商場燒烤餐飲品牌設(shè)計(jì)（商場燒烤餐飲品牌設(shè)計(jì)方案）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于商場燒烤餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌如何設(shè)計(jì)出吸引消費(fèi)者的海報(bào)？

• 2、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

• 3、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

• 4、做好商場餐飲的八大關(guān)鍵點(diǎn)

一、餐飲品牌如何設(shè)計(jì)出吸引消費(fèi)者的海報(bào)？

1、首先需要有文案，沒有合適的文案單純海報(bào)無法吸引消費(fèi)者

2、其次海報(bào)需要經(jīng)過設(shè)計(jì)，太low的海報(bào)會降低餐廳的品味

可以開一家動漫主題餐廳，如果是開一般的餐飲店，沒有什么特色，競爭壓力又大。動漫行業(yè)是現(xiàn)在國內(nèi)的朝陽行業(yè)，前景很好。動漫主題餐廳主要針對年輕人，特別是80、90后的用戶，他們喜歡個性，時尚的產(chǎn)品，更是是看動漫長大的，如果有一家餐廳，將動漫與餐飲相融合，那么就更能吸引用戶。動漫主題餐廳包含動漫漢堡、動漫飲品、動漫雞排。

二、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達(dá)品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復(fù)購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實(shí)這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯υ摬蛷d的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點(diǎn)出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時候要時刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會形成復(fù)購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認(rèn)為競爭和對標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計(jì)：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

三、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

前臺一般設(shè)在店面門口，前臺部分后肯定是要設(shè)置一到背景墻。背景墻燈槽做起來，中間做起你的招牌，頂上再用三到四個射燈。這樣子人家一到你店門口不用抬頭看就知道你家店是做什么的了！

餐食區(qū)主體燈光不用搞的很明亮，以昏暗為主，再用黃色或者藍(lán)色的燈帶來點(diǎn)綴，帶動整個空間的效果。墻體顏色可以做成黑色，上面再配一些藝術(shù)畫。藝術(shù)畫頂上也用射燈來突出它的特點(diǎn)，在人們享受 美食 的過程也感受到了藝術(shù)的視覺享受。

最后也是關(guān)鍵的一部分，餐桌固定好位置后，在上面放置兩盞明亮的吊燈。吊燈明亮的光線效果直接打在餐桌上，把 美食 給體現(xiàn)出來，也更吸引人們的目光。很重要的是，它可以跟周圍昏暗的燈管相呼應(yīng)，形成虛擬封閉的空間，給人一種安全感，吃起東西來也會感覺到很舒服。

包廂部分我就不多說了，肯定是要整的明明白白的，明亮搞起來，這地方最應(yīng)該用藝術(shù)吊燈了。其實(shí)你可以把包廂里當(dāng)你家的客廳來裝燈光，準(zhǔn)沒錯。

這得看做什么樣的餐飲。在當(dāng)代主要是有主題有特色的餐飲相對來說多一些。有主題有特點(diǎn)做出店才會吸引人

咱們倒推一下：想到知道如何裝修設(shè)計(jì)比較好，就得找懂行的人，而且還得多找?guī)准覍Ρ取绾文芨斓恼业綆准易鲗Ρ龋コ惭b網(wǎng)裝修網(wǎng)chao315.com做裝修登記，然后坐等裝修公司上門服務(wù)，有對比有參考，然后就知道如何更好的做裝修?。。?/p>

餐廳裝修不是裝修的好看就可以的，里面有很多要注意的事情，不然會直接影響你的客流量，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致后續(xù)的營業(yè)：

1：首先最重要的就是座位的布局，不同風(fēng)格的餐廳布局要求不一樣，不同的地段布局也不一樣。多少包廂、多少散座、多少卡座和消費(fèi)群體有很大關(guān)系。商業(yè)街節(jié)奏快所以散座、卡座為主。寫字樓商務(wù)請客那就要求包廂多。所以座位布局一定要做市場調(diào)查后才來決定不同座位的比例。

2：廚房的大小比例，快餐， 時尚 餐廳，茶餐廳都要求不一樣，一定要和廚師協(xié)商溝通，了解多少設(shè)備與操作流程。這樣設(shè)計(jì)出來才合理，才滿足整個餐廳的出品率。

