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1、餐飲策劃
韻味餐飲品牌設計案例分析（韻味餐飲品牌設計案例分析怎么寫）
發(fā)布時間：2023-04-10 16:24:34
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
63
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于韻味餐飲品牌設計案例分析的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008
本文目錄:
一、餐飲策劃
餐飲策劃范文五篇
餐飲策劃 篇1
一、 前言
“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據南寧飲食業(yè)市場，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現(xiàn)長久生意興隆的目的。為達到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考。
二、市場調研
本次策劃案的市場調研工作分為以下幾個方面：市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。
1．市場背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風云，消費市場具備升溫可能和空間。從當前美食行業(yè)的幾個領頭羊目前可見的經營狀況分析，消費者對飲食行業(yè)的需求有增無減，可以預見投資飲食行業(yè)依然存在相當大的盈利空間，這無疑增強了投資者的投資信心。
2．消費心理解構
嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費者求實惠、求新鮮、求享受的消費心理，從而獲得喜人的銷售業(yè)績。從這些成功獲得市場驗證的例子當中，可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。
3．新聞炒作訴求重點
在南寧的美食行業(yè)中，通過恰當的新聞炒作而獲得成功的品牌，有如三品王、馬車六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業(yè)價值的例子已經多不勝數。
——“轟動效應”和“話題效應”，已經是商業(yè)推廣過程中的重要途徑，也是市場認同度和銷售業(yè)績的重要保證。
5．總結
在對以上成功經驗分析和指引，我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè)，主要通過切合南寧消費者求實惠、求格調的消費心理，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費者實惠的活動，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位，進行更周詳、實在的廣告策劃方案。
綜上所訴本次策劃工作的重點應分為以下幾方面：
1進一步分析消費心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施
方案。 4品牌形象設置。
因此，本案認為以上工作重點的具體內容，均需要與貴公司進一步周密的溝通與協(xié)作，進行更深入、更客觀的市場調研與分析的基礎上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競爭戰(zhàn)略：
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優(yōu)越，人口密集，客流量大。它的營業(yè)面積5000平方米，內設海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風味小吃，多層次的飲食服務可以滿足不同的消費人群。
根據美食城內，美食種類繁多的特點。結合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費者所喜愛的逛街購物的生活習慣，通過間接的軟性宣傳，讓消費者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心。
四、市場前景分析：
綜合以上的有關大聚通美食城的各項優(yōu)勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類：
1. 一般消費心理特征
（1） 求惠心理。（2） 求舒適心理。（3） 求奇心理。（4） 求名心理。
2. 社交（公關）消費需求
3. 休閑飲食需求
五、開業(yè)慶典活動策劃方案建議
依據上述市場調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業(yè)活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開業(yè)活動方案建議如下：
1． 聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動。
2． 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動。
5對策：1. 捐款或建立基金會；
2.贊助藝術團義演。
六、廣告策略建議
1. 廣告目標
（1） 告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。
（2） 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。
（3） 推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養(yǎng)對一人文風格具有偏好的顧客群體。
2. 廣告對象
（1） 商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。
（2） 都市白領族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際
影響力也較大。
3. 廣告訴求重點
根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：
（1） 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色， 氣氛濃烈，菜肴物美價廉，服務周到、細膩、溫馨。
（2） 在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。
