龍崗高端餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘（龍崗高端餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘網(wǎng)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于龍崗高端餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

• 2、最近一兩年餐飲業(yè)特別難做，是不是新型餐飲要來(lái)了？

• 3、成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些是排前十的？

• 4、餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文_餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案怎么寫(xiě)

一、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野。“外婆家”的創(chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開(kāi)始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開(kāi)張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢(qián)，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖?lái)吃飯，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來(lái)外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來(lái)。吳國(guó)平總結(jié)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來(lái)自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來(lái)說(shuō)仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶(hù)的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開(kāi)啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過(guò)在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車(chē)方便，就算在門(mén)口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶(hù)體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊模俊?/p>

對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來(lái)自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車(chē)場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開(kāi)了160多家分店。從2016年開(kāi)始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類(lèi)是自建品牌。有打造單品的“爐魚(yú)”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門(mén)”等。

第二類(lèi)是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買(mǎi)手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒(méi)有走過(guò)彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見(jiàn)?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無(wú)數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門(mén)店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶(hù)群的時(shí)候，客戶(hù)群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶(hù)帶來(lái)新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣(mài)勞動(dòng)，又沒(méi)有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線(xiàn)收回來(lái)之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺(jué)得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過(guò)它，再去改外婆家?！眳菄?guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚(yú)在杭州誕生。爐魚(yú)品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說(shuō)：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚(yú)餐廳的籌備提供了支持，爐魚(yú)餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門(mén)店。開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門(mén)店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚(yú)新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見(jiàn)，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)。”

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄?guó)平說(shuō)。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

二、最近一兩年餐飲業(yè)特別難做，是不是新型餐飲要來(lái)了？

我曾經(jīng)學(xué)過(guò)三年的烹飪專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)以后在酒店也工作了多年，后來(lái)自己干了很長(zhǎng)的時(shí)間的飯店，身邊不少同學(xué)和朋友，現(xiàn)在都是做餐飲的，所以對(duì)你的這個(gè)問(wèn)題，來(lái)說(shuō)一下自己的看法:

一，餐飲難做的原因

二，是不是新型餐飲要來(lái)了

我就是做餐飲的，我可以明確的告訴大家，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，己經(jīng)不是難做那么簡(jiǎn)單了，而是做不下去了，如果一個(gè)新開(kāi)業(yè)的餐飲店，在二個(gè)月里沒(méi)有做起來(lái)的話(huà)，那么也就做不下去了，最后的結(jié)果也只能是關(guān)門(mén)大吉了

這不是我說(shuō)著玩的，而是真實(shí)的情況，不知道大家有沒(méi)有注意，有些新開(kāi)業(yè)的餐飲店，往往經(jīng)營(yíng)還沒(méi)有幾天了，就在店門(mén)口掛上轉(zhuǎn)讓的牌子了，這就是店主通過(guò)幾天的經(jīng)營(yíng)情況，推算出以后大概的經(jīng)營(yíng)情況

要是感覺(jué)預(yù)期不好的話(huà)，那么大部分店主就會(huì)選擇及時(shí)止損了，除非店主有很強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)能力和很強(qiáng)的人際關(guān)系，那么還有可能慢慢的做起來(lái)，要是沒(méi)有這二點(diǎn)的話(huà)，估計(jì)就很難做起來(lái)了，最后結(jié)果也只能是關(guān)門(mén)大吉的多

之所以出現(xiàn)餐飲難做的情況，也不是沒(méi)有原因的，根據(jù)我個(gè)人分析，主要原因就是，大部分人多覺(jué)得餐飲行業(yè)是一個(gè)來(lái)錢(qián)快的行業(yè)，只要進(jìn)入這行了，就可以每天見(jiàn)到錢(qián)了，所以導(dǎo)致了很多人的第一次創(chuàng)業(yè)，多選擇了餐飲行業(yè)

畢竟餐飲行業(yè)的門(mén)檻，實(shí)在是太低了，只要你有個(gè)十來(lái)萬(wàn)左右，就可以進(jìn)入這行了，而且不管你會(huì)不會(huì)做菜，懂不懂廚藝，多是無(wú)關(guān)緊要的，只要你找個(gè)靠譜點(diǎn)的廚師，就可以解決一切了，這就導(dǎo)致了，大大小小的餐飲店扎堆了

有時(shí)候一條500米的街上，多能出現(xiàn)十來(lái)家的餐飲店，想想這么多的餐飲店在一起，你要客人怎么精準(zhǔn)的到你店里來(lái)，你要是做推廣活動(dòng)的話(huà)，那么其他餐飲店肯定也跟著做的，所以餐飲難做的情況，就是因?yàn)樽龅娜颂嗔?，并不是什么新型餐飲要?lái)了

