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    餐飲品牌設(shè)計地攤(餐飲品牌設(shè)計地攤怎么做)

    發(fā)布時間:2023-04-10 23:50:00     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 79        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計地攤的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。

    創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國,咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008

    本文目錄:

    餐飲品牌設(shè)計地攤(餐飲品牌設(shè)計地攤怎么做)

    一、餐飲門面裝修設(shè)計都有哪些技巧

    一、餐飲店裝修細(xì)節(jié)

    1、餐飲店裝修時首先要確定你的酒店的定位。只有定位好酒店的類型、規(guī)模以及目標(biāo)客戶等,這樣設(shè)計師才能更好地去根據(jù)這些情況去設(shè)計酒店的裝修方案。另外,酒店的定位要和消費(fèi)者掛鉤,切忌全盤模仿或者同時綜合模仿多家酒店,失去自己的特色。

    2、餐飲店裝修一定要體現(xiàn)出人性化的經(jīng)營設(shè)計理念。以人為本,才能讓人心甘情愿掏錢給你。酒店裝修設(shè)計時,切記一點(diǎn)是:不要把它當(dāng)作一個酒店來設(shè)計,而是要把它當(dāng)作一個家居來設(shè)計,讓人有家居甚至是親情的感覺,溫馨,柔和,典雅,活潑。讓客人在快捷酒店里感覺到家的溫暖與舒適。

    3、餐飲店裝修時要從實(shí)際出現(xiàn),不能單純地考慮美觀性。有的酒店在設(shè)計上,外觀很漂亮,但內(nèi)部功能規(guī)劃、裝飾的可行性一塌糊涂,設(shè)計很不專業(yè),實(shí)用性很差,更缺少藝術(shù)性。致使酒店開始營運(yùn)后需要進(jìn)行二次改造,造成了“二次投資”,有的酒店設(shè)計甚至連彌補(bǔ)的機(jī)會都沒有,變成了酒店營運(yùn)的礙腳石。

    4、餐飲店裝修時要能統(tǒng)籌安排。餐飲店裝修設(shè)計包括酒店的總體規(guī)劃與設(shè)計,建筑設(shè)計、內(nèi)外景觀及園林設(shè)計,室內(nèi)裝飾設(shè)計、機(jī)電與管道系統(tǒng)設(shè)計、標(biāo)志系統(tǒng)(VIS)設(shè)計、交通組織設(shè)計、管理對客戶服務(wù)流程設(shè)計等多項內(nèi)容。要能進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)籌管理。

    5、餐飲店裝修時,必須要考慮到和諧管理,各各項目比如客房、廚房、倉儲、餐廳等多功能都應(yīng)該和諧地結(jié)合起來設(shè)計。

    二、餐飲店裝修設(shè)計技巧

    1、色彩的搭配

    餐廳的色彩配搭主要是從空間感的角度來考慮的,對于餐廳單置的構(gòu)造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)上來講,暖色有利于促進(jìn)食欲,這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。

    2、餐廳的風(fēng)格

    (1)玻璃餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格。

    (2)深色木餐桌。對應(yīng)中式風(fēng)格、簡約風(fēng)格。

    (3)淺色木餐桌。對應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格。

    (4)金屬雕花餐桌。對應(yīng)傳統(tǒng)歐式(西歐)風(fēng)格。

    (5)簡練金屬餐桌。對應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格。

    3、餐桌的選擇

    餐桌的選擇需要注意與空間大小配合,小空間配大餐桌或者大空間配小餐桌都是不合適的。由于購買的實(shí)際問題,購買者很難把東西拿到現(xiàn)場進(jìn)行比較,因此,先測量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到現(xiàn)場做一個全比例的比較,這樣會比較合適,可避免過大過小。

    二、成都的餐飲設(shè)計公司有哪些?排名前十的有推薦嗎?