3：餐廳的文化，文化一定要和裝修結(jié)合起來，餐飲文化和你的消費(fèi)群體定位有直接關(guān)系，文化一定引起你的消費(fèi)群體共鳴。

4：備餐柜、點(diǎn)單系統(tǒng)、明檔、吧臺的設(shè)計(jì)一定要考慮方便，一定要符合工作流程用起來效果才高。

5：招牌設(shè)計(jì)一定要顯眼，能讓主要路口人流看的到，燈光一定要亮。

6：燈光設(shè)計(jì)，這一點(diǎn)非常重要，不同性質(zhì)的餐廳燈光設(shè)計(jì)營造的氛圍不一樣，每個座位要有主燈和氛圍燈，主燈一定是為了體現(xiàn)菜品設(shè)計(jì)的，氛圍燈就是影響客人食欲而設(shè)計(jì)。

還有很多細(xì)節(jié)都對餐廳很重要，所以想要設(shè)計(jì)好餐廳，一定要請專業(yè)從事過餐廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師來規(guī)劃。我的建議希望對你有幫助

談一下自己的小店，從設(shè)計(jì)到裝修到營業(yè)的過程。是一個辛苦加上幸運(yùn)的過程，同時也伴隨了很多委屈失落和無助的過程。創(chuàng)業(yè)不易，餐飲其實(shí)更難。

選址不用說了，稀里糊涂就找了店面簽了。

下一步就是定位和裝修，我們之前都是餐飲小白，沒有開店經(jīng)驗(yàn)，品牌命名，設(shè)計(jì)logo，設(shè)計(jì)店鋪裝修，自己拍攝菜品，自己找的小工頭帶隊(duì)裝修的，整體還不錯，比較簡單，沒有過多的硬件需要處理。自己每天配合著裝修師傅的工作，大到木板黃沙水泥的采購，小到螺絲刀片的選擇都要自己親力親為，就是為了省錢。

所謂的風(fēng)格對于沒有多少資金創(chuàng)業(yè)的人來說是致命的，唯一能做到就是省錢省錢，

可以設(shè)置卡座餐廳，卡座本身能省去椅子搬來搬去的苦惱，定位在一個固定的地方，將區(qū)域功能化，不少卡座一面沙發(fā)一面座椅，保持人員的靈活多變，隨時增減就餐人數(shù)。 現(xiàn)在的卡座更加的功能化了，不僅能巧妙的利用空間，更能達(dá)到收納儲藏的作用，還會起到裝飾的作用，打造整個風(fēng)格特點(diǎn)。

餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務(wù)，因此要使餐廳的設(shè)計(jì)便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀”的原則。

不同的餐廳規(guī)模大小不同，進(jìn)行裝修必須因店制宜，使之最大限度地便利消費(fèi)者，同時又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標(biāo)志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性。

其實(shí)，餐廳的裝修只要符合消費(fèi)者的心理。那便是成功的裝修。

現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子，在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài)，因此。餐廳的裝修可以抓住這一點(diǎn)。有自己的個人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此，餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

或許你開的只是一家很小的餐廳，餐廳的營業(yè)廳只有幾十平方米，但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個屏風(fēng)。這種個人空間的感覺，也會馬上顯現(xiàn)出來。

在餐廳設(shè)計(jì)與裝修，墻壁上的建筑運(yùn)動都涉及到重建和拆除承載能力和安全性的房子，如果一味增加墻體的重量，會破壞外殼本體的基礎(chǔ)。并且將超過基礎(chǔ)建設(shè)的承載能力，危及結(jié)構(gòu)的安全性，所以裝修過程中，選擇輕質(zhì)材料，以增加墻壁。當(dāng)然，在墻上的房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型前必須申報(bào)，進(jìn)行建造批準(zhǔn)后。這里的問題房屋拆改方面，共同探討。

該結(jié)構(gòu)包括一個配重外殼壁（帶陽臺半墻），梁或柱承重墻和房間。為磚承重墻的主要材料，鋼筋混凝土，240毫米或更厚，承重墻是建筑物的基本結(jié)構(gòu)，如果擅自轉(zhuǎn)移會影響整個建筑物的安全，所以在裝飾去除絕對禁止，改造。薄壁非承重墻，重量輕的材料主要是磚，石膏板，木材，水泥板等，一般室內(nèi)隔壁可以被刪除或移動。