首先： 我們來(lái)看這兩年為什么餐飲這么難做， 社會(huì) 大環(huán)境處于一個(gè)極度不穩(wěn)定的狀態(tài)，大家可以看到身邊很多餐飲店關(guān)門(mén)。其實(shí)不光是餐飲企業(yè)幾乎所有企業(yè)都在收縮。 根據(jù)央行報(bào)告顯示我國(guó)的居民存款只剩26萬(wàn)億，平均到每個(gè)人不到五萬(wàn)的存款。 說(shuō)明大家手里都沒(méi)有多少余糧了。沒(méi)錢(qián)拿什么消費(fèi)，現(xiàn)在的蔬菜價(jià)格，雞蛋價(jià)格，豬肉價(jià)格都是多少？你開(kāi)店菜品價(jià)格不漲價(jià)你就賠錢(qián)，漲價(jià)就沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，這就是個(gè)死結(jié)。所以最好的就是關(guān)門(mén)。這就是大家看見(jiàn)的餐飲這兩年非常難做。

其次：我們的餐飲市場(chǎng)環(huán)境決定了低端餐飲業(yè)做出來(lái)的食物極度不 健康 。 為什么這么說(shuō)，餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，所需要的人比較多，在餐飲成本這一塊人工成本是非常高的，有的時(shí)候可能高于店面租金，這還是在大多數(shù)低端餐飲員工都沒(méi)有保險(xiǎn)和住房公積金的情況下。 并且大多數(shù)餐飲企業(yè)上至星級(jí)酒店下至路邊小館有雙休的比我們的國(guó)寶還少，我在北京工作15年這樣的單位也沒(méi)有幾個(gè)。 更不要說(shuō)其他二三線(xiàn)城市了，每周一天休息算是正常的。如果周休兩天，五險(xiǎn)一金，這些都加上餐飲業(yè)就更加困難。 員工成本和店面租金阻礙了新型餐飲業(yè)的發(fā)展。

再次：新型餐飲是什么樣的？我先說(shuō)出我認(rèn)為的新型餐飲，一個(gè)餐館只有保潔阿姨，沒(méi)有廚師，沒(méi)有服務(wù)員。 點(diǎn)餐之后自己去取餐，不用收銀，直接手機(jī)點(diǎn)餐時(shí)就支付。所點(diǎn)的食物都是由中央加工廚房制作的半成品，只需加熱即可食用。不要以為這個(gè)和點(diǎn)外賣(mài)一樣， 如果把員工成本省下來(lái)拿出一半用到食材成本上你所吃到的要比現(xiàn)在的外賣(mài)強(qiáng)很多。 這是中低端餐飲滿(mǎn)足大眾需求。高端餐飲和現(xiàn)在的模式差不多，但是價(jià)格就要高出很多，就像現(xiàn)在的某烤鴨店，一份炸花生米40元。這還是五年前的價(jià)格， 高端餐飲員工成本和食材成本對(duì)它的影響比較小， 因?yàn)橥瑯拥氖巢闹瞥傻牟似匪梢再u(mài)出5至10倍的價(jià)格。不要說(shuō)價(jià)格高食材好，40元的炸花生米也是普通的花生米用大豆油炸的，不可能是有機(jī)花生米用橄欖油炸。 現(xiàn)在所謂的高端餐飲吃的都是用餐環(huán)境和菜品造型 。

最后：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步我覺(jué)得中央工廠模式會(huì)有很大的發(fā)展，中低端餐飲發(fā)展的必然結(jié)果。 以后的外賣(mài)可能不是某個(gè)具體的餐飲店面，而是某個(gè)加工廠的名字，就像現(xiàn)在的泡面，你喜歡哪家的產(chǎn)品你就去下單。然后外賣(mài)送到你手上。現(xiàn)在雖然中央廚房也有，但是還沒(méi)發(fā)展到新型餐飲的程度。 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)多年的摸索，我相信餐飲業(yè)也一樣會(huì)走出一條，適合我們 社會(huì) 發(fā)展的一條路。 那時(shí)候才是真正的新型餐飲。到那時(shí)候也許我們的食物都將改變，所有的食物都是糊狀物，營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的，比如豬肉就是豬肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊狀物。人造肉馬上要上餐桌了。 從食品原料到經(jīng)營(yíng)模式都是全新的這才是新型餐飲。

所謂的新型餐飲都是浮云，除非你可以在某一個(gè)地方搞出來(lái)一個(gè)網(wǎng)紅，其他地方就是去復(fù)制也是九死一生。

現(xiàn)在的餐飲難做有以下幾點(diǎn)問(wèn)題:

第一，做餐飲的人太多太多了，比之前多出來(lái)很多，現(xiàn)在路邊餐飲一家接一家，你說(shuō)就這么多人。都生意難做了。

第二，餐飲門(mén)檻比較低，就導(dǎo)致很多沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人也是紛紛踏入，什么學(xué)習(xí)幾天的人也敢開(kāi)店，什么加盟等等參差不齊，這樣的從業(yè)結(jié)構(gòu)能力不足的問(wèn)題就是導(dǎo)致做出來(lái)的產(chǎn)品差，消費(fèi)者不買(mǎi)賬。生意難做。

第三，城市擴(kuò)展迅猛，好的新小區(qū)，新商業(yè)層出不窮，人們都分片區(qū)了，就像海底撈，我以前吃海底撈就要跑很遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在我們家門(mén)口就有海底撈，肯德基。所以人的流動(dòng)受阻也是生意差的原因。

