永州血鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)（永州血鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于永州血鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、零陵區(qū)美食

• 2、飄飄香小吃培訓(xùn)

• 3、血鴨是什么 何謂血鴨

• 4、血鴨制作方法是什么？

一、零陵區(qū)美食

零陵區(qū)美食有永州血鴨、永州茶油、零陵板鴨、永州喝螺、零陵蓮蓬肉等。

1、永州血鴨：永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名。

2、永州茶油：永州茶油茶油中含有比較豐富的必需脂肪酸，作為永州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，是比較好的食用油的食物來(lái)源。

3、零陵板鴨：零陵板鴨零陵板鴨起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。

4、永州喝螺：永州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。

5、零陵蓮蓬肉：零陵蓮蓬肉零陵蓮蓬肉歷史久遠(yuǎn)，且具有一定名氣。據(jù)地方志書(shū)記載：”泥鰍食蛋死于肉中，形似蓮蓬，曰蓮蓬肉，自古相傳，營(yíng)養(yǎng)最佳。“此菜以豬肉、泥鰍、雞蛋為主要原料，選用的豬肉，必須是皮薄肉厚的純肥肉，切成兩斤左右一塊的四方肉垛子，用火煮到筷子輕插即進(jìn)的程度，拿出來(lái)冷卻。

二、飄飄香小吃培訓(xùn)

應(yīng)該還是可以的，建議你最好到實(shí)地先考察學(xué)習(xí)下，可以先網(wǎng)上參考下關(guān)于他們的視頻等：http://v.baidu.com/v?s=8&word=%C6%AE%C6%AE%CF%E3%D0%A1%B3%D4&fr=ala11

飄飄香

小吃是一類(lèi)在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。飄飄香公司自2006年成立以來(lái)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專(zhuān)業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于小吃飲食文化。

1企業(yè)簡(jiǎn)介

飄飄香餐飲管理有限公司成立于2006年，總部位于廣州。飄飄香公司自成立以來(lái)，以創(chuàng)業(yè)

飄飄香-接待

為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)，專(zhuān)心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣，是一家集食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性公司，目前在深圳、上海、杭州、南京、東莞,武漢,重慶等 皆設(shè)有分公司。做為一個(gè)專(zhuān)致于特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，飄飄香擁有6年行業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，為社會(huì)培訓(xùn)和輸送超過(guò)大量?jī)?yōu)秀的餐館小吃創(chuàng)業(yè)人才，飄飄香擁有強(qiáng)大的師資力量團(tuán)隊(duì)，其中國(guó)家高級(jí)烹飪技師、高級(jí)烹調(diào)師等80余名。此外，飄飄香配備有先進(jìn)的設(shè)備以及多達(dá)100多種餐飲小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，在此基礎(chǔ)上，飄飄香還將結(jié)合公司的營(yíng)銷(xiāo)策劃和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，憑借多年市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，持續(xù)開(kāi)發(fā)和引進(jìn)更多的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，為廣大創(chuàng)業(yè)者提供更多的優(yōu)質(zhì)投資項(xiàng)目。勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越，飄飄香始終視質(zhì)量為生命，以誠(chéng)信立足市場(chǎng)，靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營(yíng)理念和不驕不躁、踏實(shí)穩(wěn)健的作風(fēng)，現(xiàn)早已在餐飲界，享有很好的口碑。本著互惠互利，誠(chéng)信雙贏的原則，愿與各界有識(shí)之士，共同努力，把飄飄香做好、做大、做強(qiáng)。因此，我們熱誠(chéng)期待與有識(shí)之士及合作伙伴攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌。