店鋪墻面裝飾拆改主要是為了更合理地利用空間，使實(shí)體店更有吸引力，有一點(diǎn)我們必須注意：絕對不能改變房屋結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到抗震等級的建設(shè)。作為篡改結(jié)構(gòu)，這將直接影響到住房和生命安全。

另一個主要項(xiàng)目是交換拆改塑料窗戶或陽臺窗戶緊閉，為了保證質(zhì)量，必須鉆孔等施工完成施工前進(jìn)行開槽。由于空氣鉆井鉆是水，會弄臟墻面，拆改成本相對較高，如果舊房子還包括搬遷費(fèi)用，以每平方米約40家（一般輕質(zhì)墻體，混凝土墻基本不動，如果他們能拆改費(fèi)用高），新住房的統(tǒng)一運(yùn)輸垃圾，價格可以減半便宜，做砌筑墻體保溫一般超過80元，以免裝修大量拆改。

拆改墻體和設(shè)施包括拆墻，砌墻，鏟石膏，拆分加熱，為塑鋼窗等，一般大多有老房子改造工程，由于建筑垃圾的過程中有很多拆改必須拆改干凈現(xiàn)場，建設(shè)下一步驟，所以壁是第一步開始拆改置于水中改革的前面。

餐飲店現(xiàn)在裝飾很顯眼的就是中式的啦，我們做過幾個案例給你參考下！

看你店面規(guī)模的大小、菜品系列，再根據(jù)這些硬性條件再設(shè)計(jì)出相應(yīng)的全局布置方案，廚師的廚藝也要精湛有特色，一般餐飲店在裝修有個性的同時，菜品特色及廚藝有很大的關(guān)聯(lián)。

餐飲店的裝修看你做的餐飲項(xiàng)目定位的是什么人群？如年輕人都應(yīng)該 時尚 為主。

四、做好商場餐飲的八大關(guān)鍵點(diǎn)

伴隨著城市GDP的增長，新商圈、新商場層出不窮。比起十年前，大中型城市的“綜合型商業(yè)廣場”數(shù)量，基本都膨脹了10倍以上，而部分城市更是超過了20倍。

在另一方面，因?yàn)殡娚膛畈l(fā)展對服飾、家電、超市等商場業(yè)態(tài)構(gòu)成形成持續(xù)沖擊，使得餐飲品牌因其“現(xiàn)場體驗(yàn)”的特性，變成了“香餑餑”。餐飲在商場中的業(yè)態(tài)占比，如今在較多商場普遍達(dá)到了25%-35%，在個別商場甚至逾40%。

但是商場餐飲品牌越來越不好做了，因?yàn)樯虉龅乃奶庨_花，會造成分流；且商場餐飲業(yè)態(tài)比例的加大，加之招商中的不合理，會造成同一商場多家同品類餐飲間的激烈競爭。而且因?yàn)樯虉鲎饨鸪杀?、裝修成本、食材成本、人力成本，這餐飲的四大成本呈逐年上升之勢；其中又以租金成本、人力成本上漲最為突出。

那么，消費(fèi)分流、激烈競爭、成本上漲的現(xiàn)實(shí)下，運(yùn)作進(jìn)駐商場的餐飲品牌，該如何做？

確定經(jīng)營品類后定下核心特色

因?yàn)椴惋嬍莻€相對大眾化的行業(yè)，從大的品類講：有火鍋、西餐、海鮮、川菜、粵菜、燒烤、麻辣燙、快餐、面館等多種類別。所以，在進(jìn)駐一個品類后，在同業(yè)的品類競爭中，一定要定位好自身店面的核心特色，核心特色才能讓店面在商場環(huán)境中立足。

而核心特色，可以是主推菜品，可以是出品工藝，可以是品牌文化，可以是就餐環(huán)境，可以是性價比，可以是店面服務(wù)。關(guān)鍵是適合自己，并能被消費(fèi)市場所接受。

針對的消費(fèi)群體來設(shè)計(jì)價格以及合適的商場[圖片上傳失敗...

