餐飲品牌設(shè)計(jì)陸陸（餐飲品牌設(shè)計(jì)怎么樣）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)陸陸的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、揭秘鳳悅酒店及度假村的旅居領(lǐng)跑力-

• 2、讓人暴富的明檔式快餐，會(huì)被什么取代？

• 3、有沒有好的餐飲營(yíng)銷方案推薦一下

• 4、

一、揭秘鳳悅酒店及度假村的旅居領(lǐng)跑力-

曾幾何時(shí)，酒店業(yè)務(wù)一度是國(guó)內(nèi)房企巨頭實(shí)行多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要版塊之一，彼時(shí)品牌布局、規(guī)模擴(kuò)張、資產(chǎn)兼并購等各種動(dòng)作不斷，聲勢(shì)可謂不浩大，不過，隨著整個(gè)地產(chǎn)行業(yè)進(jìn)入理性發(fā)展新階段，這些有著地產(chǎn)基因的酒店企業(yè)正面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

在這樣的大背景下，（碧桂園核心聯(lián)盟企業(yè)）鳳悅酒店及度假村的發(fā)展顯得格外耀眼。自2020年4月20日成立以來，短短兩年間，其先后躋身中國(guó)酒店集團(tuán)TOP50（第11名，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)）、全球酒店集團(tuán)225強(qiáng)（第41名，美國(guó)HOTELS雜志數(shù)據(jù)），據(jù)悉旗下管理的酒店超過260家、客房逾55000間，管理的酒店資產(chǎn)規(guī)模超750億。

在地產(chǎn)紅利消退和疫情影響的雙重疊加下，鳳悅?cè)〉玫某煽?jī)可謂非常亮眼。鳳悅酒店及度假村是如何取得高效發(fā)展，它的管理運(yùn)營(yíng)邏輯是什么？在后輕資產(chǎn)轉(zhuǎn)型時(shí)代，其如何實(shí)現(xiàn)從奢華到中高端，覆蓋度假、商務(wù)、旅居、公寓及生活方式的品牌布局？值得探討。

解碼新時(shí)代中國(guó)酒店市場(chǎng)

眾所周知，以地產(chǎn)為代表的中國(guó)商業(yè)生態(tài)正在經(jīng)歷一個(gè)巨變新時(shí)代。過去是傳統(tǒng)的房地產(chǎn)開發(fā)時(shí)代，以單一住宅產(chǎn)品為核心，走的是比規(guī)模、成本和速度的快增長(zhǎng)高周轉(zhuǎn)模式?！昂蠓康禺a(chǎn)開發(fā)時(shí)代”，物流、酒店、辦公、商業(yè)等地產(chǎn)形態(tài)會(huì)逐步成為主流。精細(xì)化管理水平高、產(chǎn)品和服務(wù)好的企業(yè)，最有可能取得優(yōu)于行業(yè)平均水平的利潤(rùn)回報(bào)。

對(duì)于地產(chǎn)企業(yè)來講，文旅酒店產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)無疑是綜合競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要發(fā)力方向。文化和 旅游 部《文化和 旅游 發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)名單》顯示，在經(jīng)歷疫情打擊后，國(guó)內(nèi) 旅游 市場(chǎng)恢復(fù)較快，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，迎來疫后紅利。以2020年為分界線，后疫情時(shí)代的中國(guó)酒店市場(chǎng)，無論是消費(fèi)端還是投資端，都對(duì)未來，有了更為強(qiáng)勢(shì)且鮮明的表達(dá)。

消費(fèi)端，中國(guó)消費(fèi)者正在占據(jù)“主動(dòng)權(quán)”。有業(yè)內(nèi)分析師曾指出，疫情后的未來三年是酒店行業(yè)擴(kuò)張的關(guān)鍵期，也是企業(yè)擴(kuò)張的最佳窗口期，各企業(yè)必然會(huì)加速搶占市場(chǎng)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的狀態(tài)下，原本掌握于酒店方手中的市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)，已開始轉(zhuǎn)移成為以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的買方市場(chǎng)。