第四，高房?jī)r(jià)，現(xiàn)在的商鋪?zhàn)饨鸶叩碾x譜一平米租金一個(gè)月200左右很正常，還有人員難招聘，費(fèi)用也大，這些都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到食品的成本上，所以生意難做。

第五，新開(kāi)的商業(yè)太多，人們的投資比較盲目，所以一般都是死上好幾波才會(huì)有更適合的生存下來(lái)。這個(gè)也是生意難做的原因。

第六，人們都讓高房?jī)r(jià)，子女的高學(xué)費(fèi)壓的喘不過(guò)氣，所以消費(fèi)的積極性也不高，這個(gè)也是生意難做的原因之一。

還有很多很多的因素，怎么說(shuō)呢，投資需謹(jǐn)慎，開(kāi)飯店手藝至關(guān)重要。別人加盟商給忽悠了。

做餐飲本來(lái)不容易，起碼很辛苦。當(dāng)然也有暴利的時(shí)候，可是早已過(guò)去。從上世紀(jì)80年代起，前20年是中低檔飯店暴利期，不論水平高低，位置好歹，只要開(kāi)店就掙錢(qián)。后10來(lái)年是高檔飯店暴利期，不怕你要價(jià)高，只要能做來(lái)我要的菜，再貴也要吃，因?yàn)椴皇亲约禾脱?。?年前開(kāi)始，餐飲業(yè)跌入低谷。究其原因，撇開(kāi)沒(méi)了什么款消費(fèi)不說(shuō)，市場(chǎng)變化實(shí)在太快，飲食行業(yè)蒙到現(xiàn)在也沒(méi)暈過(guò)來(lái)。

主要原因如下：

外賣(mài)本不可怕，都是一個(gè)行業(yè)，無(wú)論誰(shuí)個(gè)進(jìn)入都會(huì)有碗飯吃。平常所理解的外賣(mài)，無(wú)非是一家快餐類(lèi)飯店，只是不賣(mài)堂食，送餐到手。這樣的業(yè)態(tài)，應(yīng)該是對(duì)其他堂食飯店有好處，市場(chǎng)補(bǔ)充部分。來(lái)不及去吃堂食，就點(diǎn)個(gè)外食，送到手，方便解決一頓飯。

可是如今的外賣(mài)不是這樣，起碼的規(guī)模超過(guò)常規(guī)，一搞就是全國(guó)連鎖，遍地開(kāi)花。這就不是增光補(bǔ)臺(tái)了，是直接的搶飯碗。不僅不是堂食飯店的有益補(bǔ)充，而是強(qiáng)勢(shì)爭(zhēng)奪市場(chǎng)。按照市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)則，這種做法涉嫌壟斷，可是目前不僅沒(méi)有誰(shuí)來(lái)管，還把它當(dāng)做市場(chǎng)發(fā)展新事物對(duì)待。所以的就由它任性，眼睜睜看著同業(yè)市場(chǎng)被宰割，飯店日子很難過(guò)。

什么原因?qū)е拢烤褪琴Y本進(jìn)入了。大家都經(jīng)歷過(guò)這樣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，十多年前，從稀屎爛賤的大蒜突然漲到買(mǎi)不起開(kāi)始，到如今各種不起眼的產(chǎn)品價(jià)格翻云覆雨，過(guò)山車(chē)一樣，都是資本惹的禍。道理很明白，資本進(jìn)入炒作的目的，不是為了增加 社會(huì) 財(cái)富，而是為了攫取 社會(huì) 財(cái)富。老百姓的話(huà)，是來(lái)?yè)屽X(qián)的。這樣的例子很多啊，前幾年的“共享”，那么好的事吧？都很快完了，錢(qián)被投資者卷走，損失的是 社會(huì) 財(cái)富。外賣(mài)也是這模式，等著看吧，因?yàn)橘Y本不是關(guān)心你吃不著飯，是盯著你買(mǎi)飯的錢(qián)。等到這個(gè)購(gòu)買(mǎi)群體大了，都買(mǎi)他的，依賴(lài)癥了，你就知道什么叫資本了。

如今開(kāi)飯店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不貴。現(xiàn)在都貴，三幾百塊錢(qián)人工費(fèi)，漲到幾千，還沒(méi)人愿意干?？墒秋埖赀€是那飯店，那些菜，也漲價(jià)吧？漲少了擱不著，塞牙縫都不夠。跟著成本漲吧？貴的沒(méi)人要。譬如人工費(fèi)已經(jīng)漲了10倍，酸辣土豆絲就不能漲到10倍，100多塊一盤(pán)，鬼才買(mǎi)。還不說(shuō)所有的漲價(jià)因素，一年到頭累死累活忙下來(lái)，一算賬，賠了。這情況不賠就怪了。