首先要確定客戶人群，定下價格，才能進(jìn)行入駐商城的選擇。

比如說，你做主營西式烤海鮮，人均消費(fèi)是150-180元，以2人消費(fèi)臺位居多。那么你的客單價就是300-360元。在二、三線城市，這個客單價不算低。那么，你店面選址所對應(yīng)的商場，必須有對應(yīng)消費(fèi)水平的客群。

以商場本身來說，有位于休閑商業(yè)區(qū)的、有位于商貿(mào)交易區(qū)的，有位于商務(wù)辦公區(qū)的，有位于高校聚集區(qū)的，有位于社區(qū)聚集區(qū)的；其所針對的客群及消費(fèi)水平，是存在較大區(qū)別的。如果你的客單價在300-360元區(qū)間，入駐高校聚集區(qū)的消費(fèi)廣場，一般來說并不合適，因?yàn)閰^(qū)域的主力群體消費(fèi)水平有限。

另外，從外部環(huán)境，須注意商場周邊因素對客群消費(fèi)的影響。

以武漢解放大道的薈聚購物中心、凱德西城廣場為例，實(shí)際上兩者的直線距離并不遠(yuǎn)。但薈聚購物中心的餐飲消費(fèi)人氣及消費(fèi)能力，遠(yuǎn)強(qiáng)于凱德西城廣場。因薈聚購物中心與宜家、紅星美凱龍等商業(yè)體接壤，諸多建材、家居消費(fèi)者會順便逛薈聚購物中心。建材、家居類的看樣選樣及訂購，過程往往超過4小時，使得其午間有在區(qū)域進(jìn)行餐飲消費(fèi)的剛性需求；且相對于建材、家居動輒數(shù)千上萬金額的消費(fèi)，100-300元的餐飲消費(fèi)在此顯得“對比接受度”更高。

而凱德西城廣場，盡管有著“新加坡凱德”的品牌加持，但所處的解放大道古田區(qū)域，歷來消費(fèi)水平一般；且向東有漢西商圈、向西有舵落口商圈的雙重競爭。使得餐飲商家在凱德西城普遍面臨客流有限的現(xiàn)狀。

這里說“客單價”與選擇商場的關(guān)系，同時再說下須注意商場內(nèi)部因素：核心即是注意

商場的客流動線、電梯排布、門店視角、同業(yè)排布、互補(bǔ)業(yè)態(tài)排布等情況；切莫選了好商場，但入駐了好商場中“差位置”。

一個好的店面門頭

大多數(shù)商場餐飲的運(yùn)營者走進(jìn)了兩個誤區(qū)：

第一個誤區(qū)是把自己當(dāng)成國際品牌，僅僅一個LOGO標(biāo)識；消費(fèi)者即使經(jīng)過，也不知你究竟賣什么，有什么特色，主打菜品是什么。這明顯是高估了消費(fèi)者的理解能力；或是盲目延用了肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌的店招呈現(xiàn)形式。

第二個誤區(qū)是“店招盲目羅列產(chǎn)品形態(tài)”，如寫明簡餐、咖啡、涮鍋、小炒……仿佛將產(chǎn)品形態(tài)在店招上寫的越多越好。弄的毫無特色，仿佛小吃雜貨店，降低了自身的品質(zhì)特色。

一個成功的招牌，首先在于突出核心品類，而后在歷史、風(fēng)格、產(chǎn)地、原料、品質(zhì)、工藝等層面，策略性的強(qiáng)化自身的領(lǐng)先性、正宗性。在該餐飲品類樹立“真正行業(yè)專家”的形象，引導(dǎo)顧客入店消費(fèi)。

另外，在核心店名的呈現(xiàn)上，可利用橫版、豎版等多種形式，對核心店面進(jìn)行2-5次的重復(fù)展現(xiàn)，尤其是拐角型店面、橫跨度較大的店面！

菜品的結(jié)構(gòu)及主次呈現(xiàn)

對于餐飲企業(yè)來說，菜品是最核心的一部分——菜品是餐飲品牌的重中之重。

而菜品結(jié)構(gòu)，則是一個餐飲企業(yè)的盈利模式。形象產(chǎn)品、主打產(chǎn)品線、明星菜品、引流產(chǎn)品等，切記厘定清晰。