——消費(fèi)者開始尋回“自我”，通過切身感受來評(píng)估產(chǎn)品定位，而非全盤接收品牌的自我標(biāo)簽。因此，酒店要吸引到消費(fèi)者，也需重拾作為第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)初心，根據(jù)不同的消費(fèi)特征與需求，在產(chǎn)品與場(chǎng)景打造上，多方面全力推演設(shè)計(jì)邏輯、品牌邏輯、商業(yè)邏輯，以真正造就未來影響力。

無論是消費(fèi)端還是投資端，中國(guó)市場(chǎng)的未來要求，皆是以“更高級(jí)且更務(wù)實(shí)”的基本需求出發(fā)，共建有未來、有態(tài)度的商業(yè)生態(tài)。

有業(yè)內(nèi)投資人曾與空間秘探提出觀點(diǎn)——“一個(gè)沒有經(jīng)歷過10家以上自我投資和經(jīng)營(yíng)管理的酒店品牌，根本不具備做出好產(chǎn)品的條件，更沒資格面向市場(chǎng)”。顯然，投資市場(chǎng)的變化對(duì)酒店管理公司提出了新的要求，那些更懂業(yè)主的酒管公司，則更能獲得信任。

鳳悅酒店及度假村成立不到兩年里，便成功簽約近300家中高端酒店項(xiàng)目，籌建酒店達(dá)100余家，走完了普通酒管公司3-5年的路；搭建了從中高端到豪華、從商務(wù)到度假全覆蓋相對(duì)完整的品牌矩陣。

如此成績(jī)背后，鳳悅的三重特殊身份功不可沒。作為管理方，碧桂園作為酒店業(yè)主，將旗下碧桂園鳳凰、碧桂園假日以及鳳祺公寓品牌，委托給鳳悅管理；作為品牌方，鳳悅以輕資產(chǎn)身份融入酒店市場(chǎng)化賽道，陸續(xù)發(fā)布并迭代了6大酒店品牌，并已全部落地，此外，還在國(guó)內(nèi)重點(diǎn)城市布局直營(yíng)項(xiàng)目；作為業(yè)主代表方，鳳悅是碧桂園核心聯(lián)盟企業(yè)，代表碧桂園管理包括希爾頓、瑪麗蒂姆等近10家國(guó)際品牌酒店。

多重身份帶來的多維度視角及經(jīng)驗(yàn)，讓鳳悅在酒店日常經(jīng)營(yíng)管理的深度、品牌及營(yíng)銷跨界的廣度、多品牌矩陣發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)及客戶體驗(yàn)的精細(xì)度上都獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，也為其帶來了“既懂酒店，也懂業(yè)主，更懂行業(yè)”的自信。

基于此，鳳悅酒店及度假村在當(dāng)下提出了“中國(guó)領(lǐng)先的新旅居美好生活服務(wù)商”的全新愿景，以期在新旅居時(shí)代，邁上新臺(tái)階。

新旅居時(shí)代的新方法

從最基礎(chǔ)的住宿需求，到生活及精神層面的需求，人們對(duì)酒店的功能需求在不斷變化，酒店不再僅僅只是出行在外的住宿之地，更是承載人們對(duì)“旅”和“居”的雙重需求的多維空間。

針對(duì)新的市場(chǎng)需求，鳳悅酒店及度假村以“中國(guó)領(lǐng)先的新旅居美好生活服務(wù)商”作為全新企業(yè)愿景，通過產(chǎn)品業(yè)態(tài)、生態(tài)布局、度假生活打造等舉措，詮釋鳳悅所倡導(dǎo)的新旅居美好生活，為“旅居”注入新的內(nèi)涵與活力。

01 全域產(chǎn)品

當(dāng)下的酒店行業(yè)，除了酒店自營(yíng)品牌的打造之外，公司與公司、品牌與品牌之間的戰(zhàn)略合作已屢見不鮮。鳳悅酒店及度假村的戰(zhàn)略，是縱向而深入的。既有從自營(yíng)到合作的品牌，也有破圈跨界的新項(xiàng)目，致力于實(shí)現(xiàn)全域產(chǎn)品矩陣。

