邯鄲餐飲品牌設(shè)計定位（邯鄲餐飲品牌設(shè)計定位圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于邯鄲餐飲品牌設(shè)計定位的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲店全案策劃怎么寫

• 2、餐飲產(chǎn)品的概述

• 3、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

• 4、餐飲品牌為什么要做品牌全案工程才能推動品牌持續(xù)盈利？

一、餐飲店全案策劃怎么寫

第一部分：可行性分析

1、自我評估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預(yù)算與成本細(xì)目

第二部分：項目確立

1、核心團(tuán)隊的確定與游戲規(guī)則的制定

2、餐廳經(jīng)營狀況分析制度的建立

第三部分：項目啟動

1、團(tuán)隊規(guī)劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評估不相信“命理”的朋友，此小節(jié)可以略過！

01如果是獨資從事餐飲業(yè)

如果是一人投資餐飲業(yè)，那么就請專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運(yùn)程是否處于上升階段。與此同時，在選鋪面時，征求風(fēng)水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機(jī)率。

02如果是多人合股從事餐飲業(yè)

如果是多人合股從事餐飲業(yè)，那么更需要請專業(yè)的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的，在選鋪面時，盡量征求風(fēng)水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來的，也不是根據(jù)老板個人喜好確定的，更不是跟風(fēng)出來的。餐廳的定位，根據(jù)自身擁有的資源，結(jié)合餐廳當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣、主力消費(fèi)人群等綜合因素制定出來的，再通過策劃人提煉出來的。

餐廳的定位非常關(guān)鍵，定位定準(zhǔn)了，后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營過程中，因為實際情況而作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，但定位是不宜變動的。否則，浪費(fèi)財力、物力、人力、精力，幾經(jīng)折騰，結(jié)局慘淡。

在餐廳投資預(yù)算與成本細(xì)目，要結(jié)合以下幾個方面來預(yù)算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費(fèi)用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預(yù)留以及在盈利經(jīng)營中預(yù)留比例（也可稱之為發(fā)展金），以應(yīng)變餐廳長期發(fā)展與突發(fā)事件的應(yīng)急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動、營銷、品牌推廣等費(fèi)用，必須單列出來，或者按營業(yè)額的百分之多少提取，或者定一個年度費(fèi)用的標(biāo)準(zhǔn)，列為年度成本規(guī)劃之中。

二、餐飲產(chǎn)品的概述

# 餐飲 產(chǎn)品概述

新餐飲是在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上進(jìn)行全方位的升級，從傳統(tǒng)餐飲追求“吃飽吃好味道好”的產(chǎn)品物質(zhì)需求層面，上升為“好吃好看好體驗”的精神物質(zhì)雙重層面?！皠?chuàng)新體驗、制造話題、引發(fā)情感、給予小利”新餐飲品牌系統(tǒng)構(gòu)建的四個步驟，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費(fèi)者的心智中。

一、新餐飲的定義

新餐飲的定義十八個字：

以產(chǎn)品為載體

以體驗為核心

以情感為訴求

創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上，更豐富不同的情感價值，塑造胃、眼、心的滿足。

二、新餐飲品牌營銷的核心

世界管理學(xué)之父德魯克書中言“企業(yè)兩個最重要的功能就是創(chuàng)新和營銷,其他一切都是成本”。

中國餐飲行業(yè)在運(yùn)營管理、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)文化、團(tuán)隊建設(shè)等方面有許多餐飲企業(yè)都做得不錯，唯獨在品牌營銷的工作中，基本都是企業(yè)短板。因為在過去的十幾年里，整個餐飲業(yè)是以中高檔酒樓酒店把控主要市場，然后誕生了一個職業(yè)“酒店營銷人員”，他們的采用的營銷策略更多是“公關(guān)服務(wù)及利益捆綁”型策略，常聽說“一個營銷團(tuán)隊可以決定酒店業(yè)績、營銷人員可以約見大領(lǐng)導(dǎo)”的故事，可以說過去的餐飲的營銷更多依賴“某些人”(包括老板)，而非真正的策略和方法。

