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餐飲品牌設(shè)計是什么(餐飲品牌設(shè)計是什么專業(yè))
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計是什么的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點
內(nèi)容來自:(日)石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京:東方出版社.2018
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。
1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié),而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店,對于餐飲品牌,商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時,就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受,就餐時,食物的味道不僅僅取決于菜品本身,還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌,因為品牌戰(zhàn)略方向的不同,3項要素的側(cè)重不同,比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%,環(huán)境權(quán)重占比20%,產(chǎn)品權(quán)重占比30%;而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%,外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。
2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的,但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務(wù)的設(shè)計,就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本,和其他成本一樣,需要管控,品牌的人均只有40塊錢,那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計,不要超出太多,否則運營得不償失。另一方面,只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”,不會因為給某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口,這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間,縮短其他人等待的時間。
4. 設(shè)計出來的服務(wù),不能依靠“熱情,緊張,壓力”,否則是不可持續(xù)的,沒辦法提供始終如一的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇,普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準,而不是隨意的差別對待。
2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候,要注意使用顧客聽得懂的語言,站在顧客消費的角度需要的語言。
3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù),員工不一定理解其含義,不理解含義就去提供服務(wù)是機械的,不自然的,也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品,才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了,員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容,因為服務(wù)是整體性的,牽一發(fā)而動全身,一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。
1. 負責員工服務(wù)培訓(xùn)的人,應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。
2. 在進行員工培訓(xùn)的時候,最好是多人一起培訓(xùn),這樣能讓員工的疑問得到共享。
3. 服務(wù)重點需要每日強調(diào)。
4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容,可以:
①給他們發(fā)一些小卡片,在上崗時可以及時回顧。
②培訓(xùn)一次只強調(diào)3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?!拔⑿Α薄ⅰ昂选?、“鞠躬”等。
5. 將受到好評的服務(wù)做到極致。開會讓員工分享,讓顧客滿意的經(jīng)歷,總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評,就把這些服務(wù)做到極致。
餐飲品牌服務(wù)運營—金三角