在“新旅居”的大趨勢(shì)下，鳳悅并不滿足于僅做商務(wù)或度假，高端或中高端的單一品類，而是向全域布局的方向展開。旗下18個(gè)酒店品牌矩陣中，幾乎囊括了本土酒店業(yè)的所有品類，也形成了覆蓋山水、海濱、會(huì)展、溫泉、高爾夫、宴會(huì)、會(huì)議、 養(yǎng)生 、親子等豐富且完整的產(chǎn)品系列。

自營(yíng)品牌之外，鳳悅還積極與美諾酒店、希爾頓、奧克伍德等國(guó)際酒店集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，目前合作品牌已達(dá)9個(gè)，包括希爾頓惠庭、安納塔拉、諾瀚等。據(jù)了解，鳳悅未來將繼續(xù)以戰(zhàn)略合作的方式推進(jìn)旗下生活方式品類的發(fā)展。

與希爾頓合作希爾頓惠庭品牌，是鳳悅輕資產(chǎn)發(fā)展之路的重要里程碑，迄今為止，希爾頓惠庭已簽約酒店超150家，開業(yè)4家，籌開逾60家，預(yù)計(jì)2022年將陸續(xù)開業(yè)20家左右。根據(jù)后續(xù)的品牌戰(zhàn)略，鳳悅將繼續(xù)深化品牌布局，覆蓋更多市場(chǎng)新細(xì)分需求及流量增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，通過與美諾酒店達(dá)成的戰(zhàn)略合作，詮釋了鳳悅在高端酒店以及度假領(lǐng)域的決心和勇氣。

02 生態(tài)布局

商業(yè)往往緊跟消費(fèi)行為展開，而在近十年來，尤其是疫情之后，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的生活品味、消費(fèi)模式發(fā)生了極大變化，如“宅度假”、“旅居”、“酒店綜合體”等需求，正在促使他們開始尋找那些具備生態(tài)意識(shí)的空間。

除了深化品牌布局，鳳悅還打造了全新中高端創(chuàng)新型餐飲品牌——“悅喜”，其融合了 社會(huì) 餐飲與酒店餐飲的各自優(yōu)勢(shì)，致力于從“美味+場(chǎng)景”加以創(chuàng)新，將成為酒店經(jīng)營(yíng)的第二增長(zhǎng)曲線，為酒店創(chuàng)造更多非房收益。

對(duì)于酒管公司而言，生態(tài)圈的構(gòu)建，是對(duì)會(huì)員權(quán)益進(jìn)行重新整合，是與其他行業(yè)的跨界協(xié)同，是借助全新的生態(tài)體系提高多元化服務(wù)水平。致力于“打造以住宿產(chǎn)品為核心的周邊生態(tài)圈”的鳳悅，早已邁開了腳步?？缃缤瞥龅牟惋嬈放啤皭傁病?，便是對(duì)生態(tài)圈中餐飲領(lǐng)域的補(bǔ)足。

此外，還有康養(yǎng)、度假、新零售等新領(lǐng)域，均以住宿為基礎(chǔ)，輻射客戶吃住行游購?qiáng)?，最終服務(wù)于酒店會(huì)員。以廣東梅州玖崇湖鳳頤溫泉酒店為例，其在“在地文化”與“生活美學(xué)”相互融合同時(shí)深挖在地民俗文化資源，著墨于客家文化，將客家人“天地合一”的生活智慧表現(xiàn)得淋漓盡致，更完美地體現(xiàn)了客家獨(dú)特飲食文化。初入酒店，服務(wù)員奉上的是客家特色“擂茶”，客房?jī)?nèi)的歡迎水果，是本地梅州紅蜜柚、特色小吃“粄果”，讓客人沉浸式感受當(dāng)?shù)匚幕?/p>

03 度假牽引

在當(dāng)下，度假正成為消費(fèi)者們新的“剛需”，更成為拉動(dòng)內(nèi)需的有利抓手。在2020年的疫后復(fù)蘇中，度假需求的恢復(fù)和驅(qū)動(dòng)遠(yuǎn)大于商務(wù)需求，不少度假酒店表現(xiàn)全面好于去年同期。業(yè)內(nèi)人士指出，“未來機(jī)遇在國(guó)內(nèi)度假市場(chǎng)”，國(guó)內(nèi) 旅游 度假產(chǎn)業(yè)至少會(huì)迎來一個(gè)“小時(shí)代”，特別是替代國(guó)外的高品質(zhì)度假需求將格外明顯。

