正文

新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)（新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-11 02:37:59 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 121

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

1、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！
2、火鍋店經(jīng)營(yíng)模式
3、
4、連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理

新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)（新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

一、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”，才能更好地開(kāi)啟品牌塑造之旅，花萬(wàn)里分享如下。

　　一、時(shí)刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會(huì)這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤(pán)，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門(mén)門(mén)檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒(méi)有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開(kāi)店成功的基本條件。想做成餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒(méi)資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌

我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒(méi)有接收到任何能夠刺激購(gòu)買(mǎi)欲的信息，倒不如巴奴那句大白話(huà)“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來(lái)得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對(duì)話(huà)

在顧客的心智中，對(duì)于琳瑯滿(mǎn)目的餐飲品類(lèi)，每個(gè)品類(lèi)最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿(mǎn)意度；（5）爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu)；（6）爭(zhēng)取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴(lài)。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺(jué)中和顧客不在同一頻道對(duì)話(huà)。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒(méi)有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說(shuō)一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ)，其實(shí)這些話(huà)語(yǔ)和顧客根本無(wú)法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶(hù)，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來(lái)的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛(ài)生活，愛(ài)去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問(wèn)該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒(méi)有形成并穩(wěn)定下來(lái)，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣(mài)點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂(lè)凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚(yú)、旺順閣魚(yú)頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類(lèi)的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來(lái)，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來(lái)的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開(kāi)北京市場(chǎng)的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類(lèi)多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開(kāi)始主攻商場(chǎng)店后，店面面積縮小了，客單價(jià)提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí)，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí)，西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過(guò)程中，試錯(cuò)是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來(lái)。錯(cuò)誤從來(lái)都不是單方面因素造成的，品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題，必然會(huì)影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會(huì)減少，從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷(xiāo)等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿(mǎn)足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

曾經(jīng)，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣(mài)點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來(lái)都關(guān)閉了。一開(kāi)始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒(méi)有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類(lèi)餐廳雖然滿(mǎn)足了部分人的獵奇心理，但沒(méi)有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來(lái)主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候，全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識(shí)到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒(méi)有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門(mén)大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開(kāi)始就做對(duì)標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書(shū)中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性，他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問(wèn)題比解決競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題更重要。

企業(yè)一開(kāi)始就做對(duì)標(biāo)是沒(méi)有任何意義的，當(dāng)你沒(méi)有梳理清楚自己是誰(shuí)的時(shí)候，所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類(lèi)“毛肚火鍋”后，開(kāi)始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開(kāi)始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號(hào)稱(chēng)“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng)，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個(gè)問(wèn)題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門(mén)道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過(guò)不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過(guò)與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開(kāi)業(yè)，就暢想著美好的未來(lái)。由于期望值過(guò)大，導(dǎo)致開(kāi)店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

如何避免開(kāi)店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開(kāi)餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò)，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個(gè)餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問(wèn)請(qǐng)咨詢(xún)我們。

二、火鍋店經(jīng)營(yíng)模式

如今，火鍋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的飲食，川渝地區(qū)不管是夏日炎炎還是在寒冷的冬天，和朋友家人一起圍著熱騰騰的火鍋，真是別有一番風(fēng)味。那么作為火鍋店經(jīng)營(yíng)者，如何讓店鋪生意天天都火，是需要選擇對(duì)經(jīng)營(yíng)方式的。就目前而言，主要有下面三種經(jīng)營(yíng)方式：

1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：

此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，面向大眾采取薄利多銷(xiāo)的盈利模式，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種經(jīng)營(yíng)模式在市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位。其優(yōu)點(diǎn)是：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在嚴(yán)酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的服務(wù)口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營(yíng)：

此類(lèi)火鍋店是有幾個(gè)人分別出資，或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)是：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力;可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。

3、特許經(jīng)營(yíng)：

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場(chǎng);開(kāi)展連鎖配送等。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花;其三是抓好人力資源。

新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)（新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

記住一句話(huà)。做營(yíng)銷(xiāo)，就是做人性。而我們所推崇的免費(fèi)模式也就是從人性出發(fā)，來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)的。