如今，餐飲行業(yè)的洗牌，中高檔衰退大眾餐飲成主流，新餐飲模式的出現(xiàn)，過去依賴的關(guān)系型營銷策略基本無效，第一個消失的職業(yè)就是“餐飲營銷人員”。新興的互聯(lián)網(wǎng)成了許多餐飲營銷的處女地。尤其三年前興起的團(tuán)購，成了諸多新餐飲的開展品牌營銷的救命稻草(無論高檔酒店酒樓還是大眾餐飲)，經(jīng)過幾年發(fā)展，團(tuán)購成了反而成了毒品，餐廳一戒業(yè)績立馬下滑，一吸有人氣沒利潤，“團(tuán)購”成了許多餐企的一道內(nèi)傷，當(dāng)然，團(tuán)購只是品牌營銷的其中一種形式而已。

那么，“新餐飲品牌營銷的核心到底是什么?”就是“口碑”。

以前的口碑指的是“人耳相傳”，如今的口碑就是“手機(jī)相傳”。為何水貨、外婆家、爐魚、海底撈、漫咖啡、黃太吉、雕爺牛腩等品牌迅速在餐飲界及消費(fèi)者心中建立認(rèn)知?其實本質(zhì)并不復(fù)雜!他們都是讓消費(fèi)者自動自發(fā)拿起手機(jī)拍下環(huán)境、產(chǎn)品或其它，然后激動不已地分享到自己的微博微信上，引起朋友圈圍觀，然后很牛叉地回應(yīng)詢問地點的朋友——“姐/哥帶你去”，一切只為炫耀。

品牌營銷的目的就是“如何讓你的顧客自動自發(fā)的拿起手機(jī)把你的好分享到他的朋友圈里，形成口碑相傳”，簡單說就是“以顧客為中心”(這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心理念)。

3、新餐飲品牌構(gòu)建四大步驟

傳統(tǒng)的餐飲品牌構(gòu)建大多以產(chǎn)品或某種文化為核心;而在新餐飲中，品牌構(gòu)建將以“營銷系統(tǒng)為核心，顧客體驗為結(jié)果”來設(shè)計整套模式和方案，也就是說你最終希望顧客在店里的感受到什么?構(gòu)建一套新餐飲品牌并非一個簡單的定位和單純的想象，而是一套相對有效地體系，分為四個步驟組成：

第一步：創(chuàng)新體驗，你的產(chǎn)品+服務(wù)

產(chǎn)品方面：你希望顧客感知的是你產(chǎn)品的“新鮮?實惠?獨特風(fēng)味?快捷?營養(yǎng)?器皿?吃法?稀有?貴重?獨一無二……“，或者是服務(wù)方面”星級享受?無微不至?極具人性化?便捷性?DIY自助式?貼身管家……“，尋找品牌的功能價值的感知點，越少越精準(zhǔn)越好，然后還需要一個情感價值的感知點給予補(bǔ)充。

第二步：引發(fā)情感，你的形象+空間

你需要根據(jù)品牌的名字和文化，創(chuàng)造一個功能價值以外的情感體驗，設(shè)計一個場景，策劃一個有趣的故事，通過平面到立體表現(xiàn)出來。例如：漫咖啡創(chuàng)造了極具逼格的小資，水貨玩得是極酷的體驗，探魚傳遞的文藝情結(jié)，伏牛堂表達(dá)的是九零后的情懷，黃太吉則玩了一手80后的復(fù)古傳統(tǒng)情懷。當(dāng)你創(chuàng)造了功能價值點和情感價值點，就需要接下來一步，制造話題開始傳播。