鳳悅酒店及度假村，牢牢抓住了這一波度假趨勢(shì)，開展了度假領(lǐng)域的多維度布局。在奢華領(lǐng)域，2021年，鳳悅通過與美諾酒店的戰(zhàn)略合作，引入安納塔拉等美諾旗下品牌，共同開拓國(guó)內(nèi)度假市場(chǎng)，華東地區(qū)首家安納塔拉近日已簽約安吉。此外，在高端度假酒店上，鳳悅有鳳頤酒店、碧桂園鳳凰酒店、碧桂園假日酒店等，在精品度假酒店中，則有鳳頤·悅澗里品牌。在這之中，高端人文度假酒店品牌鳳頤已成為鳳悅度假產(chǎn)品的新標(biāo)桿，借此，鳳悅成功地做強(qiáng)了“新度假”。

這些度假品牌在實(shí)踐戰(zhàn)略布局的同時(shí)，也表現(xiàn)出了遠(yuǎn)超預(yù)期的市場(chǎng)表現(xiàn)與極為優(yōu)越的品牌價(jià)值。在火爆的后疫情時(shí)代度假市場(chǎng)，鳳悅旗下管理的度假品牌酒店表現(xiàn)強(qiáng)勁，基本都被預(yù)定到幾個(gè)月后。而在品牌價(jià)值上，以貴陽龍溪里·鳳頤巖居酒店為例，其能夠成為中國(guó)外交部外事活動(dòng)的官方場(chǎng)地，離不開鳳悅致力于打造符合人居度假產(chǎn)品的初心與匠心，使得酒店在民俗理解、文化傳遞和設(shè)計(jì)寓意上都具有一定的文化攀越。

持續(xù)領(lǐng)跑的行業(yè)創(chuàng)新

正如前文提到，在新的時(shí)代中，鳳悅酒店及度假村為自己尋得了一個(gè)未來新身份——中國(guó)領(lǐng)先的新旅居美好生活服務(wù)商。在這一身份背后，以下四個(gè)方面的持續(xù)創(chuàng)新力成為領(lǐng)航關(guān)鍵。

01 新 科技

過去的5年里，人們對(duì)智能 科技 在酒店場(chǎng)景中的應(yīng)用，歷經(jīng)從驚艷，到懷疑，再到回歸理性的進(jìn)階變化。不可否認(rèn)，智能化正在為酒店帶來變革，但與此同時(shí)，一系列關(guān)于 科技 應(yīng)用的偽命題，也需要被一一祛魅。

對(duì)于酒店智能化的認(rèn)知，絕不僅僅停留在“自動(dòng)窗簾”或“酒店機(jī)器人”這些淺薄的表象上，過于推崇智能與 科技 ，反而會(huì)使人們的體驗(yàn)感下降。

鳳悅深知， 科技 與人工，從不是割裂的對(duì)立，而是統(tǒng)一的共生。因此，鳳悅的新 科技 ，是重構(gòu)酒店新智能，讓消費(fèi)者與投資人，均能從中受益。

在消費(fèi)者層面，鳳悅通過前置化的智能服務(wù)，提前設(shè)定好場(chǎng)景化智能體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了包括從訂單到入住及離店的全新客戶體驗(yàn)。如提前調(diào)好的適宜室內(nèi)溫度，可一鍵觸控的燈光控制等，既有極好的入住體驗(yàn)，過程中也絕對(duì)沒有不必要的打擾。

通過與安心加的戰(zhàn)略簽約，鳳悅得以在酒店智能 科技 領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)力，特別是在業(yè)主及投資人層面，重構(gòu)的酒店新智能，能夠解決其兩大痛點(diǎn)。一是降本，通過 科技 的應(yīng)用，除了省去一部分人工成本外，酒店還能夠?qū)崿F(xiàn)節(jié)能減排環(huán)保，盡可能降低能耗成本；二是增效，在智能化平臺(tái)上，以業(yè)主及投資人視角，為他們開發(fā)更多直觀的數(shù)據(jù)模型，及時(shí)、高效地通過數(shù)據(jù)掌握酒店經(jīng)營(yíng)狀況，為酒店經(jīng)營(yíng)提供實(shí)戰(zhàn)工具。