不可回避的是，如今的飯店，做菜質(zhì)量和口味越來(lái)越差，不是越來(lái)越好。如果不是萬(wàn)般無(wú)奈，很多人根本不會(huì)去吃。所以，都在想辦法脫離。譬如很多的單位在提升搞自己的食堂，包括前幾年的各種會(huì)所，甚至家庭餐館。為什么這么做，說(shuō)明飯店水平滿(mǎn)足不了要求，服務(wù)跟不上。 即便現(xiàn)在去飯店吃飯，都自帶酒水。開(kāi)過(guò)飯店的都知道，酒水是一大進(jìn)項(xiàng)，正常情況下比飯菜都錢(qián)多。就這樣，能不去吃的不去吃；去飯店消費(fèi)的，能自己解決的自己解決，削薄了飯店的利潤(rùn)。一桌下來(lái)，看著幾千塊，去掉客人自帶的酒水，飯店銷(xiāo)售只有小幾百塊。算下來(lái)，不賠錢(qián)就算好的，白提供服務(wù)了。

這兩年的餐飲確實(shí)不好做，但所謂的“新型餐飲”就要看你是如何定義的。

①大環(huán)境影響

首先是大環(huán)境問(wèn)題，近幾年各行各業(yè)因?yàn)槭艽蟓h(huán)境影響都不好做，并不僅僅是餐飲行業(yè)不好做，整體都受到影響的情況下，餐飲業(yè)又如何獨(dú)善其身呢？

②同質(zhì)化低緯度競(jìng)爭(zhēng)激烈

其次在一般人看來(lái)餐飲業(yè)入行門(mén)檻低、容易復(fù)制，看誰(shuí)家生意好就照抄的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，同一品類(lèi)的店在同一條街上連開(kāi)數(shù)家的比比皆是，大多數(shù)人都在依靠低緯度的模仿來(lái)經(jīng)營(yíng)只能把這個(gè)品類(lèi)做爛（前兩年的潮汕牛肉火鍋、今年重慶的芝士榴蓮餅就是最典型的例子），到最后多數(shù)都賺不到錢(qián)。

③行業(yè)轉(zhuǎn)型期影響

從近兩年的餐飲業(yè)呈現(xiàn)的趨勢(shì)來(lái)看，受多方面影響餐飲業(yè)明顯開(kāi)始進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，對(duì)專(zhuān)業(yè)化的要求越來(lái)越高，不要說(shuō)連鎖店就算路邊攤和夫妻店都在進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，以前的路邊攤多數(shù)都是兩人經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在多數(shù)都只有一個(gè)人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，現(xiàn)在多數(shù)都是以麻辣燙、粉面館、黃燜雞等快餐品類(lèi)為主，做炒菜的夫妻店基本都快絕跡了。

①無(wú)準(zhǔn)確定義

現(xiàn)在對(duì)于新型餐飲其實(shí)并沒(méi)有準(zhǔn)確的定義，通常是在說(shuō)門(mén)店線(xiàn)上線(xiàn)下一體化，大體上是和新零售類(lèi)似的概念，為了制造話(huà)題而誕生實(shí)際上并沒(méi)有什么意義。

②本質(zhì)是在販賣(mài)焦慮

現(xiàn)在有幾家店鋪沒(méi)有開(kāi)通外賣(mài)平臺(tái)、團(tuán)購(gòu)等等線(xiàn)上渠道，只是在重視程度、線(xiàn)上線(xiàn)下同步運(yùn)營(yíng)能力等方面做的還不夠好，但隨著時(shí)間的推移和優(yōu)勝略汰自然而然會(huì)做的越來(lái)越好，大力鼓吹新型餐飲概念的這群人只不過(guò)是為了割韭菜在制造焦慮，這一點(diǎn)和知識(shí)收費(fèi)的本質(zhì)其實(shí)是一樣的，正確的看待即可無(wú)需焦慮。

今天是一個(gè)快速變化的時(shí)代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趨勢(shì)的前面，并且有足夠的能力面對(duì)變化，對(duì)于線(xiàn)上線(xiàn)下一體化這種必然要的到來(lái)的事情，我們只要做好準(zhǔn)備就可以了何必如此焦慮呢？要相信明天會(huì)更好。

看了好多答案，基本上都說(shuō)的是外部環(huán)境的問(wèn)題，比如經(jīng)濟(jì)下行，比如同質(zhì)化低維度競(jìng)爭(zhēng)激烈，比如各類(lèi)成本增加，比如外賣(mài)沖擊等等一系列的因素，其實(shí)都沒(méi)錯(cuò)，的確餐飲倒閉率居高不下，不外乎是這些原因！

但，我要分享的是內(nèi)部問(wèn)題。

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？

20年前開(kāi)店，大家注重的是口味！因?yàn)橄吗^子的少，花錢(qián)下館子自然是要吃好吃的。

10年前開(kāi)店，大家就開(kāi)始注重環(huán)境。不僅要口味好，更要環(huán)境好，請(qǐng)客有面子。

現(xiàn)在開(kāi)店呢，消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的改變。80后，90后甚至是00后已經(jīng)成為主流，消費(fèi)觀也發(fā)生了極大的改變。不僅要好吃，更要好看好玩！

所以他們每次吃飯的時(shí)候，都要讓手機(jī)先吃，因?yàn)樗麄冞€要發(fā)朋友圈發(fā)抖音甚至是發(fā)小紅書(shū)。

而我們呢，卻還沿用著以前的思路——我有一門(mén)好手藝，然后找個(gè)好地方，做個(gè)好吃的，大家吃的不錯(cuò)，肯定會(huì)有轉(zhuǎn)介紹。僅此而已！對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)工具的應(yīng)用，也僅僅是外賣(mài)平臺(tái)或者團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，做個(gè)信息的展示，及渠道的延伸。

