傳統(tǒng)餐飲品牌設計趨勢

很多老字號在早些年的時候， 是處于一個城市的核心商業(yè)圈，這時這些老字號坐擁天時、地利、人和的優(yōu)勢。隨著城市經(jīng)濟中心的轉(zhuǎn)移，但老字號沒有及時的跟上并進行調(diào)整，這也就導致其在客觀上丟失了市場。

還有一點就是許多老字號餐飲，信奉“酒香不怕巷子深”，缺乏符合現(xiàn)代顧客價值觀，并且沒有拿準定位和方向。

不少人對于“老字號”的認知“貴”，這是因為一些老字號負擔的人力成本較高；其次，就是在進貨方面，用的是私人渠道，所以其價格比市面上的要高。

另外一點就是，菜品給客戶老字號企業(yè)如何更好地被年輕人接受？

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煥識品牌創(chuàng)意咨詢

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這個話題屬于老生常談的話題，首先，要明確當代年輕消費者的痛點，將消費受眾群體的偏好與品牌建立聯(lián)系；其次，挖掘文化基因重新塑造品牌形象，讓老字號也穿上新衣；最后，通過年輕人接收信息的渠道傳播聯(lián)名等手法更好的與年輕人溝通！

1.挖掘品牌文化基因

品牌文化基因可以分為地域文化基因，歷史文化基因或產(chǎn)品文化基因，挖掘老字號品牌屬于自身的文化基因是非常重要的，這種文化基因傳承可以讓老字號品牌的自身分量加持。

2.建立品牌聯(lián)想

品牌聯(lián)想的建立是老字號十分重要的一點，就像提到五芳齋就想到粽子，提到同仁堂就想到中草藥，提到稻香村就想到糕點，提到沈大成就想到青團，這種品牌聯(lián)想的建立要結(jié)合品牌策劃，品牌定位與品牌視覺，讓老字號品牌發(fā)聲，讓更多的消費者想到單品類產(chǎn)品就會想到您的品牌。

3.塑造品牌形象

現(xiàn)在越來越多的老字號品牌注重自身的品牌形象的建立，因為我們面對的消費群體已經(jīng)發(fā)生改變，現(xiàn)在的消費不僅僅是做好一款產(chǎn)品而已。老一輩的保守觀念與新一代年輕人的思想相碰撞，如果不做改變就將會被市場淘汰。很多老字號品牌的新一代接班人已經(jīng)慢慢的意識到這點，在老字號品牌定位，老字號logo設計，老字號vi設計，老字號品牌包裝設計上已經(jīng)開始著手進行品牌煥新升級。的選擇空間不大，且口味單一以及不在讓人難以忘懷，不能抓住年輕食客追求變化和創(chuàng)新的口味需求。

對于就餐環(huán)境和服務，很多老字號給人的感覺不是很好，并且在店面店面升級改造中落伍，無法適應年輕消費者的需求。

老字號餐飲品牌如果真想獲得一個美好的未來，實現(xiàn)老字號復興，還得依靠自身變革，在傳承中創(chuàng)新，厚植市場，深挖老字號的文化價值、市場價值和社會價值。

無論什么餐飲品牌，其產(chǎn)品都是競爭核心，不然注定會被市場所淘汰。產(chǎn)品的創(chuàng)新并不一定要從無到有，在一定基礎上變換出新也是一種創(chuàng)新。老子號餐飲品牌只要抓住產(chǎn)品特色，呈現(xiàn)適合現(xiàn)代人口味的傳統(tǒng)味道。并且需要不斷創(chuàng)新，適時調(diào)整，滿足不同時代的消費者需求。

老字號需要更加貼近年輕消費者的視野，可以通過互聯(lián)網(wǎng)這種年輕人鐘愛的方式走進新市場的懷抱，比如今年中秋節(jié)，沈大成、陶陶居等老字號品牌都推出了高顏值月餅，配合牛奶、巧克力、櫻桃、抹茶等新式口味，深受年輕消費者、尤其是女性消費者的喜愛。也可以借助網(wǎng)紅經(jīng)濟，抖音、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，借助餓了么、美團等外賣平臺，拓展上下游，電商零售多管齊下。