4. 廣告表現(xiàn)策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準確，具有針對性；而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達方式，具體地說來：
七、.整體傳播策略
廣告推廣依賴于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象，即廣告受眾的構成復雜，既要注意階段性效果，又要符合品牌長期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。
1. 報紙廣告
（1） 報紙廣告訴求重點
A. 大聚通美食城開業(yè)之際，向社會公告這一信息并全面展示和介紹服務內容、品牌文化和促銷方法。
B. 各節(jié)日期間的促銷。
C. 其他促銷信息和公關活動信息發(fā)布。
2報紙廣告模式一——開業(yè)廣告
開業(yè)報紙廣告系列之一：
（3） 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告
開業(yè)：聚通美食真言廣告——真情篇
B 開業(yè)慶典期間三天內，客戶無論來就餐或飲茶，均贈送優(yōu)惠卡。
(4) 廣告投放量
11月4日，南國早報，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告；
2. 電視廣告
電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴，且電視廣告具有較強的強制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個方面：
（1） 在大聚通美食城開業(yè)推廣之際，用于展現(xiàn)美食城的格局風貌，展現(xiàn)在聚通美食就餐消費時的感覺，尤其是可以演示聚通美食的獨特服務和別致場面。
（2） 節(jié)日推廣之際，用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類娛樂配套服務。
廣告投入量：
建議大聚通美食城與南寧電視臺合作，采取以下幾種廣告方式：
欄目冠名廣告、字幕廣告
3. 戶外廣告
戶外廣告媒介具有時效較長的特點，并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時提醒的作用，尤其適用于餐飲散客，對在朝陽公園散步、休閑觀光的行人，
具有較好的消費提示作用。
（1） 在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長年采用。
（2） 選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長年采用。
戶外廣告：戶外看板/ 路牌燈箱
銷售點POP：海報/賣點燈箱/模型/掛板及各種印刷品
贈品廣告：贈給消費者的禮品；贈給經銷商的禮品；
印刷品廣告：
優(yōu)點： 缺點：
4．電臺廣告
電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強制性、語言的煽動性較好等優(yōu)點。
廣告投入量：
11月4日至11月7日，南寧廣播電臺交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。
建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作，推出欄目冠名廣告。
5． 媒體軟廣告
（1） 飲食業(yè)的經營之道
——訪大聚通美食城總經理
（2） 大聚通美食城形成熱點的原因
（發(fā)布時間待定。）
八、大聚通美食城廣告用語
主廣告語：
1. 真情無限，聚通美食
或：聚通美食，真情無限
2. 聚通美食服務，千家萬戶得福
九、廣告投入戰(zhàn)略：
目前大聚通美食城總體的經營架構和經營目標已經明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個階段，開業(yè)前期、開業(yè)期間以及經營一段時間后的退潮期。其中已開業(yè)期間為戰(zhàn)略重點。
十.大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顧客永遠是正確的”服務宗旨，“對待客戶像春天般的溫暖”，奉送、開發(fā)人世間真情，大聚通美食城愿做每位客戶的“服務者”。
十一.廣告預算
略
十二.廣告效果預測
餐飲策劃 篇2
一、活動思想：
五一小長假期間，餐飲行業(yè)的節(jié)日商機明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是小長假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來的流動消費也會給餐飲行業(yè)帶來不小的業(yè)績空間。
二、活動名稱： “偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”。
三、活動時間： 20xx年5月1日—5月7日 。
四、活動內容：
1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”。
5月1日—5月7日活動期間，凡賓客來店用餐滿XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。
2、“精品川菜，百姓價格”。
5月1日—5月7日活動期間，本店特推出“精品川菜，百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、“經典川菜知多少”小問答。
席間進行川菜知識提問（問題不宜太簡單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺，答對者獲得價值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務的目標。
餐飲策劃 篇3
請各位媽媽們在5月X日帶一份自己制作的食物來參加活動，我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠摯的邀請您參與活動，留下難忘的回憶！
活動主題
媽媽，我愛您！
活動時間
5月X日——X日
活動目的
1、結合母親節(jié)，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事
2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情
活動流程
1、5月X日
母親節(jié)的由來
（1）幼兒了解母親節(jié)的由來。
（2）知道每年5月的第二個星期日為母親節(jié)。