2董事長(zhǎng)-李軍

董事長(zhǎng)李軍

這是一個(gè)青年在中國(guó)餐飲業(yè)中演繹的創(chuàng)富奇跡。大學(xué)本科畢業(yè)，主修經(jīng)濟(jì)管理和營(yíng)銷(xiāo)策劃，04年開(kāi)始步入餐飲行業(yè)，05年創(chuàng)立“九九王”鴨勃品牌在深圳的旗艦店，06年創(chuàng)立深圳市飄飄香餐飲培訓(xùn)公司，然后分別在上海、廣州、東莞等地區(qū)成立分公司，并且在深圳和東莞設(shè)立培訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，在短短幾年內(nèi)，李軍把“飄飄香”餐飲培訓(xùn)打造成了餐飲行業(yè)的航母，為餐飲行業(yè)輸送大量的專(zhuān)業(yè)人才，實(shí)屬餐飲界的一大奇葩，8年的時(shí)間里，通過(guò)自己的深耕細(xì)作，他把小種子培育成了一棵枝葉茂密的大樹(shù)。旗下品牌飄飄香奶茶，飄飄香面包等幾十個(gè)品種現(xiàn)已遍布全國(guó)各地大中小城市，自己也因此成為了事業(yè)已具規(guī)模的成功人士。董事長(zhǎng)李軍常說(shuō)，任何行業(yè)都有生有死，只要敢于創(chuàng)新，任何行業(yè)都可能發(fā)生意想不到的奇跡。從近年餐飲行業(yè)的總體勢(shì)態(tài)來(lái)看，特色小吃的增長(zhǎng)速度占據(jù)了很大優(yōu)勢(shì)，本土的餐飲文化市場(chǎng)份額總是保持緩步不前的勢(shì)態(tài)。

3產(chǎn)品與服務(wù)

飄飄香餐飲項(xiàng)目包括多功能小吃車(chē)、披薩、日本壽司、永州血鴨、炒米粉、炒河粉、炒田螺、

飄飄香產(chǎn)品

熱干面、炸醬面、鴨血粉絲、河南燴面、蘭州拉面、咸肉菜飯骨類(lèi)湯菜飯、飄飄香酥類(lèi)、飄飄香餅類(lèi)、周黑鴨、石鍋魚(yú)、關(guān)東煮、小炒快餐等各種培訓(xùn)。為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

4師資團(tuán)隊(duì)編輯

飄飄香餐飲培訓(xùn)公司，擁有6年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的她，始終秉承“博愛(ài)與社會(huì)責(zé)任”的理念，為社會(huì)

培養(yǎng)和輸送大量?jī)?yōu)秀的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才！其教師團(tuán)隊(duì)就是由國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)烹調(diào)師、等高級(jí)專(zhuān)業(yè)人員組成，飄飄香餐飲培訓(xùn)基地，擁有專(zhuān)業(yè)教師80余名，由享有國(guó)家高級(jí)廚師盛譽(yù)的大師親臨指導(dǎo)，由專(zhuān)業(yè)的烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)烹調(diào)師等專(zhuān)業(yè)人士主教！公司擁有先進(jìn)的設(shè)備，金牌的講師團(tuán)隊(duì)！實(shí)力雄厚！是飄飄香餐飲培訓(xùn)高質(zhì)量培訓(xùn)的有力保障。飄飄香餐飲培訓(xùn)基地環(huán)境優(yōu)美，后勤保障到位，學(xué)員管理嚴(yán)格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學(xué)特點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式

5企業(yè)文化

品牌優(yōu)勢(shì)

1)強(qiáng)大的師資力量。

2)眾多的投資項(xiàng)目挑選。

3)全方位開(kāi)店指導(dǎo)。

4)全程技術(shù)追蹤指導(dǎo)。

5)小投資15天即可收益。

企業(yè)宗旨：

匯集天下名吃，培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)精英.

企業(yè)愿景：

打造特色小吃連鎖第一品牌.

企業(yè)文化：

勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越.

經(jīng)營(yíng)理念：

社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重；企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏

經(jīng)營(yíng)策略：

專(zhuān)心、專(zhuān)注于特色小吃行業(yè)并取得最大成功.