02 新服務(wù)

鳳悅的“新服務(wù)”，是重回服務(wù)業(yè)初心，提供高品質(zhì)服務(wù)。這樣的新服務(wù)，既面向消費(fèi)者，也同樣向業(yè)主及投資人敞開懷抱。

面向消費(fèi)者時(shí)，鳳悅始終保持微笑服務(wù)，深度耕耘服務(wù)體驗(yàn)。通過提升服務(wù)能力，縮短對(duì)客的服務(wù)半徑與發(fā)力私域流量，鳳悅為每一位賓客創(chuàng)造愉悅的旅居體驗(yàn)，樹立優(yōu)越口碑。

面向業(yè)主及投資人時(shí)，鳳悅構(gòu)建工建一體化服務(wù)、一站式供應(yīng)鏈服務(wù)、項(xiàng)目融資服務(wù)，與業(yè)主、投資人一起，共同攜手推進(jìn)中國(guó)酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

03 新營(yíng)銷

從2019年“私域元年”到2020年的“私域流量覺醒之年”，私域流量正顯現(xiàn)出不可忽視的重要性。根據(jù)直客通的微信端數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2020年酒店交易同比增長(zhǎng)40%，預(yù)售同比增長(zhǎng)80%。在充滿不確定的2020年，酒店微信端的交易額反而逆勢(shì)增長(zhǎng)，無疑證明其背后的潛力。

本身擁有品質(zhì)優(yōu)越的服務(wù)與產(chǎn)品，以及不容小覷的會(huì)員規(guī)模，再加上前期私域流量的前瞻性布局，諸多因素，為鳳悅在私域“留量”的實(shí)踐奠定了基礎(chǔ)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020-2021年，鳳悅舉辦過近百場(chǎng)直播，部分度假酒店預(yù)售火爆，累計(jì)直播營(yíng)收突破1000萬，所涉及的酒店生態(tài)及新零售產(chǎn)品超過百余種。

04 新鏈接

作為大消費(fèi)領(lǐng)域中的一環(huán)，未來的酒店能夠發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)，要求酒店自身能夠跳出行業(yè)視角，而以產(chǎn)業(yè)視角來考慮戰(zhàn)略方向。創(chuàng)新從不只局限于酒店領(lǐng)域，而在于如何將產(chǎn)業(yè)上下游鏈接起來。

在酒店生態(tài)構(gòu)建及產(chǎn)業(yè)協(xié)同上，依托碧桂園在建筑、建造、裝修、設(shè)計(jì)、家具、設(shè)計(jì)、園林、物業(yè)、智能、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)賦能，鳳悅在酒店設(shè)計(jì)及裝修、智能 科技 及項(xiàng)目融資、產(chǎn)品研發(fā)及物資供應(yīng)、文化及商務(wù)發(fā)展等方面有著顯著優(yōu)勢(shì)。

在此基礎(chǔ)上，鳳悅酒店及度假村擁有足夠的底氣，以“用愉悅旅居體驗(yàn)點(diǎn)亮美好生活”為使命，以“中國(guó)領(lǐng)先的新旅居美好生活服務(wù)商”為愿景，定下了新戰(zhàn)略。

因此，酒店所洞察的發(fā)展路徑，均頗為高維，在實(shí)踐上常常有創(chuàng)新之作。包括品牌跨界、會(huì)員互通等領(lǐng)域的嘗試，為酒店帶來諸多非房收入的解決方案，進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者在餐飲、新零售、旅行、交通、購物等方面的需求。如對(duì)美好自我生活開啟的“鳳悅生活節(jié)”等，均將酒店放在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)中，并產(chǎn)生重要影響。