（3）培養(yǎng)幼兒對母親節(jié)的關注與感恩母親的情感。
制作調查表
對媽媽制作一份調查表，更加的了解媽媽。
2、5月X日
能在集體中，根據調查表介紹自己的媽媽。
3、5月X日
（1）老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。
（2）學習歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。
4、5月X日
（1）親子制作：為媽媽制作一份禮物，表達對媽媽的祝福。
（2）體驗母親在孕育時，照顧自己的辛苦。
5、5月X日
（1）展示媽媽做的是食物，請幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。（一定是媽媽親手做的）
（2）與同伴一起分享媽媽做的食物。
（3）幼兒為媽媽表演一個節(jié)目。
餐飲策劃 篇4
李公堤，水景秀美，儀態(tài)萬千。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強大的信心與吸引力，成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成，以及圓融集團完備的后續(xù)開拓，都為李公堤商業(yè)街區(qū)的旺盛客源、持續(xù)消費力奠下了基礎。李公堤三期歐陸風情商業(yè)街，首次引入streetmall模式，將是未來蘇州高消費層的又一個集中地。
關于吳地人家
吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競爭力的黑馬，與李公堤結下了不解之緣。XX年，當李公堤第一期風生水起，吳地人家大酒店便獨具慧眼，率先進駐李公堤，并以其讓人耳目一新的文化餐飲，飲譽蘇城。吳地人家由此叫響，李公堤由此也迅速升溫。當年，吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風云榜、最佳旗艦餐飲名店，和蘇州50強餐飲名店。
目前，契合市場需求的吳地人家大酒店已在全國范圍擁有近10家連鎖店?！皡堑仄放啤痹匠巾?，企業(yè)已啟動上市工程，大連凱達創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議，一個風華正茂前途無量的國內高端餐飲品牌正日趨成熟。
關于李公堤
李公堤三期，作為一條歐陸風情的商業(yè)步行街，將是一個多功能特色的商業(yè)組合。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州，實現(xiàn)“食、住、行、游、購”緊密結合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期開發(fā)不斷創(chuàng)新一樣，吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問題。一是吳地人家已經在李公堤擁有一家旗艦店，三期登陸必須要跳出原有的模式，創(chuàng)造新鮮魅力，否則就是抄襲和克隆自己，缺乏品牌的新鮮度和顧客的關注度，老店新開，缺乏活力。二是，正如開發(fā)商所擔憂的，李公堤一、二期餐飲企業(yè)偏多，三期進駐的餐飲企業(yè)，要求會更高，必須體現(xiàn)“休憩式商業(yè)街區(qū)”特點，與“歐陸風情”的格調融為一體。
關于品牌簡述
吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢，實施“變臉戰(zhàn)略”，攜全新理念、科學管理技術與本身強大的資金力量與深厚文化底蘊，新創(chuàng)“玉人樓——古典時尚餐廳”品牌，入駐李公堤歐陸風情商業(yè)街。
“蟾光如有意，先上玉人樓”。紅樓夢開篇賈雨村一句抒寫美人美景的語句，是玉人樓餐廳的開場白，也奠定了整個餐廳風格的基調——優(yōu)雅的古典美。“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”——這又將餐廳的文化底蘊提升了一個檔次，玉人樓所提供的，將不僅僅是精致美食，還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務，以及多種演藝表演，滿足來客口福、眼福、心福。
植根于古典，而又超越于古典，是“玉人樓”的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎，同時采攫西方藝術中的點睛亮點，中西合璧，營造穿越時空的古典時尚理念，在歐陸風情的街區(qū)中成為一個矚目的亮點。
“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司，全新而充滿生機的一個餐飲品牌?！坝袢藰恰辈蛷d目標入駐歐陸風情街b島r5座，建筑面積1800平方米，以營造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優(yōu)雅飲食、養(yǎng)生美顏飲食為主旨，集用餐、茶敘、商務宴請等多功能于一體。
品牌設定
品牌：玉人樓——古典時尚餐廳。
品牌口號：
品牌寓意：蟾光如有意，先上玉人樓。玉人，本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景于一樓。
目標人群：高端顧客，消費標準在150元以上。
風格：民國風情+和風元素+美食文化+時尚文化體驗
裝潢風格
“玉人樓”的基調是中國古典文化，而李公堤三期為歐陸風情，因此建筑與內裝風格將選用折中而巧妙的民國風格。民國時期，是中國最大規(guī)模的西方文化與本土文化相融合的一個階段，當時的建筑風格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風的華麗，而內裝則將采用看似簡約而在細節(jié)上極盡奢華的中式民國風。燈光將在內裝中占據重要地位，運用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質感。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾，形成玉人樓特有的視覺格調。
菜品：蘇幫菜、創(chuàng)意菜、西式經典菜。
“玉人樓”的菜品，首推創(chuàng)意菜，菜肴出新出奇同時保證口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精致，以改良的蘇幫菜為基礎，輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品，同時注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品，推廣健康時尚飲食概念。菜式中西結合，材料、內容追求簡單、健康、綠色，單品的分量少而精致，注重藝術性的擺盤，菜品的命名、配菜與餐具，都要出新出奇、令人賞心悅目。全部采用分餐制。