我們僅僅想的是這個(gè)東西有多好吃，我能為你提供什么，這部分析分析我們究竟需要服務(wù)哪些客戶(hù)群體，他們究竟需要什么？

就像同樣是火鍋店，“一人食”火鍋大行其道，火爆不已。而許多傳統(tǒng)的火鍋店卻逐漸沒(méi)落，倒閉！大家的鍋底食材都一樣，但為什么命運(yùn)卻不一樣！

我一個(gè)朋友開(kāi)了一家以狗為主題的餐廳，當(dāng)然餐廳只是一個(gè)引流，當(dāng)然他也是一個(gè)賺錢(qián)的引流！他聚集了許多喜歡狗的人，然后開(kāi)始引進(jìn)項(xiàng)目介入高端寵物服務(wù)！掙得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

以我作為案例，做一個(gè)案例分析。

我在青島的李滄區(qū)經(jīng)營(yíng)了一家福建泉州廈門(mén)的特色 美食 餐廳！剛開(kāi)始的時(shí)候只是想做快餐！所以呢，我就把價(jià)格定的比較低，就希望有周邊的上班族（個(gè)體業(yè)主還有商場(chǎng)營(yíng)業(yè)員，以及附近醫(yī)院?jiǎn)T工）能過(guò)來(lái)吃。但是我后來(lái)發(fā)現(xiàn)他們過(guò)來(lái)的其實(shí)很少，因?yàn)榭觳偷倪x擇是比較多的，而來(lái)的最多的還是那些從市南區(qū)市北區(qū)慕名而來(lái)的食客，因?yàn)槲覀冊(cè)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)李滄區(qū)的小吃簡(jiǎn)餐排行榜是第一。

但是因?yàn)橹拔覀兌ㄎ坏氖强觳?，所以介于成本的原因，我們的食材不能用得特別好。也正因?yàn)槿绱?，所以有很多慕名而?lái)的食客，吃完以后他們并沒(méi)有覺(jué)得有多大的驚艷，只是覺(jué)得說(shuō)，嗯，還不錯(cuò)！結(jié)果我們周邊的時(shí)刻沒(méi)有把握住，連那些慕名而來(lái)的時(shí)刻，我們也沒(méi)有把握住，讓他們成為我們的回頭客。因此經(jīng)營(yíng)的很差。

我們的分析正因?yàn)槲覀儍r(jià)格低，所以我們的品質(zhì)也不能說(shuō)特別好，那大家自然就很難成為回頭客。第二，有一些比較有消費(fèi)能力的，他就算想請(qǐng)個(gè)朋友過(guò)來(lái)吃飯，也會(huì)覺(jué)得這一邊很掉價(jià)。

所以基于這幾個(gè)原因，我們決定改變定位，把特色 美食 扎得更深。讓他們慕名而來(lái)的吃了一次就終身難忘。

所以我們推了兩個(gè)重磅的新品，把單價(jià)進(jìn)行了提升，超過(guò)了150。這個(gè)是作為我們鎮(zhèn)店之寶的領(lǐng)先產(chǎn)品。

另外我們還重新設(shè)計(jì)了我們的利潤(rùn)產(chǎn)品，粘性產(chǎn)品以及引流產(chǎn)品。

重新規(guī)劃了整個(gè)產(chǎn)品的金字塔。

最重要的是提升你的食材，我們把食材往好吃的做，該加的東西，該放的東西，該用的東西我們都用好的。

所以提升食材，提升檔次！匹配我們這些客戶(hù)的消費(fèi)場(chǎng)景。

最后我想說(shuō)一句，薄利多銷(xiāo)是沒(méi)有出路的，會(huì)害死人的。

祝大家好運(yùn)！加油！

現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來(lái)越難做，成本不斷的提高，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，由于餐飲的門(mén)檻較低，只要手上有一筆錢(qián)，就敢投資餐飲業(yè)，在深圳幾乎每條街上最多的行業(yè)就是餐飲，經(jīng)營(yíng)不下去的餐廳紛紛轉(zhuǎn)讓?zhuān)麻_(kāi)的餐廳如雨后春筍一般，迅速的布滿(mǎn)了整條街道上的店鋪。生意好一點(diǎn)的，勉強(qiáng)維持，生意清淡的，不用多久又會(huì)被新的餐廳代替，導(dǎo)致裝修行業(yè)變得十分火爆。

在深圳，不管是生意好還是生意不好的餐廳，紛紛認(rèn)為生意難做，原因有以下幾點(diǎn)。

1.首當(dāng)其沖的就是房租，地段好一點(diǎn)的店鋪，每個(gè)月的房租都是幾萬(wàn)起，稍微大型一點(diǎn)的，房租甚至幾十上百萬(wàn)每個(gè)月。不管你生意有多好，背后總會(huì)有一雙眼睛盯著，一旦生意火爆，立即漲房租沒(méi)商量，位置稍微好一點(diǎn)的地方，房東都不愿意簽長(zhǎng)期合同，方便他隨時(shí)漲價(jià)，你只要賺錢(qián)了，那就一定會(huì)把你按在地上摩擦。但是生意差會(huì)怎么樣呢？房租一分錢(qián)都不能少，交不起房租就滾蛋，大把人排著隊(duì)來(lái)租。特別還有好多像前面說(shuō)的那種外行的新人，人傻錢(qián)多，以為這一行好撈金。眾人拾柴火焰高，房東只能笑呵呵的把租漲。