免費(fèi)模式就是通過(guò)吃虧、利他的精神，吸引海量客戶(hù)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，挖掘隱形利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)交叉補(bǔ)貼，賺取別人看不見(jiàn)的錢(qián)。

前期使用免費(fèi)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，后期利用增值服務(wù)或提供高端服務(wù)來(lái)進(jìn)行更好的收費(fèi)以達(dá)到盈利的一種商業(yè)模式

是一種適用于時(shí)代發(fā)展的新型盈利模式，是一種消費(fèi)者無(wú)法抗拒的商業(yè)模式，它以‘設(shè)計(jì)企業(yè)隱性的利潤(rùn)空間’為核心，即延長(zhǎng)企業(yè)的利潤(rùn)鏈條，通過(guò)設(shè)計(jì)免費(fèi)的項(xiàng)目，最大限度的吸引客戶(hù)，而后在下一階段實(shí)現(xiàn)企業(yè)的盈利，是一種‘前端免費(fèi)，后期掙錢(qián)’的模式。

3是一種把貨物和服務(wù)的成本壓低到零的新型卓越能力，是一種可以統(tǒng)攝未來(lái)市場(chǎng)，也可以擠垮當(dāng)前市場(chǎng)的新型模式。

4‘免費(fèi)’能‘盈利’，是一種利他的思想，傻子的精神，吃虧的精神，是一種利人利己共贏的人生觀(guān)。

三、

四、連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理

連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理

連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理，在生活當(dāng)中，餐飲在我們看來(lái)生意非?；鸨?，但是是有原因的，像一家店剛剛開(kāi)業(yè)，需要做很多準(zhǔn)備，比如打折活動(dòng)等等，下面我整理了連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理。

連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理1

一、口碑經(jīng)營(yíng)

餐飲業(yè)要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶(hù)溝通、結(jié)算管理、原料儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)做好充足的準(zhǔn)備。

在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時(shí)代，有很多供食客品評(píng)餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。比較好的例子就是和府撈面，在上菜速度上就有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化，一旦超過(guò)規(guī)定時(shí)間那顧客可以免費(fèi)用餐。同時(shí)在網(wǎng)上也有專(zhuān)門(mén)的意見(jiàn)反饋區(qū)。

二、情感經(jīng)營(yíng)

情感營(yíng)銷(xiāo)能夠獲得更多的忠實(shí)客戶(hù)。比如：大家常見(jiàn)的“免費(fèi)贈(zèng)送”就是餐廳情感投資最常見(jiàn)的方法之一，“免費(fèi)贈(zèng)送”的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對(duì)來(lái)說(shuō)較低，卻能最大限度的提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感與認(rèn)可度，增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國(guó)有一萬(wàn)多家門(mén)店，買(mǎi)雞排送飲料就是情感經(jīng)營(yíng)的一種體現(xiàn)。

三、口味經(jīng)營(yíng)

部分餐飲企業(yè)的忠實(shí)顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評(píng)判餐廳的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是餐飲店進(jìn)行對(duì)外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

四、菜單經(jīng)營(yíng)

通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行推薦?？赏ㄟ^(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等，來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。這是一種順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)心理的方法。

五、體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)

體驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)可以說(shuō)是一種全新的營(yíng)銷(xiāo)方式，其主要就是為用戶(hù)提供親身體驗(yàn)的方式來(lái)達(dá)到一定的營(yíng)銷(xiāo)效果，這樣不但加快產(chǎn)品的銷(xiāo)售效率，而且更加有利于獲得好的用戶(hù)口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹(shù)立。

六、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)

可以在團(tuán)購(gòu)訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進(jìn)行宣傳，來(lái)擴(kuò)大餐飲店的知名度，增加就餐人數(shù)。經(jīng)營(yíng)者在選擇營(yíng)銷(xiāo)模式的時(shí)候，要根據(jù)餐飲店的實(shí)際情況，找一種最合適的營(yíng)銷(xiāo)模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外，如何搭建模式也是經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)。然后再來(lái)了解一下構(gòu)建餐飲經(jīng)營(yíng)模式的方法。