第三步：制造話題，你的爆點+渠道

無論是當(dāng)下熱門事件、電影、明星人物、網(wǎng)游等等，找到與自己品牌相匹配的話題才是關(guān)鍵，千萬不要盲目跟風(fēng)四不像，找到話題的引爆點，最好不要負(fù)面話題，不然你有了品牌認(rèn)知，但會小心壞了品牌形象。精準(zhǔn)話題，通過軟文或視頻的方式在海陸空三線媒體渠道進(jìn)行傳播(自媒體、傳統(tǒng)媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體)。例如：2014年新辣道結(jié)合小時代3，開展電影娛樂話題事件;西貝高薪聘請舌尖民間美食家為代言人;雕爺牛腩500萬購買牛腩配方;甚至近期鄭州名為蜜雪冰城的抹茶冰淇淋請蒼井空為代言人瞬間火爆鄭州。當(dāng)通過話題與事件，引起了許多消費(fèi)者的圍觀和興趣，接下來，需要做的就是一場非常有效地活動在給予消費(fèi)者些小小的好處。

第四步：給予小利，你的活動+利益

活動是品牌營銷的必不可少的一部分，無論線上的互動還是線下的參與，一年十幾個大小節(jié)日的主題活動，還有臨時重大事件的活動，都將極大地推動品牌影響力和消費(fèi)者的關(guān)注度?！跋矚g占便宜，但不喜歡便宜貨”是人的通性，所以有活動必然有利益驅(qū)動，無論是從積分、優(yōu)惠券、會員卡、小禮品、現(xiàn)金禮包還是免費(fèi)單，都將是顧客參與活動的獎賞。至于掃一掃加公眾微信送菜打折之類的活動還是建議少點，這種加量的粉絲毫無價值，只是過客。做點互動性高、趣味性強(qiáng)、價值點大、有驚喜的活動，才是最好的活動+利益的結(jié)合。

“創(chuàng)新體驗、制造話題、引發(fā)情感、給予小利”新餐飲品牌系統(tǒng)構(gòu)建的四個步驟，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費(fèi)者的心智中。

無論你現(xiàn)在是準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的新品牌還是已經(jīng)經(jīng)營的老品牌，通過這四個步驟，重新思考和構(gòu)建你的品牌系統(tǒng)，達(dá)到最終的營銷目的，以顧客為中心，讓他們記住你、喜歡你。

四、新餐飲店靠什么立足

從團(tuán)購開始，O2O、微營銷、自助炒菜、智能午餐機(jī)、機(jī)器人、另類外賣…餐飲，每天都仿佛上演著創(chuàng)新與革命，如同拿著菜刀的餐飲老江湖，遇見了各式各樣的新武器，我們是放下菜刀選擇新武器，還是依舊拿著菜刀…

1、真的到了不破不立的時候了嗎?

餐飲作為中國幾千年傳承至今不多的產(chǎn)物之一，在如今時代的變革的背景下，一邊提倡著保護(hù)歷史文化，一邊又大肆破壞性變革。餐飲，在這三年里，這經(jīng)歷著所有行業(yè)都在經(jīng)歷的蛻變。

在四個月以前，我也堅信著“不破不立”的商業(yè)邏輯，餐飲應(yīng)該順勢而為，不斷武裝新武器，在經(jīng)歷過前兩年的轉(zhuǎn)型大浪潮，市場給了清晰的答案，餐飲的轉(zhuǎn)型路，或許還沒真正的開始…

2、這些新武器都適合餐飲嗎?

金百萬開始玩智能自助，三全食品大手筆研發(fā)了午餐神器，蘋果公司渣打銀行嘗試產(chǎn)業(yè)融合，黃太吉也開始實現(xiàn)線下往線上整合產(chǎn)品聯(lián)售，還有一批在不斷嘗試互聯(lián)網(wǎng)思維.物聯(lián)網(wǎng)模式.高科技融合.生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈等等…這些新武器對于傳統(tǒng)餐飲的沖擊到底有多少呢?回答這個問題前，我先說個同樣被新武器沖擊很大的傳統(tǒng)行業(yè)“服裝行業(yè)”。