6公司地址

廣州總部:廣州天河區(qū)天河客運(yùn)站長(zhǎng)興路5號(hào)(地鐵A出口然后過(guò)天橋)

武漢地址：武漢市武昌火車(chē)站旁中山路669號(hào)，即武昌火車(chē)站西出站口九州飯店方向300米即到。

杭州地址：杭州市江干區(qū)九堡家宛二區(qū)七排十九號(hào)。（九堡客運(yùn)中心候車(chē)室右側(cè)出口過(guò)馬路可以看到中國(guó)嬰童用品城，從用品城后面的益客來(lái)商務(wù)酒店直入30米）杭州客運(yùn)中心站（江干區(qū)九堡家宛二區(qū)七排十九號(hào)）乘坐地鐵一號(hào)線到九堡客運(yùn)中心站下車(chē)。

南京地址：南京市江寧區(qū)東山金箔路金寶窗簾布料城98號(hào)三樓 。

乘車(chē)路線南京站：乘坐D8路在金箔路站下車(chē)過(guò)馬路右行約150金寶窗簾布料城98號(hào)。

地鐵1號(hào)線《南延線》在河定橋站下車(chē)，乘公交101路，2路，金陸線，金丹線，東祿線，東銅線，D8路線均可在金箔路站下車(chē)過(guò)馬路右行約150米，金寶窗簾布 布料城98號(hào)飄飄香餐飲培訓(xùn)三樓。

南京西站：乘坐16路在中華門(mén)內(nèi)下車(chē)乘坐101路在金箔站下車(chē)過(guò)馬路右行約150米金寶窗簾布料城98號(hào)

深圳地址:深圳寶安區(qū)沙井鎮(zhèn)沙井中心客運(yùn)左邊300米，回味雞店右邊金大昌貨架3樓301室。

上海培訓(xùn)中心地址:上海市閘北區(qū)中興路1233弄7幢2號(hào)（上海火車(chē)站北廣場(chǎng)上海汽車(chē)客運(yùn)總站）

乘車(chē)路線：

（1）乘地鐵3號(hào)、4號(hào)、1號(hào)線都可以到上?；疖?chē)站下，從北廣場(chǎng)1號(hào)門(mén)出來(lái)沿著大統(tǒng)路一直走到第2個(gè)十字路口右拐到中興路與共和新路的交叉路口,我們?cè)谏蠉u咖啡、上海歌城的后面第二棟。

（2）乘地鐵8號(hào)線到中興路站下沿中興路往西走到中興路與共和新路交叉路口，過(guò)馬路到即是上海歌城，我們?cè)谏虾８璩堑暮竺娴诙潯?/p>

參考資料飄飄香百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=6d2Mzdhqw_oZh0p4fDBVX6oGrFgJDK9myPPi5GGDEsZR8vNMr1yJxRtuK2kqVKCuOtFmxUBi23QLyDjAF137zq

三、血鴨是什么 何謂血鴨

1、血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。湘南血鴨分為多種，有郴州，桂陽(yáng)，嘉禾，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個(gè)做法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。有關(guān)“血鴨”的來(lái)歷，民間還流傳著這么一段動(dòng)聽(tīng)的故事。

2、傳太平天國(guó)起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士從湖南南下湘南至廣東，一路從郴州至永州大捷，攻下了永州城，當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時(shí)，鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時(shí)臨近開(kāi)宴了，軍隊(duì)里一位從郴州跟來(lái)的老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來(lái)，鴨塊上的細(xì)毛自然看不見(jiàn)了。到了開(kāi)宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時(shí)有人問(wèn)老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來(lái)。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說(shuō)了句：其鴨肉塊塊粘著血，就叫它“湘南血鴨”吧。于是“湘南血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。廚子們也將血鴨的做法在湘南郴州永州一帶傳播開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)歷代地方上廚界精英潛心鉆研、精心烹制，郴州，永州的血鴨大同小異，并以其獨(dú)特的口味聞名于世。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

四、血鴨制作方法是什么？

前些天看到網(wǎng)絡(luò)上有這么一個(gè)標(biāo)語(yǔ)----“世界那么大，我想出去看看，來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行！”看到這些標(biāo)語(yǔ)，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽(tīng)說(shuō)什么地方的哪樣 美食 特別的好吃，那絕對(duì)是勇往直前，向前進(jìn)，向前進(jìn)，向到那 美食 去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統(tǒng)名菜--血鴨，不僅看起來(lái)色澤比較的紅潤(rùn)、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開(kāi)胃涼血的輔助功效，營(yíng)養(yǎng)很好。并且想要燒制血鴨也非常的簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不復(fù)雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現(xiàn)在就隨我們一起來(lái)看看它的烹飪過(guò)程吧。