    新,這對餐飲店面的品牌頂層策劃,品牌設(shè)計,餐廳設(shè)計提出了更高的要求。如今涌現(xiàn)出大批精英設(shè)計師和優(yōu)秀設(shè)計機(jī)構(gòu),他們設(shè)計的作品,大大提高了人們的生活水平和審美能力,助力中國餐飲設(shè)計行業(yè)的發(fā)展。下面,小編就為您盤點(diǎn)國內(nèi)十大餐飲設(shè)計公司。

    1. 陳林設(shè)計事務(wù)所——餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第1名

    山水組合建筑裝飾設(shè)計有限公司成立于2004年,陳林為設(shè)計總監(jiān)。從事多年設(shè)計工作,專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂空間設(shè)計見長。出版作品集《摩登中式》在國內(nèi)外各大書店熱銷。主要作品有長沙五十七度湘、西貝、水貨店、杭州玉玲瓏、南京小廚娘、北京宴等。其中長沙五十七度湘,西貝在國內(nèi)享譽(yù)盛名。

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    2.花萬里設(shè)計事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第2名

    深圳花萬里設(shè)計公司(原香港花萬里設(shè)計事務(wù)所)成立于2005年,張成為設(shè)計總監(jiān),高級室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃,餐飲品牌設(shè)計,餐飲空間設(shè)計和營銷咨詢的全案策劃設(shè)計企業(yè),是國內(nèi)頂級品牌餐飲設(shè)計機(jī)構(gòu)之一。每個項目都是作品,主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。

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    3.內(nèi)建筑設(shè)計事務(wù)所—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第3名

    2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所,是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi),文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確的表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計的關(guān)系,以此為切入點(diǎn),展開新的設(shè)計視野建構(gòu)計劃。代表作為外婆家,宴西湖餐廳。

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    4.上瑞元筑設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第4名

    2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計的探索與實(shí)踐,于經(jīng)營、設(shè)計、市場形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變,于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語言的國際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域,設(shè)計創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。

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    5.古魯奇設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第5名

    北京古魯奇公司是一所在中國注冊外商設(shè)計公司。長年致力于餐飲空間設(shè)計,在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計風(fēng)格上都卓有成就,餐飲空間設(shè)計作品遍及中國大陸,涵蓋了各種型態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年,作為立足北京的外商設(shè)計公司, 10年來擁有大量品牌連鎖餐飲設(shè)計領(lǐng)域成功經(jīng)驗(yàn)。

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    6.成都古蘭設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第6名

    成都古蘭裝飾成立于2003年,是由著名酒店和餐飲設(shè)計大師、中國精品酒店設(shè)計之父唐也先生創(chuàng)辦,是古蘭裝飾集團(tuán)旗下的全資子公司。集團(tuán)下兩個知名品牌,分別是紅專設(shè)計和古蘭裝飾。整個集團(tuán)涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計、餐飲空間設(shè)計、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問、酒店培訓(xùn)、實(shí)體酒店投資和經(jīng)營、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。

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    7.北京海岸設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第7名

    由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年,是一家以歸本主義設(shè)計理論為指導(dǎo),專注于咖啡廳裝修設(shè)計、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對比較廣泛慢咖啡,釜山料理,華遠(yuǎn)地產(chǎn)等。

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    8.杭州象內(nèi)設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第8名

    創(chuàng)立于2014年,一家具備國際視野的創(chuàng)意設(shè)計研究機(jī)構(gòu)??臻g的合理性塑造,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫗楣羌堋⑿蜗蟪尸F(xiàn)的核心是體驗(yàn)、而最終呈現(xiàn)的結(jié)果則由用戶感知。設(shè)計則是如何針對體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造餐飲品牌形象氣質(zhì)的過程。代表作:紅大龍蝦、K魚、江邊城外等。

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    9.杭州設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第9名

    成立于2008年,是一個集品牌策劃、品牌設(shè)計、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一直以來只專注做一件事:餐飲空間設(shè)計。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對每一個案子都精益求精。

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    10.成都尚龍玖居設(shè)計公司—— 餐廳設(shè)計公司十強(qiáng)第10名

    成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價值為目標(biāo),堅持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計,質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有:小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)?/p>

    三、地攤創(chuàng)業(yè)指南,這些地攤神車不要錯過

    文/田忠朝

    最近地攤經(jīng)濟(jì)火了,聽說有白領(lǐng)日賺4000買奧迪,身邊的小伙伴也都開始坐不住了,紛紛表示要加入這場所謂的創(chuàng)業(yè)2.0時代。錯過了淘寶,錯過了微商,不能再錯過這次地攤了。

    我說,那就大家眾籌一輛車,每天輪流出攤,沒想到還真有人表現(xiàn)出了極大的興趣,連組織名稱都想好了。

    至于擺地攤要不要買車,買什么車,有人說一只小板凳一卷草席就夠了,小時候的地攤就是這么擺的。

    也有人說至少需要一臺三輪車或者手推車,這是餐飲行業(yè)的標(biāo)配。

    還有人說豪車能吸引流量,怎么也要來一輛奔馳吧。

    玩笑歸玩笑,你知道真正適合擺地攤的車型有哪些嗎?