一批依托互聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)網(wǎng)的電商將傳統(tǒng)線下服裝業(yè)進(jìn)行了毀滅性的打擊，但，這樣的打擊下，至今還是存活了許多線下服裝零售商，至今服裝的展示方式并沒有發(fā)生改變，衣服還是那些棉麻布毛制作，款式還是那些經(jīng)典偶爾又創(chuàng)新的。其實，看似波濤洶涌的表象，其實本質(zhì)卻依舊無變化。服裝的工業(yè)制作越來越發(fā)達(dá)，但人們卻越來越向往最原始的手工活，愿意花幾倍的價格購買。餐飲，同樣在經(jīng)歷著大批新鮮事物和技術(shù)的沖擊，餐飲的本質(zhì)依舊是“好吃不貴”。

3、用工匠心聚焦產(chǎn)品

真正到發(fā)達(dá)國家德國日本走一圈，就會發(fā)現(xiàn)許多真正有意思的企業(yè)。我們知道的德國知名企業(yè)都是“奔馳寶馬”類的，其實，德國在二戰(zhàn)后支撐經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的企業(yè)，根本不是我們所知道的，而是一批中小微型的企業(yè)，他們都是存在十年甚至上百年，專注于某個精小細(xì)微領(lǐng)域，但他們通過常年累計和專注，許多企業(yè)的市場份額都是占領(lǐng)全球的百分比。他們最大的特點就是“小企大業(yè)，聚焦專業(yè)，重視研發(fā)”。

餐飲，是個辛苦的行業(yè)，美食，是門十分不易的手藝活，或許許多人都設(shè)想著能夠成為肯德基麥當(dāng)勞那般走向全國，其實，這已經(jīng)不是美食了，僅僅只是一個填飽肚子的食物而已。不是每個人都要去征服世界，征服這個城市也挺美好的，如同德國的企業(yè)般，有顆隱形冠軍的心。

4、用慣菜刀不一定用的好槍

這兩年，我見了數(shù)百位餐飲老板，每個跟我討論新模式的時候，我內(nèi)心都清晰的明白大多數(shù)結(jié)果一定失敗。黑人天生音樂體育好，白人力氣骨骼大，這是基因。許多企業(yè)和人都是具有基因的，所謂的基因就是“擅長的領(lǐng)域”。

黃太吉雕爺能夠把網(wǎng)絡(luò)營銷玩的風(fēng)生水起，但傳統(tǒng)餐飲花再多錢都做不到，哪怕請再好的公司操作，那也只是一時的熱鬧，因為你骨子里就不是這樣的，霸蠻穿上龍袍也沒皇帝的氣質(zhì)。

餐飲，本身就是一個用菜刀的行業(yè)，這兩年突然沖進(jìn)一群拿槍的，許多人恐慌的背后其實是羨慕，所以放下菜刀去學(xué)習(xí)用槍，最后丟了菜刀也沒學(xué)好槍。無論菜刀、槍還是飛機(jī)大炮，都是武器，最根本是使用的人，如果你是操盤手，學(xué)會用自己擅長的。如果要玩飛機(jī)大炮，就卸下權(quán)利，給那些會玩飛機(jī)大炮的人去操盤。當(dāng)然，我們的菜刀也必須經(jīng)常打磨，老酒也需要新瓶裝。

5、餐飲老江湖別慌

除非有一天，人類的基因改變了，不然餐飲依舊沒啥本質(zhì)的變化?！笆成砸病?，首先滿足美食欲望再到兩性需求。為了身材忌口不吃葷菜修佛的人畢竟極少極少，大多都是紅塵中人，吃喝玩樂人生幾件事…

餐飲不可能像互聯(lián)網(wǎng)等高科技行業(yè)樣有所謂的幾家壟斷，幾年內(nèi)一定會誕生依靠新武器成功的百億巨頭，他掙他的百億，你掙你的百萬，人民幣到哪都一樣，中國餐飲幾萬億個市場，誰都說的不算。老江湖，依舊做你的老江湖，新牛犢，自然有他們的路。