1、突出重點(diǎn)法：根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。

2、品種當(dāng)家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，比較適用于老字號(hào)。

3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，這是一種極具創(chuàng)的新餐飲模式。最好的例子就是江西瓦罐湯，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現(xiàn)。

4、文化（歷史、地域）搭臺(tái)法：這是一種常見(jiàn)的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情、地方特色的特點(diǎn)，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)，體驗(yàn)到文化的魅力。

5、制法（烹調(diào)方法）綁定法：其重點(diǎn)突出在菜品的烹調(diào)模式。例如蒸功夫重點(diǎn)突出了“蒸”的烹調(diào)模式。

6、格調(diào)植入法：以營(yíng)造消費(fèi)氣氛為賣(mài)點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過(guò)對(duì)中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。

7、母體寄生法：餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，但是這種模式對(duì)客戶(hù)的依賴(lài)性非常大。在人群比較集中的地方，建立合適的經(jīng)營(yíng)模式，分別寄生在超市、商場(chǎng)和賓館上，同樣會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

8、人群分層法：按照客戶(hù)群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成不同的層級(jí)，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。在每個(gè)檔次中，還可以再次分成不同檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。

連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理2

餐飲加盟連鎖未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們生活在大數(shù)據(jù)中，通過(guò)連鎖店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，非常關(guān)鍵。

數(shù)字化的最大價(jià)值體現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)的積累與分析，不斷迭代、更新產(chǎn)品、不斷優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)、不斷讓業(yè)務(wù)流程變得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸張地說(shuō)，未來(lái)餐飲連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一定是建立在如何深刻理解消費(fèi)者、如何高效服務(wù)消費(fèi)者、如何及時(shí)獲得消費(fèi)者的參與和反饋。

餐飲連鎖店數(shù)字化管理的發(fā)展情況：

10月21日，美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布了目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展情況。

餐飲業(yè)線(xiàn)上數(shù)字化運(yùn)營(yíng)仍處于起步階段，美團(tuán)外賣(mài)調(diào)研顯示，近九成商戶(hù)認(rèn)為餐飲線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)要有專(zhuān)業(yè)技術(shù)和能力，而現(xiàn)階段餐飲商戶(hù)數(shù)字化率普遍不足10%。

美團(tuán)認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化水平處于初級(jí)階段的癥結(jié)之一就是大多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)并沒(méi)有獨(dú)立、專(zhuān)業(yè)的線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)，菜品設(shè)計(jì)靠經(jīng)驗(yàn)、門(mén)店選址看地段、經(jīng)營(yíng)分析主要靠盤(pán)賬、幾乎沒(méi)有售后服務(wù)。

據(jù)美團(tuán)外賣(mài)調(diào)研顯示，在餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，僅有不到三成的商戶(hù)設(shè)立了全職線(xiàn)上化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及數(shù)字化考核指標(biāo)，超五成商戶(hù)表示缺少專(zhuān)門(mén)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)人才。

基于這種情況，美團(tuán)外賣(mài)推出“餐飲新掌柜”計(jì)劃，未來(lái)三年，發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)100萬(wàn)既懂線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)又懂線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)的“新掌柜”。

與傳統(tǒng)餐飲掌柜相比，“新掌柜”擁抱數(shù)字化趨勢(shì)，對(duì)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)有強(qiáng)烈意愿，掌握運(yùn)用數(shù)字化工具的新技術(shù)，具備線(xiàn)上線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)能力，通過(guò)線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)獲得新客群和新收入。

此次計(jì)劃由美團(tuán)大學(xué)、美團(tuán)外賣(mài)學(xué)院聯(lián)合人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心推出，具體培訓(xùn)主要內(nèi)容包括：線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)課程以及“外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師”培訓(xùn)和認(rèn)證兩部分，例如門(mén)店裝修、菜單優(yōu)化、客情管理、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等。

如今數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，傳統(tǒng)的餐飲連鎖店不再適應(yīng)時(shí)代需求，使用新零售系統(tǒng)沉淀大數(shù)據(jù)掌握消費(fèi)需求的新動(dòng)向，不斷優(yōu)化產(chǎn)品、渠道、服務(wù)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售模式多樣化、渠道多元化、服務(wù)精細(xì)化。才是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