比如說，你是做西式燒烤的，產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)分為烤和牛、烤雪花牛、烤海鮮、烤禽肉、沙拉、烤鮮蔬、烤菌菇、主食、飲品這9大形態(tài)。

其中9元每份的素菜沙拉、12元每份的水果沙拉，從綜合成本角度是利潤微薄的，但可作為店面的引流產(chǎn)品。給顧客以“本店有高性價比菜品”的心理暗示。

其中烤和牛，因高價位導(dǎo)致實(shí)際點(diǎn)單率很低，但因其食材的高品質(zhì)和珍貴性，可作為本店的形象產(chǎn)品。同時，以形象產(chǎn)品的高價格錨點(diǎn)，來反襯主推菜品的“相對平價”。

烤雪花牛因在產(chǎn)品的深度、廣度方面具備足夠延伸空間，如其可涵蓋烤雪花牛腩、烤雪花牛五花、烤牛舌、烤牛肋條、烤雪花牛小排、烤牛腹心肉等多種細(xì)分產(chǎn)品，因而可講“烤雪花?！弊鳛橹髁Ξa(chǎn)品線。

而烤雪花牛中的“烤雪花牛五花”、 “烤雪花牛小排”因其口感、價位、賣相等均能被主力消費(fèi)群廣為接受，且在原材料供應(yīng)鏈上貨源穩(wěn)定，因而可將此兩款作為主推產(chǎn)品。

明確了這個策略思路，在點(diǎn)菜單的體現(xiàn)上，就須避免那種“均衡排列”的常規(guī)點(diǎn)菜單形式。而應(yīng)是“主題化、主推化、明星菜品突出化、利潤菜品亮點(diǎn)化”的菜單呈現(xiàn)形式。

這樣的目的是：促進(jìn)主推菜品、利潤菜品的高效復(fù)點(diǎn)率，促進(jìn)更優(yōu)化的點(diǎn)餐搭配，促進(jìn)后廚食材備餐的優(yōu)化，最終助力顧客在點(diǎn)菜體驗(yàn)、味覺體驗(yàn)的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)店面經(jīng)營的更優(yōu)效益。

菜品的簡繁

該“簡”則“簡”，該“繁”則“繁”

在“定位”、“聚焦”、“品類”的市場教育宗旨中，對菜品數(shù)量“做減法、簡法”，并聚焦少數(shù)幾個核心菜品，是一種大的行業(yè)輿論趨勢。

譬如我是做火鍋魚的，我可以重點(diǎn)聚焦酸菜魚、或番茄魚這個菜品品類；我是做披薩的，我可以重點(diǎn)聚焦榴蓮披薩這個披薩品類。

以上產(chǎn)品思路，對于部分餐飲業(yè)態(tài)及品牌，是合適的。

但對于部分餐飲品牌，卻不合適。譬如火鍋、燒烤等品類，菜品的豐富化，是決定老顧客消費(fèi)頻次的重要因素。

換位思考：對于一個老顧客來說，他去一家餐飲店數(shù)次之后，往往會覺得“菜品好像都吃過了，沒什么可點(diǎn)的”。

那么，在菜品的“簡法”與“豐富化”之間，經(jīng)營者如何找到平衡點(diǎn)？

方法及原則如下：

1、招牌菜品堅(jiān)持做；并在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上不斷強(qiáng)化。

2、新式菜品“新鮮推”——即在每年的數(shù)個階段，根據(jù)市場需求、研發(fā)進(jìn)度、時令節(jié)點(diǎn)等要素，力推新品新菜，吸引新顧客，留住老顧客。譬如每年推新菜品的頻率，可設(shè)定為5-8次，并對部分菜品進(jìn)行迭代。

3、時令產(chǎn)品及時換。部分水產(chǎn)類、鮮蔬類、菌菇類食材菜品，受季節(jié)性影響帶來供貨品質(zhì)的變化。此類產(chǎn)品，宜順應(yīng)時節(jié)，及時更新，以保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