3.招不到人，餐廳上班工資不如送外賣(mài)，送快遞，沒(méi)有老家上班工資高，誰(shuí)愿意來(lái)餐廳上班，時(shí)間長(zhǎng)還累。一個(gè)服務(wù)員要看十幾張桌子，誰(shuí)忙得過(guò)來(lái)。

4.競(jìng)爭(zhēng)激烈，前面說(shuō)了，現(xiàn)在跨行業(yè)來(lái)投資餐飲的越來(lái)越多，雖然很多經(jīng)營(yíng)不善，但是也有不少高手，各出奇招，制造出了不少網(wǎng)紅店，線(xiàn)上線(xiàn)下的經(jīng)營(yíng)。吃飯的就那么多張嘴。拉走一點(diǎn)客人就少一點(diǎn)客人。

以某團(tuán)為代表的線(xiàn)上餐飲，這幾年在中國(guó)如火如荼，甚至現(xiàn)在已經(jīng)在向國(guó)際進(jìn)軍，國(guó)內(nèi)各路風(fēng)投也不斷投資餐飲。

優(yōu)勢(shì)： 統(tǒng)一管理，加工中心工業(yè)化生產(chǎn)食品，全國(guó)各地統(tǒng)一配送到加盟店，其實(shí)就是類(lèi)似肯德基麥當(dāng)勞的方式，而且更進(jìn)一步的就是結(jié)合線(xiàn)上APP銷(xiāo)售點(diǎn)餐模式，30分鐘送達(dá)戰(zhàn)場(chǎng)，無(wú)所不能的某團(tuán)不僅讓食客更加方便快捷，足不出戶(hù)的享受到了各種 美食 ，選擇多樣化，導(dǎo)致了這種模式的異軍突起。

劣勢(shì)： 缺少了吃飯的氛圍，很多時(shí)候吃飯的目的其實(shí)是為了聚會(huì)或者朋友增進(jìn)感情。吃飯單純變成了吃飯，沒(méi)有餐廳里面享受裝修風(fēng)格的感覺(jué)，特別是女生，對(duì)吃飯的感覺(jué)特別重視，如果沒(méi)感覺(jué)，都可以不吃飯。千篇一律的配料包制作出來(lái)的中式快餐，吃不到餐廳大廚的特別滋味，用網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，就是沒(méi)有“靈魂”。

通過(guò)線(xiàn)上的宣傳和某音等APP的熱炒，很快一些有噱頭，吸引眼球的奇招紛紛出現(xiàn)，吸引了大批的食客，雖然大家都知道網(wǎng)紅餐廳只是一時(shí)的，但是雨后春筍，傳統(tǒng)餐飲能堅(jiān)持多久？東邊不亮西邊亮，只要自媒體行業(yè)還能吸引眼球，那么就會(huì)不斷的冒出各種網(wǎng)紅店，甚至越來(lái)越多。

如果傳統(tǒng)餐飲還是一成不變的話(huà)，只能慢慢的被競(jìng)爭(zhēng)者給蠶食，分享幾點(diǎn)我個(gè)人的想法，不敢保證能成功，希望能給到各位朋友一些幫助建議。

1.首先是要做出自己的特色，比如說(shuō)有一道特別硬的招牌菜，老顧客都會(huì)沖著硬菜回頭。

2.刻意制造一些用餐環(huán)境，迎合現(xiàn)在年輕人的口味，比如說(shuō)主題餐廳。

3.線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，比如說(shuō)外賣(mài)，折扣卷，現(xiàn)金券。通過(guò)搞各種促銷(xiāo)活動(dòng)，老顧客回饋等方式。

4.加盟或者打造自己的品牌，當(dāng)然成本各不相同。

5.吸引風(fēng)投加盟，迅速融資，快速實(shí)現(xiàn)天使輪。

只有不斷的折騰，才有可能走出一條自己的路。以前的餐廳，只要味道好就一定有大把的客人，可以做成老字號(hào)，現(xiàn)在的餐廳，不僅要有兩把刷子，還必須要帶著哨子，一邊吹一邊刷。

