未來標準化轉化生產(chǎn)的還原度預設、單品個性化概念植入等都在這個過程中被反復的實踐，才會打造出較為成熟的產(chǎn)品線。
三、菜品測試
菜品雛形確認后就進入了測試階段，這個過程通常會首先進過核心團隊內測----調整較為核心的產(chǎn)品方向；內部團隊盲測----與市場中優(yōu)秀產(chǎn)品做盲測對比，對研發(fā)的產(chǎn)品進行打分和需調整記錄；調整測試----需調整的產(chǎn)品前后對比；擴大范圍測試----面向外部人群進行測試，收集不同人群產(chǎn)品建議和產(chǎn)品打分；最終測試確認---結合多次測試，同意調整意見，確定產(chǎn)品。
四、sop制作
將確定菜品的制作工器具、制作工藝流程、原材料名稱、調味料品牌、投量克重等制成標準SOP，用于門店或工廠使用，使每一個有基礎操作的人員可以更好地還原研發(fā)出的菜品投入市場。
五、成本核算及價格制定
根據(jù)采購價格和原材料出成記錄每一道菜品的成本，跟據(jù)經(jīng)營指定餐品毛利率，掌握單品的定價來制定活動促銷等一系列銷售構成。
六、擴大生產(chǎn)及前端半成品批量生產(chǎn)
目前餐飲的發(fā)展在原有的出品基礎上又有了更高的需求，比如連鎖發(fā)展的加盟商口味把控提升品質；簡便前端門店制作工藝，提升出品效率等，都涉及工廠的輔助生產(chǎn)，從而加快品牌發(fā)展。
更多菜品研發(fā)問題可以百度搜索“森普新菜品研發(fā)陳旭”進行了解
三、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點
內容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018
餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內的服務。
1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產(chǎn)品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。
2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。
4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。
餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。
2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。
3. 設計好的服務需要明確服務內涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。
餐飲品牌服務培訓—服務內容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。
1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經(jīng)歷的人。
2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。
3. 服務重點需要每日強調。
4. 對于員工記不住服務的內容，可以:
①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。
②培訓一次只強調3個點。因為員工一次最多只能記住3個點。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。
5. 將受到好評的服務做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結哪些服務讓得到了顧客好評，就把這些服務做到極致。
餐飲品牌服務運營—金三角
1. 第一步，企業(yè)對服務員好
2. 第二步，服務員對顧客好
3. 第三步，顧客對企業(yè)好
四、怎樣才能策劃出一個有特色的餐飲品牌？
特色餐飲品牌形象設計
特色餐飲品牌策劃含有的餐飲品牌形象設計之一就是LOGO的設計，首先應該體現(xiàn)餐飲的品類特征，還有就是餐飲的品牌核心文化。以最能展現(xiàn)企業(yè)的餐飲品類形象展現(xiàn)出來，讓客戶覺得一目了然，還可以提現(xiàn)出該企業(yè)特色餐飲品牌的文化內涵。
特色餐飲品牌市場發(fā)展分析
據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲行業(yè)的增長比其他行業(yè)多是個百分點以上。所以說餐飲行業(yè)有著很大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景。如果想要在同行業(yè)中脫引而出，一定是具有屬于自己的特色特點，可以吸引消費者的目光。因而特色餐飲品牌策劃要有計劃，有目的，有組織的策劃出一系列最適合該企業(yè)發(fā)展走上市場，穩(wěn)定市場的方案。
以上就是關于餐飲品牌設計流程圖解相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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