1. 第一步,企業(yè)對服務(wù)員好
2. 第二步,服務(wù)員對顧客好
3. 第三步,顧客對企業(yè)好
二、餐飲品牌策劃包含哪些內(nèi)容
品牌命名、slogan、品牌故事、餐飲品牌策略理念
三、餐飲的品牌文化意味著什么
餐飲的品牌文化意味著要想在餐飲行業(yè)立足一席之地,商家必須下注功夫打造個性品牌,外在的裝修,內(nèi)在品牌的個性展示,及文化的提煉都是非常重要的環(huán)節(jié),打造特色的主題餐廳,都是圍繞主打菜系而講述故事和文化,把餐廳的品牌的定位和產(chǎn)品特點充分的展示出來,從而吸引消費者。
在整體品牌包裝上,要體現(xiàn)五點:視覺、聽覺、嗅覺、味覺,把五個方面做好對餐廳品牌宣傳影響和幫助很大,文化是視覺傳達最能體現(xiàn)品牌的特色和優(yōu)勢,裝修風格也是隨著品牌文化定位,保持品牌統(tǒng)一性。所以品牌文化是餐飲很重要的一個環(huán)節(jié)。
餐飲品牌設(shè)計的重要性:
第一,消費者的廣告語離不開餐飲品牌設(shè)計。
餐飲策劃不僅可以給品牌起好的名字,還可以將餐飲品牌的賣點和消費者的理解點結(jié)合起來,使能打動消費者的品牌廣告語、品牌名稱和廣告語相協(xié)調(diào),使企業(yè)以最低的成本達到最好的品牌溝通效果。
第二,食品市場定位可以幫助品牌理解消費者的核心要求。
老食客似乎也不能理解。餐飲品牌設(shè)計是基于正確的餐飲品牌定位,定位是了解消費者對餐飲品牌的實際要求是什么,只有通過市場調(diào)查才能真正分析餐飲品牌未來的發(fā)展方向。
第三,餐飲品牌定位可以幫助制定品牌差異化的競爭戰(zhàn)略。
我們發(fā)現(xiàn),很多餐飲品牌在沒有明確了解自己的情況下,通過明確的定位,無意中進入了同質(zhì)化競爭,這種品牌很難在消費者心中留下深刻的印象。餐飲品牌設(shè)計可以利用餐飲品牌定位,了解自己的優(yōu)缺點,制定不同于競爭對手的戰(zhàn)略方針,幫助您在市場上脫穎而出。
第四,餐飲品牌設(shè)計可以幫助品牌取個好名字。
以容易記的品牌名,對象消費者記住我們的餐飲品牌,同時對品牌推廣也起到了很好的刺激作用,企業(yè)可以節(jié)約下一次大的營銷宣傳費用。
第五,餐飲品牌設(shè)計可以保證品牌的可持續(xù)利益。
餐飲品牌設(shè)計的作用不僅僅是制定餐飲品牌的戰(zhàn)略,還在于找到適合餐飲品牌的收益模式。良好的餐飲策劃擴大了餐飲品牌的優(yōu)勢和產(chǎn)品銷售點,同時有效降低了餐飲企業(yè)的投資成本,促進了品牌增值,確保了餐飲品牌的可持續(xù)收益。
餐飲品牌策劃不僅僅是簡單的文本堆棧,從很多方面看,餐飲品牌要與競爭對手區(qū)別開來,迅速占據(jù)消費者的心,找出尚未搶占的高價機會資源。
四、餐廳設(shè)計理念
在消費升級的今天,餐廳的屬性不再只是滿足食欲,而是成為了人們社交的重要場所。于是,餐廳設(shè)計風格更多地被消費者看重。在以買家為主導(dǎo)的餐飲市場,餐廳的設(shè)計顯得尤為重要?;ㄈf里設(shè)計公司來解答,到底什么事餐廳的設(shè)計理念?什么樣的餐飲設(shè)計理念才能獲得消費者的青睞?餐廳設(shè)計
餐廳的設(shè)計理念是設(shè)計師通過對餐飲品牌的文化理念為主導(dǎo),結(jié)合餐廳的商業(yè)價值和以市場導(dǎo)向為基準,賦予餐廳藝術(shù)化的創(chuàng)作靈感。優(yōu)秀的餐廳設(shè)計理念是商業(yè)與藝術(shù)的完美結(jié)合,幫助餐廳提高利潤的同時,更體現(xiàn)出餐飲品牌獨特的品牌個性與文化內(nèi)涵。
在餐廳的設(shè)計中,設(shè)計理念決定著餐廳設(shè)計的方方面面,花萬里設(shè)計公司作為擁有多年餐廳設(shè)計經(jīng)驗的設(shè)計公司,認為餐廳設(shè)計理念的精髓在于對于市場的準確判斷,到底怎樣的設(shè)計理念才是受歡迎的呢?我們一起看看吧。餐廳設(shè)計
1、以人為本
餐廳作為現(xiàn)代生活中,人們社交的重要場所,其設(shè)計屬性甚至超越了餐飲屬性。因此,餐廳的設(shè)計需要根據(jù)“以人為本”的設(shè)計理念。消費者不再局限于“好吃”的基本需求,更多的是在餐廳能獲得消費體驗感和舒適的社交體驗。所以餐廳的設(shè)計在這基礎(chǔ)上要做到為顧客著想,站在顧客的角度上思考問題。
優(yōu)秀的餐廳設(shè)計,在空間的布局上充分體現(xiàn)了以人為本的設(shè)計理念。不僅通過餐廳內(nèi)的空間設(shè)計和燈光氛圍,營造出一個適合人們休閑小憩的場所,在餐位的空間設(shè)置上也為消費者留出心理安全區(qū)域的隱私空間。
廣州的“點都德”中餐廳,在設(shè)計時,充分考慮消費者的年齡階層,在大門入口處設(shè)置方便輪椅上下的防滑滑梯,讓行動不便的老年人也能輕松進入餐廳,這就是以人為本的設(shè)計理念最直觀體現(xiàn)。餐廳設(shè)計
2、精準定位
消費者對餐廳的設(shè)計風格可謂“千人千面”,無法做到100%滿意,所以餐廳的設(shè)計理念需要對目標客戶群體的定位。設(shè)計師在設(shè)計之前需要對餐飲品牌做了足夠的了解后,通過對目標群體的確定,根據(jù)消費群體的習(xí)慣做出合適的定位。這樣的設(shè)計理念無法符合所有的消費者,但對于目標群體而言,卻擊中了他們的消費痛點,讓消費者對品牌產(chǎn)生依賴感。
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