大家好我來(lái)談?wù)勥@個(gè)餐飲。

我就是幾年前互聯(lián)網(wǎng)新起時(shí)做餐飲的。那時(shí)是O2O剛新起，大家剛有智能手機(jī)，我們也抓住了第一時(shí)間，說(shuō)白了就是把菜飯送到家。當(dāng)時(shí)有幾大平臺(tái)也剛興起，我們也上過(guò)大央視！現(xiàn)在倒閉了！餐飲有做的好的。人人都說(shuō)實(shí)體不好做，我朋友就是做實(shí)體，一天做五六萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題?，F(xiàn)在都是什么高 科技 ，但是鍋氣，和煙火氣，高 科技 是替代不了的。以前一個(gè)廚子，要學(xué)五六年，現(xiàn)在一年就出師，還沒(méi)人做。這個(gè)行業(yè)是服務(wù)業(yè)，這一代誰(shuí)愿意讓子女去做這個(gè)，都去做高大上了，行業(yè)嚴(yán)重確失人才。導(dǎo)致質(zhì)量服務(wù)下滑，工資上漲。餐飲不好做。中餐很難標(biāo)準(zhǔn)化?；景倌昀系旰苌?，有幾個(gè)全聚德？海底撈？而且南北差異很大。這個(gè)年代，餐飲是缺人才的寒冬。有才的都當(dāng)老板了。沒(méi)才的也充當(dāng)大師。

以我做這幾年的餐飲經(jīng)歷，來(lái)簡(jiǎn)單闡述一下，這個(gè)問(wèn)題的觀點(diǎn)，最近兩年餐飲行業(yè)難做，其實(shí)并不是什么新型餐飲要來(lái)的原因。

餐飲行業(yè)，是所有行業(yè)中最辛苦的行業(yè)，是創(chuàng)業(yè)門(mén)檻最低的行業(yè)，是一個(gè)看似容易其實(shí)很難的一個(gè)行業(yè)，這個(gè)行業(yè)難的不是本身，而是人和其他因素的總合，為什么這么說(shuō)呢？

其一，你們看看現(xiàn)在的消費(fèi)者，他們的要求有多高，一要味道好，二要質(zhì)量數(shù)量，三要價(jià)格實(shí)惠，四要服務(wù)第一，做生意的人，如果做到滿(mǎn)足這些條件后，你們覺(jué)得容易嗎？

其二，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，都是薄利多銷(xiāo)的時(shí)代，卻要在這高物價(jià)，高成本，高房租中生存，談何容易。

其三，這個(gè)行業(yè)年輕人不愿意干，吃不了這個(gè)苦，上了年紀(jì)愿意干的，身體卻吃不消沒(méi)法干，所以這些因素都是餐飲行業(yè)難做的主要原因。

在我看來(lái)，不管是新型餐飲還是老式餐飲，避不開(kāi)這些因素，你咋做都難。

三、成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些是排前十的？

成都有很多餐飲公司，能夠排上前十的也很多，比如小龍坎，龍抄手，三只耳等等。

四、餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文_餐廳經(jīng)營(yíng)策劃方案怎么寫(xiě)

伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，顧客對(duì)于餐飲食品的需求趨向多元化，策劃好餐廳的經(jīng)營(yíng)方案是很重要的。下面是我為大家整理的餐廳經(jīng)營(yíng)方案 范文 ，僅供大家參考。

??餐 廳經(jīng)營(yíng)方案范 文?

??商 場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方案范 文?

??飯 堂經(jīng)營(yíng)方案范 文?

??汽 車(chē)美 容經(jīng)營(yíng)方案范 文?

一、經(jīng)營(yíng)理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧，沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸

景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯，體現(xiàn)“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠(chéng)待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。

二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)

1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的 企業(yè) 文化 氛圍，我們有 經(jīng)驗(yàn) 豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。

2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。

5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿(mǎn)意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿(mǎn)意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

三、經(jīng)營(yíng)定位

把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。

A 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿(mǎn)足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿(mǎn)意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。

B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。

四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿(mǎn)意(游客滿(mǎn)意、景區(qū)滿(mǎn)意、社會(huì)滿(mǎn)意)

1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足各個(gè)層次游客用餐需求。

2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿(mǎn)意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿(mǎn)足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸”，樹(shù)立良好的景區(qū)品牌形象。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。

五、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

一. 市場(chǎng)定位

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑)

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 愛(ài)好 :了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的 措施 。

二. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

三.經(jīng)營(yíng)理念

顧客至上。

四.裝修

臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè)，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線(xiàn)，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線(xiàn);餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。

(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

(4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。

(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合;

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;

5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;

6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;

7.水、電、照明的引入及控制;

五.員工

沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì)有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2.詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內(nèi)部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

六.經(jīng)營(yíng)

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;

2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等;

3.人力費(fèi)用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食(宿)費(fèi)用、制服費(fèi)用(包括洗滌)等;

4.能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線(xiàn)電視等費(fèi)用;

5.設(shè)備維護(hù)方面：各類(lèi)設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

七.管理

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;

2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

八. 廣告 宣傳

1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。

2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生，30-50元/天。

九.銷(xiāo)售

1.贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤(rùn)為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌樹(shù)立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

我公司對(duì)餐廳投入叁拾萬(wàn)元(以實(shí)際投入為準(zhǔn))，經(jīng)營(yíng)年限為 年

一、 大廳

1、出入口的亮化。

2、區(qū)域各部維修。

3、墻面刷新。

4、空調(diào)安裝。

5、線(xiàn)路檢修改造。

6、企業(yè)文化。

二、 后場(chǎng)

1、廚具維修、添置。

2、線(xiàn)路檢修改造。

3、部件更新。

三、 設(shè)備

1、餐具更換：(1)餐盤(pán)(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過(guò)長(zhǎng)，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。