服務：高端餐飲，高端服務。
服務人員上：講究藝術服務，服務員內外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務方式上：采取中外結合，引進西方的分餐制，以及日韓料理服務等等。
服務員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中，民國時期西餐廳服務員的形象，設計簡約大方，在細節(jié)上體現(xiàn)宮廷感的華麗。傳菜服務生與迎賓、貴賓包廂專用服務生制服有所區(qū)別，貴賓包廂服務專員的服裝更加精致華麗一些，應和客人的高端消費心理。
服務特色上，強化推行文化體驗服務。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。為此，我們提出玉人樓不僅僅是一個吃飯的地方。它更是一個體驗中西文化，掇拾時尚元素，接受藝術熏陶的風雅之地。
契合李公堤三期的中央休憩式街區(qū)概念，在玉人樓，顧客將會感受到民國時期貴族家庭式的服務，進門那一刻起就穿越時空，回到80年前，感受中國在走向世界的初潮中，那股蕩氣回腸的時代感。同時又體驗到那股民國貴族家庭式的快意。
“玉人樓”將在內裝、菜品、服務內都融入文化元素，做到圓融一體，令消費者在店內除了品嘗美食之外，能夠全身心地沉浸在有如時光倒錯般典雅古樸時尚的氛圍之中，完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。
餐飲策劃 篇5
一、策劃導言
經濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說，餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。
二、目標分析
在一個經濟不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。
1、經濟因素：經濟因素對餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對于全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人并不認為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環(huán)境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。
2、企業(yè)環(huán)境因素：我們的優(yōu)勢在于我們的歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的'飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后，還有最先進的技術支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然后再利用先進的技術，把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化?？傊?，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。
三、目標市場
1、市場分析：根據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進行描述。 如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。
目標市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學生經常需要在寢室訂餐，因為有些學生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。
目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過 在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。
目標市場3：:中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳采用了和其競爭者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
目標市場4：從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買我中心的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。 目標市場5：減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。
四、營銷策略：
1、產品策略
我們百年餐廳的菜肴是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們
劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，并且將市場細分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
2、定價策略
影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是占有市場，我們的單位產品價格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控制成本和降低價格。然后設計三個檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更準確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠占據優(yōu)勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利于我們。當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規(guī)。經營人員要認真學習相關政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優(yōu)惠定價來提高競爭優(yōu)勢。
3、促銷策略
打造外觀一個復古又帶有現(xiàn)代元素為主題的餐飲業(yè)模式，有很多的競爭者，當選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所?？傊且o人一種深刻的印像，是好的印象。
五、小結