主要食材：一只鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長(zhǎng)青椒，一些蔥白，一些姜片，幾個(gè)大蒜，幾個(gè)小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。

步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因?yàn)轼喲忻嫔蠜](méi)有賣(mài)，活鴨處理干凈后鴨血用一個(gè)中碗把它收集起來(lái)，現(xiàn)在往鴨血里放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。

步驟2：接下來(lái)我們開(kāi)始起鍋，鍋內(nèi)放入一勺油（10克），當(dāng)油溫被燒至六層熱的時(shí)候放入切好的鴨肉，這時(shí)候我們開(kāi)中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油并且表皮有點(diǎn)焦，然后用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。

步驟3：接著我們放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當(dāng)聞到香味后我們開(kāi)大火對(duì)其進(jìn)行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然后繼續(xù)翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）并給它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，這時(shí)候我們給它轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。

步驟4：當(dāng)看到湯汁快要收干時(shí)給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續(xù)放入蔥白、切好的長(zhǎng)青椒，這時(shí)候我們開(kāi)大火翻炒。當(dāng)看到青椒斷生的時(shí)候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風(fēng)味，接著轉(zhuǎn)小火慢慢淋入鴨血，然后再開(kāi)大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固并粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。

好了，到這里這道湖南名菜----血鴨就制作完成了，我們?cè)谥谱鬟@道血鴨的時(shí)候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質(zhì)會(huì)更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會(huì)提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來(lái)嘗試一下吧。

記得第一次吃血鴨這道菜的時(shí)候，被這黑色的外表所吸引，看起來(lái)不起眼的一道菜，吃起來(lái)卻是如此的美味，鴨肉味道鮮香、肉質(zhì)鮮嫩，加上一些香辣的配料搭配使得這道菜的味道更上一個(gè)層次，一邊吃著血鴨一邊喝著小酒最為過(guò)癮，今天就給大家分享血鴨的制作方法。

血鴨怎么做好吃？

“血鴨”是湖南永州的一道傳統(tǒng)菜品，味道以香辣為主，鴨肉鮮香入味，鴨肉被鴨血包裹制作出來(lái)的菜品黑里透紅，再加以香辣配料搭配使得這道菜的味道更加鮮香。 而制作這道菜要想鴨肉的肉質(zhì)吃起來(lái)夠香，那就應(yīng)該選擇養(yǎng)殖時(shí)間在170天的鴨子，鴨子適中鴨肉才夠香，其次鴨肉在炒制的時(shí)候充分爆香，燜制入味，鴨血要充分包裹住鴨肉，這樣制作出來(lái)的血鴨味道才會(huì)更好，詳細(xì)的制作方法下面分享。

【血鴨的制作方法】

【主料】：鴨子一只

【配料】：小米辣、青紅椒、子姜、蒜頭、干辣椒、香蔥、啤酒一瓶

【調(diào)料】：鹽、米醋、醬油、蠔油、雞粉、食用油

~【制作步驟】~

步驟①【鴨子放血】

鴨子在宰殺之前，先準(zhǔn)備一個(gè)小碗裝鴨血，碗中加入少許的清水、少量米醋、少許鹽，宰殺鴨子把鴨血裝入碗中，然后用筷子不停攪拌均勻，直至攪拌出來(lái)的鴨血帶有黏性可以用筷子挑起來(lái)就可以。

步驟②【鴨子的處理】

鴨子宰殺后一定要處理干凈，把鴨屁股去掉，去干凈內(nèi)臟，把鴨身上多余的血水清洗掉，瀝干水分，然后把鴨肉砍成均勻的小塊備用。

步驟③【切配備料】

小米辣切碎備用，青紅椒切片備用，香蔥切段，子姜、蒜頭切粒備用。

步驟④【鴨肉下鍋炒制】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，然后把姜粒、鴨肉下鍋，火力控制在中火，把鴨肉炒香，炒干水分，在炒制的過(guò)程中鴨肉會(huì)排出多余的油脂，如果排出的肥油較多可以倒出部分，以減少油膩，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下鍋炒香，然后從鍋邊淋入一瓶啤酒，加入少許鹽、醬油、蠔油、雞粉，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