    首推五菱宏光

    作為國內(nèi)保有量最大的面包車,五菱宏光當(dāng)然是排第一位,空間大皮實(shí)耐用,價格還便宜,進(jìn)城也不受限制。最主要是大部分人都不用再投資,家里有的現(xiàn)在可以直接派上用場了。

    但是,五菱宏光雖然是最經(jīng)濟(jì)的選擇,但不一定是最合適的選擇,因?yàn)樗吘共皇且惠v功能用車,僅限于拉貨好用。

    最新一批地攤專屬車型不要錯過

    其實(shí)早在地攤經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之初,五菱就推出了它的流動售貨車——五菱翼,基于五菱榮光單排小卡打造,提供1.5L和1.8L兩款車型,貨箱尺寸達(dá)5.39立方米和7.13立方米,售價不到6萬元。

    最重要的是,這款車采用全開放式尾箱設(shè)計,左右側(cè)門、后門可向上翻啟85°角,遮陽擋雨。下邊板安裝有掛鉤可平鋪使用,承重力強(qiáng),擴(kuò)大貨臺面積。這簡直就是妥妥兒的擺攤神器啊。

    同樣功能的車型還有福田祥菱M1、東風(fēng)逸途T3、江淮康鈴X6、躍進(jìn)小福星S50、開瑞優(yōu)勁加長版等,可以說都是為流動地攤量身打造。

    但這些車型也有共同的缺點(diǎn),首先是貨車類型,在某些城市會有限行障礙;其次就是設(shè)計比較簡單,不適合定向功能攤位,例如餐飲。

    餐飲車方面國外汽車品牌一直是鼻祖,例如雪鐵龍?zhí)柗Q領(lǐng)先地攤經(jīng)濟(jì)一百年的復(fù)古餐飲車,還有大眾的流動咖啡車,當(dāng)然,他們更多是定制改裝的非合法車型,不享有路權(quán)但更適合經(jīng)營。

    所以如果你有固定的攤位地點(diǎn)并打算長期經(jīng)營,例如旅游景點(diǎn),那么可以考慮這類車型。

    最后才是利用好手頭現(xiàn)有的家用車

    就像我身邊嚷嚷著要擺地攤的朋友,他們的目的不一定是為了賺錢,更多是圖一時新鮮,想體驗(yàn)一下不同的生活樂趣。我相信大部分人也是如此。

    所以只要你愿意,隨時可以行動。當(dāng)然,如果是豪車,會有自帶流量的效果。

    最后

    其實(shí)在這場全民擺地攤的運(yùn)動中,受益的除了中小微商家和買家,汽車企業(yè)也將是一大受益者。

    據(jù)說現(xiàn)在五菱銷售公司的電話都快被打爆了,連帶著五菱汽車的香港上市公司股票一天就漲了126%,從 5 億多港元升至近 11 億港元。

    同時受此影響,福田汽車、長安汽車、小康股份漲停,江鈴汽車、眾泰汽車、廣汽集團(tuán)、亞星客車、金杯汽車等跟漲,可見順應(yīng)時勢是多么重要。

    誰也沒想到,前段時間各種救市補(bǔ)貼沒有拉動的低迷汽車市場,如今卻被地攤經(jīng)濟(jì)帶火了,這算不算無心插柳柳成蔭呢?

    不過,地攤經(jīng)濟(jì)雖好,但也不要盲目入局,還是那句話,投資有風(fēng)險,入市需謹(jǐn)慎。

    地攤政策能維持多久,當(dāng)所有人都蜂擁而入時平攤到每個攤主手里的利潤還剩多少,允許合理擺攤是否代表停車也合法,別到時候城管不罰交警罰,這些都是需要考慮的問題。

    本文來源于汽車之家車家號作者,不代表汽車之家的觀點(diǎn)立場。

    四、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”!

    餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”,才能更好地開啟品牌塑造之旅,花萬里分享如下。

       一、時刻告訴自己,不要掉入“自嗨陷阱”

    根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高,為什么會這樣?