以上的計劃切實可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。 計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠實施，并且在預定的期限內，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由于餐飲業(yè)的銷售變化無常，而現(xiàn)今的經濟狀況十分動蕩，種種因素將對餐飲業(yè)有相當的影響。我們將此營銷策劃作為戰(zhàn)策劃，并會隨著環(huán)境和自身條件的改變做出適時的自我調整。
二、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點
內容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018
餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內的服務。
1. 商品=店面+產品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。
2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。
4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。
餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。
2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。
3. 設計好的服務需要明確服務內涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。
餐飲品牌服務培訓—服務內容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。
1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經歷的人。
2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。
3. 服務重點需要每日強調。
4. 對于員工記不住服務的內容，可以:
①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。
②培訓一次只強調3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α薄ⅰ昂选?、“鞠躬”等。
5. 將受到好評的服務做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經歷，總結哪些服務讓得到了顧客好評，就把這些服務做到極致。
餐飲品牌服務運營—金三角
1. 第一步，企業(yè)對服務員好
2. 第二步，服務員對顧客好
3. 第三步，顧客對企業(yè)好
三、餐飲空間設計調研報告
餐飲空間設計前期理論分析及調研報告
餐飲空間設計理論分析：
餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。
1：根據餐飲空間的經營內容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。
2：根據餐飲空間的經營性質類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3：根據餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。
4：根據餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間:
1,門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。
入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。
設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經理臺，收款總服務臺，電話臺，存包處。
2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。
3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。
本次的餐飲設計我想做成中式的的風格，營造一種中國的餐飲文化。中式裝修風格的演義....從時尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調相互映襯，營造了高雅和諧的氛圍，
每件擺設都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個性化及高生活品質的追求。
色彩與光環(huán)境的冷暖搭配，唯美的格調，保證了集欣賞性、藝術性、適用性于一體。
餐廳明快簡潔設計，又不失嚴謹、合理的有機搭配及燈光點綴。
照明與燈具：
中式餐廳的照明設計應保證環(huán)境照明的同時，更加強調不同就餐區(qū)域進行局部的重點照明。進行重點照明的方法有兩種：
1，采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進行組合，形成局部密集，從而產生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
2，采用中式宮燈進行重點照明。
本次市場調研的資料主要是從書本上和網絡上收集的。
下面我就對收集的資料有用于自己設計的元素做一點介紹（上圖）。1，燈光上主要采用暖色調為主以達到增進食欲的效果，頂棚的局部暗藏燈打冷色燈光，增添空間的趣味性。
2，中國式的圓形門，中式的吊燈，掛畫及木制的隔窗，中式的元素應用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。
3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用，一是考慮空間的使用性，二是考慮到整個空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個呼應，方形的桌與天花之間的呼應。
（左圖）的介紹，圖中隔斷上方的屋檐，將室外的景觀室內化，地面采用理石拼花，天花邊的玻璃材料的應用。中式的家具。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖：