據(jù)悉，未來鳳悅將持續(xù)圍繞碧桂園核心聯(lián)盟企業(yè)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以酒店為核心載體，做大酒店生態(tài)體系，包括保質(zhì)保量的酒店籌建籌開“交鑰匙工程”，不同區(qū)位酒店的地域性文化特色，鏈接碧桂園服務(wù)的新智能社區(qū)服務(wù)，強(qiáng)化酒店商旅服務(wù)的會(huì)員營(yíng)銷平臺(tái)。

鳳悅酒店及度假村，以最漂亮的轉(zhuǎn)身姿態(tài)，跨過了后疫情時(shí)代最為艱難的時(shí)刻，又以最具遠(yuǎn)見的洞察制定新戰(zhàn)略，迎戰(zhàn)“新旅居時(shí)代”。接下來，這一“領(lǐng)跑者”將如何酣戰(zhàn)未來？值得我們拭目以待！

二、讓人暴富的明檔式快餐，會(huì)被什么取代？

上個(gè)世紀(jì)90年代末，來自臺(tái)灣的藍(lán)與白快餐率先登陸大陸，而在大陸的舟山海島也誕生了一個(gè)叫開心美食城的快餐，它就是來必堡的前身。之后10年，這種明檔自選快餐模式在江浙滬一帶開始進(jìn)入高速發(fā)展階段。中式快餐連鎖研究院在2000年接觸這個(gè)模式后，便預(yù)判此種模式是星星之火可以燎原，必將在大陸開遍每一個(gè)角落。事實(shí)的確如此，之后幾年相續(xù)冒出好味當(dāng)、新四方、順旺基、華必和、匆忙客等品牌席卷整個(gè)華東。每一個(gè)城市不論大小，此種快餐都遍地開花，門店數(shù)量目前保守估計(jì)有萬家左右。雖然一直不被資本市場(chǎng)看好，然而生命力卻十分頑強(qiáng)，只因?yàn)榇朔N模式具備品種豐富，方便、快捷、衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠，深受各類消費(fèi)者的喜愛，可以說是老少通吃。而從事投資經(jīng)營(yíng)這種模式的很多人都成功了實(shí)現(xiàn)了財(cái)富夢(mèng)想。。

明檔式快餐發(fā)展至今已經(jīng)近二十年左右的時(shí)間，經(jīng)歷了簡(jiǎn)易的盒飯檔形式、高仿肯德基模式、地方大食堂模式三個(gè)階段。在高仿肯德基階段（第二代快餐），以寧波來必堡為代表的快餐品牌對(duì)整個(gè)江浙滬快餐行業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)的作用，統(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的員工服裝、統(tǒng)一的餐具，統(tǒng)一的菜品沖擊著路邊攤、小吃店。形成了強(qiáng)大的品牌效應(yīng)引爆市場(chǎng)，引來了眾多的效仿者，同時(shí)成就了眾多的快餐品牌。中式快餐這一階段行業(yè)明顯特征是除了品牌名稱不一樣，其他的都是高仿版的來必堡，而來必堡的模仿對(duì)象是西式快餐品牌肯德基，紅黃相間的招牌、整齊劃一的裝修風(fēng)格，超市自助式點(diǎn)餐、明檔成品菜陳列是這一時(shí)期快餐的主要特征。“這個(gè)時(shí)期的中式快餐主要是向西式快餐連鎖標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)的主要階段并過渡到行業(yè)自身高速發(fā)展的階段。

明檔式快餐模式的高速發(fā)展引起了其他餐飲業(yè)態(tài)的關(guān)注，2010年開始，一些家常菜、地方菜的老板、有技術(shù)水平的廚師開始介入這個(gè)行業(yè)，一夜之間市場(chǎng)上出現(xiàn)了“大食堂模式”即中式快餐第三代。大食堂模式剛出現(xiàn)的時(shí)候，投資極少、裝修極為簡(jiǎn)陋，但是生意卻出奇地好。菜系的定位及口味地道是競(jìng)爭(zhēng)的法寶，中式快餐連鎖研究院稱這一模式為”地方美食快餐模式“。地方快餐的經(jīng)營(yíng)者多為各地經(jīng)營(yíng)地方菜餐飲老板轉(zhuǎn)型或者廚師轉(zhuǎn)型。以70年代的四方桌椅、板凳、青磚青瓦、木門的裝修風(fēng)格，菜肴定位以地方菜系為主迎合地方口味，迅速成為老百姓的心頭好，成為市場(chǎng)熱捧的中式快餐業(yè)態(tài)。很多二代快餐紛紛開始改建、模仿這種模式。