步驟⑤【加入鴨血】

鴨肉燜制15分鐘后大火收汁，然后加入提前備好的青紅椒塊炒至斷生，鍋中的汁水收汁至濃稠、汁水變少后，把鍋離火或者爐灶熄火，三分鐘后再把鴨血倒入鍋中，此時(shí)快速用勺子把鴨血和鴨肉攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上一層鴨血，再把爐灶開(kāi)火，把火力調(diào)至最大，加入香蔥段，大火翻炒，鍋中的鴨血由深紅色變至黑色，鴨血斷生后，馬上出鍋裝盤(pán)，這樣一道香辣美味的血鴨就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 鴨血中為什么要加入米醋？

答：鴨血中加入米醋主要有兩點(diǎn)作用，一是米醋中酸味可以去掉鴨血中的腥味，這樣制作出來(lái)的血鴨更鮮香美味。二是加入米醋到鴨血中可以防止鴨血凝固，鴨血不凝固這樣鴨肉可以更好均勻裹上一層鴨血，這樣制作出來(lái)的血鴨味道會(huì)更好。

② 制作這道菜一定要加入啤酒嗎？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出來(lái)的鴨肉味道更加鮮香。不喜歡啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建議加入少許料酒去腥，要想這道菜的味道好建議用啤酒燜制。

③ 為什么我制作出來(lái)的血鴨，鴨血沒(méi)能把鴨肉包裹？

答：鴨血和鴨肉沒(méi)有黏在一起，沒(méi)有形成包裹的狀態(tài)主要的原因有以下兩點(diǎn)：

【鴨血過(guò)稀】： 新鮮的鴨血中要加入少許的清水稀釋濃度，這樣鴨血才不會(huì)容易凝固，而加入的清水不能過(guò)多，否則鴨血的濃度會(huì)降低，鴨血的濃度不夠，那么當(dāng)鴨血倒入鍋中鴨血很難與鴨肉黏在一起，兩者就分離開(kāi)來(lái)了，鴨血中加入清水的時(shí)候，要確保鴨血帶有黏性，而鴨血又不凝固，這樣的效果最佳。

【鍋中的汁水過(guò)多】： 鴨血加入鍋中之前，一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，帶有少量的汁水即可，如果鍋中的汁水過(guò)多，那么鴨血的濃度會(huì)降低，這樣鴨血很難均勻粘上鴨肉，兩者就會(huì)分離開(kāi)來(lái)。

【制作小貼士】

① 制作血鴨這道菜一定要挑選新鮮的鴨子，鴨肉不需要經(jīng)過(guò)焯水處理，經(jīng)過(guò)焯水處理的鴨肉鮮香味道會(huì)降低，鴨肉在烹飪的時(shí)候加入啤酒已經(jīng)起到去腥的作用。

② 制作這道菜不要加入大料烹飪，因?yàn)榇罅系奈兜肋^(guò)重，會(huì)覆蓋鴨肉的鮮香味道。

③ 鴨血中加入的米醋不要過(guò)多，少量即可，如果加的米醋過(guò)多會(huì)給這道菜帶來(lái)酸味。

④ 鴨肉經(jīng)過(guò)炒制后會(huì)排出較多的肥油，肥油較多一定要去除，否則會(huì)使這道菜變的很油膩，而且油分過(guò)多鴨血也不容易與鴨肉粘在一起。

⑤ 鴨血在下鍋之前，鍋一定要離火或者爐灶熄火的狀態(tài)，鍋內(nèi)的溫度降低，再下入鴨血，這樣才會(huì)更好的把鴨血攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上鴨血再開(kāi)火加熱即可。如果鍋內(nèi)的溫度較高，那么鴨血還沒(méi)攪拌均勻就加熱熟透了。

【結(jié)語(yǔ)】

血鴨是一道味道鮮香、香辣可口的菜品，制作的時(shí)候要挑好適中的鴨子，鴨肉炒香再加入啤酒醬料燜制，鴨肉入味再大火收汁至濃稠、汁水變少再加入鴨血攪拌均勻，鴨血下鍋前一定要降低鍋內(nèi)的溫度，這樣鴨肉才會(huì)更好裹上一層鴨血，這樣制作出來(lái)的血鴨味道也會(huì)更好。