1，餐飲的面積可根據餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計算。2.營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.6.應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。
四、小清新的輕食餐廳名
小清新的輕食餐廳名
小清新的輕食餐廳名，開一間有特色的餐廳的時候，宣傳力度是非常作用的，餐廳的名字也是主要的門面，是餐廳的主要內容，對于餐廳的名字也有很多不同，下面介紹小清新的輕食餐廳名。
小清新的輕食餐廳名1
（1）從山水田園詩中取名
中國的詩詞文化藝術高雅，意境唯美豐富，還包含有深刻的意義，比如陶淵明的詩，山水田園詩以描寫自然風光、農村景物以及安逸恬淡的隱居生活見長，詩境雋永優(yōu)美，風格恬靜淡雅。這樣的風格最符合小清新風格的特點，所以從此類詩中取名，必定充滿韻味。
（2）從民謠歌曲中取名
民謠是民間流行的、賦予民族色彩的歌曲，中國的民謠纏綿悱惻，安靜宛轉，給人心靈帶來一種沖擊感。民謠的詞曲都是創(chuàng)作者的精心創(chuàng)作，不僅很有意義還充滿故事性，還很很符合小清新所帶來的感覺，以及一種音律美，相信這樣的名字一定會很受歡迎。
（3）從自然景觀中取名
自然景觀是天然景觀和人為景觀的自然方面的總稱，飛瀑流泉、極光日月應有盡有，還富有美的享受。想要取小清新的名字，不妨融入自然景觀，不僅能夠感受到世界的渾然天成，還能賦予店名一種充滿生命的力量，也不會失去小清新的意味。
小清新的輕食餐廳名案例賞析
在競爭如此強大的市場形勢下，一家餐廳想要有立足之地，不僅要有令人回味的美食，還需要一個好的餐廳名字，讓人看到名字就忍不住想要進店一探究竟。
夏之源
“夏”指夏季，是許多農作物旺盛生長的最好季節(jié)，展現(xiàn)出餐廳的清新自然的格調和環(huán)境，夏季飲食宜清淡多食蔬果，也從側面表現(xiàn)出輕食的特點?！霸础北疽庵噶魉钠鹗继?，引申為來歷，根源之意，烘托餐廳食物品質純正，且寓意財源廣進的祝福。寓意簡單好記，給人一種小清新的感覺。
紫薯山莊
“紫薯”是番薯屬的草本植物，花青素的含量比較高，有很好的抗氧化作用，也是輕食餐廳中最常見的食物之一，所以一下就突出了輕食餐廳的特點，也表現(xiàn)出食物的純天然?！吧角f”指山村、山中的住所，用以指代餐廳，也給人帶來一種自然清新的感覺。名字既簡單寓意又深刻，還很有古典小清新的味道，與輕食餐廳的主題很配。
百草堂
“百草”指各種草類，亦指各種花木，用來突出輕食餐廳的食物原料，以及餐廳的食物種類豐富齊全?！疤谩敝刚?、高大的房子，也用于商店、廳事、書齋等名稱中，此處指代餐廳，充滿了古色古香的韻味。不僅意義清晰，還帶有幾分小清新和典雅的感覺，是一個好名字。
綠色天食
“綠色”是一種比剛長的嫩草顏色深些的顏色，或呈艷綠，是大自然最常見的顏色，代表清新環(huán)保，健康有機，符合輕食餐廳的主題，也襯托出餐廳食物的'純天然原生態(tài)?！疤焓场敝柑烊坏牡氖澄铩＝o輕食餐廳取此名，既不失小清新的感覺又很有家常的意味。
小清新的輕食餐廳名全集
別以為餐廳名只是一塊招牌，一個標記，其實一個好的餐廳名也是一個故事，一段人生。有時候只需要一眼，就能感受到背后一種生命力。
元素、綠豐、谷屋、茗師
綠泉、品軒、悠社、風笛
夏柳、春田、花房、知心
常青、泉溢、欣農、桃源
千客、蕉樹、花樂、食悅
小泉居、清真園、全素齋、綠茵閣
天然居、小時光、竹雅居、番茄多
藏盛軒、榮豐園、翡冷翠、初花櫻
蓮花社、半畝園、云鄉(xiāng)源、云之味
花草語、春長在、暢然居、優(yōu)品味
青春食代、花花小食、陌上花開、花開時節(jié)
荷花開了、輕食小鎮(zhèn)、半朵悠蓮、風和日暖
山水人家、四季食苑、鄉(xiāng)野人家、食尚莊園
牧園食客、古井食府、八珍玉食、荷塘月色
四季花開、農夫之家、食尚牧歌、歸園田居
小清新的輕食餐廳名2
餐廳起名的五種路子
1、向傳統(tǒng)致敬型
在餐飲品牌命名時，有向傳統(tǒng)致敬的，比如客語、楚詞、南棲、皖廚、以身湘許等餐飲品牌。
2、國際范兒
就像桂芳、翠花、秀蘭、大強、二餅、狗?！麄冞M了寫字樓里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐飲品牌追求國際化表述，這一點在上海特別明顯。比如潮流文化創(chuàng)意人顏程Run和朋友創(chuàng)立的潮流飲品，品牌名叫FlyJuice
(中文名福來聚斯)。
比如小南國旗下的米芝蓮。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在國內有“西樹泡芙”、“摩提工房”、“粉媽松餅”、“不出二品”、“優(yōu)果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌連鎖店。
3、解放想象力型
到了廣深，餐飲品牌有種“解放想象力”的感覺。
比如樂凱撒比薩的“樂凱撒”，LACASA--LA即樂，快樂，歡樂；CASA在意大利語里面是家的意思，拼起來就是快樂的家、溫馨的家園。所以，公司自稱“樂家”。
4、娛樂化
比如廣州的祿鼎記酸菜魚。這個名字從讀音上，自然就讓人想到金庸的武俠作品《鹿鼎記》，而“祿”字又跟善財的南方人以共鳴。類似的還有陸小鳳餐廳、蠔門九式。
比如廣州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犢不怕虎”。LOGO設計有點科技感，貌似跟餐飲不兼容。但卻引發(fā)不少共鳴，品牌形象用一個牛的玩偶，曾經有顧客消費之后還要買工裝。
比如牛肉粉品牌，有“俏鳳凰”，也有“三個辣椒”。
一個普通的米粉，被前真功夫品牌經理做得風生水起。
上面這些餐飲品牌，單看名字，叫人看不出產品和品類，甚至看不出是餐飲品牌，但是充滿了品牌調性。
5、借勢潮流文化型
“二”原本是貶義詞，原意是辱罵人傻的。北方人稱“二楞子”、“二逼”，西北人稱“二球”，四川人叫“二桿子”。但是在網絡世界，卻形成了“二文化”，“二”成了褒義詞，用來形容那些傻傻的可愛的人。
太二酸菜魚的“二文化”
在廣州，太二酸菜魚就借勢了這個潮流文化，并且把“二文化”運用的出神入化，自開業(yè)一個月以來，天天被罵卻天天門口排隊。
它有幾條很“二”很個性的“趕客”條款。
走進店內，便可看到墻上掛著一個大牌匾，上面寫著“本店五不接待”，即：①
吃飯只顧著玩手機的；②
同行超過四個人進店的；③
說我們家魚不好吃的；④
微信紅包只搶不發(fā)的；⑤
脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。
這家主打“老壇子酸菜魚”的太二餐廳，還大方地對顧客稱，“我們的酸菜比魚好吃”。但這還不是“太二”最“二”的地方，曾經有一次，太二全場暫停營業(yè)，放客人鴿子一天，原因竟然是全家去旅游了。
詩意的餐廳名字精選
梅華香韻
梅華香韻，這個名字讓人想起梅派京劇經典集萃《梅華香韻》，相信這個詩意的名字一下子就能征服文青們的心了吧!