然而隨著時(shí)間的推移，餐飲市場(chǎng)同樣發(fā)生著翻天覆地的變化。2015年，是中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)元年，這一年海外代購大肆興起、日本瘋搶馬桶蓋事件宣告著中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了新的消費(fèi)時(shí)代，伴隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，華東的明檔式快餐圈卻呈現(xiàn)頹廢之勢(shì)，曾經(jīng)雄霸十幾年的快餐模式，突然像一個(gè)步履蹣跚的老人艱難前行。大多數(shù)二代快餐經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯下滑，閉店現(xiàn)象頻繁發(fā)生，究竟發(fā)生了什么，讓一代梟雄江河日下?中式快餐連鎖研究院以為：

1、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)過于嚴(yán)重?？觳托袠I(yè)的快速發(fā)展及強(qiáng)大的市場(chǎng)需求，讓進(jìn)入者前仆后繼，很多快餐店只是招牌換個(gè)名字，其他都完全互相照抄，無任何創(chuàng)新而言。以至于在寧波街頭，十分鐘步程就可以看到四、五家只是名字不同，其他完全雷同的快餐店。

2、消費(fèi)客群定位中低端，消費(fèi)能力差。二代快餐的客單價(jià)是10-20元/客。按照目前的物價(jià)水平，這個(gè)消費(fèi)定位，只能吸引到低端客群?？腿合M(fèi)低，獲利能力就低。獲利能力低支撐現(xiàn)在的高房租、高人工和高原料成本就相當(dāng)吃力。

3、三代快餐模式的特點(diǎn)雖然進(jìn)入門檻比較低，但是由于菜品的個(gè)性化嚴(yán)重，現(xiàn)場(chǎng)菜品的管理要求高，對(duì)廚師技術(shù)的依賴程度高。對(duì)這個(gè)模式的投資者的菜肴管理、品質(zhì)認(rèn)知能提出了極高的要求，很難形成標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)。

4、75、85、90成為主流消費(fèi)群體后和中產(chǎn)階級(jí)的崛起，讓消費(fèi)者都轉(zhuǎn)向更有品質(zhì)感和個(gè)性化的快餐業(yè)態(tài)，"便宜"對(duì)主流消費(fèi)群體沒有任何的吸引力。

5、還有一個(gè)無法忽略的重要因素是，中式快餐行業(yè)經(jīng)歷了高速的發(fā)展后，造成內(nèi)部?jī)?yōu)秀的管理人員短缺、運(yùn)營(yíng)質(zhì)量不高、各個(gè)快餐店之間互相挖角、內(nèi)部人員拔苗助長(zhǎng)現(xiàn)象已是常態(tài)現(xiàn)象。隨著現(xiàn)在的年輕人已不愿意選擇廚師行業(yè)工作，導(dǎo)致技術(shù)水平過硬的廚師越來越少。

通過明檔式快餐二代、三代的發(fā)展情況來看，曾經(jīng)的火爆其實(shí)都是時(shí)代趨勢(shì)的結(jié)果。中國(guó)的十五年前，整個(gè)中國(guó)各個(gè)行業(yè)分享著人口帶來的巨大紅利?，F(xiàn)如今紅利期已過，市場(chǎng)也日趨飽和，消費(fèi)者也已產(chǎn)生迭代，對(duì)于已從事傳統(tǒng)明檔式快餐的經(jīng)營(yíng)者來說，唯有創(chuàng)新和模式上的升級(jí)，才會(huì)在未來市場(chǎng)角斗中有一席之地，對(duì)于打算投資明檔式快餐的投資者來說，投資趨勢(shì)才是投資的關(guān)鍵，快餐連鎖運(yùn)營(yíng)研究院經(jīng)過深入了解國(guó)內(nèi)外快餐發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)以下趨勢(shì)值得經(jīng)營(yíng)者關(guān)注：