2、餐桌檢修。

四、 餐廳模式

1、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃 為輔的美食城。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、時(shí)尚休閑的美食 廣場(chǎng)。

五、 菜品方面

1、 迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計(jì)劃多做抵擋菜(菜品最低5 角，最好3 元， 每餐中低檔菜供應(yīng)50 個(gè)以上，葉類(lèi)菜5 個(gè)1 元及1 元以下的菜10 個(gè))

2、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次 少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)的熱飯、熱 菜。

指 導(dǎo) 思 想

企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則

經(jīng)營(yíng)理念

安全第一，效益第二 “民以食為天，食以安為先”。

飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和;沒(méi)有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話(huà)。飲食安全是__ 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻 牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān) 持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、 經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們 提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓學(xué)生 在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié) 我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌 劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿(mǎn)意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多 方共贏的和諧局面。 企業(yè)優(yōu)勢(shì)

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶(hù)和社 會(huì)的認(rèn)同。

2、我們公司專(zhuān)門(mén)與 保險(xiǎn) 公司開(kāi)發(fā)了適合我們公司的餐飲場(chǎng)所第三責(zé)任險(xiǎn)， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達(dá) 200 萬(wàn)元，為學(xué)校減去了后顧 之憂(yōu)。 3、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確 定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購(gòu)計(jì)劃，是我們做到“零庫(kù)存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

4、十余年的專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷程，200 余間食堂的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，我們的專(zhuān)注得到了社 會(huì)的認(rèn)可。通過(guò)借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、 總結(jié) ， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn) 豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管 理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

6、好的制度通過(guò)積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的飲食需求。;

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全 衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。

8、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)，從而打消隔膜，促進(jìn)了 食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。

9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿(mǎn)意度和就餐率，貢獻(xiàn) 了食堂“三方滿(mǎn)意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校 的后勤管理績(jī)效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

10、 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了學(xué)校食堂整 體管理水平的提升。

經(jīng)營(yíng)定位

把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑 為一體的美食城。

A、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿(mǎn)足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的 滿(mǎn)意率，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)力自不待言，是故其食堂管理 也必須達(dá)到與之相同的高度。食堂要有“市場(chǎng)意識(shí)”、“服務(wù)意識(shí)”、“品牌意 識(shí)”，方能領(lǐng)先國(guó)內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。

B、 功能：全面豐富

價(jià)格分檔、回味兼顧;品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡;科學(xué)飲食，文化育人

★學(xué)生來(lái)自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開(kāi)展 教育 、工作的有力保障。

★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場(chǎng)所，更是育人之地，是學(xué)生社會(huì)化過(guò)程中極關(guān) 鍵的接觸點(diǎn)。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng);良好 的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

經(jīng)營(yíng)措施略述

品質(zhì)與價(jià)格

1、區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6 角，最好3 元,每餐中低檔 菜供應(yīng)40 個(gè)以上，葉類(lèi)菜5 個(gè)，1 元及1 元以下的菜10 個(gè)。

2、確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應(yīng) 15 個(gè)以上、午晚餐供應(yīng) 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時(shí)令品種;每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。

4、店長(zhǎng)每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采 購(gòu)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時(shí)留樣等工作;嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。

4、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn);

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪 費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn);執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制， 每日檢查、每周評(píng)比。

2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒(méi)人發(fā)放 2 套，安排專(zhuān)人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)， 在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴，做到以 誠(chéng)待人、以情感人。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工 服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通

1、張貼書(shū)畫(huà)作品( 名人 名言 、溫馨 提示語(yǔ) 等)，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購(gòu)餐、就餐后 主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。

2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專(zhuān)人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供 方便，滿(mǎn)足學(xué)生的合理要求。

3、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知 識(shí)。

4、招聘學(xué)生膳食顧問(wèn)，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請(qǐng)員工/學(xué)生代表座談， 認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。

經(jīng)營(yíng)成本控制核算 在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì) 量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶(hù)價(jià)值。公司確定了一系列 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤(rùn)。

一、 采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確 定了詢(xún)價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購(gòu)計(jì)劃，是我們做到“零庫(kù)存”的保障，杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、 領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完 善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效 控制成本。

三、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過(guò)程中創(chuàng)造的折 損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn) 菜譜 、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、 減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo) 準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來(lái)，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤(rùn) 的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制是保障利潤(rùn)的來(lái)源。

食堂低值易耗品專(zhuān)人領(lǐng)專(zhuān)人用，定 人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。 經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿(mǎn)意(學(xué)生滿(mǎn)意、學(xué)校滿(mǎn)意、社會(huì)滿(mǎn)意)

◆ 切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、 未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足個(gè)層 次學(xué)生的就餐需求。

◆ 從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿(mǎn)意”的高 標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文 化育人”的功能，使之服務(wù)號(hào)師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平 能滿(mǎn)足學(xué)校快速發(fā)展的要求。

◆ 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿(mǎn)足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任;努力實(shí)現(xiàn)食 堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值;傾力打造“__ 餐飲” 領(lǐng)跑中國(guó)團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目 標(biāo)。

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