推廣及促銷引流

須注重餐飲行業(yè)“客流節(jié)點(diǎn)”規(guī)律

餐飲推廣的目的，是帶來客流及消費(fèi)。但餐飲的推廣行為及促銷，并非越多越好，“節(jié)點(diǎn)觀”非常重要。

除燒烤、小龍蝦、宴席品牌等餐飲品類外，商場餐飲行業(yè)在整體淡旺季上，大致呈現(xiàn)以下月令規(guī)律：

1-3月：高峰期； 4-6月：淡季；

7-9月：旺季； 10-11月：淡季； 12月：適中

同時，日常的周六、周日，傳統(tǒng)的五一、端午、國慶等節(jié)假日，均是商場餐飲的旺場日，因其和“人群節(jié)假日逛商場”的消費(fèi)習(xí)慣基本一致。

另外，除位于寫字樓區(qū)域的商業(yè)廣場外，商場餐飲晚餐的人流，往往是午餐消費(fèi)人流的3倍甚至更多。一是由于消費(fèi)習(xí)慣：晚餐更適合聚會、休閑、請客等消費(fèi)場景；二是因?yàn)橥聿偷臓I業(yè)時間更長：如午餐主力營業(yè)時間，往往集中在11:30至13:00的1個半小時區(qū)間；而晚餐的主力營業(yè)時間，可以是17:00至20:30的3個半小時區(qū)間。

明晰了以上數(shù)據(jù)規(guī)律，在整體的推廣排布中，才能針對大的淡、旺季，制定不同的推廣促銷政策及方式。

同時，針對日常的促銷政策，到底是午餐、晚餐均實(shí)施促銷，還是重點(diǎn)針對午餐促銷引流？通過自身店鋪的午間、晚間上客量數(shù)據(jù)對比，可實(shí)現(xiàn)明晰的決策。

在細(xì)節(jié)操作上，這里以一家時尚火鍋連鎖品牌的“團(tuán)購引流”舉個例子——原價269元的“雙人火鍋套餐”，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的線上平臺訂購，僅售188元（計(jì)6.9折），顧客總計(jì)優(yōu)惠了81元。

但同時考慮成本的適當(dāng)優(yōu)化，此套餐中的部分菜品，采用了“組合拼盤”的形式，即將數(shù)款菜品組合到一個拼盤中，本質(zhì)上是降低了總份量，但視覺呈現(xiàn)效果更佳。

這里切記四點(diǎn)：

可以比“標(biāo)準(zhǔn)例份”適當(dāng)降低份量，但不可降低食材本身的級別及品質(zhì)。

2、“套餐組合”中，須包含本店的口碑特色菜品、及利潤菜品。

3、“套餐組合”菜品清單明細(xì)、單品具體數(shù)量，須在團(tuán)購套餐中予以明確說明。

4、“雙人套餐”的菜品實(shí)際拼盤份量，須把握“度”的原則，即不能“不夠”，也不能“太飽”。

餐飲會員營銷

愿望和實(shí)操“落差大”，如何做？

餐飲會員營銷的本質(zhì)，在于強(qiáng)化店面客戶粘性，促成、鎖定“顧客接下來的若干次消費(fèi)”。其中的重要性，有一定經(jīng)驗(yàn)的餐飲經(jīng)營者，對此均是充分認(rèn)同的。

在模式上，會員營銷，大體分為派券營銷、積分營銷、儲值營銷、主題推廣營銷等幾大主流模式。最為常見的為積分營銷、主題推廣營銷（如會員日特價菜品）。

但實(shí)際運(yùn)作中，餐飲會員營銷，是個專業(yè)體系，需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)會員平臺，進(jìn)行會員信息的有效搜集、整理、歸類、分析，并進(jìn)行長期運(yùn)營及維護(hù)。從這個專業(yè)范疇來說，大多數(shù)餐飲經(jīng)營者在此方面的人力資源、平臺軟件、經(jīng)驗(yàn)積累并不太具備。正可謂“愿望很美好，落地很困難”。

從鎖定會員顧客，且利于操作落地的角度，這里重點(diǎn)推薦“會員儲值營銷”。同時這里有個重要前提，就是你的店面環(huán)境、菜品品質(zhì)良好，對顧客具備重復(fù)消費(fèi)的吸引力。