謝似鹿眠深林的邀請(qǐng)！

鴨血性寒味咸 ，具有補(bǔ)血和清熱解毒的功效。鴨血還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，常吃鴨血應(yīng)該對(duì)人體的 健康 大有好處。

當(dāng)下季節(jié)空氣中到處彌漫著高大挺拔的楊樹(shù)花絮，當(dāng)我們的眼睛看到像羽毛般飄揚(yáng)在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺(jué)把粉塵吸到了肺部。這時(shí)可以常吃點(diǎn)鴨血制做的菜肴，來(lái)幫助我們清清肺。

鴨血又被稱作血豆腐。它口感細(xì)膩嫩滑，但是腥味較大。烹飪時(shí)需要調(diào)味料來(lái)中和它的氣味。這樣做出來(lái)的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推薦 火鍋底料燉鴨血

準(zhǔn)備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥姜蒜絲，空心菜。

做法

1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥姜蒜絲熗鍋。

2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滾開(kāi)后把切成塊的鴨血放鍋里稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟。迅速關(guān)火！

4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！

推薦之二 鴨血海帶絲湯

準(zhǔn)備食材：鴨血、海帶洗凈切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥姜絲，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.鍋中油熱放蔥姜絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水。

2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開(kāi)放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會(huì)噴上香醋，就可以關(guān)火啦！

3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！

以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？

湖南的永州血鴨！江西的蓮花血鴨都比較有名氣。

1.喜歡湘菜的朋友想必一定點(diǎn)過(guò)這一道菜，那就是湖南永州的血鴨。 血鴨是由鴨血包裹并成黑紅色，香辣，肉質(zhì)鮮嫩，屬于咸鮮適中，適合當(dāng)下酒菜很下飯。

湖南血鴨起源于宋朝，被稱之為寧遠(yuǎn)血鴨。但后來(lái)卻是在太平天國(guó)時(shí)出名，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一位老廚在做鴨的時(shí)，發(fā)現(xiàn)鴨的細(xì)毛怎么拔都拔不干凈，于是急中生智，將鴨子砍成塊，把鴨肉塊放到鍋里炒，然后在把生鴨血倒入鍋中跟鴨肉混炒，混炒至成粘稠狀。這樣做出來(lái)的鴨不但好吃，而且完全看不到細(xì)毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鴨。

湖南永州血鴨是代表傳統(tǒng)的名菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，色美味香，永州血鴨分為多種 ，做法基本不相同。

2.江西比較膾炙人口的是景德鎮(zhèn)的瓷器，南豐的蜜桔，龍虎山、廬山納涼避暑，鮮少有人知道這個(gè)地方其實(shí)也有血鴨，并且這里的血鴨還是一等一的好吃。江西萍鄉(xiāng)市管轄下有個(gè)叫做蓮花鎮(zhèn)的地方，這個(gè)地方有一道特色名菜就叫蓮花血鴨。并且在2009年申遺成功，被定位省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年9月又被評(píng)為中國(guó)江西名菜十大經(jīng)典名菜之一。

江西本地把血鴨叫鴨崽哩，一開(kāi)始血鴨就是為了招待客人和祭祀的時(shí)候用的，很多地方比較貧窮沒(méi)有雞就拿鴨子來(lái)代替。江西屬于夏燥冬冷地區(qū)，這里人又喜辣，但是鴨性屬?zèng)?，所以人們常在夏秋之季食用。早在唐朝時(shí)就有血鴨了，在南唐時(shí)由于吉州彭從蓮花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成為之后的湘西，同時(shí)也把蓮花血鴨一起在當(dāng)?shù)厥⑿衅饋?lái)，并延續(xù)推廣這道名菜至今。在清末的時(shí)候，湘西還有逐鴨的活動(dòng)，就是把鴨子丟到河里，強(qiáng)壯的男子跳入河中抓鴨，有點(diǎn)端午劃龍舟的味道。