一、歐美國(guó)家的快休閑餐飲模式。像福樂雞、嫩綠、還有全美最大的快休閑餐飲品牌Chipotle,年收入達(dá)45億美金，被麥當(dāng)勞視為最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?？煨蓍e餐模式介于快餐和全服務(wù)餐廳之間，強(qiáng)調(diào)健康、休閑、品質(zhì)，滿足了新一代消費(fèi)者的需求。它得益于全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和消費(fèi)者健康意識(shí)的提升， 目前正在席卷全球主要的發(fā)達(dá)國(guó)家。它提倡利用全服務(wù)餐廳的高品質(zhì)食材與服務(wù)，并結(jié)合快餐管理方式為顧客提供更美味、安全和便捷的餐飲體驗(yàn)。

對(duì)于顧客，這意味著他們無需在“便宜方便”與“美味健康”之間做出抉擇。 顧客僅需要在收銀臺(tái)完成點(diǎn)餐并進(jìn)行短暫等待后，即可享受經(jīng)過大廚精心準(zhǔn)備的饕餮大餐了。因此，結(jié)合眾多優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)的快休閑餐飲模式更適合當(dāng)代快節(jié)奏的城市生活。相比于快餐，快休閑餐更強(qiáng)調(diào)食材的安全和健康，引入快餐式管理，強(qiáng)調(diào)餐館的飲食氛圍，通過更舒適的就坐區(qū)和更精美的裝修，讓顧客最佳地享受口中的美食。而在中國(guó)、肯德基和吉野家已經(jīng)從2015年開始進(jìn)行快休閑餐廳的設(shè)計(jì)和轉(zhuǎn)型，而茄子歌品牌則是國(guó)內(nèi)第一個(gè)定位家庭式快休閑餐飲的品牌。其以全明檔現(xiàn)烹現(xiàn)做現(xiàn)賣、以原產(chǎn)地食材、無味精烹飪、高性價(jià)比、江南園林式的休閑用餐環(huán)境贏得了新一代消費(fèi)者的喜愛。

二、地方美食農(nóng)家樂超市模式。這種模式也是2016年剛剛出現(xiàn)，以義務(wù)的老胡粥鋪為代表。該模式主要優(yōu)點(diǎn)是品種更為豐富，幾乎滿足你對(duì)一日三餐所有的餐飲需求，各種粥、點(diǎn)心、炒菜等都有。明檔區(qū)很大很長(zhǎng)，菜品富有地方特色，也深受消費(fèi)者歡迎。

據(jù)2016年大數(shù)據(jù)分析，北上廣深四個(gè)一線城市的餐飲報(bào)告，除北京外，其他三個(gè)城市小吃快餐業(yè)態(tài)是唯一正增長(zhǎng)幅度達(dá)4—10%的業(yè)態(tài)，其他絕大數(shù)業(yè)態(tài)都是負(fù)增長(zhǎng)。餐飲投資進(jìn)入深水區(qū)。而明檔式快餐具備很多優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該抓住趨勢(shì)方向進(jìn)行研究，與強(qiáng)手站在一起，同時(shí)注重品牌塑造、品質(zhì)呈現(xiàn)、做好服務(wù)、運(yùn)營(yíng)等系統(tǒng)工作。未來前景依然很大。

本文為作者原創(chuàng)，尊重原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者。

三、有沒有好的餐飲營(yíng)銷方案推薦一下

節(jié)日活動(dòng)、答謝主題日/或周日、特別日、母親節(jié)、父親節(jié)都是不錯(cuò)的餐飲營(yíng)銷方案：

1、節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)：餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。

2、特別日：餐館要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。例如：在中國(guó)有國(guó)定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容。

3、母親節(jié)：西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的，因?yàn)槟赣H常年主持家務(wù)，下廚做飯。母親節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)母親到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)母親感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品。

4、父親節(jié)：每年6月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為父親過節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮品。

5、答謝主題日/或周日：可以把一個(gè)月分成一周一周來計(jì)劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。

四、

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)陸陸相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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