同時，如果你經(jīng)營的是具備多家分店的連鎖店面，那么推行“會員儲值營銷”的模式，施行落地的效果會更好。

“會員儲值營銷”的重點(diǎn)，是儲值檔位的策略性設(shè)定，譬如某餐飲店的客單價是160元，那么可以把儲值檔位、優(yōu)惠力度設(shè)定在以下三個檔位。

◎一檔：儲值500送50元 （計(jì)9.1折），另現(xiàn)場贈菜/贈禮；

◎二檔：儲值850送150元 （計(jì)8.5折），另現(xiàn)場贈菜/贈禮；

◎三檔：儲值1500送350元（計(jì)8.1折），另現(xiàn)場贈菜/贈禮；

那么，這里儲值500元，鎖定的顧客顧客3次消費(fèi)數(shù)；儲值850元，鎖定的是客戶4-5次消費(fèi)數(shù)，充1500元鎖定的是客戶5次以上消費(fèi)數(shù)。

為達(dá)到更優(yōu)的“會員儲值營銷”效果，在操作上須注意相關(guān)細(xì)節(jié)事項(xiàng)：

1、首次消費(fèi)，使用儲值金不得超過儲值總金額的40%（避免部分零散客戶單純?yōu)榱恕皢未蝺?yōu)惠”而儲值）；

2、儲值即現(xiàn)場贈送菜品，促進(jìn)現(xiàn)場儲值的“下訂”（根據(jù)儲值不同檔位，贈送不同價值的菜品）；

3、儲值可額外贈送“菜品券”一張，限下次使用，且于發(fā)卷之日期30日內(nèi)有效（促進(jìn)儲值會員客戶及時再次光臨）。

人力資源之困，與大家共勉！

餐飲行業(yè)，大多都面臨“招人難、留人難”的現(xiàn)狀，其中所指的主要崗位是指最普遍、且非常重要的基層服務(wù)崗。如前廳服務(wù)員、后廚基層廚務(wù)人員。

對于這類基層服務(wù)崗，餐飲店想要招募的是90后年輕員工（尤其是針對前廳服務(wù)人員），但實(shí)際情況不太盡人如意。

這里以武漢為例進(jìn)行剖析：武漢餐飲市場，對于前廳基層服務(wù)人員、后廚基層雜務(wù)人員的綜合參考月薪，是3500-3800；餐廳是11:00正式開檔營業(yè)，但往往10:00后即開始入店籌備，直到晚上收檔下班，實(shí)際工作時間往往接近12個小時。相對于年輕人所從事的送快遞、送外賣、零售店?duì)I業(yè)員等崗位，做餐飲服務(wù)員，明顯屬于“時間、精力投入大，而收入一般”的行業(yè)。

但如果單純漲薪呢？餐飲經(jīng)營者需要考慮的是前廳、后廚的整體薪資及整體店面的運(yùn)營成本，光人力資源這一塊的綜合成本，實(shí)際上已是不低。（如海底撈的人力成本，以及高達(dá)整體運(yùn)營成本的29%）

對餐飲行業(yè)“招人難、留人難”的困境，主要還是要設(shè)立完善的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、績效獎勵、職業(yè)晉升機(jī)制，以及人文關(guān)懷（如員工宿舍是否舒適、員工溝通傾述的渠道是否順暢）等方式，真心培養(yǎng)人，真心對待人來建設(shè)餐飲行業(yè)的團(tuán)隊(duì)。

對于顧客來說，他感受到的是“你的店面環(huán)境、你的菜品、你的服務(wù)人員”，餐飲店面的人員發(fā)展及基層團(tuán)隊(duì)建設(shè)，是經(jīng)營中重要一環(huán)。

以上的8點(diǎn)呢希望可以幫助到想要在商場中做餐飲的老板們提供幫助，讓我們在餐飲的路上越走越遠(yuǎn)。

以上就是關(guān)于商場燒烤餐飲品牌設(shè)計(jì)相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

推薦閱讀：

杭州便宜的商場有哪些（杭州便宜的商場有哪些品牌）

寧波大商場排行榜（寧波大商場排行榜前十）

臺州商場綠化景觀設(shè)計(jì)

杭州數(shù)碼相機(jī)市場在哪里（杭州數(shù)碼相機(jī)市場在哪里進(jìn)貨）

杭州燈光秀2022時間表格（杭州燈光秀2022時間表格下載）