連鎖飲食店經(jīng)營(yíng)模式和管理3

一、免費(fèi)的價(jià)值

現(xiàn)在很多行業(yè)都在做免費(fèi)體驗(yàn)，免費(fèi)退換等服務(wù)，大概只有餐飲行業(yè)還一直在奉行著“天下沒(méi)有免費(fèi)的午餐”的古老理念。很多準(zhǔn)備開(kāi)店的老板對(duì)自己的產(chǎn)品信心滿(mǎn)滿(mǎn)，卻發(fā)愁怎么找到顧客。其實(shí)免費(fèi)就是最好的'宣傳，如果對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠信心，還怕顧客下次不會(huì)再來(lái)嗎?

二、免費(fèi)菜品帶動(dòng)收費(fèi)菜品

從店里選兩樣利潤(rùn)大，味道過(guò)得去的，但不是最好的菜品，一般涼菜較多，讓顧客覺(jué)得到你店里用餐總能“撈到便宜”。

三、推出主打菜品

餐飲店必須要有主打菜品，這個(gè)主打菜品定價(jià)要低點(diǎn)但是要有利潤(rùn)，味道要好，把這個(gè)主打菜品打造成進(jìn)店必點(diǎn)的菜品。

四、特色菜品

除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)項(xiàng)目之一，如何去做?

(1)設(shè)立五大特色菜，以成本價(jià)出售

(2)菜品推薦，在店口設(shè)展示牌，上面展示顧客點(diǎn)餐最多的5到10道菜品。

五、在特定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)

比如在每天指定的時(shí)間段就餐可以享受優(yōu)惠或折扣。顧客生日當(dāng)天就餐可享受免費(fèi)或優(yōu)惠。特定的節(jié)日也可以對(duì)相應(yīng)的人群搞相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，比如六一當(dāng)天三人同行兒童免費(fèi)，教師節(jié)老師免費(fèi)等等。

六、利用網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳

1、新開(kāi)店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)可以5折優(yōu)惠。

2、美團(tuán)團(tuán)購(gòu)來(lái)的顧客在評(píng)論上多多贊賞，可以給予9折優(yōu)惠。

3、如果來(lái)的顧客有網(wǎng)絡(luò)紅人，顧客在自己的抖音或者快手平臺(tái)上發(fā)段視頻，可以給予免單。

4、餐飲店主自己要運(yùn)作媒體平臺(tái)，例如抖音，想一些創(chuàng)意內(nèi)容拍攝段視頻上傳。

5、建立顧客微信群，發(fā)的內(nèi)容包括：每天采購(gòu)的視頻、推出活動(dòng)的詳細(xì)、每天的銷(xiāo)售額、每天的客流量等等對(duì)自己餐飲店有益的事情。

七、可以用一些套路——雇人排隊(duì)

很多消費(fèi)者去美食街或者商場(chǎng)吃飯的時(shí)候，看見(jiàn)多人排隊(duì)的店，他們會(huì)覺(jué)得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差，于是他們會(huì)很不猶豫的選擇多人排隊(duì)的那家店。

八、定價(jià)——數(shù)字游戲

很多餐飲店的價(jià)格都不會(huì)定位整數(shù)，我們會(huì)看到很多價(jià)格為9.9的商品，9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只有一分錢(qián)，給人的感覺(jué)前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略。

九、商品組合

也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產(chǎn)品的活動(dòng)，比如：薯?xiàng)l8元香辣雞排單點(diǎn)16.5元，套餐一起點(diǎn)只需要19元。你就會(huì)覺(jué)得，只要花2.5元就能吃一個(gè)薯?xiàng)l，是不是覺(jué)得特別劃算?

十、誘人的高顏值

如今單純的味道好已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)飲食的追求，“高顏值”成為這批年輕人衡量一家店優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而且比較上鏡，滿(mǎn)足當(dāng)代人拍照發(fā)朋友圈的需求。

以上就是關(guān)于新型經(jīng)營(yíng)模式餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。