江西跟湖南這個(gè)地方還是很有政治色彩的，紅色味道蠻足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃過(guò)蓮花血鴨，味道讓他久久忘不了，曾在南昌開(kāi)會(huì)的時(shí)候就請(qǐng)了蓮花大廚特意制作了這道菜來(lái)款待戰(zhàn)友。蓮花血鴨味道獨(dú)特，鴨肉肥美但不油膩，皮薄骨脆。是贛菜菜系經(jīng)典之作之一，加以贛菜以辛辣干香得名，重油重辣，賦予血鴨更獨(dú)特的味道，特別是江西有滿山的茶樹(shù)，在制作血鴨的時(shí)候使用純正的茶油比使用普通的食用油更能彰顯鴨的肥美，極大的提升了血鴨的口感。

食材

鴨一只

鴨血一份

冬豆6兩

辣椒5、6個(gè)，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)，還可以放干辣椒、紅辣椒

八角2、3個(gè)因

蒜頭5、6個(gè)

油、味精、料酒、姜等適量

步驟1

準(zhǔn)備好剝好的毛豆，切好青椒、老姜、蔥花。殺鴨留血，鴨肉切一小塊，血什么都不要放，一直攪拌，把血筋弄出來(lái)擱置。最后把殺死的鴨子放入滾水內(nèi)燙一燙，拔毛，洗凈，斬塊，備用。

步驟2

鍋洗凈，大火燒紅，放豬油，待油也燒紅后，放入老姜，嗆鍋，然后放入鴨肉，小火慢炒，待鴨肉水炒干，鴨會(huì)炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。

步驟3

然后把鍋內(nèi)的油全部倒入碗中，留用，可以用那個(gè)油炒其他的菜，超好吃。

步驟4

放水，水要高過(guò)鴨肉，蓋鍋，水開(kāi)后再放東豆，中間可先把干辣椒放進(jìn)去，如果不喜歡吃的話，可以不放。

步驟5

待水快燜干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，放入青椒，灑鹽，翻炒，最后放入備好的鴨血翻炒，入適量味精，翻炒，起鍋，灑蔥花，這樣子一盤(pán)香噴噴的血鴨就做好啦

1.鴨子一只，洗凈切塊，大件跟小件還有鴨油分開(kāi)

2.先把鴨油放進(jìn)去炸干。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子撈出備用，放入大件和內(nèi)臟，放少許鹽，因?yàn)榇蟮臎](méi)有那么容易入味，大火炒至沒(méi)有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。

5.鴨肉放入后，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中后會(huì)有很多水出來(lái)。

6.把炒出來(lái)的水舀出來(lái)，放在碗里，不要倒掉，繼續(xù)炒，這時(shí)可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時(shí)候，就可以加水了。

7.加水要差不多沒(méi)過(guò)鴨子，因?yàn)閶寢屵@次買(mǎi)的鴨子比較老，所以水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那么久。

8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血里面加一點(diǎn)煮鴨子的湯進(jìn)去，加好就是這樣的。

9.等到還有這么多湯的時(shí)候就可以放青椒還有青豆了，再放點(diǎn)生抽調(diào)味，我們家用的一直都是味士達(dá)生抽，我覺(jué)得很好吃。

10.最后也是最關(guān)鍵的一步，上血，要先關(guān)小火，倒入鴨血快速拌勻。

11.鴨血拌勻后，再倒入炒鴨子時(shí)乘出來(lái)的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會(huì)，香味出來(lái)了。

12.大功告成，出鍋。

13.開(kāi)吃啦，味道超級(jí)好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。

注意做這道菜不要一直絞動(dòng)哦?。?！

血鴨是湖南永州的一款特殊名菜，以色澤紅潤(rùn)、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)涠劽珖?guó)各地。

我姐姐嫁在永州東安，他那里的人大部分會(huì)做最正宗的永州血鴨。每次饞的時(shí)候我就跑過(guò)去叫姐夫給我做血鴨。吃多了，看多了，自己也學(xué)會(huì)了。下面我給大家分享一下正宗的永州血鴨的做法。