布衣寒舍川菜館
布衣寒舍川菜館，這名字頗有種“斯是陋室，惟吾德馨”的感覺。不過這“寒舍”二字，相信也是自謙成分較多了。
魚食飯稻土菜館
魚食飯稻土菜館，初看這名字平平無奇，但是反復回味后發(fā)現(xiàn)這名字真是意蘊深長，舊時水稻田里的魚，就是以掉落的禾花，稻葉為食，可不就是魚食飯稻么！
玖玲瓏
玲瓏塔，塔玲瓏，玲瓏寶塔第一層……看到這個名字讓我想起戲曲《玲瓏塔》中的唱段。一家做江浙菜系的餐廳，配合這個名字，更顯得江南小橋流水的那種細膩。
迷迭香西餐咖啡廳
哈姆雷特中有這樣經典的句子，“迷迭香，是為了幫助回想；親愛的，請你牢記在心”。三國時曹植也著有《迷迭香賦》，“播西都之麗草兮，應青春而凝暉。流翠葉于纖柯兮，結微根于丹墀?！懊缘氵@種本身就充滿了詩意的花名，用在餐廳的名字上，也讓餐廳顯得雅致起來了呢。
水天堂西餐咖啡廳
上有天堂，下游蘇杭，而被稱為“東方威尼斯”的蘇州還有一個水上天堂的美譽，所以水天堂這個名字真的是非常的合適而又富有詩意。
憶江南餐廳
日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。能不憶江南？有了白居易的《憶江南》，這名字的格調自然是低不了了，更何況南園賓館作為蘇州的國賓館，他的憶江南餐廳能沒有詩意么？
春起三月
江南三月春事濃，人間處處熙東風。春起三月這個名字很有詩意，雖然現(xiàn)在已經是秋天了，但是江南的春景無疑是最讓人難忘的，所謂山前山后皆明月，江南江北總是春嘛。
飄湘滿樓
寓意(飄香滿樓)讓人流連忘返，客似云來。
這湘有里
孺湘閣
孺，幼童對父母的愛慕，泛指深摯的敬愛或仰慕；湘，不解釋；閣，就這個地方。
一品客官
一品，形容好吃；客官，微調趣，加入古文化，客官，有故事深度而富含傳統(tǒng)文化；客官想吃來品嘗啊，想吃就來一品便知。
十味天
十，表示達到頂點；十足、十成、十分；十還有滿足、完美、非常的意思，例如十全十美；味，美味；天，健康天然。
牛得樂
名字簡單易懂，更是打出餐廳招牌。更是有美好的諧音“留的樂”——讓快樂留下來，吸引一切年齡階層的人。
法蘭西韻
法蘭西，法國，法國的牛排質量上乘，突出牛排的質量；韻，中國風，韻味，意為中國韻味的法蘭西牛排。
食為仙
與食為先同音，比較朗朗上口；意思是美食精致營養(yǎng)可口，有得道成仙的感覺。
味知緣
美味，到了這里才知道這是源頭（緣、緣由，引申為源頭），也帶有日本的感覺。同時英文名：WhimsyLand，意為奇思異想之地，引申為，到了這里，能讓你品味絕世美味的瞬間，擁有奇思異想之妙，兼具各種美妙。
饕餮之上
位于饕餮盛宴之上的東西究竟能有多么好吃？給我們一點想像的空間吧，那一定是世上最美的美味啊。
大名盛宴
大名相當于是中國的諸侯，名字有日本特色，對公司來說也具有大名鼎鼎的寓意，名字大氣，傳播性強。
人面桃花
中餐廳
所以，“人面桃花”也可以理解為“人，面，淘，花”。“人面桃花”這個詞，虛實結合，實的是面，虛的是桃花。
“人面桃花”這個詞出自柳永《滿朝歡》里的一句：“人面桃花，未知何處，但掩朱扉悄悄。”意思是形容男女邂逅鐘情，隨即分離之后，男子追念舊事的情形。原指女子的面容與桃花相輝映，也作“桃花人面”。
從這個詞語的解釋引申到中文餐廳店名的寓意：我們可以想象，也許顧客就是那位含情脈脈的男子，自從邂逅了任主的餐廳后，就像愛上了一位絕代女子，只在店里吃過一次都很難忘記，每次都想著再來！
唐朝詩人崔護為此還寫了一首詩，叫做：“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風。”
以上就是關于韻味餐飲品牌設計案例分析相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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