6、老江湖也要換上新武器

如果前面說的新武器是指一些“新概念新模式新科技的話”。這里的新武器，我更想表明是種“新思想新管理”，時代畢竟在進(jìn)步，餐飲企業(yè)有兩個責(zé)任群體“食客和員工”，我并不倡導(dǎo)對于食客隨意的改變，但我倡導(dǎo)對于員工我們需要換上新武器，一些先進(jìn)的管理理念.機(jī)制.技能是我們需要不斷升級的，比如現(xiàn)在大多數(shù)餐飲都實現(xiàn)了“股份改革，讓每個員工都有機(jī)會創(chuàng)業(yè)”，這樣的科學(xué)管理機(jī)制就非常值得推崇。

全球第一品牌可口可樂和臺灣餐飲巨頭鼎泰豐都是百年老字號，他們不斷的優(yōu)化內(nèi)部管理，每個環(huán)節(jié)和零件都保持著新生，不管是老一代客戶還是新生代，他們即保持著產(chǎn)品的優(yōu)良傳統(tǒng)，有學(xué)習(xí)當(dāng)下時代的語言，堅持該堅持的，放下該放下的，這就是百年企業(yè)不衰敗的核心。

三、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計 ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達(dá)品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復(fù)購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品。可當(dāng)他們把餐廳開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點表達(dá)是形成顧客體驗與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時候要時刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復(fù)購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認(rèn)為競爭和對標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

四、餐飲品牌為什么要做品牌全案工程才能推動品牌持續(xù)盈利？

品牌全案工程通俗來講就是餐飲品牌規(guī)劃。談到餐飲品牌規(guī)劃，大多數(shù)人的第一反應(yīng)可能是為餐館做營銷推廣。但是現(xiàn)在人們意識到餐飲品牌規(guī)劃并不簡單。餐飲策劃不是營銷推廣，而是基于餐飲品牌戰(zhàn)略層面的定位策劃。不僅可以推廣餐飲品牌，還可以給餐飲企業(yè)帶來可持續(xù)的利潤。軍隊的安排強(qiáng)調(diào)戰(zhàn)略規(guī)劃，餐飲業(yè)的斗爭也是如此。餐飲規(guī)劃的基礎(chǔ)是品牌戰(zhàn)略。

餐飲品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃使我們能夠了解我們有多強(qiáng)大，我們的優(yōu)勢和劣勢是什么，面對競爭對手我們應(yīng)該采取什么策略，我們可以用誰來減少我們的消費(fèi)，未來如何發(fā)展，等等。品牌形象是反映品牌文化、吸引餐飲品牌的最直觀手段。人都是視覺動物。餐飲品牌的戰(zhàn)略層面是通過視覺設(shè)計和空間設(shè)計向受眾展示品牌。

文字、符號和顏色的組合可以讓公眾更快、更直觀地識別品牌。餐飲品牌規(guī)劃是務(wù)實的。從市場的角度了解客戶的實際需求后，將會創(chuàng)造出一套符合品牌定位和品牌形象的視覺設(shè)計，具有鮮明的特色，有利于品牌樹立獨特的價值。藍(lán)色品牌戰(zhàn)略認(rèn)為，餐飲品牌規(guī)劃應(yīng)注重戰(zhàn)略、品牌成功和差異化價值，以推動可持續(xù)利潤。

餐飲有限公司的規(guī)劃設(shè)計團(tuán)隊在系統(tǒng)化和實施方面具有豐富的實踐經(jīng)驗，為餐飲品牌提供卓越的落地服務(wù)。餐飲規(guī)劃設(shè)計將堅持以餐飲業(yè)為重點，集約培育餐飲業(yè)，深入服務(wù)客戶。做整體餐飲設(shè)計，選擇餐飲設(shè)計公司，就是選擇滿意和放心！

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