隨著時代的發(fā)展，餐飲標準化逐漸成為一種趨勢，雖然對于傳統(tǒng)中餐來說，可以只有一部分適合餐飲標準化，這是因為火候、溫度等生產(chǎn)細節(jié)的控制，仍需由人工操作，但是在選料、粗加工等階段可以做好標準化。

老字號餐飲品牌具有更為悠久的歷史和文化氣息，代表獨特的地域飲食文化，不僅具有飲食地標的作用，有些老字號甚至具有地區(qū)旅游地標的烙印。這就需要老字號豐富的飲食文化資源與現(xiàn)代旅游者的其他需求相結(jié)合，不僅可以為老字號營造外部環(huán)境氛圍，更可以給消費者一種“產(chǎn)品與體驗齊飛，復古共現(xiàn)代一色”的難忘體驗。

隨著消費主體的變化，餐飲市場的需求也已經(jīng)悄然改變，老牌餐飲企業(yè)正面臨著要么改變，要么死的單向抉擇。這就需要老字號餐飲知道：正宗不等同于一層不變，正宗不代表拒絕創(chuàng)新，不代表固步自封，不代表給自己架上一座牢。如何在老產(chǎn)品老工藝老口味與消費者現(xiàn)代飲食風潮之間找到平衡點，才是老字號餐飲轉(zhuǎn)型成功的關鍵點之一。那么傳統(tǒng)老字號還需要靠什么才能走的更遠？

二、餐飲行業(yè)的趨勢是怎么樣的呢？

目前我國餐飲行業(yè)已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。

改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

同時隨著互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應領域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務的普及。

餐飲行業(yè)飛速發(fā)展 行業(yè)不斷擴張

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

餐飲行業(yè)多樣化 正餐依舊占據(jù)主力

隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

餐飲行業(yè)較分散 行業(yè)集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強，餐飲百強企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。

餐飲行業(yè)消費升級 行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大

未來我國餐飲業(yè)將在以人為本、服務民生的基本原則上，從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、節(jié)能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略等層面推動發(fā)展轉(zhuǎn)型，優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務質(zhì)量，釋放發(fā)展新動能。前瞻預計在中國宏觀經(jīng)濟放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

餐飲行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型 未來餐飲行業(yè)逐漸向著多重方向發(fā)展

目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡化時代，因此對于餐飲業(yè)來說也應當用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向.

同時新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應用也會成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。

此外餐飲相關行業(yè)的發(fā)展也會為餐飲行業(yè)帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

—— 以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢？

受疫情影響，我國餐飲行業(yè)規(guī)模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業(yè)累計收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐占比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國餐飲行業(yè)規(guī)模2020年受疫情影響下滑，行業(yè)集中度較低

“民以食為天”，改革開發(fā)以來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業(yè)累計收入為29598億元，較上年同期下降21%。

國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強，餐飲百強企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。

正餐占比逐年減少，其他餐飲類型占據(jù)市場

2012-2019年我國正餐在餐飲中占比一直最多，但是近年來隨著餐飲行業(yè)的多樣化，正餐的占比逐年下降，但依舊是餐飲主力。2019年其他餐飲數(shù)量快速增加，從2018年的占整個行業(yè)的19.91%增長至占整個行業(yè)的49.65%，增長了將近30個百分點。

我國餐飲種類多樣，除了正餐種類之外其他餐飲在逐年增多。餐飲行業(yè)中正餐占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

預計2026年餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到7萬億元

雖然2020年受到了新冠疫情的影響，但是目前我國的疫情已經(jīng)得到了良好的控制，疫苗也在普及接種過程中，未來我國餐飲行業(yè)依然會持續(xù)增長且會更加的多元多樣。而且我國餐飲行業(yè)品牌會加速發(fā)展，低碳餐飲更加的普及，餐廳信息化程度加快都將助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。預計到2026年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模將達到70000億元以上。

—— 更多數(shù)據(jù)可參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》

四、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢？

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、行業(yè)整體情況：后疫情時代強勁反彈

——餐飲行業(yè)整體線上單量：疫情下強勁反彈

在疫情面前，餐飲表現(xiàn)出了更強的抗風險能力。尤其是餐飲線上訂單呈現(xiàn)強勁反彈走勢，美團數(shù)據(jù)顯示，2020年2月餐飲整體線上訂單量比上年同期下降了91.6%;3月整體線上訂單量同比下降59.8%;4月整體線上訂單量開始快速恢復，至5月首次增速轉(zhuǎn)正，此后一直節(jié)節(jié)攀升，并在12月實現(xiàn)同比增長107.9%。

——餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模：快速增長

據(jù)凱度數(shù)據(jù)顯示，近年來我國O2O市場增長迅速，2020年，

O2O市場規(guī)模達到了2.63億元。結(jié)合美團數(shù)據(jù)的到家O2O餐飲和到店O2O餐飲占比，2020年我國餐飲O2O市場規(guī)模接近1.87億元。占整個O2O市場規(guī)模的71.2%。

注：餐飲O2O市場規(guī)模及占比為測算數(shù)據(jù)。

——餐飲行業(yè)O2O市場滲透率：持續(xù)走高

滲透率方面我國餐飲行業(yè)O2O滲透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影響，餐飲O2O在整個餐飲行業(yè)市場規(guī)模的滲透率加速上漲至47.37%。

注：餐飲O2O滲透率=餐飲O2O市場規(guī)模/餐飲市場規(guī)模*100%。

2、細分市場一：餐飲食材O2O

——餐飲食材供應鏈：人均消費不足，滲透率依然不高

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年我國餐飲收入累計3.95萬億元，按照原材料成本占比42%測算，餐飲食材供應鏈市場規(guī)模約為1.66萬億元。同時我國雖為全球第二大餐飲市場，但2020年人均餐飲消費僅為美國的21%，仍有較大提升空間。

同時，傳統(tǒng)的食材供應鏈市場存在貿(mào)易商分散、市場信息不透明、食材質(zhì)量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題，于是，用互聯(lián)網(wǎng)升級食材供應鏈在2014年成了一個火熱的創(chuàng)業(yè)方向。經(jīng)過六年的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+食材供應鏈行業(yè)的滲透率卻依然不高。究其原因，主要是有二個：服務終端消費者的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以同時滿足消費者的高品質(zhì)要求和創(chuàng)業(yè)企業(yè)的盈利要求。服務企業(yè)用戶的互聯(lián)網(wǎng)解決方案難以在全行業(yè)范圍內(nèi)真正落地。

——餐飲后端采購O2O運營模式：輕資產(chǎn)+總資產(chǎn)+解決方案

餐飲后端采購O2O運營模式主要有三種模式：重模式(自營模式)、輕模式(平臺模式)和解決方案模式。

3、細分市場二：餐飲外賣O2O

截至2020年底，全國外賣用戶規(guī)模接近5億人，總計訂單量達到171.2億單，同比增長7.5%;交易規(guī)模同比增長14.8%，高達8352億，比之前機構(gòu)預測的6600億多出1750億。餐飲外賣占生活服務O2O行業(yè)中到家服務的80%，同時在疫情發(fā)生后，消費者居家防疫，堂食普遍關停，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上成為餐飲商家的選擇，不少知名餐飲企業(yè)迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉(zhuǎn)攻線上市場。綜上來看，疫情將大幅度助推餐飲外賣O2O的發(fā)展，因此2020年餐飲外賣O2O市場規(guī)模有望超過7000億元。

4、細分市場三：到店餐飲O2O市場

根據(jù)前文對中國餐飲O2O行業(yè)市場的分析，到店業(yè)務占O2O平臺市場規(guī)模的39%，其中到家餐飲占60%，以此計算出2020年中國到店餐飲O2O行業(yè)的市場規(guī)模為3369億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及趨勢

1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

——復合增速下的中國餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

2021年-2026年中國餐飲O2O的年均復合增速為10%，到2026年市場規(guī)模有望接近1.87萬億元。

——滲透率下的中國餐飲O2O行業(yè)發(fā)展前景

按照餐飲O2O在整個餐飲行業(yè)的滲透率計算，假設到2026年餐飲O2O的市場滲透率達到40%，其市場規(guī)模到2026年有望達到2.4萬億元。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢

——到店餐飲O2O發(fā)展趨勢

到店餐飲O2O發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在到店餐飲服務升級及疫情常態(tài)下消費復蘇。

——到家餐飲O2O發(fā)展趨勢

到家餐飲O2O發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)為外賣品質(zhì)化、外賣科技化和外賣新零售化等方面趨勢。

更多行業(yè)相關數(shù)據(jù)請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲O2O行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

以上就是關于傳統(tǒng)餐飲品牌設計趨勢相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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