    1、習(xí)慣以自我為中心,臆想顧客感受

    我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào),我以為顧客就喜歡這樣的擺盤,我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù),我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心,把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客,這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己,結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

    2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

    餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè),從業(yè)者的文化水平參差不齊,很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情,從而簡單地認(rèn)為把菜做好吃就行了,而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

    到了今天,味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計 ,首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去,因此味道好不是值得炫耀的資本,也不是獲得成功的全部條件,其只是基本條件而已。

    3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達(dá)品牌

    我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己:“尊貴享受,華麗體驗(yàn),激發(fā)味蕾,暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞,吆喝了半天,顧客卻并不知道其要表達(dá)什么,也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息,倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”來得實(shí)在。

    4、和顧客不在同一頻道對話

    在顧客的心智中,對于琳瑯滿目的餐飲品類,每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地,餐企需要在如下八個方面下功夫:

    (1)讓顧客知道你是做什么的;(2)了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求;(3)讓顧客嘗試消費(fèi);(4)讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度;(5)爭取顧客的復(fù)購;(6)爭取顧客的推薦;(7)讓顧客喜歡;(8)讓顧客信賴。

    很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如,有的餐廳明明創(chuàng)立不久,沒有知名度,特色也不明顯,卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語,其實(shí)這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴,因?yàn)轭櫩蛯υ摬蛷d的了解還非常有限。

    二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

    我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶,在籌備餐廳的時候,他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如,某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體,認(rèn)為他們喜歡逛街看電影,愛生活,愛去星巴克,有個性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時候,他們口若懸河,講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品。可當(dāng)他們把餐廳開起來的時候,卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

    首先我們要明白,在餐廳初創(chuàng)期,是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品,而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解,因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來,怎么可能會有明確的顧客群體呢?產(chǎn)品是基礎(chǔ),產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件,而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場景的一部分。然而,產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載,多則三五年。

    例如,樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等,都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦,從而形成了自己的顧客群體。

    同時,目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的,其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來,商場餐飲業(yè)迅速崛起,隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如,西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年,店面都是社區(qū)店或者臨街店,面積大,菜品種類多,顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后,店面面積縮小了,客單價提升,裝修風(fēng)格變得溫馨簡約(摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情),如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化,所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

    這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時,由于新的顧客群體的形成,品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級,西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

    在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中,試錯是避免不了的,在餐廳創(chuàng)立初期,甚至一兩年內(nèi),目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的,品牌的每一個觸點(diǎn)出現(xiàn)問題,都會導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變,從而引發(fā)連鎖反應(yīng),最終形成偏差。例如,產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題,必然會影響顧客體驗(yàn),顧客體驗(yàn)遭受沖擊,目標(biāo)顧客就會減少,從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的,是反思整頓,而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

    三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會被淘汰

    顧客去一家餐廳首先是吃飯的,是解決基本溫飽的,其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時候要時刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

    曾經(jīng),我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳,有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等,它們的知名度很高,但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試,但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群,聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理,但沒有形成很好的用餐體驗(yàn),就不會形成復(fù)購。

    除了不要做偽創(chuàng)新外,還不要盲目跟風(fēng),跟風(fēng)雖然有必要,但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕,可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候,全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店,其從標(biāo)識到裝修,從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意,為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家,一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等,都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”,但卻沒有學(xué)到精髓,95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

    四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標(biāo),容易陷入死胡同

    杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性,他認(rèn)為競爭和對標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中,特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時,有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么,是不是所有的企業(yè)都要這么做?我認(rèn)為答案是否定的,因?yàn)榻鉀Q自身的問題比解決競爭問題更重要。

    企業(yè)一開始就做對標(biāo)是沒有任何意義的,當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時候,所做的一切對標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標(biāo)和模仿海底撈,在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式,然而收效甚微,顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年,巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后,開始認(rèn)認(rèn)真真做自己,突然有一天,人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

    為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)?海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”,怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢?要知道,鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營,其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

    要想找到這個問題的答案,首先我們要明白,不管多么厲害的餐飲企業(yè),都不可能面面俱到。餐飲門道繁多,就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域,依然細(xì)分為不少流派,有的靠湯底制勝,有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè),都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色,只要把特色做到極致,就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

    五、寧可做低期望值,也不要拉高期望值

    我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者,通過與他們的交談,發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè),就暢想著美好的未來。由于期望值過大,導(dǎo)致開店以后只要生意不好,或者管理不善,就喪失信心,從而病急亂投醫(yī),最終狼狽收場。

    如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害?答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣,決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn),如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等,只要我們付出了最大努力,朝著目標(biāo)去奮斗,就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高,但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了,其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯,找準(zhǔn)正確的目標(biāo),其依然可以取得成功。管理自己的期望值,是每個餐飲人必修的功課。

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