【主食材】土鴨，也就是自己家養(yǎng)的鴨子，殺鴨的血里面放點(diǎn)醋，不讓血凝固。

【配料】油、鹽、醬、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.紅椒）大蒜。這個(gè)配料簡(jiǎn)單吧

【制作方法】

將鴨子躲成你想要的碎塊，不能太細(xì)，也不可太大塊，放入鍋里炒出油，土鴨本身就有油所以不必要放油了。

炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放適量鹽，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入鍋里翻炒。

等辣椒熟了，快要出鍋的時(shí)候倒入之前準(zhǔn)備好的鴨血，（記住最重要的是鴨血千萬(wàn)不能凝固），出鍋前放耗油適量，雞精適量，炒均勻就可以出鍋了。

香噴噴的血鴨，最好配上啤酒。那簡(jiǎn)直是人間美味啊。

中華 美食 真是博大精深，血鴨是一道湖南名菜，雖說(shuō)在外人看來(lái)這似乎是小眾菜，其實(shí)在湖南，愛(ài)的人愛(ài)之深，愛(ài)上以后就很難割舍。

這道最重要的步驟就是殺鴨子時(shí)處理鴨血，跟鴨子熟了后上血。

血鴨的吃法，不單純就是血鴨，還可以跟各種混炒，比如有茄子血鴨，有酸豆角血鴨，有苦瓜血鴨等各種做法，還有辣椒血鴨。

仔鴨要3個(gè)月以上土鴨，先把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛。

然后把鴨子斬碎，對(duì)，就是切成小小塊，把鴨油取出來(lái)。

然后就可以熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋鹊降接鸵呀?jīng)比較多時(shí)，感覺(jué)鴨肉骨頭開(kāi)始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油。

把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，這一步也是這道菜的靈魂所在，炒得越均勻，包裹得越均勻越好。

鴨血的制作方法：以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。

第二步，過(guò)濾，降溫后的鴨血用10目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。

第三步：把鴨血裝在容器中，凝固后，在使用時(shí)切塊就可以了。

鴨血選購(gòu)時(shí)，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的。

鴨血的去腥很關(guān)鍵，買(mǎi)回來(lái)的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去掉血水，撈出來(lái)用清水清洗干凈，切塊。然后把鴨血放入燒開(kāi)的生姜鹽水中燙一下（生姜2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開(kāi)水中，一是為了在燒制過(guò)程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過(guò)程中，鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面，浸入冷開(kāi)水中是為祛除逼出來(lái)的腥味。鴨血不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間長(zhǎng)了，鴨血內(nèi)部組織凝固，影響爽滑的口感。

1、把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗凈。

2、把鴨子斬碎（拇指大?。?，把鴨油取出來(lái)，切成小塊，放在一邊。

3、熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋?，等到到油已?jīng)比較多時(shí)，感覺(jué)鴨肉骨頭開(kāi)始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油，備用（因?yàn)轼喿佑捅容^多）。

4、把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

5、把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）。

6、倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點(diǎn)香菜、蔥花即可出鍋了。

總結(jié)：鴨血要用酸水處理，鴨油要盛出一半來(lái)最后再倒入，這樣做出來(lái)的血鴨不會(huì)干巴巴的，若是不盛出一半油來(lái)，油太多了，油包裹著鴨肉，上血就上不好，還有一共關(guān)鍵就是在什么時(shí)候上血也很重要，鴨子若是爆炒時(shí)間不夠。吃起來(lái)不香，若是超過(guò)了，又有那種吃鴨渣的味道。

以上就是關(guān)于永州血鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

推薦閱讀：

永州餐飲品牌設(shè)計(jì)公司（永州餐飲品牌設(shè)計(jì)公司排名）

永州創(chuàng)業(yè)加盟餐飲品牌設(shè)計(jì)（永州創(chuàng)業(yè)加盟餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘）

永州市眾創(chuàng)空間（永州市眾創(chuàng)空間地址）

小紅書(shū)上怎么隱藏自己的筆記（小紅書(shū)上怎么隱藏自己的筆記呢）

鄉(xiāng)村景觀設(shè)計(jì)公司地址（鄉(xiāng)村景觀設(shè)計(jì)公司地址電話）